幼儿园食谱编制
幼儿带量食谱的编制
幼儿带量食谱的编制一、幼儿食谱制定原则1、食谱是根据幼儿对热量及各种营养素的需要而制定的。
食谱是买菜做饭的指南。
幼儿每日选用哪几种食品，不同年龄幼儿所用的食品数量，如何分配及烹饪都需通过食谱来决定。
2、必须了解本地区粮食、蔬菜、豆类及肉类供应情况，按营养需要选择每日所需的食品种类、计划数量，力求各营养素之间有正确的比例，使蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例近1：1：4～5。
通过食谱要达到：三种营养素所供热量各占总热量的11%～15％，30％～35 %，50％～60％；动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50％；动物脂肪占总脂肪的50％。
每餐热量分配要求：早餐占25％～30％，午餐占35%，午点占10 %，晚餐占20 %～30％。
3、制定食谱还应根据幼儿伙食费标准，本着节约的原则，计划每天进食的谷类、肉类、豆制品、蔬菜、糖、油等的需要量，做到少花钱而营养丰富。
食谱需认真执行计划中所拟定的食物品种和数量，不任意减少或改变。
配菜和烹调技术应经常变换，做到多样化，一周内的菜样尽量不重复，1～2周调整一次菜谱。
做到粗粮细作，粗细粮搭配，荤素兼备，还要注意食物的色、香、味和外型，适应儿童心理特点和饮食习惯。
根据幼儿年龄特点分组配备并制定进餐制度。
合理安排就餐时间和餐次，把一天的食物合理分配分配到全天各餐次中。
4、应兼顾饮食的地区性、季节性、经济承受能力、以及食品市场供应情况，还要考虑食堂设备条件和厨师烹调技术。
5、定期作营养计算并分析，作为矫正食谱缺点的依据。
一个带量食谱可能要经过多次计算和调整，才能达到营养平衡，符合膳食质量要求。
6、食谱实施后，要现场观察儿童进餐情况，看小儿对饭菜的反应，接受食物的程度。
一个完善的食谱，其食品供给应完全被接受，不应有余或不足，否则就应调查原因设法改善。
二、幼儿带量食谱制定（一）早餐带量食谱早餐的重要性：1、是睡眠后一天里的第一餐，消化道基本排空，所以应该适当地补充足够的食物。
幼儿营养和膳食指导：托幼机构的食谱编制
横看：看每日花样制定是否有重复；食物是否多样；主副食搭配的是
否合理，色彩是否丰富；
碎金饭
西红柿炖牛 紫米饭
午餐
腩 清炒山药
番茄肉片 耗油西兰花
海米萝卜 虾皮小白菜汤
香菜汤
杂粮米饭 红烧平鱼 蒜蓉蒿子秆 海米冬瓜汤
红枣饭 蒸芋头 椒香烤鸡翅 醋溜白菜 黄瓜豆腐汤
二米饭 豉汁蒸排骨 香干炒油菜 白菜粉丝汤
杂粮米饭 红烧平鱼 蒜蓉蒿子秆 海米冬瓜汤
红枣饭 蒸芋头 椒香烤鸡翅 醋溜白菜 黄瓜豆腐汤
二米饭 豉汁蒸排骨 香干炒油菜 白菜粉丝汤
冰糖雪梨汤 午点 苹果
杨桃
甘蔗水 香蕉
冰糖雪梨汤 猕猴桃 雪莲果
甘蔗水 菠萝蜜
脐橙
冰糖雪梨汤 火龙果 柚子
晚餐
荷叶饼 鱼香茄子 玉米糁粥
蜜豆馒头 冬瓜汆羊肉丸子
肉龙 核桃栗子红豆粥
幼儿营养和膳食指导
托幼机构的食谱编制
一、食谱编制要求： 1.饭谱、菜谱、汤谱 2.一周食谱中副食不应有2次以上重复 3.食谱每周更新一次
二、原则： 1.搭配： ✓ 干稀搭配、粗细搭配、荤素搭配、 ✓ 米面搭配、蔬菜五色搭配、 ✓ 谷类和豆类搭配 2.早吃好、午吃饱、晚吃少
周一
周二
周三
周四
周五
豆沙包 肉末胡萝卜炖豆腐
虾皮香菜紫菜汤
意大利番茄面 棒棒奶酪
早餐 加餐 午餐
午点 晚餐
周一
青瓜饼 煮鸡蛋 大米粥
牛奶 美国大杏仁
碎金饭 西红柿炖牛腩
清炒山药 海米萝卜
香菜汤 冰糖雪梨汤
苹果 杨桃 荷叶饼 鱼香茄子 玉米糁粥
纵：
一日早、中、晚餐五 大类食物是否涵盖； 是否米面、干稀、粗 细粮、荤素、色彩、 搭配适宜
幼儿园食谱编制实训报告
一、实训背景随着我国幼儿教育事业的不断发展，幼儿的营养健康问题日益受到广泛关注。
为了提高幼儿的膳食质量，保障幼儿健康成长，我们幼儿园开展了食谱编制实训活动。
本次实训旨在提高教师对幼儿膳食营养的认识，掌握食谱编制的基本原则和方法，为幼儿提供科学、合理、营养均衡的膳食。
二、实训目的1. 提高教师对幼儿膳食营养的认识，了解幼儿生长发育所需的营养素。
2. 掌握食谱编制的基本原则和方法，能够根据幼儿年龄特点、身体状况和季节变化，编制出营养均衡的食谱。
3. 提高教师对食物营养价值的掌握，能够根据食物营养成分，合理搭配膳食。
4. 培养教师团队协作能力，共同为幼儿提供优质膳食服务。
三、实训内容1. 幼儿膳食营养知识（1）了解幼儿生长发育所需的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
（2）掌握各类食物的营养价值，如谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等。
2. 食谱编制原则（1）平衡膳食原则：保证幼儿膳食中各类营养素摄入量的平衡。
（2）食物多样原则：提供丰富多样的食物，满足幼儿生长发育需求。
（3）合理搭配原则：根据食物营养成分，合理搭配膳食。
（4）季节性原则：根据季节变化，选用时令食品。
