米酒ppt
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高中化学《酿制米酒》课件ppt
• 明代李时珍在《本草纲目》里举出70 余种可入药的酒中，米酒列为首位，足 见功效不凡。米酒还是烹饪中的调味佳 品，可消除腥膻气味、增加醇香甜味、 增强食欲。
2、米酒的美容功效
@、酒糟+温水 用适量温水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀 哦），然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手 上试用哦，过敏就不好啦！ @、甜酒酿 取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压 缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜 就完成啦！大概敷10－15分钟就OK～记住要试用哦！ @、清酒化妆水
三、米酒的制作过程
材料
• 糯米（江米） 无菌水 • 酒曲 （酿酒酵母）
用具
一双筷子、一罐头瓶、一个饭盆
活动：酿米酒
目的
利用霉菌的糖化作用和酵母菌的酒化作用获得 甘醇的米酒。
原理
(C6H11O5)n+nH2O
nC6H12O6
(淀粉）
C6H12O6 （酵母菌的酒化作用） 2CO2+2CH3CH2OH
1、发酵中途不宜打开盖子看看。
分组讨论：
用发面用的酵母粉能代替酒曲吗 用大米做米酒行吗
四、米酒的吃法
1、直接食用
四、米酒的吃法
2、甜酒鸡蛋 3、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料 4、全套醪糟 5、醪糟汤圆 6、醪糟鸡翅 7、作调料
8、煮啤酒
啤酒酵母 葡萄酵母
五、米酒的价值
1、米酒的营养价值
• 米酒中所含营养素
酿制米酒
一、生活中的米酒
二、米酒的历史
我国用霉菌酿制米酒的历史，有文字记载的， 至少可以上推到公元前十世纪，当时国王喝的酎 酒就是用米酿成的（酎zhòu）。东汉时曹操还 向皇帝写过关于用米酿甜酒的报告。《齐民要术》 中也详细记载了用米做甜酒的方法。到了宋代， 用米酿酒的方法更多了，技术也更高明了。直到 上一世纪末，法国科学家研究了中国的酒曲，才 知道用霉菌糖化淀粉制酒的技术。至今还沿用 “淀粉发酵法”来生产酒精。
米酒介绍
• 毫升的米酒，早晚当作润肤霜抹脸，不 需清洗，然后再涂乳液和彩妆。小山特 别强调，米酒去油脂效果较好，所以如 果是干性皮肤，就要多配入护肤露或婴 儿护肤油，如果是油性皮肤，则可多加 些米酒。青春期油性皮肤者可以每周做 一次米酒面膜，即用一半米酒兑一半护 肤露涂于脸上，15分钟后洗掉，可以杀 菌去油并美肤。
精选 上等 糯米
传统 工艺 酿造
米酒
还是那原来的配方，还是那熟悉的味道
简介
• 米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟 等，主要原料是糯米（江米），酿制工 艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低， 因此深受人们喜爱。
制作工艺
• 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉 上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。 蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40 度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下， 中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开， 盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即 可出味。天凉时，如家里室温在20度，可用棉 衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再 加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化， 需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
妹纸最后教你一招 如何辨认 选购米酒？
舌尖上美味
送给所有的吃货
你值得拥有！！！
Hale Waihona Puke 特别感谢• ppt制作人：汪功培
• 组员：卢广涛，马凌，石柱，王璐璐， 王世贤，王鲜。
2016/3/5
Thank You
营养成分
• 据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量 低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒 都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中 有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒 中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍， 为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们 称其为“液体蛋糕”。 • 米酒还富含维生素A、维生素B1、维生素B2、 维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛 酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、 硒等多种微量元素。
人教版生物八年级下册 实验三 制作米酒课件(共12张PPT)
√
√
10℃
4 号瓶
浸泡 24 小时，蒸熟 放至温热
×
√
30℃
3 天后打开盖子，观察并记录现象。
请据此回答： （1）该实验共设置了 3 组对照实验，分别探究了影响米
酒发酵的 3 个因素，其中作为对照组的是 2 号瓶。若 所研究的变量是适宜的温度，应将此瓶和 3 号瓶对照； 若研究的变量是酵母菌，则应将此瓶和 4 号瓶对照。
（2）酿制米酒的过程中，要尽量少打开容器，这是为了
防止空气进入，影响酒精发酵，以及防止其他细菌
和真菌的污染 。
（3）酒曲中的酵母菌在制作米酒过程中所起的主要作用
是 把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳 。 （4）1 号瓶会散发出酸臭味，其原因可能是 原料没有 高温消毒，使杂菌繁殖，这些杂菌分解原料中的有
机物，产生具有酸臭味的物质 。
种。
4.将糯米饭压实，中间挖一个坑，坑里有空气能促使酵母 菌出芽生殖，利于发酵。 5.密封容器，形成缺氧环境。放置在温暖的地方，为发酵 提供适宜的温度。 四、记录和结论：
五、评分标准
