乐清炝蟹的腌制

呛蟹的腌制方法

呛蟹的腌制方法
咸呛蟹的做法：
主料：梭子蟹2只
辅料：盐适量
步骤
1.购买活梭子蟹两只，越肥越好。

2.将蟹放在高度的白酒中浸泡一会。

3.几分钟后将白酒倒掉，把蟹用保鲜膜扎紧放入冰箱冷冻5小时以上。

4.调制盐水，按两斤水半斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是凉开水。

5.将蟹去保鲜膜放入盐水中。

6.在蟹上压上一个碗上面盖上保鲜膜，腌制15-20小时即可食用。

7.腌制好的呛蟹。

8.切成小块装盘，吃时蘸老酒或米醋，加点白糖。

小贴士：
腌制好的呛蟹捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。

很少吃蟹的人要备点药，以免肠胃不好，腹泻，因为虽然呛蟹是腌过的，不过还是生的。

【食谱学习-操作规范】炝腌活螃蟹

3.净蒜切成0.3厘米的片
4.尖椒切成0.5厘米的圈。
5.香菜切成4厘米的段。
腌制
1.味达美1500克、纯净水500克、八角10克、花椒10克、鲜花椒30克、老抽200克，倒入锅内烧开、晾凉。
2.将二锅头50克、大葱60克、大姜60克、蒜片40克、尖椒圈50克、香菜段30克，放入已晾凉的汁内。
3.将活螃蟹(腹部朝上)和调好的腌汁一起倒入保鲜盒内加盖，放入恒温冰箱腌12小时。
菜品操作规范
菜品名称:炝腌活螃蟹
类别
标准要求
注意事项
主料
活二脐梭子蟹2.5斤（8只）
剩余的腌汁过滤后加八角10克、花椒10克、鲜花椒30克、味达美250克烧开，晾凉后再加入二锅头50克、大葱60克、大姜60克、蒜片40克、尖椒圈50克、香
2.大葱一劈二切成4厘米长。
4.将腌好的蟹子捞出，去掉皮筋，打开蟹盖，即可。

生炝螃蟹的做法步骤是什么？

生炝螃蟹的做法步骤是什么？关于《生炝螃蟹的做法步骤是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在浙江省沿海地区的许多地域，炝蟹是十分时兴的一道特色美食，主要是这一地域的蟹生产量很高，因此更非常容易吃到，据了解，生炝大闸蟹吃起來具备十分鲜美的味儿，并且可以补充蛋白、碳水化合物等丰富多彩的营养成分，假如不清楚怎样做生炝大闸蟹得话，下边来学习培训详尽制做流程。

生炝螃蟹的做法：原材料新鲜的呛蟹2只，水3到4斤，盐350克，姜七八片，麻椒小茴香多个，纯粮酒多个。

作法水中放姜先烧开五分钟，熄火后稍凉一下把盐倒进，拌和到东台融解，待水也有温存的情况下，把小茴香和麻椒放点，待水所有晾凉后，把新鲜的呛蟹买回来，一定如果活的，大脚插件扭开，先弄干净放进解决了的食盐水里，随后把蟹全部表层都清洗干净，水沥掉，一整只渗入解决过的水里，水一定要吞没呛蟹，假如不害怕被咬还可以不把大脚插件扭开就刷洗它。

