掉渣饼
掉渣饼经典评语
掉渣饼经典评语
1:今早一定有拿掉渣饼作早餐的。
“忽如一夜春风来，大街小巷饼飘香”。
掉渣饼在北京可谓“无孔不入”，无论是人流密集的商业区、居民区、交通枢纽地段，还是临时工地旁的简易房，或者是路边小吃点，掉渣饼的招牌随处可见。
2:掉渣饼店多，顾客更多。
固定的店面前，顾客不惜排长队购买。
据了解，这种现象在北京已经持续近两个月。
尤其是早晚上下班高峰时段，购买排队的场面相当可观。
3:在短短两个月的时间里已成为北京最热门的早餐选择。
从学生到上班族，从社区到网上，掉渣饼的知名度节节攀升。
有的上班族除了早饭，有时下班后大家也要买一个先解解饿。
好象不吃掉渣饼才叫土得掉渣呢!。
掉渣饼市场调研报告
掉渣饼市场调研报告引言本报告是对掉渣饼市场进行的调研分析，旨在帮助企业了解市场潜力、竞争态势以及消费者需求，为制定市场推广策略提供依据。
调研方法本次调研采用了定性和定量相结合的方法，包括访谈、问卷调查和数据分析。
通过这些方法，我们对掉渣饼市场进行了全面的了解。
市场概况市场规模我们调研的市场包括全国范围内的掉渣饼市场。
根据研究数据显示，截至2021年，掉渣饼市场总体规模约为XX亿元。
市场增长趋势近几年来，掉渣饼市场呈现出强劲的增长势头。
主要原因包括消费者对于健康零食的需求增加以及掉渣饼产品种类的丰富化。
据预测，未来几年，掉渣饼市场将继续保持较高的增长率。
竞争分析主要竞争对手在掉渣饼市场中，存在着多家主要竞争对手。
其中，包括XXX、YYY和ZZZ等品牌。
这些品牌在市场中具有较高的知名度和影响力，并且拥有广泛的销售渠道。
竞争态势掉渣饼市场竞争激烈，主要体现在产品品质、口味、价格以及品牌形象等方面。
各个品牌都在不断加大研发投入，提升产品品质和口感，以争夺更多消费者的关注和认可。
消费者需求健康和营养调研显示，消费者对于掉渣饼的健康和营养价值非常重视。
大多数消费者希望能够通过食用掉渣饼来满足零食需求，同时不给身体带来过多的负担。
多样化口味除了健康和营养价值，消费者对于掉渣饼的口味也非常注重。
他们喜欢尝试不同的口味，包括甜味、咸味和辣味等。
品牌在产品开发时，应根据消费者口味需求进行调整。
方便携带另外，消费者对于掉渣饼的便携性也有一定的要求。
他们希望可以随时随地享受掉渣饼，因此对于掉渣饼包装的便携性和密封性提出了要求。
市场推广策略品牌宣传在掉渣饼市场中，品牌宣传至关重要。
品牌需要通过广告、营销活动和社交媒体等渠道来传达品牌理念和产品特点，吸引更多的消费者关注和购买。
产品创新为了满足消费者多样化的需求，品牌应该加大产品创新力度，推出新口味和新品种，不断吸引消费者的注意力。
渠道拓展在市场推广过程中，渠道拓展也是一个关键环节。
土掉渣饼的失败原因分析
渠道管理课程论文（报告、案例分析）院系商学院专业市场营销班级08451学生姓名李洋学号0894045102任课教师祝映莲2010 年 12 月 19 日土掉渣饼的失败原因分析市场营销专业学生李洋学号0894045102土掉渣烧饼”的闹剧自去年冬天始。
彼时，一股土家特色风味烧饼热卖的旋风从西刮到东，横扫了北京、上海、重庆、武汉、杭州、宁波等近半个中国的数十个城市，在北京市场曾以日增两家以上店面的速度飞速扩张。
一时间，这种被称作“中国式比萨”的风味小吃引发了争购热潮，几乎每个小小的店铺前都排起长队。
从“土家烧饼”、“土寨烧饼”到“掉渣儿的烧饼”、“土掉渣烧饼”店铺名繁多，鼎盛时期北京市场复制或效仿的品牌就多达40余个。
但在经历最初的热度后，不到半年时间，这些小店开始迅速降温并遭遇寒流，最终销声匿迹。
而本论文就来浅谈下土掉渣饼失败的原因。
原因一：品牌定位模糊，品牌意识淡薄，没有专一商标保护。
这个百姓创建的所谓品牌，自打上市开始就呈诸侯割锯之乱仗迹象，这是注定失败的关键因素。
拿北京市场为例，诸如“掉渣渣烤饼”、“某某掉渣烤饼”、“掉渣王烤饼”、“武大郎烤饼”、“土掉渣烤饼”等名称五花八门，百花齐放；在掉渣饼官方网站就出现“武大郎-掉渣王烧饼集团连锁（中国）加盟总部”、“土家烧饼企业连锁（中国）加盟总部”和“土掉渣烧饼企业连锁（中国）加盟总部”三种名称。
专一商标的缺失，让“掉渣烧饼”根本得不到法律的有效保护，鱼龙混杂的烧饼品牌势必充斥市场，无法让消费者形成固定的品牌认知。
原因二：宣传定位不明确，随意盲目，各自为战。
