御米油、橄榄油营养成分对比
菜籽油、玉米油、花生油、橄榄油、山茶油，从营养价值来说该怎么排序？
菜籽油、玉米油、花生油、橄榄油、山茶油，从营养价值来说该怎么排序？食用油是每天必须要吃的食物之一，没有食用油的参与，炒出来的菜简直是没法吃，清水煮菜的味道实在是不好吃。
市面上的食用油品种比较多，比如北方较为常见的花生油、大豆油、玉米油，南方常见的山茶油、菜籽油等等，这些食用油有什么区别，应该如何来选择？选择食用油，不仅是看品种和价格，更要关注食用油中脂肪酸的种类和含量。
人体所必需的脂肪酸是亚麻酸和亚油酸，食用油中的脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸对于人体来说是摄入量越少越好，植物性食用油中饱和脂肪酸含量低，主要存在于动物性食物中。
花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油虽然花生油、玉米油、大豆油和葵花籽油价格差异比较大，却也可以归为一类，是因为这些食用油中亚油酸的含量比较高。
亚油酸也是人体必需脂肪酸的一种，从这些食用油中可以看出，即使是花生油价格很高，其含有的脂肪酸也是以亚油酸为主，这些食用油可以相互代替。
只不过花生油中饱和脂肪酸的含量高于其他食用油，炒菜会更香一些。
橄榄油、菜籽油、山茶油橄榄油被称为液体黄金，一直被宣传得很高大上，好像食用油的选择只有橄榄油是最佳选择。
其实橄榄油之所以价格贵，也是炒作的原因。
橄榄油所含有的脂肪酸是以油酸为主，菜籽油和山茶油中所含有的油酸也是以油酸为主，但是与橄榄油的价格差异较大。
对于普通老百姓来说，选择菜籽油或者山茶油就可以替代橄榄油，而且性价比更高。
亚麻籽油亚麻籽油在内蒙地区较为常见，亚麻籽油中所含有的脂肪酸是以亚麻酸为主，其他食用油中虽然也含有这种脂肪酸，但是含量远远低于亚麻籽油。
亚麻籽油的价格相对而言并不是很高，而亚麻酸也是人体的必需脂肪酸，吃点亚麻籽油也是不错的选择。
食用油这么多，总起来说就可以分类以上三类。
我们常说食用油要换着吃，您可以在这三类之中选择换着吃。
在吃食用油的时候要注意，即使这些食用油中含有人体所必需的脂肪酸，也不代表摄入量越多越好。
各种油脂的区别及其对健康的影响
各种油脂的区别及其对健康的影响油脂是我们日常饮食中不可或缺的重要成分，它不仅为食物提供口感和美味，还是营养物质的重要来源之一。
然而，不同类型的油脂在化学成分和对健康的影响方面存在着明显的区别。
在本文中，我们将探讨常见的几种油脂，并分析它们对健康的影响。
一、植物油1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的油脂，它富含单不饱和脂肪酸，如油酸。
这些脂肪酸有助于降低坏胆固醇水平，从而有益于心脏健康。
此外，橄榄油中的抗氧化物质还具有抗炎和抗氧化的作用。
2. 葵花籽油葵花籽油富含多不饱和脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸。
这些脂肪酸对人体有益，能够帮助维持血液中的健康脂质水平。
然而，由于葵花籽油较难稳定，容易在高温下氧化，因此不宜用于高温烹饪。
3. 花生油花生油是大多数人在烹饪中使用的常见油脂之一。
它富含单不饱和脂肪酸，并且具有较高的抗氧化性。
花生油对心脏健康有益，并且适用于多种烹饪方式。
二、动物油1. 奶油奶油是鲜奶中含有的脂肪提取物。
它的脂肪含量较高，主要是饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的摄入过多与心脏疾病的风险增加有关，因此在饮食中应适量摄入奶油。
2. 动物油动物油包括牛油、猪油等，它们也富含饱和脂肪酸。
过量摄入饱和脂肪酸会增加血液中的坏胆固醇水平，增加患心脏病和中风的风险。
因此，应该限制动物油的摄入量。
三、人工合成油1. 氢化油氢化油是通过加氢反应将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸的一种人工合成油脂。
氢化油具有较长的保质期和适合高温烹饪的特点，但摄入过多的氢化油会增加心血管疾病的风险。
因此，应该尽量避免食用含有氢化油的加工食品。
2. 转基因油转基因油是利用基因工程技术改变原油脂植物的遗传特性而生产的油脂。
