新城幼儿园食堂从业人员卫生培训内容
幼儿园食堂从业人员培训内容
对食品安全法的具体实施做出了详细规定，包括食 品安全风险监测和评估、食品安全标准制定和实施 等方面。
其他相关法规和规章
如《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，针对餐 饮服务行业特点制定的食品安全监管规定。
幼儿园食堂卫生标准
食品加工场所卫生要求
包括地面、墙壁、天花板等应保持清洁、无霉斑 、无积尘等。
食品储存卫生要求
食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查 、处理变质或过期食品。
食品加工用具和容器卫生要求
应定期清洗、消毒，保持清洁、干燥、无油渍。
餐饮具清洗消毒卫生要求
餐饮具应一洗二刷三冲四消毒，消毒后应存放在 保洁柜内。
从业人员个人卫生要求
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健康检查
从业人员应每年进行一次健康 检查，取得健康证明后方可上 岗。
掌握基本的灭火技能，如使用灭火器 、灭火毯等，以便在火灾初期进行自 救和互救。
常见意外伤害急救技能
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学习并掌握基本的急救技能， 如止血、包扎、心肺复苏等。
在发生意外伤害时，迅速判断 伤情并采取相应的急救措施，
同时拨打急救电话。
对于常见的意外伤害，如跌倒 、烫伤、异物卡喉等，要了解
其处理方法和注意事项。
摄入。
干稀搭配
主食应以干稀搭配为主 ，如米饭与粥、面条与
汤等。
季节性调整及特殊需求考虑
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季节性调整
根据季节变化调整食谱，增加 时令蔬菜和水果的摄入。
特殊需求考虑
对于有过敏、疾病等特殊需求 的幼儿，应提供个性化的膳食
方案。
2024版幼儿园食堂工作人员培训内容
优质服务理念树立及实践应用
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强调以儿童为中心，关 注儿童需求与感受
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提供热情、耐心、细致 的服务，营造温馨就餐 环境
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注重细节，关注食品安 全与卫生，确保儿童健 康饮食
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倡导微笑服务，传递正 能量，提升儿童就餐体 验
有效沟通技巧掌握与运用
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倾听儿童心声，了解儿童需求 与喜好
肥胖儿童
控制总能量摄入，增加蔬菜水果摄入， 减少高糖高脂食物。
消瘦儿童
增加能量和蛋白质摄入，提供营养丰 富的食物以改善营养状况。
贫血儿童
增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、 瘦肉等，同时补充维生素C以促进铁 吸收。
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烹饪技能提升与菜品创新
基本烹饪技巧掌握与运用
熟练掌握切配、烹调、蒸煮、 炸炒等基本烹饪技能，确保菜 品制作流程规范、卫生。
对演练过程进行全面评估，总结经 验教训，不断完善应急预案和演练
机制。
事故发生后处理流程
立即报告 发现食品安全事故后，应立即向上级主 管部门和相关部门报告，不得瞒报、谎
报、迟报。 积极配合调查
配合相关部门对事故进行调查处理， 提供有关资料和情况。
迅速控制事态 采取有效措施控制事态发展，防止事 故扩大和蔓延。
化学性污染
食品中残留农药、兽药、重金属等有害物质，或误用、滥用食品添加 剂，导致食品化学性污染。
物理性污染
食品中混入异物，如玻璃、金属、塑料等，对食用者造成身体伤害。
过敏性反应
部分人对某些食物成分产生过敏反应，如花生、牛奶、海鲜等，严重 时可能引发过敏性休克。
预防措施制定和执行情况检查
严格食材采购
做好善后工作
幼儿园食堂卫生管理制度培训内容
幼儿园食堂卫生管理制度培训内容
1. 食品安全知识培训：包括食品卫生法律法规、食品安全标准、食品添加剂使用规定、食品原料采购验收要求等方面的知识。
