水产品加工工艺实验
水产品的初步加工(1) 教案
德清职业中专实训（验）备课用纸第2周2020 年2 月19日二、鲈鱼（一）教师活动：内容讲解1.鲈鱼的初步加工加工步骤：刮鳞→去鳃→口取内脏→洗涤整理。
2.检验加工质量表面无残留鳞片，内脏、血污、腹腔清洗干净，不破苦胆，整体清洗3.鲈鱼初加工1．左手按住鱼的尾部用刀将鱼拍晕。
2．右手握刷从尾部向头部刮去鱼鳞。
3．肛门前横切一刀。
4．用长钳夹住鱼鳃，插入鱼腹。
5．缠扭后往后拉，拉出内脏。
6．用水洗净即可。
（二）学生活动：1.说出油鲈鱼的加工步骤2.根据以下图形能说出水产品的名称，及检验洗涤质量的方法。
无鳞鱼的加工一、鳗鲡（一）教师活动：内容讲解1.鳗鲡的初步加工加工步骤：割开喉部→割开脐部→卷出内脏→烫泡→洗涤整理。
2.检验加工质量表皮完整，颜色均匀，无黏液、内脏、血污，整体清洗干净。
3.鳗鲡的初加工1．左手从头部下方抓捞鳗鲡。
2．右手握刀在鳗鲡的喉部和脐部分别割一刀。
3．用两根筷子从喉部刀口插入，用力向一个方向绞卷后拉出内脏。
4．用手挖出鱼鳃。
5．将鳗鲡放入70度热水中烫泡，待黏液凝固，用软布擦洗。
6．用水边冲边洗，洗净即可。
（二）学生活动：1.说出鳗鲡的加工步骤2.根据以下图形能说出水产品的名称，及检验洗涤质量的方法。
二、鲶鱼（一）教师活动：内容讲解1.鲶鱼的初步加工加工步骤：剖腹→去鳃→取出内脏→烫泡→洗涤整理。
2.检验加工质量表皮完整，颜色均匀，无黏液、内脏、血污，整体清洗干净。
3.鲶鱼初加工1．左手掐住鱼头，将鲶鱼腹部向上。
2．右手握剪刀将鱼从喉部剪至肛门部。
3．用手拉出内脏，挖出鱼鳃。
4．将鲶鱼放入60℃热水中烫泡等黏液凝固。
5．用软布或软刷擦洗，用水边冲边洗，洗净即可。
（二）学生活动：1.说出鲶鱼的加工步骤2.根据以下图形能说出水产品的名称，及检验洗涤质量的方法。
三、黄鳝（一）教师活动：内容讲解1.黄鳝的初步加工加工步骤：剪喉放血→剖腹→取出内脏→洗涤整理。
2.检验加工质量表皮完整，无内脏、血污，整体清洗干净。
淡水鱼类的冷冻加工技术
淡水鱼类的冷冻加工技术鱼类肉味鲜美，营养丰富，是人类的重要食品。
淡水鱼的可食部分大约占体重的50-70%，其比率因鱼种不同而异。
鱼体的蛋白质含量一般在20%左右。
实验分析表明，其肌肉氨基酸的组成，与人体组织的氨基酸极为相似，因而易被人体消化利用。
从营养学角度讲，淡水鱼类是人类理想的动物蛋白源，自古以来倍受人们的青睐，被视为滋补食品。
水产品的收获期集中，水分含量大，细菌携带多(尤其是头、鳃、内脏)、自溶作用强烈，因而极易腐败，影响流通和市场销售，为此有必要在捕捞、运输、贮藏过程中加强保鲜，并采用不同的加工方法制成各种食品供应市场，以满足人们生活的需要。
所以，鱼类水产品加工是养殖、捕捞的延续，是整个渔业生产不可缺少的组成部分。
鱼类水产品保存运输和加工利用的主要方式有保鲜、保活、冷冻、冷藏、罐头制品、腌干制品、鱼糜制品、鱼粉、鱼油及工业用品的加工等。
一般情况下应尽量以鲜活鱼供应市场，以适应人们的消费习惯。
但在远离市场、交通不便的大型养殖场，或一些产业化加工厂，为了丰富市场供应，获取更大的利润，竞相开发鱼的加工品，因而出现了近年来盛行的淡水鱼类加工业。
反过来说，加工业的发展，对于推动和激发养殖业的发展，又显示了它的威力和作用。
广泛应用的水产品保鲜技术，基本上是冷却保鲜和冻结保鲜两大类。
冷却保鲜在70年代基础上取得了新的进展，基本形式有下面几种：1、辐射保鲜：是用射线或钴-60对食品照射灭菌的保鲜技术。
2、集装箱保鲜：多用于船上和陆上贮存、运输，分为保冷和自带制冷装箱两种。
3、气体置换包装保鲜：是将二氧化碳或氧气充入包装内置换氧气达到抑制细菌繁殖和防止脂肪氧化的技术。
4、微冻保鲜：是鱼在-2至-5℃温度范围的保鲜技术，保鲜期大致20-27天。
5、冰温保鲜：是利用各种食品的不同冰结点，在0℃以下的负温度范围内，不冻结状态下保藏食品的技术。