由于其对人体健康的潜在影响尚不明确，因此应谨慎使用转基因油。
综上所述，不同类型的油脂在化学成分和对健康的影响上存在明显的差异。
选择适当的油脂在烹饪中使用，对保护心脏健康至关重要。
应尽量选择富含健康脂肪酸的植物油，如橄榄油、葵花籽油和花生油，并适量摄入动物油和人工合成油。
炒菜用哪种食用油最健康
炒菜用哪种食用油最健康随着人们对健康生活的追求，食用油的选择成为餐桌上的一个重要话题。
在烹饪过程中，食用油的选择不仅关系到菜品的口感和味道，更重要的是对人体健康的影响。
那么，炒菜用哪种食用油最健康呢？本文将对目前市面上常见的食用油进行介绍和评估，为读者提供参考。
一、植物油类1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的食用油，被普遍认为是最健康的炒菜油之一。
它富含单不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽-9脂肪酸，对心脏健康有益。
此外，橄榄油还富含天然抗氧化剂和维生素E，具有抗炎和抗氧化的功效。
2. 葵花籽油葵花籽油是一种常见的植物油，也是炒菜的常用选择。
它富含不饱和脂肪酸和维生素E，对心脑血管系统有益。
此外，葵花籽油的烟点较高，适合高温烹饪。
3. 花生油花生油是一种受欢迎的食用油，具有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E。
它的烟点相对较高，适合炒菜和烤制食品。
然而，由于部分人群对花生过敏，食用花生油时需注意个人过敏史。
二、动物油类1. 猪油猪油在烹饪中常被使用，并给菜品带来独特的风味。
尽管猪油中含有较高比例的饱和脂肪酸，但适量食用并不会对身体健康造成太大的影响。
然而，由于其饱和脂肪酸含量较高，不宜长期大量食用。
2. 鸭油鸭油是中国烹饪中常用的食用油之一，尤其在广东菜中的应用较为普遍。
鸭油的烟点相对较高，适合高温烹饪。
鸭油富含不饱和脂肪酸，但也存在较高的饱和脂肪酸含量，适量食用为宜。
3. 牛油牛油是由牛奶制成的，富含饱和脂肪酸和胆固醇。
尽管牛油含有丰富的维生素A和D，但由于其高饱和脂肪酸含量，在摄入时需要控制食用量。
综上所述，从健康角度出发，橄榄油、葵花籽油和花生油是炒菜的较为健康的选择。
它们富含不饱和脂肪酸和营养物质，能够为人体提供所需的营养，并对心脑血管系统有益。
而动物油类由于饱和脂肪酸含量相对较高，适量食用为宜。
在炒菜过程中，还需注意油的使用量，控制烹饪温度，避免油烟产生，以确保菜品的口感和营养价值。
总而言之，选择健康的食用油对每个人来说都是至关重要的。
食用油的脂肪含量了解你的摄入量
食用油的脂肪含量了解你的摄入量食用油对我们的饮食起着至关重要的作用，它是我们日常烹饪和烘焙的必备食材之一。
然而，我们是否真正了解我们所摄入的食用油中的脂肪含量呢？本文将探讨各种常见食用油的脂肪含量，以帮助您更好地了解自己的油脂摄入量。
一、植物油1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的食用油，它富含单不饱和脂肪酸。
每100克橄榄油中，脂肪含量约为14克。
它能降低“坏”的胆固醇，有益于心脏健康。
2. 葵花籽油葵花籽油是一种以面向大众的价格且常见的植物油。
每100克葵花籽油中，脂肪含量约为30克。
它富含多不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低胆固醇和保护心脏健康。
3. 花生油花生油是一种常用于烹饪的植物油。
每100克花生油中的脂肪含量约为55克。
虽然花生油富含单不饱和脂肪酸，但高脂肪含量需要我们在使用时适量控制。
二、动物油1. 牛油牛油是一种含有大量饱和脂肪酸的动物油脂。
每100克牛油中的脂肪含量约为81克。
饱和脂肪酸与心血管疾病的发生有关，建议我们在膳食中尽量减少对牛油的使用。
2. 猪油猪油是我们常见的动物油脂之一。
每100克猪油中的脂肪含量约为98克。
与牛油类似，猪油也富含饱和脂肪酸，因此在我们的日常饮食中需要适度控制猪油的使用量。
三、调和油1. 调和植物油调和植物油是将多种不同的植物油进行配合调和而成的一种食用油。
它综合了不同植物油的优点，脂肪含量也因而有所不同，一般在100克左右。
我们可以选择适量使用调和植物油来平衡脂肪摄入。
