四川麻辣红油做法
正宗川式红油和糊辣油比例配方及制作
正宗川式红油和糊辣油比例配方及制作煳辣油椒油比1︰10，油温五成热煳辣油，就是用热油去激浸辣椒，使辣椒在热油作用下逐渐释放辣味和香气，得到颜色淡黄透明、具有一定辣度的油。
具体的做法是：干红辣椒50克剪成1厘米的节，与干红花椒5克一起倒入烧至五成热的大豆油500克中，小火炸制，至辣椒节成红褐色捞出，倒入油桶，加入葱花和蒜末炸制出香味，随时使用即可。
还有一种做法是把油烧至八成热，下葱段、姜片各10克，炸至金黄后捞出，待油温降至七成热时，浇到盛有辣椒节和花椒粒的容器内，使辣椒呈现煳辣味。
川式红油椒油比1︰5，油温150℃+100℃批量制作：第一步，将二荆条7.5千克和小米辣2.5千克剪成2厘米的段，放入炒锅中，用小火干炒至深红，盛出晾凉。
这里主要是辣椒的选择，二荆条能保证红油的色泽红亮和香味浓郁，而小米辣则是能保证红油的辣度。
第二步，用粉碎机将晾凉的辣椒段打碎，并加入红糖0.5千克拌匀。
这一步骤中的红糖是关键，很多人会用冰糖来做红油，可是冰糖在高油温中不易控制，容易煳化，造成颜色发乌，而且甜度太高；红糖煳化温度高，色泽好，更容易控制。
第三步，将菜子油、色拉油各25千克倒入不锈钢桶中，大火烧至冒青烟（200℃左右），关火，放入葱、姜各1.5千克，圆葱两头，香芹、香菜各1棵炸干水分，捞出。
这步中的关键在用油，菜子油比较香，色拉油则是价格实惠，这两种油的混合使用让品质、成本一手抓。
这里还要补充的一点是，如果把色拉油换成猪油，品质会更好，猪油会使制作出来的红油较粘稠，更润滑，但是猪油在低温中易凝结，所以用色拉油会更方便储存。
第四步，待油温降至150℃左右时，将2/3辣椒面倒入油中，并不断搅动，使之受热均匀防止煳化，待油温降至100℃左右，将剩下的1/3的辣椒面和生芝麻5斤倒入，静放24小时即可。
之所以要在两个油温中分次加入，主要是辣度和香味的控制：油温较高时，使辣椒的香气迅速激发；油温稍低时，就会让辣味一点点释放出来。
四川老师傅教你正宗红油辣椒，又红又香，配方和做法都给你
四川⽼师傅教你正宗红油辣椒，⼜红⼜⾹，配⽅和做法都给你成都川成凉菜红油此红油为很多成都⽼字号红油配⽅原料：菜籽油25千克，芝⿇100克，花椒⾯200克，姜⽚300克，葱段1000克，⾊拉油200克，⼆荆条5000克，⼦弹头辣椒2500克。
⾹料1：⼋⾓50克，⼭奈30克，⽩蔻25克，桂⽪40克，草果20克，⾹果50克，砂仁30克，⽢草20克。
⾹料2: 千⾥⾹30克，⽟兰⾹40克，⼩茴⾹50克。
做法：菜籽油去⽣油味后下姜，葱炸⼲捞出，下芝⿇30秒捞出，倒出⼀半油备⽤，⼆荆条和⼦弹头下油炸⼲⾹后捞出打成粉末，锅中剩余油降温5成热下⼊⾹料，搅拌，油温4成热下⼊⾹料，油温1成热下⼊打好的辣椒⾯，完全凉透后下⼊芝⿇和倒出的油封存两天可⽤。
荤菜红油菜籽油20kg，⼲辣椒5kg，紫草20克，草果50克，⾹茅草1kg，⼋⾓50克，桂⽪50克，⾹叶10克，⽩蔻25克，⼲南⽠籽500克，姜250克，蒜250克，葱250克。
作法：⼲辣椒和⼲南⽠籽炒出⾹味后与紫草⼀起打成沫，把剩余的⾹料⽤开⽔泡10分钟后洗净，草果去籽，等到锅热后再chu下菜籽油10kg，去除油腥味后冷凉⾄5成热后下葱段，姜⽚，蒜沫，等到煸炒出⾹味后下⼊提前泡好的⾹料熬⾹，打掉葱姜蒜残渣后冷凉⾄5成热后，下⼊辣椒沫和南⽠籽沫后关⽕冷凉搅拌均匀密封24⼩时。
剩余油烧热去腥后8成热倒⼊密封好的油中再冷凉密封48⼩时，打掉残油即可使⽤。
新式红油配⽅原料：辣椒粉300克，郫县⾖瓣酱200克，泡海椒150克，花⽣油2kg，⼤葱100克，⽼姜100克，洋葱150克，蕃茄酱150克，紫草20克，红蔻10克，草根10克，茴⾹15克，桂⽪8克，⾹叶8克，⽢草10克，草果（去籽）5克，⾁蔻210克，⼭奈8克，胡萝⼘100克，⾹菜40克。
作法：⾖酱和泡海椒剁碎后与辣椒粉和紫草加⽔搅拌均匀，把剩余的草药和⾹料洗净⽤热⽔泡⼤约10分钟左右；往油锅⾥加⼊300克上下的花⽣油，3成熟下按顺序下⼊葱，姜，蒜，茴⾹，⾹根，桂⽪，红蔻，⾹叶，⽢草，⾁蔻，⼭奈，⼩⽕熬制⼤约30分钟左右，等到所有的⾹料炸⾄⼲黄后捞出残渣，其次下⼊番茄酱，等到炒出红油以后再依次下⼊洋葱，胡萝⼘和⾹菜。
麻辣红油
火锅红油熬制作方法
火锅红油熬制作方法火锅红油是传统四川火锅不可或缺的调料之一，它色泽红亮，香气浓郁，有着独特的麻辣口感，让人食欲大增。
下面我们来详细介绍一下火锅红油的熬制方法。
材料准备：1.花椒100克2.干辣椒200克3.芝麻适量4.葱姜适量5.食用油500克步骤一：准备工作1.将花椒、干辣椒放入平底锅中，用小火炒热炒香，直到冒香味。
