食品分析知识点整理
食品技术原理知识点总结
食品技术原理知识点总结食品技术是一个综合性的学科，涉及到食品的生产、加工、贮藏、包装等多个环节。
食品技术原理是指通过研究与实践，探讨食品在不同环境下的变化规律，以及如何利用各种技术手段来控制、改良和提高食品的品质、安全性和营养价值。
下面将围绕食品技术的一些基本原理知识点进行总结和阐述。
1. 食品成分与结构食品的成分包括水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐等。
不同成分对食品的品质和特性具有不同的影响，了解食品成分的组成和含量对于食品的加工和贮藏具有重要意义。
此外，食品的结构也会影响其质地、口感等特性，因此需要了解食品的结构特点以便进行相应的加工和处理。
2. 食品的变化规律食品在加工、贮藏和使用过程中会发生各种变化，如氧化、水分迁移、微生物繁殖等。
了解食品在不同环境下的变化规律，可以预测食品的质量变化情况，从而采取相应的措施来延长食品的保质期和改善其质量。
3. 食品的加工原理食品加工是指对原料进行一定的处理，使其成为可以食用或者便于加工和贮藏的产品。
食品加工技术是通过研究食品的物理、化学和生物学特性，运用各种加工设备和工艺，对食品进行处理和改造。
了解食品加工的原理，可以根据食品的特性选择合适的加工工艺和设备，确保加工后的食品品质和安全。
4. 食品的质量控制原理食品质量控制是指通过各种技术手段，控制和改良食品的品质、安全性和营养价值。
包括从食品原料的选择、加工过程的控制、贮藏条件的监控等多个方面来保证食品的质量。
质量控制原理知识是食品加工和质量管理的基础，对于提高食品质量和保障食品安全具有非常重要的意义。
5. 食品的保质技术原理食品的保质技术是指通过各种方法延长食品的保质期，保持其良好的品质和安全性。
这些方法包括降低食品的水分活性、控制氧气、温度和湿度等环境条件、采用合适的包装材料和技术等。
了解食品的保质技术原理，可以选择合适的保质方法，延长食品的保质期，减少食品的损耗和浪费。
6. 食品微生物学原理食品微生物学是研究食品中微生物的生长、繁殖和代谢的学科。
食品分析知识点整理
第一部分绪论一、食品分析概念、性质：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质及安全性的一门技术性、实践性学科。
食品分析的任务：运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测。
食品分析的作用：●帮助人们认识食品的物质组成，结合营养学、毒理学和生物化学的知识食品营养及安全成分。
●控制和管理生产，保证和监督食品的质量。
●为科研与开发提供可靠依据。
营养成分：水分、灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、有机酸、维生素二、食品分析方法：感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法、酶分析法。
化学分析法：以化学反应为基础的分析方法，可分为定性分析和定量分析两类。
灵敏度低，误差小，常量组分的分析。
定量分析：解决这种组分含有多少的问题，是食品分析的基础。
包括重量法和容量法。
重量法：测水分、灰分、脂肪、果胶、纤维等。
容量法：酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。
仪器分析法：以物质的物理或物理化学性质为基础，通过光电仪器来测定物质含量的分析方法。
包括物理分析法和物理化学分析法。
灵敏度高，误差大，微量或痕量组分分析。
物理分析法：通过对某些物理性质如密度、粘度、折光率、旋光度、沸点、透明度、比重等的测定，求出食品中被测组分的含量。
物理化学分析法：常用光学分析法、电化学分析法、色谱分析法。
生化分析法：以生化反应为定量基础。
酶法、免疫分析、受体分析法。
