红烧大排家常做法,教您做出美味红烧大排
红烧大排家常做法，教您做出美味红烧大排
（厚学网）
红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜。
红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味咸香，是一道老少适宜的家常菜。
红烧大排有提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血的功效。
那么红烧大排怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。
做法一
原料：猪大排2块、盐1茶匙(5g)、白砂糖2茶匙(10g)、鸡精1茶匙(5g)红椒1/2个老抽1汤匙(15ml)葱、姜、蒜适量、腰果50g。
制作方法
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。
做法二
主料：猪肉辅料：葱、蒜、姜、淀粉调料：生抽、老抽、料酒。
做法
1、准备好所有的食材。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
5、将大排拍上干淀粉备用。
6、准备好油锅，放入大排。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用。
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒几下。
10、加入味事达味极鲜酱油，再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
做法三
食材主料：大排300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生粉适量、料酒适量、大料适量、花椒适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量。
步骤
1.将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用。
2.将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛。
3.将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟。
4.准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉。
5.当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用。
6.锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等。
7.投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。
8.半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可。
做法四
食材主料：大排400g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生粉适量、料酒适量、大料适量、花椒适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量。
方法/步骤
1、买来的猪大排洗干净控干水分。
2、一片一片用肉锤加工一下。
3、两面都要砸，使肉筋断开，这样处理肉会嫩些。
4、将所有的大排都用肉锤砸好放在一盘子里。
5、加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟。
6、将准备好的小葱切段。
姜切大片。
7、准备一盘面粉和淀粉的混合粉。
8、将腌好的大排每一面都蘸匀面粉。
9、锅中加油烧热以后将蘸过面粉的大排炸一下。
10、另一面也要炸变色。
11、将全部煎好的大排放入锅中，加入老抽、水少许、生姜、白糖适量，中小火煮三、五分钟左右，加入葱段，翻炒片刻，即可出锅。
做法五
主料：大排三块、葱十根、酱油、盐、酒、糖、味精、淀粉。
做法
1. 大排洗净，沥干，用木榔头把它敲扁。
2. 葱去黄叶，洗净，打成三四个葱结
3. 锅上火加热，加入油(略多一些)，加热，把大排蘸上干淀粉逐一下油锅过一下油，时间不要长，只要淀粉结起就可以盛出了。
4. 倒去大部分油，余油热，加入葱结煸香，加入大排，加酱油、适量盐，加水(约三分之二)煮开，转小火焖煮约十分钟，注意当中要适当翻动，以免粘锅。
加糖，味精调味，收汁盛出即可。
