2018辽宁省食品安全考试(从业人员)
2018辽宁省食品安全考试从业人员
第 1 题、[单选]根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（）制度A 许可B 审查C 管理D协调第 2 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业:（）A 餐饮业经营者（包括餐馆小吃店快餐店食堂等）和集体用餐配送单位B 无固定加工和就餐场所的食品摊贩C 食品生产加工企业第 3 题、[单选]餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施A 1小时B 2小时C 3小时D 4小时第 4 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）A 保持90℃，10分钟以上B 保持100℃，10分钟以上C 保持100℃，5分钟以上D 保持90℃，5分钟以上第 5 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）A --18℃～--1℃B --20℃～0℃C --20℃～--1℃D --18℃～0℃第 6 题、[单选]餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作。
（）A 患有副伤寒的人员B 患有糖尿病的人员C 患有感冒的人员D 患有胆囊炎的人员第7 题、[单选]临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）月。
A 3B 6C 8D 10第8 题、[单选]餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员A 行政管理B 服务管理C 食品安全管理第9 题、[单选]餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）A 安全、无害B 无刺激作用C 无明显的不良反应第10 题、[单选]餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）A 3个月B 6个月C 1年D 2年第11 题、[多选]餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予如下处罚。
（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D、构成犯罪的，依法追究刑事责任第12 题、[多选]食品安全黑名单管理，具有下列哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）A、聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配备专职或兼职食品安全管理人员；B、从业人员没有取得健康证明，或者患有《食品安全法》及其实施条例规定的有碍食品安全的疾病从事直接入口食品的工作；C、未按有关规定备案和公示使用的食品添加剂，或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质以及滥用食品添加剂的；D、未按有关规定处理餐厨废弃物的E、发生食物中毒事故的；第13 题、[多选]食品安全黑名单管理，以下哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）A、未执行食品采购索证索票管理有关规定，或者采购、使用或经营国家禁止生产经营、来源不明或者不符合国家食品安全标准的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品的B、违背诚信经营义务，造成重大社会影响的；C、经营场所改、扩建或经营项目变更未经审批的；D、连续12个月内受到警告以上行政处罚的；第14 题、[多选]倡导餐饮服务提供者公开（）等信息。
2018年食品安全管理人员考试试题和答案解析
一、单选题1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_____。
A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由_____。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_____。
A.3个工作日内B.5个工作日内C.7个工作日内D.10个工作日内4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_____。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_____。
A.不予受理B.不予许可C.给予警告D.以上都是6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。
A.半年B.1年C.3年D.5年7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。
A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。
A.1B.2C.3D.49、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_____。
A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的_____。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题1、以下哪个选项是食品安全管理的核心？A.确保食品质量B.确保食品卫生C.确保食品的营养价值D.确保食品的安全性正确答案：D.确保食品的安全性。
食品安全管理的核心是确保食品的安全性，即防止食品中毒和其他健康问题的发生。
2、下列哪个机构负责中国的食品安全监管？A.国家市场监督管理总局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.以上都是正确答案：A.国家市场监督管理总局。
2018年，中国国务院机构改革后，国家市场监督管理总局成为食品安全监管的牵头部门。
3、在食品生产过程中，下列哪个环节最容易产生细菌污染？A.原料采购B.食品加工C.食品储存D.食品运输正确答案：A.原料采购。
原料采购过程中，食材可能从源头就受到污染，或者在运输过程中受到二次污染，因此最容易产生细菌污染。
4、下列哪种添加剂被广泛用于提高食品的保质期？A.防腐剂B.增味剂C.着色剂D.抗结剂正确答案：A.防腐剂。
防腐剂的主要作用是防止食品腐败变质，因此被广泛用于提高食品的保质期。
5、对于食品安全的评估，下列哪种方法最为可靠？A.依靠检验人员的感官检验B.使用快速检测仪器进行检测C.进行实验室的详细检测和分析D.依靠经验丰富的检验人员的判断正确答案：C.进行实验室的详细检测和分析。
实验室的详细检测和分析可以对食品的成分、污染物等进行详细的检测和分析，提供最准确的数据和评估结果。
二、简答题（每题10分）6、请简述食品安全管理的基本原则。
食品安全管理的基本原则包括以下几点：需要制定科学有效的食品安全标准；强化源头治理，防范风险；第三，强化企业主体责任，发挥市场机制作用；建立最严格的全过程监管制度。
这些原则旨在确保食品安全管理的有效性和可靠性。
7、请简述食品添加剂的主要类别及其作用。
食品添加剂的主要类别包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。