3. 食谱编制方法（1）确定目标人群：根据幼儿年龄、性别、身体状况等因素，确定食谱编制的目标人群。
（2）计算营养素摄入量：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》和幼儿生长发育需求，计算各类营养素摄入量。
（3）制定食谱：根据营养素摄入量和食物营养成分，制定食谱。
（4）食谱调整：根据食谱评价结果，对食谱中的食物种类、数量及搭配进行调整。
四、实训过程1. 集中学习：组织教师学习幼儿膳食营养知识和食谱编制原则。
2. 分组讨论：教师根据幼儿年龄特点、身体状况和季节变化，分组讨论食谱编制方案。
3. 制定食谱：教师根据讨论结果，制定食谱，并进行营养素复核计算。
4. 食谱评价：对制定的食谱进行评价，包括营养素摄入量、食物搭配、食谱合理性等方面。
幼儿园食谱模板
幼儿园食谱模板在幼儿园中，食谱是每天不可避免的一部分。
一个好的食谱可以为幼儿们提供必需的营养和能量，促进身体和大脑的健康发展。
因此，编写适合幼儿园食谱的模板非常重要。
模板一：一周食谱模板星期一：早餐：鸡蛋三明治、牛奶上午加餐：苹果午餐：鱼香肉丝、米饭、西兰花下午加餐：芹菜晚餐：面条、豆腐、蔬菜汤星期二：早餐：小米粥、蛋饼、鲜奶上午加餐：橙子午餐：红烧茄子、清炒油菜、米饭下午加餐：胡萝卜晚餐：烤鸡翅、番茄蛋汤、土豆丝星期三：早餐：馒头、豆浆、水煮蛋上午加餐：香蕉午餐：五香牛肉饭、白菜炖豆腐下午加餐：芒果晚餐：三鲜馄饨、紫菜汤星期四：早餐：肉松面包、蜜汁火腿、牛奶上午加餐：柿子午餐：葱爆牛肉、米饭、西红柿炒蛋下午加餐：黄瓜晚餐：烤羊肉串、番茄鸡蛋汤、凉拌黄瓜星期五：早餐：燕麦牛奶、糯米饭团、煎蛋上午加餐：樱桃午餐：蚝油鲜虾、紫菜蛋花汤、米饭下午加餐：甜瓜晚餐：海鲜炒饭、蔬菜沙拉模板二：每日食谱早餐：选一种主食（面包、麦片、馒头、米粥等）、一份蛋类、一份水果、一份牛奶或豆浆上午加餐：水果午餐：选一份主食（米饭、面条、馒头等）、一份蔬菜、一份荤菜、一份豆类或奶制品下午加餐：蔬菜或水果晚餐：选一份主食（面条、米饭、包子等）、一份蔬菜、一份荤菜、一份汤加餐：坚果、酸奶等这是两种可能的幼儿园食谱模板，家长和幼儿园教师可以根据实际情况进行调整，保证食物的多样性和营养均衡。
同时，为了确保食品的安全和质量，请在食品采购时注意选择新鲜、卫生的食品，并在食品制作和储存时遵循相关的卫生标准和规定。
幼儿园带量食谱
精心整理第一周幼儿园带量食谱星期星期一星期二星期三星期四星期五幼儿人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数早点豆浆150克蛋糕豆浆150克面包豆浆150克酥饼豆浆150克饼干豆浆150克桃酥午餐米饭宫爆鸡丁爆炒藕片萝卜粉丝汤米饭芹菜肉丝豆芽粉丝西红柿鸡蛋汤米饭萝卜排骨绿豆芽青菜豆腐汤米饭肉丸青菜蘑菇紫菜鸡蛋汤米饭豆芽炒牛肉青瓜炒鸡蛋菠菜汤带量午餐大米：75克藕：75克鸡丁：30克萝卜：10克黄瓜：30 克粉丝：5克胡萝卜：5克木耳：5克米饭：75克西红柿：30克芹菜：50 克鸡蛋：5克肉丝：60克豆芽：45克粉丝：45克米饭：75克豆芽：75克萝卜：45 克排骨：75 克青菜：40克豆腐：10克米饭：75克鸡蛋：10克肉末：45 克豆腐：50克青菜：70克蘑菇：40克紫菜：1克米饭：75克菠菜：20克豆芽：45克牛肉：60克青瓜：45克鸡蛋：30克午点、水果肉包子、小西红柿豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果教师人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数教师午餐大米：114克藕：120克鸡丁：60 克萝卜：米饭：114克西红柿：60克芹菜：100克鸡米饭：114克豆芽：110 克萝卜：90 克米饭：114克鸡蛋：40克肉末：90克豆腐：米饭：114克菠菜：55克豆芽：90 克第二周 幼儿园带量食谱80克黄瓜：110 克 粉丝：10克胡萝卜：10 克 木耳：10克蛋：10克肉丝：120克 豆芽：110克 粉丝：90克排骨：110 克 青菜：80克 豆腐：20克100克 青菜：140克 蘑菇：80克 紫菜：5克牛肉：120克 青瓜：120克 鸡蛋：60克星期星期一星期二星期三星期四星期五幼儿人数应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数实到人数早点豆浆150克 蛋糕豆浆150克 面包 豆浆150克 酥饼 豆浆150克 饼干 豆浆150克 桃酥 午餐 米饭 宫爆鸡丁 青菜平菇米饭 萝卜排骨 土豆丝米饭 猪肉白菜 西红柿炒鸡蛋米饭 肉丸 爆炒藕片米饭 土豆烧鸡肉 绿豆芽萝卜粉丝汤青菜豆腐汤菠菜汤紫菜鸡蛋汤西红柿鸡蛋汤带量午餐大米：75克平菇：40克鸡丁：30 克萝卜：10克黄瓜：30 克粉丝：5克胡萝卜：5 克青菜：70克木耳：5克米饭：75克青菜：40克萝卜：45克豆腐：10克排骨：75克土豆：50克米饭：75克西红柿：30克猪肉：45克鸡蛋：20克白菜：75 克菠菜：20克鸡蛋：30克米饭：75 