内脂做豆腐花为什么酸
怎么解决豆腐脑酸味
怎么解决豆腐脑酸味在制作豆腐脑的时候，很多人发现豆腐脑带有一种酸味，其实这是因为有些人用内酯来做凝固，所以，本身内置就带有酸味才会导致做出来的动物脑有酸味的，因此这就告诉我们制作豆腐脑要注意了解正确的食材，食用以及制作步骤，如果平时就喜欢吃豆腐脑的话，那么大家可以看看下文的做法介绍。
一、原因一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。
如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。
内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。
还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。
发酸是因为内酯放的太多缘故,你一定要严格按照比例!!二、豆腐脑制作方法;材料：豆浆1袋，内酯5g，浇卤：黄花，黑木耳，香菇，鸡蛋；葱姜蒜，大料，盐，酱油，味精，鸡精，香油，淀粉1、内酯用1小勺温水稀释（一般卖豆浆的地方都有卖的）2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。
浇卤制作：1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净（香菇水千万不要倒）；黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎；葱姜蒜切碎末；鸡蛋打散成蛋液。
2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。
淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。
4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
三、型制作方法：1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
内酯豆腐与普通豆腐有什么区别
内酯豆腐与普通豆腐有什么区别
1、制作工艺不同：内酯豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却以后加入β-葡萄糖酸内脂进行凝固，之后切块包装而成，而普通豆腐则是将大豆浸泡后磨浆，再煮成豆浆后加入石膏凝固，用纱布或者盒子挤压出多余的水分制作而成。
2、用料不同：内脂豆腐的凝固剂为β-葡萄糖酸内脂，而普通豆腐则是用石膏作为凝固剂。
3、色泽不同：内脂豆腐由于制作速度快捷，所以成品比较洁白而且有一定的光泽，而普通豆腐由于制作工序复杂，花费时间较长，所以颜色一般为暗白色，没有光泽。
4、口感不同：内脂豆腐制作速度较快，所以豆腐的保水率较高，食用口感比较细腻，烹饪易碎，而普通豆腐口感就比较软弹，烹饪可以结块。
5、营养成分不同：内酯豆腐因为制作较快，使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐，不容易破坏其蛋白质含量，做好的豆腐蛋白质含量比较高，但是由于含水量大，所以蛋白质含量不如去水的普通豆腐高，其他营养成分也略低。
内酯豆腐生产工艺
内酯豆腐生产工艺
内酯豆腐是一种传统的豆腐制品，也叫做“饵块”。
它是以大豆为原材料，经过发酵和加工而成的一款美食。
下面是内酯豆腐的生产工艺。
首先，选用新鲜的大豆作为原料。
大豆应该成熟，颜色均匀，无霉变、虫蛀等现象。
将大豆浸泡在清水中，使其充分吸水，保持一夜。
第二天，将浸泡好的大豆去皮，去杂质和受损的豆子。
然后，将去皮的大豆用清水冲洗干净，去除沙土和其他杂质。
将清水加入大豆，调节成适宜的湿度，然后进行研磨。
可以使用豆浆机或石磨机进行研磨，直到形成均匀的豆浆。
将豆浆倒入锅内，加热至沸腾。
同时，不断搅拌，以防止煮沸时倒出。
然后，将煮沸的豆浆倒入内酯坛中，稍微晃动一下，使泡沫上浮，然后盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。
经过24小时的发酵，内酯豆腐就形成了。
此时，豆腐的外表呈现出白色，表面有厚厚的露水，并带有酸味。
将内酯豆腐取出，放置在通风处，使其晾干。
待豆腐完全晾干后，将其切成块状。
切好后，用保鲜膜包裹住，然后再放入冰箱冷藏保存。
内酯豆腐可以直接煮食或用来做其他菜肴。
它具有丰富的维生素、蛋白质和微量元素，是一种营养丰富、口感鲜美的食品。
总之，内酯豆腐的生产工艺相对简单，主要分为浸泡大豆、研磨豆浆、煮沸、发酵、晾干和切块等步骤。
根据不同的地域和个人口味，可能会有一些细微的差异。
但总的来说，内酯豆腐是一道美食，也是一种营养丰富的食品。
