高考化学复习专项练习：关注营养平衡_重要的体内能源——油脂_油脂在体内发生了什么变化_练习(1)(附答案)
高中化学第一章关注营养平衡1.2重要的体内能源__油脂同步配套练习新人教版
第二节重要的体内能源——油脂课时过关·能力提升1下列关于油脂的叙述不正确的是( )A.油脂属于酯类B.油脂是高级脂肪酸的甘油酯C.油脂可以制肥皂D.油脂是高分子化合物2关于油脂的说法中,不正确的是( )A.油脂无固定熔、沸点B.油脂属于酯类C.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油D.油脂不能使溴水褪色,无固定熔、沸点,A正确;油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类,B正确;植物油在碱性条件下能发生水解,生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油,矿物油是不溶于水的烃,不能发生水解,C正确;植物油中含有不饱和键,能与溴发生加成反应,能使溴水褪色,D错误。
3糖类和油脂都是人体必需的营养物质,下列说法中正确的是( )A.油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸和甘油B.糖类和油脂都能发生水解反应C.变质的油脂有难闻的哈喇味是因为油脂发生了加成反应D.各种油脂水解后的产物中都有甘油,A错误;单糖不能发生水解反应,B错误;变质的油脂有哈喇味是因为油脂发生了氧化反应,C错误。
4植物油是从花生、大豆等植物果实中提取的油脂,是人体不可缺少的营养物质。
下列关于油脂的叙述错误的是( )A.植物油是天然高分子化合物B.植物油是混甘油酯,是混合物C.植物油兼有酯类和烯烃的性质D.油脂都能发生水解反应,且为混合物。
植物油的烃基中含不饱和键,有酯类和烯烃的性质。
油脂属于酯类,都能水解。
5下列说法不正确的是 ( )A.油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质D.水果因含有酯类物质而具有香味★6亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”。
下列有关说法正确的是( )A.玉米油属于酯类,是天然高分子化合物B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下为固态C.亚油酸能溶于NaOH溶液,也能使溴水褪色D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高,属于酯类,但不是高分子化合物,A错;玉米油中的亚油酸含量高,亚油酸是不饱和脂肪酸,其含量越高,油脂的熔、沸点越低,故玉米油常温下应为液态,B错;亚油酸分子中含有碳碳双键和羧基,C正确;油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量,含量越高,其营养价值越高,D错。
最新精选人教版高中化学选修1 化学与生活第一章 关注营养平衡第二节 重要的体内能源——油脂复习特训第三
最新精选人教版高中化学选修1 化学与生活第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂复习特训第三十七篇第1题【单选题】下列说法正确的是( )A、葡萄糖与果糖、淀粉与纤维素均互为同分异构体B、油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂C、甲烷、苯、乙酸和乙酸乙酯都可发生取代反应D、向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯【答案】：【解析】：第2题【单选题】下列关于油脂的叙述中，正确的是( )A、油脂均为固体B、油脂在体内直接氧化产生热量C、多吃动物脂肪比多吃植物油有利D、有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成;脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高【答案】：【解析】：第3题【单选题】下列说法正确的是( )A、糖类化合物都具有相同的官能团B、酯类物质是形成水果香味的主要成分C、油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D、蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基【答案】：【解析】：第4题【单选题】下列有关叙述错误的是( )A、纤维素、酚醛树脂均属于高分子化合物B、花生油在碱性条件下的水解，可用于制肥皂C、石油的分馏所得的馏分一定都是纯净物D、利用渗析原理，用半透膜和蒸馏水可除去淀粉胶体中的食盐【答案】：【解析】：第5题【单选题】下列叙述中正确的是( )A、植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色B、向与NaOH溶液充分反应的氯乙烷中加入硝酸银溶液，可以鉴定其中的氯原子C、将等体积的苯、汽油和水在试管中充分振荡后静置，现象如图D、天然油脂属于纯净物，油脂的硬化又叫油脂的氢化【答案】：【解析】：第6题【单选题】下列说法正确的是( )A、油脂的水解和蛋白质的变性都是物理变化B、纤维素和淀粉的化学式相同，两者互为同分异构体C、羊毛和蚕丝的主要成分均为蛋白质，是天然高分子化合物D、甘氨酸和丙氨酸通过缩合反应最多可以得到三种二肽【答案】：【解析】：第7题【单选题】油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是( )A、盐析B、分液C、结晶D、过滤【答案】：【解析】：第8题【单选题】油脂既是重要食物，又是重要的化工原料．