关于包子面团变软的解决方法
做包子怎么发面才松软
做包子怎么发面才松软做包子怎么发面才松软 1做包子怎么发面才松软 1很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃。
其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度、程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子才能又白又软，也格外好吃。
下面我为大家推荐发面能松软的包子发面技巧，快来get吧!01要控制好发面时的温度。
要根据季节不同适当调整水温，夏季可稍低些，但也不建议用凉水;冬季水温可稍高些，但过高也会把面烫死，所以保持在五六十度为宜。
放置在温暖的环境里发酵，温度在三十度为。
02掌握好发酵程度。
未发好的面蒸出来的包子口感不好，会粘牙;发过了的面可能会蒸的开裂了，也会影响口感。
那如何分辨面团是否发好了呢?一般来说，在发酵一两个小时后，面团上有一些均匀的孔洞，面团弹性适中，闻起来有面团的香味和些许发酵的味道，即是发好了，可以进行制作。
03要对好碱水。
对碱水的\’目的是中和面团的酸味，而关键是碱水的浓度要适宜，一般来说在40%为宜。
过低或者过高，都会对蒸出来的包子的口感味道有影响，可能会大打折扣，所以要格外注意些浓度问题。
发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。
面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。
如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。
酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
小贴士：用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响renti对无机盐的吸收和利用。
蒸包子不会保持肉馅的均匀和包子皮的蓬松？教你怎么做才好吃
蒸包子不会保持肉馅的均匀和包子皮的蓬松？教你怎么做才好吃先解决肉馅的问题，是一团肉还是散状，是肉馅是泥状还颗料状决定的，如果用打肉机半肉打成泥状，不管是打水正常等，包子蒸熟后是一团肉，正如你说的肉缩成一小团与面皮分离。
如肉是切成黄豆颗大小的粒，一般500克肉馅打200到250克高汤，打汤的方法也不是顺一个方向搅拌，如是，蒸熟包子后还是一团肉，应该慢慢加入高汤，上下踹馅，这样肉来才不会是馅与皮分离，而成很包满的散状馅。
关于松软蓬松的问题，一是掌握面水酵母的配比，正确的配比为100：55：1（不超2），二是揉面要到位，一发前一发后都要把面揉到外表光滑内部细腻，三是酵发决不可忽视，一发一般是原面团的1到2倍间，二发尤其重要，要明显变轻变大。
发面窍门:1.一半普通面粉一半高筋面粉，让皮更有咬头！2.另放面粉的1/5量奶粉进去，面皮奶香味儿十足，奶粉不用太贵的，高温加热的奶粉也不一定留下多少营养，主要就吃那个奶味儿。
加了奶粉的面粉发酵完毕后要用力揉匀，揉的时候因为面团有油性还不沾案板。
3.温水加点儿糖化开酵母然后和面，中等硬度就行，不要太软。
现在初夏季节醒发两个小时。
面和好跟发酵老面一样的发酵方式。
面发了以后，案板放些许干面，然后把发面倒上去（加一些碱面）开始揉，把里面蚂蜂窝全部揉没了，揉光即可！就可以揪剂子，擀皮，包包子了，包子的包好以后，如果不知道碱面挥发的怎么样了（就一小块面粘到筷子上用火烧一下，然后掰开闻一下有淡淡的碱味）那就说明可上锅蒸包子了。
包子一定要开水锅呦，锅盖周围用抹布捂着，上汽后保持锅盖周围冒气15分钟就可以出锅了。
这是最原味的做法，掰开以后里面的肉馅鲜香软烂，包子皮有香甜的面味。
什么和面加牛奶，白糖，这个就要根据自己爱好而定了！一是包子馅搅拌要彻底，二是搅拌好的包子馅最好能在冰箱冷藏室搁置一段时间，通过低温使馅中的油脂、胶质凝固，可有效防止包包子时馅料“跑偏”。
三是包子皮的面要和的稍微硬一些。
包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软
包子做松软的诀窍_怎样做包子才能松软如何做包子包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。
在江南地区，包子一般叫做馒头。
主要材料：面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。
