食堂成本控制管理方案
学校食堂成本控制管理制度
一、目的为了加强学校食堂的成本控制，提高食堂的经济效益，确保食堂运营的可持续发展，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂的所有成本控制工作。
三、组织架构1. 成立学校食堂成本控制领导小组，负责制定、监督和实施食堂成本控制政策。
2. 食堂经理为成本控制的第一责任人，负责组织实施成本控制措施。
3. 食堂财务人员负责成本核算、分析和报告。
四、成本控制措施1. 原料采购控制（1）实行集中采购，降低采购成本。
（2）与供应商建立长期合作关系，争取优惠价格。
（3）对原料进行严格验收，确保质量。
2. 人员成本控制（1）优化人员结构，提高工作效率。
（2）加强员工培训，提高技能水平。
（3）合理设置岗位，避免人力资源浪费。
3. 能源成本控制（1）加强设备维护，提高设备运行效率。
（2）合理使用能源，降低能耗。
（3）推广节能技术，提高能源利用效率。
4. 财务成本控制（1）严格执行财务制度，规范收支行为。
（2）加强成本核算，及时发现问题。
（3）合理调整成本结构，降低成本支出。
五、成本控制实施与监督1. 食堂成本控制领导小组定期召开会议，分析成本控制情况，提出改进措施。
2. 食堂经理负责组织实施成本控制措施，定期向领导小组汇报工作。
3. 食堂财务人员负责成本核算、分析和报告，对成本控制工作进行监督。
4. 对违反成本控制规定的行为，予以严肃处理。
六、附则1. 本制度由学校食堂成本控制领导小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
七、成本控制目标1. 逐步降低食堂成本，提高经济效益。
2. 保障食堂服务质量，满足师生需求。
3. 提高食堂品牌形象，树立良好的社会口碑。
食堂管理制度成本控制
一、引言食堂作为企事业单位、学校等组织的重要组成部分，其成本控制对于提高经济效益、保障员工就餐质量具有重要意义。
为了加强食堂管理，降低成本，提高食堂运营效率，特制定本制度。
二、食堂成本构成1. 直接成本：包括原材料、调料、燃料、水电等直接用于食堂生产的成本。
2. 间接成本：包括人工工资、设备折旧、管理费用等与食堂运营相关的成本。
三、成本控制措施1. 建立成本预算制度（1）根据食堂规模、菜品种类、员工人数等因素，制定合理的成本预算。
（2）将成本预算分解到每月、每周、每日，便于实时监控成本。
2. 优化采购流程（1）选择信誉良好、价格合理的供应商，签订长期合作协议。
（2）建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核。
（3）加强采购人员的业务培训，提高采购效率。
3. 严格库存管理（1）建立库存管理制度，定期盘点库存，确保库存准确。
（2）根据库存情况，合理安排采购计划，避免浪费。
（3）对过期、变质、损坏的食材进行及时处理。
4. 优化菜品结构（1）根据员工口味和营养需求，合理制定菜谱。
（2）推广低成本、高营养的菜品，降低食材成本。
（3）控制菜品分量，避免浪费。
5. 加强人力资源管理（1）合理配置人力资源，提高员工工作效率。
（2）加强员工培训，提高员工技能水平。
（3）建立激励机制，提高员工积极性。
6. 优化设备管理（1）定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。
（2）淘汰老旧设备，降低设备维修成本。
（3）加强设备使用培训，提高员工设备使用效率。
四、成本控制考核1. 定期对食堂成本控制情况进行考核，考核内容包括成本预算执行情况、采购流程合规性、库存管理情况等。
2. 对考核结果进行公示，对表现优秀的部门和个人给予奖励，对表现较差的部门和个人进行处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关制度与本制度不一致的，以本制度为准。
2. 本制度的解释权归食堂管理部门所有。
通过以上措施，我们将有效控制食堂成本，提高食堂运营效率，为员工提供优质、实惠的餐饮服务。
食堂菜价成本控制方法及措施
