蛋白质的吸收
生物体内营养物质的吸收和代谢
生物体内营养物质的吸收和代谢在我们日常的生活中，营养物质是我们身体生命所需要的能量源和生长发育的必要物质。
而营养物质的吸收和代谢是与我们身体正常的生理机能密切相关的过程。
本文将从生物体内营养物质的吸收和代谢两个方面进行探讨。
一、生物体内营养物质的吸收人体需要通过不同的途径来吸收营养物质，其中包括通过饮食、空气和皮肤等各种途径来获取营养成分。
这些营养成分通过口腔、食道、胃和小肠等消化系统的吸收、运输和代谢，最后到达肝脏和循环系统，供给机体维持正常的新陈代谢需求。
1. 蛋白质的吸收蛋白质是人体必不可少的营养物质。
而人体摄取的蛋白质来自于动物性食物和植物性食物。
其中，动物性蛋白质更容易被吸收，因为它们具有更高的生物利用度和可溶性。
当蛋白质进入胃部后，在胃酸和胃蛋白酶的作用下，蛋白质被分解成氨基酸和肽链。
而人体不能直接吸收肽链，需要通过小肠壁内的肽酶作用下，将肽链切割成更小的肽段和氨基酸，以便被吸收。
氨基酸主要通过肠道壁内的吸收细胞，然后通过肝脏进行代谢。
2. 脂肪的吸收脂肪对于人体是非常重要的营养物质，它们不仅提供热量，还是人体化学反应的基本原料。
当脂肪进入胃部后，胃不会对其进行分解。
脂肪分子会被分散成小脂肪球，然后进入小肠。
在小肠内，脂肪球会遇到胆汁和胰液的混合物，使其分散成更小的脂肪球，表面上成为一层复合物，其中含有水溶性蛋白和卵磷脂。
这种复合物可以在小肠内的微细血管网中被吸收并转运到淋巴液中，最后进入血液系统，以供给身体成分需要。
3. 碳水化合物的吸收碳水化合物是人体吸收的主要能量源之一。
它们通常是从淀粉、蔬菜和水果中获取。
当碳水化合物进入口腔时，唾液中的唾液淀粉酶开始将淀粉酶分解成糖，这种过程会在胃内继续，直到小肠。
在小肠内，碳水化合物被糖酵解酶和其他的调控因子分解成单糖，以利于体内吸收。
葡萄糖、半乳糖和果糖是常见的单糖，它们通过肠道壁中的吸收细胞进入到血液中进行循环运输。
二、生物体内营养物质的代谢营养物质的代谢是生物体在吸收和利用营养物质时，将其转化成体内能量消耗或储存的过程。
简述蛋白质在体内的消化,吸收过程及原理
蛋白质是构成人体组织的重要营养素，对维持人体正常的生理功能具有重要作用。
而蛋白质在体内的消化、吸收过程又是一项复杂而精密的生理过程。
下面我将就蛋白质在体内的消化、吸收过程及原理进行详细阐述。
一、蛋白质的消化1. 胃中消化蛋白质的消化过程始于胃中。
在食物进入胃腔后，胃壁分泌胃蛋白酶和胃蛋白酶原。
胃蛋白酶原在胃酸的作用下转变为胃蛋白酶，以酶的形式存在于胃液中，能够将蛋白质分解成较小的多肽和氨基酸。
2. 胰腺消化继胃中消化后，未被消化的蛋白质残渣进入小肠后，胰腺分泌胰蛋白酶等多种蛋白酶，将食物中的蛋白质继续分解为肽段和氨基酸，以便于后续的吸收。
二、蛋白质的吸收1. 肽酶的作用在小肠黏膜上，有大量的肽酶存在，这些肽酶能够将多肽和少量的氨基酸进一步分解成氨基酸，这些氨基酸可以通过黏膜层的细胞膜进入血液中，完成蛋白质的吸收过程。
2. 氨基酸的吸收大部分氨基酸通过活性转运和灭活转运的方式通过小肠黏膜上皮细胞进入毛细血管，并被输送到全身各组织和器官进行利用。
进入毛细血管后，氨基酸由肝脏转运并进行分解、合成等生物化学过程。