2. 食堂环境卫生管理培训：包括食堂环境清洁、消毒、通风、垃圾处理等方面的管理要求和方法。
3. 食品加工操作规程培训：包括食品加工过程的卫生要求、食品加工工具设备的正确使用方法、食品加工过程中的注意事项等。
4. 食品储存和运输管理培训：包括食品储存条件、食品运输工具和容器的卫生要求、食品储存和运输过程中的注意事项等。
5. 餐饮服务人员卫生管理培训：包括餐饮服务人员的个人卫生要求、健康检查制度、工作服穿着要求等。
6. 食品安全事故应急预案培训：包括食品安全事故的定义、食品安全事故的预防措施、食品安全事故的应急处置流程等。
7. 食品安全风险评估培训：包括食品安全风险的识别、评估和控制方法，以及食品安全风险评估报告的编制要求等。
8. 食品安全监督与检查培训：包括食品安全监督与检查的目的、方法和程序，
以及食品安全问题整改的要求等。
9. 食品样品采集与检测培训：包括食品样品的采集方法、样品保存条件、检测项目和方法等。
10. 食品安全培训记录管理：包括食品安全培训的组织管理、培训记录的保存和查询等。
幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料
幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料一、食品安全意识培训1. 了解食品安全的重要性食品安全关乎每一个孩子的健康，食堂工作人员应认识到自己的责任，确保所提供的食品符合卫生标准。
2. 食品储存和处理学习正确的食品储存方法，了解不同食品的保质期和储存环境要求。
了解食品的处理和烹饪方法，确保食品在整个加工过程中不被污染。
3. 餐具清洁和消毒掌握餐具清洁和消毒的正确方法，保证餐具的卫生，杜绝细菌的滋生。
二、突发事件处理培训1. 火灾逃生学习急救逃生的基本技能，包括如何正确使用灭火器，如何疏散幼儿和其他工作人员。
2. 食品中毒应急处理了解食品中毒的症状和处理方法，学习如何迅速报警并进行急救，确保幼儿的安全。
三、个人卫生培训1. 手部卫生掌握正确的洗手方法和频率，养成良好的个人卫生习惯。
2. 穿着和健康管理了解在工作场所应该穿戴的合适衣物和鞋子，学习如何预防常见的传染性疾病。
四、卫生标准培训1. 厨房卫生学习厨房卫生的标准和要求，包括清洁灶具、餐具、墙壁等，保持厨房整洁。
2. 餐厅卫生了解餐厅的卫生标准和要求，包括餐桌、餐椅、地面的清洁和消毒。
五、社交礼仪培训1. 与家长和孩子的交流学习如何与家长和孩子进行有效的交流，维护良好的食堂工作氛围。
2. 工作团队协作培养良好的工作团队合作意识，共同维护食堂的卫生和安全。
总结回顾食品安全和卫生是幼儿园食堂工作人员职责的重要组成部分，通过以上培训内容，工作人员可以提升自身的食品安全意识和实际操作能力，为孩子们提供安全健康的饮食环境。
良好的个人卫生习惯和社交礼仪也是工作人员的必备素质，希望每位工作人员都能严格遵守培训内容，确保食堂工作的顺利进行和幼儿们的健康成长。
幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料六、应急预案培训1. 突发事件处理学习如何在突发事件发生时迅速作出反应，包括火灾、自然灾害等情况下的逃生和救援方法。
2. 食品安全事故处置了解食品安全事故的处理流程和应急预案，从迅速发现问题到及时报告并进行相应的处置措施。
幼儿园食堂工作人员培训内容
幼儿园食堂工作人员培训内容一、食品安全知识培训1. 食品安全意识的重要性：介绍食品安全的定义和意义，引导工作人员重视食品安全问题。
2. 食品安全法规：讲解国家食品安全法规，包括食品卫生法、食品安全法等，使工作人员了解相关法规要求。
3. 食品卫生要求：介绍食品加工、保存、配送等环节的卫生要求，包括食品原料的选择与采购、食品加工的操作规范等。
二、食物营养知识培训1. 儿童营养需求：讲解儿童生长发育的特点和对营养的需求，以及不同年龄段儿童的营养需求，引导工作人员合理安排食谱。
2. 膳食均衡：介绍膳食均衡的概念和原则，包括主食、蔬菜水果、肉类禽蛋奶、脂肪与糖类等的合理搭配，帮助工作人员制定均衡的食谱。
3. 食物营养价值：介绍常见食物的营养价值和功效，如谷类、蔬菜水果、肉类禽蛋奶等，使工作人员了解各类食物的营养特点。
三、食品安全管理培训1. 食品储存与保鲜：讲解食品储存的原则和方法，包括食材的分类储存、冷藏冷冻的要点以及食品保鲜措施等，确保食品的质量和安全。
2. 食品加工与操作规范：介绍食品加工的操作规范，包括食材的处理、烹饪过程的卫生要求、器具的清洁消毒等，确保食品的安全。
