学做家常菜之巧做凉拌菜
8种夏天凉拌菜做法
8种夏天凉拌菜做法凉拌藕片食材：藕2节、芝麻、辣椒粉、蒜末、葱花做法：藕去皮切薄片，锅里水煮开悼水，放入冰水口感更好碗中放蒜末辣椒粉芝麻小米辣，淋上热油，加入葱花、2勺生抽一勺蚝油，2勺醋，一勺糖少许盐，搅拌均匀，倒入力干水分的藕片中即可凉拌黄瓜食材：黄瓜1根，辣椒粉1勺，蒜末1勺，白芝麻1勺，熟花生米2勺做法：黄瓜清洗干净拍扁切块，放入碗中备用。
调个凉拌汁：蒜末＋白芝麻＋辣椒粉，加入两勺热油激发香味＋两勺生抽＋两勺陈醋＋小勺食盐＋小勺白糖，搅拌均匀。
把凉拌汁倒入黄瓜碗中，加入花生米，混合均匀就可以啦。
超超超好吃哦，不好吃来找我，我做给你吃凉拌豆腐皮食材：豆腐皮一张，小米椒，蒜，葱，辣椒粉，白芝麻，花椒粉，香菜，黄瓜做法：调料汁：碗中加小米椒，蒜，白芝麻，辣椒粉，花淑粉淋上热油。
加生抽，醋，盐，糖搅拌均匀备用。
所有的切好备用，豆腐皮下锅煮熟捞出过凉水控干水分，放上所有配菜，淋上调料汁搅拌均匀即可。
凉拌粉丝食材：粉丝2卷、黄瓜半根，小米辣5个，葱一把，花生粒、香菜一把，辣椒粉1勺，生抽3勺，醋2勺、蚝油1勺，白糖1小勺做法：粉丝煮熟捞出过凉水沥干葱，香菜，小米辣切碎、黄瓜切丝碗里放辣椒面，小米辣，芝麻，葱花，泼入热油加入3勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，1小勺白糖，搅拌均匀，可以尝下味道，觉得不够味的可以自己再调整将黄瓜放入放入装有粉丝的容器内，撒上香菜，花生粒、倒入调好的料汁搅拌均匀真的无敌好吃。
酸辣鸡丝拌黄瓜食材鸡胸肉、黄瓜、葱姜蒜、白芝麻、辣酱面，小米辣，孜然，香菜做法：鸡胸肉冷水下锅，加葱姜，料酒煮熟，冷水洗净撕成长条。
碗中放蒜末、辣椒粉、孜然粉、熟白芝麻，小米椒各一勺，浇热油搅拌均匀。
加入两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一小勺盐和糖，鸡胸肉条放入黄瓜丝、香菜、倒入调好的酱汁拌匀即可…柠檬手撕鸡食材：鸡腿，柠檬，姜片，料酒，白芝麻，辣椒粉，葱蒜，生抽，香醋，盐，白糖，蚝油，芝麻油，黄瓜，花生米，香菜做法：首先把鸡腿凉水入锅，放姜片葱段，加一勺料酒，大火煮开，转中火煮十五分钟，再焖十分钟，筷子扎一个孔，没有血水就是熟了捞出放凉水中浸泡十分钟，期间换几次水。
20种小凉菜的做法
20种小凉菜的做法1.五香炝花生花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了2.凉拌一夫西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
3.杂蔬拌木耳原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。
根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；6、加各种调料搅拌均匀即可。
喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
4.糖醋白藕藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
5.素四样找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。
蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。
6.剁椒青菜辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。
12道凉拌菜大全(附调料汁秘方)
12道凉拌菜大全（附调料汁秘方）
01.比肉还香的酸辣脆藕！
食材准备：藕1根、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、盐三分之一小勺、葱花适量、干红辣椒三个、花椒半勺、老干妈豆豉辣椒酱或油辣子一勺；
做法步骤：
1.藕去皮切片，洗净去淀粉。
2.锅里烧开水，放几滴白醋，一点盐，放藕片煮熟捞出放冷开水里泡一会，这样口感更脆，藕片不要煮太久，1到2分钟左右即可！
3.凉拌汁：碗里放一勺生抽，两勺陈醋，一小勺白糖，三分之一小勺盐，翻炒均匀
4.热锅凉油，煸香姜蒜干辣椒和花椒，放入藕片翻炒几下，关火，然后加入一勺老干妈豆豉辣酱，和刚才调好的凉拌汁、切碎的青红辣椒丁，翻拌均匀。
5.放入葱花，出锅装盘即可。
02.好吃到哭的凉拌菠菜粉丝！
食材准备：菠菜300克、龙口粉丝2个、蒜末适量、辣椒碎少许、白芝麻少许、花生米少许、香菜1根、生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺～
做法详解：
1.粉丝提前10分钟浸泡在水中，泡软后加入锅中煮熟捞起放盘子里备用
2.菠菜焯水（变绿即可），后再过遍凉水。
十二款素食凉拌菜特别爽口爽心
十二款素食凉拌菜特别爽口爽心展开全文清拌菜心原料：白菜心400克、胡萝卜20克、香菜10克调料：盐、味精、白糖、蒜泥、香油、白醋做法：1.将白菜心洗净，胡萝卜切成丝，香菜择洗干净切成段，备用。
2.将白醋、蒜泥、白糖、香油、盐、味精调入盛器内，搅匀，倒入白菜心、胡萝卜丝、香菜，拌匀装盘即成。
芝麻油菜原料：油菜300克，芝麻25克调料：生姜、酱油、醋、盐、味精、香油各适量做法：1.油菜择洗干净，沥干水。
2.将油菜放入滚水中焯一下，捞出，用清水浸凉，控净水，放入盘中。
3.生姜洗净，切成末。
将适量酱油、醋、盐、味精、香油、姜末调好汁，浇在油菜上，撒上芝麻拌匀即成。
菠菜拌粉丝原料：菠菜150克、粉丝50克调料：盐、味精、蒜泥、香油、色拉油做法：1.将粉丝泡至回软，切成段；菠菜用油盐水焯透过凉，待用。
2.将菠菜倒入容器内，调入蒜泥、盐、味精拌匀，倒入粉丝、胡萝卜，调入香油拌匀即成。
芹菜拌香干原料：芹菜、五香豆腐干、红辣椒各适量调料：盐、味精、香油各适量做法：1.将芹菜择洗干净，切成段，下入沸水锅中焯一下，捞入凉开水内过凉，沥净水。
