食堂成本控制方案
学校食堂成本控制管理制度
一、目的为了加强学校食堂的成本控制，提高食堂的经济效益，确保食堂运营的可持续发展，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂的所有成本控制工作。
三、组织架构1. 成立学校食堂成本控制领导小组，负责制定、监督和实施食堂成本控制政策。
2. 食堂经理为成本控制的第一责任人，负责组织实施成本控制措施。
3. 食堂财务人员负责成本核算、分析和报告。
四、成本控制措施1. 原料采购控制（1）实行集中采购，降低采购成本。
（2）与供应商建立长期合作关系，争取优惠价格。
（3）对原料进行严格验收，确保质量。
2. 人员成本控制（1）优化人员结构，提高工作效率。
（2）加强员工培训，提高技能水平。
（3）合理设置岗位，避免人力资源浪费。
3. 能源成本控制（1）加强设备维护，提高设备运行效率。
（2）合理使用能源，降低能耗。
（3）推广节能技术，提高能源利用效率。
4. 财务成本控制（1）严格执行财务制度，规范收支行为。
（2）加强成本核算，及时发现问题。
（3）合理调整成本结构，降低成本支出。
五、成本控制实施与监督1. 食堂成本控制领导小组定期召开会议，分析成本控制情况，提出改进措施。
2. 食堂经理负责组织实施成本控制措施，定期向领导小组汇报工作。
3. 食堂财务人员负责成本核算、分析和报告，对成本控制工作进行监督。
4. 对违反成本控制规定的行为，予以严肃处理。
六、附则1. 本制度由学校食堂成本控制领导小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
七、成本控制目标1. 逐步降低食堂成本，提高经济效益。
2. 保障食堂服务质量，满足师生需求。
3. 提高食堂品牌形象，树立良好的社会口碑。
食堂控制运营成本方案设计
食堂控制运营成本方案设计一、引言食堂是企事业单位、学校、医院等组织内部为员工或学生提供饮食服务的场所，其运营成本直接影响到企事业单位的经济效益和员工学生的满意度。
因此，对于食堂的运营成本进行合理控制，是保证食堂长期健康发展的关键。
本方案设计旨在探讨如何通过科学管理和有效控制食堂的运营成本，以便提高食堂的经济效益和服务质量，同时满足员工学生的需求，为他们提供美味的饮食服务。
二、运营成本分析1.人工成本人工成本是食堂运营中的主要成本之一，包括厨师、服务员、洗碗工等员工的工资、福利和社会保险等。
合理控制人工成本可以通过以下几个方面：(1)优化人员配置，根据餐厅的实际需求，合理安排员工的工作时间和承担的任务，避免人力资源的浪费。
(2)加强人员培训，提高员工的专业素质和服务意识，减少工作中的失误和浪费，提高工作效率。
(3)建立激励机制，对于表现出色的员工进行奖励，鼓励员工发挥创造力和主动性，提高工作效率。
(4)合理控制加班和临时工的使用，避免因加班和招募临时工带来的额外成本。
2.原材料成本原材料成本是指食堂中所使用的食材和其他消耗品的成本，包括采购成本、储存成本和损耗成本等。
控制原材料成本可以通过以下几个方面：(1)建立供应商评估制度，选取优质供应商，与供应商建立长期合作关系，通过大量采购和谈判等手段降低采购成本。
(2)建立库存管理制度，根据需求和销售预测等因素，合理控制库存的数量，降低储存成本和损耗成本。
(3)加强食材的加工利用，将剩余食材进行加工利用，减少食材的浪费，降低成本。
(4)加强食品安全管理，确保食材的质量和安全，减少因食材质量问题带来的损失和成本。
3.设备设施成本设备设施成本是指食堂中使用的厨房设备、餐具、餐桌椅等设备和设施的购置、维护和更新等费用。
控制设备设施成本可以通过以下几个方面：(1)合理选用设备和设施，根据餐厅的实际需求和使用情况，选择适合的设备和设施，避免不必要的花费。
(2)加强设备设施的维护，定期检查和保养设备设施，及时修复和更换损坏的设备和设施，延长使用寿命，减少维修和更新的成本。
食堂管理制度成本控制
一、引言食堂作为企事业单位、学校等组织的重要组成部分，其成本控制对于提高经济效益、保障员工就餐质量具有重要意义。