3. 食品留样与追溯：讲解食品留样和追溯的重要性，以及留样和追溯的具体操作方法，帮助工作人员做好食品安全管理工作。
四、食堂卫生管理培训1. 食堂环境卫生：介绍食堂环境卫生管理的要点，包括餐具的清洁、桌椅地面的清洁、垃圾处理等，确保食堂环境整洁。
2. 个人卫生与形象：强调工作人员个人卫生的重要性，包括手部卫生、穿着卫生服装、戴好发套等，保持良好的形象。
3. 废弃物处理：讲解废弃物处理的要求，包括生活垃圾、食品废弃物等的分类和处理方法，确保废弃物不会对食堂环境和食品安全造成影响。
五、服务态度培训1. 服务意识培养：强调工作人员要具备良好的服务意识，包括热情接待、礼貌待客、耐心解答等，提升服务质量。
2. 团队合作能力培养：培养工作人员的团队合作能力，包括沟通协作、相互支持等，提高工作效率和团队凝聚力。
幼儿园食堂从业人员卫生培训内容食堂从业人员安全培训内容
幼儿园食堂从业人员卫生培训内容食堂从业人员安全培训内容一、引言幼儿园食堂从业人员肩负着为孩子们提供安全、卫生、营养的饮食服务的重要任务。
为了确保孩子们的健康成长，提高食堂从业人员的安全意识与卫生操作技能，特举办本次培训。
以下是培训的具体内容。
二、食堂从业人员卫生培训1. 卫生意识与职业道德（1）认识卫生对幼儿园食堂工作的重要性卫生工作是食堂工作的核心，关系到孩子们的健康和安全。
从业人员要树立正确的卫生意识，认识到卫生工作的重要性。
（2）职业道德食堂从业人员要具备良好的职业道德，严格遵守工作纪律，关爱幼儿，确保食品卫生安全。
2. 食堂卫生管理（1）食品原料采购与储存食品原料要新鲜、合格，采购时要选择信誉良好的供应商。
储存时要分类、分库，确保食品原料不受污染。
（2）食品加工过程卫生1）加工场所卫生：保持加工场所整洁，定期清洗、消毒。
2）加工工具卫生：加工工具要分类、专用，定期清洗、消毒。
3）个人卫生：从业人员要养成良好的个人卫生习惯，操作过程中要穿戴整洁的工作服、帽，佩戴口罩。
（3）食品留样对每餐加工的食品进行留样，以便于食品卫生监督和事故处理。
3. 食品安全与营养搭配（1）食品安全1）预防食物中毒：了解食物中毒的原因，掌握预防食物中毒的措施。
2）食品添加剂使用：合理使用食品添加剂，遵守国家相关规定。
（2）营养搭配1）了解幼儿营养需求：根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食。
2）食物营养成分：掌握各类食物的营养成分，为幼儿提供全面、均衡的营养。
4. 食堂卫生制度与操作规程（1）卫生制度1）食品采购验收制度2）食品加工卫生制度3）食品储存卫生制度4）食品留样制度5）餐具清洗消毒制度（2）操作规程1）食品加工操作规程2）餐具清洗消毒操作规程3）食品储存操作规程5. 食堂卫生培训与考核（1）定期培训：食堂从业人员要定期参加卫生培训，提高卫生意识与操作技能。
（2）考核制度：对食堂从业人员进行卫生知识考核，确保从业人员掌握卫生操作规程。
幼儿园食堂从业人员岗前培训内容
幼儿园食堂从业人员岗前培训内容一、培训目的幼儿园食堂作为幼儿校园中重要的服务场所，食堂从业人员的岗前培训是确保幼儿膳食安全和提高服务质量的关键环节。
本文将介绍幼儿园食堂从业人员岗前培训的内容和重要性。
二、培训内容1. 食品安全知识•了解食品安全的基本概念和意义•掌握食品储存、加工、烹饪和配餐的基本原则•学习食品中毒的常见原因和预防措施•认识常见食品中的过敏原，并学习如何防范过敏反应2. 卫生和个人卫生•学习卫生的重要性和保持食堂环境清洁的方法•掌握个人卫生规范，如洗手、穿着清洁工服等•学习急救知识，如食品意外中毒、伤害等的处理方法3. 营养知识•了解儿童营养需求的基本知识•学习如何根据儿童年龄、生长发育需求制定合理的膳食计划•掌握食品营养标签的阅读和理解4. 服务礼仪•学习与家长和幼儿的沟通技巧•掌握礼仪规范，如服务态度、仪表等•培养服务意识和服务质量意识5. 应急处理与协作•学习各类突发事件的处理方法和应急预案•掌握火灾、意外伤害等常见事件的处理流程•了解团队协作的重要性，培养团队协作意识三、培训方法•理论教育：通过课堂讲解、讨论等方式传授知识•实践培训：在食堂实地操作，模拟真实工作情境•观摩学习：观摩其他幼儿园的食堂管理与服务实践•考核评估：定期组织考核，检验学员的学习效果四、培训收益幼儿园食堂从业人员经过岗前培训可以： - 提高食品安全意识，减少食品安全事故的发生 - 提升服务质量，增强与家长和幼儿的良好沟通 - 提高工作效率，提升团队协作能力 - 帮助食堂从业人员更好地适应工作，提高工作积极性和满意度五、结语通过系统的岗前培训，幼儿园食堂从业人员能够在日常工作中更加胜任和自信，为幼儿的饮食安全和健康成长提供更好的保障。