总结：当我们选择食用油时，了解其中的脂肪含量是至关重要的。
植物油中常见的橄榄油、葵花籽油和花生油，以及动物油中的牛油和猪油，它们的脂肪含量分别有所不同。
选择低脂肪含量的植物油，尤其是橄榄油和葵花籽油，有助于保持心脏健康。
同时，我们也应适量控制高脂肪含量的动物油的摄入，以维持一个均衡的膳食与健康的生活方式。
不同的人拥有不同的身体状况和健康需求，请在饮食选择时咨询营养师或医生的建议，以满足自己个体化的膳食需求。
从橄榄油到花生油食用油的营养成分对比
从橄榄油到花生油食用油的营养成分对比现代人对健康饮食的关注越来越高，食用油作为日常烹饪的重要食材之一，被广泛应用于各种烹饪方式中。
而橄榄油和花生油作为两种常见的食用油，它们的营养成分有何异同呢？本文将从橄榄油和花生油的营养价值、脂肪含量、维生素含量以及烹饪适用性等方面进行详细对比。
一、橄榄油的营养成分橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸的油类，具有较高的营养价值。
每100克橄榄油的主要营养成分如下：1. 脂肪含量：约为100克，其中单不饱和脂肪酸含量高达73克，饱和脂肪酸含量约为13克。
2. 维生素含量：富含维生素E，每100克橄榄油中约含有17毫克的维生素E，维生素K的含量也相对较高，约为60微克。
3. 其他成分：橄榄油中还含有丰富的多酚类化合物，具有抗氧化的作用，对人体有益。
二、花生油的营养成分与橄榄油相比，花生油的营养成分略有不同。
每100克花生油的主要营养成分如下：1. 脂肪含量：约为100克，其中单不饱和脂肪酸含量约为48克，饱和脂肪酸含量约为18克。
2. 维生素含量：相较于橄榄油来说，花生油的维生素E含量相对较低，约为8毫克，维生素K的含量也较低，约为1.5微克。
3. 其他成分：花生油中含有花生固醇和褪黑素等物质，对预防心血管疾病和调节睡眠有一定的辅助作用。
三、橄榄油与花生油的脂肪含量对比脂肪酸是食用油的主要成分，也是影响食用油营养价值的重要因素。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，而花生油中则相对较多的是多不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸对人体有益，可调节胆固醇水平，降低患心脑血管疾病的风险。
而多不饱和脂肪酸则具有降低血液黏稠度、预防血栓形成等作用。
四、橄榄油与花生油的维生素含量对比维生素对人体健康发育和维持正常代谢起着至关重要的作用。
橄榄油富含维生素E，具有较高的抗氧化能力，可以减缓细胞衰老，降低患疾病的风险。
而花生油中的维生素E含量相对较低，但也具有一定的抗氧化效果。
此外，橄榄油中的维生素K含量较高，有助于促进血液凝固和骨骼健康。
食用油的热量含量排行
食用油的热量含量排行食用油在烹饪和烘焙中是不可或缺的调味品。
然而，不同种类的油所含的热量各不相同。
了解食用油的热量含量排行，有助于我们在选择和使用油时合理控制摄入的热量。
本文将根据不同种类的油进行排名，以帮助读者更好地了解食用油的热量含量。
1. 植物油：植物油是我们在烹饪中最常用的食用油之一。
它的热量含量相对较高，每100克约为900-930千卡。
植物油的种类繁多，包括大豆油、花生油、菜籽油等，它们的热量含量相差不大。
2. 橄榄油：橄榄油是一种健康的食用油，富含单不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。
然而，由于其较高的热量含量，每100克橄榄油大约含有900-920千卡的热量。
因此，在使用橄榄油时需要适量控制，避免摄入过多的热量。
3. 椰子油：椰子油在亚洲地区非常常见，并且被广泛用于烹饪和美容。
然而，椰子油的热量相对较高，每100克椰子油约含有880-890千卡的热量。
尽管椰子油具有一定的健康益处，但在使用时也需要适度，以免摄入过多的热量。
4. 芝麻油：芝麻油在亚洲料理中广泛使用。
每100克芝麻油含有900千卡的热量。
尽管芝麻油的热量较高，但由于其浓郁的香气和独特的风味，适量使用芝麻油可以为菜肴增添口感。
5. 葵花籽油：葵花籽油是一种富含不饱和脂肪酸的植物油，适宜用于高温烹调。
每100克葵花籽油约含有900千卡的热量。
