《饮料酒的安全生产》
啤酒行业安全生产培训资料
啤酒行业安全生产培训资料啤酒行业安全生产培训资料1. 前言啤酒是一种广受欢迎的饮料，也是餐桌上常见的饮品之一。
然而，在啤酒生产过程中，存在一些安全隐患和风险。
为了保障啤酒行业的安全生产，提高从业人员的安全意识和技能，本文档提供了啤酒行业安全生产培训资料。
2. 安全意识培训2.1 安全意识的重要性安全意识是指从业人员对工作中可能遇到的危险和风险的认识和敏感程度。
具备良好的安全意识可以帮助员工预见潜在的危险，并采取相应的措施来防范事故的发生。
安全意识培训的目的是提高从业人员的安全意识，使其能够识别并应对潜在的危险。
2.2 安全意识培训内容安全意识培训内容可以包括以下方面：了解啤酒生产中的常见安全隐患和风险；学习如何正确使用生产设备和工具，避免操作失误；掌握各类紧急情况的应急措施，如火灾、泄漏等；学习安全防护用具的正确佩戴和使用方法；掌握与啤酒生产相关的安全法规和标准，遵守企业的安全操作规程。
3. 生产设备安全操作培训3.1 设备安全操作的重要性生产设备是啤酒生产过程中不可或缺的工具，然而，操作不当可能会引发危险和事故。
正确的设备操作方法和安全注意事项的培训对于保障工作人员的安全至关重要。
3.2 设备安全操作培训内容设备安全操作培训内容可以包括以下方面：学习生产设备的结构和工作原理；掌握设备的正常操作流程和操作手册；学习设备的日常维护和保养；学习设备故障排除的基本方法；学习设备的紧急停机和应急撤离程序。
4. 危险化学品安全管理培训4.1 危险化学品的特点和危害在啤酒生产过程中，使用了一些危险化学品，如清洁剂、消毒剂等。
危险化学品的管理不当可能导致人身伤害和环境污染，因此危险化学品的安全管理培训非常重要。
4.2 危险化学品安全管理培训内容危险化学品安全管理培训内容可以包括以下方面：学习危险化学品的分类和标识方法；掌握危险化学品的正确存放和搬运方法；学习危险化学品的正确使用和配比方法；学习应急处理危险化学品泄漏事故的方法；掌握涉及危险化学品管理的相关法律法规和标准。
酒精管理制度记录
酒精管理制度记录一、前言为了确保企业员工的健康和安全，在工作中避免因饮酒导致的事故和不良影响，我们特制定了酒精管理制度。
本制度适用于本企业所有员工，包括全职员工、兼职员工和临时工。
员工应严格遵守本制度的相关规定，否则将受到相应的处罚。
二、酒精管理的范围1. 本制度适用于所有工作中需要专注和清醒思考的岗位，包括但不限于驾驶岗、机械操作岗、生产作业岗、安全生产管理等。
2. 本制度所提及的酒精，包括所有含有酒精的饮料，如啤酒、白酒、葡萄酒等。
三、酒精管理的原则1. 禁止醉酒上班。
任何意欲饮酒者应保证在工作时间之外进行。
2. 禁止在工作场所或工作时间饮酒。
任何情况下，员工都不得在工作场所或工作时间饮酒。
包括但不限于在工作现场、车间、办公室、食堂等地点。
3. 禁止因饮酒而导致的不良行为。
饮酒可能会导致员工不正常的行为，例如情绪失控、言语冲突、事故发生等。
因此，员工必须严格遵守制度，确保工作期间不饮酒。
4. 严格禁止酒后驾驶。
员工在饮酒后禁止驾驶机动车辆，凡是发现酒后驾驶的员工一经证实，将依法纳入公司管理程序，给予相应的处罚。
四、酒精管理的措施1. 宣传教育。
公司定期对员工进行酒精管理方面的宣传教育，使员工增强自我保护意识，避免因饮酒导致的不良后果。
2. 防范措施。
在工作场所设置醒酒药和呼吸测试仪，及时发现饮酒现象，做好相应处理。
3. 日常检查。
定期对员工进行酒精测试，发现饮酒行为即刻进行处理。
4. 处罚措施。
对于违反酒精管理制度的员工，一经查实，依据公司规定给予相应的处罚，包括但不限于警告、扣发奖金、停职、开除等。
五、酒精管理的责任1. 公司上级领导应严格执行酒精管理制度，加强对员工的日常管理和监督，确保制度的有效执行。