为了加强食堂管理，降低成本，提高食堂运营效率，特制定本制度。
二、食堂成本构成1. 直接成本：包括原材料、调料、燃料、水电等直接用于食堂生产的成本。
2. 间接成本：包括人工工资、设备折旧、管理费用等与食堂运营相关的成本。
三、成本控制措施1. 建立成本预算制度（1）根据食堂规模、菜品种类、员工人数等因素，制定合理的成本预算。
（2）将成本预算分解到每月、每周、每日，便于实时监控成本。
2. 优化采购流程（1）选择信誉良好、价格合理的供应商，签订长期合作协议。
（2）建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核。
（3）加强采购人员的业务培训，提高采购效率。
3. 严格库存管理（1）建立库存管理制度，定期盘点库存，确保库存准确。
（2）根据库存情况，合理安排采购计划，避免浪费。
（3）对过期、变质、损坏的食材进行及时处理。
4. 优化菜品结构（1）根据员工口味和营养需求，合理制定菜谱。
（2）推广低成本、高营养的菜品，降低食材成本。
（3）控制菜品分量，避免浪费。
5. 加强人力资源管理（1）合理配置人力资源，提高员工工作效率。
（2）加强员工培训，提高员工技能水平。
（3）建立激励机制，提高员工积极性。
6. 优化设备管理（1）定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。
（2）淘汰老旧设备，降低设备维修成本。
（3）加强设备使用培训，提高员工设备使用效率。
四、成本控制考核1. 定期对食堂成本控制情况进行考核，考核内容包括成本预算执行情况、采购流程合规性、库存管理情况等。
2. 对考核结果进行公示，对表现优秀的部门和个人给予奖励，对表现较差的部门和个人进行处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关制度与本制度不一致的，以本制度为准。
2. 本制度的解释权归食堂管理部门所有。
通过以上措施，我们将有效控制食堂成本，提高食堂运营效率，为员工提供优质、实惠的餐饮服务。
食堂菜价成本控制方法及措施
食堂菜价成本控制方法及措施随着社会经济的不断发展，人们对饮食的要求也越来越高，对于食堂来说，如何在保证食品质量的前提下控制菜价成本成为了一项重要的工作。
菜价成本控制不仅关乎食堂的经营利润，更关乎食堂的生存和发展。
因此，食堂菜价成本控制方法及措施显得尤为重要。
一、菜品采购成本控制。
1. 选择合适的供应商，食堂在采购菜品时，应该选择信誉良好、价格合理的供应商，以确保食材的质量和成本的合理性。
2. 采购量的控制，根据食堂的实际用量和销售情况，合理控制菜品的采购量，避免因为采购过多而造成菜品的浪费。
3. 与供应商谈判，食堂可以与供应商进行谈判，争取到更优惠的价格，从而降低菜品的采购成本。
二、菜品加工成本控制。
1. 合理安排厨房人员，食堂应该根据菜品的销售情况和用餐人数合理安排厨房人员，避免因为人员过多而造成成本的浪费。
2. 提高厨房效率，通过培训厨房人员，提高他们的工作效率，减少加工时间，降低加工成本。
3. 合理使用设备，食堂应该合理使用厨房设备，避免因为设备的浪费而造成成本的增加。
三、菜品销售成本控制。
1. 合理定价，食堂在定价时应该考虑到菜品的成本，合理定价，确保销售收入能够覆盖成本。
2. 推出套餐，食堂可以推出一些套餐，通过搭配不同的菜品来吸引顾客，提高销售量，从而降低菜品的销售成本。
3. 菜品促销，食堂可以定期开展一些菜品促销活动，吸引顾客，提高销售量，从而降低菜品的销售成本。
四、菜品成本控制的其他措施。
1. 精打细算，食堂在经营过程中应该精打细算，降低各项成本，从而提高经营利润。
2. 定期成本分析，食堂应该定期对菜品的成本进行分析，找出成本的主要来源，采取相应的措施进行调整。
3. 节约用水用电，食堂应该节约用水用电，降低水电费用，从而降低菜品的成本。
总之，食堂菜价成本控制方法及措施是一项复杂而又重要的工作。
只有通过不断的努力和实践，食堂才能够在保证食品质量的前提下，有效地控制菜价成本，提高经营利润，实现可持续发展。