超微量分析——样品中组分PPM ——parts per million (10-6)（ mg / kg )或（ mg / L )PPB —— parts per billion (10-9)PPT —— parts per trillion (10-12）第二部分食品分析基础知识一、采样原则：代表性、典型性、适时性。
典型性适用于：污染或怀疑污染的食品；掺伪或怀疑掺伪的食品；中毒或怀疑中毒的食品。
食品检测科普小知识
食品检测科普小知识
1. 常见的食品检测项目包括营养成分分析、残留农药和兽药检测、重金属和毒素检测等。
2. 营养成分分析可以确定食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分的含量，帮助人们了解食品的营养价值。
3. 残留农药和兽药检测是为了保护人们的身体健康，确保食品中的残留物含量不超过法定限量，避免长期摄入对健康造成潜在风险。
4. 重金属和毒素检测是为了排除食品中存在的有害物质，如铅、汞、防腐剂等，以保障食品的安全性。
5. 食品检测通常包括物理性质测试、化学成分分析和微生物检测等多个方面，综合运用各种检测手段进行全面评估。
6. 食品检测的方法主要包括传统的化学分析方法、光谱仪器分析方法、生物传感器技术和分子生物学方法等。
7. 食品检测机构通常会依据国家和地区的法规标准进行检测，提供检测报告和结果解读，为公众和企业提供科学、客观的评估。
8. 近年来，新兴的检测技术如DNA检测、基于质谱的分析方
法等不断发展，使食品检测更加精确、快速和可靠。
食品检测是保障食品安全的重要环节，能够帮助消费者正确选择食品、监管部门加强监管、企业提高食品质量。
食品分析第十一章_蛋白质和氨基酸的测定
五、考马斯亮蓝染料比色法
原理：
考马斯亮蓝G250是一种蛋白质染料，与 蛋白质通过范德华力结合，使蛋白质染色，在 620nm处有最大吸收，可定量测定蛋白质。
此法简单快速，不受酚类、游离氨基酸和 小分子的影响，灵敏度和福林-酚相似。
六、染料结合法
m
式中：X—试样中蛋白质的含量，g/100g或g/100mL； V1—试样消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，mL； V2—试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，mL； c—盐酸标准滴定溶液的浓度，mol/L； M—N的摩尔质量，14.01g/mol；
m—样品的质量或体积，g； F—氮换算为蛋白质的系数。 一般食物为6.25；乳制品为6.38；面粉为5.70；玉米、 高粱为6.24；花生为5.46；米为5.95；大豆及其制品为5.71； 肉与肉制品为6.25；大麦、小米、燕麦、裸麦为5.83；芝麻、 向日葵为5.30。
⑦ —般消化至呈透明后，继续消化30分钟即可， 但对于含有特别难以氨化的样品．如含赖氨酸、 组氨酸、色氨酸、酪氨酸或脯氨酸等时，需适 当延长消化时间。有机物如分解完全，消化液 呈蓝色或浅绿色，但含铁量多时，呈较深绿色。
⑧ 蒸馏装置不能漏气。
⑨ 蒸馏前若加碱量不足，消化液呈蓝色不生成 氢氧化铜沉淀，此时需再增加氢氧化钠用量。
食品和其原料中蛋白质含量的测定，主要 （也是最常用的）用凯氏定氮法测定总氮量，然 后乘一个蛋白质换算系数。这里也包括非蛋白的 氮，所以只能称为粗蛋白的含量（但马铃薯等非 蛋白氮多的要单测）。
蛋白质是生命的物质基础，人体11%~13%总 热量来自蛋白质。无论动物、植物都含有蛋白质， 只是含量及类型不同。
合物的最大吸收波长为560nm。
食品科学与工程食品科学与工程考研必备知识点速记
食品科学与工程食品科学与工程考研必备知识点速记食品科学与工程是一门涉及食品加工、食品质量与安全、食品营养等多个方面的综合学科。
对于食品科学与工程考研的学生来说，熟悉和掌握食品科学与工程的必备知识点是非常重要的。