2. 直接主管人员应加强对下属员工的日常管理，发现饮酒现象及时进行劝导和处理，确保工作场所的安全和稳定。
3. 员工应自觉遵守酒精管理制度，严格按照规定执行，自觉维护公司的形象和利益。
六、酒精管理的监督1. 由公司安全管理部门对酒精管理制度的执行情况进行监督，定期对员工进行酒精测试，及时发现并处理饮酒现象。
四川省酒类管理条例
四川省酒类管理条例四川省酒类管理条例四川省第十二届人民代表大会常务委员会公告第42号《四川省酒类管理条例》(NO:SC070493)已由四川省第十二届人民代表大会常务委员会第十七次会议于2015年7月22日修订通过，现予公布，自2015年10月1日起施行。
四川省人民代表大会常务委员会2015年7月22日四川省酒类管理条例(2015年7月22日四川省第十二届人大常务委员会第十七次会议通过)第一章总则第一条为了保证酒类食品安全，保障公众身体健康和生命安全，规范酒类生产经营活动，促进酒类产业持续健康发展，根据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律、法规，结合四川省实际，制定本条例。
第二条四川省行政区域内从事酒类生产经营以及监督管理活动，适用本条例。
第三条本条例所称酒类，是指酒精度(乙醇含量)大于0.5%vol的饮料酒，包括发酵酒、蒸馏酒、配制酒以及其他含酒精成分的饮料。
但依法应当按照药品、保健食品管理的除外。
第四条政府应当加强对酒类食品安全和产业发展工作的领导，保障公众饮酒安全，促进酒类产业健康发展。
第五条县级以上地方政府食品安全监督管理部门负责酒类生产经营的监督管理工作。
县级以上地方政府酒类产业主管部门负责本行政区域内的酒类产业发展战略和规划实施工作。
县级以上地方政府有关职能部门在各自的职责范围内负责酒类生产经营的相关监督管理工作。
第六条县级以上地方政府鼓励和支持酒类生产者传承传统酿造工艺，运用新技术、新装备，促进产业发展。
第七条酒类生产经营者应当对其生产经营的酒类食品安全负责，诚实守信、严格自律，自觉接受社会监督。
第八条酒类行业协会应当建立健全行业诚信自律管理机制，按照章程组织开展酒类产业基础科学研究和科普宣传，传承酒类历史文化;提供酒类食品安全信息技术服务，加强酒类食品安全知识教育、培训;推动行业诚信建设，完善协调自律功能，引导和督促酒类生产经营者依法生产经营。
第二章生产经营管理第九条从事酒类生产经营活动，应当按照《中华人民共和国食品安全法》有关规定取得生产经营许可。
酒精使用安全注意事项培训
演讲人
目录
01. 酒精的基本知识 02. 酒精使用安全注意事项 03. 酒精中毒的预防和处理 04. 酒精使用安全法律法规
酒精的基本知识
酒精的性质
01 02 03 04
01
酒精是一种无色透明、易挥发的液 体，具有特殊的气味和味道。
02
酒精的沸点较低，容易挥发，因此 需要注意通风和防火。
心血管疾病：过 量饮酒可能导致 心血管疾病，如 高血压、心脏病 等
社会问题：过量 饮酒可能导致家 庭问题、交通事 故等社会问题
酒精使用安全注意事 项
正确使用酒精
确保酒精存放在阴 凉、通风、安全的 地方，避免阳光直
射。
使用酒精时，避免 直接接触皮肤，以 免引起皮肤过敏或
灼伤。
使用酒精时，保持 室内通风，避免在 密闭空间内使用。
拘留：情节较重
2 的违法行为，可 能面临拘留处罚
吊销执照：对于 严重违反法律法
3 规的企业，可能 面临吊销营业执 照的处罚
刑事责任：对于 造成严重后果的
4 违法行为，可能 面临刑事责任的 追究
谢谢
饮食搭配：饮酒 时搭配食物，减 缓酒精吸收
适量饮水：饮酒 过程中适量饮水， 稀释酒精浓度
酒精中毒的处理方法
立即停止饮酒，避 免继续摄入酒精
01
避免自行催吐，以