食堂菜价成本控制方法及措施随着社会经济的不断发展，人们对饮食的要求也越来越高，对于食堂来说，如何在保证食品质量的前提下控制菜价成本成为了一项重要的工作。
菜价成本控制不仅关乎食堂的经营利润，更关乎食堂的生存和发展。
因此，食堂菜价成本控制方法及措施显得尤为重要。
一、菜品采购成本控制。
1. 选择合适的供应商，食堂在采购菜品时，应该选择信誉良好、价格合理的供应商，以确保食材的质量和成本的合理性。
2. 采购量的控制，根据食堂的实际用量和销售情况，合理控制菜品的采购量，避免因为采购过多而造成菜品的浪费。
3. 与供应商谈判，食堂可以与供应商进行谈判，争取到更优惠的价格，从而降低菜品的采购成本。
二、菜品加工成本控制。
1. 合理安排厨房人员，食堂应该根据菜品的销售情况和用餐人数合理安排厨房人员，避免因为人员过多而造成成本的浪费。
2. 提高厨房效率，通过培训厨房人员，提高他们的工作效率，减少加工时间，降低加工成本。
3. 合理使用设备，食堂应该合理使用厨房设备，避免因为设备的浪费而造成成本的增加。
三、菜品销售成本控制。
1. 合理定价，食堂在定价时应该考虑到菜品的成本，合理定价，确保销售收入能够覆盖成本。
2. 推出套餐，食堂可以推出一些套餐，通过搭配不同的菜品来吸引顾客，提高销售量，从而降低菜品的销售成本。
3. 菜品促销，食堂可以定期开展一些菜品促销活动，吸引顾客，提高销售量，从而降低菜品的销售成本。
四、菜品成本控制的其他措施。
1. 精打细算，食堂在经营过程中应该精打细算，降低各项成本，从而提高经营利润。
2. 定期成本分析，食堂应该定期对菜品的成本进行分析，找出成本的主要来源，采取相应的措施进行调整。
3. 节约用水用电，食堂应该节约用水用电，降低水电费用，从而降低菜品的成本。
总之，食堂菜价成本控制方法及措施是一项复杂而又重要的工作。
只有通过不断的努力和实践，食堂才能够在保证食品质量的前提下，有效地控制菜价成本，提高经营利润，实现可持续发展。
食堂成本管理方案
食堂成本管理方案为确保就餐者吃够标准和维护我方的信誉，食堂的成本管理按以下办法执行：1、成本控制严格按协议规定与学校当地的具体情况确定成本。
2、计划管理加强与甲方主管部门的沟通，准确了解就餐人数，灵活掌握季节、时令变化带来的影响，周密计划采购和食品制作数量，做到计下粮，杜绝人为浪费，确保就餐人员吃够标准。
3、节约水、电、气，降低甲方能源消耗4、根据需要定期向甲方上报经营情况（包括成本费用情况）随时接受甲方的管理监督。
5、食堂的经济核算及毛利率的控制为了更直观我们举例说明。
结合本公司经营其他学校的经验，非原材料成本约合营业额42.85% （非原材料含水、电、工人工资等）土豆红烧肉：3元/份原材料约：土豆约0.4斤x1.1元/斤=0.44元五花肉约0.08斤x12元/斤=0.96元调料约0.2元非原材料约：3元x 42.85%=1.2855元成本约：1.6元+1.2855元=2.8855 元毛利润约：3元-2.8855元=0.1145元/份约合：3.816%香菇鸡丁面：5元/份原材料约：面条约：0.4斤x2元/斤=0.8元香菇约：0.1斤x6元/斤=0.6元鸡丁约：0.1斤x9元/斤=0.9元调料约：0.3元合计：2.6元非原材料约：5元X 42.85%=2.1425元成本约：2.6元+2.1425元=4.7425元毛利润约：5元-4.7425元=0.2575元/份约合5.15%大肉包子：0.5元/个原材料约：面粉约：0.04斤xl.8元/斤=0.072元大肉馅约：0.02斤x9元/斤=0.18元调料约：0.01元合计：0.262元非原材料约：0.5元x42.85%=0.21425 元成本约：0.262 元+0.21425 元=0.47625 元毛利润约：0.5元-0.47625元=0.02375元/个约合：4.75%大米:0.5 元/份原材料约：大米0.3斤x2.3元/斤=0.69元非原材料约：0.5元x42.85%=0.214 元成本约：0.69元+0.214元=0.904元毛利润约：0.5元-0.904元=-0.404元/份约合：-80.8%酱香饼:2 元/份原材料约：面粉：0.2斤x 1.8元/斤=0.36元香酱约0.05斤x10 元/斤=0.5元油约：0.04斤x 3.5元/斤=0.14元合计：1元非原材料约：2元X 42.85%=0.857元成本约：1元+0.857元=1.857元毛利润约：2元-1.857元=0.143元/份约合：7.15%。
