花馍的制作流程
【画说山西】山西花馍
【画说山西】山西花馍山西自古就有一样面百样做的说法，山西面食，已有两千年的历史，被誉为“世界面食之根”。
山西面食有280种，按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。
山西的馍类民间面塑主要包括两类：花馍和礼馍。
花馍是配合岁时节令祭礼或上供的馍。
如“枣山”在祭祀神灵之中，还寓意“早生贵子”。
又如，用于清明节的“飞燕”花馍，既是扫坟祭礼的用品，也表示春燕飞来，阳光明媚。
礼馍，则是伴随诞生、婚嫁、寿筵、丧葬等人生仪礼而制作的馈赠物品。
在山西晋南平原每当婴儿满月时，姥姥家都要蒸一种又圆又大、中间空心的花馍漠，俗称“囫囵”，妇女们把它用红包袱裹起来，一手提着囫囵礼馍，一手拉着小孩，来往于乡间小路，互赠于亲戚乡里之间，传递着浓厚的乡里乡情。
闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的汉族传统名点，是人工用面做成的各种样式的馒头，因花式各样而命名为花馍。
闻喜花馍盛行于明清，已有1000多年历史，已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。
闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。
闻喜花馍2006年入选山西省级非物质文化遗产名录。
在历经千年的传承中，闻喜花馍不仅被注入了丰富的文化内涵还形成了独特的制作技艺。
包括：搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺，所用的工具包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等。
闻喜花馍的制作工艺有麦子的筛选、晾晒到面粉的加工，从制酵、发面到捏形、蒸制，成形和着色等。
做出一个闻喜花馍，至少需4到5天，需要9大工序即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花，100多道小工序，全手工揉捏而成。
闻喜花馍在喜丧节典日常交往各种活动都可用，分大花馍、对对馍、枣花馍、馄饨馍、石榴馍等等。
大到重十多公斤，小的像枣那么大，常用的有2斤多和半斤多的。
“有馍就有事，有事就有馍” ，在闻喜农村流传着许多如剪纸、花馍、布画、刺绣、草编等民间艺术，其中闻喜花馍流传最盛，因为它始终和百姓的民俗文化紧密相连，从而形成了节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、上梁花馍、乔迁花馍等较为完整的花馍体系。
花馍的调查报告
花馍的调查报告花馍的调查报告近年来，花馍作为一种传统的食物，逐渐受到了人们的关注。
为了更好地了解花馍的历史、制作工艺以及对当地经济和文化的影响，我们进行了一次调查研究。
本报告将对我们的调查结果进行总结和分析。
一、花馍的历史渊源花馍作为一种具有悠久历史的传统食物，起源于中国的陕西省。
据史书记载，花馍最早出现在唐朝时期，当时是作为皇宫宴会上的一道特色菜肴。
随着时间的推移，花馍逐渐传播到民间，并成为了陕西地区的特色食品。
二、花馍的制作工艺花馍的制作工艺独特而复杂，需要经历多道工序。
首先，制作花馍的原料主要有面粉、鸡蛋、食用色素等。
其次，面粉经过发酵后，制作成面团。
然后，将面团分割成小块，用手工按压成各种形状，如花朵、动物等。
最后，将制作好的花馍放入蒸锅中蒸熟即可。
三、花馍对当地经济的影响花馍作为陕西的特色食品，对当地经济起到了积极的推动作用。
首先，花馍的制作过程需要用到大量的原料，如面粉、食用色素等，这就促进了当地农产品的销售。
其次，花馍的制作工艺需要大量的人工，这就提供了就业机会，帮助农村居民增加收入。
此外，花馍也成为了当地旅游业的一个重要组成部分，吸引了大量游客前来品尝和购买。
四、花馍对当地文化的影响花馍不仅仅是一种食物，更是陕西地区的一种文化象征。
花馍制作的形状多样，其中蕴含着丰富的文化内涵。
例如，制作成花朵形状的花馍代表着美好和繁荣，制作成动物形状的花馍则寓意着吉祥和幸福。
