辣椒油的几种做法
辣油怎么熬才又辣又香又红
辣油怎么熬才又辣又香又红
用料
菜籽油适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
白芝麻适量
大葱2根
洋葱1个
香葱适量
八角6个
香叶4片
草果2个
老姜1块
盐适量
做法
1、准备好所有需要用到的食材。
步骤1
2、准备一个大碗，里面加入适量的辣椒粉、花椒粉和盐搅拌均匀备用（辣椒粉、花椒粉和盐的大概比例是3:1:1）。
步骤2
3、老姜去皮切片，洋葱切片，香菜和大葱洗净后晾干水分再切段（香菜头和大葱头一定不要扔掉，很香的）。
步骤3
4、热锅倒入适量的菜籽油（用菜籽油做出来的红油辣椒会更香，
而且颜色更好看），菜籽油一定要多烧一下（要烧到冒青烟哦）然后把事先准备好的各种配料倒入油中。
步骤4
5、用中小火慢慢去炸出各种配料的香味。
步骤5
6、炸到有点焦焦的就可以了。
步骤6
7、用漏勺捞出来。
步骤7
8、把加热好的熟油，先倒入三分之一的熟油淋在辣椒面中，迅速的用勺子搅拌均匀，充分的激发出红油的颜色，等油温降低一点之后再倒入三分之一的熟油淋一下继续搅拌均匀，然后等油温再降一点倒入剩下的油搅拌均匀，像这样要分三次加入熟油（判断油温：如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再倒在辣椒粉中，不然红油会苦）。
步骤8
9、最后加入适量的白芝麻（白芝麻一定要事先炒香哈）搅拌均匀即可。
步骤9。
[羊油辣椒油的制作方法]最简单的辣椒油制作方法
![[羊油辣椒油的制作方法]最简单的辣椒油制作方法](https://img.taocdn.com/s3/m/2d381c13cd1755270722192e453610661ed95a8c.png)
[羊油辣椒油的制作方法]最简单的辣椒油制作方法篇一: 最简单的辣椒油制作方法作为四川人，不吃辣椒的很少，辣椒油一般的家庭都会配备，无论用来拌菜还是当调味料都会让菜菜增色不少哦！我不知道别人的家里的做法，呵呵，作为井底之蛙的我现在给大家介绍一下我们家里辣椒油的制作方法哈，超简单的哦市面上买的辣椒面儿按粗细分一般有2种，按照我自己的想法：粗的一般用来制作辣椒油，细的的可以直接用来做蘸水或烧烤炒菜之类的。
所以我家里“闭”辣椒油一般都是用的粗辣椒面儿，这次我做的是2种都放了些，其实也没这么多讲究，这些都是随意......在成都的菜市买的辣椒面儿都不合俺的意，五一回家之际买了些带来，辣椒面儿那叫1个赞，没“闭”油之前都是香喷喷的，特别要说一下我们老家的花椒面儿，麻味儿十足，在成都我还没买过那么麻的呢，每次回家老爸就是用这两样杀手锏给我做凉拌鸡肉，好吃极了材料：辣椒面20g、油80ml制作方法：1、将辣椒面放入1个带盖子的瓷罐，之所以叫“闭”辣椒油我想原因就在于此吧2、炒锅中加入油烧到油冒烟，关火稍微晾凉一会3、将油倒入1中，边倒油边用勺子将其搅拌均匀4、盖上盖子至辣椒油变凉就Ok啦这个是正在“闭”的辣椒油哈这个是已经“闭”好的，很红亮吧，可香啦tips：1、油根据辣椒面的多少而定，多一点也无所谓。
2、油温也是因人而定，喜欢吃焦香的油温就高一点，不喜欢的就稍微低一点，但是也不要太低，太低“闭”出来的辣椒油就没有香味了篇二: 老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇既然叫辣椒油有了辣椒肯定还要有油啊！下面就来说说这个油。
现在物质生活好了，超市里各种品牌、各种材质、各种级别的食用油真是玲琅满目，我还记得小时候拿着油桶带着户口本去粮店买菜籽油的情景。
川菜做法大全那个时候你没得选择，每个月家里的油够用就不错了，记忆中菜油的价格好像是七角六分但那时的油是真的香啊，现在超市里面的油不管包装上面怎么写、怎么吹、怎么价格高但都没有我印象中这种味道了。
羊油辣椒油的熬制方法
羊油辣椒油的熬制方法羊油辣椒油是一道美味的调味佳品，它不仅可以提升菜肴的口感，还具有温补身体、驱寒祛湿的功效。
下面，我将为大家详细介绍羊油辣椒油的熬制方法，让您可以在家轻松制作出美味的羊油辣椒油。
首先，我们需要准备好羊油和干辣椒。
羊油要选择新鲜的羊脂肪，最好是从当地的农贸市场购买，这样可以确保质量和新鲜度。
干辣椒则要选择色泽鲜艳，干燥透彻的辣椒，可以根据个人口味选择不同辣度的辣椒。
接下来，我们将羊油切成小块，放入锅中小火慢慢加热，待羊油开始融化后，加入干辣椒。
需要注意的是，辣椒要事先晾干，以免加入水分影响油的保存时间。
然后，用小火煸炒，直至辣椒变色，冒出香味。
炒制的时间要掌握好，不要让羊油和辣椒炒糊了，否则会影响口感。
一般来说，炒制10-15分钟即可，待辣椒呈现出微微焦黄色时，即可关火。
接着，将锅离火，让羊油辣椒油自然冷却，这样可以让辣椒的香味更好地渗透到羊油中。
等到羊油辣椒油完全冷却后，我们可以用干净的玻璃瓶将其装起来，密封保存。
这样制作出来的羊油辣椒油，不仅颜色鲜艳，味道香辣，而且保存时间长，可以放置数月不坏。
羊油辣椒油的熬制方法并不复杂，但是需要一定的耐心和细心。
在炒制的过程中，要时刻关注火候，防止炒糊或者油温过高。