(0至-1℃保鲜期7-10天)。
6、冻结保鲜：是在-18℃以下使鱼产品冻结，抑制细菌生长达到较长期保鲜。
水产品加工工艺
水产品加工工艺水产品加工工艺是指根据不同的水产品特点和要求，将其进行加工处理，提高其食用和商业价值的过程。
首先，水产品加工工艺的第一步是清洗。
在清洗过程中，须去除水产品表面附着的泥沙、污染物和异味，以确保水产品的卫生安全和品质。
其次，根据水产品的特性，可以选择将其鱼鳞、鱼鳃和内脏进行刮除、剔除或清理，以便提高其食用性和口感。
然后，对于鲜活水产品，加工工艺中的重要一步是杀菌处理。
通过高温煮沸或冷冻等方式，可以有效地杀灭水产品中的病原菌和细菌，保证其卫生安全。
接下来，可以根据加工产品的要求，对水产品进行分割、切割或切块。
这样可以使水产品更易于加工和食用，同时也方便后续的烹饪和制作。
在加工过程中，还可以选择进行腌制、腌渍或熏制等处理，以增加水产品的风味和保鲜效果。
最后，需要对加工好的水产品进行包装和贮存。
选择适当的包装材料和方式，以延长水产品的保质期，并保持其外观和品质。
贮存条件的控制也很重要，包括温度、湿度和通风等方面。
总之，水产品加工工艺是一个综合性的过程，涉及到清洗、去鳞、杀菌、切割、腌制和包装等步骤。
合理的加工工艺能够保证水产品的卫生安全和口感品质，提高其商业价值和市场竞争力。
水产品加工工艺是指将水产品经过一系列的处理步骤，以提高其质量、延长保鲜期、增加价值和商业利润的一种生产过程。
在加工过程中，需要充分考虑水产品的特性和市场需求，同时注重卫生、安全和品质。
一、清洗处理：清洗是水产品加工工艺的首要步骤。
清洗可以去除水产品表面的泥沙、污染物和异味，以确保水产品的卫生安全。
清洗采用水冲洗、刷洗或浸泡等不同的方法，具体根据不同的水产品和加工要求来选择。
二、去鳞剔鳃：对于一些鱼类，鱼鳞是影响其口感和食用的重要因素之一。
在加工过程中，需要将鱼的鳞去除，可以用刮板或专用的去鳞机械来进行。
去除鱼鳞后，还要剔除鱼鳃，以改善口感和食用品质。
三、内脏清理：许多水产品在内脏或是消化系统内含有一些不适宜人体食用的物质，因此需要进行内脏清理。
实训鱼丸加工工艺处理
实训三水产品加工技术实训白鲢鱼鱼丸的制作一、配方：⑯肥膘20g用具：纱布、小刀、切菜板、搅拌机、绞肉机、冰箱、电饭锅、称量天平、温度计、杯子、勺子二、工艺流程：①采肉、漂洗：将白鲢身体两侧的肉切下，切成几小块，放入冰水中搅拌，两次淡水，一次食盐水（2%）。
取出，用刀刃将鱼肉刮下，放入纱布，拧干脱水，待用。
②鱼肉用美的专用绞肉机搅碎2mm肉丁，温度控制在0-3度为宜，肥肉要分开搅碎。
③擂溃：1、空擂：200克鱼肉，加入2/3的食盐，10-20g碎冰沙，进行高速搅拌。
鱼绒要充份斩碎。
时间大约10分钟（整个过程温度基本保持在10度以下。
放在盐水池中做最好）2、盐擂：用低速度斩拌时，加入磷酸盐，糖，味精，继续搅拌。
加配料加完后，再高速斩拌.3、调味擂：在鱼绒中加入切碎的肥膘，加入变性淀粉，大豆分离蛋白，胶体，盐，10g碎冰，高速搅拌直到取样放与冷水中能浮起。
④成型、凝胶化、加热：用调羹成丸型，或用手挤丸成型，在水温为40-50℃的水中保温（凝胶化）约5分钟后，再转到水温为85-95℃的水中加热约5-10分钟。
⑤冷却、冷藏：取出丸子，冷水（室温）冷却，至室温，取出，沥干，放入-25℃冰箱冷藏，再放入样品袋，尽量抽取空气。
注意两个关键点：配方设计的时候，要注意配方的总体水分含量，控制在55-60%左右。
1、盐擂时间，盐溶蛋白充分溶解。
2、肥膘的添加顺序，及物料的温度控制。
增用鸡蛋液或冰鸡蛋白液等，可以改善产品质构。
观察物料，根据经验，盐溶性蛋白充分溶解后的鱼糜发亮，有较好的粘稠感。
三、实验结果评价制成的鱼丸需要进行感官评价，打分。
思考题：1，为什么在整个过程中使用冰水，是为了控制微生物么？2，定型为什么用40℃的水，而不直接用85℃以上的那？1 搅拌擂溃时会产生热量，使鱼料温度上升，加冰水只是为了是鱼糜温度保持在12℃以下，保证出来鱼丸的口感。