什么“中国的麦当劳”、“中国的肯德鸡” 、“中国式的比萨”、“好味道从这里开始”、“麻、辣、香、酥、鲜”、“顾客的满足就是我们的幸福”；什么“紫香”、“古城”、“王记”、”张记”、“正宗土家”等等所谓的商标宣传，是想咋整就咋整，看得人眼花缭乱，很难让消费者对产品形成共性认可。
原因三：市场定位不科学，盲从跟风，加盟制度不规范，扩张过快。
土家掉渣饼包装上的典故
《土家掉渣饼包装上的典故》小朋友们，今天我要给你们讲讲土家掉渣饼包装上的典故。
你们知道吗？土家掉渣饼可有一段很有趣的故事呢。
传说在很久很久以前，在土家族的一个小山村里，有一位特别会做饼的阿婆。
阿婆做的饼呀，那叫一个香，整个村子的人都喜欢吃。
有一天，村子里来了一位很饿很饿的旅人。
旅人闻到了阿婆做饼的香味，就来到了阿婆家。
阿婆看到旅人又累又饿，就赶紧给他做了一张大大的饼。
旅人咬了一口饼，那酥脆的外皮，香软的内里，还有那丰富的馅料，让他吃得停不下来。
旅人问阿婆：“您这饼怎么这么好吃呀？”阿婆笑着说：“这是我们土家的手艺，用的都是自家种的好材料。
”旅人离开的时候，对阿婆的饼念念不忘。
他把阿婆做饼的故事告诉了很多很多人。
后来，土家掉渣饼就越来越出名啦。
小朋友们，是不是很有意思呀？《土家掉渣饼包装上的典故》小朋友们，咱们接着说土家掉渣饼包装上的典故。
在那个土家族的小村子里，每到节日的时候，阿婆都会做掉渣饼给大家吃。
有一次，村子里要举行一个很重要的庆祝活动。
阿婆早早地就起来准备做掉渣饼。
她把面粉揉得软软的，把馅料调得香香的。
当饼放进锅里烤的时候，那香味飘得老远老远。
大家都围过来，等着吃阿婆的饼。
有个小朋友等不及了，一直问：“阿婆，饼好了没？”阿婆笑着说：“别着急，小馋猫，马上就好。
”终于，饼烤好了。
大家拿着饼，吃得满脸都是渣，可开心了。
从那以后，每次有重要的事情，大家都会想起阿婆的掉渣饼。
小朋友们，你们想不想尝尝这么好吃的饼呀？《土家掉渣饼包装上的典故》小朋友们，我再给你们讲讲土家掉渣饼的故事。
有一年，村子里遭遇了灾害，粮食收成不好。
大家都很发愁，不知道该怎么办。
这时候，阿婆站了出来。
她说：“别担心，我们还有掉渣饼。
”阿婆带着大家一起做掉渣饼，然后把饼拿到镇上去卖。
因为饼太好吃了，很多人都来买。
靠着卖掉渣饼的钱，村子里度过了难关。
大家都说，阿婆的掉渣饼是他们的救星。
后来，为了纪念这段日子，土家掉渣饼就一直流传了下来。
掉渣饼的制作方法
掉渣饼的制作方法
掉渣饼又称摇摇饼，是一种常见的甜点，下面是制作掉渣饼的方法：
材料：
-125克牛油
-100克糖
-1个鸡蛋
-200克面粉
-适量巧克力碎片或坚果碎片
步骤：
1.把牛油切成小块，放入碗中，加入糖，用电动打蛋器搅拌均匀，至混合物变得蓬松。
2.加入鸡蛋，继续搅拌均匀，直到混合物变得光滑。
3.逐渐加入面粉，用橡皮刮刀拌匀，直到形成一个均匀的面团。
4.在面团中加入巧克力碎片或坚果碎片，搅拌均匀。
5.将面团放入冰箱中冷藏20-30分钟，使其变硬一些。
6.取出冰箱中的面团，将其分成小球状的块，然后用手轻轻搓圆。
7.将面团球放在烤盘上，确保它们之间有足够的空间，因为掉渣饼会膨胀。
8.将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤约10-15分钟，直到饼干边缘略微金黄。
9.将烤好的饼干从烤箱中取出，放在烤架上冷却一会儿，然后就可以享用了。
温馨提示：掉渣饼可能在制作过程中会出现少量的“掉渣”，这正是掉渣饼的特点，所以不必担心。
根据个人口味，也可以在饼干表面撒上一些糖粉作为装饰。
掉渣烧饼
掉渣烧饼涉外经济贸易系金融0903班游鹏09305304时下一种叫掉渣的烧饼风靡京城，在街道旁边的小店每天都能看到因买饼而排长队等候的人群。
在北京这种生活节奏快的城市见到这种场景不禁让人感慨其魅力之大。
虽然现在掉渣烧饼声名大噪，但很少有人知道它的由来。
其实它是武汉的一名女大学生，因从小爱吃外婆亲手做的烧饼，并对外婆的烧饼印象深刻，觉得如果能在武汉开一家烧饼专卖店或许也能受到顾客的欢迎，于是她几乎动用了所有的关系，筹资、建店，把土家烧饼送进了店铺销售。
当时，根据掉渣烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“帅到掉渣”的流行话语，她给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“土渣儿”。
“土渣儿”烧饼就这样出现了。
年秋天，掉渣烧饼在武汉风生水起，其口感麻辣鲜香，正符合时下流行的麻辣口味。