克鸡蛋：10克肉末：45克豆腐：50克藕：75克紫菜：1克米饭：75克西红柿：30克土豆：45克鸡蛋：5克鸡肉：45克豆芽：45克午点、水果肉包子、小西红柿豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果教师人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数第三周 幼儿园带量食谱教师午餐大米：114 克平菇：80克鸡丁：60克 萝卜：80克黄瓜：60 克 粉丝：10克 胡萝卜：10克 木耳：10克米饭：114 克青菜：80克萝卜：90 克 豆腐：20克排骨：110克 土豆：120克米饭：114克 菠菜：55克西红柿：100克 鸡蛋：30克 猪肉：95克 白菜：110克米饭：114 克 鸡蛋：40克肉末：90克 豆腐：100克 藕：120克 紫菜：5克米饭：114克 西红柿：60克土豆：90克 鸡蛋：10克 鸡肉：105克 豆芽：110克星期星期一星期二星期三星期四星期五幼儿人数应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数实到人数早点豆浆150克 豆浆150克 豆浆150克 豆浆150克 豆浆150克蛋糕面包酥饼饼干桃酥午餐米饭芹菜肉丝土豆丝菠菜汤米饭猪肉白菜爆炒藕片紫菜鸡蛋汤米饭鸡肉粉丝西红柿炒鸡蛋萝卜粉丝汤米饭肉丸青瓜炒鸡蛋青菜豆腐汤米饭豆芽炒牛肉青菜豆皮西红柿鸡蛋汤带量午餐大米：75克菠菜：20克芹菜：50克肉丝：60 克土豆：50克米饭：75克紫菜：1克猪肉：45克鸡蛋：10克白菜：50克藕：75克米饭：75克西红柿：30克鸡肉：55克萝卜：10克粉丝：45 克粉丝：5克鸡蛋：20克米饭：75克青菜：40克肉末：45克豆腐：10克豆腐：50克青瓜：45克鸡蛋：30克米饭：75克西红柿：30克豆芽：45克鸡蛋：5克牛肉：60克青菜：70克豆皮：40克午点、水果肉包子、小西红柿豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果教师人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数第四周 幼儿园带量食谱教师午餐大米：114克 芹菜：100 克 肉丝：120 克 土豆：120 克 菠菜：55克米饭：114克 猪肉：95克 白菜：11克 藕：120克 紫菜：5克 鸡蛋：40克米饭：114 克 西红柿：100克 鸡肉：105克 萝卜：80克 粉丝：90 克 粉丝：10克 鸡蛋：60克米饭：114 克 青菜：140克 肉末：90 克 豆腐：80克 豆腐：100克 青瓜：120克 鸡蛋：60克米饭：114克 西红柿：60克 豆芽：90克 鸡蛋：10克 牛肉：120克 青菜：140克 豆皮：80克星期 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五幼儿人数应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数实到人数早点豆浆150克 蛋糕豆浆150克 面包豆浆150克 酥饼豆浆150克 饼干豆浆150克 桃酥午餐米饭肉丸爆炒藕片紫菜鸡蛋汤米饭豆芽炒牛肉青菜蘑菇西红柿鸡蛋汤米饭宫爆鸡丁绿豆芽萝卜粉丝汤米饭萝卜排骨西红柿炒鸡蛋青菜豆腐汤米饭芹菜肉丝土豆丝菠菜汤带量午餐大米：75克紫菜：1克肉末：45 克鸡蛋：10克豆腐：50 克藕：75克米饭：75克西红柿：30克豆芽：45克鸡蛋：5克牛肉：60克青菜：70克蘑菇：40克大米：114克豆芽：45克鸡丁：30克萝卜：10克黄瓜：30 克粉丝：5克胡萝卜：5克木耳：5克米饭：75克青菜：40克萝卜：45克豆腐：10克排骨：75克西红柿：30克鸡蛋：20克米饭：75 克芹菜：50克肉丝：60克土豆：50克菠菜：20克午点、水果肉包子、小西红柿豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果教师人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数第五周 幼儿园带量食谱教师午餐大米：114 克 紫菜：5克肉末：90 克 鸡蛋：40克豆腐：110 克 藕：120克米饭：114克西红柿：60克豆芽：90克 鸡蛋：10克牛肉：120克 青菜：140克 蘑菇：80克大米：114克 豆芽：110克鸡丁：60 克 萝卜：80克黄瓜：110克 粉丝：10克 胡萝卜：30克 木耳：30克米饭：114克青菜：80克萝卜：90克豆腐：20克排骨：110克 西红柿：100克 鸡蛋：60克米饭：114克 芹菜：100克肉丝：120克 土豆：120克 菠菜：55克星期星期一星期二星期三星期四星期五幼儿人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数实到人数应到人数实到人数 应到人数 实到人数早点豆浆150克 豆浆150克 豆浆150克 豆浆150克 豆浆150克蛋糕面包酥饼饼干桃酥午餐米饭宫爆鸡丁爆炒藕片萝卜粉丝汤米饭芹菜肉丝豆芽粉丝西红柿鸡蛋汤米饭萝卜排骨绿豆芽青菜豆腐汤米饭肉丸青菜蘑菇紫菜鸡蛋汤米饭豆芽炒牛肉青瓜炒鸡蛋菠菜汤带量午餐大米：75克藕：75克鸡丁：30克萝卜：10克黄瓜：30 