它们的作用各不相同，如防腐剂主要用于防止食品腐败变质，抗氧化剂可以防止食品氧化变质，着色剂主要用于给食品添加颜色，增味剂则可以增强食品的味道。
食品安全管理人员考试题(含答案)
食品生产企业食品安全管理人员/负责人必备知识考试题库（含答案，最新版）一、填空题（共10分，每题2分）1.产品设计开发过程须严格管控添加剂的使用，须对产品配方中涉及的添加剂进行复核，确保食品添加剂的使用不超范围、不超限量。
2.添加剂储存实行双人、双锁、专库、专账管理，防止非预期使用，杜绝危害食品安全。
3.仓储配送部部在收、发货物时如发现车辆不洁或混装有如油漆、化肥、农药等有毒有害物品，应当拒收、拒发货物，避免食品污染、安全隐患。
4.配料员在配料过程中必须校称、逐一核对物料品种、逐一核对配方中物料的量，且必须，一人称量、一人复核，确保配置准确无误，杜绝食品安全。
5.采购人员须提前告知并监督供货方，物料运输过程中应保持车厢、篷布等整洁，不得与有毒有害物质混装，包装完整无污染，确保食品安全。
二、判断题（共10分，每题0.5分）1.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
（√）2.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。
（√）3.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。
（×）4.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。
（×）5.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。
（√）6.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。
（√）7.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。
（√）8.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。
（√）9.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。
食品安全员考试题库带答案
食品生产公司食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）1.食品生产公司对其生产食品的安全负责。
（√）2.任何组织或许个人有权检举食品安全违纪行为。
（√）3.食品安全标准是介绍性的标准，公司能够依据需要自发采用。
（×）国家鼓舞食品生产公司拟订严于食品安全国家标准或许地方标准的公司标准，在本公司合用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门存案。
（√）食品生产公司应该保证其生产活动切合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。
（√）6.能够在储存食品原料的场所内寄存个人生活物件。
（×）食品生产公司应拥有与生产的食品品种、数目相适应的生产设备或许设备，有相应的消毒、换衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗以及办理废水、寄存垃圾和荒弃物的设备或许设备。
（√）食品生产公司的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（×）为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（×）10.为便于内包装资料的传达，食品生产公司能够将内包装资料库房与内包装车间之间传达通道上的通行门拆掉。
（×）11.食品生产公司应该拥有合理的设备布局和工艺流程，防备待加工食品与直接进口食品、原料与成品交错污染，防止食品接触有毒物、不洁物。
（√）12.储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应该安全、无害，保持洁净，防备食品污染，并切合保证食品安全所需的温度、湿度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物件一起储存、运输。
（√）13.食品生产人员应该保持个人卫生，生产食品时，应该将手洗净，衣着洁净的工作衣、帽。
（√）14.食品生产人员进入生产车间前应该将手洗净，能否需要衣着洁净的工作衣、帽可由公司自行要求。
（×）15.食品生产用水应该切合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（√）16.食品生产中使用的清洗剂、消毒剂应该对人体安全、无害。
2018食品质量安全管理员考试考题题库
单择题：《食品安全法》规定( )是食品安全第一责任人1: 食品生产经营者2: 卫生部门3: 质监部门4: 国家食品安全委员会答案：1判断题:《食品安全法》规定食品生产经营者是食品安全第一责任人[ ] 答案：√多选题：食品生产经营人员上岗时应遵守以下( )个人卫生要求1: 穿戴清洁的工作服、工作帽2: 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗3: 不涂指甲油和佩戴戒指答案：123多选题：在以下哪些情况可使用食品添加剂( )1: 保持或提高食品本身的营养价值；2: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；3: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4: 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
答案：1234多选题：食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的( )1: 保持或提高食品本身的营养价值；2: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；3: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4: 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
答案：1234单择题：下列哪项不符合食品添加剂的使用要求( )1: 不应对人体产生任何健康危害2: 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂3: 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量4: 食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定答案：4单择题：生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付( )价款的赔偿金。
1: 十倍2: 五倍3: 三倍4: 双倍答案：1多选题：食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括( )1: 使用范围2: 使用用量3: “食品添加剂”字样4: 贮存条件答案：1234判断题:在食品中使用食品添加剂，并符合食品添加剂使用卫生标准，可以不在食品标签上标注。
[ ] 答案：×多选题：目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项( )1: 把非食用物质作为食品添加剂2: 超量使用食品添加剂3: 超范围使用食品添加剂4: 载明“食品添加剂”字样答案：123单择题：以下属于食品添加剂的是( )1: 山梨酸钾2: 苏丹红3: 三聚氰胺4: 孔雀石绿判断题:企业可以根据生产需要临时变更食品添加剂供应商，不需要进行评价。