2 凝胶化加热的方式有很多，我也只是选取了较为科学的分段加热法，其实我试过，直接75℃以上加热，出来的丸子，效果也差不多。
实训鱼丸加工工艺
实训鱼丸加工工艺 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】实训三水产品加工技术实训白鲢鱼鱼丸的制作子二、工艺流程：①采肉、漂洗：将白鲢身体两侧的肉切下，切成几小块，放入冰水中搅拌，两次淡水，一次食盐水（2%）。
取出，用刀刃将鱼肉刮下，放入纱布，拧干脱水，待用。
②鱼肉用美的专用绞肉机搅碎2mm肉丁，温度控制在0-3度为宜，肥肉要分开搅碎。
③擂溃：1、空擂：200克鱼肉，加入2/3的食盐，10-20g碎冰沙，进行高速搅拌。
鱼绒要充份斩碎。
时间大约10分钟（整个过程温度基本保持在10度以下。
放在盐水池中做最好）2、盐擂：用低速度斩拌时，加入磷酸盐，糖，味精，继续搅拌。
加配料加完后，再高速斩拌.3、调味擂：在鱼绒中加入切碎的肥膘，加入变性淀粉，大豆分离蛋白，胶体，盐，10g 碎冰，高速搅拌直到取样放与冷水中能浮起。
④成型、凝胶化、加热：用调羹成丸型，或用手挤丸成型，在水温为40-50℃的水中保温（凝胶化）约5分钟后，再转到水温为85-95℃的水中加热约5-10分钟。
⑤冷却、冷藏：取出丸子，冷水（室温）冷却，至室温，取出，沥干，放入-25℃冰箱冷藏，再放入样品袋，尽量抽取空气。
注意两个关键点：配方设计的时候，要注意配方的总体水分含量，控制在55-60%左右。
1、盐擂时间，盐溶蛋白充分溶解。
2、肥膘的添加顺序，及物料的温度控制。
增用鸡蛋液或冰鸡蛋白液等，可以改善产品质构。
观察物料，根据经验，盐溶性蛋白充分溶解后的鱼糜发亮，有较好的粘稠感。
三、实验结果评价制成的鱼丸需要进行感官评价，打分。
思考题：1，为什么在整个过程中使用冰水，是为了控制微生物么？2，定型为什么用40℃的水，而不直接用85℃以上的那？1搅拌擂溃时会产生热量，使鱼料温度上升，加冰水只是为了是鱼糜温度保持在12℃以下，保证出来鱼丸的口感。
2凝胶化加热的方式有很多，我也只是选取了较为科学的分段加热法，其实我试过，直接75℃以上加热，出来的丸子，效果也差不多。
水产品加工工艺实验(1)
上海水产大学食品学院2000年3月前言本指导书主要总结了以往10多年来水产物加工工艺学科尝试课教学的经验，并结合我校的条件编写而成。
共收集12个尝试，底子表达了水产物加工操纵方面的代表性方法与技术。
本指导书可以与水产物加工及综合操纵工艺学教材配合使用。
通过这些尝试技能的训练，可以使学生加深掌握本学科的一些底子理论，主要加工技术的道理，了解加工的工艺条件及相关因素等，从而有助于培养学生从事本专业研究工作的能力。
编者2000年3月目录尝试底子要求-------------------------------------------------------------4 尝试一油炸与烟熏鱿鱼制作-------------------------------------8 尝试二鱼面制作---------------------------------------------------10 尝试三鱼糜成品——鱼圆、鱼香肠的制作------------------13 尝试四鱼松的炒制------------------------------------------------15 尝试五调味酱煮海带加工---------------------------------------17 尝试六虾红素的提取---------------------------------------------19 尝试七淡碱水解法提取鱼肝油---------------------------------20 尝试八蛋白胨的制备---------------------------------------------24 尝试九可溶性甲壳素的制备------------------------------------27 尝试十精氨酸的制取---------------------------------------------30 尝试十一褐藻胶的制备---------------------------------------------35 尝试十二琼胶的制备------------------------------------------------41尝试底子要求一．