三、蛋白质消化吸收的原理蛋白质的消化吸收过程受到多种因素的影响，主要包括以下几个方面：1. pH值的影响胃液和胰液对蛋白质的分解作用受到pH值的影响，当环境呈酸性时，胃蛋白酶和肽酶的活性较高，利于蛋白质的分解，而胃蛋白酶在碱性环境下活性较低。
胃液和胰液的pH值对蛋白质的消化有重要影响。
2. 酶的作用胃蛋白酶和胃蛋白酶原是蛋白质在胃中分解的关键酶，而胰蛋白酶在肠道中的作用也至关重要。
这些消化酶能够高效地将蛋白质分解成氨基酸，为其后续的吸收提供必要的物质基础。
3. 肠道的吸收肠道黏膜上皮细胞的活性转运和灭活转运能力决定了蛋白质的吸收效率，其对维持体内蛋白质平衡具有重要意义。
4. 营养状态人体的营养状态对蛋白质的消化吸收有一定的影响，例如营养不良或消化功能减退的患者可能导致蛋白质的吸收不良，而正常的消化吸收功能能够有效地维持蛋白质的平衡。
第三章蛋白质消化与吸收
第一节 蛋白质功能和营养性
五、体内的蛋白质与氨基酸之间的动态： ★蛋白质-能量营养不良(protein-energy malnutrition, PEM)是因食物供应不足或因某些疾病等因素而 引起的一种营养不良， ▲ 因食物供应不足所引起的原发性蛋白质-能量营养 不良多发生在饥馑、战争时期或贫困的国家和地区的 人群中, 在世界各地都有发生; ▲ 因疾病等因素所引起的继发性蛋白质-能量不良则 散发在世界各地的各类人群中。严重的蛋白质-能量 营养不良可直接造成死亡； ▲轻型慢性蛋白质-能量营养不良常被人所忽视, 但对 儿童的生长发育和患者的康复都很有影响, 所以蛋白 质-能量营养不良是临床营养学上的一个重要问题。
成与分解，以动平衡(dynamic equilibrium)的方式保 持着代谢转换(turnover)。
第一节 蛋白质功能和营养性
一、蛋白质的生物功能： 人体必需六大类营养物质：蛋白质、脂类、碳水化 合物、维生素、矿物质及水。在六大类营养物质中， 起着特殊而又中心性作用的是蛋白质，蛋白质的生 物学功能可以表述为： ★ 机体及机体一切细胞的基本构成物质。 ★ 构成机体几乎所有的生命活性物质，包括酶类、 激素类、抗体及免疫物质类，以及形成机体的渗透 压，引发机体的各种活动。 ★ 蛋白质是机体内很多重要的代谢物质、营养物质 的载体，多种营养成分需要蛋白质携带和转运。 ★ 各种类蛋白质由各种不同的氨基酸组成，这是六 大类营养物质中特有的，是生命活动的需求。
第三章 蛋白质消化与吸收
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 蛋白质功能和营养性 食物蛋白质的利用及营养性评价 食物蛋白质的消化和吸收 蛋白质的代谢 食品加工与蛋白质功能变化
第一节 蛋白质
要点：
必需氨基酸 (Essential ，必须从事物中直接获得的 氨基酸。 氨基酸模式 (amino acid pattern)蛋白质中各种氨基酸的 构成比例。 参考蛋白 (reference protein)以人体蛋白质结构为比较的， 较为接近的食物蛋白质，如卵蛋白。 限制氨基酸 (limting amino acid)食物蛋白质中相对含量 较低的必需氨基酸。 氮平衡 (nitrogen balance)反应机体摄入氮和排除氮的量 的比较，有零氮平衡、正氮平衡和负氮平衡。
蛋白质吸收差的原因
蛋白质吸收差的原因蛋白质是人体所需的重要营养物质之一，它对于维持身体的正常功能起着至关重要的作用。