葵花籽油含有丰富的维生素E，对维持皮肤健康有益。
6. 玉米油：玉米油是一种多用途的植物油，常用于煎炸和烹饪。
每100克玉米油约含有900千卡的热量。
它的风味温和，适合用于制作各种料理。
7. 花生油：花生油是一种常见的食用油，适用于多种烹饪方法。
每100克花生油约含有900千卡的热量。
花生油富含单不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。
8. 大豆油：大豆油是一种经济实惠且常用的食用油。
每100克大豆油约含有900千卡的热量。
大豆油密度较高，使用时可适度控制。
总结：不同种类的食用油热量含量各不相同，我们在选择和使用油时需要注意适量控制，避免摄入过多的热量。
世界公认三大健康油种
三大健康油是葵花籽油、橄榄油还有山茶油。
在国际上，这三种食用油是被公认的健康用油。
花生油，菜籽油，橄榄油，玉米油，这些食用油，选哪种更健康？经常会有网友提出这样的问题，对于食用油，我们每天在烹调食物的过程中都会用到，但到底选择哪种油更有益于健康呢？实际上如何选择健康的食用油，只能说是其中的一个合理用油的一个小方面，想要更健康地使用食用油，需要注意的方面还有很多，今天的这篇科普文章，就来为大家介绍下食用油选择和使用的相关知识。
食用油中的脂肪类型食用油会为我们烹饪的食物增香添味，但从营养价值来说，食用油的主要成分就是“脂肪”，不同的油含有不同的脂肪类型，这也决定了食用油的健康程度。
了解食用油中所含的脂肪类型，对于我们合理选择食用油，提供了一定的参考——饱和脂肪。
饱和脂肪通常是“不健康的脂肪”，主要存在于奶油、动物油脂、椰子油、棕榈油中。
反式脂肪。
这种脂肪更应该远离！反式脂肪常见于加工食品中，特别是一些经过高温制作的加工食品，如油炸、烧烤、烘焙的食品中，都富含反式脂肪，另外，很多奶茶中都富含反式脂肪，都应该尽量少吃或不吃。
另外对于包装食品中，我们可以从标签中了解其所含的反式脂肪量。
单不饱和脂肪。
可以在坚果、橄榄和鳄梨中富含这种脂肪，这是一种健康的脂肪，在初榨橄榄油以及某些坚果油中，都含有单不饱和脂肪。
多不饱和脂肪。
这些脂肪，包括 Omega-6和Omega-3等多种脂肪，也属于健康的脂肪酸，在鱼油、核桃油等中，我们可以获取到上述多不饱和脂肪酸，这些营养成分有益于大脑、神经系统大家健康，对于加强脂质代谢，调节甘油三酯也有一定的益处。
各类常见植物油介绍动物油脂中饱和脂肪酸占比高，相对也不够健康，在我们日常生活中，目前也都吃得比较少了，而对于各种各样，琳琅满目的各类植物油，各有哪些特点呢？简单来为大家介绍常见的7种。
01 菜籽油菜籽油是从植物中提取的一种常见食用油，这种油品味道中性，烟点较高（加热后产生烟雾的温度），对于煎炒，油炸和烘焙，都是理想用油，菜籽油还被用来制作人造黄油。
各种食用油的优缺点
各种食用油的优缺点食用油在烹饪过程中扮演着重要角色，不仅能提供美味和口感，还能为食品提供能量和营养。
目前市场上有很多种类的食用油可供选择，它们各自具有不同的特性和用途。
在本文中，将对几种常见的食用油的优缺点进行讨论。
1.橄榄油：优点：橄榄油是一种非常健康的食用油，富含单不饱和脂肪酸。
这种脂肪酸对心脏健康有益，能降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
橄榄油还含有丰富的抗氧化剂，能抵御自由基的侵害，延缓衰老。
此外，橄榄油还富含维生素E和维生素K，对皮肤健康和骨骼健康有益。
缺点：橄榄油的成本相对较高，对于预算有限的消费者来说可能不是最佳选择。
此外，橄榄油的味道比较浓郁，不适合所有烹饪食物的口味。
2.花生油：优点：花生油是一种常见的食用油，其价格相对较低。
它具有高温稳定性，适合用于炸食物。
花生油还富含亚油酸，对心脏健康有益。
此外，花生油的味道较为淡雅，在烹饪中可以为食物提供一种特殊的气味和风味。
缺点：花生油虽然含有一定的亚油酸，但也富含饱和脂肪酸，摄入过多可能会对身体健康造成不利影响。
另外，花生油可能含有过多的杂质和不纯物质，对于有过敏史的人来说可能存在风险。
3.大豆油：优点：大豆油是一种富含多不饱和脂肪酸的油脂，对心脏健康有益。
它还含有丰富的维生素E，是一种很好的抗氧化剂。
大豆油的价格相对较低，适合一些预算有限的家庭使用。
缺点：大豆油的气味相对较重，不适合所有菜肴的口味。