尝试室规那么〔一〕、每位同学都应该自觉地遵守课堂纪律，维护课堂秩序。
水产品加工工艺技术实验指导手册
烟台南山学院《水产品加工工艺技术》实验指导手册烟台南山学院2015年6月目录实验一鱼干的制作工艺 (1)实验二烤鱼片的制作工艺 (3)实验三鱼罐头的加工工艺 (5)实验四鱼丸、鱼香肠的制作工艺 (9)实验五鱼松的制作工艺 (11)实验六鱼面的加工工艺 (13)实验七调味海带丝的加工工艺 (16)实验八海带酱的加工工艺 (18)实验一鱼干的制作工艺一、实验目的1、掌握干制食品保藏原理。
2、熟练掌握鱼干的制作工艺。
二、实验原理鱼的干制，就是靠自然热源或人工热源，通过加温去掉鱼体内的水分，以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解，达到防腐的目的。
鱼的干制品所含水分在40%以下，适于较长期保存。
通常干鱼体重为鲜品的20%～40%，体积也较小，便于储藏运输。
干制品储藏的质量和食用味道优于腌制品。
干制加工可分淡干和咸干两种。
三、主要仪器设备菜板、刀、腌制缸等四、实验材料鱼、食盐五、工艺流程及操作要点（一）、淡干1、工艺流程原料→剖杀（去内脏、鳃）→漂洗→出晒→翻晒→回收→出潮→再晒→包装→储藏。
2、加工制作在晴天气温高时将原料鱼随洗随晒。
晒鱼的铺垫物最好用竹帘，以利鱼通风透光和沥去水分。
鱼一般晒一二天可达七八成干。
在仓库内堆放数日（出潮处理）后，可转到水泥坪晒至全干（全干标准为能用手压断或折断）。
如遇雨天，可先用5%～10%的石灰水溶液和7～11波美度的明矾水浸泡1～3天后，再晒干或晾干，但其制品质量较差。
全干后待鱼体冷却即可包装，并在包装上标明种类、级别、毛重、净重以及加工日期。
淡干制品宜储藏在防潮、防漏、防热和阴凉干燥的库房内。
（二）、咸干1、工艺流程原料→剖杀（去内脏、鳃）→洗涤→盐渍→洗涤脱盐→干燥→成品→包装→储藏。
2、加工制作原料鱼按鱼体大小进行剖割，大型鱼类采用背开，较小型的鱼体或鳊、鲶等鱼采用腹开或划线等形式。
为提高制品的加工质量，还可将体重2千克以上的大型鱼类在剖割时除去头、尾，切成4厘米见方的鱼块再行腌制。
水产品加工技术论文
水产品加工技术论文水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。
下面是店铺整理的水产品加工技术论文，希望你能从中得到感悟!水产品加工技术论文篇一超高压技术在水产品加工中的应用[摘要] 近年来超高压技术在食品领域里的迅速发展以及超高压处理食品的显著优点，超高压技术在水产品中尤其高附加值的水产品中的应用研究越来越深入。
本文介绍了超高压技术的基本原理，对当前超高压技术在水产方面的应用及影响。
[关键词] 超高压水产品加工【分类号】：TS254.4超高压技术应用于食品加工迄今为止已有近百年之久。
1986年，日本京都大学林立丸教授将超高压技术应用在食品工业上，主要用于果酱、桔子汁及水果蔬菜的加工。
目前，日本在超高压食品加工方面居于国际领先地位，并且已拥有大量的食品超高压处理实验机械和生产设备。
作为现代食品工程的高新技术之一，超高压技术目前得到国内外学者的高度重视。
这是因为超高压技术不仅能实现在常温或较低的温度下杀灭微生物，而且能使淀粉成糊状，蛋白质成胶凝状，从而获得与加热处理不一样的食品质构。