评分细则
序号
评分标准
1
将容器高温灭菌
2
用水浸泡糯米
3
蒸熟糯米
4 用凉开水冲淋糯米饭到 30 ℃左右
分值 得分 备注 1 1 1 1
七、反思与拓展：
我国有酿制米酒的传统。淘淘对可能影响米酒发酵的因素
进行探究，设计了以下实验：
编号
糯米处理
酒曲 加适量凉开水
环境温 度
1 号瓶 浸泡 24 小时
√
√
30℃
2 号瓶
浸泡 24 小时，蒸熟 放至温热
√
√
30℃
编号
八年级生物上册《制作米酒》PPT教材实验PPT课件
正确的选项是（ ） A．酒曲中主要含有乳酸菌等微生物 B．迅速将酒曲撒在微热的糯米饭上，并均匀地搅拌，相当于培养真菌的接种步骤 C．将与酒曲搅拌均匀的糯米饭盛入容器中压实后，挖一凹坑的目的是淹死杂菌，防止发霉 D．酿酒过程中，要经常打开容器观察米酒发酵程度
【答案】B 【详解】A．酒曲中含有大量霉菌，能够将淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下分解葡 萄糖产生二氧化碳和酒精，因此酒曲中主要含有酵母菌等微生物，故A错误。 B．迅速将酒曲撒在微热的糯米饭上，并均匀地搅拌，相当于培养真菌的接种步骤，故B正确。 C．制作酒酿时，酒曲与糯米饭拌匀后，将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，这是为有利于透气， 可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，故C错误。 D．在酿酒的过程中，尽量少打开容器，防止杂菌污染，故D错误。 故选B。
中的淀粉转化成 ，随后再通过少量的酒化酶，将其转化为 ；而酵母
菌制作的米酒甜味不明显。
(4)实验结论：如果只用单一菌种制作米酒，最好选择 。
(5)本探究所利用的生物技术主要是 技术。
【答案】(1)出芽生殖 (2)高温灭菌 (3) 葡萄糖 酒精 (4)根霉菌 (5)发酵
【详解】（1）酵母菌是单细胞真菌，在条件适宜的时候进行出芽生殖，在条件恶劣的时候 进行孢子生殖。 酵母菌在无氧的条件下，进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精。 （2）在制作过程中，将糯米蒸熟的目的是利用高温杀死糯米中的微生物，防止糯米在发酵 过程中被其他微生物污染。 （3）根霉菌有极强的糖化性能，能够将淀粉转化成葡萄糖，根霉菌可以产淀粉酶，利用淀 粉酶将糯米中的淀粉转化成葡萄糖，随后再通过少量的酒化酶，将其转化为酒精；酵母菌 不产淀粉酶，不能单独利用糯米制作米酒，不能分解利用淀粉，因此酵母菌制作的米酒甜 味不明显。 （4）酶的专一性是指每一种酶只能催化一种或一类化学反应。结合表格信息可知：酵母菌 不产淀粉酶，不能单独利用糯米制作米酒，不能分解利用淀粉。因此实验结论：如果只用 单一菌种制作米酒，最好选择根霉菌。 （5）微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母 菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到 棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。本探究所利用的生物技术主要是发酵技术。
【答案】B 【详解】A．酒曲中含有大量霉菌，能够将淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下分解葡 萄糖产生二氧化碳和酒精，因此酒曲中主要含有酵母菌等微生物，故A错误。 B．迅速将酒曲撒在微热的糯米饭上，并均匀地搅拌，相当于培养真菌的接种步骤，故B正确。 C．制作酒酿时，酒曲与糯米饭拌匀后，将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，这是为有利于透气， 可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，故C错误。 D．在酿酒的过程中，尽量少打开容器，防止杂菌污染，故D错误。 故选B。
中的淀粉转化成 ，随后再通过少量的酒化酶，将其转化为 ；而酵母
菌制作的米酒甜味不明显。
(4)实验结论：如果只用单一菌种制作米酒，最好选择 。
(5)本探究所利用的生物技术主要是 技术。
【答案】(1)出芽生殖 (2)高温灭菌 (3) 葡萄糖 酒精 (4)根霉菌 (5)发酵
【详解】（1）酵母菌是单细胞真菌，在条件适宜的时候进行出芽生殖，在条件恶劣的时候 进行孢子生殖。 酵母菌在无氧的条件下，进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精。 （2）在制作过程中，将糯米蒸熟的目的是利用高温杀死糯米中的微生物，防止糯米在发酵 过程中被其他微生物污染。 （3）根霉菌有极强的糖化性能，能够将淀粉转化成葡萄糖，根霉菌可以产淀粉酶，利用淀 粉酶将糯米中的淀粉转化成葡萄糖，随后再通过少量的酒化酶，将其转化为酒精；酵母菌 不产淀粉酶，不能单独利用糯米制作米酒，不能分解利用淀粉，因此酵母菌制作的米酒甜 味不明显。 （4）酶的专一性是指每一种酶只能催化一种或一类化学反应。结合表格信息可知：酵母菌 不产淀粉酶，不能单独利用糯米制作米酒，不能分解利用淀粉。因此实验结论：如果只用 单一菌种制作米酒，最好选择根霉菌。 （5）微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母 菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到 棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。本探究所利用的生物技术主要是发酵技术。
米酒制作过程ppt课件
制作条件
糯米 、甜酒曲 、电饭煲、稳定的30℃左右的发酵条 件
方法步骤（一）
浸泡： 选用优质的糯米或是大米挑拣 米中杂物，根据发酵容器的大 小和酒曲的发酵用米量来决定 做酒米的多少。一般一袋安琪 甜酒酵母一次可做3-5斤米。 （浸泡12到16小时，至可以用 手碾粹即可）
方法步骤（二）
蒸米： 米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂这样会影响米的后期
3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）， 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃ 温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象 （有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果 做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾 生水或油而不干净了，只好丢掉。