此外，大豆油在高温下容易氧化，且含有丰富的多不饱和脂肪酸，因此不太适合用于长时间高温烹饪。
4.芝麻油：优点：芝麻油是一种香味浓郁的食用油，在烹饪中可以为食物提供特殊的风味。
它富含亚油酸和必需氨基酸，对心血管健康有益。
此外，芝麻油还含有丰富的维生素E，具有良好的抗氧化功能。
缺点：芝麻油的价格较高，不适合预算有限的消费者。
此外，由于芝麻油具有较重的气味和味道，不适合所有的烹饪菜肴。
5.葵花籽油：优点：葵花籽油是一种富含单不饱和脂肪酸的食用油，对心脏健康有益。
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御米油、橄榄油营养成分对比
最近有很多的高端油出现在市场中，为了更好的的引导消费者购买时能够根据自己的需求做好选择，特别针对目前比较热门的两种高端天然绿色食用油：御米油和橄榄油的营养成分做了如下比较。
御米油中含有二十种以上天然微量生物碱。
提到生物碱，很多人都会把其与成瘾性、毒性联系到一起，需要说明的是，御米油中的微量生物碱含量属极微量。
主要有吗啡、可待因、牛心果碱、丽春花碱、原阿片碱等罂粟碱。
（由于罂粟破壳，罂粟籽有时会带上微量的鸦片汁，最高一次的析测量为吗啡0．7微克/毫升，可待因0．88微克/毫升，为国家安全限量标准的1/1820，国家的安全限量标准300600微克/毫升），长期食用无毒。
微量生物碱对血管、支气管、胃肠道、胆管等平滑肌都有松弛作用，通过松弛血管平滑肌，使冠脉扩张、外周阻力及脑血管阻力降低，用于缓解伴有动脉痉挛的大脑及外周血管疾病，治疗脑血栓、肺栓塞、肢端动脉痉挛及动脉栓塞性疼痛等；亦可用于治疗肠道、输尿管及胆道痉挛疼痛和痛经；还可用于高血压、心绞痛、并发心律失常的心脏局部缺血症等。
2、多不饱和脂肪酸
御米油含多种不饱和脂肪酸，较普通植物油比例高。
亚油酸62－76%
亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，对人体的功效主要表现在：维护人体水电解质平衡，保持内环境稳定，调节血压，软化心脑血管、促进血液循环、预防心率不齐，预防心脏血管疾病、调节内分泌和减缓衰老等。
油酸：16－22%
营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，能够起到降低血清胆固醇含量的作用。
油酸的含量多少，是评定油脂产品品质的重要标志。
御米油中含有19．23%的油酸。
亚麻酸0．1－0．3%
分α－亚麻酸、r－亚麻酸两种。
α－亚麻酸是构成大脑和视觉组织的重要成分，有促进神经细胞发育，改善人的记忆功能的作用；其代谢产物：DHA、EPADHA（二十二碳六烯酸）：临床医学称之为“生物脑活素”、“植物脑黄金”。
对处于缺血、缺氧状态下的脑细胞有明显的改善作用，预防脑动脉粥样
硬化所致的脑萎缩及老年性痴呆，尤其对缺血性脑血管疾病后遗症的患者，有助于促进和改善语言功能的恢复及偏瘫的康复。
EPA（二十碳五烯酸）：有“血管清道夫”的美誉。
有减少血清中胆固醇和甘油三酯含量，维持血脂代谢平衡，防止胆固醇在血管壁上沉积的作用，并能抑制肝脏中极低密度脂蛋白的合成并促进其分解，抑制血小板凝集，清洗血管，在预防和治疗心脑血管病方面具有特殊作用。
r－亚麻酸：对肥胖、精神分裂症、妇女月经期综合症、周期性乳腺疼痛以及多种炎症（风湿性关节炎、溃疡节肠炎、肾炎等）具良好的改善作用。
3、糖类、醇类及多肽
糖类可以抑制过氧化脂质，增加细胞活性，可起到提高免疫力、抗辐射、抗衰老作用。
各种醇类及多肽具有提高基础代谢率，提高神经反射敏感性，增加耐力，抗疲劳，提高细胞免疫的功能。
4、氨基酸类
氨基酸是合成蛋白质的基本单位。
御米油中含有20种氨基酸，其中包含了赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸八种人体必需氨基酸。
必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸，共有八种。
其作用分别是：
赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；
色氨酸：促进胃液及胰液的产生；
苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；