作法：一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用酵母发面(通常是快速发面法)a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.b.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合而且，包子也有说人笨或长得难看的意思参考：馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
面包回软小窍门
面包回软小窍门以面包回软小窍门为题，我将为大家分享一些经验和技巧，帮助大家在面包变硬后使其恢复柔软。
下面是一些实用的方法：1. 使用保鲜袋或保鲜膜：将面包放入保鲜袋或用保鲜膜包裹起来，可以有效地保持面包的湿度，防止空气进入。
这样可以防止面包变硬，并且能够延长面包的保鲜时间。
2. 蒸汽加热：如果面包变硬，可以使用蒸汽加热的方法来回软它。
将水烧开，然后将面包放在蒸锅上方的蒸架上，让蒸汽温柔地加热面包。
蒸汽能够渗透到面包中，使其回复柔软。
3. 微波炉加热：将面包放入微波炉中，以高功率加热10-15秒。
但要注意，不要加热时间过长，否则面包会变得过硬。
微波炉加热可以使面包内部的水分分子活跃，从而使面包变软。
4. 烤箱加热：将面包放入预热至150℃的烤箱中，加热5-10分钟。
这样可以使面包回复柔软，并且还可以让表面变得微脆。
5. 使用湿毛巾：如果面包只是稍微有点干硬，可以试着用湿毛巾包裹住面包，然后将其放入微波炉中加热。
湿毛巾能够在加热过程中释放水分，使面包恢复柔软。
6. 切片加热：如果面包的外层硬了，但内部还是软的，可以将面包切片后加热。
这样可以使面包的表面变得脆而内部仍然保持柔软。
7. 使用果蔬：将一块新鲜的水果或蔬菜（如苹果、土豆）放入与面包一同存放的容器中。
这些水果和蔬菜会释放出水分，帮助面包保持湿润。
8. 涂抹牛奶或黄油：在面包表面涂抹一层薄薄的牛奶或黄油，然后用烤箱或微波炉加热。
这样可以使面包恢复柔软，并且增加一些额外的味道。
9. 使用面包盒：将面包放入面包盒中，然后将面包盒放入保鲜袋中。
面包盒能够保持面包的形状，防止面包变形，而保鲜袋可以保持面包的湿度。
10. 避免冷藏：面包冷藏后容易变硬，所以尽量避免将面包放入冰箱。
如果需要长时间储存，可以将面包切片后装入密封袋中，然后放入冰箱冷冻保存。
希望以上这些面包回软的小窍门能够对大家有所帮助。
记住，面包的新鲜度和柔软程度与我们的存放和处理方法密切相关。
包子发面好的技巧
包子发面好的技巧
1. 浸泡发酵面
将面粉放入清水中，搅拌均匀。
静置30分钟，将面粉发泡，三倍膨胀。
把面粉放入面团中，揉成光滑的面团。
这样发面效果更好。
2. 面团和面
将面粉和水加入碗中，搅拌成面团。
揉5-10分钟，直到面团变得光滑，不粘手，然后盖上保鲜膜，静置20-30分钟。
这样做的好处是可以让面团更充分地吸收水分，增加筋度。
3. 温度控制
发面时，水温要注意控制，水温控制在40左右，最好不要超过50。
如果温度过高，酵母会被破坏，影响发面效果。
4. 发酵时间
发酵时间是关键，要控制好发酵的时间。
一般发酵时间为2小时左右，可以进行手压测试，如果表面有微小的气泡，同时手压之后可以迅速回弹，就可以开始搓揉面团。
5. 细心揉面
搓揉面团时，不能马虎，要细心。
揉面时，要不断地把面团翻面，使所有部分均匀揉合。
这样可以让包子的口感更加柔软。
6. 加糖和油
在揉面的过程中，可以适量添加一些油和糖。
油可以增加口感柔软度，糖可以增加包子香味和颜色。
但是，添加的油和糖要适量，不能过于浓厚。
为什么外面包子铺的包子馒头的面可以发那么大那么软？
为什么外面包子铺的包子馒头的面可以发那么大那么软？导读包子铺的包子馒头又白又大，实际上没多重(用手一捏就变得很小，就像海绵一样)，放多久皮也不干，如果你要做这样的包子馒头，就一定要加入产气、增筋、增大体积和保水(防老化)的原料或食品添加剂，是什么原料或食品添加剂？有没有什么技巧？产气的原料或食品添加剂海绵很软，体积大重量小，只要用手一捏就变得很小，是因为海绵里面有很多小孔的缘故。
包子馒头要达到这样的效果，就一定要让包子(皮)馒头里面有很多小孔才行！这就需要加入产气的原料或食品添加剂。
1、生物产气生物产气，是指利用酵母菌生长繁殖产生二氧化碳气体、少量的酒精(乙醇)。
生物产气包括老面产气、纯酵母产气、老面+酵母产气、其他生物产气的方法，外面包子铺的包子馒头是用纯酵母产气，即使用高活性干酵母。