克粉丝：5克胡萝卜5克木耳：5克米饭：75克西红柿：30克芹菜：50 克鸡蛋：5克肉丝：60克豆芽：45克粉丝：45克米饭：75克豆芽：75克萝卜：45 克排骨：75 克青菜：40克豆腐：10克米饭：75克鸡蛋：10克肉末：45 克豆腐：50克青菜：70克蘑菇：40克紫菜：1克米饭：75克菠菜：20克豆芽：45克牛肉：60克青瓜：45克鸡蛋：30克午点、水果肉包子、小西红柿豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果教师人数应到人实到人数应到人实到人数应到人实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数第六周 幼儿园带量食谱数 数 数教师午餐 大米：114克 藕：120克鸡丁：60 克 萝卜：80克黄瓜：110 克 粉丝：10克胡萝卜：10 克 木耳：10克米饭：114克 西红柿：60克芹菜：100克 鸡蛋：10克肉丝：120克 豆芽：110克 粉丝：90克米饭：114克 豆芽：110 克萝卜：90 克 排骨：110 克 青菜：80克 豆腐：20克米饭：114克 鸡蛋：40克肉末：90克 豆腐：100克 青菜：140克 蘑菇：80克 紫菜：5克米饭：114克 菠菜：55克豆芽：90 克牛肉：120克 青瓜：120克 鸡蛋：60克星期 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五幼儿人数应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数实到人数早点豆浆150克蛋糕豆浆150克面包豆浆150克酥饼豆浆150克饼干豆浆150克桃酥午餐米饭芹菜肉丝土豆丝菠菜汤米饭猪肉白菜爆炒藕片紫菜鸡蛋汤米饭鸡肉粉丝西红柿炒鸡蛋萝卜粉丝汤米饭肉丸青瓜炒鸡蛋青菜豆腐汤米饭豆芽炒牛肉青菜豆皮西红柿鸡蛋汤带量午餐大米：75 克菠菜：20克芹菜：50 克肉丝：60 克土豆：50 克米饭：75克紫菜：1克猪肉：45克鸡蛋：10克白菜：50克藕：75克米饭：75 克西红柿：30克鸡肉：55克萝卜：10克粉丝：45克粉丝：5克鸡蛋：20克米饭：75克青菜：40克肉末：45 克豆腐：10克豆腐：50克青瓜：45克鸡蛋：30克米饭：75克西红柿：30克豆芽：45 克鸡蛋：5克牛肉：60克青菜：70克豆皮：40克午点、水果肉包子、小西红柿豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果教师人应到实到人数应到人实到人数应到人实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数第七周 幼儿园带量食谱数人数 数 数教师午餐大米：114克 芹菜：100 克 肉丝：120 克 土豆：120 克 菠菜：55克米饭：114克 猪肉：95克 白菜：11克 藕：120克 紫菜：5克 鸡蛋：40克米饭：114 克 西红柿：100克 鸡肉：105克 萝卜：80克 粉丝：90 克 粉丝：10克 鸡蛋：60克米饭：114 克 青菜：140克 肉末：90 克 豆腐：80克 豆腐：100克 青瓜：120克 鸡蛋：60克米饭：114克 西红柿：60克 豆芽：90克 鸡蛋：10克 牛肉：120克 青菜：140克 豆皮：80克星期星期一星期二星期三星期四星期五幼儿人数应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数实到人数早点豆浆150克 豆浆150克 豆浆150克 豆浆150克 豆浆150克蛋糕面包酥饼饼干桃酥午餐米饭宫爆鸡丁青菜平菇萝卜粉丝汤米饭萝卜排骨土豆丝青菜豆腐汤米饭猪肉白菜西红柿炒鸡蛋菠菜汤米饭肉丸爆炒藕片紫菜鸡蛋汤米饭土豆烧鸡肉绿豆芽西红柿鸡蛋汤带量午餐大米：75克平菇：40克鸡丁：30 克萝卜：10克黄瓜：30 克粉丝：5克胡萝卜：5 克青菜：70克木耳：5克米饭：75克青菜：40克萝卜：45克豆腐：10克排骨：75克土豆：50克米饭：75克西红柿：30克猪肉：45克鸡蛋：20克白菜：75 克菠菜：20克鸡蛋：30克米饭：75 克鸡蛋：10克肉末：45克豆腐：50克藕：75克紫菜：1克米饭：75克西红柿：30克土豆：45克鸡蛋：5克鸡肉：45克豆芽：45克午点、水果肉包子、小西红柿豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果第八周 幼儿园带量食谱 教师人数应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数教师午餐大米：114 克平菇：80克鸡丁：60克 萝卜：80克黄瓜：60 克 粉丝：10克 胡萝卜：10克 木耳：10克米饭：114 克青菜：80克萝卜：90 克 豆腐：20克排骨：110克 土豆：120克米饭：114克 菠菜：55克西红柿：100克 鸡蛋：30克 猪肉：95克 白菜：110克米饭：114 克 鸡蛋：40克肉末：90克 豆腐：100克 