另外，制作过程中要注意个人安全，避免被热油溅到。
总的来说，羊油辣椒油是一道美味又营养的调味佳品，制作起来并不困难。
只要按照上述的步骤，耐心炒制，就可以在家享受到地道的羊油辣椒油的美味。
希望大家可以尝试制作，并在烹饪中运用，为家人和朋友带来美味的享受。
辣椒油三种做法
麻辣红油
食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量
醋、适量葱姜蒜、适量八角
做法：
1)姜切丝，蒜切片，葱切段
2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
自制辣酱
食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以
在瓶口倒上麻油
自制辣椒油
食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐做法：
1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
3)芝麻准备好。
4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
5)放入芝麻。
6)加盐，拌匀。
7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
油中加点猪油。
牛油辣椒油的熬制方法
牛油辣椒油的熬制方法
牛油辣椒油，是一道香辣可口的调味品，不仅可以增加菜肴的
口味，还有助于增加食欲。
下面我将分享一下牛油辣椒油的熬制方法，希望对大家有所帮助。
首先，准备好所需的材料，食用油、干辣椒、花椒、大蒜、姜、香叶、桂皮、八角、香料等。
其中，辣椒的种类可以根据个人口味
选择，如果喜欢更辣的口感，可以选择辣度更高的辣椒。
接下来，将食用油倒入锅中，开火烧热至七成热，然后放入干
辣椒和花椒，用小火慢慢炸制，期间要不停地搅拌，直至辣椒变成
微黄色，并散发出香味。
这个过程需要耐心，不要让辣椒和花椒炸
焦了，否则会影响口感。
然后，将炸好的辣椒和花椒捞出，控净油分备用。
接着，将大
蒜和姜切成末，香叶、桂皮、八角、香料等备好。
在锅中留少许底油，放入切好的大蒜和姜末，小火炒香。
随后，将炸好的辣椒和花椒放入锅中，再加入香叶、桂皮、八角、香料等，继续小火炒制。
这个过程中要不停地翻炒，以免糊锅。
待香料散发出浓郁的香味后，即可关火。
最后，将炒好的辣椒和花椒倒入容器中，待稍微冷却后，加入适量的食用油，搅拌均匀即可。
这样一份香辣可口的牛油辣椒油就制作完成了。
以上就是牛油辣椒油的熬制方法，希望对大家有所帮助。
制作过程中需要注意火候和炒制时间，以确保辣椒油的口感和香味。
祝大家制作成功，享受美食！。
炼红油的方法步骤
炼红油的方法步骤炼制红油是中餐烹饪中常用的调味品之一，具有香辣味道。
下面将为大家介绍一种炼制红油的方法，希望对大家有所帮助。
步骤一：准备食材炼制红油所需的食材有：干辣椒、花椒、大蒜、姜、香葱、食用盐和食用油。
辣椒可以根据个人口味选择不同的辣度，花椒可以增添麻辣味道，大蒜和姜可以提升香气，香葱可以增加口感。
步骤二：处理食材将干辣椒剪成小段，去掉辣椒梗和籽；花椒稍微捣碎一下；大蒜剥皮切成小块；姜刮去外皮，切成小片；香葱切成小段。
步骤三：炸制辣椒和花椒将适量的食用油倒入锅中，加热至七成热，然后将干辣椒和花椒放入锅中炸制。
辣椒和花椒会迅速变黑，此时立即捞出备用。
步骤四：炒制大蒜、姜和香葱在锅中留少量的底油，加入切好的大蒜、姜和香葱，用中小火炒制。
炒制的过程中，要不断翻炒，防止糊底。
待大蒜、姜和香葱变成金黄色时，即可关火。
步骤五：混合食材将炸制好的辣椒和花椒倒入炒制好的大蒜、姜和香葱中，再加入适量的食用盐。
将所有食材混合均匀。
步骤六：炼制红油将混合好的食材倒入砂锅或不粘锅中，加入适量的食用油。
锅中的食材要完全浸没在油中，但不要过多。
然后用中小火炖煮，不断搅拌，防止糊底。
炖煮的时间根据个人喜好，一般为10-15分钟。
步骤七：装瓶保存待炖煮的红油稍微冷却后，倒入干净的玻璃瓶中，封紧瓶盖。
红油保存在冰箱中，可以保持较长的新鲜度。
炼制红油的方法就介绍到这里。
通过以上步骤，我们可以炼制出香辣可口的红油，用于烹调各种中餐菜肴，增添风味。
在制作过程中，注意火候的掌握，避免食材糊底或炸糊，保证红油的质量。
希望大家在尝试制作红油的过程中，能够取得满意的效果。
商用辣椒油制作方法
商用辣椒油制作方法
商用辣椒油的制作方法有多种，下面是其中一种常见的制作方法：
材料:
- 食用油（如花生油、调和油）：500克
- 辣椒面：100克
- 干辣椒（可选）：适量
- 八角、花椒、香叶、姜片、蒜瓣（可选）：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 将干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽。
- 将姜片剁碎，蒜瓣切片。
- 如果使用干辣椒，可以将其切碎备用。