结语：以上就是为您总结的内容了，提供上文大家知道怎样做出美味的红烧大排了吧。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，对我们的健康有非常大的好处哦。
红烧大排
红烧大排平时上班太忙碌，总是随便吃点就算数，一到周末就盘算着要换口味。
说起今天做的这道红烧大排，那是上海人家的平常菜，赤红的汤汁，煨到酥软的大排，光想想就让人垂涎三尺。
用料：大排500g、鸡蛋6个、洋葱1个、生姜2g、冰糖适量（依据个人口味添加）、红糖少许、老抽 1小茶匙、料酒 1/2茶匙、盐约5g、油 20ml制作方法：在锅中放入清水，鸡蛋带壳放入，水开后煮十分钟左右，将鸡蛋剥出来放一旁大排洗净用刀背拍松，这样可以让大排容易煨酥将生姜切片，洋葱切条，放在一旁备用油锅烧至七成热，将生姜放入爆香后，放如洋葱，大火煸干炒到香味出来将大排放入，稍微煎一下，加料酒，放入冰糖炒一炒，老抽倒入翻炒均匀将鸡蛋放入稍微翻炒一下，往锅内注入清水，大概接近没过大排的位置依据个人口味放入盐，红糖，盖上锅盖，待水开后调至小火煨待大排酥软后，大火收干汤汁即可起锅54》红烧排骨的做法原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，注意事项： 1、黄酒酱油可多放些，上色。
红烧排骨的秘制调味
红烧排骨的秘制调味
作为一名资深美食家，我一直对红烧排骨的秘制调味十分感兴趣。
今天，我将分享我多年来总结出的红烧排骨的秘制调味配方，让你也能轻松做出美味的红烧排骨。
首先，让我们来看看所需的材料：
- 排骨 500 克
- 姜片 5 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 冰糖 1 块
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 水适量
接下来，让我们来看看如何制作红烧排骨的秘制调味：
1. 将排骨洗净，切成小段，用开水焯水后捞出备用。
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
3. 加入焯水后的排骨，煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒，煮至料酒挥发。
5. 加入冰糖，煮至冰糖融化。
6. 加入生抽和老抽，煮至排骨均匀上色。
7. 加入适量的水，水量要稍微多一些，煮至水开后转小火，盖上锅盖焖煮 30 分钟。
8. 打开锅盖，加入适量的盐和鸡精，煮至汁水浓稠即可。
红烧排骨的秘制调味就做好了！这道菜色香味俱佳，口感鲜美，肉质酥烂，汁水浓郁，让人垂涎欲滴。
如果你想让红烧排骨更入味，可以提前腌制一段时间，这样口感更佳。
总之，这是一道非常简单易学的家常菜，只需要几个简单的步骤和秘制调味，就能做出美味的红烧排骨。
如果你也想尝试一下，赶快动手试试吧！。
大排怎么做又嫩又好吃
大排怎么做又嫩又好吃大排是一种比较受欢迎的肉食，如今也有越来越多的人喜欢吃大排。
大排的口感是很好的，但是如果在烹饪中，方式不当的话，很可能会导致烧出来的大排肉老，不好吃。
大排的做法有很多种，比如说红烧大排、油炸大排、酱烧大排。
那么，在制作这三道菜时，怎么处理能做出又嫩又好吃的大排呢？一、红烧大排1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。
二、油炸大排把大排用清水洗干净，放在过滤网中，沥干水分待用。
拿两个空碗把鸡蛋和面粉分开装。
先把鸡蛋打成鸡蛋液，再倒入面粉碗中，加入一点点盐和胡椒粉一起搅匀备用。
将沥干水分的大排放入鸡蛋面粉糊中，让大排裹上一层面糊。
把油锅烧到七成热时，把裹上面糊的大排轻轻的放入锅中。
先把大排底下的一面炸至定形后，再换另一面继续炸。
把炸好的大排装盘控油，将多余的油倒出来装在没有水碗里，可以留着炒菜时用。
把大排稍为晾凉一会，切成长条摆盘，涂上番茄酱就可以享用了。
三、酱烧大排材料：猪大排、葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉。
制作步骤：1、将洗净的大排平放到案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松；2、将剁好的大排放入盆中，加葱、姜、盐、料酒腌制30分钟；3、淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉，将拍好淀粉的大排放置盘中；4、锅中倒入适量油，油热至开始冒青烟时，将大排轻轻放入锅中，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；5、锅内放入少许油，放入切好的葱姜爆香；6、放入炸好的大排，调入糖、老抽、生抽、加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右；7、转大火将汤汁略微收干，即可关火。