2、化学产气化学产气是指利用化学物质加入面团后，在蒸制时单独或联合作用产生气体使包子馒头体积膨松。
化学产气包括单一化学物质产气、复配化学物质产气，外面包子铺的包子馒头是用复配化学物质产气，即使用发酵粉(泡打粉)，也有的使用臭粉(碳酸氢铵)。
增筋的食品添加剂为了使包子馒头又白又大，除了要加入产气的原料或食品添加剂外，还要有能包裹住气体的、弹性和强度都好的面筋网络，还要加入增筋的食品添加剂才行，做包子馒头增筋的食品添加剂包括氧化剂、乳化剂、活性面筋粉和脂肪氧化酶等。
氧化剂可以增强面筋网络的弹性和强度，最常用的氧化剂是抗坏血酸(维生素C)，添加量为面粉的0.02%，即500克面粉添加0.1克维生素C。
乳化剂可以增强面筋，增大包子馒头体积，常用的增筋乳化剂是硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙等，添加量为面粉的0.3%~0.5%，即500克面粉加乳化剂1.5克~2.5克。
活性面筋粉又叫谷朊粉，可以提高面粉的面筋含量和包子馒头面团的弹性、韧性，增大包子馒头的体积。
使用活性面筋粉要先与面粉混合均匀后，才能加水和面。
脂肪氧化酶可以防止面筋蛋白水解，起增筋的作用，在包子馒头中添加脂肪氧化酶，可使包子馒头体积增大、内部结构均匀，颜色更白。
你蒸的包子太干太硬？
你蒸的包子太干太硬？你蒸的包子太干太硬？学会这8招让你做出白白胖胖的包子清晨，按掉床头的闹钟。
挣扎一小会，迷迷糊糊的起床。
换上昨天刚刚收回来的衣服，伴随着衣服上阳光的味道，洗脸刷牙迎接一天的到来。
在街角的包子铺里，买上一个鲜肉馅，一个白菜馅的包子。
热乎乎的包子，让这座城市也变得温暖。
后来，你或许搬家，或许跳槽等等原因，再也吃不到那家的包子了。
夜深了，味蕾在召唤你。
于是洗手和面，开火蒸包子。
但是在一顿忙活下，发现自己做的包子居然硬邦邦的。
一点也不柔软蓬松，而且冷了之后更加硬了。
那些包子铺和饭店的师傅，他们又是如何做出大大的，又很柔软蓬松的馒头呢？这就不得不说一下里面的一些小诀窍了。
而且一般来说，至少有80%的人不知道这些方法，今天全都告诉你们。
一、温水发酵或许很多人都没有特别注意这一个问题，使用了了冷水或者是滚烫的水来溶解酵母。
这样做的结果是，冷水中酵母没有充分的溶解，而在热水中，酵母又因为高温失去了活性。
所以最好是使用温水发酵，水的温度和手温差不多就可以了。
把酵母放入温水中，大约浸泡5分钟使其溶解即可。
二、加白糖要是说上一个技巧很普通，那么这个技巧我想应该没有几个人是知道的了。
在融化混合均匀的酵母水中加入与酵母粉的量大致一样的白糖，搅拌均匀。
白糖可以快速的激活酵母的活性，缩短发酵时间。
这样一来，面团发酵的速度就快了很多。
三、选择面粉现在你走进超市，会发现面粉有很多分类。
各式各样的面粉适合做的食物也是不一样的。
要想做出好吃的包子，那么最好选择中筋面粉。
这种面粉的蛋白质含量较大。
在选择的时候，注意看面粉包装上的营养成分。
一般来说，蛋白质含量在11%以上的就可以了。
这种面粉做出来的包子一般比较白，因为中筋面粉是用麦芯部分磨制而成的，白白胖胖的包子看起来也会更加有食欲。
四、面团软硬这就非常重要，但还是很多人特别是新手摸不清楚这里面的规律。
要么就是面团太软要么就是面团太硬了，加面粉加水的弄到后面面团越来越大还是搞不定。
蒸馒头和包子的6个小窍门
蒸馒头和包子的6个小窍门
蒸馒头和包子是中国传统的食品，它们的制作虽然看似简单，但是却有很多小窍门需要注意。
下面就为大家介绍一下蒸馒头和包子的6个小窍门。
1. 发酵要足够
蒸馒头和包子的制作过程中，发酵是非常重要的一步。
发酵时间要足够，一般需要在温暖的地方发酵2-3小时，直到面团发酵至两倍大。
如果发酵不足，馒头和包子就会变得硬而不松软。
2. 面团要揉透
揉面团时要用力揉透，这样可以使面团更加柔软，口感更好。
揉面团的时间一般需要20-30分钟，直到面团变得光滑有弹性。
3. 面团要醒发
揉好的面团需要醒发一段时间，这样可以使面团更加松软。
醒发的时间一般需要30分钟左右，直到面团变得松软有弹性。
4. 蒸锅要提前热好
蒸馒头和包子时，蒸锅要提前热好，这样可以使蒸出来的馒头和包子更加松软。
一般需要提前10-15分钟将蒸锅热好。
5. 蒸的时间要掌握好
蒸馒头和包子的时间要掌握好，一般需要蒸10-15分钟左右。
如果蒸的时间过长，馒头和包子就会变得干硬。
6. 蒸好后要保持温度
蒸好的馒头和包子要及时取出，放在保温箱或保温袋中保持温度，这样可以使馒头和包子保持松软的口感。
蒸馒头和包子的制作虽然看似简单，但是却有很多小窍门需要注意。
只有掌握了这些小窍门，才能制作出口感松软、味道美味的馒头和包子。