2. 加热油：
- 将锅加热，中火烧热。
- 加入辣椒面翻炒，注意火候不要过大，以免辣椒面糊化。
3. 添加调料：
- 加入八角、花椒、香叶、姜片、蒜瓣等其他调料，炒至出香味。
4. 添加辣椒：
- 加入剪好的干辣椒，翻炒均匀。
5. 加入食用油：
- 将食用油倒入锅中，注意火候不要太大，以免炸油。
- 油要多加一些，可以浸泡辣椒，并且保存时间较长。
6. 烹饪：
- 将锅调成小火，炒至油温稍微升高即可，能闻到辣椒的香味。
7. 倒入容器：
- 关火，待油冷却后，倒入干净的玻璃容器中。
- 封口保存，放于阴凉干燥处。
注意事项：
- 制作辣椒油时，要注意火候，不要过大，以免辣椒糊化或油炸出现安全问题。
- 食用油的选择要注意，最好选择耐高温的食用油。
- 制作好的辣椒油保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，以延长其保存时间。
- 辣椒油中添加的其他调料可按个人口味调整。
八种辣椒红油的制作
八种辣椒红油的制作一、香辣红油香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
原料：干辣椒10公斤、植物油30公斤。
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。
要求辛辣味强，无杂质，霉变。
②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。
提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。
二、麻辣红油麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。
原料：干辣椒粗粉10公斤、花椒粒3公斤、植物油30公斤。
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。
②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。
④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。
提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。
三、鲜椒红油鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。
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辣椒油的几种做法
一、自制辣椒油
菜品口味：麻辣主要工艺：调味所需时间：半小时制作难度：简单
食材明细
干辣椒100克花椒20克姜4片八角2个桂皮一小节白芝麻少许
夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些
应该能够使你胃口大增吧！想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝一香
喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。
记得小时候，妈妈每次做辣椒油的时候，我都非常喜欢站在她的身边，因为热油倒入干辣椒
末中会散发出一股特殊的焦香，看着妈妈一手慢慢地倒入热油，一手轻轻地搅动辣椒油，阵阵辣椒香扑鼻而来，让我止不住地直吞口水。
其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的10几分钟，就可以给你
带来无限的美味。
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻
（炒熟的哦）
，开中火熬油。
另外2/3磨成辣椒面。
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮
热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。
记得密封保存。
小贴士
1:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2:辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。
（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来
的辣椒油更香）
3:也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。
（因为买的辣椒
面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）
4:热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5:如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6:油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