随着近年来超高压技术在食品领域里的迅速发展以及超高压处理食品的显著优点，超高压技术在水产品中尤其高附加值的水产品中的应用研究越来越深入。
1.超高压技术的基本原理食品的超高压处理是一种纯物理过程，即将食品放入压媒(如水等)中，使用100～1 000 MPa的压力，在常温或较低温度下对食品保持一定的作用时间，从而达到灭菌、物料改性和改变食品中成分的某些理化反应速度的效果。
在食品物料在液体介质中体积被压缩之后，形成高分子物质立体结构的氢键、离子键、疏水键等非共价键即发生变化，导致蛋白质、淀粉等发生变性，酶失去活性，细菌等微生物被杀死。
在此过程中，高压对形成蛋白质等高分子物质以及维生素、色素、风味物质等低分子物质的共价键无任何影响，可以很好地保持食品原有的营养价值、色泽和天然风味。
2.超高压技术对水产品的影响2.1对微生物的影响高压可引起细胞形状、细胞膜及细胞壁的结构和功能的变化，其中细胞膜的变化可能是压力引起微生物死亡最主要的原因之一。
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上海水产大学食品学院2000年3月前言本指导书主要总结了以往10多年来水产品加工工艺学科实验课教学的经验，并结合我校的条件编写而成。
共收集12个实验，基本体现了水产品加工利用方面的代表性方法与技术。
本指导书可以与水产品加工及综合利用工艺学教材配合使用。
通过这些实验技能的训练，可以使学生加深掌握本学科的一些基本理论，主要加工技术的原理，了解加工的工艺条件及相关因素等，从而有助于培养学生从事本专业研究工作的能力。
编者2000年3月目录实验基本要求-------------------------------------------------------------4实验一油炸与烟熏鱿鱼制作-------------------------------------8实验二鱼面制作---------------------------------------------------10实验三鱼糜制品——鱼圆、鱼香肠的制作------------------13实验四鱼松的炒制------------------------------------------------15实验五调味酱煮海带加工---------------------------------------17实验六虾红素的提取---------------------------------------------19实验七淡碱水解法提取鱼肝油---------------------------------20实验八蛋白胨的制备---------------------------------------------24实验九可溶性甲壳素的制备------------------------------------27实验十精氨酸的制取---------------------------------------------30实验十一褐藻胶的制备---------------------------------------------35实验十二琼胶的制备------------------------------------------------41实验基本要求一．实验室规则（一）、每位同学都应该自觉地遵守课堂纪律，维护课堂秩序。
不迟到，不早退，保持室内安静，不大声谈笑。
（二）、在实验过程中要听候教师的指导，严肃认真地按操作规程进行实验，并简要准确地将实验结果和数据记录在实验记录本上。
（三）、环境和仪器的清洁整齐是做好实验的重要条件。
实验台面、试剂柜必须保持整洁，仪器、试剂要井然有序。
勿将试剂药品洒在台面和地板上。
公用试剂用毕应立即放回原处。
实验完毕，需将试剂排列整齐，仪器洗净放好，实验台面抹拭干净，经教师认可后，方可离去。
（四）、爱护仪器，节约试剂。
保持试剂的纯净，严防混杂。