此外，花馍还经常作为陕西传统节日和婚庆活动的重要食品，成为了当地人民生活的一部分。
五、花馍的现状和未来发展在我们的调查中，我们发现花馍在当地仍然非常受欢迎，并且有着广阔的市场前景。
然而，随着现代生活方式的改变，花馍的制作工艺和传统文化正在逐渐失传。
为了保护和传承花馍这一独特的文化遗产，我们建议相关部门加大对花馍的宣传力度，组织制作工艺的培训班和比赛，吸引更多的年轻人参与其中，以保证花馍的传统工艺能够得到传承和发展。
总结：通过对花馍的调查研究，我们了解到花馍作为一种传统食物，不仅具有悠久的历史和独特的制作工艺，还对当地经济和文化产生了积极的影响。
花 馍
花馍花馍是中国民间面塑品，也称“面花” 。
闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的传统名点，因花式各样而命名为花馍。
闻喜花馍盛行于明清，已有1000多年历史，已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。
花馍同样以美味著名。
闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。
2008年被列为国家级非物质文化遗产，并于2010年在上海世博会展出。
在2012举办的“中国·闻喜花馍文化节”上创造了四项世界纪录。
乡间逢年节都要蒸制花馍。
如春节蒸大馒、枣花、元宝人、元宝篮；正月十五做面盏、做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等；清明节捏面为燕；七巧做巧花( 巧饽饽 ) ，形如石榴、桃、虎狮、鱼等；四月，出嫁女儿给娘家送“面鱼”，象征丰收；也有女儿出嫁作陪嫁用的“老虎头馄饨；寒食节上坟时用“蛇盘盘”以示消灾；做春燕表示春回大地；婴儿满月做“囫囵”谓之“龙凤呈祥”、“猛虎驱邪”；老人祝寿用“大寿桃”等等。
花馍在民间依不同岁时和用途有各种形式。
制作方法花馍的制作原料以白面为主，另有豆子、枣、米类、胡椒等辅料；制作所需的工具为极普通的剪刀、梳子、菜刀等；制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。
花馍除了可食用外，还具有很强的观赏性，制作花馍花饰时，有时用米类、豆类等粘贴而成，有时用食用色素上色而成。
花饰内涵丰富，色彩鲜艳，造型千姿百态、粗犷生动、夸张变体，飞禽走兽、花鸟鱼虫、历史人物、民间传说，均可变成栩栩如生的艺术造型，表达对祖先的祭祀、长辈的祝福和对美好生活的憧憬，它是百姓寄托心愿的一种方式。
逢年过节，老人过寿，小孩满月、过岁，婚丧嫁娶或献奠祖先，在农村有制作花馍（也叫面花）作为赠送礼品和祭祀供品的古老乡俗。
花馍特点做面花，也是“比巧巧”形式之一，表现了淳朴善良的农家妇女们的心灵手巧和艺术想象力。
每年清明节时，来到炎黄子孙的敬祖圣地，轩辕黄帝陵，凭吊这位中华民族的始祖时，我们便可欣赏到各地群众精心制作的千姿百态的面花艺术，做得讲究、丰富，寄托了黄帝后裔的悠悠古情。
定襄花馍非遗传承人文案
定襄花馍非遗传承人文案定襄花馍，又称花馍、花末馍、花饼、花面饼，是陕西省榆林市定襄县的一种传统美食，具有悠久的历史和浓厚的文化底蕴。
定襄花馍的制作工艺独特、口感香酥，被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
作为定襄的非遗传承人，我深知定襄花馍的珍贵价值和传承责任，在传统工艺的基础上不断创新，致力于将这份美味传承下去，让更多的人了解、喜爱和传承定襄花馍的文化遗产。
一、定襄花馍的历史渊源定襄花馍的历史可以追溯到唐代，据说当时皇宫的面点师傅们为了表达对美好生活的向往和祝福，开始制作精美的花形面饼。
后来，这种面饼逐渐流传到民间，成为了定襄人民日常的主食之一。
定襄花馍的制作历史悠久，积淀了丰富的文化内涵，成为了定襄的一张名片。
二、定襄花馍的制作工艺1.原料准备：定襄花馍的主要原料包括面粉、酵母、水和食盐等。
其中，面粉需选用当地优质小麦，经过精细加工而成，保证了花馍口感的香酥和品质的稳定。