食堂食材成本控制管理方案
食堂食材成本控制管理方案随着生活水平的提高，食堂在存在对食材成本控制的需求。
食堂食材成本管理方案是一套科学的方法和策略，旨在确保食堂在采购、储存、使用和处理食材时能够有效地进行成本控制，提高经济效益和管理效率。
一、制定食材采购计划1.确立食材供应商：选择合作伙伴时，要考虑供应商的信誉度、质量控制能力和价格竞争力。
2.制定食材采购预算：根据食堂的实际情况和需求，合理设定食材采购预算，确保可控范围内的成本。
3.优化采购流程：提高效率和减少成本，可以通过与供应商建立长期合作关系、采用集中采购等方法来实现。
二、食材储存管理1.建立食材储存制度：建立规范的食材储存管理制度，包括食材种类、存放位置、储存期限和检查频率等。
2.食材分区储存：按照食材的特性和保存要求，将食材分区储存，避免相互污染和浪费。
3.定期检查食材库存：制定食材库存盘点和检查计划，及时发现过期、变质和损坏的食材，避免食材浪费。
三、合理使用食材1.标准化食谱：制定标准化食谱，明确所有菜品的食材使用量和比例，避免浪费和混乱。
2.精确计量食材：在烹饪和配料过程中，要精确计量食材的使用量，避免使用过多或过少。
3.合理安排菜品组成：根据食材的特性和使用期限，安排菜品的组成和顺序，尽量减少食材的浪费。
四、食材处理和利用1.食材利用率提升：合理利用食材，如蔬菜剩余可以做成汤或者炒菜，减少食材的浪费。
2.废弃物处理：制定废弃物处理制度，合理处理食材剩余和废弃物，包括分类处理、再利用和垃圾处理等。
五、监控和评估1.成本监控系统：建立成本监控系统，记录和分析食材的采购成本、库存成本和使用成本等，发现问题并进行控制。
2.成本比较和评估：与其他同类型食堂进行成本比较和评估，找出自身的差距和改进空间。
3.效果评估：定期对食材成本管理方案进行评估，分析方案的效果和改进的空间，不断提升管理水平和效果。
综上所述，食堂食材成本控制管理方案是一个系统性的工作，涉及到食材的采购、储存、使用和处理等多个环节。
食堂经营成本管控方案模板
食堂经营成本管控方案模板一、方案介绍本方案是针对食堂经营成本管理进行的一份模板，旨在帮助食堂管理人员有效管控成本，提高运营效率，增加利润。
该方案将详细介绍食堂经营成本主要构成，以及对成本的分析和管控方法，希望能为食堂管理工作提供一些帮助和借鉴。
二、成本构成分析对于食堂来说，成本主要由以下几个方面构成：1. 原材料成本包括食品、调料、餐具等。
2. 人工成本包括员工薪资、社保费、公积金等。
3. 租赁成本包括场地、厨房设备、餐具等的租赁费用。
4. 能源成本包括水电费、天然气费等。
5. 其他成本包括日常维护费用、清洁费用等。
三、成本管控方法1. 采购管理采购管理是控制原材料成本的重要方法。
食堂应该建立起严格的采购制度，确保物料的品质和价格。
食堂应该采购一些材料品质好、且与市场价格相比具有竞争力的供应商，以获得更大的利润空间。
2. 供应链管理对供应链进行管理也是管控成本的重要措施。
食堂应该与供应商建立长期的战略合作关系，避免经常更换供应商带来的不稳定性和浪费成本。
同时，对于一些特殊材料，建议采用库存管理的方法，避免过度的库存成本。
3. 人力资源管理人力成本也是食堂成本的主要构成之一。
排班、培训、薪酬管理等都需要良好的计划和管理。
对于一些高峰时段，食堂应采用人性化的管理方式，根据就餐客人的数量、档次、区域、食品需求等，调整员工的工作时间和数量。
4. 能源消耗管理能源成本的高低也会直接影响到食堂的整体成本。
对于能源成本的支出，食堂应该采用多个方面的措施来降低：优化厨房设备布局，采用更加能源节约的设备；严格的能源消耗管理，避免浪费；使用环保方式减少能源消耗等。
四、结论掌握好成本管控方法，对于食堂经营来说，是事关利润和生存的关键技能。
通过采购管理、供应链管理、人力资源管理、能源消耗管理等方面的行动，食堂经营者可以将成本控制在一个合理的范围内，并最终获得更大的利润空间。
食堂运营成本方案
食堂运营成本方案一、方案背景随着人们生活水平的不断提高，饮食对于人们的重要性也越来越凸显。
在现代社会，人们更加注重饮食的健康和品质，对餐饮行业的需求也在不断增加。