本文将为大家介绍一些食品科学与工程考研必备的知识点，希望能够帮助大家进行有效的备考。
一、食物的组成食物是由多种化学物质组成的，常见的组成成分有水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
每种成分对于食物的特性和功能都起着重要的作用，了解食物的组成和成分含量是分析食物的关键。
二、食品加工原理食品加工是将原料经过一系列的物理、化学或生物变化，通过不同的加工工艺制成食品的过程。
常见的食品加工工艺有发酵、蒸煮、炒制、烘焙、熏制等。
了解食品加工原理可以帮助我们更好地理解和掌握食品的加工过程和工艺控制。
三、食品质量与安全食品质量与安全是食品科学与工程领域非常重要的一部分。
食品质量包括外观、口感、营养成分等多个方面，而食品安全则涉及食品中的微生物、化学物质、重金属等对人体健康的潜在危害。
了解食品质量与安全的评价方法和控制措施对于保障食品安全至关重要。
四、食品营养学食品营养学是研究食物对人体营养需求和健康影响的科学。
了解食品中各种营养成分的特点、作用和推荐摄入量，以及食物与健康之间的关系，对于制定合理的膳食和保持健康具有重要意义。
五、食品微生物学食品微生物学是研究食品中的微生物生长、传播和控制的学科。
了解食品中的微生物种类、数量和影响因素，以及微生物对食品质量和安全的影响，有助于我们掌握食品的微生物控制方法和保证食品品质的控制措施。
六、食品分析技术食品分析技术是利用化学、生物学和物理学等方法对食品进行检测和分析的技术。
掌握食品分析技术可以帮助我们对食品进行定性和定量的检测，了解食品的成分和特性，为食品质量监测和控制提供科学依据。
七、食品工程学食品工程学是将工程原理和技术应用于食品生产加工的学科。
了解食品工程学的基本理论和应用技术，对于掌握食品的生产加工过程和工程设计具有重要意义。
食品分析名词解释
食品分析名词解释食品分析是通过科学方法和技术手段对食品进行系统性的检测和研究，以了解食品的组成、性质和品质特征。
在食品行业中，有许多专业术语和名词与食品分析相关，下面将介绍一些常见的食品分析名词及其解释。
1. 理化指标理化指标是对食品进行分析和评价的基本依据。
它们包括食品的pH值、含水量、灰分含量、脂肪含量、蛋白质含量等。
通过分析这些指标，可以了解食品的基本成分和性质特征，判断食品是否符合安全标准和质量要求。
2. 微生物指标微生物指标是对食品中微生物污染程度的评价指标。
常见的微生物指标包括总菌落数、大肠菌群、致病菌等。
通过对食品进行微生物分析，可以评估食品的卫生状况，判断是否存在微生物污染和食品安全问题。
3. 毒素指标毒素指标是对食品中毒素含量进行评价的指标。
食品中的毒素包括农药残留、重金属、霉菌毒素等。
通过分析毒素指标，可以判断食品是否存在毒素污染，预测其对人体健康的潜在风险。
4. 营养成分营养成分是对食品营养价值的评价指标。
常见的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
通过分析食品的营养成分，可以了解其营养价值，指导人们合理搭配饮食，维护身体健康。
5. 食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品品质、增加食品功能或延长食品保质期而添加到食品中的物质。
常见的食品添加剂包括防腐剂、增稠剂、色素、香料等。
通过对食品添加剂进行分析，可以了解食品中添加剂的种类和含量，判断是否符合食品安全标准。
6. 残留物检测残留物检测是对食品中农药、兽药、抗生素等残留物进行定量分析和检测。
通过残留物检测，可以评估食品中残留物的含量，判断是否存在超标或违规使用的情况，保障食品安全。
7. 检测方法检测方法是指用于分析和检测食品样品中各种成分和指标的技术和方法。
常见的食品分析方法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、质谱法（MS）等。
