茶艺理论知识复习1

（二）亚洲其他国家的茶文化
• 东南亚如马来西亚、新加坡等国家受汉文化影响较深，习惯冲泡清饮乌龙、普洱、 花茶。韩国因受中国和日本双重文化的影响，兴起“茶礼”习俗。港澳地区则沿袭 闽粤饮茶习俗，以饮普洱、水仙、花茶为主。泰国、缅甸和云南地区相似，习惯吃 “腌茶”，将生茶腌制成酸味制品，吃时拌入食盐、生姜、花生等，干嚼佐餐。
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各国人民的饮茶喜好
（一）日本茶道
• 现代日本茶道一般在面积不大、清雅别致的茶室里进行。茶室中间放着供烧水的陶炭（风） 炉、茶锅（釜）。炉前排列着专供茶道用的各种沏茶、品茶用具。日本茶道的规矩比较讲 究。友人到达时，主人在门口恭候。待宾客坐定，先奉上点心，供客人品尝。然后在炭炉 上烧水，将茶放入青瓷碗中。水沸后，由主持人按规程泡茶，依次递给宾客品饮。品茶时 要吸气，并发出吱吱声音，表示对主人茶品的赞赏。当喝尽茶汤后，可用大拇指和洁净的 纸擦干茶碗，仔细欣赏茶具，且边看边赞“好茶”，以表敬意。仪式结束，客人鞠躬告辞， 让人跪坐门侧相送。整个过程，都洋溢着“敬、和、清、寂”的精神。
• 传统颜色釉有：以铁为着色剂的青釉；以铜为着色剂的红釉；以钴为着色剂 的蓝釉。很多颜色釉的杰出代表作，如宋代的青釉和钧红，明代的霁红，清 代的郎窑红、乌金釉、茶叶末等。颜色釉与普通色釉的不同在于颜色釉的特 殊烧制工艺和配方。颜色釉的釉面，必须经过1250摄氏度以上的高温煅烧 , 才能显现出它光若流油，色若虹霞，纹若流云飞瀑的独特魅力。
• 它有三种划分方法：一是按烧成温度分类，分高温颜色釉(1300度左右)、中 温颜色釉(1200度左右) 和低温颜色釉(1000度左右)，若以1250度为界，分 为高、低两种。二是按烧成后的火焰 性质分为氧化焰颜色釉、还原焰颜色 釉两种。三是按烧成后外观特征分类，可分为单色釉、复色釉(花釉)、裂纹 釉、无光釉、结晶釉等。
• 南亚的印度、巴基斯坦、孟加拉、斯里兰卡等国家饮甜味红茶或甜味红奶茶。印度 饮茶总量居世界第一位，喜欢味浓的加糖红茶。巴基斯坦一般以茶、奶、糖按1：4： 3的比例冲泡调饮，也喜欢味浓的红茶。
• 西亚地区的土耳其人，不论大人小孩都喜欢红茶，城乡茶馆遍布，出门饮茶也方便。 伊朗和伊拉克人更是餐餐不离味浓的红茶，用沸水冲泡，再在茶汤中添加糖、奶或 柠檬共饮。
• 注:世界上第一部茶叶专著是《茶经》，作者陆羽，唐朝复州竟陵（今湖北 天门市）人，被誉为茶仙，尊为茶圣，祀为茶神，对中国茶业和世界茶业发 展作出了卓越贡献。
• 茶树性（喜温暖），对纬度的要求是南纬45与北纬38之间都可以种植 • 茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（优质特性） • 绿茶的发酵度:0姑属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。
仲裁委员会的裁决不服，可以向人民法院提起诉讼，人民法院对符合立案条件的案件予以 受理。
各族人民的饮茶习惯
• “煮饮法”——茶入壶中慢煮，倒汁饮用。“熬饮法”——茶入壶熬成浓汁， 再兑开水饮用。“烤饮法”——青茶入瓦罐内干烤起泡、透发茶香，然后冲 水饮汁，茶味香浓。“擂饮法”——青茶入锅加油炒燥，放入擂钵，与芝麻、 花生、黄豆等食品共同擂成细末，入锅煮沸饮用，别有农家风味，是中国古 饮法之一，至今西南各省山区仍很流行。
• 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密 芡色
• 制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘“一叶一芽”，大都为对口叶，芽叶已成熟。