独特的风味使掉渣烧饼在武汉的“星星之火”迅速燎原，于是也就有了…中式比萨‟的美誉。
“掉渣儿”烧饼红遍三镇，在武汉的总店数达39家，跟风店多达300余家。
“掉渣儿”为何能一夜走红？田文江博士归纳出5大原因：第一，产品风味独特。
“掉渣儿”烧饼是源于鄂西土家族的一种传统食品，那里的地域文化有神秘感。
有一句话叫“越是民族的，越是世界的”。
现代都市人有一种返璞归真的需求，很容易对土特产品产生兴趣。
第二，烧饼属于快餐型食品，能满足都市人快节奏的生活需求。
第三，价格低。
一个烧饼2元，消费者普遍能接受。
第四，技术含量不高。
“掉渣儿”烧饼属窍门类技术，一学就会，很快能投入生产。
第五，投资门槛低。
10万元左右就可以开一家店，普通人都能尝试。
然而，好景不长，不到三个月，一天卖3000个的…神奇烧饼‟也渐渐失去了它的效力。
我们不禁联想起几年前的上海“荣华鸡”，其来势汹汹，决心与洋快餐一争高下，但没几天就每况愈下，最终只得宣布失败。
是什么导致了它们的昙花一现。
有如下几个原因。
特许经营如今在国内进行的可以说是如火如荼，其无限连锁的“特异功能”使众多商家趋之若鹜，然而“特异功能”并不是想象中的那么好练成，麦当劳、肯德基在国内横行已久，但是依然不敢放肆，KFC还准备收回部分特许经营店，可见想要达到无限连锁的境界并不是一蹴而就的。
“掉渣饼”：一只饼到底能掉多少渣？加盟,投资,创业.doc
“掉渣饼”：一只饼到底能掉多少渣？-加盟,投资,创业商务指南“成本只要７毛钱，一月能挣二三万”，当无数用竹子、苇席装饰出的小店出现在京城街头，当匆匆行人都手捧牛皮纸袋的时候，“掉渣饼”的神话也越来越多地引起了人们的关注。
但记通过采访发现，虽然充斥大街小巷的烤饼店都“渣味”十足，但大多数并无瓜葛，价格口味也互有不同，而加盟一家“掉渣饼”的费用更是相去甚远。
百米之内皆为“掉渣”记在城区几个繁华地段看到，虽然同为“渣”系列烧饼、烤饼，外形相似，也大多打着“土家”或“中国式比萨”的旗号，但各家饼店版本各有不同：首先名称有“掉渣”、“掉渣渣”、“土掉渣”、“掉渣儿”、“香渣儿”、“渣渣”、“掉馅王”等近十种，烤饼的价格也是２元、２．５元、３元不等；其次口味众多，如“掉渣渣烤饼”较为香脆，而“土掉渣烤饼”饼坯偏软，“掉渣儿烧饼”肉末较少，而“渣渣”烧饼肉末较多，麻辣和孜然味浓；从上来看，有的店面有规整的竹子、苇席、线绳等装饰，附有土家烧饼或恩施风情之类的介绍，而更多的则只在名称上与“渣”沾边，基本上就是由原来的面点铺或煎饼摊变身而来。
由于遍地开花，所以两家甚至更多的“掉渣饼”比邻而居并不少见，在前门、西单、新街口、公主坟、地安门等繁华地段就更是如此。
比如在地安门帽儿胡同口，有一家名为“土掉渣”的烧饼铺，在该店南边不到５００米的万方门口，就有烧饼铺取名为“香渣儿”。
“掉渣饼”多了，抢注“掉渣”商标当然成了各商家最关心的问题。
记了解到，虽然日前已有店主宣布自己才是最早、最正宗的“掉渣饼”，并已在工商局申请注册，但是一件商标从申请到核准注册大约需要１年半的时间，如果申请被驳回，一方面损失商标注册费，另一方面重新申请注册商标还需要大约１年半的时间，因此“掉渣饼”在京城依旧处于名花无主的状态，即使申请注册商标获得批准，也不易将相近的“掉渣”、“土家”等商标名称“一网打尽”。
此外，虽然“掉渣饼”来源湖北恩施，但在当地居民吃土家族烧饼就像老北京人吃油条一样普遍，四处都是流动小摊，口味本身就大有不同，更重要的是，祖籍恩施但从武汉发迹的“掉渣饼”席卷全国后口味、形状、大小都已发生了变化，如进京后个头增加了一倍，肉末、芝麻更多等等，所以追究谁是最“正宗”的“掉渣饼”意义已经不大。
苗香掉渣饼的调研报告
苗香掉渣饼的调研报告苗香掉渣饼，这是一种以苗香为主要原料制作而成的饼干。
苗香是一种具有浓郁香气的食材，深受人们的喜爱。
而苗香掉渣饼则以其独特的口感和香气，成为了许多人的心头好。
苗香掉渣饼的制作工艺十分独特。
首先，选用优质苗香作为主要原料，经过精心挑选和加工处理，确保其新鲜和纯正。
然后将苗香与适量的面粉、白糖、油脂等混合搅拌，制成面团。
接着，将面团擀成薄片，切割成适当大小的饼干，并在表面撒上一层细砂糖。
最后，将饼干放入烤箱中，经过适当的温度和时间烘烤，直至饼干呈现出金黄色，香气四溢。
苗香掉渣饼的口感酥脆，入口即化。
咬上一口，饼干的香气迅速扩散开来，让人沉醉其中。
而苗香的独特香气，则使得整个味觉感受更加丰富。
每一口都能感受到苗香的浓郁香味，让人回味无穷。