然而，有些人可能会遇到蛋白质吸收差的问题，导致无法充分利用蛋白质的营养价值。
下面将从几个方面来探讨蛋白质吸收差的原因。
消化系统问题可以是导致蛋白质吸收差的原因之一。
消化系统是蛋白质吸收的关键环节，如果消化系统存在问题，如胃酸分泌不足或胆汁分泌不足等，就会影响蛋白质的消化和吸收。
此外，肠道的健康状况也对蛋白质吸收起着重要的作用。
如果肠道存在炎症或其他疾病，就会导致肠道吸收能力下降，从而影响蛋白质的吸收效率。
饮食因素也是影响蛋白质吸收的重要原因之一。
蛋白质的来源多种多样，包括动物性蛋白质和植物性蛋白质。
不同的蛋白质来源具有不同的氨基酸组成和消化特性。
一些蛋白质来源中可能存在抗营养因子，如植物蛋白质中的纤维素和抗营养物质等，这些物质会影响蛋白质的消化和吸收。
此外，饮食结构也会影响蛋白质吸收。
如果饮食中蛋白质的摄入量过高或过低，都会影响蛋白质的吸收效率。
第三，个体差异也是导致蛋白质吸收差的原因之一。
每个人的身体状况和代谢能力都有所不同，这就导致每个人对蛋白质的吸收能力也不同。
有些人可能具有较高的蛋白质吸收能力，而有些人则可能存在蛋白质吸收差的问题。
这与个体的遗传因素、年龄、性别等有关。
一些生活习惯和药物使用也可能导致蛋白质吸收差。
例如，酗酒和吸烟等不良生活习惯会对消化系统产生负面影响，从而影响蛋白质的消化和吸收。
此外，一些药物，如抗生素和抗酸药物等，也可能干扰消化系统的正常功能，从而影响蛋白质的吸收效果。
蛋白质吸收差的原因有很多，包括消化系统问题、饮食因素、个体差异以及生活习惯和药物使用等。
为了提高蛋白质的吸收效果，我们应该保持消化系统的健康，选择适当的蛋白质来源，合理搭配饮食，避免不良生活习惯，并在必要时咨询医生或营养师的建议。
只有这样，我们才能充分利用蛋白质的营养价值，保持身体的健康。
蛋白质的消化吸收.
蛋白质的消化吸收一、蛋白质的消化宠物对蛋白质的消化由胃开始，狗、猫均为肉食性动物，胃液中盐酸浓度较高。
如狗胃液中盐酸的含量为0.4%～0.6%。
盐酸能使蛋白质膨胀变性，便于分解与消化。
宠物饲粮中的粗蛋白质被宠物采食后，在胃酸和胃蛋白酶的作用下，部分蛋白质被分解为分子较小的多肽，然后随同未被消化的蛋白质一起进入小肠。
在小肠中受到胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶及氨基肽酶等作用，最终被分解为氨基酸及部分寡肽（二肽、三肽）。
氨基酸和寡肽都可被小肠黏膜直接吸收。
但二肽和三肽在肠黏膜细胞内经二肽酶等作用继续分解为氨基酸。
被吸收的氨基酸进入门静脉到肝脏。
小肠未被消化吸收的蛋白质和氨化物进入大肠后，在腐败菌的作用下，降解为吲哚、粪臭素、酚、甲酚等有毒物质，一部分经肝脏解毒后随尿排出，另部分随粪便排出。
在大肠中，少部分蛋白质和氨化物还可在细菌酶的作用下，程度较小地被降解为氨基酸和氨，其中部分可被细菌利用合成菌体蛋白，但合成的菌体蛋白绝大部分随粪排出，而被再度降解为氨基酸后能由大肠吸收的为数甚少，吸收后也由血液输送到肝脏。
最后，在消化道中所有未被消化吸收的蛋白质，随粪便排出体外。
随粪便排出的蛋白质，除了饲料中未消化吸收的蛋白质外，还包括肠脱落黏膜、肠道分泌物及残存的消化液等。
后部分蛋白质则称为“代谢蛋白质”（即代谢粪N×6.25）。
