酸辣粉的制作方法
酸辣粉的7种做法
酸辣粉的7种做法酸辣粉做法一原料红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
制作过程1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm 长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。
而且更加营养丰富和平衡。
酸辣粉做法二原料粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
(注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。
)调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作1、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
“酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类：“酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名。
“肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。
酸辣粉的技术配方和制作工艺
酸辣粉的技术配方和制作工艺一、酸辣粉的技术配方：1.主要原料：-碱面：500克-红薯淀粉：100克-精盐：适量-醋：适量-酱油：适量-辣椒粉：适量-白芝麻：适量-豆芽：适量-香菜：适量-腌制蔬菜（泡菜、榨菜等）：适量-豆腐皮：适量-牛肉：适量-叉烧肉：适量-鸡蛋：适量2.调料：-鸡精：适量-蚝油：适量-姜蒜末：适量-葱花：适量二、酸辣粉的制作工艺：1.准备面条：(1)将碱面放入容器中，加入适量的水搅拌均匀，揉成面团后盖上湿布放置30分钟。
(2)面团揉成长条状，将两端拉长，再折叠揉搓几次，反复操作5-6次，使面筋更加筋道韧性。
(3)将揉好的面团放入刮刀中间，用力拉扯，使面筋拉长，然后切成米粉状，用盐水洗净。
2.准备酸辣汤底：(1)取一锅水，加入适量盐，煮开后将豆腐皮切成小块放入锅中煮熟。
(2)将牛肉和叉烧肉切成薄片，用姜蒜末、鸡精、蚝油、酱油腌制片刻。
(3)取一锅热水，加入适量的盐和油，将腌制好的牛肉和叉烧肉放入锅中煮熟，捞出备用。
3.准备配菜：(1)豆芽焯水：锅中烧开适量的水，放入豆芽焯水，时间不宜过长，以保持豆芽的脆口。
(2)准备腌制蔬菜：可根据个人口味选择泡菜、榨菜等腌制菜，切成小块备用。
(3)鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，打散，加入适量盐和料酒，搅拌均匀，放入锅中煮熟，切成薄片备用。
4.准备调料：(1)锅中热油，加入姜蒜末、葱花炒香。
(2)加入适量的水煮开，放入适量的红油豆瓣酱、烧烤酱、辣椒粉调制成辣椒汁，再加入适量醋和鸡精调味。
5.准备酸辣粉：(1)将切好的面条放入碗中，加入适量调味汤底，撒上适量的辣椒粉和白芝麻，加入腌制蔬菜、豆芽、豆腐皮、鸡蛋片、牛肉片和叉烧肉，最后撒上适量香菜即可。
正宗酸辣粉配方
酸辣粉是重庆城乡间广为流传的民间小吃，由于物美价廉，深受消费者的喜爱，做了多年酸辣粉，下面教大家做正宗的重庆酸辣粉。
辣椒油秘方：菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香叶5克，排草6克。
制作方法：1.冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火，冷却之后用石臼捣碎。
2.芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。
3.锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来。
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。
高汤技术：清水30斤，猪骨头1000克，白鲢鱼头500克，牛棒骨500克，料酒15克，姜100克，花椒10克，八角8克，香叶3克，陈皮10克。