豆腐脑不成型怎么补救
豆腐脑不成型怎么补救有很多人都会自己尝试做豆腐脑，因为豆腐脑不仅做法简单而且也很好吃，经常吃豆腐脑，还能够增强身体免疫力，有效地补充蛋白质。
但是在做豆腐脑的过程中一定要讲究方法，如果用的方法不正确，就有可能将豆腐脑做失败。
比如有些人不能把控做豆腐脑配料的比例很有可能会导致豆腐脑不成型，下面来看看豆腐脑不成型应该怎么补救呢?做豆腐脑不凝固的原因1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。
如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。
如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。
水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。
煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。
然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。
这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
豆腐脑不凝固现象1、还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型，成蛋花状。
2、容器下面一层已经凝固，可上面一层不凝固还是豆浆。
3、豆腐脑已经凝固成型，但凝固的不够用勺子一挖很松散，不像外面买的那么结实一块一块的。
豆腐脑怎么做凝固三克内酯应该差不多等于在拇指指甲盖扑上薄薄一层的量吧，比例都对的，内酯甚至还少点都没问题，内酯要先用少量水化开，在85度左右冲浆，豆浆从高处冲撞下来，完成后就别动了。
家庭制作方法1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
内酯豆腐最简单的做法,内酯豆腐是石膏做的吗
内酯豆腐最简单的做法，内酯豆腐是石膏做的吗许多人在平时都喜欢吃内酯豆腐，也知道内酯豆腐营养价值很高，因为内酯豆腐和普通豆腐口感不同，内酯豆腐会更加滑嫩，入口即化，很适合老年人和儿童使用，内酯豆腐的生产过程，很多人都不是太了解，内酯豆腐并不是用我们平时常见的石膏做的，内酯豆腐中加入的石膏是可食用的凝固体。
生产原理葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。
葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。
水解速度受温度和pH的影响。
温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大。
70℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性小;温度接近100℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在90℃左右。
pH在中性时内酯的水解速度快，pH过高或过低都会使水解速度减慢。
优点1.提高了出品率用石膏做豆腐，1Kg大豆只能生产3~3.5Kg豆腐;而用内酯生产豆腐无黄浆水流失，出品率得到提高，1Kg大豆可生产出5~6Kg 豆腐。
2.提高了产品质量、延长了产品的货架期内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均优于普通豆腐。
另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。
内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止了二次污染。
内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质，而普通豆腐只能存放5~6h。
3.提高了生产效率水域加热凝固取代了传统笨重复杂的凝固方法，生产工艺得到简化，机械化，自动化水平提高，劳动强度降低。
4.减少了环境污染内酯豆腐由于无黄浆水的排出，因此工业废水减少。
凉拌内酯豆腐材料内酯豆腐一盒、海米、小葱、香菜、海鲜酱油、生抽、麻辣油、香油、糖。
做法1、把内酯豆腐从盒中倒出，把水控干净，切成小方块。
2、把小葱和香菜切成末撒在豆腐上。
3、锅内放少许油，把海米略炸一下，捞出，撒在豆腐上。
4、调汁：海鲜酱油多一点、生抽少许、麻辣油（根据口味添加），一点糖、一滴香油，把汁搅匀。
5、把汁均匀的倒在豆腐上面即可。
实验 内酯豆腐的制作
