酵母菌与人类的关系
2.2酵母菌
2）裂殖
少数酵母菌可以象细菌一样借细 胞横割分裂而繁殖，例如裂殖酵 母（Schizosaccharomyces） 。
三、繁殖方式与生活史
3）产生掷孢子等无性孢子
掷孢子是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子，外 形呈肾状。这种孢子是在卵圆形的营养细胞上生出的小 梗上形成的。
三、繁殖方式与生活史
2、有性繁殖
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二、细胞的形态和构造
(一) 大 小和形态 • 大小：2.5~10um×4.5~21um 卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，如果 形态：卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，如果 • 形态： 长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅 以狭小的面积相连，这种 藕节状 的细胞串就称 以狭小的面积相连，这种藕节状 藕节状的细胞串就称 ；相反，如果细胞相连且其间的横隔面 假菌丝 假菌丝；相反，如果细胞相连且其间的横隔面 竹节状 的细胞串就称 积与细胞直径一致，这种 积与细胞直径一致，这种竹节状 竹节状的细胞串就称 。 真菌丝 真菌丝。
（四）产蛋白假丝酵母（ Candida utilis）
产蛋白假丝酵母，又称产朊假丝酵母或食用圆酵母， 富含蛋白质和维生素B，常作为生产食用或饲用单细胞 蛋白（SCP）以及维生素B的菌株。 在以多边出芽方式进行无性繁殖，形成假菌丝。没有发 现有性生殖和有性孢子，属于半知菌类酵母菌。 在发酵工业中，常采用富含半纤维的纸浆废液、稻草、 稻壳、玉米芯、木屑、啤酒废渣等水解液和糖蜜为主要原 料，培养产蛋白假丝酵母，生产食用或饲用单细胞蛋白和 维生素B 维生素B。
细胞形态往往受 培养条 件的影响，但恢复原有 的培养条件，细胞形态 即可恢复原状。 麦芽汁液体培养，表面 产生泡沫，液体变混， 培养后期菌体悬浮在液 面上形成酵母泡盖。因 此而称上面酵母
高一生物酵母菌知识点
高一生物酵母菌知识点一、酵母菌简介酵母菌是一类单细胞真菌，其细胞尺寸小于其他真菌，常见的酵母菌种类有担子酵母、酒精酵母等。
酵母菌存在于自然界中，广泛分布于土壤、水体以及植物表面等环境中。
二、酵母菌的生命周期酵母菌的生命周期包括两种形态：酵母菌体和菌丝体。
酵母菌体为单细胞球形，具有细胞壁和质膜，能够进行短时间内快速繁殖。
而菌丝体为长丝状结构，由伸长的细胞链组成，用于长距离传播和营养吸收。
三、酵母菌的营养方式酵母菌是一类典型的真菌，其营养方式包括两种，即腐生和寄生。
腐生酵母菌以分解有机物为营养，例如土壤中的有机物、植物残渣等；而寄生酵母菌则以寄生植物或动物为营养。
四、酵母菌的代谢特点酵母菌具有较高的代谢活性，其主要代谢方式是以糖类为底物进行酵解作用，产生能量和乳酸、酒精等代谢产物。
同时，酵母菌还能进行氧化呼吸作用，将底物氧化为二氧化碳和水释放能量。
五、酵母菌在食品工业中的应用酵母菌在食品工业中起到了重要的作用。
其中最为常见的是酒精酵母，可以用于酿造酒精饮料。
此外，酵母菌还可以用于面包、葡萄酒、啤酒等食品的发酵过程，使其具有特殊的风味和质地。
六、酵母菌在科学研究中的应用由于酵母菌具有简单的细胞结构和易于大规模培养的特点，因此在科学研究中被广泛应用。
酵母菌可以用作基因工程研究的模型生物，通过对其基因进行改变和表达，揭示了很多与人类相关的生理和疾病问题。
七、酵母菌与人类健康的关系酵母菌与人类健康存在密切联系。
一方面，酵母菌在人类的肠道中起到了帮助消化和吸收的作用，有益于人体的健康。
另一方面，某些酵母菌也可引起人类疾病，如念珠菌感染、酵母菌性皮肤感染等。
八、酵母菌的生态意义酵母菌在自然界的生态环境中具有重要的作用。
它们参与了自然界中有机物的降解和循环过程，促进了生物元素的再利用。
另外，酵母菌还可以与其他生物形成互利共生关系，提供了一种重要的生态平衡机制。