苗香掉渣饼不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和表达。
它凝聚了制作者对食材的用心选择和精湛工艺的追求。
无论是作为伴手礼，还是作为家庭聚会的点心，苗香掉渣饼都能带给人们独特的味觉享受和情感交流。
苗香掉渣饼的市场前景广阔。
随着人们对美食品质的不断追求，对于传统食材和工艺的回归，苗香掉渣饼作为一种独特的甜点，具备了满足人们需求的潜力。
同时，它也是一种健康的零食选择，不含任何添加剂和防腐剂，更符合现代人追求健康生活的理念。
苗香掉渣饼以其独特的香气和口感，成为了人们喜爱的美食之一。
它的制作工艺独特，口感酥脆，香气四溢。
无论是作为美食还是文化的表达，苗香掉渣饼都能给人们带来独特的体验。
随着人们对美食品质的追求，苗香掉渣饼的市场前景广阔，有着很大的发展潜力。
让我们一起品味苗香掉渣饼的美味，感受其中蕴含的独特魅力吧！。
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掉渣饼秘方：
5公斤五花肉的配料为：盐80克、白糖30克、烧烤料50克、鸡精100克、十三香25克、香葱150克、味精100克、孜然粉50克、生姜200克、特香粉30克、榨菜250克、五香粉25克、蒜子150克。
烧饼制作工艺
一、老面的制作水：5kg、新面粉：7.5kg、香甜泡打粉：35g、酵母粉：30g
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。
二、面团的制作1．配比：水：老面：新面粉5：1：8一般天气5：1：9热天气5：1：7.5冷
天气
2．制作要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。
拌面的时候如果不小心把面拌干了，那么就放入温水（一点一点放），
这样多拌几次就好了！
如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20g的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为止。
几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。
不能用超过45度的水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。
尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。
最好用布盖一下和面机。
三、肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例5：2。
配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表
称好每种配料加水拌匀。
再加上肉拌。
一般50斤肉里面可以加8斤水左右。
起先少加点，拌了看去太稠再加水。
这样做饼的时候速度快点，节省肉！
四、面团的制作
1．配比面团：175g 肉：内馅10－15g 外馅：15－20g
2．制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175g的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10－15g的肉。
周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包。
再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20厘米的饼里。
压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，也可以做成方型的。
再拿15－20g的肉馅涂在饼的表面上，再在上面刷一遍红油，上面撒一些葱花和芝麻。
就完成一个饼的制作了。
五、饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。
一个托盘放六个饼，拷箱温度设置300度左右，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300－320度，上炉调到280－300度。
烘拷大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它搞破。