六大茶类培训之绿茶
茶叶六大类基本知识
茶叶六大类基本知识
茶叶是中国传统的特色饮品，也是世界上最受欢迎的饮品之一。
据统计，目前全球有超过60个国家和地区有茶叶种植和生产，其中中
国是最主要的产茶国之一。
茶叶主要分为以下六大类：
1. 绿茶：绿茶是中国传统的茶叶之一，是制作过程中不经过发
酵的茶叶。
绿茶在色泽、清香、味道和营养成分方面都有独特的特点。
2. 黄茶：黄茶是经过微发酵后再进行"黄"化工艺制作而成的茶叶。
黄茶的独特味道和香气使它成为了许多茶叶爱好者的最爱。
3. 白茶：白茶是制作工艺最简单的一种茶叶，采摘后直接晒干
就可以。
白茶茶汤清澈，甜润清香，深受茶友喜爱。
4. 乌龙茶：乌龙茶的制作工艺介于绿茶和红茶之间。
茶叶稍微
经过一定程度的发酵，口感上同时兼有绿茶清香和红茶浓郁。
5. 红茶：红茶是经过全程发酵的茶叶。
红茶具有鲜明的红色茶汤，口感丰富深厚，是社交礼仪中最为重要的茶类之一。
6. 黑茶：黑茶也称为普洱茶，是一种经过压制后的茶叶。
黑茶
具有浓郁的口感和独特的陈香味，也是中国茶叶历史文化的重要组成
部分。
以上是对六种茶叶的简要介绍，每一种茶叶都有其独特的特点和
风格，这也使得茶文化具有了更加丰富的多样性和内涵。
2024茶艺课程绿茶
茶艺课程绿茶目录CATALOGUE•绿茶基础知识•绿茶冲泡技巧•绿茶品鉴方法•绿茶与健康养生•绿茶文化赏析•茶艺礼仪与规范01CATALOGUE绿茶基础知识绿茶的起源与传播绿茶的起源绿茶起源于中国，是中国历史上最早的茶类之一，距今已有几千年的历史。
绿茶的传播随着中国文化的传播和茶马古道的开通，绿茶逐渐传播到日本、韩国、东南亚等地区，成为世界茶文化中的重要组成部分。
绿茶的种类与特点种类绿茶种类繁多，包括龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。
特点绿茶具有“三绿”的特点，即叶绿、汤绿、叶底绿。
其口感清爽鲜美，香气清幽高雅，富含茶多酚、氨基酸等营养成分。
绿茶的产地与采摘产地绿茶产地广泛，主要分布在浙江、江苏、安徽、江西、湖北、湖南等省份。
采摘绿茶的采摘时间通常在春季，以嫩芽和一芽一叶为主。
采摘时要选择晴天或阴天进行，避免阳光直射和雨水淋湿。
同时，采摘下来的茶叶要及时进行加工处理，以保证茶叶的品质。
02CATALOGUE绿茶冲泡技巧泡茶器具的选择与使用选择紫砂壶或玻璃壶，容量适中，方便观察茶汤颜色。
选用白瓷杯或玻璃杯，内壁白色更易衬托出绿茶的汤色。
用于盛放茶壶、茶杯等茶具，保持桌面整洁。
存放绿茶，保持茶叶干燥、清洁。
茶壶茶杯茶盘茶叶罐选用软水，如山泉水、纯净水等，避免使用硬水影响茶汤口感。
水质水温水量绿茶冲泡水温一般在80-85℃，过高会破坏茶叶中的营养成分，过低则无法充分提取茶香。
根据茶壶容量和茶叶用量，合理控制水量，保持茶汤浓度适中。
030201泡茶用水的选择01温壶温杯将开水倒入茶壶和茶杯中，旋转一圈后倒出，提高茶具温度。
02取茶用茶匙从茶叶罐中取出适量绿茶，放入茶壶中。
03注水将80-85℃的开水沿着茶壶边缘缓缓注入，避免直接冲击茶叶。
04浸泡根据茶叶种类和紧结程度，合理控制浸泡时间，一般为1-3分钟。
05倒茶将泡好的茶汤倒入公道杯中，再分别倒入各个茶杯中，保持茶汤均匀。
06品饮观赏茶汤色泽，闻其香气，细品其滋味，感受绿茶的鲜爽与回甘。
绿茶基本知识
干——茶叶要“买干不买湿”购买时，可用拇指、食指和中指轻捏茶叶，如果茶叶很容易就被碾碎成粉末状，说明 茶叶很干，质量保持良好。
匀——好茶叶颜色均匀、色泽自然，以翠绿色最佳。绿得过于鲜艳的茶叶，可用手指蘸点水捏一下，如果手指上有
绿色痕迹，证明就是染色茶。
香——好茶叶香味浓郁，新鲜自然。买茶叶时将一小撮茶叶捂在手心中，先哈几口气，再放在鼻子前闻一闻。如果
然后泡茶师用无盖玻璃杯冲泡，每杯投入二、三克茶叶，遂冲入少量开水( 约相当
于茶杯的四分之一容量 ) ，浸润茶叶，使干茶吸水舒展，稍候片刻再加水，即奉茶请嘉 宾品尝。
玻璃杯冲泡绿茶的8 道 程序
浙江大学童启庆教授曾将玻璃杯冲泡绿茶的
技艺概括为 8 道 程序： 备具
赏茶
置茶
玻璃杯泡法的应用
在杭州，上海等大城市的茶艺馆中经常可以见 到这种冲泡技艺。 1990 年 秋天， 杭 州 “ 茶人之家基全会”成立大会上，举行了 “龙井茶宴” ， 其中的龙井绿茶冲泡程序 为：泡茶师鞠躬就座，进行泡茶操作，先请奉茶小姐用茶盘托着 茶样送至客人面前， 请客人鉴赏。