食堂成本控制方案
食堂成本控制方案1、根据菜品特性合理控制调料的用量，避免浪费。
2、合理控制火候、时间和烹饪方式，提高烹调效率，减少能源消耗。
3、严格控制菜品分量，避免浪费和过度烹调。
4、加强食品安全管理，避免食品浪费和损失。
六）餐具、设备的成本控制1、合理使用餐具，避免损失和浪费。
2、设备的维护保养要及时，避免设备故障和损失。
3、对设备的使用要加强管理，避免不必要的损失和浪费。
4、对餐具和设备的采购要合理规划，避免过度采购和浪费。
七）人员成本的控制1、合理安排人员工作时间，避免过度加班和浪费人力资源。
2、加强员工培训，提高员工技能水平，减少人员失误和浪费。
3、严格控制员工的福利待遇，避免不必要的成本支出。
4、加强人员管理，避免不必要的人员流动和成本损失。
总之，通过以上成本控制方法，可以有效控制食堂成本，提高食堂经营效益。
1、根据不同菜品的特性，选择合适的烹调方法，包括烹调时间和火力大小等。
2、在使用调味料时，要遵守菜品的质量成本标准，合理控制用量。
六）售卖环节的成本控制1、制定饭菜的售卖量化标准。
2、严格控制售卖中的饭菜份量。
3、控制售卖中一次性用品的使用量。
4、防止出现少刷卡或不刷卡的现象。
5、合理掌握员工餐的标准和份量。
七）物资储存的控制1、加强剩余食物的保管储存，避免因保管不善而造成的损失。
2、指定专人负责冰箱的储存和清洗工作。
3、加强物资的存放保管，避免物资流失和被盗。
八）人力成本的控制1、根据食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制，合理分配岗位，制定各岗位的工作职责，有效分配工作时间和工作量。
2、制定各食堂人力工资成本。
3、通过制度化和人性化的结合管理，加以培训手段来激发员工的工作热情，加强团队合作精神，充分提升工作效益。
九）水、电、气的成本控制1、定时开关，定量供给。
2、食堂管理员对食堂用水、用电、用气合理运用过程进行监控，发现问题立即纠正。
3、加强培养员工的节约意识和行为，做到“人人关心成本，人人节约成本”。
食堂经营成本管控方案模板
食堂经营成本管控方案模板一、方案介绍本方案是针对食堂经营成本管理进行的一份模板，旨在帮助食堂管理人员有效管控成本，提高运营效率，增加利润。
该方案将详细介绍食堂经营成本主要构成，以及对成本的分析和管控方法，希望能为食堂管理工作提供一些帮助和借鉴。
二、成本构成分析对于食堂来说，成本主要由以下几个方面构成：1. 原材料成本包括食品、调料、餐具等。
2. 人工成本包括员工薪资、社保费、公积金等。
3. 租赁成本包括场地、厨房设备、餐具等的租赁费用。
4. 能源成本包括水电费、天然气费等。
5. 其他成本包括日常维护费用、清洁费用等。
三、成本管控方法1. 采购管理采购管理是控制原材料成本的重要方法。
食堂应该建立起严格的采购制度，确保物料的品质和价格。
食堂应该采购一些材料品质好、且与市场价格相比具有竞争力的供应商，以获得更大的利润空间。
2. 供应链管理对供应链进行管理也是管控成本的重要措施。
食堂应该与供应商建立长期的战略合作关系，避免经常更换供应商带来的不稳定性和浪费成本。
同时，对于一些特殊材料，建议采用库存管理的方法，避免过度的库存成本。
3. 人力资源管理人力成本也是食堂成本的主要构成之一。
排班、培训、薪酬管理等都需要良好的计划和管理。
对于一些高峰时段，食堂应采用人性化的管理方式，根据就餐客人的数量、档次、区域、食品需求等，调整员工的工作时间和数量。
4. 能源消耗管理能源成本的高低也会直接影响到食堂的整体成本。
对于能源成本的支出，食堂应该采用多个方面的措施来降低：优化厨房设备布局，采用更加能源节约的设备；严格的能源消耗管理，避免浪费；使用环保方式减少能源消耗等。
四、结论掌握好成本管控方法，对于食堂经营来说，是事关利润和生存的关键技能。
通过采购管理、供应链管理、人力资源管理、能源消耗管理等方面的行动，食堂经营者可以将成本控制在一个合理的范围内，并最终获得更大的利润空间。
食堂管理成本管控方案
食堂管理成本管控方案在食堂管理中，成本管控是一个十分重要的环节。