• 由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在差异冲泡过程中增加了温壶杯，高 冲水的程序，以避免冲泡过程中温度降低。
• 时间对泡好一壶茶的影响
不同种类茶叶在冲泡过程中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着 冲泡的时间的延长而逐渐增浓。
7.茶点的分类
大致可以分为：干果类，鲜果类，糖果类，西点类，中式点心五大类
• 3.蒸青绿茶类是一种采用蒸气进行杀青后经揉捻、干燥的绿茶。
• 4.晒青绿茶是一种利用日光进行干燥而成的晒青绿茶分为：芽尖形晒青(芽 尖形晒青是一种嫩度极高的芽尖形晒青绿茶)和条形晒青(条形晒青是一种外 形成条状的晒青绿茶)。
常见的保存方法
专业储藏方式一：石灰保存法。
• 将绿茶装入白棉纸袋内再用牛皮纸袋包起来，放在干净的坛子里面。底下最 好用白纸垫下，周围在一两个的石灰袋，最后将其封口密封起来即可。注意： 石灰受潮后要记得更换下。
5.通常泡茶用水的总硬度和浑浊度要求
• 在选择泡茶用水时，还必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬 水和软水两种。一升水中含有碳酸钙1毫克的称为硬度1度。硬度0--10度为 软水，10度以上为硬水。通常饮用水的总硬度不超过25度。
• 浑浊度不超过5度，不含肉眼可见悬浮微粒。
6.冲泡乌龙茶的注意事项
擂茶在宋代称
• 注:擂茶起源于古代中原，南迁流传至广东、湖南、江西等一带，又名三生汤，是一种特色 食品。主要流传于广东汕尾市、益阳安化、桃江、常德等地。起于汉、盛于明清。擂茶一 般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊 状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择 差别较大。按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南（非客家）擂茶两大类。
及蒸其绿茶。 • 1.炒青类是一种长条形炒青绿茶其中分为：长炒青(是一种长条形炒青绿茶，经精
制后称为眉茶)、
• 曲炒青(是一种条形卷曲的炒青绿茶)、
• 扁炒青(是一种外形扁平的炒青绿茶)、
• 特种炒青(是一种炒青名茶)及圆炒青(是一种外表呈圆珠形的炒青绿茶)。
• 2.烘青类一种采用烘干方法使绿茶干燥的绿茶又分为：条形型(条形烘青一 种采摘细嫩、加工精细的名茶)、曲形型(曲形烘青是一种茶条呈曲形或圆形 烘青绿茶)、扁形型等(扁形烘青是一种茶条呈扁形烘青绿茶)。
龙井茶艺的表演程序
• 12步：1）备具；2）烧水；3）布具；4）赏茶；5）温杯；6）置茶；7）浸 润泡；8）摇香；9）冲泡；10）奉茶；11）品饮；12）收具。
• 龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是预防烫熟茶芽。
• 茶艺表演台布置的关键是茶叶与茶具的配合。
《神农百草》是最早记载茶为（）的书籍 • 注:《神农本草经》，其书中说：“神农尝百草,一日遇七十二毒,得荼而解之”。
乌龙茶类基础分类
• 乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是 经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。在日本被称之为 “美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、 台湾三个省。
• 依据发酵程度分为：发酵较重的闽北乌龙，发酵适中的安溪乌龙、闽南乌龙和广东乌龙， 发酵较轻的台湾乌龙以及发酵最轻的凋萎乌龙四种。