1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净，猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。
2.姜拍破，白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。
3.锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。
酸辣粉调料与制作：红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。
1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水。
2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高汤。
3.锅里水烧开，将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。
4种重庆酸辣粉配方
4种重庆酸辣粉配方材料：-酸辣粉条-鸡蛋-素火腿片-黄豆芽-冰糖-酱油-醋-鸡精-食盐-生姜-蒜瓣-青蒜苗步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。
2.锅中加入少量食油，烧热后放入鸡蛋煎熟，切成薄片备用。
3.锅内加入适量底油，放入少许生姜和蒜瓣翻炒释放香味。
4.加入火腿片、黄豆芽翻炒均匀。
5.加入酱油、醋、冰糖、鸡精、食盐适量，继续翻炒均匀。
6.倒入适量的清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
7.装入碗中，放入煎好的鸡蛋片和切好的青蒜苗，即可食用。
材料：-酸辣粉条-火锅底油-辣椒面-豆瓣酱-干辣椒段-黄豆芽-鸡蛋-蒜末-盐-鸡精-白胡椒粉-葱花步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。
2.锅中倒入适量火锅底油，加入豆瓣酱、辣椒面和干辣椒段煸炒出红油。
3.加入蒜末和盐继续煸炒。
4.加入清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
5.加入黄豆芽继续翻炒。
6.打入鸡蛋，搅拌均匀。
7.加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，搅拌均匀。
8.装入碗中，撒上葱花即可食用。
材料：-酸辣粉条-酸菜-干豆腐皮-酸豆角-肉丝-生姜-蒜末-盐-鸡精-食用油步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。
2.锅中倒入适量食用油，放入生姜和蒜末煸炒出香味。
3.放入肉丝煸炒熟透。
4.加入切好的酸菜和酸豆角翻炒均匀。
5.加入适量的清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
6.加入盐、鸡精调味，搅拌均匀。
7.煮沸后，加入切成薄片的干豆腐皮，继续煮熟。
8.装入碗中即可食用。
材料：-酸辣粉条-鸡蛋-酸豆角-红薯粉丝-菜心-蒜末-辣椒丝-食用油-盐-鸡精步骤：1.将酸辣粉条放入热水中煮熟，捞出备用。
2.锅中倒入适量食用油，加入蒜末煸炒出香味。
3.加入切碎的鸡蛋煸炒熟透。
4.放入切好的酸豆角和红薯粉丝煸炒均匀。
5.加入适量的清水煮开，然后放入煮熟的酸辣粉条翻炒均匀。
6.加入盐和鸡精调味。
7.最后加入煮熟的菜心和辣椒丝翻炒均匀。
8.装入碗中即可食用。
酸辣粉怎么做重庆酸辣粉最正宗的配方
酸辣粉怎么做重庆酸辣粉最正宗的配方酸辣粉是一道以酸辣调味、以粉条为主料的重庆特色小吃。
下面是一份重庆酸辣粉的最正宗配方，供参考。
配料：-红薯粉条：200克-豆瓣酱：40克-干辣椒：10克-蒜瓣：20克-姜片：20克-鸡精：10克-食盐：适量-鸡蛋：2个-酸笋：30克-黄豆芽：150克-豆皮：100克-青蒜：50克-鸭血：100克-猪肺：100克-香菜：适量-香葱：适量辅料：-醋：适量-生抽：适量-辣椒油：适量步骤一：准备材料1.将红薯粉条用清水浸泡至软化备用。
2.将干辣椒切碎，蒜瓣和姜片切末，酸笋切片，黄豆芽焯水，豆皮切成小块，青蒜剁碎备用。
步骤二：制作调料1.锅中加入适量食用油，小火加热。
2.加入豆瓣酱炒香，然后加入切碎的干辣椒、蒜末、姜末继续炒香。
