食品从业人员必备常识
从业人员食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容
1.食品安全法律法规：培训人员需要了解食品安全法律法规的基本知识，包
括食品安全法、《食品安全法实施条例》等相关法律法规。
2.食品卫生知识：培训人员需要了解食品卫生知识，包括食品的来源、储存、
加工、运输和销售等环节中可能出现的卫生问题，以及如何避免和解决这些问题。
3.食品安全风险评估：培训人员需要了解食品安全风险评估的基本知识，包
括如何进行食品安全风险评估、如何识别潜在的食品安全风险、如何评估食品安全风险的严重程度等。
4.食品安全管理制度：培训人员需要了解食品安全管理制度的基本要求，包
括如何建立和完善食品安全管理制度、如何实施食品安全管理制度、如何监督和评估食品安全管理制度的执行情况等。
5.食品安全检测技术：培训人员需要了解食品安全检测技术的基本知识，包
括如何进行食品安全检测、如何选择合适的检测方法和检测仪器、如何分析和解释检测结果等。
6.食品安全事故应急处理：培训人员需要了解食品安全事故应急处理的基本
知识，包括如何进行食品安全事故应急处理、如何组织应急救援、如何进行食品安全事故调查和处理等。
7.食品安全宣传教育：培训人员需要了解食品安全宣传教育的基本知识，包
括如何进行食品安全宣传教育、如何制定有效的宣传教育方案、如何开展食品安全宣传教育活动等。
食品专业知识点总结归纳
食品专业知识点总结归纳食品专业涉及广泛，包括食品安全、营养学、食品加工技术等多个方面的知识。
在这篇文章中，我们将对食品专业的关键知识点进行总结归纳，帮助读者更好地了解和掌握这一领域的知识。
一、食品安全食品安全是食品专业中一个至关重要的方面。
它指的是确保食品在整个生产、加工、运输和储存的过程中不受到任何有害物质、微生物或其他污染物的影响，以保证人们的健康与安全。
1.1 食品安全标准食品安全标准是国家或地区为了保障人们食品安全制定的一系列规范和准则。
例如，食品的添加剂使用、农药残留、重金属含量等都需符合相应的国家标准。
1.2 食品安全检测食品安全检测是用来检测食品中是否存在有害物质或微生物的方法与技术。
常用的检测方法包括色谱法、质谱法、PCR技术等。
通过食品安全检测，可以及早发现并处理问题食品，保障人们的健康。
1.3 食品卫生食品卫生是指食品在加工、保存、运输和销售过程中的卫生控制措施。
例如，定期清洗设备和工作场所、正确使用防护用品、合理储存食品等操作都是保持食品卫生的重要环节。
二、营养学营养学是食品专业中的另一个重要分支，研究食物对人体的营养需求和作用。
2.1 营养素营养素是指人体所需要的一系列物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
不同营养素对人体的作用和需求量不同。
2.2 膳食结构膳食结构指的是人们在一天的饮食中，各种食物所占的比例和搭配。
合理的膳食结构可以满足人体对营养的需求，维持身体的健康。
2.3 餐饮营养管理餐饮营养管理是指在餐厅、食堂等场所提供合理的饮食供应，满足顾客不同年龄、性别和体质的营养需求。
这需要根据顾客的需求和特点，合理搭配食材和烹饪方法，确保供应的食物健康、卫生。
三、食品加工技术食品加工技术是食品专业中的一项核心内容，涉及到食品的加工、保存、包装和贮存等方面。
3.1 食品加工原理食品加工原理是指在食品生产中所使用的各种物理、化学和生物学的过程、方法和原则。
例如，热处理、脱水、杀菌等都是常见的食品加工原理。
食品从业人员必备常识
食品从业人员必备常识食品从业人员必备常识食品从业人员必备知识1、食品生产经营食品平安监管，《食品平安法》规定由哪个部门监管？答：食品药品监督管理部门。
2、什么是“五病〞？答:“五病〞是指患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。
患有“五病〞的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
3、晨检是指？答:〔1〕晨检是指每天上岗前检查员工是否患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等疾病。
〔2〕患有上述有碍食品平安病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗，并做好记录。
〔3〕食品生产经营者应建立每日晨检制度。
4、什么是食品添加剂“五专〞管理？答：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
5、从业人员“四勤〞是指？答：〔1〕勤洗手；〔2〕勤剪指甲；〔3〕勤换衣服；〔4〕勤洗澡、理发。
6、食品生产经营人员健康体检频率？答：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。
7、从业人员个人卫生有哪些要求？答：〔1〕应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
〔2〕操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
〔3〕接触直接入口食品的操作人员，有以下情形之一的，应洗手并消毒：①处理食物前；②使用卫生间后；③接触生食物后；④接触受到污染的工具、设备后；⑤咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；⑥处理动物或废弃物后；⑦触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；⑧从事任何可能会污染双手的活动后。