红烧排骨的制作方法
红烧排骨的制作方法红烧排骨的制作方法（通用14篇）红烧排骨，是一道常见菜肴。
以猪排骨作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。
以下是小编整理的红烧排骨的制作方法，欢迎阅读！红烧排骨的制作方法篇1(微波炉版)主料：排骨400克葱2段姜6片辅料：酱油2汤匙老抽1汤匙料酒1/2汤匙糖1/2汤匙盐1汤匙八角2瓣花椒1茶匙制作步骤：1.将淀粉加水调好，把排骨放入，浸泡20分钟，去除血水;2.排骨沥干，加入酱油、老抽、糖、料酒、盐、葱姜，抓匀;3.排骨腌制30分钟后，取一微波容器(带盖)，把排骨带汁一起放入;4.加入八角、花椒、桂皮和草果，加少许水，水量和排骨持平即可;5.盖好盖子，入微波炉高火10分钟，将排骨翻动一下，继续入炉，中火20分钟即可。
红烧排骨的制作方法篇2主料：排骨1斤半左右配料：干辣椒大概有20个;花椒：一小把，大概有30-40粒;姜：一大块;蒜：6，7瓣;大葱：1根;盐，味精;糖1.先将排骨氽一下，捞起;2.锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒);3.等到排骨变色(也就2分钟左右)，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟(我用了40分钟);4.加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。
红烧排骨的制作方法篇3原料：土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片，调味料：酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙做法：1.土豆去皮，洗净切滚刀块，小排骨切段备用。
2.炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄。
3.锅中加入适量酱油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。
红烧排骨的制作方法篇4原料：排骨，葱，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)，花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒制作：1.排骨过水，姜切片，葱切段;2.坐锅点火倒油，冷油放入白糖(糖：油=1：3)，小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀;3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色;4.加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。
红娆排骨的做法
红娆排骨的做法排骨中含有丰富的营养，许多朋友觉得排骨中的肉并不多，大部分是骨头认为营养价值不高，其实排骨的营养价值也是非常高的。
制作红烧排骨相信许多朋友都略知一二的，因为这道菜是在家常菜里面也是非常多见的，主要在炖煮的时间上一定要到位，不然排骨的味道和营养不能释放出来。
所需食材主料排骨(适量)杏鲍菇(适量)调料干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)制作方法做法一原料：排骨400克;调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙做法：1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。
2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。
3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。
4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。
做法二：原料：排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，花椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)。