8.茶叶中的主要药用成分
主要药用成分有咖啡碱，茶多酚，氨基酸，维生素，矿物质等
9.茶叶中的茶多酚具有降血脂，杀菌消炎，抗氧化，抗衰老，抗辐 射的药理作用
10.茶叶中的维生素E是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
11.龙井茶具有“色绿，形美，香郁，味醇”的品质特征。
12.砖茶中的“烧心”是什么导致的
茶艺师 基础理论知识
操作技能考核 复习
Байду номын сангаас
1.红茶，绿茶，乌龙茶的香气主要特点
绿茶一般为烘烤香，清香，红茶程甜香，乌龙茶分花果香，清香， 甜香等
2.茶具这一概念最早出自西汉时期哪部作品
西汉王褒《僮约》中提到“武阳买茶，烹茶尽具。”可见西汉时期，饮茶已
经有了专用的器皿。至于材质和使用方法，尚不可考。
3.宋代的五大民窑
• 黑茶属于后发酵茶，衡量黑茶品质好坏的标准很多，但一个总的标准至少是 对人体有益无害，具体从茶类来讲，茯砖茶必须要有金花，不能含有其有害 杂菌，千两茶不能烧心，而出现烧心的主要原因早水份含量过高，黑曲霉大 量滋生，导致在干燥的过程不能正常干燥而引起茶叶品质下降，一般而言， 烧心的黑茶不能饮用。
13.解决劳动纠纷的机构
• 根据《企业劳动争议处理条例》的有关规定，我国目前处理劳动争议的机构 主要有：
• （1）企业劳动争议调解委员会 • 没有建立工会组织的企业，调解委员会的设立及其组成，由职工代表和企业
代表协商决定。调解委员会的调解不是解决劳动争议的必经程序。 •
• （2）劳动争议仲裁委员会 • 劳动争议仲裁委员会的仲裁是劳动争议处理的必经程序。 • （3）人民法院 • 人民法院是国家的审判机关，也担负着处理劳动争议的任务。劳动争议当事人对劳动争议
• 始见于明代皇室收藏目录《宣德鼎彝谱》：“内库所藏柴、汝、官、哥、钧、定名窑器皿， 款式典雅者，写图进呈。”清代许之衡《饮流斋说瓷》中说：“吾华制瓷可分三大时期： 曰宋，曰明、曰清。宋最有名之有五，所谓柴、汝、官、哥、定是也。更有钧窑，亦甚可 贵。”由于柴窑至今未发现窑址，又无实物，因此通常将钧窑列入，与汝、官、哥、定并 称为宋代五大名窑。
• 专业储藏方式二：碳存方式。 • 前面步骤和石灰保存一样，但是选用的木炭是那用燃烧后凉的木炭。将周围
的石灰袋改换成木炭即可。
• 专业储藏方式三：冷藏方式。 • 冷藏就是将绿茶装入复合袋中，抽出袋中空气后放置冷藏库中保藏起来。此
保存方式最大优点就是保存量大而且保存时间较久。
颜色釉瓷含义
• 颜色釉是指在釉中加上某种氧化金属，焙烧后，就会显现某种固有色泽。釉 料中加入不同的金属氧化物为着色剂，在一定温度与气氛中烧成，会呈现不 同色泽的釉，成为颜色釉。
绿茶的种类
产地 • 按照
的不同绿茶也分为不同的种类：
• 最出名的有碧螺春(洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山)、黄山毛峰(产于安徽省黄山)、 龙井茶(产于浙江杭州西湖的狮峰)、信阳毛尖(信阳毛尖产于河南信阳)、太平猴魁(产于安 徽省的太平县猴坑村)都是属于绿茶一类的。
• 绿茶按照工艺的制作技术又可以区分为：炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶
4.元代茶具的代表
在当时既有采用点茶法饮茶的，但更多是采用沸水直接冲泡散茶。在元代采用沸水直接冲泡 散形条茶饮用的方法已较为普遍，这不仅可在不少元人的诗作中找到依据，而且还可从出土 的元冯道真墓壁画中找到佐证。在图中，没有茶碾，当然也无须碾茶，再从采用的茶具和它 们放置的顺序，以及人物的动作，都可以看出人们是在直接用沸水冲泡饮茶。用于点茶用的 元影青的刻花执壶。