水中倒进一定量的纯粮酒，看本人爱好，不害怕酒味的多倒点。

渗入24小时后就可以开吃完，吃的情况下捞出来，沥一下水，随后拆卸起来吃否。

使用过的水扔掉，下一次再做要再次制做食盐水的。

生炝花盖蟹的作法1.将买回来的花盖蟹，自来水清理一下，晾晒水分2.放进适当白酒杀菌。

3.添加干红辣椒提鲜4.添加生姜片5.添加适量的白砂糖提味6.添加适量的生抽，要是末过花盖蟹就可以7.添加麻椒，八角8.翻拌，放冰箱冷藏层，腌半天就可以了。

9.腌好的蟹生炝蟹子腿原材料：活的白蟹或海蟹。

调味品：麻椒、盐、鸡精、糖、酒、白胡椒粉。

作法：1.调料炝料烧开，凉后加白醋。

2.葱系结，同生姜片一起泡在凉后的料水中。

3.蟹用凉开水清洗，蟹钳敲碎。

4.先到盖，把旁边的腮羽、蟹盖中的沙囊除掉，最终将蟹的腹部中间的一小块六角形的乳白色小块物（这物小寒）除掉。

把蟹一分成四。

5.将分得的蟹块渗入炝料里，若有红膏可一同渗入，一天后既食。

留意：1.蟹每500克，约需100克盐，水流量以盖满蟹块为标准。

螃蟹的腌制方法

螃蟹的腌制方法螃蟹是一种美味的海鲜食材，而腌制螃蟹更是一道美味佳肴。

腌制螃蟹的方法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。

下面我将介绍一种简单易行的腌制螃蟹的方法，希望能够帮助到喜欢螃蟹的朋友们。

首先，我们需要准备好新鲜的螃蟹。

选择体型饱满、外壳完整、活力强的螃蟹，这样腌制出来的螃蟹肉质才会更加鲜美。

然后将螃蟹洗净，去除腮、腹甲和腹部的泥沙，用清水反复漂洗干净。

接下来，我们需要准备腌制螃蟹的调料。

一般来说，腌制螃蟹的调料主要有盐、料酒、姜、葱、大蒜、干辣椒等。

这些调料可以根据个人口味进行调整，比如喜欢吃辣的朋友可以适量增加干辣椒的用量。

然后，将腌制螃蟹的调料均匀地撒在螃蟹的身上，用手轻轻地搓揉，让调料均匀地附着在螃蟹的表面。

接着，将腌制好的螃蟹码放在干净的容器中，尽量不要重叠，以免影响腌制效果。

腌制的时间一般为4-6小时，如果时间过长，螃蟹会变得过咸，影响口感。

腌制的温度要控制在5-10摄氏度，避免温度过高导致螃蟹变质。

腌制的时间和温度都是需要严格控制的，这样才能保证腌制出来的螃蟹口感和味道更好。

最后，将腌制好的螃蟹取出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

可以选择用蒸、煮、炒等方式进行烹饪，根据个人口味添加适量的调料，就可以享用美味的腌制螃蟹了。

总的来说，腌制螃蟹是一项需要耐心和技巧的工作，但只要掌握了正确的方法，就能轻松做出美味可口的腌制螃蟹。

希望以上的介绍能够帮助到大家，也希望大家能够在享用美食的同时，能够感受到烹饪的乐趣。

腌螃蟹的腌制方法

腌螃蟹的腌制方法
腌螃蟹的腌制方法可以参考以下步骤：
1. 准备食材：新鲜的螃蟹、盐、料酒、生姜、大蒜、辣椒等。

2. 将螃蟹洗净，去除腮和腹部杂质，并将螃蟹腿、钳砍成两截备用。

3. 准备腌制汁：将盐、料酒、切碎的姜片、蒜末、辣椒粉等混合在一起，搅拌均匀。

4. 将腌制汁均匀地涂抹在螃蟹身体和腿部，使其吸收汁液，腌制时间一般为2-4小时。

5. 将腌制好的螃蟹放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，直到螃蟹变红熟透为止。

6. 蒸熟的螃蟹取出，倒掉底部的螃蟹汤水，撒上葱花和香菜作为装饰。

7. 可以根据个人口味添加适量的蒸鱼豉油或辣椒油作为蘸料。

注意事项：
1. 腌制汁中的盐与调味料的比例要适中，根据个人口味可适当增减。

2. 腌制的时间不宜过长，否则螃蟹肉质会变得较为咸硬。

3. 蒸的时间要根据螃蟹大小调整，一般10-15分钟为宜。

4. 腌制好的螃蟹在蒸之前可以放入冰箱冷藏一段时间，这样可以让腌制汁更好地渗透进螃蟹体内。

螃蟹怎么腌制好吃腌制的螃蟹可以生吃吗

螃蟹怎么腌制好吃腌制的螃蟹可以生吃吗我们平时吃螃蟹一般都是用来蒸着吃或者炒蟹吃，营养是很丰富的，螃蟹腌制后食用同样十分美味，那么螃蟹怎么腌制好吃呢?一、螃蟹怎么腌制好吃方法一准备生姜，蒜，醋，白酒，细盐以及螃蟹，买一些新鲜的螃蟹，把肚脐部位挖开，腮去除，用剪刀把螃蟹剪成小块，蟹膏挖出来一起腌制，螃蟹的壳还可以做汤，螃蟹的脚需要用刀背拍一下，可以让味道进入，加入适量的蒜泥以及生姜末，白酒，醋，盐，拿着容器上下摇晃几次，保鲜膜盖好放到冰箱里面冷藏一晚就可以了。

方法二准备辣椒，香菜，蒜，生姜，盐，凉白开，酱油以及新鲜螃蟹，先把蒜，生姜，辣椒清洗干净切好，香菜切段，新鲜螃蟹把盖子剥掉，然后再把上面残留的蟹黄冲洗掉，一定要洗干净，辣椒，香菜，蒜，生姜放进盆子底，上面摆上一层螃蟹，在螃蟹上面再铺上蒜香辣，然后螃蟹插空放上去，这样会更加好看以及入味，一直重复摆放到结束，也不要太高，因为腌料需要淹过螃蟹，盆子里面加一些酱油凉开水加盐，腌制的食物盐要多放一些，否则很容易坏掉，然后搅拌一下，用手指蘸一些料汁尝咸淡，然后就可以把保鲜膜盖好，放到冷藏室里面，放上一天就可以了。

二、腌制的螃蟹可以生吃吗腌制以后螃蟹里面的亚硝酸盐水平大大超出身体需求，直接生吃的话，容易引起血液氧气没有办法合成的情况，缺氧的症状就会出现，这也是非常危险的事情，所以腌制的螃蟹最好还是不要直接生吃，会对健康方面造成不利的影响。