3.加入一些水，炒匀后加入适量鸡精和食盐调味，煮沸后转小火炖10分钟。
步骤三：烹饪其他配料1.锅内重新加入适量食用油，将豆皮和豆芽翻炒均匀。
2.锅中加水煮沸，将猪肺和鸭血焯水后切成块，放入煮沸的水中焯水，然后将焯水后的猪肺和鸭血捞出备用。
步骤四：烹饪红薯粉条1.锅中加入适量清水，煮沸后倒入浸泡软化的红薯粉条中。
2.加入少许盐，煮熟后捞出沥水备用。
步骤五：拌制酸辣粉1.取一个碗，加入适量的豆瓣酱，醋和生抽，调成酸辣酱。
2.将煮熟的红薯粉条放入碗中，加入适量的酸辣酱拌匀，使粉条充分吸收调料。
3.在底部铺上一层豆皮和豆芽，放入一些猪肺、鸭血和鸡蛋。
4.倒入炖好的酸辣汤汁，再撒上酸笋、青蒜和香菜。
5.最后撒上香葱和辣椒油即可。
至此，正宗的重庆酸辣粉就做好了。
希望你能够尝试一下，享受这道美味的重庆特色小吃！。
酸辣粉的制作窍门带你制作出地道的重庆特色美食
酸辣粉的制作窍门带你制作出地道的重庆特色美食酸辣粉是一道具有浓郁重庆特色的美食，香辣酸爽的口感让人回味无穷。
今天，我将为大家分享酸辣粉的制作窍门，带你制作出地道的重庆特色美食。
让我们一起来学习如何制作这道美味佳肴吧！材料准备：1. 主料：红薯粉条、豆皮、黄豆芽、黄花菜（干品）2. 调味料：郫县豆瓣酱、辣椒粉、醋、食盐、生抽、鸡精、蒜蓉、香菜、花椒粉步骤一：准备材料首先，我们需要准备好酸辣粉所需要的材料。
红薯粉条是酸辣粉的主要配料，可在超市或者互联网购买。
此外，我们还需要一些豆皮、黄豆芽以及黄花菜。
热爱挑战的朋友们，可以选择自己动手制作这些材料。
步骤二：煮粉条将一锅水烧开，加入适量的盐后将红薯粉条放入锅中煮熟。
过程中要不停搅拌，以免粘连在一起。
煮熟后用凉开水冲洗，使其更加爽滑，备用。
步骤三：炒黄豆芽和黄花菜将豆芽和黄花菜用清水洗净，控水备用。
热锅加入适量食用油，将蒜蓉爆香后放入豆芽和黄花菜，翻炒均匀，加入适量盐调味，翻炒至熟透后盛出。
步骤四：制作酸辣汤汁酸辣汤汁是酸辣粉的灵魂所在，它的制作非常关键。
取一小碗清水，加入适量的郫县豆瓣酱和辣椒粉，搅拌均匀。
热锅加入适量食用油，将豆瓣酱和辣椒粉炒香，再倒入清水，煮沸后撇去浮沫，加入适量盐、醋、生抽、鸡精，调味品可根据个人口味进行调整。
步骤五：炒碗底料热锅加入适量食用油，放入蒜蓉翻炒出香味后，将刚刚准备好的酸辣汤汁倒入锅中，煮沸后放入事先煮熟的红薯粉条，迅速翻炒均匀，将酸辣汤汁融入粉条中，使其味道更加丰富，然后盛入碗中。
步骤六：摆盘装饰将炒好的黄豆芽和黄花菜放在粉条上方，撒上适量花椒粉和香菜末进行装饰。
这样，一份香辣可口的酸辣粉就制作完成了！通过以上几个步骤，我们可以轻松制作出地道的重庆特色酸辣粉。
酸辣粉的特点在于味道鲜美、酸辣适度、香辣爽口，是很多人喜欢的美食之一。
此外，如果你喜欢吃辣，还可以根据个人口味添加适量的辣椒油或者辣椒粉，让酸辣粉更加辛辣。
总结：酸辣粉作为重庆的特色美食，制作过程虽然稍微繁琐，但只要按照上述步骤进行操作，并根据个人的口味调整配料和调味料的用量，相信大家都可以制作出地道美味的酸辣粉。
酸辣粉调料配方
酸辣粉调料配方
其实很多地方的酸辣粉味道都是有些差异的。
其实这些差异主要是成分不同造成的。
其实酸辣粉的制作方法有很多。
下面简单介绍一下用几种不同的食材做成的酸辣粉。
酸辣粉做法一
材料:红薯粉条300克，肉馅50克，菠菜8根，豆沫1把，葱蒜泥少许，芽菜碎少许，花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精，辣椒油、香油、高汤、植物油3勺。
以上2碗的量。
做法:粉丝用温水泡10分钟左右至软，用炒锅小火炒芝麻，盛出待用。
烧热煎锅，炒花生、黄豆。
将切碎的姜苗、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、明治味汁、醋、香油、辣椒油搅拌，混合成酱备用；锅里热油，肉末加少许盐，翻炒出锅；倒入锅中，将高汤烧开；倒入软粉丝，烧开；立即倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后把汤放入碗中；将肉末和酱料倒入碗中，撒上花生、黄豆、熟芝麻和香葱。
酸辣粉做法二
制作原料：
配料:茴香粉、红油豆瓣酱花生碎、花生碎、芝麻、大蒜、榨菜、韭菜汤(或水)、花椒粉、盐、酱油、鸡精、老醋、香油、辣椒油。
