【第一届沪江语博会】韩语馆 美食周 汇总

领略异国风情，品味他山文化。

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（活动最终解释权归沪江网所有）外语学习者的理想之地——沪江网欢迎你：>>请点击沪江网校欢迎你：>>请点击✄·····················································【第一届沪江语博会】美食周—韩国泡菜什么是泡菜(김치)？泡菜原本对应的汉字应该是“沈菜”，“沈”是“浸泡”的意思，泡菜就是指“用盐腌制过的蔬菜”。

韩国历史上曾是农业国，以碳水化合物为主食。

而这种用盐腌制过的蔬菜更利于这种碳水化合物类主食的消化和吸收。

泡菜的变迁史泡菜为什么会诞生？最有说服力的一种学术界观点认为，古代冬季的时候没有多少蔬菜可以实用，为了灵活地摄取蔬菜营养，就产生了泡菜。

用盐、醋、酱油等腌制过的蔬菜比风干的蔬菜更能保存维他命和纤维素。

韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。

在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。

韩国的泡菜经历了几个重要阶段，三国时代由中国传入，主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。

到了高丽时代，蔬菜的种植技术提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜，并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。

到了朝鲜时代，泡菜的制作方法开始丰富，原料也更加多样，由于韩国三面临海，水产品充足，开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品，到朝鲜时代末期，由于大量种植，白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。

此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。

因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味，并让色彩鲜艳，看起来就让人有食欲，所以它被认为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。

[全国各地的代表性泡菜]泡菜已成为一种韩国文化对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现。

韩国各种关于泡菜的博览会、展示会、研讨会很多，规模最大的一次是2005年11月，在首尔为低收入家庭和社会福利机构举办的“用爱腌制的泡菜”活动，有6000名志愿者参加，一次用了40000棵白菜。

泡菜吃法也是多种多样，有直接食用的，也有烤着吃的，陈年的泡菜则做成汤。

位于首尔明洞的“三金”食堂是韩国有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而闻名的专卖店。

食堂用泡菜包住五花肉，放在坛子里发酵一周左右，再拿出来做菜。

韩国人为了能更好地保存泡菜的原汁原味，还特意发明了泡菜冰箱。

著名的韩国乐扣乐扣保鲜盒一开始也是出于保存泡菜的目的研发出来的。

在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传……所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。

也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。

泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国人生活中不可或缺的部分。

泡菜的制作方法韩国泡菜有很多种做法，韩国各地所用的材料和制作方法也会有不一样。

下面就为大家介绍一种常见的以白菜为原料的泡菜做法。

第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，也可以切成4等份。

用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。

把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。

第三步：发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

【延伸阅读】【童谣学韩语】泡菜歌(김치주제가)韩国一年四季的泡菜种类韩国将为泡菜和泡菜文化申遗世界泡菜节开幕…“韩国泡菜，向着世界！”泡菜，缓解压力的健康食品“泡菜公主”现身柏林德年轻人追捧【第一届沪江语博会】美食周—韩国烤肉什么是韩国烤肉？对于我们大多数人而言，所有肉，只要是烤的都叫烤肉。