油脂的以下性质和用途与其含有的双键有关的是( )A、适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B、利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C、植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D、脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【答案】：【解析】：第9题【单选题】油脂水解后的一种共同产物是A、硬脂酸B、甘油C、软脂酸D、油酸【答案】：【解析】：第10题【单选题】将硬脂酸甘油酯与氢氧化钠溶液共热进行皂化反应，能把硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来的操作有：①盐析；②过滤；③蒸馏；④分液；⑤结晶。
高考化学复习 关注营养平衡提升训练高三化学试题
参考答案
1．D
【解析】很多烃的衍生物含有奇数个H原子；同系物首先满足结构相似，多糖不甜。
3．下列实物富含中蛋白 质的是（ ）
A．大米B．猪油C ．鸡蛋D．洋葱
4．蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物中，富含蛋白质的是
A．豆腐 B．甘蔗 C．白菜 D．猪油
5．人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而贫血的是
A．KB．CaC．NaD．Fe
6．饮食是保证人体健康的基本需求，下列关于食品和饮食的说法正确的是 （ ）
D.淀粉与新制的银氨溶液混合放入洁净的试管中会发生银镜现象
11．碘是公认的“智慧元素”，儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。因此我国强制推行食用加碘盐。下面是四位同学对食用加碘盐的有关认识，其中正确的是
A B C D
12．大米中含有丰富的维生素B1、B2，应怎样淘米营养素损失少？（ ）
A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都 可以 由鸡蛋提供，多吃有益
B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可
C．米饭和馒头中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 g
D．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配
7．下列食物中，含有的主要营养成分不是蛋白质的是
A．米饭B．牛奶C．大豆D．羊肉
魁夺市安身阳光实验学校关注营养平衡
1．【高三年级双基考试】下列说法正确的是【 】
A、在有机物分子中，含有的氢原子个数一定是偶数
B、分子组成相差若干个CH2的有机物互为同系物
1.2.重要的体内能源-油脂.练习-新人教选修1
第二节重要的体内能源——油脂1.下列关于油脂的叙述中，正确的是（）A.油脂均为固体B.油脂在体内直接氧化产生热量C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利D.有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成;脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营养价值越高2．油脂水解后的一种共同产物是A．硬脂酸B．甘油 C．软脂酸 D．油酸3．脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是（）①构成细胞膜的一种成分②促进糖类代谢③备用能源物质④参与一切生命活动⑤提供能量⑥促进神经系统的正常功能A.①②③B.①③⑤C.③⑤⑥D.①④⑤4．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（）A.氧化反应B. 加成反应C. 取代反应D.水解反应5. 不考虑所加溶剂对植物种子是否有害，下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是（）A. 水B. 汽油C. 苯D. 四氯化碳6．下列物质属于油脂的是（）．