2.豆腐干切成细条，放入温开水中泡约10分钟，取出沥净水，放入盘中。
红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝，放入盘中。
3. 取一小碗放入少许温开水，加入盐、味精、香油调匀，倒入菜盘中搅匀即成。
酱韭菜原料：韭菜300克调料：花椒、油炸辣椒、芝麻、酱油、香油做法：1.韭菜洗净，控净水分，切成小段。
2.花椒入锅中炸香，碾碎；油炸辣椒切碎，待用。
3.将韭菜、花椒一同放入容器中，加酱油腌渍3天即成。
食用时可加入辣椒末、芝麻、香油拌匀。
特色埽竹菜原料：埽竹菜200克、面粉50克调料：花生油、盐、味精、老干妈风味豆豉、葱、香菜、酱油做法：1.将埽竹菜洗净，加入面粉、花生油抓匀，上锅蒸2分钟，取出晾凉装盘，待用。
2.将盐、味精、老干妈风味豆豉、葱、香菜、酱油调匀，倒入小碗内，一同上桌蘸食即成。
香椿拌豆腐原料：香椿100克、豆腐150克调料：盐、味精、香油、花椒油做法：1.将香椿去除老茎，洗净切段；豆腐切丁汆水，晾凉备用。
凉拌菜诀窍
凉拌菜诀窍凉拌菜的7个常用技法拌：把生原料或放凉的熟原料切成丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味料拌匀。
拌制凉菜具有清爽鲜脆的特点。
炝：先把生原料切成丝、片、丁、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后控去水分或油，加入以花椒油为主的调味品，最后进行掺拌。
炝制凉菜具有鲜香味醇的特点。
腌：用调味料将主料浸泡入味的方法。
腌渍凉菜不同于腌制咸菜，咸菜是以盐为主，腌渍的方法也比较简单，而腌渍凉菜要用多种调味料。
腌渍凉菜口感爽脆。
酱：将原料先用盐或酱油腌渍，放入食用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开后打去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在原料的表面上。
酱制凉菜具有香味浓郁的特点。
卤：将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，让卤汁的味道慢慢渗入原料里。
卤制凉菜具有味醇酥烂的特点。
酥：将原料放在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经小火长时间煨焖，使主料酥烂。
水晶：也叫冻，将原料放入盛有汤和调味料的器皿中，上屉蒸烂或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。
水晶凉菜清澈晶亮、软韧鲜香。
12个凉拌菜诀窍1.选购新鲜材料凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。
2.事先充分洗净制作前必须充分洗净蔬菜，最好放入淘米水中浸泡20-30分钟，可消除残留在蔬菜表面的农药。
叶菜类要用开水烫后再食用。
菜叶根部或菜叶中可能有沙石、虫卵，要仔细冲洗干净。
3.完全沥干水分材料洗净或焯烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道会被稀释，导致风味不足。
4.食材切法一致所有材料最好都切成统一的形状，有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切好一些。
5.先用盐腌一下例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。
6.酱汁要先调和各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
学做家常菜之巧做凉拌菜ppt课件
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争做小名厨
利用现有的材料，合作做一盘色、 香、味、形俱佳的凉拌白菜丝。
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a、备料。白菜心、香菜洗净备用，准备适量蒜泥。 b、切菜。把白菜切成丝，把香菜切成长约2厘米 的小段，放入盆中。也可以用手撕碎白菜。 C、拌菜。加入先前熬好的油，同时加入适量盐、 陈醋、生抽、糖、香油和蒜泥拌匀。
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小学综合实践四年级上册
学做家常菜之
巧做凉拌菜
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同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的 方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？
过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。
卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。 美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。 安全问题：特别注意刀具的用法。
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切菜技巧：
①握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半 屈状摁住要切的原料。 ②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改 切成小块。 ③切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心 用刀，用力均匀。 ④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好 后就变成漂亮的细丝了。