九、酵母菌带给我们的启示通过学习酵母菌的相关知识，我们可以认识到微小的生物也能对人类、生态环境以及食品工业产生巨大的影响。
酵母菌与人类的小论文
酵母菌与人类的小论文酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。
引言早在公元前3000年，人类开始利用酵母来制作发酵产品。
最早在市场上销售的产品是酵母泥，这种产品的特点是发酵速度快，但运输和使用不便，产品的商业化受到了一定的限制。
从销售酵母泥算起，把制造酵母作为一种工业来看，酵母工业的发展已有200余年的历史了。
酵母已成为世界上研究最多的微生物之一。
讨论酵母菌对人类生活的影响,利弊关系现代生物学研究中)如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。
近年来，随着世界人口的小断增长和动植物资源的短缺，从微生物中获得蛋白质(单细胞蛋白)是解决人类蛋白质食物资源的一条重要而有效的途径。
在烘烤食品中的作用使制品疏松。
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。
如用化学数疏松剂则无此作用。
改善风味作用。
面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。
同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。
增加营养价值。
因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。
另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。
所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。
2、作为模式生物的作用酵母作为高等真核生物特别是人类基因组研究的模式生物，其最直接的作用体现在生物信息学领域。
当人们发现了一个功能未知的人类新基因时，可以迅速地到任何一个酵母基因组数据库中检索与之同源的功能已知的酵母基因，并获得其功能方面的相关信息，从而加快对该人类基因的功能研究。
酵母菌与人类
酵母菌与人类【摘要】酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。
【关键词】发现介绍发展作用结论与展望【引言】早在公元前3000年，人类开始利用酵母来制作发酵产品。
最早在市场上销售的产品是酵母泥，这种产品的特点是发酵速度快，但运输和使用不便，产品的商业化受到了一定的限制。
从销售酵母泥算起，把制造酵母作为一种工业来看，酵母工业的发展已有200余年的历史了。
酵母已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的热点和现代生物技术发展、基因组研究的模式系统。
【正文】一、发现约4000年前，古埃及人开始利用酵母制作面包。
考古学家在挖掘埃及遗迹时发现用来制作酵母面包的磨石和焙烤室，还发现了4000年前的面包房及酿酒厂的图纸。
殷商时期，古代中国人就利用酵母酿制白酒。
汉朝时期，中国人开始用酵母制作馒头、饼等面点。
1680年，荷兰人列文虎克首次用显微镜观察到酵母。
二、酵母介绍定义：酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。
细胞形态：酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。
生理特性：生存方式：酵母是单细胞微生物。
它属于高等微生物的真菌类。
它和高等植物的细胞一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。
酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。
有氧气或者无氧气都能生存。
酵母营专性或兼性厌氧生活，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。
