中式面点师培训计划
中式面点师教学培训计划方案
中式面点师教学培训计划方案
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《中式面点师》具有理论性、系统性、实践性的特点。
通过本课程的学习不仅使学生掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识，具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心,而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程，并能运用所学到的知识，解决实际工作中的问题，为社会服务。
经职业鉴定合格者，取得人力资源和社会保障部颁发的初级中式面点师职业资格证书。
1、培训要求
本教材以“职业活动为导向，以职业技能为核心”。
在专业知识的基础上，紧密联系实际，坚持实用的原则，同时为学习以后的课程打下基础，力求在最短的时间内掌握最实用的知识。
在结构安排和表达方式上，强调由浅入深，有易到难，循序渐进，强调师生互动和学生的自主操作，使学员能轻松有效的学习。
2、培养方案
(1)知识结构
1.具有本专业所必需的文化基础知识。
2.掌握本专业所必需厨师基础理论知识。
(2)素质结构
1.具有较强的思想道德修养，政治敏锐力较强。
3.具有较强的文化素质修养，善于协调人际关系。
4.具有较强的心理素质，勇于克服困难。
5.具有较强的身体素质，适应艰苦工作需要。
6.具有较强的业务素质，不断进行创新。
《中式面点师》(一级)培训计划
《中式面点师》（一级）培训计划一、编制说明本培训计划依据《中式面点师》国家职业标准编制，适用于中式面点师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，使培训对象能全面掌握中国地方面点与高档宴会面点制作的相关知识与技能；掌握饭店中餐厨房（面点房）的工作流程，具有较强的中厨房（面点房）生产与管理的能力；具有一定的生产技术指导能力和不断推出创新产品，参与市场竞争的能力；具有一定的餐饮经营管理和成本控制的能力并具有担任中餐厨房厨师长的能力三、培训模块课时分配本职业等级的建议培训课时：420课时。
各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。
四、培训要求与培训内容模块1 面点制作1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）了解各地方的风味特色，能制作各地风味特色面点（2）能进行宴会面点设计与制作（3）能设计制作创新面点2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1 各地方风味面点的主要特点及制作工艺1.2 宴会面点的设计与制作1.3 宴会展台设计与布置要求（2）技能实训内容2.1 地方风味特色面点制作；2.2 宴会面点制作；2.3 宴会展台设计与布置3、培训方式建议（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。
（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平模块2 旁通菜点制作1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）能制作西式面点（2）能制作中式菜肴（3）能根据宴会主题的要求设计制作冷盆（4）能根据宴会主题的要求设计制作水果艺术拼盘2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1 西式面点制作的相关知识1.2 中式菜肴制作的相关知识1.3 宴会主题冷盆设计与制作的要求1.4 宴会主题水果艺术拼盘设计与制作的要求（2）技能实训内容1.1 西式面点制作1.2 中式菜肴制作1.3 宴会主题冷盆设计与制作1.4 宴会主题水果艺术拼盘设计与制作3、培训方式建议（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。
中式面点师培训计划(中级
中式面点师培训计划(中级一、课程简介中式面点师培训计划是一项针对想要学习中式面点制作技术的学员而设计的培训课程。
通过该培训计划，学员将能够掌握中式面点的制作技术，包括面团制作、馅料制作、包馅包子、做馒头、饼类等技术。
课程内容包括理论学习、实践操作、考核评定等环节，旨在帮助学员掌握中式面点的制作技术，为将来成为一名合格的中式面点师打下坚实的基础。
二、培训目标1. 掌握中式面点的制作技术，包括面团制作、馅料制作、包馅包子、做馒头、饼类等；2. 理解中式面点制作过程中的关键技术和注意事项；3. 培养学员的动手能力和创新意识，使其能够独立进行中式面点的制作；4. 帮助学员掌握经营管理知识，为将来开设面点店打下基础。