2.面团制作：将面粉、酵母、水和食盐等原料按照一定的比例和工艺配方进行混合和揉制，使其成为光滑细腻、柔软有弹性的面团。
3.面饼成型：将制作好的面团进行擀制成薄片，然后利用特制的花型模具进行成型，制作出精美的花形面饼。
4.烘烤加工：将成型好的花形面饼放置在炭火炉上进行烘烤，火候要掌握得当，以保证花馍外酥内软、色泽金黄。
5.成品包装：经过烘烤后，花馍会散发出诱人的香气，然后将其进行冷却，最后包装好，等待销售。
三、定襄花馍的文化内涵1.祈福之意：定襄花馍在制作工艺中融入了民俗信仰元素，成品花馍呈现出吉祥如意的花朵图案，为人们祈福祝福，表达了对美好生活的期盼。
2.传统技艺：定襄花馍是当地人民的传统美食，具有悠久的历史和丰富的文化内涵，是对传统手工技艺的传承和发扬。
3.地域特色：定襄花馍不仅是一种美食，更是当地文化的象征与代表，反映了定襄地域特色和人文精神。
4.民俗传承：定襄花馍作为非遗项目，通过代代相传，让更多的人了解和喜爱这一传统手工技艺，从而实现非物质文化遗产的传承和保护。
闻喜花馍
闻喜花馍闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的汉族传统名点，是人工用面做成的各种样式的馒头，因花式各样而命名为花馍。
闻喜花馍盛行于明清，已有1000多年历史，已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。
闻喜花馍有"花糕"、"花馍"、"吉祥物"、"盘顶"四大系列200多个品种。
闻喜花馍2006年入选山西省级非物质文化遗产名录。
2008年被列为第二批国家级非物质文化遗产。
并于2010年在上海世博会展出。
在2012举办的"中国·闻喜花馍文化节"上创造了四项世界纪录。
烹制方法：在历经千年的传承中，闻喜花馍不仅被注入了丰富的文化内涵，闻喜花馍还形成了独特的制作技艺。
包括:搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺，所用的工具包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等。
闻喜花馍的制作工艺有麦子的筛选、晾晒到面粉的加工，从制酵、发面到捏形、蒸制，成形和着色等。
做出一个闻喜花馍，至少需4到5天，需要9大工序即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花，100多道小工序，全手工揉捏而成。
原料：闻喜花馍的制作原料以北垣面为主，另有豆子、枣、胡椒等辅料。
使用北垣面粉和北垣水制作的闻喜花馍是最正宗的。
闻喜县北垣地处峨嵋岭腹地，此地盛产的小麦生长期比别处长数十天，生长周期长，粒大饱满，麦质优良。
用此地小麦面做出的馍，清香筋道、营养丰富，吃在嘴中，甜中带香。
不仅要用北垣麦子，同时要用北垣的水。
工具：擀杖、筷子、竹签、剪刀、梳子、菜刀等制法：切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等操作：1、选好原料后进入揉面的程序。
花馍用的面粉，在过去用石磨磨面时，取前两遍的，选最好的精粉。
讲究的艺人还要用面箩过一遍才使用。
2、提前一个晚上发"酵水"，第二天将发开的酵水和面粉搅拌，加水起面、揉面。
揉面最少不低于8遍，揉出的面要光滑而有弹性。
花馍
一、花馍历史及传承花馍是中国民间面塑品，也称“面花” 。
又叫面塑、面花、礼馍、花糕等。
在我国流传已有数千年的历史，早在汉代就有文字记载。
花馍至少有数千种，按性能可分为食用性花馍、观赏性花馍，或者二者兼而有之；按造型可分为糕类、馍类、吉祥物类、盘顶类；按功能分为婚丧嫁娶、节日庆典等类。
表现形式主要有：插棍式、吊线式、浮雕式、雕式、微雕式、仿效式等。
闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的传统名点，因花式各样而命名为花馍。
闻喜花馍盛行于明清，已有1000多年历史，已形成独特的艺术风格和完整的创作体系。
闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的传统名点，因花式各样而命名为花馍。