不要将滤纸和称量纸做其他用途。
使用和洗净仪器时，应小心仔细，防止损坏仪器。
使用贵重精密仪器时，应严格遵守操作规程。
发现故障立即报告教师，不要自己动手检修。
要爱护国家财产，厉行节约。
（五）、实验中充分注意安全。
实验室内严禁吸烟！煤气灯应随用随关，必须严格做到：火着人在，人走火灭。
有机溶剂等易燃品不能直火加热，并要远离火源操作和放置，实验完毕，应立即关好煤气阀和水龙头，拉下电闸。
离开实验室前应认真负责地进行检查，严防不安全事故。
（六）、废弃液体(强酸强碱液必须先用水稀释)可倒入水槽内。
同时放水冲洗。
废纸、火柴头及其他固体废弃物和带有渣滓沉淀的废物都应倒入废品缸内，不能倒入水槽或到处乱扔。
（七）、仪器损坏时，应如实向教师报告，认真填写损坏仪器登记表。
（八）、实验室一切物品，未经本实验室教师批准严禁携出室外，借物必须办理登记手续。
（九）、对实验的内容和安排不合理的地方可提出改进和意见，对实验中出现的一切反常现象应进行讨论，并大胆提出自己的看法。
（十）、每次实验课由班长安排同学轮流值日，值日生要负责当天实验室的卫生、安全和一切服务性的工作。
二．数据处理对实验中所得到的一系列数值，采取适当的处理方法进行整理、分析，才能准确的反映出被研究对象的数量关系。
实验中通常采用列表法或作图法表示实验结果，可使结果表达得清楚、明了，而且还可以减少和弥补某些测定确误差。
根据对标准样品的一系列测定。
也可以列出表格或绘制标准曲线，可由测定数据直接查出结果。
（一）、列表法：将实验所得各数值用适当得表格列出，并表示出它们之间得关系。
通常数据的名称和单位写在标题栏中，表内只填写数字。
数据应该正确反映测定的有效数字，必要时应计算出误差值。
（二）、作图法：实验所得到的一系列数据之间关系及其变化情况，可以用图线直观地表现出来，作图时通常先在坐标纸上确定坐标轴，表明轴的名称和单位，然后将各数值点用“+”字或“×”字标注在图纸上。
再用直线或曲线把各点连接起来。
图形必须是很平滑的，可以不通过所有的点，而要求线两旁偏离的点分布较均匀。
在画线时，个别偏离过大的点应当舍去，或重复实验校正之。
采用作图法时至少要有五个以上的点，否则没有意义。
三、实验记录及实验报告实验课前应认真预习，将实验名称、目的和要求、原理、实验内容、操作方法和步骤简单扼要地写在记录本中。
实验记录本应标上页数，不要撕去任何一页，更不要擦抹和涂改，写错时可以准确地划去重写，记录时必须使用钢笔和圆珠笔。
实验中观察到的现象、结果和数据，应该及时地直接记在记录本上，绝对不可以用单片纸作记录或草稿，原始记录必须准确、简练、详细、清楚。
从实验课开始就应养成这种良好的习惯。
记录时，应做到正确记录实验结果，切忌夹杂主观因素，这是十分重要的。
在实验条件下观察到的现象，应如实仔细地记录下来。
在定量实验中观测的数据，如称量物的重量、滴定管的读数，测温计的读数等，都应设计一定的表格准确记下正确的读数，并根据仪器的精确度准确记录有效数字。
例如，pH值为5.0不应写成5。
每一个结果最少要重复观测两次以上，当符合实验要求并确知仪器工作正常后再写在记录本上，实验记录上的每一个数字，都是反映每一次的测量结果。
所以，重复观测时即使数据完全相同也应如实记录下来。
数据的计算也应该写在记录本的另一页上，一般写在正式记录左边的一页。
总之，实验的每个结果都应正确无遗漏地做好记录。
实验中所用仪器的型号以及试剂的规格、化学式、分子量、准确的浓度等，都应记录清楚。
以便于撰写实验报告并作为查找实验成败原因的参考依据。
如果发现记录的结果有怀疑、遗漏、丢失等，都必须重做实验。
因为将不可靠的结果当作正确的记录，在实际工作中可能造成难以估量的损失。
所以，在学习期间就应一丝不苟，努力培养严谨的科学作风。
实验结束后，应及时整理和总结实验结果，写出实验报告。
下面列举实验报告的一般格式，供参考。