三、培训内容1. 面团制作技术- 中式面点常用面粉的选择及配比- 面团的揉搓、发酵、发酵控制技术- 面团保鲜技术2. 馅料制作技术- 馅料的种类和制作方法- 馅料的酥软、松软、爽口等口感的制作技术- 馅料的储存与管理3. 包馅包子、包馅饺子、包馅馄饨等技术- 包馅包子、馄饨皮、饺子皮的制作技术- 包馅、摘馅、收口的技巧- 蒸饺、水饺、煎饺等不同处理方式4. 馒头、饼类制作技术- 馒头和饼类的发酵、成型技术- 烤、煎、蒸等不同处理方式- 馒头和饼类的口感调控技术5. 经营管理知识- 食品安全与卫生管理- 面点店流程管理- 心理应激管理四、培训方式1. 理论学习- 课堂教学、教材阅读、案例分析等方式，让学员理解中式面点制作的理论基础和关键环节。
2. 实践操作- 模拟工作场景，让学员亲自动手制作中式面点，培养他们的操作技能和创新意识。
3. 考核评定- 设计考核评定机制，通过理论考试和实践操作，对学员进行综合评定，以确定其掌握程度。
五、培训师资培训师资力量是中式面点师培训计划的关键保障。
我们将邀请具有丰富实践经验、深厚理论功底的中式面点师担任培训师，他们将针对学员的不同情况进行个性化辅导，帮助学员全面提升中式面点制作技术。
中式面点师培训大纲 计划
中式面点师培训大纲计划一、培训目标本培训旨在培养具有扎实的面点制作基本技能和专业知识，能够制作各种中式面点并具有一定创新能力的面点师。
二、培训对象对面点行业有浓厚兴趣，具有一定的手工技能和创新意识的学员。
无工作经验限制。
三、培训内容1.面团制作（1）常用面粉的种类及特点；（2）面团的基本制作工艺；（3）面团的加工技巧；（4）面团酵母和面包发酵的基本原理；2.馅料制作（1）各种馅料的配方及制作技巧；（2）馅料的储存与保存；（3）馅料的加工技术；3.中式点心的制作（1）小笼包的制作工艺及技巧；（2）鲜肉包的制作方法；（3）蛋黄酥、月饼、杂粮包等传统点心的制作；（4）创新点心的制作方法；4.中式面食的制作（1）手工拉面的制作方法及技巧；（2）各种蒸、煮、炒面食的制作方法；（3）凉面、炸酱面、担担面等传统面食的制作；（4）创新面食的制作方法；5.包装与陈列（1）面点包装的基本原则；（2）面点陈列的技巧；（3）卫生与安全检查；6.经营管理（1）面点店的选址与装修；（2）员工招聘与培训；（3）客户服务与品牌营销；（4）成本控制与利润分析；7.危机处理（1）食品安全与卫生管理；（2）突发事件的应急处理；（3）消费者投诉与投诉处理；四、培训方式1.理论讲授2.示范演示3.实际操作4.案例分析5.实习实训五、培训时间本培训时间为3个月，每周6天，每天8小时。
六、培训考核1.日常考勤，包括课堂考勤和实习考勤；2.课程考试，包括理论知识考试和实际操作考试；3.综合评价，包括课程综合成绩、实习成绩、综合表现等方面的评价。
七、培训师资本培训由具有丰富面点制作经验和教学经验的专业面点师执教，辅以相应的课程顾问和管理人员。
八、毕业证书培训结束后，合格学员可获得由本培训中心颁发的《中式面点制作培训结业证书》。
九、就业安排本培训中心将协助学员进行就业推荐，帮助优秀学员顺利就业。
以上为中式面点师培训大纲，希望学员们能够认真学习，努力实践，成为优秀的中式面点师。
中式面点师培训计划方案
中式面点师培训计划方案一、培训目标本培训计划旨在培养学员成为具有扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识的面点师。
通过系统的培训，学员将掌握面点制作的基础理论知识和实际操作技能，能够熟练制作各种中式面点，并具备一定的营养学和食品安全知识，成为具备一定竞争力的中式面点师。
二、培训内容1. 面点基础知识- 面点的种类和特点- 原料的选购和储存- 面团的制作和发酵技巧2. 面点制作技巧- 馒头、包子、饺子、面条等中式面点的制作技巧- 面点美学与造型设计- 中式面点的装饰与摆盘技巧3. 面点文化知识- 中式面点的历史与文化- 中式面点的地方特色和流派- 中式面点的相关节庆习俗4. 营养学和食品安全知识- 食品营养与健康- 食品安全与卫生5. 实践操作- 实际操作中式面点的制作- 制作中式点心和甜品的技巧- 大师示范和学员实践6. 探究学习- 参观中式面点制作工坊- 与业内大师交流经验- 参与中式面点比赛和活动三、培训方式1. 理论教学采用课堂讲解、教材学习等方式，系统地讲解面点制作的基础理论知识和相关文化知识。
2. 实践操作指导学员进行面团的制作、操作及面点的摆盘艺术和造型布置。
3. 实地考察安排学员前往知名的中式面点制作工坊，进行实地考察和观摩。
4. 大师辅导邀请具有丰富面点制作经验和经验的面点大师进行现场辅导和示范操作。
四、培训师资本培训计划将邀请具有丰富经验和经验的中式面点制作大师担任面点师资，为学员提供专业指导和实际操作经验。
五、培训对象本培训计划主要面向有志于从事中式面点制作的从业人员、面点爱好者以及相关专业学生。
六、培训时长本培训计划为期三个月，安排学员在全面掌握面点制作技能和相关知识的基础上进行实践操作和综合实训。
七、培训评估对学员进行理论知识和实际操作的综合评估，考核合格者颁发结业证书。
八、培训效果通过本培训计划的学习，学员将具备扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识，有能力在中式面点制作领域从事相关工作，具备一定竞争力和发展潜力。