藕：120克 紫菜：5克米饭：114克 西红柿：60克土豆：90克 鸡蛋：10克 鸡肉：105克 豆芽：110克星期星期一星期二星期三星期四星期五幼儿人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数实到人数应到人数实到人数 应到人数实到人数早点豆浆150克蛋糕豆浆150克面包豆浆150克酥饼豆浆150克饼干豆浆150克桃酥午餐米饭宫爆鸡丁爆炒藕片萝卜粉丝汤米饭芹菜肉丝豆芽粉丝西红柿鸡蛋汤米饭萝卜排骨绿豆芽青菜豆腐汤米饭肉丸青菜蘑菇紫菜鸡蛋汤米饭豆芽炒牛肉青瓜炒鸡蛋菠菜汤带量午餐大米：75克藕：75克鸡丁：30克萝卜：10克黄瓜：30 克粉丝：5克胡萝卜5克木耳：5克米饭：75克西红柿：30克芹菜：50 克鸡蛋：5克肉丝：60克豆芽：45克粉丝：45克米饭：75克豆芽：75克萝卜：45 克排骨：75 克青菜：40克豆腐：10克米饭：75克鸡蛋：10克肉末：45 克豆腐：50克青菜：70克蘑菇：40克紫菜：1克米饭：75克菠菜：20克豆芽：45克牛肉：60克青瓜：45克鸡蛋：30克午点、水肉包子、小西红柿豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果第九周 幼儿园带量食谱果教师人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数应到人数 实到人数 应到人数 实到人数应到人数 实到人数教师午餐 大米：114克 藕：120克鸡丁：60 克 萝卜：80克黄瓜：110 克 粉丝：10克胡萝卜：10 克 木耳：10克米饭：114克 西红柿：60克芹菜：100克 鸡蛋：10克肉丝：120克 豆芽：110克 粉丝：90克米饭：114克 豆芽：110 克萝卜：90 克 排骨：110 克 青菜：80克 豆腐：20克米饭：114克 鸡蛋：40克肉末：90克 豆腐：100克 青菜：140克 蘑菇：80克 紫菜：5克米饭：114克 菠菜：55克豆芽：90 克牛肉：120克 青瓜：120克 鸡蛋：60克星期星期一星期二星期三星期四星期五幼儿人应到人实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数应到人实到人数数数数早点豆浆150克蛋糕豆浆150克面包豆浆150克酥饼豆浆150克饼干豆浆150克桃酥午餐米饭芹菜肉丝土豆丝菠菜汤米饭猪肉白菜爆炒藕片紫菜鸡蛋汤米饭鸡肉粉丝西红柿炒鸡蛋萝卜粉丝汤米饭肉丸青瓜炒鸡蛋青菜豆腐汤米饭豆芽炒牛肉青菜豆皮西红柿鸡蛋汤带量午餐大米：75克菠菜：20克芹菜：50 克肉丝：60克土豆：50 克米饭：75 克紫菜：1克猪肉：45克鸡蛋：10克白菜：50克藕：75克米饭：75 克西红柿：30克鸡肉：55 克萝卜：10克粉丝：45 克粉丝：5克鸡蛋：20克米饭：75 克青菜：40克肉末：45 克豆腐：10克豆腐：50克青瓜：45克鸡蛋：30克米饭：75克西红柿：30克豆芽：45克鸡蛋：5克牛肉：60克青菜：70克豆皮：40克午点、水肉包子、小西红豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果第十周 幼儿园带量食谱果柿教师人数应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数教师午餐大米：114克 芹菜：100 克 肉丝：120 克 土豆：120 克 菠菜：55克米饭：114克 猪肉：95克 白菜：11克 藕：120克 紫菜：5克 鸡蛋：40克米饭：114 克 西红柿：100克 鸡肉：105克 萝卜：80克 粉丝：90 克 粉丝：10克 鸡蛋：60克米饭：114 克 青菜：140克 肉末：90 克 豆腐：80克 豆腐：100克 青瓜：120克 鸡蛋：60克米饭：114克 西红柿：60克 豆芽：90克 鸡蛋：10克 牛肉：120克 青菜：140克 豆皮：80克星期星期一星期二星期三星期四星期五幼儿人数应到人数实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数实到人数早点豆浆150克蛋糕豆浆150克面包豆浆150克酥饼豆浆150克饼干豆浆150克桃酥午餐米饭宫爆鸡丁青菜平菇萝卜粉丝汤米饭萝卜排骨土豆丝青菜豆腐汤米饭猪肉白菜西红柿炒鸡蛋菠菜汤米饭肉丸爆炒藕片紫菜鸡蛋汤米饭土豆烧鸡肉绿豆芽西红柿鸡蛋汤带量午餐大米：75克平菇：40克鸡丁：30 克萝卜：10克黄瓜：30 克粉丝：5克胡萝卜：5 克青菜：70克木耳：5克米饭：75克青菜：40克萝卜：45克豆腐：10克排骨：75克土豆：50克米饭：75克西红柿：30克猪肉：45克鸡蛋：20克白菜：75 克菠菜：20克鸡蛋：30克米饭：75 克鸡蛋：10克肉末：45克豆腐：50克藕：75克紫菜：1克米饭：75克西红柿：30克土豆：45克鸡蛋：5克鸡肉：45克豆芽：45克午点、水果肉包子、小西红柿豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果教师人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数教师午餐大米：114 