出至品尝杯中之后品饮，这样边冲泡边品饮，每一泡茶汤的浓度均匀， 口感会比较好。而茶叶在茶汤中浸泡时间过长，随着茶汤温度降低， 汤色和口感都会变差。
冲泡注意事项
1. 冲 泡 绿 茶 时 ， 水 温 控 制 在 80℃ ～ 90℃ 左 右 。
2. 冲 泡 茶 叶 的 第 一 泡 不 要 喝 ， 冲 了 热 水 后 摇 晃 一 下 即 可 倒 掉 。
醇，汤绿清明，叶底嫩匀。
6、宝华玉笋
7、风美剑毫 8、惊春灵芽 9、五峰迎春 10、南山滴翠
我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自的特点
我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自的特点绿茶---不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春。
这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
我国18个产茶省（区）都生产绿茶。
我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。
我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
红茶---全发酵的茶(发酵度为80-90%) 如祁门红茶，荔枝红茶。
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。
红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
青茶---半发酵的茶(发酵度为30-60%)，铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有"绿叶红镶边"之称。
黄茶---微发酵的茶(发酵度为10-20%)，如白牡丹,白毫银针,安吉白荣。
在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
分"黄芽茶"(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、"黄小茶"(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、"黄大茶"(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
黑茶---后发酵的茶(发酵度为100%) ，如六堡茶,普洱茶。
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。
茶叶培训知识-六大茶类
一、茶的种类基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
按初制工艺分类：红黄黑白青红六大基础茶类。
前三类为非酶性氧化茶，第一道工艺杀青。
后三类为酶性氧化茶，第一步要萎凋。
1、绿茶基本制作工艺为：杀青、揉捻、干燥。
按杀青和干燥方式：蒸青（保持绿色，汤绿叶绿）、炒青（香气）、烘青（香清味醇）、晒青。
蒸青：机器加工炒青：龙井、碧螺春、白茶烘青：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶（半烘焙）晒青：生普洱茶等绿茶的品质特征：香高味醇，清汤绿叶，汤色清澈明亮，呈淡黄微绿色，干茶绿，汤色绿，叶底绿。
2、红茶红茶为全发酵茶。
基本制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
红茶以外形形状可分为条红茶（小种红茶、功夫红茶）<代表滇红、金骏眉、祁红、野茶、正山烟小种>和红碎茶（叶茶、碎茶、片茶和末茶）。
红茶的品质特点：汤色红艳、明亮，花香香气浓郁带甜，滋味浓强鲜爽，红汤红叶。
味甘甜，香高醇。
3、乌龙茶（青茶）乌龙茶（青茶）为半发酵茶，是介于绿茶与红茶之间的一类茶叶，冲泡后有一股“如梅似兰”的幽香，有红茶的甜醇，绿茶的清香，又无红茶之涩，绿茶之苦。
制作工艺：萎凋（晒青）、摇晾青（做青）、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙：武夷岩茶、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟（四大名枞）闽南乌龙：铁观音、黄金桂广东乌龙：凤凰单枞台湾乌龙：冻顶、金萱、翠玉乌龙茶的品质特点：汤色黄红，香气浓醇馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，“绿叶镶红边”。