生存环境：多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。
一些酵母在昆虫体内生活。
酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。
人类与微生物的共生关系
人类与微生物的共生关系人类与微生物的共生关系是一个相互依赖、相互影响的复杂系统，微生物在人类的生活中起着举足轻重的作用。
本文将从人类身体健康、食物生产与保质、环境保护三个方面探讨人类与微生物的共生关系。
一、人类身体健康微生物存在于人类身体的各个部位，其中包括皮肤、口腔、肠道等。
微生物在维持人类身体健康方面发挥了重要作用。
在皮肤上，微生物与人类共同构成皮肤微生物群落，其中包括有益菌和有害菌。
有益菌可以抑制有害菌的繁殖，维持皮肤的生态平衡，抵御疾病的侵袭。
在口腔中，微生物参与了口腔卫生的维护。
例如，口腔中的某些微生物能够分解食物残渣，防止龋齿的发生。
此外，口腔中某些微生物还能够产生抗菌物质，起到保护口腔健康的作用。
在肠道中，微生物群落对人类健康至关重要。
肠道微生物参与了食物的消化、养分的吸收以及调节免疫功能等多个方面。
一方面，肠道微生物能够帮助人类分解食物中的纤维素和其他难以消化的物质，提供人体所需的能量和营养物质；另一方面，肠道微生物通过影响免疫系统的发育和调节，起到预防过敏、炎症性肠病等疾病的作用。
二、食物生产与保质微生物在食物生产和保质过程中起着重要作用，人类与微生物的共生关系在食品行业中得到了广泛应用。
在面包和酒的生产中，酵母菌发酵作用可以使面粉膨胀，使酒精生成。
这种微生物参与的发酵过程不仅提供了食品的口感和味道，还能延长食品的保质期。
在乳制品生产中，乳酸菌发酵作用能够使牛奶变酸，产生酸奶和奶酪等乳制品。
乳酸菌通过降低牛奶的PH值，抑制有害菌的生长，保持乳制品的新鲜和品质。
在腊肉和腊肠等肉制品的制作中，乳酸菌和肠道微生物能够抑制有害菌的生长，同时产生特殊的风味物质，赋予肉制品独特的风味。
三、环境保护微生物在环境保护中发挥着重要的作用，人类与微生物的共生关系与环境的良性循环密切相关。
在土壤中，微生物参与了有机物的分解和养分的转化。
微生物降解了大量的有机废物，释放出二氧化碳等物质，参与了土壤呼吸过程。
微生物与人类的关系
微生物与人类的关系微生物是一类微小的生物体，包括细菌、病毒、真菌和原生动物等。
它们看似微不足道，但却在地球生态系统中发挥着重要的作用。
在与人类的关系中，微生物既能给人类带来益处，也可能对人类造成威胁。
本文将探讨微生物与人类的关系，并分析其对人类的影响。
1. 微生物在人类生活中的重要性微生物在人类生活中起着至关重要的作用。
首先，微生物有助于人类的健康。
例如，肠道微生物参与食物消化和免疫调节，维持人体的正常功能。
此外，一些微生物还能产生有益物质，如某些细菌能产生维生素B12，而酵母菌可以发酵制造食品和药物。
微生物还参与土壤肥力的提高和生态系统的平衡。
因此，在农业生产和环境保护方面，微生物也发挥着重要作用。
2. 微生物与人类的疾病关系尽管微生物对人类有着益处，但某些微生物也会引发严重的疾病。
细菌感染、病毒感染和真菌感染等都是由微生物引起的常见疾病。
例如，细菌感染可能导致严重的肺炎和腹泻，病毒感染则会导致流感和艾滋病等致命疾病。
微生物的耐药性也是当前亟待解决的问题，许多细菌和病毒已出现耐药性，影响了人类对疾病的治疗。
3. 微生物对环境的影响微生物与人类的关系不仅局限于我们的身体，还涉及到我们周围的环境。
微生物能够分解有机物，降解废弃物和污染物。
例如，某些细菌能够将有机物转化为肥料，促进植物生长；另外，微生物还能够降解油污和化学物质，减轻环境污染。
微生物在土壤、水体和大气中的生物地球化学循环中发挥着重要作用。
4. 人类与微生物的相互作用人类与微生物之间存在着复杂的相互作用关系。
人类的生活方式和环境改变可能会影响微生物群落的结构和功能。
例如，不良的饮食习惯和环境污染会导致肠道微生物失衡，增加患疾病的风险。
另外，人类通过生产和使用抗生素等药物，不断对微生物进行干预。
这种干预不仅可以治疗疾病，还可能导致微生物的耐药性增强，对人类健康构成威胁。