而食堂作为提供饮食服务的场所，其运营成本成为了重要的考量因素。
合理的成本控制能够对食堂的运营效益和竞争力产生很大的影响，因此，制定合理的食堂运营成本方案显得尤为重要。
本文通过对食堂运营成本的分析，提出对食堂运营成本进行合理控制的方案，旨在提高食堂的运营效益，降低成本压力，增强食堂的竞争力。
二、食堂运营成本的组成和影响因素食堂运营成本主要由以下几个方面组成：原材料成本、人工成本、设备设施成本、管理费用和其他杂项费用。
1. 原材料成本：原材料成本是食堂成本的主要组成部分，包括采购食材、调料等的费用。
原材料成本的高低直接影响到食堂商品的成本和质量，对食堂的盈利能力有着重要的影响。
2. 人工成本：人工成本是指食堂职工工资和福利待遇等费用。
食堂员工的工资水平和福利待遇对食堂成本和员工的生产积极性都有着重要的影响。
3. 设备设施成本：设备设施成本包括食堂设备、厨房设备等的购置和维护费用。
设备设施的更新和维护费用直接关系到食堂的运营效率和服务质量。
4. 管理费用：管理费用包括食堂管理人员的工资和培训费用、财务费用、仓储费用等。
管理费用的控制直接关系到食堂的管理效益和运营成本。
5. 其他杂项费用：其他杂项费用包括水电费、卫生材料费、保洁费等。
这些杂项费用的支出对于食堂的长期运营效益和形象有着重要的作用。
以上几个方面的成本构成食堂的总体运营成本，其影响因素具有多样性、复杂性和多样性，需要综合考虑。
三、合理控制食堂运营成本的方案1. 原材料成本的合理控制在采购食材和调料时，应该注重质量和价格的平衡。
我们可以通过以下几点来合理控制原材料成本：（1）建立供应商体系：与供应商建立长期、稳定的合作关系，通过采购量的保证来获取价格的折扣优惠。
（2）降低采购成本：可以通过合理的采购计划、采购渠道和货比三家等方式，降低采购成本；适当的库存管理也能减少由于食材变质而带来的损失。
食堂管理成本管控方案
食堂管理成本管控方案在食堂管理中，成本管控是一个十分重要的环节。
对于食堂管理者来说，保证菜品质量的同时，尽可能地降低成本，不仅能够帮助食堂节约资金，还可以提高食堂的收益。
因此，本文将介绍几种常用的食堂管理成本管控方案，供食堂管理者参考。
1. 采购管理食堂的成本主要来自采购和人工成本，其中采购占据较大的比例。
食堂管理者可以通过以下方式来优化采购管理：•制定采购计划。
制定每月、每周、每日的采购计划，根据食堂菜单和预期餐量，将采购计划及时更新，以避免过多或过少的采购，从而使采购成本最小化。
•调整采购渠道。
与多家供应商进行谈判，选择价格合理、品质可靠的合作伙伴。
同时，可以考虑使用批发平台来进行采购，或者直接从生产厂家采购，以降低进货成本。
•实行物料统一采购。
食堂管理者可以与其他食堂合作，一起进行采购，以达到统一采购的效果，降低采购成本。
2. 菜品管理菜品是食堂的主营业务之一，管理菜品的成本是食堂成本的重要组成部分。
食堂管理者可以通过以下方式进行菜品管理：•菜品价格合理化。
针对不同的菜品制定不同的价格策略，根据菜品成本及市场需求设定相应的售价。
如果食堂经营不佳，可以适当下调一些菜品的价格，以增加销量。
•调整菜品搭配。
合理搭配菜品可以减少菜品浪费和材料浪费，同时增加菜品的质量。
例如，在一份菜品中，加入肉类、蔬菜和豆类等不同类别的食材，可以增加菜品的口感和营养价值，也可以减少材料浪费。
•制定菜品标准化规范。
制定统一的菜品标准，并针对每个岗位的员工进行培训，提高员工菜品的制作技术和效率，从而减少人工成本。
3. 库存管理库存管理是食堂成本管理的重要环节。
合理的库存管理可以控制成本，减少浪费。
以下是一些库存管理的实用建议：•制定库存期限。
针对每个商品制定相应的库存期限，在保证商品质量的前提下尽可能减少过期损失。
•实行先进先出原则。
在使用库存时，要把先过期的商品先使用，这样可以减少库存浪费并同时保证商品质量。
•设置库存上限和下限。
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食堂成本控制管理方案
一、食堂成本的组成
食堂成本包括：可控成本和不可控成本。
可控成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料以及生产过程中的耗用品。