2.炒好的花椒辣椒倒入储物罐中备用。
3.将葱、姜切成细末备用。
4.使用适量的食用油将锅擦干净。
步骤二：锅中热油1.锅中倒入适量食用油，大火烧热。
2.将切好的葱姜放入锅中，用小火慢慢爆炒，炒出香味。
3.辣椒和花椒倒入锅中，用小火慢慢炒制，让调料充分释放出香味。
步骤三：烹煮油温掌握1.观察辣椒花椒的颜色变化，当出现微微冒泡时，说明温度已经达到了，可以加入适量的食用油了。
2.将剩下的油一次性倒入锅中，用中小火慢慢加热。
3.油开始冒泡时，用铲子搅拌均匀，防止油温过高出现焦糊。
4.油温稳定后，加入适量的芝麻，继续用小火搅拌。
5.油温达到100摄氏度左右时，关火待油温自然降低。
步骤四：油温适中1.观察油的颜色，当出现亮红色时，说明油温和火候掌握得都比较适中。
2.连续用茶背搅拌一会儿，确保所有的调料都均匀混合在一起。
3.待油凉透后，用干净的滤网过滤掉辣椒和花椒渣。
步骤五：收纳储存1.将熬好的火锅红油装入干净无水无油的储存罐中。
2.盖紧盖子，放入冰箱冷藏保存。
小贴士：1.在制作过程中，炒辣椒和花椒可以根据个人口味的喜好来调整比例和辣度。
2.熬制火锅红油的过程中，一定要掌握好火候和温度，避免过热或者煎焦。
3.保存的火锅红油要保持密封，放置在阴凉干燥的地方，以避免油变质和生锈。
4.火锅红油熬制出来以后，可以根据个人口味的喜好进行调整，加入适量的盐和味精来调节风味。
红油熬制方法和配方
红油熬制方法和配方
红油，是川菜中常用的调味料，具有辣、香、鲜的特点，能够
为菜肴增添独特的风味。
下面，我将介绍一下红油的熬制方法和配方，希望能够帮助大家制作出美味的红油。
首先，我们需要准备好以下食材，干辣椒、花椒、生姜、大蒜、食用油等。
其中，干辣椒和花椒是制作红油的主要原料，其数量可
以根据个人口味进行调整。
生姜和大蒜则可以增添一些香味，使红
油更加美味。
接下来，我们将干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒至微微焦香，然后捞出备用。
接着，将生姜和大蒜切成末，放入锅中，倒入适量
的食用油，用小火慢慢炸至金黄色，然后捞出备用。
将炒香的干辣椒和花椒放入搅拌机中，加入适量的盐，搅拌成
辣椒粉。
然后将搅拌好的辣椒粉倒入炸好的姜蒜油中，搅拌均匀。
最后，将搅拌好的红油倒入容器中，待凉后即可使用。
制作出
来的红油色泽鲜艳，香气扑鼻，味道十分鲜美。
除了以上的基本配方外，根据个人口味，还可以根据需要添加
一些其他调味料，如花椒粉、五香粉等，以增加红油的风味。
总的来说，制作红油的方法并不复杂，只需要准备好食材，按
照一定的步骤进行操作，就可以制作出美味可口的红油。
希望大家
可以尝试制作，并根据个人口味进行调整，制作出属于自己的红油，为家人朋友做出更加美味的川菜。
红油熬制方法和配方
红油熬制方法和配方
红油是川菜中常用的调味料，它能为菜肴增添香辣味道，让菜肴更加美味。
下面，我将分享一下红油的熬制方法和配方，希望能够帮助到大家。
首先，我们需要准备好以下材料，食用油、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶等。
其中，辣椒和花椒是制作红油的主要原料，它们能够为红油赋予香辣的味道。
接下来，我们将干辣椒和花椒清洗干净，晾干水分备用。
然后，将食用油倒入
锅中，加热至七成热时，放入干辣椒和花椒，小火慢炸至微微焦黄，期间要不断搅拌，以免炸焦。
在炸的过程中，我们可以将姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶等其他调料准备好，这些调料能够为红油增添更多的香味。
等到干辣椒和花椒微微焦黄后，将这些调料放入锅中，继续小火煸炒，直至冒出香味。
接着，将炸好的调料和食用油一起倒入容器中，待凉后，即可封口保存。
这样
制作出来的红油不仅色泽鲜艳，而且香辣味浓郁，非常适合用来调制各种川菜。
当然，红油的配方也可以根据个人口味进行调整，比如可以增加或减少辣椒和
花椒的用量，或者加入一些其他的调料，如花生、芝麻等，来制作出不同口味的红油。
总的来说，熬制红油并不难，只要掌握好炸制的火候和配料的搭配，就能够制
作出色香味俱全的红油。
希望大家可以尝试一下这个方法，自制红油，为家人做一道美味的川菜，享受家庭美食的乐趣。
麻辣红油怎么熬制
麻辣红油怎么熬制