5. 未来的研究方向与挑战随着科学技术的进步，我们对微生物与人类关系的了解也在不断深入。
微生物与人类共生关系
微生物与人类共生关系人类与微生物之间存在着复杂而密切的共生关系。
微生物是指肉眼无法看见的微小生物体，包括细菌、真菌和病毒等。
尽管有些微生物会引起疾病，但绝大多数微生物与人类的关系是互利共生的。
本文将探讨微生物与人类共生关系的重要性，从健康、环境和食品安全等方面进行论述。
1. 微生物与人类健康微生物在人类身体内起着重要的作用，尤其是在肠道中。
人类肠道内寄生着大量细菌，这些细菌帮助我们消化食物、吸收营养，并产生有益的代谢物。
同时，肠道微生物还参与调节免疫系统的功能，在抵抗病原微生物方面起到重要作用。
一项研究发现，微生物失调与自身免疫性疾病的发生有关，如炎症性肠病和哮喘等。
2. 微生物与环境微生物对环境的影响不可忽视。
例如，土壤中的微生物参与有机物的分解和循环，促进植物的生长。
另外，在水体中，微生物能够降解有害物质，净化水源，维护生态平衡。
此外，微生物还能够合成食品和药物，产生乳酸、醋酸等物质的发酵便是一个典型例子。
3. 微生物与食品安全微生物在食品安全中起着至关重要的作用。
一方面，一些微生物（例如乳酸菌和酵母菌）能够对食物进行发酵，改善口感，延长保存期限。
另一方面，一些致病微生物（如沙门氏菌和大肠杆菌等）可能会引起食物中毒。
因此，正确处理和储存食物对于预防微生物感染至关重要。
此外，我们还可以通过灭菌和巴氏杀菌等处理方式来保证食品安全。
在人类日常生活中，我们可以通过一些简单的措施来促进微生物与人类共生关系的稳定。
首先，保持良好的个人卫生习惯，比如勤洗手、避免随地吐痰等，能够有效地防止微生物感染。
其次，合理使用抗生素。
滥用抗生素会导致微生物对药物的抵抗力增强，从而形成超级细菌。
因此，在医生的指导下正确使用抗生素至关重要。
此外，加强公共卫生宣传教育，提高公众对微生物的认识和了解，也是维护微生物与人类共生关系的重要途径。
综上所述，微生物与人类之间存在着紧密的共生关系。
微生物在人类健康、环境和食品安全等方面发挥着重要的作用。
酵母菌故事
酵母菌本领非凡，它们可以把果汁或麦芽汁中的糖类（葡萄糖）在缺氧的情况下，分解成酒精和二氧化碳，使糖变成酒；还能使面粉中游离的糖类发酵，产生二氧化碳气体，在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是馒头就变得松软，所以酵母就被称为发酵之母。
据考证，从古埃及时代，人类就开始利用酵母制作面食和酿酒，毫不夸张地说，伴随着人类文明走到今天的酵母，从某种程度上，孕育了人类文明。
在酵母菌的众多分类中，与人类生活最为密切的，便是啤酒酵母。
说起啤酒，很多人会想当然地以为啤酒的味道来自于酒花和麦芽。
实际上，啤酒的风味很大程度上来源于酵母，这些直径不足百分之一毫米的椭圆形或卵圆形的微生物，个个都是具有鲜明性格特征的小精灵，它的喜好和活力直接影响着啤酒的口感和风味。
所以，酵母又被称为是“啤酒的灵魂”“啤酒风味之母”。
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精品课件
卡尔酵母： 是啤酒酿造中典型的底面酵母。它 的形态与生化特性都与酿酒酵母相似， 不同之处是它具有完全发酵棉子糖的 能力。
异常汉逊酵母： 细胞呈圆形、椭圆形或腊肠形。在 特定条件下能生成发达的假菌丝。能 发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、 棉子糖；不能发酵蜜二糖和乳糖。能 同化硝酸盐，分解杨梅苷。由于能产 生乙酸乙酯，因而在改善食品风味中 能起一定作用。
生活因酵母菌而精彩
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目录
精品课件
• 定义：酵母菌是一群以圆形或椭圆形单细胞、 以出芽或分裂为主要繁殖方式的真菌。大多 数酵母菌具有发酵糖类产生酒精和二氧化碳 的能力。
• 用途：酵母菌可用于酿酒、发面、生产蛋白 质、有机酸、酶、核苷酸、辅酶、细胞色素C、 维生素、石油发酵、脱蜡等各个方面