二、自制麻香辣椒油
菜品口味：超辣主要工艺：调味所需时间：十分钟制作难度：简单
食材明细
食用油150克香油（也叫麻油）10克干辣椒碎40克花椒十余粒熟芝麻适量盐两勺今天的这个自制辣椒油呢
胜在自己做的干净放心，而且百搭好味
炒菜淋一点，拌菜淋一点，炖菜淋一点，面条淋一点，甚至汤里都可以淋一点
做法还相当简单呢~
做法：
食用油、香油（也叫麻油）、干辣椒碎、花椒、熟芝麻、盐。
倒适量干辣椒碎和芝麻在碗底、加入两勺盐；把花椒粒用擀面杖或者研磨器或者石臼加工成
花椒碎加进去；加两勺清水；搅匀。
起锅烧热，倒入食用油，烧到七成热时加入香油，香油和食用油的比例大概是1: 15;烧到十成热，油烟四起。
顺便介绍一个好用小家什一一研磨器
我是在淘宝上买的，十几块钱，大型超市的厨具货架或者宜家之类的家居商场也有的，价 格要高一些。
这个蛮好用的，研磨个胡椒、花椒、香料、干辣椒什么的都没问题。
用它做个椒盐呀，辣 椒油呀方便的不得了，有需要的可以考虑购入。
小贴士
1、我的辣椒碎是在卖干货的地方买的干辣椒，让店伙计现场给加工的，如果您那儿的干货 店不提供这项服务，就买些干辣椒自己用料理机什么的加工吧
2、花椒的用量根据自己的承受能力来，如果用四川麻椒的话，要考虑到它的麻度是普通花
椒的2到3倍
3、第二步中加入清水是为了最大限度激发麻辣的味道，如果你不是特能吃辣，可以不加水
的哦
三、自制麻辣椒油
热油浇入盛放辣椒和花椒碎的碗中，椒香四溢,
凉透后倒进干净的小油瓶里，随吃随取。
END.
菜品口味：微辣主要工艺：调味主要食材：蔬菜类所需时间：廿分钟制作难度：简单食材明细
主料：辣椒碎熟花生米熟白芝麻（没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度
可以根据自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果没有熟的，
可以买生的回来自己炒一下）
配料：花椒几粒八角1颗香叶2片香葱一根（或者大葱一小段）生姜2小片
大蒜两瓣
盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量。
这款辣椒油香而不甚辣，一般喜欢吃点辣，但是又不能太辣的朋友，值得一试。
沾饺子、拌
凉菜、做明油都很合适。
辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻（没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根据自
己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果没有熟的，可以买生的回来自己炒一下）。
配料：花椒几粒、八角1颗、香叶2片、香葱一根（或者大葱一小段）、生姜2小片、大蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量。
辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。
放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出，而且不易炸糊辣椒，油的颜色也清亮。
花生用袋子装好，用擀面杖压碎。
我没动用研磨机，主要是量太少了，一来擀面杖就可以做好，二来省的清洗了。
锅中倒入植物油或者色拉油，烧至4-5成热时，改小火，先放入花椒、八角、香叶小火炸
2-3分钟后捞出。
捞出花椒、八角、香叶之后，再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出，都是用小火。
小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。
辣椒红素：辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂。
四、炸辣椒油方法
菜品口味：未知主要工艺：炸所需时间：十分钟制作难度：未知食材明细
辣椒面一勺花椒粒一勺植物油二勺盐半勺
当做菜的时候、经常用到辣椒油、有时候没买到、所以就自力更生了。
取一个干净小碗、确定无水。
放辣椒面一勺、盐半勺备用。
如果是干辣椒就用剪子剪成碎末。
取油锅烧热豆油、放入一勺花椒粒、小火炸花椒、当闻到花椒香味时候关火。
再取出花椒粒扔掉。
将热花椒油倒入辣椒碗里面、慢慢的倒入。
炸辣椒油关键是火候、油如果太热容易糊。
辣
椒油就变色了。
油不热辣椒油不香。
五、辣椒油的制法
菜品口味：中辣主要工艺：炸主要食材：根茎类所需时间：廿分钟制作难度: 简单
食材明细
干辣椒适量细辣椒面适量芝麻适量盐适量葱适量花椒适量大料适量
F辣椒掰碎和辣椒面芝麻等放入碗里。
葱蒜切丝。
冷油加热花椒和大料。
爆香葱姜。
滤掉所有内容，只剩油。
趁热泼入辣椒碗里。