对于食堂管理者来说，保证菜品质量的同时，尽可能地降低成本，不仅能够帮助食堂节约资金，还可以提高食堂的收益。
因此，本文将介绍几种常用的食堂管理成本管控方案，供食堂管理者参考。
1. 采购管理食堂的成本主要来自采购和人工成本，其中采购占据较大的比例。
食堂管理者可以通过以下方式来优化采购管理：•制定采购计划。
制定每月、每周、每日的采购计划，根据食堂菜单和预期餐量，将采购计划及时更新，以避免过多或过少的采购，从而使采购成本最小化。
•调整采购渠道。
与多家供应商进行谈判，选择价格合理、品质可靠的合作伙伴。
同时，可以考虑使用批发平台来进行采购，或者直接从生产厂家采购，以降低进货成本。
•实行物料统一采购。
食堂管理者可以与其他食堂合作，一起进行采购，以达到统一采购的效果，降低采购成本。
2. 菜品管理菜品是食堂的主营业务之一，管理菜品的成本是食堂成本的重要组成部分。
食堂管理者可以通过以下方式进行菜品管理：•菜品价格合理化。
针对不同的菜品制定不同的价格策略，根据菜品成本及市场需求设定相应的售价。
如果食堂经营不佳，可以适当下调一些菜品的价格，以增加销量。
•调整菜品搭配。
合理搭配菜品可以减少菜品浪费和材料浪费，同时增加菜品的质量。
例如，在一份菜品中，加入肉类、蔬菜和豆类等不同类别的食材，可以增加菜品的口感和营养价值，也可以减少材料浪费。
•制定菜品标准化规范。
制定统一的菜品标准，并针对每个岗位的员工进行培训，提高员工菜品的制作技术和效率，从而减少人工成本。
3. 库存管理库存管理是食堂成本管理的重要环节。
合理的库存管理可以控制成本，减少浪费。
以下是一些库存管理的实用建议：•制定库存期限。
针对每个商品制定相应的库存期限，在保证商品质量的前提下尽可能减少过期损失。
•实行先进先出原则。
在使用库存时，要把先过期的商品先使用，这样可以减少库存浪费并同时保证商品质量。
•设置库存上限和下限。
食堂成本控制方案_共10篇.doc
★食堂成本控制方案_共10篇范文一：食堂成本控制管理方案食堂成本控制管理方案一、食堂成本的组成食堂成本包括：可控成本和不可控成本。
可控成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料以及生产过程中的耗用品。
如：蔬菜、荤料、粮油类、调料、燃料、水、电、设备维护费用等。
不可控成本：指。
如：人工工资、资产折旧、房屋租赁费用等。
二、成本控制步骤（一）食堂成本标准的建立1、制定食堂菜品的直接毛利率。
2、合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。
3、合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。
4、根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。
如：油、盐、味精和调料等。
（二）记录实际的操作成本，及时改善控制系统。
以制月状为况单，位若对有照问和评估食堂的成本控题，要及时找出问题所在，并及时采取有效措施调整成本控制方法。
三、成本控制方法（一）优选供货商对公市司场谈上判原小材组料谈价格保持敏感性，经判，优选供货商，控制供货商的合理利润。
（二）成立食堂监督小组，定期对市场进行询价1、食堂监督小组成员由办公室、后勤部、财务部组成，每月不定期对原材料价格、质量、数量进行抽查；2、食堂询价员每月两次原材料询价；3、部门负责人每月一次进行市场询价；4、原材料询价包括市场询价和第三方询价（物价局、市场中心询价）；5、经询价后若供货商价格高于市场价将要求供货方进行调价，且给予处罚。
具体处罚为：第一次高于市场价时将扣除当月货款总金额的第二次扣除当月货款总金额的（三）物资的申购、验收的成本控制1、厨师长物资申购时，应对季节性蔬菜价格要充分把握，每周拟定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）并填报《食堂物资采购申请单》，待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购。