三、刚死的螃蟹可以腌制吗新鲜的螃蟹外壳是青黑色，肚脐部位饱满有光泽，刚死的螃蟹外壳呈现黄色，蟹脚比较软，这种螃蟹就不能够腌制以后吃，腌制螃蟹最好在腌制好以后快点制作来吃，保存太长的时间，也会让新鲜度降低。

四、小贴士1.吃腌制螃蟹一次性不要吃得太多，吃完以后可能会导致腹部疼痛，拉肚子等现象出现。

2.吃腌制螃蟹以后不要喝茶水，因为水会把胃液冲淡，会让螃蟹的一些成分出现凝固情况，没有办法很好的吸收消化，导致不良症状出现。

3.腌制螃蟹不能和柿子搭配在一起吃，如果这两种食物搭配在一起吃，那么柿子里面所含有的鞣酸物质，会让蟹肉里面的蛋白停留在肠道里面，出现发酵腐败问题，导致腹泻，腹痛，呕吐反应出现，还会导致结石症发生。

乐清炝蟹的腌制
炝蟹，乐清这一带也叫江蟹生，那美味自然不用我多说了。

但通常我们在饭店里吃的炝蟹不一定新鲜和卫生，哪有自己亲手腌起来吃的放心呢？接下来就发一下腌制乐清炝蟹的方法，好的东西应该拿出来大家分享。

一、时下正是腌炝蟹最好的季节，不但蟹膏已经很红很饱满，而且价格和年底的近200元相比，实在是太便宜了，基本我们乐清市场里45元左右就能买到上好的活膏蟹。

注：一定要买活的膏蟹，越肥越好。

二、把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里，家里如果瓮最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，让蟹喝醉酒，这样做一是可以杀菌，第二可以去腥提鲜，几分钟后倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急冻6-7小时，直至完全冻硬为至。

这是做是让蟹壳和肉分离开来，不粘壳。

三、最关键的一步到了，用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水（别心疼你的盐），取出冰箱里的蟹，要完全渗泡在盐水中，如果浮起来可以用东西压一下，腌制15-20小时左右。

（腌的时间越长越咸，这看个人口味）
四、把腌好的膏蟹拿出来沥干水，切成小块，（吃几个切几个，把吃不完的用保鲜膜包好放冰箱冷藏里，食用时再拿出来，可以放好几个月的）加上白糖、醋、生姜、蒜末，胡椒粉，绍酒。

美味的炝蟹可以上桌啦。

炝螃蟹的详细做法是什么

炝螃蟹的详细做法是什么螃蟹的做法是非常多的，但是我们经常吃的螃蟹都是红烧或者白煮的，甚至还有生吃的呢，其实无论是哪种形式的做法，螃蟹依旧那么好吃诱人，我们今天就再为大家介绍一种螃蟹的做法，这是比较少见的，炝螃蟹，想要做好这道菜，一定要选择鲜活的黄河口大闸蟹哦。

选料:要选择鲜活的黄河口大闸蟹，因为死的螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺，组胺为一种有毒的物质。

随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

因此，死的螃蟹千万别吃。

用工具代替手加工:在腌制螃蟹时一定要用筷子、勺子等拌匀，千万不要为了方便用手直接触摸螃蟹，因为手上会带有细菌，用手触摸会将细菌传到螃蟹上，进而滋生腐败变质。

粗盐腌制保存久:有经验的厨师都知道在腌制东西时一般都用粗盐，腌蟹也是同样，因为粗盐没有过多的加工，所含添加剂很少，因此保存时间长。

最怕进生水:腌制螃蟹的料水一定要用烧开的水，如果不小心进入了生水，炝蟹在保存过程中就会腐败变质，因为生水中含细菌较多，只有水烧开了才能杀死其中的细菌。

冷藏保存:用保鲜膜密封，放到冰箱冷藏保存。

一、盐水炝蟹(批量)原料:黄河口活大闸蟹1.5千克(50克/只)。

调料:八角100克，花椒50克，粗盐2千克，清水5千克，高度白酒200克。

制作:1.将大闸蟹静养24小时，让其吐掉泥沙，然后控净水分。

2.将清水加盐、八角、花椒、高度的酒上火烧开，晾凉，然后放入大闸蟹腌7天后即可食用。

口味:咸鲜味美。

特色:这是最简单的一种腌制方法，体现的是螃蟹的本味。

二、虾油腌蟹(批量)原料:黄河口活大闸蟹1.5千克(50克/只)。

调料:熟虾油2500克，八角100克，姜粒300克。

制作:1.将购回的大闸蟹放入清水中静养24小时，让其吐净泥沙，随后捞出控净水分。

2.将大闸蟹放入虾油中腌渍，并加入姜粒、八角，密封腌5天后即可食用。

口味:咸香味重，虾油味突出。

关键:腌好的蟹不宜存放太久，最好不超过三个月，以免味过于咸。