克平菇：80克鸡丁：60克萝卜：80克黄瓜：60 克粉丝：10克胡萝卜：10克木耳：10克米饭：114 克青菜：80克萝卜：90 克豆腐：20克排骨：110克土豆：120克米饭：114克菠菜：55克西红柿：100克鸡蛋：30克猪肉：95克白菜：110克米饭：114 克鸡蛋：40克肉末：90克豆腐：100克藕：120克紫菜：5克米饭：114克西红柿：60克土豆：90克鸡蛋：10克鸡肉：105克豆芽：110克星期星期一星期二星期三星期四星期五幼儿人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数早点豆浆150克蛋糕豆浆150克面包豆浆150克酥饼豆浆150克饼干豆浆150克桃酥午餐米饭芹菜肉丝土豆丝菠菜汤米饭猪肉白菜爆炒藕片紫菜鸡蛋汤米饭鸡肉粉丝西红柿炒鸡蛋萝卜粉丝汤米饭肉丸青瓜炒鸡蛋青菜豆腐汤米饭豆芽炒牛肉青菜豆皮西红柿鸡蛋汤带量午餐大米：75克菠菜：20克芹菜：50 克肉丝：60克土豆：50 克米饭：75 克紫菜：1克猪肉：45克鸡蛋：10克白菜：50克藕：75克米饭：75 克西红柿：30克鸡肉：55 克萝卜：10克粉丝：45 克粉丝：5克鸡蛋：20克米饭：75 克青菜：40克肉末：45 克豆腐：10克豆腐：50克青瓜：45克鸡蛋：30克米饭：75克西红柿：30克豆芽：45克鸡蛋：5克牛肉：60克青菜：70克豆皮：40克午点、水果肉包子、小西红柿豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果第十一周 幼儿园带量食谱第十二周 幼儿园带量食谱教师人数应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数教师午餐大米：114克 芹菜：100 克 肉丝：120 克 土豆：120 克 菠菜：55克米饭：114克 猪肉：95克 白菜：11克 藕：120克 紫菜：5克 鸡蛋：40克米饭：114 克 西红柿：100克 鸡肉：105克 萝卜：80克 粉丝：90 克 粉丝：10克 鸡蛋：60克米饭：114 克 青菜：140克 肉末：90 克 豆腐：80克 豆腐：100克 青瓜：120克 鸡蛋：60克米饭：114克 西红柿：60克 豆芽：90克 鸡蛋：10克 牛肉：120克 青菜：140克 豆皮：80克星期星期一星期二星期三星期四星期五幼儿人数 应到人数 实到人数 应到人数 实到人数 应到人数实到人数应到人数实到人数 应到人数实到人数早点豆浆150克蛋糕豆浆150克面包豆浆150克酥饼豆浆150克饼干豆浆150克桃酥午餐米饭宫爆鸡丁爆炒藕片萝卜粉丝汤米饭芹菜肉丝豆芽粉丝西红柿鸡蛋汤米饭萝卜排骨绿豆芽青菜豆腐汤米饭肉丸青菜蘑菇紫菜鸡蛋汤米饭豆芽炒牛肉青瓜炒鸡蛋菠菜汤带量午餐大米：75克藕：75克鸡丁：30克萝卜：10克黄瓜：30 克粉丝：5克胡萝卜5克木耳：5克米饭：75克西红柿：30克芹菜：50 克鸡蛋：5克肉丝：60克豆芽：45克粉丝：45克米饭：75克豆芽：75克萝卜：45 克排骨：75 克青菜：40克豆腐：10克米饭：75克鸡蛋：10克肉末：45 克豆腐：50克青菜：70克蘑菇：40克紫菜：1克米饭：75克菠菜：20克豆芽：45克牛肉：60克青瓜：45克鸡蛋：30克午点、水肉包子、小西红柿豆沙包、黄瓜菜包子、苹果豆沙包、香蕉肉包子、苹果果教师人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数应到人数实到人数教师午餐大米：114克藕：120克鸡丁：60 克萝卜：80克黄瓜：110 克粉丝：10克胡萝卜：10 克木耳：10克米饭：114克西红柿：60克芹菜：100克鸡蛋：10克肉丝：120克豆芽：110克粉丝：90克米饭：114克豆芽：110 克萝卜：90 克排骨：110 克青菜：80克豆腐：20克米饭：114克鸡蛋：40克肉末：90克豆腐：100克青菜：140克蘑菇：80克紫菜：5克米饭：114克菠菜：55克豆芽：90 克牛肉：120克青瓜：120克鸡蛋：60克。
幼儿园菜单食谱范例
筍絲魚丁
鯛魚丁
荸薺
竹筍
蔥
油
600
150
600
適量
適量
1.荸薺切丁煮軟備用
2.竹筍切薄切丁備用
3.鯛魚切塊，加入荸薺、竹筍、蔥段拌炒
菇茸豆絲
杏鮑菇
黑木耳
豆包絲
油
鹽
600
300
300
適量
鹽
1.杏鮑菇、黑木耳切絲備用
2.杏鮑菇絲、黑木耳絲、豆包絲炒軟
3.加入少許鹽調味拌勻
炒綠色青菜
綠色青菜
油
1200
5.起鍋前放入蔥絲、薑絲即可。
洋蔥炒蛋
洋蔥
蛋
鹽
油
900
15個
適量
適量
1.洋蔥切條狀備用。
2.雞蛋加入少許鹽打散成蛋液。
3.鍋內放適量油，將洋蔥及蛋液放入鍋內炒熟即可。
炒綠色青菜
綠色青菜
油
1200
適量
綠色蔬菜洗淨後，加適量油炒熟即可。
大黃瓜雞湯
大黃瓜
雞肉
薑
鹽
900
300
適量
少許
1.雞肉熱水川燙過備用，大黃瓜去皮去籽斜切大塊，嫩薑切絲。
150
150
1.糙米洗淨後泡水30分鐘備用
2.番茄洗淨切塊
3.蘑菇切片
4.白米、糙米、番茄、蘑菇加入等量水熬煮至米飯熟即可