这些方法通过分离、识别和定量目标成分，为食品分析提供科学依据。
总结：食品分析是食品行业中至关重要的环节，可以帮助人们了解食品的质量、营养成分和安全性。
食品分析名词解释
食品分析名词解释食品分析是一项重要的科学研究领域，它致力于对食品进行成分分析、质量评定和安全性检测。
在实际生产和消费中，食品分析是确保食品安全、保证食品质量和提高营养价值的关键环节。
本文将解释一些与食品分析相关的常见术语，帮助读者更好地了解食品分析领域。
1. 成分分析食品中的成分分析是食品分析的重要部分。
它通过化学、物理和生物学方法，确定食品中的各种成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
成分分析可以帮助我们了解食物的营养价值，并确保食品符合相关法规和标准。
2. 质量评定食品的质量评定是基于一系列标准和指标，用于评估食品的品质和特性。
常见的质量评定方法包括感官评估、生物学评估和物理化学指标测定。
通过对食品质量的评定，可以判断食品是否符合标准，是否适宜消费，并进行相关改进措施。
3. 安全性检测食品安全性检测是指检测食品中是否存在可能对人体健康造成威胁的物质或微生物。
常见的安全性检测项目包括农药残留、重金属含量、致病菌和生物毒素等。
安全性检测的目的是确保食品的安全性，保护公众健康。
4. 抗氧化性分析抗氧化性分析是针对食品中抗氧化物质的含量和活性进行的研究。
抗氧化物质可以帮助抵御自由基的损害，减少食品品质的降低和营养成分的流失。
通过分析食品中抗氧化物质的含量和活性，可以评估食品的抗氧化能力，为保持食品新鲜度和延长食品货架期提供依据。
5. 甜味评估甜味评估是对食品中甜味物质的测定和评估。
甜味是人们对食物感官享受的重要因素之一，但过度摄入甜味物质可能对健康产生负面影响。
甜味评估通过感官分析和仪器分析，确定食品中甜味物质的含量和类别，帮助食品生产商合理使用甜味物质，控制甜味强度。
6. 质谱分析质谱分析是一种常用的食品分析技术，它通过将食品样品分解为离子，利用质谱仪测定离子的质荷比，从而确定样品中各种成分的相对含量。
质谱分析广泛应用于食品香气分析、添加剂检测和残留物分析等领域。
总结：食品分析是一项涉及成分分析、质量评定和安全性检测的科学研究。
食品专业资料及知识点分享
引言概述食品专业是一个广泛的领域，涵盖了食品加工、食品安全、食品营养等多个方面的知识和技术。
本文旨在分享一些食品专业的资料和知识点，帮助读者更好地了解和掌握相关内容。
本文将从食品加工技术、食品安全与卫生、食品营养与健康、食品微生物学和食品分析等五个大点展开讲述。
正文内容一、食品加工技术1.1 原料处理：介绍食品加工中的原料选购、检验和处理方法；1.2 烹饪技术：介绍不同食品的烹饪方法和技巧，如煮、炒、蒸等；1.3 高温处理：详细讲解食品高温灭菌和杀菌的原理和方法；1.4 低温处理：介绍食品低温储存和冷藏的原理和技术，以及涉及到的设备和工艺；1.5 工艺改进：探讨如何通过工艺创新改进食品的质量和口感，提高生产效率。
二、食品安全与卫生2.1 食品安全法规：介绍国内外相关法规和标准，包括食品生产、加工、销售等环节的安全要求；2.2 食品安全管理体系：详细解析食品企业建立和执行食品安全管理体系的方法和步骤；2.3 食品安全风险评估：介绍如何评估和控制食品安全风险；2.4 食品卫生检验：阐述常见的食品卫生检测方法和仪器的使用；2.5 食品中毒事件处理：分享食品中毒事件的处理流程和应对措施，以及预防措施。
三、食品营养与健康3.1 基本营养学：介绍人体所需的各种营养素以及其在食物中的来源；3.2 饮食指南：详细讲解不同人群的膳食指南和营养需求；3.3 保健食品：阐述保健食品的定义、分类和功效，以及其在健康维护中的作用；3.4 营养与疾病：探讨不同营养与常见疾病之间的关系，如心脑血管疾病、肥胖等；3.5 营养评估与咨询：介绍如何进行个体和群体的营养评估，并给出营养咨询的方法和建议。