如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等。
不可控成本：指。
如：人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。
二、成本控制步骤
（一）食堂成本标准的建立
1、制定食堂菜品的直接毛利率。
2、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。
3、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。
4、根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。
如：油、盐、味精和调料等。
（二）记录实际的操作成本，及时改善控制系统。
以月为单位对照和评估食堂的成本控制状况，若有问题，要及时找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法。
三、成本控制方法
（一）优选供货商
对市场上原材料价格保持敏感性，经公司谈判小组谈判，优选供货商，控制供货商的合理利润。
（二）成立食堂监督小组，定期对市场进行询价
1、食堂监督小组成员由办公室、后勤部、财务部组成，每月不定期对原材料价格、质量、数量进行抽查；
2、食堂询价员每月两次原材料询价；
3、部门负责人每月一次进行市场询价；
4、原材料询价包括市场询价和第三方询价（物价局、市场中心询价）；
5、经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货方进行调价，且给予一定的处罚。
（三）物资的申购、验收的成本控制
1、采购员物资申购时，应对季节性蔬菜价格要充分把握，每周拟定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）并填报《食堂物资采购申请单》，待库管员确认并报甲方领导审批后再进行采购。
2、物资的申购要满足生产加工的需要，当日菜谱的需要，菜品价格的需要。
要做到：数量准确、品种齐全、价格合理。
3、物资的验收由食堂库管员和厨师长负责，要确保物资数量准确、质量合格、品种正确。
杜绝腐烂变质、以次充好和掺假使假。
（四）加工、切配的成本控制
1、原材料加工要满足制作要求，满足菜谱的要求，关键要提高原料的利用率。
做到切配合理，物尽其用，要充分利用加工后的边角余料，减少浪费。
2、配菜中做到称料下锅、配比合理，严格要按成本标准来控制主、副料的配比。
3、根据当日的加工需求，荤、素料的加工尽可能做到集中加工，特别是荤料的集中加工，减少不必要的浪费，最大限度提高成品率。
（五）烹调过程的成本控制
1、根据每道菜品的特性，使用合理的烹调方法。
包括：烹调时间、火力太小等。
2、合理使用调味料，要遵守菜品的质量成本标准，合理控制用量。
（六）售卖环节的成本控制
1、制定饭菜售卖量化标准。
2、严格控制售卖中的饭菜份量。
3、控制售卖中一次性用品的用量。
4、杜绝出现少刷卡或不刷卡的现象。
5、合理掌握员工餐的标准和份量。
（七）物资储存的控制
1、加强剩余食物的保管储存，避免出现因保管不善出现的损失。
2、专人分管冰箱的储存、清洗工作。
3、加强物资的存放保管，避免物资流失和被盗。
（八）人力成本的控制
1、根据食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制。
合理分配岗位，制定各岗位的工作职责，有效分配工作时间和工作量。
2、制定各食堂人力工资成本。
3、通过制度化和人性化的结合管理，加以培训手段来激发员工的工作热情，加强团队合作精神，充分提升工作效益。
（九）水、电、气的成本控制
1、定时开关，定量供给；
2、食堂管理员对食堂用水、用电、用气合理运用过程进行监控，发现问题立即纠正；
3、加强培养员工的节约意识和行为。
要做到“人人关心成本，人人节约成本”。
（十）设备的维护
1、食堂厨具设备要分配到专人负责，专人专用。
操作人员要培训后上岗，要能熟练操作，常规故障能及时解决。
2、制定“谁操作，谁维护，谁保管”的管理制度。