時令水果
1份
星期三
食材
(包含調味料)
用量
(克)
作法
牛奶綠豆薏仁
低脂鮮奶
綠豆
薏仁
3600
150
150
1.將綠豆及薏仁洗淨，加水後煮至熟。
2.放涼後再加入低脂鮮奶即可。
如何编制幼儿园食谱
如何编制幼儿园食谱对食物的种类、数量、搭配和烹调作出计划叫做膳食计划。
膳食计划是保证合理营养的一种科学管理方法，是合理使用幼儿园伙食费，为幼儿提供平衡膳食的首要环节。
制订膳食计划的依据是幼儿的年龄特点和对各种营养素的需要，以及不同的饮食习惯、市场供应情况、气候条件和伙食标准等。
膳食计划的具体表现就是编制食谱。
食谱是一日内定量的各种食品的配制和烹调方法，是膳食计划的具体实施。
（一）幼儿食谱编制的原则（1）首先应满足幼儿需要的能量、蛋白质、脂肪需要。
（2）各营养素之间的比例要适宜。
（3）食物的搭配要合理。
注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（4）膳食制度要合理。
学龄前幼儿以3餐2点制为宜。
（5）注意制作和烹调方法。
学龄前幼儿咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。
此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜幼儿使用。
食物烹调注意色、香、味形，讲究烹调技术，尽可能保存食物中的营养素，减少维生素损失，食物外形美观能增进食欲。
（6）根据季节变化，冬季可多用高热能的食物，夏季应多用清淡爽口的食物。
（二）食谱编制步骤（1）确定幼儿膳食能量和三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）膳食目标。
（2）根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量：早餐、早点占全天总能量的30％；午餐加午点占总能量的40％左右；晚餐占总能量的30％。
（3）根据碳水化合物的量确定谷类主食的数量。
（4）根据蛋白质的量确定动物类副食的数量（包括豆类）。
（5）添加蔬菜水果以满足维生素和矿物质需要量。
（6）确定油和食盐的量。
（7）设计出一日食谱及用料。
（8）食谱营养分析计算（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质和维生素）。
（9）食谱的调整和评价（与中国居民膳食营养师参考摄入量RNI或AI 比较）。
（三）膳食计算食谱质量的好坏可以通过观察食谱，幼儿对食物的反应作粗略了解，也可通过定期测量幼儿身高、体重、血色素等指标反映膳食情况，但最科学、准确的评价莫过于进行营养测算。
幼儿园营养餐食谱编制实施方案
幼儿园营养餐食谱编制实施方案幼儿园营养餐食谱编制实施方案一、背景和意义幼儿时期是人类生命发展的重要阶段，孩子的营养摄入与发展密切相关。
合理的饮食模式和均衡的营养素摄入可以提高孩子的智力和身体素质，增强免疫力，防止疾病的发生。
但是，现实中很多幼儿园的食谱缺乏科学性和多样化，部分幼儿园甚至没有专业人员负责餐食的监测和管理，导致幼儿的营养摄入存在不足或过剩的问题。
针对这一问题，本方案旨在编制一份科学、合理、多样化的幼儿园营养餐食谱，为幼儿的健康成长提供保障。
二、目标和原则1.目标（1）营养目标：合理配比营养素，保证每份餐食能够提供孩子每日所需能量及各种营养素。
（2）甄别食品：原则上避免盲目追求营养而忽略食品质量和安全性。
（3）多样化食品：促进幼儿的口腔感受、获取循序渐进、含钙量等方面的人体需要。
（4）提高交流平台：通过家园联动，餐食方案的执行过程接受反馈，不断完善方案。
2.原则（1）基于孩子的年龄、身体素质和饮食习惯，设置不同的餐食方案。
（2）餐食中应配合各类基本营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
各种营养素含量的比例和餐食的重量应根据孩子的年龄与性别，以及具体情况需要做相应的调整。
（3）食品的原材料应从品质上考虑，优先选择出自农村基地的新鲜蔬菜、优质肉、禽、鱼等，杜绝运输途中导致核污染。
（4）餐食应适当增加幼儿嗜好的酸甜、脆爽等口感，丰富视、嗅、味等感觉，为幼儿培养自然的饮食兴趣提供自然条件。
（5）家园联手，加大家长与幼儿园沟通交流的力度，获取孩子在家的饮食信息，家长同样可以从幼儿园获取有用的饮食知识，并指导孩子在家的饮食习惯。
三、实施方案1. 营养成分分析。
在制作食谱之前，专业的饮食营养师首先进行食材分析并测定营养成分组成。
通过分析食材中碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质等的含量，编制餐食的营养配比方案；考虑孩子的胃口，以及生长发育的营养需求，合理搭配营养素，以确保每位幼儿的身体需求得到满足。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
幼儿园食谱编制
幼儿园食谱编制
1.工作准备
（1）食物成分表，计算器（有条件的可以利用营养计算软件）。
（2）了解幼儿园规模、人数和年龄等。