实验报告格式：一、目的要求二、内容三、原理四、试剂配制及使用仪器五、操作方法六、实验结果（包括成品率和成本费计算）七、问题与讨论在实验报告中，目的和要求、原理以及操作方法部分应简单扼要的叙述，但是对于实验条件（试剂配制及使用仪器）和操作的关键环节必须写清楚。
对于实验结果部分，应根据实验课的要求将一定实验条件下获得的实验结果和数据进行整理、归纳、分析和对比，并尽量总结成各种图表，如原始数据及其处理的表格、标准曲线图以及比较实验组与对照组实验结果的图表等。
另外，还应针对实验结果进行必要的说明和分析，讨论部分可以包括：关于实验方法（或操作技术）和有关实验的一些问题，如实验的正常结果和异常现象及思考题，进行探讨；对于实验设计的认识、体会和建议；对实验课的改进意见等。
实验一油炸与烟熏鱿鱼制作鱿鱼又名枪乌贼，蛋白质含量高，是一种营养丰富的海产品。
利用鱿鱼可以加工出品种、花色多样的制品。
现介绍两种产品制造工艺：一是油炸香甜鱿鱼，二是调味熏制鱿鱼。
[实验器材]（1）油炸组：精制油、盐、糖、蛋清、面包粉、不锈钢盆、油锅、菜板、菜刀、筷子、天平、台秤。
（2）烟熏组：盐、糖、五香粉、黄酒、木屑、烟熏机、烤箱。
[工艺流程]酮体、内脏—→分别称量—→洗涤—→剥皮—→[操作方法]冷冻的原料取出后，在室内空气自然解冻，待原料分散后，逐条整理、去除表面冰屑，排列，为了便于称量，将5条鱿鱼列为一组，逐组记录。
将鱿鱼从头至尾剪开，除去头足、内脏、海螵蛸，并分别称量，胴体与头足为可食部分，用自来水冲洗，除去表面污物，杂质，并除去头足内的眼球、牙齿。
将开水注入不锈钢盆，将头足、胴体浸没于水中，约0.5—1分钟后取出，剥去外表面一层红褐色的皮。
尽量去除头足上的吸盘，而后用清水漂洗。
接下去分两步进行。
（1）香炸鱿鱼将头足称量后，加2.5%的盐、5%白砂糖（以原料计）搅拌均匀，在室温下浸渍约1小时，然后，倒入有网眼的塑料盆，稍沥水，至无水滴滴出。
称量后的头足应切成二寸长小段，大小均匀，长短基本一致。
取一份蛋清（蛋清充分打烂），一份面包粉（颗粒细小、均一，呈米粉状，色淡）。
将头足片段逐条浸蛋清，而后裹一层面包粉。
取精制油、入锅烧至无气泡，略有烟时将裹好面包粉的鱿鱼片段投入约1—2分钟，炸至金黄色取出。
一次投料量视油锅大小和油量的多少而定，一般以覆盖油面1/2面积为好。
这样既能保证油温，又能保证原料不会相互粘连，不致影响外观。
油炸完之后的产品可重新放入油锅一起油炸，可保证颜色均一，表整一致。
将产品放于不锈钢锅，冷却后称量，计算得率。
油锅里的油稍冷后倒入烧杯，静置，撇出上清液，弃去油渣，可重新使用。
（2）烟熏鱿鱼取鱿鱼胴体称量后，加入2.5%盐、10%白砂糖、0.5%味精、1%五香粉、3ml/100g黄酒（以原料计）。
将以上配料在胴体表面涂抹均匀，让胴体入味充分。
在室温下腌渍2小时。
将胴体取出，铺在网状塑料板上铺平，让表面水分充分蒸发、沥干，表面基本无水滴后，将胴体分别用金属丝串起，悬挂在烟熏箱中的横梁上，保持胴体之间不互相接触。
调节开关，控制温度80℃，时间1小时。
烟熏箱底加上木屑之后、不时调整进风量与出风量，保证烟道畅通。
l小时之后将烟熏后的胴体取出，称量计算得率。
烟熏之后的胴体为半成品，稍加工即可食。
实验过程中，因烟熏之后成品不熟，因而一部分切条后放入烤箱，在160℃，时间25分钟条件下烘烤，重新得到熟制品；另一部分则放入蒸锅蒸，但风味没有烤制后的好。
实验二鱼面制作鱼面是我国传统的地方特产，此类制品不仅风味独特，而且营养成分更齐全，并可提高营养成分的消化吸收率，鱼面一般是利用鱼糜，再加面粉及其它配料，按面条的制作方法加工而成，鱼面制品分生熟两种，与普通面条一样可用来煮食，炒食或炸食。
[原辅料]草鱼（或白鲢），食盐，面粉，黄酒，糖，味精，生姜，鸡蛋清等。
[主要设备]采肉机，斩拌机，轧面机等。
[工艺流程]—→原料处理—→采肉（采肉机）—→漂洗—→脱水—→擂溃（斩拌机）—→调料—→和面—→轧面（轧[操作方法]1.原料要求鱼糜加工原料来源较为丰富，不受鱼种大小的限制。