一、实验原理内酯豆腐是采用新型凝固剂δ—葡萄糖酸内酯制作而成的。
内酯豆腐的生产除利用了蛋白质胶凝性之外，还利用了δ—葡萄糖酸内酯的水解特性。
葡萄糖酸内酯并不能使蛋白质胶凝，只有其水解后生成的葡萄糖酸才有此作用。
葡萄糖酸内酯遇水会水解，但在室温下(30℃以下) 进行的很缓慢，而加热之后则会迅速水解。
内酯豆腐的生产过程中，煮浆使蛋白质形成前凝胶，为蛋白质的胶凝创造了条件，熟豆浆冷却后，为混合、灌装、封口等工艺创造了条件，混有葡萄糖酸内酯的冷熟豆浆，经加热后，即可在包装内形成具有一定弹性和形状的凝胶体——内酯豆腐。
二、实验目的本实验在掌握内酯豆腐制作工艺。
三、实验材料与设备1 、实验材料：大豆、δ—葡萄糖酸内酯。
2 、实验设备加热锅、磨浆机（或组织捣碎机）、水浴锅、折光仪、容器（玻璃瓶或内酯豆腐塑料盒）、电炉、过滤筛（80目左右）等四、实验方法1 、工艺流程原料→浸泡→水洗→磨制分离→煮浆→冷却→混合→灌装→加热成型→冷却→成品2 、参考配方大豆1000g 水约6000 g 葡萄糖酸内酯 0.25~0.3％3 、操作要点（1 ）浸泡按1:4 添加泡豆水，水温17～25℃，pH 在6.5 以上，时间为 6h～8h，浸泡适当的大豆表面比较光亮，没有皱皮，豆瓣易被手指掐断；（2 ）水洗用自来水清洗浸泡的大豆，去除浮皮和杂质，降低泡豆的酸度；（3 ）磨制用磨浆机磨制水洗的泡豆，磨制时每1kg原料豆加入50～55℃的热水3000ml 。
（4 ）煮浆煮浆便蛋白质发生热变性，煮浆温度要求达到 95一98℃，保持2min；豆浆的浓度 10~11 ％。
（5）冷却葡萄糖酸内酯在30℃以下不发生凝固作用，为使它能与豆桨均匀混合，把豆浆冷却至30℃。
（6）混合葡萄糖酸内酯的加入量为豆浆的0.25~0.3％，先与少量凉豆浆混合溶化后加入混均，混匀后立即灌装。
（7）灌装把混合好的豆浆注入包装盒内，每袋重250g，封口。
（8 ）加热凝固把灌装的豆浆盒放入锅中加热，当温度超过50℃后，葡萄糖酸内酯开始发挥凝固作用，使盒内的豆浆逐渐形成豆脑。
葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程
葡萄糖酸内酯做豆腐脑过程，做出来的豆腐脑不发酸2012-10-21一、用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：一斤黄豆可以出10斤豆腐脑，或5斤豆腐;1斤黄豆用10克内酯的量。
或者按500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。
半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。
内酯用少量温水化开.豆腐脑疑结过程要求:保持温度在90度左右.因此要求有一个5L大小的保温器皿，也可放入保温的锅内。
煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中，20分钟不要移动位置，以便豆腐脑成形。
食用时加点调味品：如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱，虾皮等。
按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。
简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！操作过程：浸黄豆、制豆浆、出豆腐渣、磨浆机、秤量器等器皿：不锈钢豆浆桶一只；浸黄豆杯一只；盛放豆腐渣的碗一个；豆浆机一台；家用厨房电子秤一个；150克浸泡一夜湿透后的重量达342克豆浆机容不下这么多的量，分成二份，每份磨二次，以便把蛋白浸出来,增加豆腐量。
(豆浆磨成后要煮开。
煮的过程要密切观察，以免喷上来。
)煮开了以后倒入豆腐王溶液。
不要再移动豆浆锅，以便使豆腐成形结硬。
(要想有咀嚼劲道成放好调味品后再放在锅里煮一下。
煮的越久味儿越有嚼劲。
)豆腐王（葡萄糖酸内酯）的用量是:干黄豆每两一克。
不论放多少水的豆浆，都以这个量。
蛋白质分子基本上都能凝结成团。
二、用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：平时喜欢喝豆腐脑，早上有时不吃饭，上班后再到街上喝豆腐脑。
今年暑假的时候，买了一袋内脂，就自己做着喝了。
那天下雪的时候，在家自己制作了传统小吃豆腐脑，但没来得及吃就因为俺家小美女发烧去郑州了。
在郑州一周回来后，又重新做了一次。
豆浆是昨晚就磨好了，今天早上做的豆腐脑，10几分钟的时间就做好了，简单方便！具体做法：1、黄豆100克，水3斤，内脂3克。
黄豆泡发一天或者一晚上。
2、泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。