蛋氨酸；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；
苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；
异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部，作用于甲状腺、性腺；
亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；
缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。
5、多种维生素和矿物质
御米油中含有大量维生素E及硒、镁、钙、镉、磷、锌、铁、铜等多种微量元素。
6、植物荷尔蒙、微量黄酮及其它植物固醇
生物类黄酮：如植物荷尔蒙、微量黄酮及其它植物固醇等。
生物类黄酮物质具有捕捉自由基，超强抗氧化的作用，抗氧化能力超出维生素C20倍；并能提高免疫力，软化血管，有助于人体利用血糖。
脂肪酸组成（Fatty Acid Composition），是橄榄油的一项最重要的理化指标，它揭示了橄榄油的真伪，和橄榄油的营养价值。
脂肪酸是脂肪的基本单位，与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一。
在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
橄榄油与传统油脂的最大区别在于橄榄油的不饱和脂肪酸含量是所有油脂中最高的，其中的单不饱和脂肪酸能降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，不改变高密度脂蛋白胆固醇（甚至会提高），从而预防和阻止脂肪团的形成，预防心血管疾病。
而多不饱和脂肪酸包括亚油酸（C18：2）即－6脂肪酸，亚麻酸（C18：3）即－3脂肪酸等人体无法合成的必须脂肪酸。
根据国际橄榄油理事会的标准，橄榄油的脂肪酸组成如下：
名称含量种类
豆蔻酸0．05 饱和脂肪酸
棕榈酸7．5 －20．0 饱和脂肪酸
棕榈油酸0．3 －3．5 单不饱和脂肪酸
十七烷酸0．3
十七碳一烯酸0．3
硬脂酸0．5 －5．0 饱和脂肪酸
油酸55．0 －83．0 单不饱和脂肪酸
亚油酸3．5 21．0 多不饱和脂肪酸
亚麻酸1．0 多不饱和脂肪酸
花生酸0．6 饱和脂肪酸
二十碳烯酸0．4
山嵛酸0．2 饱和脂肪酸
二十四烷酸0．2
从上表可以看出，橄榄油中最重要的六种脂肪酸分别是油酸，亚油酸，亚麻酸，棕榈油酸，棕榈酸和硬脂酸。
其中油酸（单不饱和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。
质检报告中这一项指标的高低意味着产品的真伪和品质的高低。
国内外媒体曝光的一些橄榄油造假丑闻就是利用传统油脂勾兑成橄榄油，油酸含量远远低于标准水平，以假充真。
此外，脂肪酸组成中的亚油酸和亚麻酸的比例也是一个重要的指标，通常来说，特级原生橄榄油中的亚油酸和亚麻酸的比例要低于20：1。
从理论上讲，该比例可以达到最理想的4：1。
实际上，能达到这种比例的橄榄油非常罕见，能达到6：1到12：1就是品质很好的橄榄油了。
橄榄油的质检报告就象一份“体检”报告，健康与否，好与坏，真与假，优与劣一目了然。
但是，对橄榄油的品质鉴定要综合评判，不能单独放大某一个指标，（比如夸大产品的低酸度，低过氧化值，而不去看产品的脂肪酸组成和紫外线吸光度），同时，要结合橄榄油的感官指标来评定，只有这样，才不会一叶障目，才能纵览全局，做一个聪明的消费者。
御米油（罂粟籽油）是2010年后正式成为国家新资源食品，因为产品比较新颖知道的人不多，现在市面销售的御米油产品比较混杂。
2005年8月，卫生部等五部门联合印发的《关于加强罂粟籽食品监督管理工作的通知》（卫监督发〔2005〕349号）明确规定：甘肃省农垦集团有限公司是国家指定的唯一允许利用罂粟籽榨取食用油脂的生产企业；2009年4月，监督局下发了《关于进一步加强灭活罂粟籽食品监督管理工作的通知》46号文件明确规定：“且该公司不得授权、委托其他企业进行御米油的生产加工，不允许其他企业分装，所有分装御米油（罂粟籽油）的企业都是违法的”。