2018-2019食品安全管理员培训考试试题及答案
20１8－2019食品安全管理员培训考试试题及答案一、判断题1、《中华人民共与国食品安全法》实施后,原有得《中华人民共与国食品卫生法》仍继续有效。
A、对B、错2、食品广告得内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大得内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。
A、对B、错３、食品生产者发现其生产得食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产,召回已经上市销售得食品，通知相关生产经营者与消费者，并记录召回与通知情况。
A、对B、错4、餐饮服务提供者取得得《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
A、对B、错5、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作.A、对B、错６、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度.Ａ、对B、错7、餐饮企业得卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。
A、对B、错8、宾馆饭店得卫生等级与酒店得星级评定完全一致,只要就是星级酒店就一定就是卫生A级单位。
A、对B、错9、扁豆中含有毒素，如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状.A、对B、错10、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
A、对B、错1１、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐得保管。
A、对B、错12、吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
Ａ、对Ｂ、错1３、化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留得消毒剂，去掉异味. A、对B、错14、化学消毒选用得消毒剂必须就是经卫生行政部门批准得餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒. A、对B、错15、长期冷藏得食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其就是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。
Ａ、对Ｂ、错二、选择题1、新《中华人民共与国食品安全法》从（D)起施行.A、2015年1月1日B、20１５年5月1日C、20１５年６月1日D、2０15年１0月1日2、《中华人民共与国食品安全法》包括( D）。
2018辽宁省食品安全考试(从业人员)
第 1 题、[单选]根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（）制度A 许可B 审查C 管理D协调第 2 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业:（）A 餐饮业经营者（包括餐馆小吃店快餐店食堂等）和集体用餐配送单位B 无固定加工和就餐场所的食品摊贩C 食品生产加工企业第 3 题、[单选]餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施A 1小时B 2小时C 3小时D 4小时第 4 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）A 保持90℃，10分钟以上B 保持100℃，10分钟以上C 保持100℃，5分钟以上D 保持90℃，5分钟以上第 5 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）A 18℃～1℃B 20℃～0℃C 20℃～1℃D 18℃～0℃第 6 题、[单选]餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作。
（）A 患有副伤寒的人员B 患有糖尿病的人员C 患有感冒的人员D 患有胆囊炎的人员第7 题、[单选]临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）月。
A 3B 6C 8D 10第8 题、[单选]餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员A 行政管理B 服务管理C 食品安全管理第9 题、[单选]餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）A 安全、无害B 无刺激作用C 无明显的不良反应第10 题、[单选]餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）A 3个月B 6个月C 1年D 2年第11 题、[多选]餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予如下处罚。
（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D、构成犯罪的，依法追究刑事责任第12 题、[多选]食品安全黑名单管理，具有下列哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）A、聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配备专职或兼职食品安全管理人员；B、从业人员没有取得健康证明，或者患有《食品安全法》与其实施条例规定的有碍食品安全的疾病从事直接入口食品的工作；C、未按有关规定备案和公示使用的食品添加剂，或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质以与滥用食品添加剂的；D、未按有关规定处理餐厨废弃物的E、发生食物中毒事故的；第13 题、[多选]食品安全黑名单管理，以下哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）A、未执行食品采购索证索票管理有关规定，或者采购、使用或经营国家禁止生产经营、来源不明或者不符合国家食品安全标准的食品与原料、食品添加剂和食品相关产品的B、违背诚信经营义务，造成重大社会影响的；C、经营场所改、扩建或经营项目变更未经审批的；D、连续12个月内受到警告以上行政处罚的；第14 题、[多选]倡导餐饮服务提供者公开（）等信息。
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第 1 题、[单选]根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（）制度
A 许可
B 审查
C 管理
D协调
第 2 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业:（）
A 餐饮业经营者（包括餐馆小吃店快餐店食堂等）和集体用餐配送单
位
B 无固定加工和就餐场所的食品摊贩
C 食品生产加工企业
第 3 题、[单选]餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施