二、蛋白质的吸收狗、猫的肠管较短，但肠壁厚，具有典型的肉食特征，对饲粮中蛋白质消化吸收能力很强，对氨化物几乎不能消化吸收。
饲粮蛋白质消化的终产物氨基酸并非全部被小肠吸收，各种氨基酸的吸收率不尽相同。
一般情况下，动物对苯丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸的吸收率较其他氨基酸为高。
小肠对不同构型的同一氨基酸吸收率也不同，通常L型氨基酸的吸收率比D型氨基酸高。
新生幼犬、幼猫的血液内几乎不含γ-球蛋白。
但在出生后24～36h内可依赖肠黏膜上皮的胞饮作用，直接吸收初乳中的免疫球蛋白，以获取抗体得到免疫力。
蛋白质的消化吸收优秀课件
羧基末端逐步降解氨基酸残基 胰蛋白酶
（COOH端） 赖氨酸、精氨酸等碱性氨基酸（COOH端）
外 肽 酶
二肽酶
羧肽酶A
芳香族氨基酸
羧பைடு நூலகம்酶B
碱性氨基酸
氨肽酶 胰蛋白作酶用于作氨用基形末端成肽的键肽，可被羧肽酶B进一步
水解，而糜蛋白酶和弹性蛋白酶水解剩余的肽
要求相可邻被两个羧氨肽基酶酸上A进的α一-基步和水α-羧解基。同时存在
初步水解
胰脏的蛋白水解酶
• 由胰脏分泌的胰液含有胰蛋白酶原、糜蛋 白酶原、羧肽酶原A和B，以及弹性蛋白酶 原等酶。胰酶催化蛋白质水解的作用和专 一性较强。
水解断开含有的4 个二硫键
酶的激活
• 糜蛋白酶原 二肽
糜蛋白酶
胰蛋白酶
α糜蛋白酶+两个
• 弹性蛋白酶原
胰蛋弹白性酶 蛋白酶
胰蛋白酶原的激活
从其末端水解下 一个六肽
• 胰蛋白酶原 肽
肠激酶胰蛋白酶+六
蛋白酶作用的专一性
酶
对R基团的要求
胃蛋白酶
芳香族氨基酸及其他疏水氨基酸（NH2 端及COOH
氨内基酸按水解底端物） 的部位可分为内肽酶
以肽及外肽糜凝蛋乳酶白蛋酶白，（酶胰 ）前芳者香族水氨基解酸及蛋其他白疏水质氨基中酸（间COO产H端物）
部酶分的肽弹性键蛋白，酶 后丙者氨酸则、甘从氨酸蛋、丝白氨酸质等短的脂肪氨链的基氨基或酸
蛋白质消化过程
胃蛋白酶
脏蛋的白蛋白质水解酶
多肽
短肽、游离的氨基酸 二肽酶
寡肽酶
胰
二肽
游离的氨基酸。
内源蛋白质作为能源也必须先降解为氨基 酸。机体内组织蛋白质的分解由细胞内溶 酶体中的寡各肽酶种是组能织从蛋肽白链酶的其氨基催末化端作或用羧。基末
蛋白质的消化吸收
什么是蛋白质的互补作用？
不同食物来源的蛋白质其营养价值不同（取决于该蛋 白质中必需氨基酸的含量与比值）。当必需氨基酸的 含量与比值接近人体组织蛋白质氨基酸的组成和比值 时，其利用率高，营养价值就大。但是有些蛋白质， 因一种或几种必需氨基酸的含量过低或过高，比值与 人体组织不接近，则利用率低，生物学价值低。若将 几种生物学价值较低的食物蛋白质混合食用，则混合 后蛋白质的总体生物学价值就能大大提高，这种效果 就称蛋白质的互补作用 例如：玉米与黄豆，单独食用生物学价值仅分别为 60、56，如以75与25的量混合后，生物学价值提高 到76．
• 虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含 的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高， 是膳食中最好的食品。