四、食品微生物学4.1 食品微生物概述：介绍食品微生物的种类、分布和生物学特性；4.2 食品微生物控制：阐述食品微生物控制的方法和原理，如灭菌、抑制等；4.3 食品发酵技术：详细讲解食品发酵的原理、工艺和应用，如酸奶、酱油等；4.4 食品微生物检测：介绍食品微生物检测的方法和技术，如菌落计数、PCR等；4.5 食品中的致病菌：探讨食品中可能存在的致病菌及其危害，如沙门氏菌、大肠杆菌等。
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第一部分绪论1.食品分析的概念、性质、任务和作用食品分析概念：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。
食品分析的性质：是一门包括微生物学、化学、生物学和工程学的多学科科学。
食品分析的任务：运用物理、化学、生化等学科的基本理论及各种科学技术，对食品成分及其性质进行检测。
控制和管理生产过程，为新工艺、新技术、新资源、新产品的开发提供数据食品分析的作用：1.保证原料质量2.掌握生产过程情况、决定工艺条件3.控制产品质量4.进行经济核算的依据5.进行科研工作的手段2.化学分析、仪器分析、理化分析、生化分析等概念的含义化学分析法是以化学反应为基础的分析方法，可分为定性分析和定量分析两类。
♦定性分析：解决含有何种组分的问题♦定量分析：解决这种组分含有多少的问题仪器分析法：以物质的物理和物理化学性质为基础的分析方法，它是根据在化学变化中，样品中被测组分的某些物理性质与组分之间的关系进行测定的分析方法。
方法分类：♦光学分析法：吸收光谱法、旋光法、折光法等♦色谱分析法：液相色谱、气相色谱和离子色谱等♦电化学分析法：电位分析法、电导分析法、电流滴定法等♦气体分析法：呼吸仪、瓶装啤酒中二氧化碳含量测定仪理化分析法（物理分析法）：通过对某些物理性质如密度、折射率、沸点、透明度、比重等的测定，可间接求出食品中某种成分的含量，进而判断被检测样品的纯度和品质。
微生物分析法：微生物法的原理在于利用了微生物对于某些营养物质、药物等成分的特异性，根据微生物数量、生理状态等变化，采用比色、比浊、滴定的方法来定性、定量表征待测物的方法。
生化（物）分析法⏹生化（物）：酶法⏹免疫分析（immunoassay）⏹受体分析法3.食品分析相关的几个国际组织：国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission, CAC)美国官方分析化学师协会（Association of Official Agricultural Chemists，简称AOAC）The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)世界卫生组织（WHO）联合国粮农组织（FAO）4.食品分析有关常识(1) 常量分析、半微量分析和微量分析－根据样品的用量及操作规模不同•常量分析: 试样质量大于0.1克；试液体积大于10毫升•半微量分析: 试样质量在0.01～0.1克之间；试液体积在1至10毫升之间•微量分析: 试样质量大于0.1～10毫克；试液体积大于0.01至1毫升•超微量分析: 试样质量小于0.1毫克；试液体积小于0.01毫升(2) 常量成分、微量成分和痕量成分－根据待测成分含量高低不同•常量成分: 大于1%•微量成分: 0.01～1%•痕量成分: 小于0.01%•注意：微量成分的分析不一定是微量分析，为了测定痕量成分有时取样千克以上。
(3)7.3 部分单位PPM ——parts per million (10-6) 单位:（ mg / kg )或（ mg / L )PPB —— parts per billion (10-9)PPT —— parts per trillion (10-12）(4)化学试剂的纯度国标试剂：该类试剂为我国国家标准所规定，适用于检验、鉴定、检测基准试剂（JZ，绿标签）：作为基准物质，标定标准溶液。