3、锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底)。
内酯在豆腐制作中的技巧与诀窍
内酯在豆腐制作中的技巧与诀窍豆腐是一种营养丰富且受到广泛喜爱的食品，而内酯则是制作豆腐过程中的关键成分之一。
在这份文档中，我们将探讨内酯的作用、使用内酯的技巧以及制作豆腐时的诀窍。
1. 内酯对豆腐制作的重要性内酯是一种有机化合物，它在豆腐制作过程中充当凝结剂的角色。
它能够促使豆浆中的蛋白质凝结成为豆腐块，赋予豆腐独特的口感和形状。
因此，正确地使用内酯对于制作出优质的豆腐至关重要。
2. 使用内酯的技巧以下是在豆腐制作中使用内酯的一些建议和技巧：- 内酯的用量：内酯的用量应根据豆浆的质量和预期的豆腐质地来决定。
一般来说，每升豆浆可使用约2-3克的内酯。
根据自己的经验和口感偏好，可以适量调整内酯的用量。
- 内酯的溶解：在使用内酯之前，将其溶解于适量的水中。
通过充分搅拌使内酯完全溶解，以确保在制作豆腐的过程中能够均匀地分布在豆浆中。
- 添加内酯的时机：内酯的添加时机也非常重要。
一般来说，将内酯溶液慢慢地加入加热至90度左右的豆浆中，并充分搅拌。
在加热过程中，注意保持适度的搅拌，以避免内酯结块。
3. 豆腐制作的诀窍除了正确使用内酯外，以下是制作优质豆腐的一些诀窍：- 豆浆的质量：优质的豆浆是制作美味豆腐的关键。
选择新鲜的非转基因大豆，浸泡时间适宜，并在细磨豆浆时充分打浆，能够使豆浆中的蛋白质更好地凝结。
- 凝结时间和温度：凝结豆浆的时间和温度也会对豆腐的质地产生影响。
一般来说，一至两小时的凝结时间和约85度的温度是较为常用的参数。
根据自己的实际情况进行调整，试出最符合自己口感偏好的豆腐质地。
- 水质：水质也对豆腐的质量有一定影响。
尽量选择较为纯净的水，避免含有过多化学物质或杂质的水源。
结论内酯作为豆腐制作过程中的重要角色，在正确使用和掌握的前提下，能够帮助制作出口感独特、丰富营养的豆腐。
通过合适的内酯用量、溶解技巧和豆腐制作的诀窍，我们可以制作出自己心仪的豆腐。
愿这份文档对您在豆腐制作中有所帮助！。
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内脂做豆腐花为什么酸
豆腐花也就是豆腐脑，是一种在很多地区都比较流行的食物，由于有着嫩滑的口感，还可以达到很好的果腹效果，因此受到了不少人的欢迎。
但是，很多人在做豆腐花的时候，都会发现豆腐花会有口味酸这样的问题。
下面，就为大家详细介绍一下豆腐花酸的原因以及解决方法！
一、豆腐脑为什么会酸
我想你一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。
如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。
内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。
还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。
做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时，不要太少，太少会不成形，也不能太多，太多发酸。
一般500克豆浆用6克内酯即可。
你是不是内酯放多了才发酸。
二、做豆腐脑酸了怎么补救
如果你用的是内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整.
也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分。
三、豆腐脑怎么做不酸
材料：豆浆1袋，内酯5g，浇卤：黄花，黑木耳，香菇，鸡蛋；葱姜蒜，大料，盐，酱油，味精，鸡精，香油，淀粉做法：
1、内酯用1小勺温水稀释（一般卖豆浆的地方都有卖的）
2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。
浇卤制作：
1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净（香菇水千万不要倒）；黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎；葱姜蒜切碎末；鸡蛋打散成蛋液。
2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。
淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。
4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。