（3）了解幼儿园饮食费用的情况。
目的是保证食谱的经济性。
2．工作程序
程序1 确定儿童膳食能量目标
集体用餐对象的能量目标首先从总体人群中区分为性别年龄亚组，然后分别加和不用亚组人群的能量需要，计算能量需要平均数值。
群体能量需要目标=∑不同（亚组能量RNI×人数/组）÷总人数
幼儿园一班共16人，包括：3岁女生1人、男生2人；4岁女生3人、男生5人；5岁女生2人、男生3人。
能量平均需要量为（1kcal=4.186Kj）:
[(5.43﹢5.64×2)﹢(5.83×3﹢6.06×5)﹢(6.27×2﹢6.70×3)]÷
16=6.07MJ=1450kcal
程序2 确定宏量营养素膳食目标（方法同单元1）
儿童宏量营养素的供给比例：蛋白质占14%，脂肪占30%，碳水化合物占56%。
膳食蛋白质摄入量目标（g）=1450kcal×14%÷4kcal/g=51g
膳食脂肪摄入量目标（g）=1450kcal×30%÷9kcal/g=48g
膳食中碳水化合物摄入量目标（g）=1450kcal×56%÷4kcal/g=203g
程序3 根据餐次比计算每餐营养素参考摄入量（方法同单元1）
早餐、早点占总能量的30%，午餐加午点占总能量的40%，晚餐占总能量的30%。
（1）早餐、早点营养素摄入量目标
能量（kcal）=1450kcal×30%=435kcal
蛋白质摄入量（g）=51g×30%=15.3g
脂肪摄入量（g）=48g×30%=14.4g
碳水化合物摄入量（g）=203g×30%=60.9g
(2)午餐、午点营养素摄入量目标
能量（kcal）=1450kcal×40%=580kcal
蛋白质摄入量（g）=51g×40%=20.4g
脂肪摄入量（g）=48g×40%=19.2g
碳水化合物摄入量（g）=203g×40%=81.2g
(3)晚餐、晚点营养素摄入量目标
能量（kcal）=1450kcal×30%=435kcal
蛋白质摄入量（g）=51g×30%=15.3g
脂肪摄入量（g）=48g×30%=14.4g
碳水化合物摄入量（g）=203g×30%=60.9g
程序4 食物品种和数量的确定
方法同单元1，但需要乘以16人，为整体幼儿园食物采购的参考。
程序5 设计出一日食谱
根据计算的每日每餐的饭菜用量为基础，再根据核定的每日每餐饭菜用量以及就餐人数，可以计算出每日每餐食物用料的品种和数量，从而设计出每日每餐用料计划，见表4—15。
餐次食物名称可食部用量市品
早餐金银卷玉米面20g 玉米面20g
特一粉30g 特一粉30g
茶蛋鸡蛋50g 鸡蛋56g
拌青椒丝青椒50g 青椒61g
香油3ml 香油3ml 加餐牛奶牛奶200ml 牛奶200m
饼干饼干10g 饼干10g 午餐馒头特一粉60g 特一粉60g
番茄豆腐番茄50g 番茄52g
豆腐30g 豆腐30g
植物油6ml 植物油6ml
肉片炒青椒胡萝卜瘦猪肉25g 瘦猪肉25g
青椒100g 青椒122g
胡萝卜25g 胡萝卜26g
植物油6ml 植物油6ml 加点橘子橘子80g 橘子103g
面包面包50g 面包50g 晚餐米饭特一粉75g 特一粉75g
红烧带鱼带鱼40g 带鱼54g
香菇油菜香菇10g 香菇10g
油菜100g 油菜115g
植物油6ml 植物油6ml
炒芸豆丝芸豆丝50g 芸豆52g
植物油6ml 植物油6ml
程序6 食谱营养分析计算
利用食物成分表，把以上食物质量和营养素的含量进行计算加合，结果见表4—16和表4—17。
表4—16 食谱营养素分析评价表
能量（kc al）蛋
白
质
脂
肪
（%
维生
素A
（ug
维生
素
B1(m
维
生
素
钙
(mg
)
铁
（m
g）
锌
（m
g）
（g ） ） RE ） g) C(m g)
供给量 RNI RNI% 1434 1450 99 53.4 50 107 30.1 30～
35
30
～
35
660 600 110 0.9 0.7 129 193 70 275 558 800 70 13.4 12 112
9.2 12 77 从这两张表可以看出要调查的营养素为钙和锌。
餐别 能量（kcal ） 蛋白质（g ） 脂肪（g ） 碳水化合物（g ） 早餐、早点 午餐、午点 晚餐 合计 440.2 572.3 421.1 1433.6 18.5 19 15.9 53.4 17.4 17.6 15.1 50.1 52.9 84.9 55.7 193.5
餐别 能量（%） 蛋白质（%） 脂肪（%） 碳水化合物（%） 早餐、早点 午餐、午点 晚餐 合计 30.7 39.9 29.4 100 34.6 35.6 29.8 14.9 34.7 35.1 30.1 31.5 27．3 43.9 28.8 53.6
不同。
注意观测儿童身高体重增长是否正常，必要时及时调整食谱和增加能量供应。
程序7 食谱的评价与调整
参考食物成分表初步核算该食谱提供的能量、宏量营养素的含量与RNIs 标准进行比较。
从以上营养素计算可以看出，仅钙和锌的摄入量稍差，应加以调整；餐次比例分配合理，可认为符合要求。
一日食谱确定以后，可根据食用者饮食习惯，市场供给情况等因素在同一类食物中更换品种和烹调方法，制备一周食谱。