06
02
免加重病情
保持呼吸道通畅，防 止呕吐物窒息
及时就医，寻求专 业医疗救助
05
03
04
侧卧位，防止呕吐物 误吸入肺部
观察生命体征，如呼 吸、脉搏、血压等
过高或过低
04
定期检查：定期 检查酒精储存情
况，确保安全
禁止喝酒安全管理制度
禁止喝酒安全管理制度第一章总则第一条为了保障员工的身体健康和工作安全，维护企业的生产秩序和利益，加强员工的安全意识和责任意识，制定本制度。
第二条本制度所称员工是指在本企业工作的员工，包括职工、工人和其他形式的用工人员等。
第三条本制度的遵守范围适用于所有员工及来访人员。
第四条禁止喝酒制度是企业安全生产管理工作中的一个重要内容，是企业安全生产管理规章制度的重要组成部分，是全员参与企业安全生产管理的责任和义务。
第五条本制度自发布之日起生效，不得违反国家法律法规和企业规定。
对于违反本制度的员工，将依据企业规定予以相应的处理。
第二章禁止喝酒的范围第六条本企业严格禁止任何员工在工作期间或工作地点饮酒。
第七条本制度所指的禁止酒精包括但不限于白酒、啤酒、红酒以及其他含酒精饮料。
第八条严禁员工在工作之前或下班后饮酒，禁止员工在公司规定的工作时间内带酒进入公司。
第三章禁止喝酒的原因第九条喝酒会严重影响员工的工作状态和工作效率，容易导致工作中出现意外事故。
第十条喝酒不仅损害员工的身体健康，也会严重损害企业的形象和利益。
第十一条喝酒容易影响员工的工作品质和工作态度，破坏团队的凝聚力和合作意识。
第四章禁止喝酒的管理措施第十二条本企业将建立完善的监督机制，对员工在工作期间是否存在饮酒情况进行监测和巡查。
第十三条对于发现违反禁酒规定的员工，将按照企业规定给予处理，包括批评教育、警告、罚款、降级、解雇等。
第十四条对于员工违规饮酒，造成事故的，将依法依规追究其法律责任。
第十五条本企业将不定期对员工进行禁止酒精检测，对于查出有酒精痕迹的员工将进行处理并追究责任。
第五章禁止喝酒的宣传教育第十六条本企业将通过内部宣传、员工会议、资料传阅等方式对员工进行禁酒知识的普及和宣传。
第十七条鼓励员工之间相互监督，建立起相互帮助和管理的工作氛围，共同维护企业的生产秩序和良好的工作环境。
第十八条定期开展禁止喝酒知识培训，提高员工的禁止酒水平和意识，确保全员遵守禁止喝酒的要求。
湖南省酒类管理办法-湖南省人民政府令[第135号]
![湖南省酒类管理办法-湖南省人民政府令[第135号]](https://img.taocdn.com/s3/m/f78ccdf4112de2bd960590c69ec3d5bbfd0ada83.png)
湖南省酒类管理办法正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 湖南省人民政府令（第135号）《湖南省酒类管理办法》已经2000年7月30日省人民政府第88次常务会议通过，现予发布施行。
省长储波二000年八月十八日湖南省酒类管理办法第一章总则第一条为加强酒类生产和流通的管理，维护酒类市场秩序，保障人民身体健康，保护生产者、经营者和消费者的合法权益，促进酒业发展，根据国家有关法律、法规，结合本省实际，制定本办法。
第二条凡在本省行政区域内从事酒类生产、流通及其相关活动的单位和个人，均应遵守本办法。
第三条本办法所称酒类是指发酵酒、蒸馏酒和配制酒，包括白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果露酒、食用酒精等（不含经药品监督管理部门批准生产、销售的药酒）。
第四条省经济贸易委员会是全省的酒类行政主管部门。
市（州）、县（市、区）人民政府负责酒类管理工作的部门（以下统称酒类行政主管部门）管理本行政区域内酒类的生产和流通工作。
