美食评论测试

美食评论测试
01以下四道菜不属于“一鱼两吃”的是：
A宫门献鱼B将军过桥C苏三鱼D杀生鱼
02以下因苏轼得名的美食，属于川菜的是：
A东坡墨鱼B东坡肉C东坡绵蹄D东坡饼
03“一碗值几钱？旧京遗制动天颜。

时人倍价来争市，半买君恩半买鲜。

”这是一杭州美食的掌故，诗中的君是指宋高宗赵构。

时人争食之，以抒家国之叹。

这种美食是：
A虾爆鳝面B油炸秦桧C宋嫂鱼羹D蟹肉小笼
04将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为：
A煨B焗C熘D烹
05中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。

以下四道名菜中，仿制豆腐的是：
A玉盏豆腐B寿桃豆腐C青岩豆腐D平桥豆腐。

06《荆州府物产考·桃花鱼记》说：桃花鱼出彝岭（今宜昌），非鱼也。

以桃花为生死，东湖之异虫也。

传说昭君出塞，家乡父老烹此物送别，名菜“昭群桃花鱼”遂流传至今。

桃花鱼是一种：
A贝类B水母C昆虫D植物
07重庆有一名菜“棒棒鸡”，其得名是因为：
A由挑夫创制B用棒棒串食C用棒棒捶打D口味特别棒
08以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是：
A滑炒B软炒C熟炒D抓炒
09王梅溪《西施舌诗》云：“吴王无处可招魂，惟有西施舌尚存。

曾共君王醉长夜，至今犹得奉芳尊。

”今日鲁、苏、浙、闽均有西施舌一菜，以为至鲜。

西施舌是指：
A螺片B鱼翅C沙蛤D鲍鱼
10张家口有一名菜“烧南北”，号称“美肴佳馔一盘，江南塞北二味”。

南味是指竹笋，北味是指：
A人参B口蘑C松仁D木耳
11以下四道名菜属于全素菜的是：
A童子敬观音B八仙过海闹罗汉C佛跳墙D鼎湖罗汉斋
12《酌中志》云：“内臣好食牛驴不典之物”，是以形补形、吃哪补哪的意思。

以下食材中非属“不典之物”的是：
A金钱肉B牛挽手C羊膻D牛榔头
13中国菜有一残忍技法称“活烹”，即取活物而烹之。

以下哪个名菜使用了活烹？A西施虾仁B貂蝉豆腐C贵妃鸡D昭君鸭
14传说康熙御笔所封“神州一奇”的是：
A德州扒鸡B道口烧鸡C符离集烧鸡D沟帮子熏鸡
15以下四地中，以善制羊肉汤闻名的不包括：
A山东单县B四川简阳C山西壶关D安徽淮南
16以下四地中，以河北善制驴肉闻名的不包括：
A河北保定B山西上党C河南焦作D山东临朐
17以下四地中，鼋汁狗肉是何地名菜？
A贵州花江B江苏沛县C吉林延吉D广东湛江
18李白诗“呼儿拂几霜刀挥，红肥花落白雪霏”，杜甫诗“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”讲的是同一种美食，它是
A削面B鱼脍C切鸡D烤羊
19《吴越春秋》中说，“越王从尝粪恶之后，遂病口臭”。

范蠡为拍马屁，“乃令左右皆食岑草，以乱其气”。

这种吃了口臭的“岑草”如今亦常见，它又叫：
A马齿苋B子姜C折耳根D蒜薹
20相传是僧人创制的名菜不包括：
A尿壶猪头B白云猪手C护国菜D假燕菜
21相传是道观创制的名菜不包括：
A太虚丸子B白果炖鸡C黄袍拜君王D神仙鸭子
22全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：
A黄瓜条B上脑C下三岔D磨裆
23川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：
A食道B气管C血管D肌腱
24琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。

相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。

这道菜是：
A明珠鲍鱼B峡口明珠汤C掌上明珠D雏凤明珠
25金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。

以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：
A文思豆腐B东江酿豆腐C麒麟豆腐D洪武豆腐
26《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。

此句描绘的是吃哪种美食的场景：
A花生B螃蟹C生蚝D菱角
27北方家常菜木樨肉中的木樨是指：
A木耳B冬笋C黄花D鸡蛋
28广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：
A羊肉B海鲜C猪杂D鲜果
29小吃馄饨在各地有不同称呼。

以下不属于馄饨的是：
A四川抄手B广东云吞C福建肉燕D湖北面窝
30以下说法错误的是：
A夫妻肺片无肺B北京炒肝无肝C广东肠粉无肠D太原头脑无脑
31冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。

数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。

这道菜是如今浙菜的：
A樱桃肉B虎皮肉C一品南乳肉D家乡南肉
32《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。

纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。

这种美食在哪家存世老字号还吃得到？
A老白家B陆稿荐C小肠陈D浦五房
33沈复《浮生六记》中有一段写闺中之乐：芸喜食虾卤瓜，此物余生平所最恶者??芸以箸强赛余口。

余掩鼻咀嚼之，似觉味美。

开鼻再嚼，竟成异味，从此亦喜食。

这“虾卤瓜”名列“江南三臭”，它的原料是：
A黄瓜B冬瓜C苦瓜D佛手瓜
34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：
A锅塌B黄焖C照明D明炉
35以下菜品中使用水果的是：
A东壁龙珠B纸包石榴鸡C荔枝鱿鱼D樱桃肉
36以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：
A太白鸭子B云林鹅C古井醉鸡D醉虾
37以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：
A太和蘸鸡B樟茶鸭C太爷鸡D茶干鸡丁
38以下菜品烹饪中使用了花卉的是：
A菊花锅B芙蓉燕菜C凤炖牡丹D荷花鱼肚
39“铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。

豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：A重庆水煮鱼B四川酸菜鱼C贵州酸汤鱼D四川梭边鱼
40传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。

二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。

这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。

它的制作工序是：
A煮蒸炸B蒸煮炸C煮蒸烤D蒸煮烤
41卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料？
A冰糖B黄栀子C砂仁D黄酱
42古时有不少被掀下台来的落难皇帝，流落民间吃些乡土菜，不免龙颜大悦。

以下菜品中因落难皇帝而得名的不包括：
A腾冲大救驾B潮州护国菜C太原半炉鸡D洛阳刘秀羹
43杭州名菜“干炸响铃”，“响铃”是一种：
A蛋制品B乳制品C豆制品D面制品
44以下哪道菜不含保护动物，可以合法的吃？
A杏元鸡脚炖海狗B飞龙汤C干烧裙边D黄焖着甲
45古时没有味精，以高汤提鲜，鲁菜最善此技。

其中大明湖畔的一道蒲菜汤，号称鲁菜中的“汤菜之冠”。

它用的汤称为：
A清汤B毛汤C奶汤D开水
答案
01—05：CACBA
06—10：BCCCB
11—15：DDBAD
16—20：DBBCD
21—25：DDCAA
26—30：BDCCB
31—35：BCBAA
36—40：CDACA
41—45：BCCCC。