花馍同样以美味著名。
闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。
“闻喜花馍”2006年入选山西省级非物质文化遗产名录，2008年被列为国家级非物质文化遗产。
谈起闻喜县的花馍，那绝对可以成为山西面塑艺术的代表，民俗文化宝库中独具艺术魅力的国家级非物质文化遗产。
2012年2月3日在山西闻喜县举办的“中国·闻喜花馍文化节”中，两千多种花馍千姿百态、争奇斗艳，成为当地一道独特的风景，充分体现了其“弘扬民族文化传统，打造花馍特色产业”的宗旨。
其中龙腾盛世大花馍、龙王神像面塑、神龙面塑、裴氏宰相将军群塑四件作品则创造了四项世界纪录。
乡间逢年节都要蒸制花馍。
如春节蒸大馒、枣花、元宝人、元宝篮；正月十五做面盏、做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等；清明节捏面为燕；七巧做巧花( 巧饽饽) ，形如石榴、桃、虎狮、鱼等；四月，出嫁女儿给娘家送“面鱼”，象征丰收；也有女儿出嫁作陪嫁用的“老虎头馄饨；寒食节上坟时用“蛇盘盘”以示消灾；做春燕表示春回大地；婴儿满月做“囫囵”谓之“龙凤呈祥”、“猛虎驱邪”；老人祝寿用“大寿桃”等等。
花馍在民间依不同岁时和用途有各种形式。
二、花馍制作花馍的制作原料以白面为主，另有豆子、枣、米类、胡椒等辅料；制作所需的工具为极普通的剪刀、梳子、菜刀等；制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。
清明节花馍
清明节花馍篇一：花馍馍】花馍馍花馍馍是在春节、清明、结婚的时候，家乡老百姓用于祭祖或喜庆用的一种带有红枣点缀的馒头。
花馍馍分为三大类：一是春节时候用的花馍馍（枣山、卷卷），又一是清明节时候用的花馍馍（艳艳，还有一类是纸除），另一是结婚用的花馍馍。
春节的花馍馍通常主要是由红枣配上白面捏成的喜庆图案构成，俗名为枣山或卷卷；清明的花馍馍一般主要是把白面捏成的小动物用一条绳子串起来，用来为小孩子辟邪（一般是每个孩子一串），俗称艳艳，还有祭祀用的纸除（和诸葛亮发明用馒头来祭祀的形状有点类似，只是内部包着一些豆鼓）；结婚用的花馍馍一般主要是有一个大大的白面圆盘拖着新娘和新郎的生肖，然后用鲜艳的一些色彩做点缀。
花馍馍的制作程序要根据其各自的用途来进行制作，有的程序繁杂，有的程序简便，还有的程序需要多个人的相互配合才能完成。
一般“花馍馍”的厚度约一指厚，直径为13 厘米左右。
制作“花馍馍”时，用发酵面粉加少许苏打以水揉面。
花馍馍的制作综合起来，一般都有以下共同的特点：1.首先将其放在案板上，重分排气、揉合均匀，揉至光滑无气泡。
2. 红枣提前浸泡，清洗干净。
3.然后将红枣切成一些均匀的小挤子。
4. 再把面粉捏成一些吉祥的图案，接着把红枣排列、点缀上去。
5.如有需要，还可以用筷子或者其它来拓印一些图案。
6. 做好的花馍馍用刀铲起放入蒸锅，饧好以后蒸二十分钟，焖五分钟就可以了花馍馍一直表达着对亲人的思念，它们是劳动人民智慧的结晶，也是劳动人民对美好生活的庆贺，更是花好月圆、合家团圆的象征。
它不仅仅丰富了人们的精神世界，而且见证了汉族与藏族的民族融合。
花馍馍就这样代代相传。
可是，生活节奏的加快以及人民生活水平的不断提高，花馍馍正在逐渐地淡化出人们的视野。
恐怕90 后的一代，早已经忘记了花馍馍的历史和来历，也不再吃这种传统的食物了。
【篇二：花馍】花馍简介乡间逢年节都要蒸制花馍。
如春节蒸大馒、枣花、元宝人、元宝篮；正月十五做面盏、做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等；清明节捏面为燕；七巧做巧花（巧饽饽），形如石榴、桃、虎狮、鱼等；四月，出嫁女儿给娘家送“面鱼”，象征丰收；也有女儿出嫁作陪嫁用的“老虎头馄饨；寒食节上坟时用“蛇盘盘”以示消灾；做春燕表示春回大地；婴儿满月做“囫囵”谓之“龙凤呈祥”、“猛虎驱邪”；老人祝寿用“大寿桃”等等。
花馍的工艺流程
花馍的工艺流程花馍是一种具有独特风味的传统面点，是中国西北地区的特色美食之一。