④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③7．1998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是（）A．猪油是天然有机高分子化合物B．猪油是高级脂肪酸甘油酯C．猪油发生皂化反应，反应液使蓝色石蕊试纸变红D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层8. 区别花生油和煤油，可用的试剂是 ( )A. 酸性高锰酸钾溶液B. 酚酞试液C.烧碱溶液D. 硫酸溶液9. 优质食用油不应有的特征是 ( )A.无悬浮物B.没有沉淀物C.清晰透明D.油色发暗10. 有关少量食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用及解释合理的是 ( )A.不能，因为已经变质B.不能，因为含有杂质C.不能，因为含有水份D.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常物理形态变化，并未变质11．下列关于油脂的说法正确的是（）．A．羧酸与醇生成的酯就是油脂,沾有油脂的试管可使用纯碱溶液洗涤B．油的熔点低,脂肪的熔点高C．天然油脂都是单甘油酯D．植物油兼有酯类和烯烃的性质12.防止水体污染，我国许多地区对洗衣粉的成分加以限制，这些地区销售的洗衣粉中不得含有（）A．硅酸钠B．烷基苯磺酸钠C．三聚磷酸钠D．蛋白酶13.下列属于油脂用途的是( )①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A.①②③B. ①③⑤C. ②③④⑤D.①②③④14. (1)油脂密度比水________，________溶于水，________溶于汽油、乙醚等有机溶剂。
2019-2020学年度人教版化学选修1 化学与生活第一章 关注营养平衡第二节 重要的体内能源——油脂习题精选第
2019-2020学年度人教版化学选修1 化学与生活第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂习题精选第十一篇第1题【单选题】下列说法不正确的是( )A、油脂会造成人体肥胖，所以不能食用B、脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量C、摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内D、必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能【答案】：【解析】：第2题【单选题】下列关于皂化反应的说法中错误的是( )A、油脂经皂化反应后，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B、加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C、加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D、皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯【答案】：【解析】：第3题【单选题】以动植物油脂为原料，在一定条件下制备生物柴油的化学原理如下，下列叙述错误的是( )A、生物柴油可由再生资源制得B、生物柴油是不同酯组成的混合物C、该反应属于油脂的皂化反应D、“地沟油”可用于制备生物柴油【答案】：【解析】：第4题【单选题】下列说法错误的是A、吃馒头多嚼几下感觉有点甜，是因为淀粉发生了水解B、鸡蛋白中滴加硫酸铜溶液出现沉淀，是因为蛋白质发生了盐析C、酒放久了会变酸，是因为乙醇经过一系列变化最终氧化成了乙酸D、乙烯通入高锰酸钾溶液褪色，是因为发生了氧化反应【解析】：第5题【单选题】生产、生活离不开化学．下列说法不正确的是( )A、不需要通过化学反应就能从海水中获得食盐和淡水B、油脂皂化生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分C、聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料都是利用缩聚反应制得的D、玻璃、陶瓷、水泥是重要的传统硅酸盐产品【答案】：【解析】：第6题【单选题】化学与生活密切相关。