一 糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它 快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、 果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
二 酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要 的作用，这些有机 酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产 生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
简介
米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的 产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化 为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生 素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的 促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。 而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的 提高。
方法步骤（四）
酒文化白酒饮酒美食米酒中国风酿酒厂企业宣传教育课件ppt模板
实。根据古人的记载，酒的发明也相当偶然。有一次，杜康把剩饭放在空桑之 中，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康 取而饮之，感觉其味甘美。杜康受此启发，发明了酒。
中历酒 外史是 开源人 始远类 大流生 量长活 酿，中
发 展
变 制 品 的
黄种主 酒繁要
。 多 ， 饮 料 直到今年过春节，外公说老家的大伯二伯打电话来让我们下乡去玩，我才又从记忆中抽出蛛丝马迹，小村，是否还是当年的那样？坐着二舅的小轿车来到儿时的天堂，唉？这路怎么变成四道宽阔的沥青路了？连路灯都有了，再放眼一看，村里的土坯房怎么不见了？
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
故乡酒更香
目 录
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？ 直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类 。酒渗透于整个中华五 直到今年过春节，外公说老家的大伯二伯打电话来让我们下乡去玩，我才又从记忆中抽出蛛丝马迹，小村，是否还是当年的那样？坐着二舅的小轿车来到儿时的天堂，唉？这路怎么变成四道宽阔的沥青路了？连路灯都有了，再放眼一看，村里的土坯房怎么不见了？ 直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
中历酒 外史是 开源人 始远类 大流生 量长活 酿，中
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变 制 品 的
黄种主 酒繁要
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直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
故乡酒更香
目 录
直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？ 直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类 。酒渗透于整个中华五 直到今年过春节，外公说老家的大伯二伯打电话来让我们下乡去玩，我才又从记忆中抽出蛛丝马迹，小村，是否还是当年的那样？坐着二舅的小轿车来到儿时的天堂，唉？这路怎么变成四道宽阔的沥青路了？连路灯都有了，再放眼一看，村里的土坯房怎么不见了？ 直到今年过春节，外公说老家的大伯 二伯打 电话来 让我们 下乡去 玩，我 才又从 记忆中 抽出蛛 丝马迹 ，小村 ，是否 还是当 年的那 样？坐 着二舅 的小轿 车来到 儿时的 天堂， 唉？这 路怎么 变成四 道宽阔 的沥青 路了？ 连路灯 都有了 ，再放 眼一看 ，村里 的土坯 房怎么 不见了 ？
《米酒的酿造过程》课件
米酒也可以与牛排、羊排、意大利面 等西式菜肴搭配，增加食物的层次感 。
米酒的佐餐建议
餐前酒
在正式用餐前，可以适量饮用米 酒，有助于开胃。
餐中搭配
在用餐过程中，可以搭配不同口感 的米酒，使食物与酒相互衬托，提 升整体的美味感。
餐后酒
餐后饮用米酒有助于消化，同时能 够满足口感需求。
06
米酒的选购与鉴别
详细描述
水是酿造米酒的必要材料之一，水质的好坏 直接影响米酒的口感和品质。建议使用纯净 水或经过过滤的自来水。为了调节米酒的甜 度，有时还需要添加适量的糖。此外，还可 以根据个人口味添加红枣、枸杞等辅料，以 增加米酒的营养价值和口感。
03
米酒酿造过程
发酵前的准备
1 2
3
原料选择
选择新鲜、无虫蛀、无霉变的优质糯米，以保证米酒的品质 和口感。
浸泡
将糯米浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀，为后续的蒸煮做 准备。
蒸煮
将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用高温蒸煮至熟透，使淀粉充 分糊化。
发酵过程详解
接种
将蒸熟的糯米取出，冷却到适宜的温度，加入酒曲和适量的水，搅拌均匀。
糖化
在接种后的糯米中加入酒曲，搅拌均匀后放置在适宜的温度下糖化，使淀粉转化为葡萄糖。
发酵
不同品种的米酒颜色略有差异，但优质米酒的 颜色应均匀一致，没有色差。
辨识标签
查看米酒瓶上的标签，了解产品名称、生产厂 家、原料、生产日期等信息，以便鉴别品质。
了解酿造方法
了解米酒的酿造方法，如传统酿造、速成酿造 等，以判断品质优劣。
米酒的保存方式
存放环境
选择阴凉、干燥、通风 良好的地方存放米酒， 避免阳光直射和高温。
在糖化后的糯米中加入适量的水，放入发酵罐中进行发酵，通过酵母菌的作用将葡萄糖转化为乙 醇和二氧化碳。
米酒
酿酒始于黄帝时期
另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉
代成书的《黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论 酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒— —醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民 族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。 《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度 尚待考证。