乌龙茶性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，且滋味醇厚回甘，有独特“喉韵”。
4、黄茶属微发酵茶类。
制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。
黄茶的品质特点：色黄汤黄，叶底黄，滋味甘醇清爽柔和，汤色橙黄明净，叶底嫩黄。
有君山银针，霍山黄芽等。
5、白茶属微发酵茶类。
工艺：萎凋、晒干或烘干。
如：白茶寿眉，白茶过久存放，会甘甜起来，价格合适。
有白毫银针、白牡丹等。
绿茶基础知识
一、基础知识
绿茶按照其干燥和杀青方式不同，可分为
炒青绿茶 烘青绿茶
晒青绿茶
蒸青绿茶
炒青绿茶
炒青绿茶:因干燥方式采用炒干而得名。 按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
炒青绿茶主要品种：眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、 碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。
烘青绿茶
大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、 锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶有 青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显 其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
环境
茶艺六要素：选茶、择水、备器、雅室、冲 泡、品茗
品茶环境讲究：环境优雅、音乐悦耳、 具有浓厚的文化氛围、空气流通无异味、 灯光柔和
茶具
玻璃
瓷器
陶器
用水
清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必 发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分 之水试十分之茶，茶只八分耳。”可见茶与水的 密切关系。
绿 茶
目录
一、基础知识
绿
二、绿茶常见种类 三、绿茶功效
茶
四、绿茶保存
五、绿茶冲泡及品鉴
一、绿茶基础知识
绿茶指采取茶树新芽叶，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺， 属不发酵茶，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，它的 特点是叶绿汤清
绿茶被我国誉为国饮，年产量10万吨左右，位居六大茶之 首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、安徽、江西、江苏、 四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为中国的十大产茶省份。 绿茶是未经发酵的，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。
4）品茶汤
绿茶的三种口味风格——鲜爽、鲜甜、鲜醇 ，都是以鲜味为核心形成。
六大基本茶类
六大基本茶类（茶名补充）一、六大基本茶类1.绿茶类:西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。
2.乌龙茶类:武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。
3.红茶类:祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宁红功夫；宜红功夫；越红功夫；川红功夫；政和功夫；闽红功夫；坦洋功夫；白琳功夫。
六大茶类基础知识讲解
六大茶类基础知识讲解茶叶是指用茶树的嫩叶或嫩芽制成的饮品。
在中国，茶被分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶。
1. 绿茶：绿茶是经过轻揉、杀青、烘干等工艺制成的茶。
绿茶的特点是茶叶外形条索紧结，呈绿色，汤色清澈。
口感清香爽口，富有鲜活的花果香味。
中国的龙井、碧螺春等都是绿茶的代表。