工商行政管理、质量技术监督、卫生、出入境检验检疫等部门按照各自的职责，做好酒类生产和流通的有关监督管理工作。
第五条县级以上人民政府酒类行政主管部门及有关监督管理部门应当采取措施，保护名优酒类，打击假冒伪劣酒类，促进酒业健康发展。
第二章酒类的生产和流通第六条从事酒类生产的，除个人或者家庭自酿自饮的酒类外，应当具备下列条件：（一）符合本省酒类生产规划、布局；（二）具有与生产规模相适应的生产场地、设备、检测仪器、专业技术人员以及质量体系；（三）符合质量、卫生、环境保护和安全生产要求；（四）法律、法规规定的其他条件。
第七条从事酒类生产的，应当向所在地县级人民政府酒类行政主管部门提出书面申请，逐级上报省酒类行政主管部门。
安全生产奖惩制度喝酒
安全生产奖惩制度喝酒安全生产奖惩制度应当严禁员工在工作期间饮酒。
饮酒不仅会影响员工的身体健康和工作效率，还会增加事故发生的风险。
因此，为了确保工作场所的安全，应当建立一套完善的奖惩制度，对员工的饮酒行为进行管理。
本文将从以下几个方面进行探讨。
首先，对于饮酒行为的严厉禁止，可以通过制定相关规定来确保员工的遵守。
这些规定可以包括但不限于：严禁员工在工作期间饮酒；禁止在工作场所或工作区域内储存或饮用酒精饮料；禁止饮酒后参与危险作业等。
通过这些规定的制定，可以明确告知员工饮酒行为的禁止，防止员工违规行为的发生。
其次，对于饮酒行为的惩处，可以制定相应的措施进行处理。
一旦发现员工饮酒行为，可以采取如下措施：给予口头警告；处以罚款；暂停工资；降低职位级别等。
这些惩处措施可以根据违规行为的严重程度进行区分，并根据公司的政策和规定进行适当的处理。
目的是通过有形的处罚来告诫员工，加强对饮酒行为的警示。
另外，为了更好地约束员工的饮酒行为，应当建立奖励机制来激励员工的遵守。
可以设立一些与安全生产相关的奖项，比如安全生产先进个人、安全生产先进团队等，对于遵守规定、积极参与安全生产活动并在工作中无不良行为的员工给予表彰和奖励。
这样一来，既可以增强员工对安全生产的意识和重视程度，也可以形成一种良好的企业文化。
此外，在实施奖惩制度的过程中，还需要注意以下几点。
首先，要确保奖惩制度的公正性和透明性，使每一个员工都能明白奖惩的依据和原因，避免产生公平感和不满情绪。
其次，要加强对员工的培训和教育，提高员工对饮酒行为的认识，增强他们的自我约束能力。
最后，要注重监督和检查，及时发现和处理违规行为，确保奖惩制度的实施有效性。
总之，建立一套完善的安全生产奖惩制度对于保障员工的安全和提高工作效率具有重要意义。
禁止员工在工作期间饮酒，可以通过相关规定进行管理；对于违规行为的处理，可以采取相应的惩处措施；同时，建立奖励机制来激励员工的遵守，形成一种良好的企业文化。
酒水饮料类仓库管理制度
第一章总则第一条为加强酒水饮料类仓库的管理，确保产品质量和安全生产，提高仓储效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有酒水饮料类仓库，包括但不限于白酒、啤酒、饮料、果汁、碳酸饮料等。
第三条仓库管理人员应严格执行本制度，确保酒水饮料类产品安全、高效、有序地储存、保管和发放。
第二章仓库管理职责第四条仓库负责人负责仓库的整体管理工作，包括但不限于人员管理、安全管理、质量管理、设备管理等。
第五条仓库管理员负责具体执行仓库的日常管理工作，包括但不限于入库、出库、盘点、维护等。
第三章入库管理第六条入库前，仓库管理员应核对货品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保与采购订单相符。
第七条入库时，仓库管理员应做好货品验收工作，检查货品外观、包装、标签等，确保无破损、污染、变质等情况。
第八条入库货品应按照品种、规格、生产日期等进行分类存放，并做好标识。