• 蛋白质食品价格均较昂贵，可以利用几种廉价的食物混合 在一起，提高蛋白质在身体里 的利用率，例如，单纯食 用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%， 若把这三种食物，按比例混合后食用，则蛋白质的利用率 可达77%。
白质能被水解成单个氨基酸，大部分被消化成二肽、三肽
甚至更大的肽。
•
蛋白质消化的最后阶段是在小肠肠腔内由分布在肠绒
毛的肠上皮细胞完成，在通常情况下，蛋白质消化终产物 的99%都是单个氨基酸，只有极少部分以肽的形式被吸收
。
消化过程图
蛋白质的生理需要量
最低生理需要量：35~50g 营养学会推荐的需要量：70~80g
蛋白质在人体充分消化吸收的过程
• 消化在胃腔内开始，由小肠的上皮细胞最后完成。胃蛋白
酶消化的最重要的特点是能够消化胶原蛋白。食物中的蛋 白质大约只有lO%~20%在胃中被转化成朊间质、蛋白胨和
遗传学 蛋白质的消化、吸收
大肠
未消化蛋白质
氨基酸、氨等
尿
2、氨基酸的吸收
蛋白质经胃和小肠消化后 形成的氨基酸主要在小肠 上2/3处被上皮细胞吸收
各种氨基酸的吸收速度不 同。一些氨基酸的吸收速 度顺序是：胱氨酸＞蛋氨 酸＞色氨酸＞亮氨酸＞苯 丙氨酸＞赖氨酸≈丙氨酸 ＞丝氨酸＞天门冬氨酸＞ 谷氨酸
3、氨基酸的转运
• 氨基酸通过与氨基酸转 运载体和钠形成复合体 后，转运入细胞膜内
日粮中含氮化合物
蛋白质
瘤
胃
肽
唾液
尿 素
氮
NPN 氨
血液
循 环
尿素
氨基酸
VFA
真 胃 小 过瘤胃蛋白 肠
微生物蛋白
蛋白质
内源分泌物 氨基酸
大
肠
盲
蛋白质
肠
粪
未消化氮
氨基酸 代谢粪氮
NH3
氨
尿素
尿
内源氮
体
体组织代谢
组
织
2、瘤胃氮素循环
概念：氨是饲料蛋白质被瘤胃微生物降解和利用的中间产物，其在瘤胃中的 浓度受饲料蛋白质被微生物降解的速度和微生物利用氨合成菌体蛋白速度的影 响。当有大量蛋白质降解，且降解速度比合成速度快时，则氨就会在瘤胃中聚 集。聚集的氨会被瘤胃壁吸收，经血液输送到肝脏，并在肝脏中转变为尿素， 转化的尿素之一部分经血液和唾液返回瘤胃，另一部分经肾脏随尿排出，这种 氨和尿素的生成和再返回瘤胃的过程称为瘤胃氮素循环 瘤胃氮素循环的营养和生理意义：（1）减少蛋白质浪费、储存氮源；（2） 调节瘤胃氨浓度，避免瘤胃氨中毒
依赖H+ 浓度或Ca2+ 浓度电导的主动转运过程 具有pH依赖性、非耗能的Na+/H+ 交换转运系统 谷胱甘肽（GSH）转运系统
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蛋白质的吸收
(一)氨基酸和寡肽的吸收经过小肠腔内和膜的消化，蛋白质被水解为可被吸收的氨基酸和2～3 个氨基酸的小肽。
过去认为只有游离氨基酸才能被吸收，现在发现2—3 个氨基酸的小肽也可以被吸收。
(二)整蛋白的吸收在低等动物，吞噬是摄人大分子的基本方式。
而在高等动物，只有在胚胎动物仍保持这种低级的原始机制。
例如，母乳中的抗体可通过肠粘膜细胞的吞噬作用传递给婴儿。
关于成年人对整蛋白吸收问题已有许多研究。
有人将胰岛素和胰蛋白酶抑制剂同时注入大鼠的隔离肠袢，发现可引起血糖降低，说明有一部分胰岛素被吸收；人的血液中存在食物蛋白质的抗体，这说明食物蛋白质可进入血液而起抗原的作用。
但一般认为，大分子蛋白质的吸收是微量的，无任何营养学意义，只是应当注意肠内细菌的毒素、食物抗原等可能会进入血液成为致病因子。