中式面点师 培训计划
中式面点师培训计划一、培训目的和任务通过培训，使培训对象掌握中级中式面点师的理论知识和操作技能。
培训完毕，使学员能够掌握面点代表品种的制作技术、系统的面点专业理论知识，有较为扎实的面点制作基本功，会制作多种陷心、多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。
在培训过程中，以理论教学为基础，以实际操作演练为教学重点。
二、培训目标通过培训，使学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能，了解和掌握面点的含义、面点制作的原理、面团调制工艺、陷心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、杂粮品种制作等中式面点师所具备的基本专业知识和基本技能，能够进行中式面点制作的基本操作技术，例如面胚调制、制皮、成型扥基本操作技能。
三、培训对象贫困家庭子女、贫困劳动力、城乡未继续升学的初高中毕业生（以下简称“两后生”）、农村转移就业劳动者、下岗失业人员、退役军人、残疾人、高校毕业生（适用时间为毕业前一年7月1日起至毕业后两年的6月30日止，含技工院校毕业生和特殊教育院校职业教育类毕业生）。
四、课程安排和形式96学时，理论与实操结合。
理论培训时间占46%,实操技能培训时间54%。
授课形式：以理论授课为基础，以情景模拟教学为辅助手段，以实际操作技能演练为教学重点。
五、教学计划表六、教学内容及课程第一章基础知识（一）职业道德1、教学要求：通过培训，使培训对象了解中式面点师的职业道德和职业操守知识。
2、主要内容（1）中式面点师道德修养（2）中式面点师行为准则（3）中式面点师职业心态（4）中式面点师基本知识（二）相关法律、法规知识1、教学要求：通过培训，使培训对象掌握与中式面点师相关的法律法规知识，能用相关的法律法规知识实现自我保护。
2、主要内容（1）民法常识（2）劳动法常识（3）消费者权益保护法常识（4）食品卫生法常识等（三）安全与卫生知识1、教学要求：通过培训，使培训对象掌握与中式面点师工作相关的案例与卫生常识，掌握防火、防盗、防异味的方法及处理措施，掌握安全用电用气用水知识。
中式高级面点师培训计划
中式高级面点师培训计划一、培训目标中式高级面点师是中式面点行业的顶尖人才，具有深厚的面点制作技艺和创新能力。
本培训计划旨在培养具有专业素养、创新思维和团队合作能力的中式高级面点师，使其能够胜任中式面点的创作、制作和经营管理工作。
二、培训内容1. 中式面点制作技艺2. 面点原料和工具的选择与使用3. 创新面点设计与制作4. 营养与食品安全知识5. 食品经营与管理知识6. 团队合作与沟通能力培养三、培训周期本培训计划共设置为1年的全日制培训。
其中包括3个月的理论学习和9个月的实践实习。
理论学习主要在教室内进行，实践实习主要在中式面点工坊和相关企业进行。
四、培训安排1. 理论学习阶段在理论学习阶段，学员将学习中式面点制作的基本知识和技艺，包括面点原料和工具的选择与使用、传统面点制作技艺、食品安全与营养知识、创新面点设计等。
此外，还将学习相关的管理知识和团队合作与沟通技巧。
2. 实践实习阶段在实践实习阶段，学员将到中式面点工坊和相关企业进行实习，学习实际操作技能和团队协作能力。
实习期间，学员将通过实际制作中式面点、参与面点文化交流活动等方式，锻炼自己的面点制作能力和创新思维。
五、培训要求1. 具备初级面点师资格2. 具备一定的团队协作和沟通能力3. 对中式面点制作有浓厚的兴趣和热情4. 具备一定的创新能力和学习能力六、培训评估1. 理论学习成绩2. 实践实习表现3. 创新作品展示4. 毕业考核七、培训考核学员将在培训周期结束后进行毕业考核，考核包括理论知识测试、实践技能测试和创新作品展示。
达到毕业考核要求的学员将获得中式高级面点师资格证书。
八、办学条件1. 师资力量：拥有一支业内资深的中式面点大师和教育专家作为师资团队，并辅以一批具有丰富实践经验的专业教练。
2. 制度建设：建立科学的培训管理制度，保障培训的顺利进行。
3. 实践基地：配备完善的中式面点工坊和实践实习企业，满足学员的实践需求。
4. 教学设备：提供一流的中式面点制作设备和食品安全检测设备。
初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划
初级中式面点制作师培训教学大纲和教学计划一、教学大纲1. 课程目标：- 培养学员的中式面点制作技巧和知识，使其能够胜任初级中式面点制作师的工作；- 提高学员对中式面点文化的理解和欣赏能力；- 培养学员的协作和团队合作能力。
2. 教学内容：- 中式面点的基本概念和历史发展；- 中式面点的食材选择和质量控制；- 中式面点的制作工艺和工具使用；- 常见中式面点的制作方法和技巧；- 中式面点的装饰和摆盘技巧；- 中式面点的口味调配和创新。