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调味技巧：
二十款家庭实用凉拌菜的制作方法
二十款家庭实用凉拌菜的制作方法分享1.清香手撕圆白菜-花5分钟的时间，做2块钱的菜原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）做法：1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。
2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。
超级罗嗦：**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。
手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。
在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。
但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。
**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。
它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。
2.剁椒炝拌三丝原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）做法：1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。
胡罗卜去皮切丝。
青笋去皮切丝。
大蒜去皮压成蒜泥。
2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。
用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。
再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。
4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。
剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。
超级啰嗦：**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。
四十种经典家常凉拌菜的做法
四十种经典家常凉拌菜的做法1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。
再行装盘和调味。
摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口6、肉丝拌粉皮原料: 猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
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切菜技巧：
①握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半 屈状摁住要切的原料。
②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改 切成小块。
③切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心 用刀，用力均匀。
④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好 后就变成漂亮的细丝了。
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调味技巧：
要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种 调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多， 与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺 盐）。
小贴士：醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过 早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时 调入
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过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。
卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。 美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。 安全问题：特别注意刀具的用法。
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a、备料。白菜心、香菜洗净备用，准备适量蒜泥。
b、切菜。把白菜切成丝，把香菜切成长约2厘米 的小段，放入盆中。也可以用手撕碎白菜。
C、拌菜。加入先前熬好的油，同时加入适量盐、 陈醋、生抽、糖、香油和蒜泥拌匀。
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