但是在韩国，吃烤肉有两个名词—삼겹살구이和불고기。

据小编研究，불고기在默认情况下是指用牛肉烤的肉，除非在前面有特别注明是猪肉。

而삼겹살是猪肉中的五花肉，삼겹살구이就是烤五花肉。

虽然有这两种区分，但其实吃法都差不多。

[牛肉][五花肉]韩国烤肉的由来朝鲜族的祖先原本活跃在中亚地区，之后才渐渐向亚洲东北部迁移，在朝鲜半岛定居。

中国称他们为东夷地区的貊族。

由于他们是游牧民族，所以有着食用家畜肉类的饮食文化。

他们喜欢吃的貊炙就是将肉串在签上再在火上烤。

韩国烤肉的原形应该就是烤肉串。

但是和汉族直接把生肉烤熟蘸着调味料吃的方式不同之处在于，这种炙会先进行调味后再烤。

但是1000多年前朝鲜半岛上的繁盛的两个国家新罗和百济统治时代，佛教被信奉为国教。

肉食被禁止，这种貊炙渐渐减少，只在自己家中偶尔食用。

到高丽时代佛教还是占据主导地位，直到游牧民族蒙古的入侵，吃肉的风俗才得以恢复，貊炙这种饮食文化也恢复了过来。

与蒙古建立关系以后，当时的都城里就开始称这种烤肉为“雪下觅”，成为了与今天差不多的烤肉片。

这种烤肉片是切成四方形，在准备好的酱料里腌制过后，在铁盘上烤。

一开始吃这种烤肉的时候都是烤好了以后，再重新切成小片端上桌，会比较麻烦。

而且烤完的肉端上桌已经凉掉了，会降低肉的美味。

到后来发明了这种正中间有个洞可以放烤盘的桌子，直接在餐桌上烤食。

经过多年发展，韩国烤肉已经有了多种烧烤方法。

除了用药材、绿茶、葡萄酒腌渍后切片烧烤外，还出现了小火锅等火锅式吃法。

此外，烤盘的样式也很多，比如24K镀金烤盘、斜面砚台烤盘、竹木烤盘、铁锹烤盘和马蹄铁烤盘等。

韩国人吃烤肉的时候还会分牛肉和猪肉的各种部位，下面我们就来牛和猪的全身部位分解图。

其中등심和안심就是韩国人最喜欢吃的部位。

吃韩国烤肉必不可少的东西？一种食物往往需要与另一种食物搭配着吃才更显美味。

吃韩国烤肉的时候经常有两种搭配方式，一种就是直接就着泡菜吃，另一种就是包着吃。

包着吃的方式就是指用蔬菜包着烤肉沾上大酱、放上米饭包好一起吃。

包烤肉吃的常用蔬菜有生菜叶、芝麻叶，有时候还会用茼蒿菜、东风菜，甚至有时还会用稍微焯过的南瓜叶。

这种吃法只有在朝鲜和蒙古部分地区才有。

近几年市面上还出现了与这种包的吃法相呼应的包酱(쌈장)。

熟的大豆发酵后和盐搅拌制成的是大酱；发酵后的大酱与其他谷物以及辣椒粉混合发酵后制成的是辣椒酱。

但是吃烤肉的时候，太甜或者太咸都会影响烤肉的口感，所以把大酱和辣椒酱混合，就制作成了这种包酱。

但是韩国烤肉还比不或缺的一个材料就是泡菜。

在西方吃肉类这种油腻的食物的时候总会同时喝可乐或者咖啡，中国和日本还会喝茶，但是韩国人吃烤肉的时候往往不喝什么饮料。

但是泡菜确实去除油腻的必不可少之物。

韩国烤肉的制作方法把4人份标准的500g肉切成0.5cm厚度，在酱料中浸泡以后烤。

这时候加入梨汁的话，肉会更有味道。

其他材料：酱油4大勺，梨汁（肉汁）4大勺，糖2大勺，切碎的葱3大勺，碾碎的大蒜1勺半，芝麻盐1勺半，香油1勺半，胡椒粉若干。

1.把葱蒜切好，切好梨，把酱油、糖、香油等调和好，做成烤肉调料。

没有梨的话，可以用肉汁代替。

2.把酱料浇在准备好的肉，用手揉搓，让酱料渗入肉里。

3.把烤锅放在炭火上，让正面均匀受热。

肉要熟的时候马上吃才好吃。

烤肉要领：要想考出好吃的肉，掌握火候和时间是非常重要的。

在低一点的温度下慢慢烤的话，肉的营养和味道烤出来的时候蛋白质就不会被破坏。

但如果用强快速烤的话，肉就会变硬，失去肉的味道。

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石锅拌饭材料并不新奇特别，主要为米饭、肉类、鸡蛋，以及黄豆芽、蕈菇类和各式野菜。

菜的种类并无一定，采用当季最对味的季节蔬菜去调配即可。

烹饪方式不难但有两种不同的做法。

一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮，再将石锅拿到炉具上烤，烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成；另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后，再放入米饭及菜肴。

[可爱的石锅拌饭招牌]上桌后，可依个人的口味酌量添加辣椒酱，食用前，则要用韩国的那种柄长匙浅的铁汤匙就着高温，将饭、菜、酱料全部搅拌均匀，搅拌的时候，石锅会发出滋滋的声响，饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来。

此时，石锅里的菜肴已呈现缤纷斑烂的色泽，在色香味同时勾引之下，往往饭还没入口，就已垂涎三尺。

细细品味时，特殊的锅巴香伴随着温和的小辣与淡淡的甜味在口中释放，口感与风味都是很好的。

石锅拌饭蕴藏的韩国饮食文化从石锅拌饭我们也可以看出韩国饮食的一个原理。

韩国人似乎很喜欢把很多食料混合起来吃。

比如韩国的찌개（味增汤）也是各种各样的食材放在一个锅里煮。

韩国人吃烤肉也喜欢泡菜啊、肉啊、生菜啊包在一起吃。

但是要说到食料混合，最有代表性的还是这个石锅拌饭。

石锅拌饭受欢迎的原因首先就在于它的材料构成，荤素搭配，蔬菜又有各个种类，所以被认为是非常健康的一种饮食。

石锅拌饭也很注重顺序，必须先用辣椒酱拌过之后才有味道。

但是很多人不知道。

石锅拌饭必须达到两个条件才能成为真正的好的石锅拌饭。

第一个保证每种材料的原汁原味。

各种材料及时是经过辣椒酱的搅拌，也要保留自身的味道。

不然就没有拌进去的意义了。

第二个就是通过辣椒酱等调料的搅拌，让各种材料的味道升华。

总之石锅拌饭就得包含两种味道，一种是材料本身的原汁原味，另一个是各种材料合起来的美味。