2、物资的申购要满足生产加工的需要，当日菜谱的需要，菜品价格的需要。
要做到：数量准确、品种齐全、价格合理。
3、物资的验收由食堂库管员和厨师长负责，要确保物资数量准确、质量合格、品种正确。
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食堂成本、利润控制方案（初稿）
成本控制方面：
食堂成本控制的费用，意思要减少流通环节，也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。
二是找准供货商，在市场经济条件下，相同货物不同价格是司空见惯的事情，这就要求采购和监督做到腿勤眼亮：“货比三家”，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。
三是在同等条件下（质量、价格相同），就近进货，这样可以减少运输费用。
食堂财务管理人员需要积极去市场调研，找到更好的材料供应商，把这些信息反馈给食堂承包经营者，如果食堂承包经营者不采纳食堂管理员意见，需提交合理的书面解释。
杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。
采购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。
仓库要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成浪费。
厨房内部有些员工由于节约观念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）都可能造成浪费。
因此从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节相关管理人员都要跟进以防止浪费。
食堂管理员要全面督查这个过程，对发生浪费现象按照食堂管理处罚细则进行处罚。
食堂需要采购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业成本，在采购这些物品的时候，必须经过食堂管理人员的同意才能进行购买。
如果确实是食堂的必需品，要及时回复同意，以防止阻碍食堂的正常营业。
如果是可有可无的物品，应立即予以拒绝，即使对方购买，也不应计入营业成本。
要搞好食堂成本管理，主要从以下方面入手：
1、采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。
2、建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制
报表公布。
3、采购和使用的物品，每天都要进销登记，精确计算出材料采购
成本。
利润率控制方面：
销售利润率=（营业收入-营业成本）/营业收入*100%
营业收入由于是按照卡机直接计算出来的，所以不需要进行考虑，先行暂定控制销售利润率为 %以下，根据营业收入和上面计算出来的营业成本，我们就可以计算出销售利润率，如果实际销售利润率超过我们核定的利润率，那我们就在付款的时候自动扣除多余的部分，把这些多余的部分按照一定的比例以补助形式返还给员工。
成本、利润率控制方法的好处是：
1、由于很多盈利机构，会由于各种原因，持有两种以上的报表，人为的改变采购成本。
⑴如果他们成本报的比实际高，会表面降低其利润率，会让我们核定的利润率没有启到实际的核定效果，我们可以按照成本核算上面的方法就可以对其提出合理的进货渠道，降低其采购成本。
⑵如果他们成本报的比实际低，会表面降低其采购成本，会让我们在成本核算上面没有实际的效果，但是它可以无形中提高虚高的利润率，我们可以按照利润率的核定方法，把多余的部分予以去掉。
2、大量减少对饭菜定价等其他程序，提高效率，从根本上解决实际问题。
3、这样可以让员工感觉到食堂是福利食堂，不是以盈利为目的的食堂，体现企业对员工的关怀，增强员工对企业的信心。
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