做法：1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右);2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化;3.待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料;4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱;5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料;6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。
做法三材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱制法：1、先将材料准备好、清洗干净2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
红烧排骨的做法大全
红烧排骨的做法大全红烧排骨，是我国非常受欢迎的经典家常菜之一。
古老的红烧排骨，以其用料精良、口味独特而备受中国人民的喜爱。
传统的红烧排骨，既能满足我们的营养，也可以拥有更好的美味。
一般来说，红烧排骨的主要原料有排骨、葱、蒜、花椒、干辣椒、香叶、料酒、盐、白糖和醋。
首先，将排骨洗净，再用盐和料酒腌制五分钟，这样可以使排骨具有更好的口感。
接着，将葱切碎、蒜剁碎，干辣椒剁碎、香叶剁碎，准备妥当。
然后，将排骨放入锅中，加入适量清水，煮至汤汁浓稠，再加入剁碎的葱、蒜、干辣椒、香叶和白糖，大火煮开，转小火炖煮1小时，使排骨肉变软，汤汁收缩。
最后，加入少许盐和老抽，放入醋，再煮3-5分钟，排骨就炖好了，捞出放入盘中，即可享用热腾腾的红烧排骨了。
红烧排骨其实也有多种制作方法，如酱汁红烧排骨、糖醋红烧排骨、蒜蓉红烧排骨、啤酒红烧排骨、蛋清红烧排骨等，这些排骨炖的时间也不尽相同，各有其特色。
酱汁红烧排骨，其干酱汁的制作非常简单，将蚝油、香醋、糖、老抽、料酒、鸡精、盐、淀粉和水混合搅拌，将排骨一起放入锅中，中火炖煮1小时即可。
糖醋红烧排骨，这种排骨用葡萄酒、白糖、料酒、盐、香菜、香叶、少许蒜苗、胡椒粉等作料，把排骨放入锅中，加入适量清水，用中火煮滚后，加入糖和醋调味，继续用中火炖煮1小时即可。
蒜蓉红烧排骨，即将大蒜拍碎，放入排骨锅中，炒香后，加入排骨、料酒、盐和适量水，大火煮开后，转小火炖煮1小时左右即可。
啤酒红烧排骨，将排骨放入锅中，加入啤酒、料酒、盐、葱、蒜、糖、胡椒粉、老抽、水混合搅拌，用中火炖煮1小时即可。
蛋清红烧排骨，排骨用盐、料酒腌制后，放入锅中，加入葱、蒜、干辣椒、香叶、盐、白糖和适量水，大火煮开后，转小火炖煮1小时左右，最后加入蛋清，3-5分钟即可出锅。
上述简述了几种红烧排骨的做法大全，希望能够给大家提供参考，让大家在家中也能制作出品质优良的红烧排骨，享用美味可口的经典本土家常菜。
一道国人都爱吃的经典家常菜，可以让我们在每一餐都能品尝到它美味可口的口感。
怎么做红烧排骨红烧排骨的做法
怎么做红烧排骨红烧排骨的做法怎么做红烧排骨红烧排骨的做法红烧排骨家常做法中最重要的一步是炒糖色，只有将糖色炒好，红烧排骨才会散发出诱人的金红色，色香味俱全。
一起来看看店铺为你带来的“红烧排骨的做法”，这其中也许就有你需要的。
红烧排骨的做法1：食材准备排骨500克，干香菇20克，大葱适量，姜1小块，冰糖2汤匙，八角2颗，香叶2片，花雕酒1汤匙，酱油3汤匙，盐1/2茶匙。
方法步骤1.排骨斩成小块，干香菇放入温水中泡软，大葱切段，姜切薄片。
2.排骨过沸水焯至完全变色后捞出，冲洗干净，沥干水分。
3.小火将锅烧热，锅里倒入油，放入冰糖，然后用锅铲不停搅拌，待糖融入油中成黄色，油的表面泛起若干小泡，然后放入排骨翻炒，使排骨均匀地裹上糖浆。
4.继续放入八角、香叶、葱段和姜片，再翻炒片刻，调入花雕酒和酱油。
5.锅内注入热水，放入泡好的香菇，小火炖约半小时，最后调入盐，转大火收汁即可。
小贴士1.如果嫌炒糖色麻烦，可以直接用老抽给排骨挂色。
2.干香菇的香味比新鲜香菇更浓郁，如果没有也可以用新鲜香菇替代。
红烧排骨的做法2：食材准备猪排骨400克，葱姜各少许，冬笋50克，木耳5克，酱油40克，花生油1000克，味精1.5克，料酒10克，水淀粉50克，高汤1500克，白糖少许，香油少许。
方法步骤1.将排骨剁成3厘米长的段，冬笋切成滚刀块，葱姜切末。
2.锅上放花生油，烧至七八成热时，将排骨蘸上酱油，倒入锅内炸至呈金黄色，取出，倒入漏勺内，控干油。
3.用锅内底油把葱姜末下锅炒出香味，把冬笋放入，再加上高汤、酱油、白糖、味精，料酒、排骨。
4.用温水煨烂，汤汁剩下不到一半时，移旺火上烧开，用水淀粉勾上稀芡，淋上香油搅匀，盛入盘内即可。
红烧排骨的做法3：食材准备猪排骨500克，葱段、姜片、香菜段各5克，水淀粉、食用油、酱油、料酒、糖、盐、鸡精各适量。
方法步骤1.将猪排骨洗净，剁成段，放入沸水中焯透，捞出冲净。