优级纯（GR， Guaranteed reagent，绿标签）（一级品）：主成分含量很高、纯度很高，适用于精确分析和研究工作，有的可作为基准物质。
分析纯（AR， Analytical reagent，红标签）（二级品）：主成分含量很高、纯度较高，干扰杂质很低，适用于工业分析及化学实验。
化学纯（CP， Chemical pure，蓝标签）（三级品）：主成分含量高、纯度较高，存在干扰杂质，适用于化学实验和合成制备。
(5)7.5 一些术语➢常用带刻度的玻璃仪器是在20℃条件下标注的。
➢分样筛——用来筛分体积大小不同的固体颗粒的筛子。
➢分子筛——具有均一微孔结构而能将不同大小分子分离的固体吸附剂。
➢“称取”——称至0.1g。
➢“精密称取”——必须按所列数值称取，精确至 0.0001g。
➢“精密称取约”——必须精确至0.0001g，可接近所列数值，不超过所列数值的10% 。
➢水用于配置溶液：蒸馏水或离子交换水。
用于配置高效液相色谱流动相和标准液：二次蒸馏水。
➢配置溶液的试剂：配置一般提取液和一般试液：化学纯以上。
配置标准溶液：优级纯和基准级试剂。
未指明的溶液：均指水溶液。
5.食品分析方法的发展趋势第二部分食品分析基础知识1.样品采集相关概念采样：在大量产品（分析对象中）抽取有一定代表性样品，供分析化验用，这项工作叫采样。
检样：有整批食物的各个部分采取的少量样品称为检样。
原始样品：把许多检样混在一起为原始样品。
平均样品：原始样品经处理再抽取其中一部分作分析用的称平均样品试样：从平均样品中分取供检验的样品为试验样品或检验样品,简称试样试验样品：由平均样品中分出，用于全部项目检验用的样品。
复验样品：留作对检验结果有争议或分歧时复验的样品。
保留样品：对某些样品，要封存保留一段时间，以备再次验证的样品。
一．有机物破坏法测定食品中无机成分的含量，需要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质等。
操作方法分为干法和湿法两大类。
1.干法灰化原理：将样品至于电炉上加热，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，在置高温炉中灼烧灰化，直至残灰为白色或灰色为止，所得残渣即为无机成分。
优点：①此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。
②因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富集被测组分。
③有机物分解彻底，操作简单。
缺点：①所需时间长。
②因温度高易造成易挥发元素的损失。
③坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收率降低。
2. 湿法消化原理：样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测组分转化为无机物状态存在于消化液中。
常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。
优点：（1）有机物分解速度快，所需时间短。
（2）由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失。
缺点：（1）产生有害气体。
（2）初期易产生大量泡沫外溢。
（3）试剂用量大，空白值偏高。
3. 紫外光分解法高压汞灯提供紫外光。
85±5 ℃，加双氧水。
4. 微波高压消煮器。
食品样品最多只要10分钟（2.5 MPa);其它方法：1. 高压密封消化法——120～150℃，数小时，要求密封条件高。
2.自动回流消化仪。
二．蒸馏法利用液体混合物中各种组分挥发度的不同而将其分离，叫蒸馏。
（一）常压蒸馏适用对象：常压下受热不分解或沸点不太高的物质。
蒸馏釜：平底、圆底冷凝管：直管、球型、蛇型注意：1. 爆沸现象。