2. 红茶：红茶是通过发酵制成的茶。
红茶的特点是茶叶外形扁平，呈红褐色，汤色红艳。
口感浓郁醇厚，带有甜味和果香。
中国的祁门红茶、正山小种等都是红茶的代表。
3. 白茶：白茶是由嫩芽制成的茶。
白茶的特点是茶叶外形完整，呈灰白色，汤色清澈。
口感柔和香甜，具有独特的花香和果香。
中国的白毫银针、白牡丹等都是白茶的代表。
4. 黄茶：黄茶是一种独特的茶类，制作工艺类似绿茶，但有一步特殊的“杀黄”工序。
黄茶的特点是茶叶外形扁平，呈黄绿色，汤色黄绿透明。
口感柔和鲜爽，具有独特的鲜果香气。
中国的君山银针、黄山毛峰等是黄茶的代表。
5. 乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的茶类。
制作工艺复杂，包括揉捻、杀青、发酵等步骤。
乌龙茶的特点是茶叶外形卷曲，呈绿褐色，汤色金黄。
口感醇厚清香，具有一定的花果香味。
中国的铁观音、大红袍等是乌龙茶的代表。
6. 黑茶：黑茶是通过后发酵制作的茶类。
黑茶的特点是茶叶外形拉直，呈暗褐色，汤色红黄澄清。
口感醇厚甘甜，具有独特的陈香味。
中国的普洱茶、六堡茶等是黑茶的代表。
以上是对六大茶类基础知识的简单讲解，每一类茶都有其独特的特点和风味，可以根据个人口味选择适合自己的茶叶。
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• 烘青绿茶根据原料的老嫩和制作工艺的不同又可分为普通 烘青和细嫩烘青两类。
• 细嫩烘青采摘细嫩芽叶精工制作而成的行情绿茶统称细嫩 烘青。如：黄山毛峰、太平猴魁
• 普通烘青通常用来作为熏制花茶的茶坯，成品为烘青花茶。 花茶是我国内销量较大的茶叶品类。
晒青绿茶 • 是经杀青、揉捻后用日晒方式干燥的绿茶称为晒青绿茶。
• ◆休宁松萝绿茶
绿茶该怎么冲泡呢？
• 对于名优绿茶，用长身的玻璃 杯冲泡效果最佳。因为名优绿 茶的清汤绿叶十分好看，是一 种视觉享受。水温不能太高， 一般以80℃-85℃度为宜。
• 不同的绿茶的投茶冲泡方法并 不一样，不同的冲泡方法对于 茶叶滋味有不同的影响。冲泡 绿茶分为三种方法：下投法、 中投法、上投法。
蒸青绿茶
• 先用蒸汽将茶叶蒸软，而后揉捻、干燥而成的绿茶称 为蒸青绿茶。
• 蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。蒸青是利用蒸汽量 来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿、茶汤黄绿、 茶底青绿的“三绿”的品质特征。至今日式“茶道”所 用仍是蒸青绿茶。
• 主要品种有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、 江苏宜兴的阳羡茶。
炒青绿茶
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了 长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分 为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
• 长炒青：精制加工后的长炒青产品统称眉茶，成品的花色有珍 眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，以珍眉为主要品种。外形粗 壮、色绿、香高、味醇是长炒青品质好的特征。
晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青"；
共同特点：
利用高温杀青方式 钝化酶的活性，使 叶子基本保持绿色， 最终保持“清汤绿叶”
的特征
• ◆西湖龙井 • 1．产地：浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，
云栖，灵隐一带的群山之中。属炒青绿茶。
2．品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝 著称于世，素有“国茶”之称。光扁平直，色翠略黄呈“糙 米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹， 叶底细嫩成朵。其鲜叶采摘标准以嫩芽包叶或者一芽一 叶初展为主。
•
• ◆黄山毛峰 • 1．产地：安徽省黄山，属烘青绿茶。