3. 教学方法：- 理论讲授：通过课堂讲解、教材研究和案例分析等方式，系统介绍中式面点制作的理论知识；- 实践操作：组织学员进行中式面点的实际制作操作，加强学员的实践能力；- 小组讨论：安排学员进行小组讨论，让他们在合作中交流和研究。
4. 考核方式：- 课堂作业：学员需要完成指定的课堂作业，测试其对理论知识的掌握程度；- 实践操作：学员需要进行中式面点的实际操作，测试其制作技能和质量控制能力；- 综合评价：综合考虑学员的课堂表现、作业完成情况以及最终中式面点作品的质量等因素进行综合评价。
二、教学计划1. 基础阶段（1周）- 课程导入和目标介绍；- 中式面点的基本概念和历史发展；- 食材选择与质量控制。
2. 技巧训练阶段（2周）- 制作主食类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 制作点心类中式面点的工艺讲解和实践操作；- 中式面点的装饰和摆盘技巧。
3. 创新实践阶段（1周）- 中式面点的口味调配和创新讲解；- 学员自主设计制作一个创新中式面点作品。
4. 总结复阶段（1天）- 复课程内容；- 学员答疑和讨论。
以上为初级中式面点制作师培训的教学大纲和教学计划，希望能够帮助学员系统学习中式面点制作的基本知识和技巧，提高他们的实践能力和创新思维。
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中式面点师培训计划(初级)
一、说明
本计划是根据劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。
二、培训目标
通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。
三、课程设置与课时分配
中式面点师培训大纲（初级）
初级中式面点基础理论知识
一、培训要求：
通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识，懂得常用工具、设备的使用保养，能核算单一点心品种成本。
二、培训内容：
第一章概述
1．点心在饮食业中的地位、作用。
2．点心的分类和各地区点心的特点。
3．制作点心的设备与工具。
第二章食品营养学的基础知识
1．烹调原料所含的主要营养素。
2．烹饪原料所含的主要营养素的功能。
第三章饮食食品卫生基础知识
1．饮食卫生。
(1)食具卫生。
(2)环境卫生。
(3)个人卫生。
2．饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。
3．预防食物中毒和各种传染病。
第四章常用设备用具使用
1．中式点心制作常用设备用具使用方法。
2．易燃易爆性质与条件。
3．安全储存的方法(消防灭火器的使用知识)。
第五章饮食业成本核算
1．成本核算的基本知识。
2．成本核算基本公式及其换算。
3．成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。
三、课时分配：
初级中式面点制作技术
一、培训要求：
通过本课程教学，学员应掌握一般点心原料知识，能熟悉点心基本功的内容与操作要领，掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识。
二、培训内容：
第一章点心原物料基础知识
l．选用原物料基础知识
2．主坯原料
(1)麦类
(2)米类
(3)杂粮类
1．制掐原料
2．调味与辅助原料
（1）油脂、糖、盐的种类与作用。
（2）辅助原料的种类与作用。
第二章馅心制作基础知识
1．制馅的重要性
2．制馅的要点
3．馅心的种类
第三章主坯的基础知识
1．麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法
2．麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法
3．麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及其调制方法4．米及米粉类——米粉面团概念、性质、特点及其调制方法第四章面点基础操作技能知识
1．基础操作的重要性
2．基础操作的基本手法及要领
3．成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法4．刀工、刀法
(1)刀法的种类
(2)常用原料的开头与其刀法的运用
(3)点心成形刀法的运用。
三、课时分配
基本功项目训练
一、培训要求：
熟练掌握基本功的手法要领
二、培训内容：
1．和面、揉面、搓条下剂手法、拍皮、捍皮、搜皮、摊皮。
2．翻锅、磨刀、刀工刀法：切、斩、批
3．加馅、包馅、夹馅、卷馅
4．包、捏、卷、搓、切、捍、叠
三、课时分配：
馅心制作教学
一、培训要求：
掌握调制部分馅心，基本做到配料准确、味醇正
二、培训内容：
1．鲜肉馅、素菜馅、春卷馅、糯米烧卖馅。
2．豆沙馅、芝麻馅、玫瑰水晶馅、百果馅。
三、课时分配
点心品种教学(35只)
一、培训要求
使学员基本具备35只品种独立操作能力。
二、培训内容：
甜咸包子、馒头、花卷、杏仁酥、酥饼、苏式月饼、烧卖、水饺、汤圆、八宝饭、皮蛋粥、麻球等。