A 1小时
B 2小时
C 3小时
D 4小时
第 4 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）
A 保持90℃，10分钟以上
B 保持100℃，10分钟以上
C 保持100℃，5分钟以上
D 保持90℃，5分钟以上
第 5 题、[单选]《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）
A 18℃～1℃
B 20℃～0℃
C 20℃～1℃
D 18℃～0℃
第 6 题、[单选]餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作。
（）
A 患有副伤寒的人员
B 患有糖尿病的人员
C 患有感冒的人员
D 患有胆囊炎的人员
第7 题、[单选]临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）月。
A 3
B 6
C 8
D 10
第8 题、[单选]餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员
A 行政管理
B 服务管理
C 食品安全管理
第9 题、[单选]餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）
A 安全、无害
B 无刺激作用
C 无明显的不良反应
第10 题、[单选]餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（）
A 3个月
B 6个月
C 1年
D 2年
第11 题、[多选]餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予如下处罚。
（）
A、责令改正，给予警告
B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
D、构成犯罪的，依法追究刑事责任
第12 题、[多选]食品安全黑名单管理，具有下列哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）
A、聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配
备专职或兼职食品安全管理人员；
B、从业人员没有取得健康证明，或者患有《食品安全法》及其实施条例
规定的有碍食品安全的疾病从事直接入口食品的工作；
C、未按有关规定备案和公示使用的食品添加剂，或者在食品中添加食品
添加剂以外的化学物质以及滥用食品添加剂的；
D、未按有关规定处理餐厨废弃物的
E、发生食物中毒事故的；
第13 题、[多选]食品安全黑名单管理，以下哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）
A、未执行食品采购索证索票管理有关规定，或者采购、使用或经营国家
禁止生产经营、来源不明或者不符合国家食品安全标准的食品及原料、
食品添加剂和食品相关产品的
B、违背诚信经营义务，造成重大社会影响的；
C、经营场所改、扩建或经营项目变更未经审批的；
D、连续12个月内受到警告以上行政处罚的；
第14 题、[多选]倡导餐饮服务提供者公开（）等信息。
A、加工过程
B、食品原料
C、食品原料来源
D、内部机密
第15 题、[多选]餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予如下处罚。
（）
A、责令改正，给予警告
B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款
C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
D、构成犯罪的，依法追究刑事责任
第16 题、[多选]食品餐饮监管现场检查要了解管理相对人近期情况，如（）：
A、法定代表人（负责人）、专（兼）职食品安全管理员的变更情况
B、量化等级公示情况
C、对上次检查存在问题的整改落实情况
D、其他需要了解的情况
第17 题、[多选]餐饮服务单位量化分级管理公示内容应包括（）
A、餐饮服务单位名称
B、经营地址
C、许可类别
D、量化管理等级
E、等级标识
第18 题、[多选]食品安全黑名单管理，具有下列哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）
A、聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配
备专职或兼职食品安全管理人员；
B、从业人员没有取得健康证明，或者患有《食品安全法》及其实施条例
规定的有碍食品安全的疾病从事直接入口食品的工作；
C、未按有关规定备案和公示使用的食品添加剂，或者在食品中添加食品
添加剂以外的化学物质以及滥用食品添加剂的；
D、未按有关规定处理餐厨废弃物的
E、发生食物中毒事故的；
第19 题、[多选]餐饮单位在制作冷菜时，应做到（）
A、专人
B、专间
C、专用工具、专用冷藏设备
D、专用消毒设施
第20 题、[多选]《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息。
（）
A、餐饮服务行政许可情况
B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果
C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况
D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息
第21 题、[判断]未取得餐饮服务许可证不得从事餐饮服务经营活动。
（）
A、是
B、否
第22 题、[判断]申请人申请餐饮服务许可证，应当如实向餐饮服务主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任（）
A、是
B、否
第23 题、[判断]餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。
水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。
（）
A、是
B、否
第24 题、[判断]申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。
（）
A、是
B、否
第25 题、[判断]餐饮具洗刷干净后即可用于盛放直接入口的食品。
（）
A、是
B、否
第26 题、[判断]申请人申请餐饮服务许可证，应当如实向餐饮服务主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任（）
A、是
B、否
第27 题、[判断]避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。
（）
A、是
B、否
第28 题、[判断]餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。
水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。
（）
A、是
B、否
第29 题、[判断]餐饮服务从业人员应保持个人卫生，加工食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
（）
A、是
B、否
第30 题、[判断]"餐饮服务从业人员应保持个人卫生，加工食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
（）"
A、是
B、否。