希望各幼儿园注重幼儿园食堂从业人员的培训工作，不断提升服务质量，创造更美好的校园环境。
幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度（4篇）
幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度一、培训目标1.了解食品安全的重要性，掌握食品安全法规和标准。
2.学习食品卫生保健原理及其在食堂操作中的具体应用。
3.掌握食品的贮存、加工和配送过程中的卫生管理要求。
4.培养良好的卫生习惯和操作技能。
5.提高对突发事件的快速反应和处理能力。
二、培训内容1.食品安全法规与标准学员需重点掌握相关法规和标准，并了解其在食品生产、加工和销售环节中的具体要求。
包括但不限于《食品安全法》、《食品卫生法规及标准》、《食品流通管理条例》等。
2.食品卫生保健知识介绍食物中的微生物和有害物质，以及对人体健康的危害。
讲解食物传播病原和卫生破坏因素的种类和影响，掌握相关卫生保健知识和预防措施。
3.食品安全管理学习食品加工和配送过程中的卫生管理要求，包括选址、设计、设施和设备的要求，卫生保洁和个人卫生的要求等。
培训成果以实际操作能力为主要考核标准。
4.食品质量管理培训学员了解食品贮存、加工和配送过程中的质量管理要求，包括进货查验、入库处理、贮存保管、处理和销售等环节的质量控制措施。
5.突发事件处理培训学员了解突发事件处理的基本流程和操作要点，包括食源性疾病的预防和应急处理等。
对于食品中毒事件、食物变质和污染等突发事件，学员需要学习处理方法和应急处理措施。
三、培训方式1.讲座式培训通过专业讲师进行理论知识的传授，讲解相关法规和标准，讲解食品卫生保健知识和食品安全管理要求，培养学员的卫生意识和操作技能。
2.现场演示培训组织学员到现场进行实地观摩和操作演示，通过实际操作来提高学员的操作技能和判断能力。
3.互动教学通过小组讨论、案例分析、情景模拟等方式，促进学员交流和思考，增强培训效果。
四、培训考核1.理论考试设置理论考试，对学员的理论知识进行考核，确保学员对培训内容的掌握。
2.技能操作考核设置技能操作考核环节，对学员在实际操作中的技能和判断能力进行考核，确保学员具备必要的操作能力。
3.培训总结报告学员需撰写培训总结报告，总结培训过程中的收获和心得体会，以及对今后工作的改进提案。
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太和镇新城幼儿园
食堂从业人员培训
、从业人员的健康管理和卫生知识
1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
操作直接入口食品时手部应消毒。
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；上厕所大小便后;
处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后;
可能会污染双手的活动后。
擤鼻子后；处理动物或废物后；从事其他
、环境卫生要求
1、每天供餐结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。
有条件的做到专人打扫。
2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、 滴水造成食品污染。
3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶 内，并及时清理。
三、采购要求
1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进行采购。
2、要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉 类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。
3、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查 和索赔之需。
购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。