第九条入库货品应妥善保管，避免阳光直射、高温、潮湿、虫蛀等不良环境。
第四章出库管理第十条出库前，仓库管理员应核对出库单信息，确保与订单相符。
第十一条出库时，仓库管理员应按照订单要求，准确、迅速地备货，并检查货品质量。
第十二条出库货品应做好包装，确保运输过程中不受损坏。
第五章盘点管理第十三条仓库管理员应定期对库存进行盘点，确保库存数据准确。
第十四条盘点时，仓库管理员应按照品种、规格、生产日期等进行分类盘点，并做好记录。
第十五条盘点中发现差异，仓库管理员应及时报告仓库负责人，查明原因，并采取相应措施。
第六章安全管理第十六条仓库内严禁烟火，严禁存放易燃、易爆、有毒、有害等危险品。
第十七条仓库管理员应定期检查消防设施，确保消防设施完好、有效。
第十八条仓库管理员应掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
第十九条仓库管理员应加强仓库安全巡查，确保仓库安全。
第七章质量管理第二十条仓库管理员应严格按照国家标准和公司规定，对酒水饮料类产品进行质量监控。
第二十一条仓库管理员应做好产品质量问题的记录和报告，及时采取整改措施。
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精品课件
白酒生产的全过程
原辅料和填充料(培养基)
▪ 原料的选择 ▪ 原料中主要的化学成分 ▪ 主要原料 ▪ 辅助原料及填充料 ▪水
精品课件
大曲的生产(种子制备)
▪ 白酒生产中的菌种
酵母菌
酒精酵母
酒精
醋酸菌
乙酸
细菌
乳酸菌
乳酸
丁酸梭状芽孢杆菌 丁酸
根霉
一些酶类
霉菌
毛霉
曲霉
琥珀酸
▪ 生产用水
▪ 水的硬度 ▪ 水中钙、镁盐的影响
精品课件
啤酒的生产过程
麦芽的制备
▪ 大麦的后熟 ▪ 制备麦芽的目的 ▪ 工艺流程
大麦 浸渍 湿大麦 发芽 干燥 除麦根、破皮 贮藏 ▪ 生产方法
精品课件
绿麦芽 成品
浸麦
▪ 浸麦的作用 ▪ 浸麦的条件 ▪ 浸麦的方法
▪ 交替法 快速法 喷浸法
发芽
▪ 发芽的控制 ▪ 绿麦芽的质量控制
▪ 工艺流程：原料混合 粉碎 Nhomakorabea加水搅拌 踩曲 曲砖 入室培养 成品曲 贮存 陈曲
精品课件
大曲白酒的生产 ▪ 续渣法 ▪ 清渣法
精品课件
续渣法
▪ 生产特点：在发酵后蒸酒前往成熟酒醅中加入
未蒸煮处理过的粉状原料，然后边蒸酒边蒸料， 蒸馏完毕，将蒸完酒的酒醅扬冷，加入大曲继续 发酵。
▪ 优点
▪ 工艺流程
麦芽及辅料的粉碎 糖化 过滤 麦汁煮 沸和添加酒花 冷却 ▪ 麦芽及辅料的粉碎
▪ 麦芽可粉碎成粗粉和细粉比例为1：2.5 ▪ 谷皮粉碎要求破而不碎，这样，在麦汁过滤
是就能形成过滤性良好的过滤层
精品课件
▪ 麦芽汁的制备 ▪ 糖化过程中的物质变化
▪ 淀粉分解 ▪ 蛋白质分解 ▪ 半纤维素分解
▪ 影响糖化效果的因素
▪ 勾兑基础酒：将具有不同香味的酒按适当 比例掺兑，使酒中的各种微量成分重新协 调平衡，烘托出基础酒的口味、香气和风 格。
▪ 勾兑的方法
精品课件
▪ 调味：用较少的调味酒对基础酒在香气及 口味上的不足进行弥补，是成品酒的质量 符合要求。
▪ 常用的调味酒
▪ 陈酒 ▪ 窖边香糟酒 ▪ 双轮底酒 ▪ 酒头 ▪ 酒尾
多菌种组合还产生各种多元醇、醛、酮、酯等
精品课件
▪ 大曲的特点 自然接种 生料制曲
▪ 大曲的类型
用陈曲
最高温度 水含量 pH
淀粉含量 出酒率
高温曲 60℃
低 低 低 低
中温曲 ≤50℃ 较高 较高
较高
精品课件
▪ 高温曲的生产工艺
▪ 工艺流程：
小麦 润料 磨碎 麦粉 拌料 踩 曲 曲砖 堆积培养 成品曲 出室 贮存 ▪ 中温曲的生产工艺
精品课件
▪ 干燥
▪ 使用干麦芽的原因