〔4〕专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
〔5〕不得将私人物品带入食品处理区。
〔6〕不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
餐饮食品安全教育知识
餐饮食品安全教育知识
1. 手卫生：餐饮从业人员必须保持良好的手卫生惯。
在处理食品之前，应充分清洗双手，并使用消毒剂。
这可以减少食品被细菌和病毒污染的风险。
2. 食品储存：餐饮业务中的食品储存非常重要。
食品应储存在适当的温度和湿度条件下，以防止细菌的滋生和食品变质。
3. 食品加工和烹饪：餐饮从业人员必须掌握正确的食品加工和烹饪技巧。
食材应充分加热，以杀死细菌和病毒。
另外，注意食材的存储和处理要卫生。
4. 食品交叉污染：研究如何避免食品交叉污染也非常重要。
交叉污染指的是不同食材或食品之间的细菌传播，可以通过使用不同的切割板和厨具来避免。
5. 检查食材的新鲜度：从业人员在选择食材时应注意检查其新鲜度。
过期的食材可能会引发食物中毒，因此务必谨慎。
6. 清洁卫生：保持厨房和餐厅的清洁卫生是餐饮食品安全的关键。
定期清洁和消毒设备和工作区，确保没有细菌滋生。
通过学习以上的餐饮食品安全教育知识，从业人员可以提高对食品安全的意识，保障消费者的健康和安全。
从业人员必备的食品安全知识正确的食物包装和储存方法
从业人员必备的食品安全知识正确的食物包装和储存方法食品安全是一个关系到每个人健康的重要问题。
正确的食品包装和储存方法对于保证食品的安全和品质至关重要。
作为从业人员，了解食品安全知识并掌握正确的食品包装和储存方法是必不可少的。
本文将详细介绍从业人员必备的食品安全知识以及正确的食物包装和储存方法。
一、食品安全知识食品安全知识是从业人员必须要了解的基本知识。
以下是一些常见的食品安全知识点：1. 食品卫生安全法规：了解食品卫生安全法规是从业人员的基本要求。
食品生产、加工、销售等环节都需要按照相关法规进行操作，以确保食品的质量和安全。
2. 食品中毒的预防：了解食品中毒的途径、症状和预防方法，学会正确处理食品中毒事件，确保食品安全。
3. 食品处置与回收：了解食品过期、破损或受污染时的处置方法，学会正确回收并销毁食品，防止不合格食品流入市场。
4. 食品外观、气味和口感判断：从业人员需要掌握食品外观、气味和口感的判断方法，以识别食品是否存在问题或质量异常。
二、食品包装方法1. 包装材料选择：选择适合食品包装的材料，如食品级塑料、铝箔纸等。
避免使用劣质或不符合食品包装标准的材料。
2. 包装密封：确保食品包装的密封性，避免空气、湿度、异味等物体进入包装内部，影响食品的质量和安全。
3. 包装日期标识：在包装上标识食品的生产日期和保质期，方便从业人员和消费者掌握食品的使用时限，避免过期食品的消费。
4. 包装规范：按规定的包装规范进行包装，遵循卫生安全要求，确保食品包装过程无污染。
三、食品储存方法正确的食品储存方法能够有效保持食品的品质和安全，以下是一些常见的食品储存方法：1. 温度控制：不同种类的食品对于保存温度要求不同，从业人员要按照要求控制储存温度。
低温食品应储存在冷藏或冷冻环境中，避免变质或滋生细菌。
2. 防腐处理：对于易腐烂的食品，若不能立即食用，应进行适当的防腐处理，如热处理、真空包装等，延长食品的保质期。
3. 储存容器选择：选用干净、密封性好的食品储存容器。
关于从业人员食品安全知识
关于从业人员食品安全知识食品安全问题是一个长久而复杂的问题,应该通过长期不懈的努力,建立更加完善的国家执法和监督体系。
下面我给大家分享关于从业人员食品安全知识内容，希望能够帮助大家!关于从业人员食品安全知识一、细菌(一)细菌和病原菌致病细菌通常称之为病原或致病病菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐饮业食物中毒中80%以上是由它们引起。
(二)细菌生长繁殖的条件1、营养2、温度3、时间4、适度5、酸度6、氧气二、病毒传播的基本特点有1、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。
2、食品污染通常由于不良的个人卫生习惯(如上厕所后不洗手等)所致。
3、可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播。
4、可在人与人之间传播，具有传染性。
三、食品本身含有毒物质(一)四季豆、扁豆、荷兰豆四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有毒物质。
烹调时先将豆类放入开水中烫煮10分钟后再炒，可有效去除这些有毒物质。
四、危险温度带即适宜细菌生长繁殖的温度区域，我国规定为10~60℃。
由于部分致病菌在5~10℃条件下仍可生长繁殖，建议以5~60℃作为危险温度带。
五、餐饮业细菌性食物中毒的常见原因(一)交叉污染食品的成品在食用前一半不再加热，一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。
1、成品和原料、半成品存放中相互接触(包括食品中汁水的接触)。
2、装成品的原料、半成品的工用具盛器混用。
3、操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。
六、预防细菌性食物中毒的基本原则原则一防止食品受到细菌污染1、保持清洁·保持砧板、刀具、操作台清洁。
·保持厨房地面、墙壁、天花板清洁。