下列说法正确的是( )A、植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯B、尼龙绳、宣纸均可由合成纤维制造C、淀粉和纤维素都是人体中能量的重要来源D、酶是生物体内重要的催化剂,仅由碳、氢、氧三种元素组成【答案】：第7题【单选题】下列说法中，正确的是( )A、汽油和花生油的主要成分都是油脂B、油脂在酸性条件下的水解反应叫皂化反应C、乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成D、油脂难溶于水，属天然高分子化合物【答案】：【解析】：第8题【单选题】化学与人类生活、生产和社会可持续发展密切相关，下列说法正确的是( )A、“地沟油”可以生产“生物燃料”，生物燃料本质上能量来源于太阳能B、消除水体中的HgCl2污染可利用微生物使其转化为有机汞CH3HgClC、人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，但可以加强胃肠蠕动，有助于消化，因此纤维素是人类的营养食物D、半导体行业中有一句话：“从沙滩到用户”，计算机芯片的材料是经提纯的二氧化硅【答案】：【解析】：第9题【单选题】某种饱和脂肪酸的甘油酯22.25g，完成皂化反应时需3.00g氢氧化钠，则这种高级脂肪酸中的碳原子数接近的数值是( )A、15B、16C、17D、18【答案】：【解析】：第10题【单选题】下列关于糖类、蛋白质、油脂的说法中，正确的是( )A、它们的组成元素中都有C、H、O、N等元素B、在一定条件下，它们都能发生水解反应C、人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D、油脂分为油和脂肪，它们都是高级脂肪酸的甘油酯【答案】：【解析】：第11题【单选题】在环境保护、资源利用等与社会可持续发展密切相关的领域化学发挥着积极作用．下列做法与此理念相违背的是( )A、食品中大量添加苯甲酸钠等防腐剂，可有效延长其保质期B、“地沟油”可以制成肥皂，提高资源的利用率C、加快开发高效洁净能源转换技术，缓解能源危机D、“A PEC蓝”是2014年新的网络词汇，形容2014年A PEC会议期间北京蓝蓝的天空．说明京津冀实施道路限行和污染企业停工等措施，对减轻雾霾、保证空气质量是有效的【答案】：【解析】：第12题【单选题】“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )A、(C25H51COO)3C3H5B、(C25H39COO)3C3H5C、(C26H41COO)3C3H5D、(C26H47COO)3C3H5【答案】：【解析】：第13题【单选题】下列关于油脂说法不正确的是( )A、天然的油脂大多数为混甘油酯B、油脂在碱性条件下水解更彻底，工业应用该反应制肥皂C、油脂分为液态的油和固体的脂肪D、油脂没有不饱和双键，所以，油脂不能使高锰酸钾溶液反应【答案】：【解析】：第14题【填空题】油脂的主要成分是______和______生成的酯，叫甘油三酯．油脂在空气中容易变质，主要发生______反应（填“氧化”或“水解”）【答案】：【解析】：第15题【填空题】①油脂密度比水______，______溶于水，______溶于汽油、乙醚等有机溶剂。
2019-2020年人教版高中选修1 化学与生活化学第一章 关注营养平衡第二节 重要的体内能源——油脂复习巩固三
2019-2020年人教版高中选修1 化学与生活化学第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源——油脂复习巩固三十第1题【单选题】在环境保护、资源利用等与社会可持续发展密切相关的领域化学发挥着积极作用．下列做法与此理念相违背的是( )A、食品中大量添加苯甲酸钠等防腐剂，可有效延长其保质期B、“地沟油”可以制成肥皂，提高资源的利用率C、加快开发高效洁净能源转换技术，缓解能源危机D、“A PEC蓝”是2014年新的网络词汇，形容2014年A PEC会议期间北京蓝蓝的天空．说明京津冀实施道路限行和污染企业停工等措施，对减轻雾霾、保证空气质量是有效的【答案】：【解析】：第2题【单选题】关于油脂的说法不正确的是( )A、油脂水解后的产物经氧化为人体提供热能B、油脂能溶解维生素A D E KC、油脂能储备热能D、多吃动物脂肪比多吃植物油好【答案】：【解析】：第3题【单选题】下列关于有机物的说法中正确的是( )①棉花、蚕丝和人造丝的主要成分都是纤维素②淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解③易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂的物质都是有机化合物④除去乙酸乙酯中残留的乙酸，加过量饱和Na2CO3溶液振荡后，静置分液⑤塑料、橡胶和纤维素都是合成高分子材料⑥石油的分馏、裂化和煤的干馏都是化学变化．A、①⑤⑥B、②④C、①②③⑤D、②④⑤【答案】：【解析】：第4题【单选题】下列说法中正确的是( )A、石油裂解可以得到氯乙烯B、油脂水解可得到氨基酸和甘油C、所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键D、淀粉和纤维素的组成都是（C6H10O5）n ，水解最终产物都是葡萄糖【答案】：【解析】：第5题【单选题】下列说法正确的是( )A、含有羟基的有机物称为醇B、能发生银镜反应的有机物都是醛C、苯酚俗称石炭酸，酸性比碳酸强D、含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯一般呈固态【答案】：【解析】：第6题【单选题】油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