做法:将调料中所含的所有调味品混合，做成酱备用；炒芝麻至香，炒花生(取几颗捣成花生状)备用；锅里放少量油，炒豆瓣酱，辣椒面，榨菜。
将高汤倒入少许盐，烧开，加入泡好的糯米粉，煮两分钟左右，然后将汤汁倒入碗中；将调好的酱料
倒入盛有面条的碗中，加入大蒜、葱花、花生、碎花生、芝麻。
最好加点香菜。
酸辣粉配方
酸辣粉配方酸辣粉，是中国传统的美食之一，其特点是酸、辣、麻、香，具有独特的口感和风味。
下面将介绍酸辣粉的配方和烹饪方法。
酸辣粉的配方主要分为底料和调料两部分。
一、底料：1. 主料：红薯粉丝和紫薯粉丝各适量。
这两种薯粉丝的选用可以根据个人的口味和喜好来决定，也可以根据季节的不同来选择。
2. 辅料：木耳、黄豆芽、豆皮适量。
这些辅料可以增加酸辣粉的口感和营养价值，同时也可以增加餐桌上的色彩。
3. 调料：食用油、生粉各适量。
用一些油炒香辅料，然后加入适量的生粉勾芡，可以增加整个酸辣粉的浓郁度。
二、调料：1. 酸菜调料：泡椒段、腌制的酸菜末、大蒜末各适量。
这些调料的选用要保证酸菜的酸辣味道，同时也要掌握好量，以免影响整个酸辣粉的口感。
2. 辣椒酱调料：郫县豆瓣酱、辣椒酱各适量。
郫县豆瓣酱和辣椒酱是制作酸辣粉必不可少的调料，它们能给整个菜品带来麻辣的风味。
3. 香辣调料：花椒粉、辣椒粉、香油适量。
花椒粉和辣椒粉是酸辣粉的特色调料，它们能给菜品增添香辣的味道，香油则能增加菜品的香气。
制作方法：1. 将红薯粉丝和紫薯粉丝分别用清水泡软备用，木耳、黄豆芽、豆皮洗净切丝备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香，再加入适量的泡椒段、腌制的酸菜末炒匀。
3. 加入郫县豆瓣酱和辣椒酱继续翻炒，将底料倒入锅中翻炒均匀。
4. 倒入适量的清水，放入适量的盐、生粉勾芡，待汤汁变稠后，放入泡软的红薯粉丝和紫薯粉丝煮熟。
5. 加入切好的木耳、黄豆芽、豆皮，煮熟后加入适量的花椒粉、辣椒粉和香油，翻炒均匀即可。
通过以上的制作步骤，我们就可以制作出美味的酸辣粉了。
需要注意的是，在制作的过程中，可以根据个人的口味和需求适量增加或减少调料的用量，使其更符合自己的喜好。
酸辣粉作为一道具有浓郁四川风味的美食，其口感酸辣可口，麻辣鲜香，受到了广大消费者的喜爱。
在享用酸辣粉的同时，也能感受到中国美食文化的独特魅力。
无论是在家中自制，还是在餐馆品尝，酸辣粉都能带给人们美味的享受。
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辣椒油秘方：
干辣椒面1500克，菜油4500克，香油500克，白芝麻100克，八角2枚，草果1个，香果1个，桂皮1段，香叶6片，豆蔻2个，香茅草1段，小茴香2克。
1.辣椒面装入盆中备用。
2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果，香果，桂皮，香叶，豆蔻，香茅草，小茴香炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键
1.也可以视情况不放香油。
2.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
3.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
新鲜的棒骨5斤，鸡骨架4个，老鸭1只，大葱10克，洋葱10克，香叶5克，八角5克，桂皮3克。
1.熬汤的时候原料提前泡水至少 2 个小时除去血污，然后需要一个稍大一点的不锈钢汤桶一次性加入100斤水，水烧开后把棒骨、鸡骨、老鸭放进里面用大火烧沸，改小火熬制汤香2
个小时，再改大火烧至汤色乳白。
一般熬汤是大火烧沸直接用大火熬出来的汤为浓汤即“白汤”汤色美白有浓稠感，
2.猪棒骨和鸡骨架老鸭可以据店的生意情况增加或减少，一般情况下是4-6天换一次新汤，
这几天内中间可以加点鸡骨或棒骨，通常是把高汤倒完时，用铁锹捞出来的稍微捏一下就碎了，这样的渣滓就没有用了。
3.般情况下早上熬汤，熬好之后在加水够一天用的或者够中午用的下午在继续吊汤在加水够
晚上用的都可以的。
高汤一定要讲究味鲜，味存。
熬汤的时候建议不要加任何调料和香料。
酸辣粉调料：
红薯粉，高汤，油炸花生，酥黄豆，香菜，香葱碎，榨菜碎，豆芽，酱油1大勺，醋2大勺，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，糖适量。