4.个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、
勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服; “四不”：不留长指甲、不涂指甲油、 不戴戒指、不吸烟。
4、采购时进行相应的感官检验：定型包装查看标识是否完整；蔬菜、肉类等是否腐败变质等。
采购时还要做到定量采购：遵循用多少，采购多少的原则，保证食品的新鲜和卫生。
四、食品储存要求
食品原料储存场地应由专人管理，食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。
存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。
食品在入库以前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收后认真作好登记。
登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官形状和标签检查情况；食品出库时必须查验其感官形状和保质期；日常性查验应重点检查食品变质（包括霉变、腐败）等情况，发现不符合卫生要求的食品应及时进行处理。
食品储存应当分类分架、离地隔墙（至少15厘米），生、熟食品分开存放，同时要注意防鼠、防潮等。
五、粗加工及切配卫生要求
1、切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。
当天切配的食品原料应当天烹调加工；
1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
6加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。
7、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志。
使用后应洗净，定位存放。
8、及时清理加工后的废弃物，并做好台面和地面的清洗。
六、烹调加工卫生要求
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
七、备餐及供餐卫生要求
1、烹调好的食品应当在备餐间存放。
烹调后至食用超过2小时的，应当在低于250C
的条件下存放。
分餐应当在备餐间内进行，禁止在用餐场地、教室等场地分餐。
2、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
隔夜、隔餐的食品在确
认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。
八、留样
当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴
留样量为100-200克，并做好留样记录。
九、餐具、用具清洗、消毒
1、餐具、用具使用前必须洗净、消毒、定位存放、保持清洁。
严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
未经消毒的餐具、用具不得使用。
2、清洗餐具、用具必须在专用水池内进行。
煮沸蒸汽消毒、应保持温度100C,作
用
10分钟,煮沸消毒时餐具、用具必须全部浸没在沸水中。
3、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。
4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。
十、餐具、工用具保洁
餐具、用具清洗、消毒后必须储存在专用的密闭保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗, 保持
洁净，并有明显标记。
保洁柜内不得置放其他杂物或私人物品。
卜一、应急措施
幼儿园在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。
幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即停止食品加工、供应活动，并向所在地人民政府、教育行政部门、卫生行政部门报告；协助卫生机构救治病人；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；落实卫生部门要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范围。