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酵母发酵原理： C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精） +2CO2+少量能量
• 裂殖酵母属：八孢裂殖酵母 • 假丝酵母属：热带假丝酵母
解脂假丝酵母 产朊假丝酵母 • 球拟酵母属 • 红酵母属 • 掷孢酵母属
精品课件
在食品农工业中，酵母菌作为优良的发酵剂和 食品疏松剂，被广泛用于面包、馒头、包子、苏打
饼干等食品中，使产品香松可口，别具风味。
与化学发酵剂和老面头发酵剂食品相比，具有发 酵力强，营养丰富、使用简单，无苦 涩黏牙和不需要用碱中和的优点。
• 酿酒基本原理和过程主要包括: • 1.酒精发酵 • 2.淀粉糖化 • 3.制曲 • 4.原料处理 • 5.蒸馏取酒 • 6.老熟陈酿 • 7.勾兑调味
精品课件
椭圆酵母： 细胞为卵圆形，其生化特性与酿酒 酵母相似。除能耐较高浓度的乙醇外， 还能耐较高的葡萄汁酸度和较低浓度 的二氧化硫，常用于葡萄酒的酿造。
精品课件
• 酵母抽提物( 又称酵母味素, 英文名称为 Yeast extract) :是以蛋白质含量丰富的食 用酵母为原料, 采用生物技术, 将酵母细胞 内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的 天然调味料。
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精品课件
• 饲料酵母
通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、 干燥制成是不具有发酵力，细胞呈死亡状态 的粉末状或颗粒状产品。它含有丰富的蛋白 质（30～40%左右)、B族维生素、氨基酸等物 质，广泛用作动物饲料的蛋白质补充物。它 能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加 肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善 皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力。
精品课件
• 一、酵母菌的形态（菌体、菌落）和细胞结构
酵母菌细胞形态 酵母菌细胞呈卵圆形、圆形或圆柱形。细胞宽约1~5m，
长约20~30m。 菌落大多数表面湿润，粘稠，易挑取，颜色多为白色，
少数为红色，若培养时间太长，其表面可产生皱褶。也可液 体培养。
精品课件Βιβλιοθήκη 三、酵母菌代表菌属• 酵母菌属：啤酒酵母 葡萄汁酵母
精品课件
面包和馒头都是由面粉经酵母菌发酵后制成。 酵母菌利用经淀粉酶水解的产物麦芽糖、葡 萄糖、果糖、蔗糖等，发酵生成二氧化碳、 醇、醛、有机酸等。二氧化碳使面团膨胀发 孔。
精品课件
• 酒类
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酒类产品包括：白酒、啤酒、果酒、黄
酒等
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酿酒常用的酵母菌：啤酒酵母、葡萄酒
酵母、绍兴酒酵母等。
精品课件
酿酒
精品课件
.药用酵母
• 制造方法和性质与食品酵母相同。由于它含有丰富的 蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制 成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起 的消化不良症。体质衰弱的人服用后能起到一定程度 的调整新陈代谢机能的作用。在酵母培养过程中，如 添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母 ，对一些疾病具有一定的疗效。如含硒酵母用于治疗 克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用； 含铬酵母可用于治疗糖尿病等。