2.炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片炝锅，烹入料酒，加入酱油、糖、盐和适量水烧开，放入排骨烧至熟烂入味，拣去葱段、姜片，加入鸡精，用水淀粉勾芡，撒香菜段即可。
红烧排骨的家常做法
红烧排骨的家常做法
1.一盒排骨。
30克。
我看了一眼这个重量。
是一碗的量。
排骨是三大块。
又要换刀了。
2.把刀换成碎片。
跟着骨头走。
把中间的软肉切掉就行
了。
3.把排骨冷水放进锅里焯水一下。
4.然后烧开淋浴水。
打扫干净就好。
5.焯好水清洗干净的排骨。
6.煮了3个白煮蛋。
一起红烧。
最最最合适。
7.切一些姜片。
家里有什么就用什么。
放一点香叶和肉桂
8.加水泡着香料水备用。
9.向锅中加入2汤匙白糖。
炒个糖色。
10.中火慢煮。
只有大约两分钟。
糖可以煮得很好。
煮到这
个颜色就行了。
不要继续了。
烧起来会有点苦。
这刚刚好。
11.将排骨放入油糖色中，裹上糖汁，翻炒。
12.加入新鲜浸泡的茴香水。
全部倒进去。
13.把3个白煮蛋也放进去。
14.再加入5勺生抽+2勺花雕酒。
15.全煮了。
掩护。
慢炖一会儿。
中小火煨30分钟左右。
16.半小时后，红烧酱会慢慢减少。
17.一段时间后，汁液基本收集完毕。
只有酱。
18.你可以转动肋骨。
让排骨的每一面都裹上美味的酱汁。
啊，太好了。
大排的做法整理
让知识带有温度。
大排的做法整理
大排的做法
第一步
大排是指里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，以肉片为主，但带着排骨，大排的做法是多种多样的，今日就以红烧大排为例介绍一下大排的做法。
将大排清洗洁净，最好浸泡30分钟，没有脏物之后，冲清洁净，就可以把大排控干水分了。
其次步
把控干水分的大排放在一个深盘子里，加入料酒、生抽和炒许白胡椒粉调味去腥，用手把大排与调料抓匀称腌制20分钟就可以了。
第三步
预备好少许香葱，把小葱清洗洁净之后，切成小段，同时把姜也要洗洁净才能切片哟，切好的食材放在案板上备用就好。
第四步
预备一个洁净盘子，把里边的水分擦干，这时加入少量的面粉与淀粉，把两种粉搅拌匀称，这里把腌制好的大排可以放进淀粉盘子里，把肉的每一个地方都要蘸匀面粉和淀粉哦，处理好之后，放在盘子里备用，每块大排都是这样的操作的`。
尽可能把肉裹好面粉。
以免在炸大排时，把肉里的水分炸干，这时就影响肉质的口感了，炸出来的肉肉也不好吃了。
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千里之行，始于足下。
第五步
在不粘锅中加入多多的油，没过大排最好，把蘸过面粉的大排下油锅，先炸一面也行，要不就多倒油，省得麻烦了，留意要翻面炸一下。
第六步
将全部煎好的大排放入锅中，加入老抽、水少许、生姜、白糖适量，中小火煮三分至五分钟左右，加入葱段翻炒片刻之后，即可出锅了，装盘就可以吃了。
大排的做法多见于油炸大排，炒大排等，当然这份红烧大排的做法也是很棒的，快试一下吧。
文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。
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红烧大排的做法,你会这样做吗？
红烧大排的做法，你会这样做吗？
红烧大排这道菜的口感非常好，做这道菜需要猪肉、辣椒、腰果等食材，这是一道健康的美食，生活中很多人身体缺血，长期缺血会出现很多不适症状，而红烧大排这道菜具有非常好的补血和养血功效，如果想要做好这道菜，最好要学习下列方法。
★一、红烧大排做法
简介上海菜的特色是什么？浓油赤酱。
本帮菜最广受欢迎的是哪一道？红烧大排。
解馋过瘾、喷香扑鼻的懒人福利，金黄诱人的色泽，浇上浓郁的红烧汁，肉质嫩。
材料
猪大排块，葱姜蒜，红烧汁
做法
1、猪排肉洗净后用刀背拍一下；
2、平底锅刷一层大豆油，放入拍松的猪排肉煎至双面微黄；
3、锅中加入大排和200g水，倒入红烧汁和葱姜，煮至汁水粘稠即可。
★二、红烧大排的做法
材料
大排800克，八角，陈皮，料酒，冰糖，鸡精，盐，葱，姜，油，干面粉
做法
1、大排两面用刀背敲薄，撒上干面粉，放油锅炸至两面焦黄捞出备用。
2、锅取少许油烧热，放入姜、八角、陈皮炒香，放入大排翻炒。
3、加入料酒、盐、水（超过大排就好），大火5分钟，转小火。
4、放入葱、冰糖，约40分钟后大火收汁即可出锅。
★三、红烧大排怎么做
材料
大排、香叶、葱、老抽、水、糖、盐、鸡精、生粉。
做法
1、大排洗净，用刀背拍松入油锅炸，变色捞出。
2、炸过的大排两面拍一层生粉。
3、锅里放一勺油，放入大排翻炒几下加入两大碗水、老抽、糖、盐、鸡精、葱、香叶，加盖大火滚一会，改小火炖。
4、不时打开锅盖看下炖的情况，防止水烧干，等到汤水变得凝稠，大概有半碗水的样子就可盛盘了。