米酒蛋花汤
材料：米酒一瓶（380克），草鸡蛋3个，清水2小碗。
（1）将米酒加两小碗清水放入锅内，开大火煮。 煮
的同时将鸡蛋磕入碗中。 （2）用打蛋器将鸡蛋打散至有很多的小泡泡。等锅开 后把鸡蛋液倒入，然后迅速的用小勺搅拌滑散，当满 锅飘着细小的鸡蛋花时，即可关火
视频
舌尖上的中国 第一季：转化的灵感
米酒汤圆
米酒，小汤圆，藕粉，糖 （1）简单省时的早餐，准备米酒、小汤圆、藕粉。 （2）准备一口奶锅，放大半锅水，水开后加入放入小汤圆，
汤圆浮起来就熟了。（水稍微多点不会粘锅，汤圆熟后根 据个人食量爱好舀出部分水）。 （3）舀出部分水后放入米酒、藕粉。不停搅拌见锅里粘稠、 起泡就关火出锅。 （4）出锅，根据个人喜好，糖不够的可以适量加入白糖。
酿酒起源的传说
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这
些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了 正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过 质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽 然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列 于下。主要有以下几种传说。
仪狄酿酒
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书
米 酒
米酒简介
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，
是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般 称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米） 拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种 甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量 极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒， 已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用 的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
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步骤2
二、上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在 蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清 水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已 成熟，可下锅。
步骤3
• 三、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开 水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会 粘连，二来降温，待饭温降至35℃左 右不烫手，然后撒入酒曲。如果是块 状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒 入，也可以先把酒曲放入凉开水化开 再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌 均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开 水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了 一定的水，头酵期间更容易观察渗出 的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点 酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
步骤5
• 五、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳 定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度， 自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣， 装坛。
酿酒原理
酒饼中的霉菌产生淀粉酶起糖化 作用，将淀粉变成可发酵性糖，酵母 菌将糖转变成酒精和二氧化碳（还会 产生中间产物如乙酸乙酯等芳香性化 合物,使酒变得有香味）。
多吃点，有益身体健康。
糯米 酒
愿米酒给您带来 • 拌曲装坛 • 发酵压榨 • 澄清陈酿
步骤1
立冬将至，又是酿制糯米酒的好时节。糯 米酒在酿制中，有不同的几个阶段：酒酿-半干甜酒--米酒。 大家根据自己的喜好，截取其中段食用。 其家庭制作也比较简单。
一、选米淘洗：选上等糯米，反复淘 洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比 米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、 春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小 时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～ 2次水，使其不酸。
步骤4
• 四、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过 程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖 子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右， 夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最 好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:(1-1.5)加入30度左 右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4 天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香。