• 2．品质特点：其形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露， 色如象牙，鱼叶金黄，香气清香高长，汤色清澈明 亮，滋味鲜醇，醇厚，回甘，叶底嫩黄成朵。“黄 金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。
• ◆太平猴魁 • 1．产地：安徽省的太平县猴坑村。属烘青绿
• 圆炒青：外形颗粒圆紧，色泽润绿，香味醇和，宛如绿色的珍 珠，故也被称为珠茶。又因产地和采制方法不同，分为平炒青、 泉岗辉白和涌溪火青等。
• 扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
烘青绿茶 • 杀青、揉捻后用烘焙方式干燥的绿茶称为烘青绿茶。 • 烘青绿茶外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶
第一步： 投入适量茶叶，并加入适量80-90度 热水进行润洗； 第二步： 注入适量热水（玻璃杯冲至七八分 满，盖碗冲至九分满，紫砂壶则通常注满。） 第三步： 待汤色至恰当浓度即可饮用。
十大名茶
西湖龙井碧螺春 太平猴魁铁观音 黄山毛峰与瓜片 君山银针与毛尖 祁门红茶加红袍 十大名茶记心间
• ◆竹叶青 • 1．产地：四川省峨眉山。属烘青绿茶。
• 2．品质特点：其外形扁平挺直似竹叶，色泽嫩绿油润； 汤色黄绿清亮，叶底浅绿匀嫩；滋味醇厚爽口，饮后余 香回甘。
• ◆碧螺春 • 1．产地：江苏吴县太湖洞庭山。属炒青
绿茶。
• 2．品质特点：有一嫩（芽叶嫩）三鲜 （色，香，味）之称，是我国名茶中的 珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻 名中外。
茶
• 2．品质特点：两叶抱一芽，平扁挺直，自然 舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘 不卷边”之称。品饮时，叶色苍绿匀润，叶脉 绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋 味甘醇，香味有独特的“猴韵”。汤色清绿 明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。“头泡 香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。
• ◆六安瓜片 • 1．产地：安徽省六安市金安、裕安两区以及金寨、霍
山两县之毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片和外山瓜片 两个产区。属炒青绿茶。
• 2．品质特点：外形似瓜子，单片，自然平展，叶缘微 翘，色泽宝绿，大小匀整，无芽、无梗是六安瓜片的重 要特征之一，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮， 叶底绿嫩明亮。因制成茶叶冲泡后呈瓜子片状。
• 采摘一般在谷雨前后，上等的六安瓜片采摘一般等到 “开面”，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。
不发酵茶类
不发酵茶类
主讲人：XXX
1
品质特征
2
加工工艺
3
分类方式
4
代表绿茶
5
绿茶泡法
绿茶——（清汤绿叶，俗称“三绿”）
干茶绿
茶汤绿
叶底绿
绿茶的加工工艺：杀青-揉捻-干燥
绿茶
杀青方式
蒸青绿茶
锅炒绿茶
干燥方式
烘青绿茶
炒青绿茶
晒青绿茶
黄山毛峰
长炒青 圆炒青 扁炒青 眉茶 平水珠茶 龙井
晒青绿茶
第一步： 先注入开水约三分之一，投入3-5克 绿茶茶叶；
第二步： 双手托杯稍作旋转，静待绿茶慢慢 吸水，待浸润舒展后，加水至七八分。
第三步： 绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。
下投放
• 下投法先投茶后注水冲泡，是最为常见的 投茶方法。这种方法泡茶，茶叶展开较快， 内含物质浸出容易，茶香散发充分。比较 适合粗叶形，如猴魁、瓜片等绿茶的冲泡。 在器具上，盖碗、紫砂壶一般都以下投法 进行投茶冲泡。
上投法
• 上投法比较适合于信阳毛尖、碧螺春等条 索紧结细嫩重实的绿茶冲泡
第一步：往杯中注入80℃-90℃热水至七八分 满。 第二步：投入3-5克绿茶茶叶 第三步：茶叶投入即沉下去，开始慢慢舒展； 第四步：等待汤色至恰当浓度即可饮用，喝 至一半再添水。
中投法
•
中投法比较适合于扁平型或稍微松展
的茶叶。例如西湖龙井、黄山毛峰等。