选修1第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源油脂
选修1第一章关注营养平衡第二节重要的体内能源油脂测试题 2019.91,蛋白质的基本组成单位是氨基酸，其通式为。
2,下列属于油脂的用途的是（）①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④3,下列物质中，水解的最终产物中不含有葡萄糖的是（）A、蔗糖B、淀粉C、纤维素D、油脂4,工业上制取葡萄糖最常用的方法是（）A、己六醇氧化B、淀粉水解C、纤维素水解D、用甲醛进行有机合成5,下列物质中的主要成分不属于糖类的是（）A、棉花B、木材C、豆油D、小麦6,鉴别食盐水与蔗糖水的方法：①向两种溶液中分别加入少量稀H2SO4并加热，再加NaOH中和H2SO4，再加入银氨溶液微热；②测溶液的导电性；③将溶液与溴水混合，振荡；④用舌头尝味道、其中在实验室进行鉴别的正确方法是（）A、①②B、①③C、②③D、①②③④7,向淀粉溶液中加少量稀H2SO4加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要加入的试剂是（1）NaOH溶液（2）银氨溶液（3）新制的Cu(OH)2悬浊液（4）碘水A．（4）B．（2）（4）C．（1）（3）（4） D．（3）（4）8,酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用，以下表示温度t与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是9,A.B.C.D.10,A.油酸甘油酯B.C.油酸D.测试题答案1,2, D3, D4, B5, C6, A7, C分析：淀粉在一定条件下水解程度可能有三种情况：（1）水解完全，产物为葡萄糖（2）部分水解，产物除葡萄糖外，还有未水解的淀粉（3）没有水解要测定淀粉的水解程度，先必须用NaOH中和掉水解反应中的催化剂稀H2SO4，再选用适当的试剂去分析水解产物的成分，即可得出正确结论。
8, D分析：酶是催化剂，在室温下就能对有机反应充分发挥催化作用，但在稍高温度下，会发生变性而失去催化能力。
高中化学第一章关注营养平衡1_2重要体内能源——油脂素材新人教版选修11
第二节重要体内能源 - 油脂1.掌握油脂的构成、构造、在人体中的代谢及其功能。
2.认识油和脂肪的差别3.认识油脂的变质过程，利用自己已学的知识商讨怎样更好的保留油脂。
（1）油脂的构造和在人体内的功能。
（2）油脂的构成和构造乙醇、乙酸乙酯的构造及其性质[ 创建情形 ] 前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增加了?( 脂肪 ) 此时我们的基础能源——糖类，因为能量的剩余，就有转变成一种更高能量的物质——油脂。
油脂是人类主要食品之一，是人体中重要的能源物质。
[ 思虑 ]猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为什么常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音邻近，字相像，它们之间又有何联系和差别呢？一、油脂的构成和构造油脂是和的统称。
在室温，植物油脂往常呈态，叫做。
动物油脂通常呈态，叫做。
1.油脂的构造从构造上油脂属于哪一类的有机物？可否发生水解反响，水解的产物将是什么？R1、R2、R3能够同，也能够同。
当R1、R2、R3同样为酯，R1、R2、R3不一样为甘油酯，天然油脂大部分为甘油酯。
饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较，呈，呈态，即动物油脂往常呈态，即植物油往常呈态。
态；二、油脂在人体内的消化和功能1．油脂的消化过程：油脂消化过程主假如高级脂肪酸甘油酯的过程。
水解+甘油高级脂肪酸甘油+ 水+热量2、脂肪在人体内的存在【阅读】课本11 页资料卡片——“人体内的脂肪”3、脂肪酸在人体内的主要功能(1)重要的供能物质。
油脂在三大营养物质中产生热能最，每克油脂能产生kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。
脂肪是人体中重要的能源物质。
（2）人体的备用油箱油脂是人体热能储备最适合的能源，肝脏固然能储存肝糖，但贮量有限，正常状况下只能储存 100g 肝糖，仅相当于1674kJ 的热能。
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油脂在体内发生了什么变化课后练习(1)
1．A、B两种溶液，一种是植物油，一种是矿物油。
现各取少量，放在两只洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫，B无明显现象。
由此可推出：A为________，B为________；理由是
_______________________________________________________________________________ ________________。
2．某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是（）