·保持手的清洁。
·避免老鼠、蟑螂等有害动物。
2、生熟分开·处理冷菜做到专间、专人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备、·生熟食品的容器、工用具要有明显的区分标记。
·从事粗加工人员不处理冷菜。
3、使用安全的水和食品原料·选择来源正规、优质新鲜的食品原料。
食品安全常识应知应会内容
-在烹饪食品前，要彻底清洁烹饪用具，如炒锅、刀具等，以避免细菌传播。
-烹饪肉类等食物时，确保食物完全煮熟，以杀死潜在的细菌和病毒。
-使用清洁的水源，确保食品洗净和煮沸，可以有效消除大部分细菌和有害物质。
3.餐饮卫生
-选择信誉良好、卫生条件优良的餐馆和食品摊位就餐，尽量避免食用不洁净的食品。
食品安全常识应知应会内容
食品安全是每个人都应该关注和了解的重要问题。以下是一些食品安全常识，帮助您更好地保护自己和您的家人的健康。
1.食品储存和处理
-骨肉、水果、蔬菜等生鲜食品应放在冰箱中保存，保持低温状态，避免细菌滋生。
-要注意食品的储存时间，尽量选择新鲜食材，不要食用过期的食品。
-烹饪前要洗净食材，特别是蔬菜和水果，以去除表面的污垢和农药残留。
以上是一些常见的食品安全常识，希望能帮助您更好地保护自己和您的家人的食品安全。记住，正确的食品处理和饮食习惯对健康至关重要。
-保持餐桌和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
-使用洁净的毛巾或纸巾擦拭嘴部和双手，保持个人卫生。
4.食品安全意识
-研究识别食品安全问题的迹象，如变、异味、肉质变色等，避免食用有问题的食品。
-定期查看食品安全相关的新闻和信息，增加对食品安全的认识和了解。
-提高食品安全意识，不贪图便宜和方便而选择不合格的食品。
食品安全从业人员
食品安全从业人员
1.从业人员的健康管理、个人卫生、工作服的管理及培训的要求按照《餐饮服务食品安全操作规范》和GB31654的有关规定执行。
2.从业人员每天上岗前应进行健康状况检查，食品安全管理员至少每班次前检查一次。
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应调离直接接触入口膳食的工作岗位。
3.应根据加工品种和岗位的要求配备专用工作服，如工作衣、帽、发网等，必要时配备口罩、围裙、套袖、手套等。
4.工作服应定期清洗更换，必要时及时更换；操作中应保持清洁。
工作时应佩戴清洁的口罩，口罩应遮住口鼻。
5.进入食品处理区的非从业人员，应符合从业人员卫生要求。
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食品从业人员必备常识
食品从业人员必备知识
1、食品生产经营食品安全监管，《食品安全法》规定由哪个部门监管？
答：食品药品监督管理部门。
2、什么是“五病”？
答:“五病”是指患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。
患有“五病”的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
3、晨检是指？
答:（1）晨检是指每天上岗前检查员工是否患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等疾病。
（2）患有上述有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，并做好记录。
（3）食品生产经营者应建立每日晨检制度。
4、什么是食品添加剂“五专”管理？
答：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
5、从业人员“四勤”是指？
答：（1）勤洗手；（2）勤剪指甲；（3）勤换衣服；（4）勤洗澡、理发。
6、食品生产经营人员健康体检频率？
答：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
7、从业人员个人卫生有哪些要求？
答：（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
（2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
（3）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：①处理食物前；
②使用卫生间后；③接触生食物后；④接触受到污染的工具、设备后；⑤咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；⑥处理动物或废弃物后；⑦触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；⑧从事任何可能会污染双手的活动后。
（4）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
（5）不得将私人物品带入食品处理区。
（6）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（7）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
8、餐饮服务单位食品留样有哪些要求？
答：（1）学校食堂（含托幼机构食堂）、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