它以面粉为主要原料，经过面团发酵、揉搓、切割、裱花等工序制作而成。
下面我将详细介绍花馍的工艺流程。
首先是准备原料。
花馍的主要原料是面粉、酵母、盐和水。
面粉选择中筋面粉或高筋面粉，既有助于发酵，又能使花馍口感更加饱满。
酵母用来促进面团的发酵，盐用来调味，水用来调整面团的湿度。
接下来是发酵。
将酵母溶解在温水中，加入适量的面粉搅拌均匀，放置在温暖的地方静置15-20分钟，让酵母充分发酵。
发酵过程中，酵母会产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，提升面团的松软度和口感。
然后是揉搓。
将发酵好的面团取出，加入适量的盐和一些水，用手揉搓均匀，直到面团变得非常柔软和有弹性。
揉搓的过程中，不断叠加、拉伸和折叠面团，可以使面团中的酵母充分均匀分布，增加面团的韧性和延展性。
接着是切割。
将揉搓好的面团分成小份，每份大小相似，然后将每份面团用刀切割成花瓣状，使得面团表面呈现出花朵的形状。
切割时要注意用力均匀，使得花瓣形状清晰，不会变形。
然后是裱花。
将切割好的面团花朵放置在烤盘上，用刀背或其他工具在花朵上轻轻压出花纹。
可以根据个人喜好，选择不同的花纹和图案。
裱花的过程中要注意力度要均匀，并保持花朵的形状。
最后是烘烤。
将裱花好的花馍放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间烘烤。
一般来说，烤箱温度约为200-220摄氏度，烘烤时间为15-20分钟，烤至表面呈现出金黄色即可。
花馍制作完成后，取出烤盘，用竹签或筷子插入花馍内部，如果竹签没有沾到面糊，表明花馍已经烤熟。
将花馍放凉后，便可享用了。
花馍以其形状独特、口感绵软、香味扑鼻而深受人们喜爱。
制作花馍的工艺流程看似简单，但却需要讲究发酵、烘烤等环节的掌控。
希望以上对花馍工艺流程的介绍能对您有所帮助。
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小老虎花馍
陕西也有蒸花馍的习俗，一般腊月二十九就要蒸了，城市里比较少，
以前的农村家家户户都要蒸很多花馍，
这些馍要吃到正月十五以后，正是“正月十五以前不擀面”的习俗。
陕西的花馍分的也很详细有“礼馍”，还有自己吃的。
家里人自己吃的馍，可以做成鱼、蝴蝶、鸟儿等形状，
在馍的顶上嵌一个红枣，意思就是吉祥。
这个小老虎花馍创意来自胶东大饽饽，
和陕西的花馍有很大区别，
蒸小老虎花馍我一共活了两次面，
第一次活的硬了一些就是比平时蒸馒头的面硬，
第二次活的面软了一些，
自己觉得还是硬面的比较容易成型，成品比较好看。
【材料】
面粉500克，白糖10克，发酵粉8克，水240克，黑豆2粒，
瓜籽2粒，鲜蛋黄1个【做法】
1、准备面粉。
2、面粉中加入白糖，用温水泡发酵粉，用温水和面。
3、活好的面放入温暖处发酵至两倍大。
4、发酵好的面团揉匀取540克面团搓成条，两端按扁。
5、将按扁的一端用刀切5刀。
6、每一份再切两刀，每3条捏一下。
7、另一端对折过来，上面用小梳子压出花纹。
8、取35克的面团搓圆后按扁擀成片，在一侧切8刀。
9、每条再切2刀，每3条捏一下。
10、取15克重的小面团做成长锥形，在尖的一端用剪刀剪开做鼻子。
鼻子剪开的面条顶部用剪刀剪出碎边，用竹签扎出鼻孔。
11、取两块5克的小面团搓圆按扁，按上抹了水的黑豆做眼睛。
12、再做小老虎的耳朵。
13、用85克重的面团搓圆，用小梳子在中部向内压出嘴形。
14、将做好的鼻子、眼睛、耳朵装在老虎头上。
用用牙签在两个嘴角装上小老虎的大牙，再插上瓜籽。
15、取10克面团，搓成长条，捏成三角条形，顶部用剪刀剪碎边。
16、取55克面团搓成条，两端稍按，分别切3刀切出后脚趾。
17、将所有做好的零件全部安装到老虎身上。
生坯加盖醒发20分钟，表面刷一层蛋黄液。
蒸锅内蒸20分钟。
18、取出蒸好的小老虎，放入烤箱185度上下火烤10分钟至表面上色即可。
【小爱叨叨】
1.面一定要活的硬一些。
蒸出来成品美观。
2、烤箱温度只做参考以自家烤箱为准。
3、一定要二次醒发到位才可以蒸出喧软的馒头。