A．甲酸乙酯(HCOOC2H5) B．硬脂酸甘油酯C．葡萄糖(C6H12O6) D．淀粉(C6H10O5)n 3．要证明硬脂酸具有酸性, 正确的实验方法是（）
A．把硬脂酸溶于汽油, 向溶液中加入石蕊试液, 溶液变红
B．把纯碱加入到硬脂酸中并微热, 产生泡沫
C．把硬脂酸加热熔化, 加入金属钠, 产生气泡
D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸, 并滴入几滴酚酞试液, 微热, 红色变浅, 甚至无色
4．云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。
“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。
以下有关“过桥米线”的说法不正确的是（）A．上层浮油沸点较高，难以挥发
B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸
C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果
D．上层浮油高温水解即产生美味的物质
5．下列属于油脂的用途的是（）
①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制取高级脂肪酸⑤制取汽油
A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④
6．最近国家工商局发现XX牌珍珠大米疑为打蜡毒米，已全部查封。
打蜡毒米是将液态石蜡(石蜡油)涂在陈年大米表面，以增加其光鲜度，以次充好，欺骗顾客，危害群众的身体健康。
石蜡油和食用油从结构和性质上看是完全不同的，以下关于两种物质的说法正确的是（）
A．两者都是烃类物质 B.两者都是酯类物质
C．两者都是有机物D．两者都是高分子化合物
7．脂肪是人体最重要的营养物质之一,下列关于脂肪的叙述中不正确的是()
A．脂肪(由碳、氢、氧三种元素组成)在人体内代谢的最终产物是CO2和H2O
B．脂肪不仅可供给人体能量,也可形成脂肪组织
C．脂肪是由脂肪酸与甘油形成的酯类物质
D．脂肪的酸败实质是脂肪在空气中长期放置被空气中的氢气硬化的结果
8．下列说法正确的是()
A．小苏打可用作制作馒头和面包的膨松剂
B．棉、麻、丝、毛完全燃烧只生成CO2和H2O
C．葡萄糖、脂肪在一定条件下都能发生水解反应
D．汽油、柴油、植物油都是碳氢化合物
9．油脂水解后的共同产物是()
A．硬脂酸 B.甘油
C．软脂酸 D.油酸
10．下列关于人体内脂肪的生理功能的理解不正确的是()
A．脂肪在人体内不能直接被氧化
B．脂肪可以作为人体对外界的屏障,防止人体热量的过多损失
C．脂肪过多,看上去肥胖臃肿,毫无用处,因此比较肥胖的人不能吃油脂
D．脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收
参考答案：
1．答案：植物油矿物油植物油是酯类物质，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫，矿物油是烃类物质，不反应，无此现象
解析：植物油的化学成分是高级脂肪酸的甘油酯，矿物油的成分是烃。
可利用它们的结构和性质的不同进行鉴别。
2．答案：A
解析：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是甲酸乙酯(HCOOC2H5)。
3．答案：D
解析：硬脂酸溶于汽油不能发生电离而产生H＋, 不能使石蕊试液变红, 所以A不正确; 硬脂酸的酸性比碳酸的酸性弱, 纯碱与硬脂酸微热不会产生气体, 所以B不正确; C现象可说明硬脂酸分子中有活泼H原子, 但不能说明具有酸性, 如醇可与钠反应放出H2, 但醇并无酸性.
4．答案：D
解析：根据题中所给出的信息分析，上层浮油成分是油脂，水解生成甘油和高级脂肪酸。
5．答案：D
解析：油脂是人类的重要营养物质之一，它在碱性条件下水解可制肥皂和甘油，酸性条件下水解可制取高级脂肪酸和甘油。
汽油是烃类混合物，用油脂无法制取。
6．答案：C
解析：石蜡油是烃类物质，而食用油是酯类物质；食用油不是高分子化合物。
7．答案：D
解析：脂肪的酸败是脂肪在空气中的氧气、微生物、光、热、水分等因素的作用下发生了氧化、水解等一系列化学反应而变质的过程。
8．答案：A
解析：小苏打为NaHCO3,可产生CO2气体,因而可以作膨松剂,A正确;丝、毛属于蛋白质,除含有碳、氢、氧元素外还含有氮元素,故还可能有氮的氧化物生成,B错;葡萄糖为单糖,不能发生水解反应,C错;植物油属于油脂,其中含有氧元素,D错。
9．答案：B
解析：油脂是高级脂肪酸甘油酯,水解一定生成甘油。
10．答案：C
解析：脂肪在人体内应先水解生成脂肪酸,脂肪酸被氧化释放能量;脂肪组织存在于皮下、臀部等位置,不导热,有利于保持体温;油脂是人类生命活动的能源物质,合理适量地食用油脂有益于身体健康;油脂能溶解脂溶性维生素,促进其溶解、吸收。