生活中有很多人比较喜欢吃麻辣红油，因为做菜的时候加入一些麻辣红油口感会不一样，麻辣红油的熬制过程是比较特殊的，在这个过程中，需要运用将辣椒炸出来，需要加入一些麻椒，因为只有这样才能够达到，又麻又辣的效果，那么麻辣红油具体是怎么熬制的呢?
我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。
再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉)，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻;
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。
当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火(这过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
成都、重庆、湖南、东北秘制红油配方及制作工艺
湖南红油调料：色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。
制作方法：（1）将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。
（2）待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
关键：1．辣椒面应选色红味正的。
2．姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。
3．下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。
4．滴醋时应均匀地转圈滴。
成都红油调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作方法：（1）将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。
（2）菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键：1．辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2．香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。
3．往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4．油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
重庆红油调料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作方法：（1）辣椒面装入盆中备用。
（2）锅上火加菜油炼熟，下香油、八角、草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键：1．重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2．也可以视情况不放香油。
3．掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味重庆周边地区红油调料:辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
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四川麻辣红油做法
麻辣红油是川菜的必备调料，适用于烹饪各色菜肴，尤其适用于凉拌菜的制作适用，增麻添辣提色，是每个家庭的必备。
下面就给大家介绍一款麻辣红油的做法，这款麻辣红油增添了一些佐料，味道更有丰富层次。
主料：干辣椒、花椒、熟芝麻、
辅料：姜片、八角、桂皮、盐、糖
麻辣红油
烹饪过程：
1、小火用干锅包花椒粒，慢慢热出香味，当颜色变黄时。
再放入干辣椒，烘干水分，使辣椒变脆后捞出。
谨记一定要用小火，不然会焦。
2、等干辣椒冷却后，把干辣椒剪成段，放进料理机打碎。
打成大颗粒后，倒出三分之二。
剩下的三分之一，继续打，打成更细的粉末状。
3、把两种辣椒面、熟芝麻混合均匀，加入一点盐、糖搅拌均匀。
冷锅放入姜丝、八角、桂皮。
用小火包，直至姜丝干瘪。
4、捞出调味料后，把热油缓慢倒入辣椒面中。
要一边倒一边搅动，让辣椒面均匀受热。