（沸石、玻璃珠、毛细管、素瓷片）2. 温度计插放位置。
3. 磨口装置涂油脂。
（二）减压蒸馏适用对象：常压下受热易分解或沸点太高的物质。
原理：物质的沸点随其液面上的压强增高而增高。
（三）水蒸汽蒸馏适用于沸点较高，易炭化，易分解物质。
水蒸汽蒸馏是用水蒸汽加热混合液体，使具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽分压成比例地自溶液中一起蒸馏出来。
三、溶剂提取法利用混合物中各种组分在某种溶剂中溶解度的不同而是混合物分离的方法浸提法溶剂萃取（LIE）溶剂抽提法超临界萃取（SCFE）固相萃取（SPE）微波萃取（MAE）超声波萃取（UE）（一）浸提法（从固体中萃取有效成分）用适当的溶剂将固体样品中某种待测成分浸提出来，又称“液——固萃取法”。
1. 提取剂的选择•由相似相溶原理选择•选溶剂沸点在45～80℃之间的，低，易挥发；高，不易提纯，浓缩，溶剂与提取物不好分离。
•选稳定性好的溶剂。
2. 提取方法： 1）振荡浸渍法2）捣碎法3）索氏提取法（二）溶剂萃取法（溶剂分层、液液萃取、抽提）1. 原理:用一种溶剂把样品溶液中的一种组分萃取出来，这种组分在原溶液中的溶解度小于在新溶剂中的溶解度，即分配系数不同。
•用于原溶液中各组分沸点非常相近或形成了共沸物，无法用一般蒸馏法分离的物质。
•新溶剂——萃取剂•（新溶剂 + 被溶解组分）——萃取相比重•（原溶液 + 被溶解组分）——萃余相不同2.方法：工业上用萃取塔实验室用分液漏斗3.关于萃取剂的选择：（1）萃取剂与原溶剂不互溶且比重不同。
（2）萃取剂与被测组分的溶解度要大于组分在原溶剂中的溶解度。
对其它组分溶解度很小。
（3）萃取相经蒸馏可使萃取剂与被测组分分开，有时萃取相整体就是产品。
溶剂萃取法优点：操作迅速、分离效果好、应用广泛。
缺点：萃取剂往往易燃、易挥发、有毒。
（三）超临界萃取（SFE ）• 利用超临界流体SCF 作为溶剂，用来有选择性地溶解液体或固体混合物中的溶质。
对溶质的溶解度大大增加。
• 超临界流体——流体的温度、压力处于临界状态以上。
常用CO2作为超临界流体（临界温度为31.05℃，临界压力7.37 Mpa ）, 不可燃、无毒、廉价易得、化学稳定性好。
四、色层分离法又称色谱分离、色层分析、层析、层离法。
色层分析——使多种组分混合物在不同的载体上进行分离。
两相物质： 固定相 流动相样品要制备成液体或气体。
1． 按固定相材料及使用形式分类• 柱色谱——固定相装在色谱柱中• 纸色谱——层析滤纸为支持剂， 滤纸上结合水为固定相 。
• 薄层色谱（TLC ）——将固定相粉末制成薄层。
• 气相色谱（GC ）——流动相为气体。
• 液相色谱（HPLC ）——流动相为液体。
2. 按不同的分离原理分：吸附层析、分配层析、离子交换层析、凝胶层析（一）吸附色谱——利用吸附剂对不同 组分的物理吸附性能的差异进行分离。
吸附力相差越大分离效果越好。
固定相——固体吸附剂流动相——气体或液体温度 压力固体液体 气体流体C TAB（二）分配色谱——利用不同组分在两相中的不同分配系数来进行分离。
（溶解度的不同）固定相——固体支持剂（担体）+固定液流动相——气体或液体（与固定相不相溶）纸层析：纸是支持剂，结合水为固定相，溶剂作为流动相。
（三）离子交换色谱法——利用各组分与离子交换树脂的亲和力的不同来分离。
•阳离子交换： R—H + M+X- R—M + HX•阴离子交换： R—OH + M+X- R—X + MOH五、化学分离法（一）磺化法和皂化法用来除去样品中脂肪或处理油脂中其它成分，使本来憎水性油脂变成亲水性化合物，从样品中分离出去。
•适用范围：适用于处理油脂和含脂肪样品。
•特点：油脂被浓硫酸磺化或者油脂被碱皂化，油脂由憎水性变成亲水性，这时油脂中那些要测定的非极性物质就能较容易地被非极性或弱极性溶剂提取出来。
（二）沉淀分离法利用沉淀反应进行分离。