▪ 干燥后,绿麦芽的生腥味被出去 ▪ 干麦粒带有特有的色、香、味 ▪ 从贮藏角度看,绿麦芽含水量高,不易久贮 ▪ 绿麦芽在贮藏期间,由于酶的作用营养物质会
被消耗
▪ 干燥过程中麦芽中发生的物质变化
精品课件
精品课件
麦芽汁的制备
▪ 麦芽汁的制作过程也称作糖化。 ▪ 工艺流程
饮料酒的安全生产
白酒的生产 啤酒的生产 葡萄酒的生产
精品课件
酒的简介
▪ 定义:酒精含量超过0.5%的饮料和饮品. ▪ 酒的历史 ▪ 分类
▪ 酿造酒：啤酒、葡萄酒 ▪ 蒸馏酒：白酒、白兰地、威士忌等 ▪ 配制酒
精品课件
白酒的生产
绪论
▪ 白酒的分类
▪ 曲种分类 ▪ 香型分类 ▪ 原料分类 ▪ 生产方法分类
精品课件
▪ 优点
▪ 原料经多次发酵淀粉利用率高，香味浓郁。 ▪ 由于采用混烧法，新料易糊化，耗能少。 ▪ 粮食本身的香气能渗入酒中。 ▪ 酒醅中加新撩再蒸酒，可减少填充料的用量。
▪ 工艺流程 酒
配料 装甄 蒸料蒸酒 加水 扬冷 加 回糟 母糟 酒醅 入窖发酵 曲 粉
精品课件
清渣法
▪ 生产特点：原料和酒醅都单独蒸，装缸后埋于
土中发酵。
▪ 工艺流程 高粱 粉碎 热水润料 装甄蒸料 出甄扬冷 加入大曲粉 入缸发酵 出 缸 酒 拌糠 装甄蒸馏 酒糟扬冷加曲粉 发酵 蒸馏 丢糟精品课件
发酵过程的控制
▪ 淀粉浓度
▪ 夏季14%-16%；冬季16-17%
▪ 入窖时发酵材料的水分
▪ 夏季57-58%；冬季53-54%
▪ pH值
▪ 夏季2以下；冬季1.4-1.8
▪ 糖化温度 ▪ 糖化时间 ▪ 糖化醪的pH
▪ 糖化醪过滤
精品课件
▪ 麦汁煮沸的目的
▪ 蒸发多余水分，是麦汁浓缩到规定浓度 ▪ 破坏酶的活力，防止淀粉酶等继续作用，稳
定发酵糖和糊精的比例，稳定麦汁组成 ▪ 灭菌，避免发酵时产生酸败，确保最终产品
的质量 ▪ 萃取酒花中的有效成分，提高啤酒的生物稳
定性，延长保质期 ▪ 促进蛋白凝固,提高啤酒的非生物稳定性 ▪ 降低麦汁的pH值 ▪ 促进还原性物质形成，挥发不良气体
精品课件
啤酒的发酵
▪ 发酵分前发酵，主发酵和后发酵 ▪ 前发酵（延滞期） ▪ 主发酵
▪ 温度控制：5~7℃ ▪ 浓度控制 ▪ 时间控制：6~8天
▪ 后发酵 ▪ 后处理
精品课件
▪ 啤酒生产中的不安全因素 ▪ 主要发酵副产品的控制 ▪ 甲醛的非法使用 ▪ 甲醇的含量
▪ 调味的作用
精品课件
液态发酵法
▪ 液态白酒的特点 ▪ 工艺分类 ▪ 全液 液固结合 调香 ▪ 全液态发酵的工艺流程 原料 液化 糖化 加入酵母发酵 乙酸菌液发
酵 蒸馏 ▪ 液固结合法 ▪ 调香法：加入香料或化学药品。 ▪ 新型白酒：以优质酒精味基础酒，经调配
而成的各种白酒
精品课件
啤酒的生产
绪论
▪ 温度
▪ 夏季16-18度；冬季18-20度
精品课件
白酒的储存与勾兑
▪ 储存:主要作用是去除辛辣味。 物理变化 化学变化
▪ 对不同种类、不同香型、不同等级的白酒， 有不同的贮存期要就
▪ 酱香型：3年 ▪ 浓香型：1年以上 ▪ 清香型：1年
精品课件
▪ 基础酒：勾兑用的就，质量上要就接近成 品酒的水平。
精品课件
▪ 添加酒花的作用
▪ 赋予啤酒特有的香味和爽快的苦味以及增加 啤酒的防腐能力，提高啤酒的非生物稳定性
▪ 添加酒花方法
▪ 原麦芽汁pH低，酒花用量多 ▪ 酿造水硬度小，酒花用量多 ▪ 浅色啤酒比深色啤酒用量多
▪ 麦汁冷却
▪ 适合酵母生长；通入氧气；除去煮沸及冷却 时凝聚的沉淀和酒花，提高啤酒质量
▪ 啤酒的概念
▪ 以优质大麦芽为主要原料,啤酒花为香料,经过 制麦芽、糖化、发酵等工序制成的富含营养 物质和二氧化碳的酿造酒。
▪ 分类
▪ 鲜啤酒 纯生 熟啤酒 ▪ 淡啤 浓啤 黑啤
精品课件
原辅料和生产用水
▪ 原辅料
▪ 大麦（用大麦的原因，大麦的主要化学成分） ▪ 大米 ▪ 玉米 ▪ 酒花（酒花的作用及成分）