（2）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏（0~10℃）设施中存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
9、餐厨废弃物设施有哪些要求？
答：（1）餐厨垃圾桶应密闭有盖；
（2）专间内的垃圾桶应为非手动开启式；
（3）废弃油桶应用标有“废弃油脂专用”字样。
10、餐饮服务单位餐厨废弃物管理有何要求？
答：（1）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
（2）餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。
餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。
（3）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。
11、哪些食品是《食品安全法》规定禁止生产经营的？
答:（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。
（2）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人
体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。
（3）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品。
（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品。
（5）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
（6）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
（7）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
（8）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
（9）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。
（10）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。
（11）无标签的预包装食品。
（12）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。
（13）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。
12、食品生产经营者采购食品，应当履行哪些义务？
答：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
13、食品的贮存有哪些要求？
答：（1）食品、原料贮存、运输符合食品安全要求，无过期或霉变食品，与地面、墙壁距离10厘米以上，便于通风。
（2）成品贮存于达到产品要求保存条件的成品库，按品种、批次分类存放。
14、散装食品销售及贮存的要求是？
答：食品经营者销售及贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。
15、食品经营者提供的餐饮具有何要求？
答：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁，并做好消毒记录。
16、食品经营者在日常经营活动中对设备设施管理有何要求？
答：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
17、食品生产企业必须具备哪些保证食品安全的规章制度？
答：食品生产企业必须具备进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
18、食品生产企业出厂检验管理的基本要求是什么？
答：具备与所生产产品相适应的检测能力，仪器、设备、试剂能满足需要。
检验原始记录齐全，有逐批次出厂检验报告。
19、加工食品的基本工艺布局要求是什么？
答：生产加工场所明确各功能分区，要按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品包装等流程合理布局，处理流程应为生进熟出的单一流向，生熟严格分开，不存在交叉污染。
20、“四害”是指什么？
答：老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂。
21、食品加工经营场所防尘、防鼠、防虫设施有哪些要求？
答：与外界相通处应设易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕；门应能自动关闭，下端装有金属防鼠板；排水沟必须安装网眼孔径小于6mm的金属隔或网罩。
22、食品烹饪及熟食品的保存有哪些要求?
答：需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
在烹饪后至食用超过2小时的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
常温存放超过2小时的熟食品，再次利用前应确认食品未变质并充分加热。
23、从业人员工作服管理有哪些要求？
答：（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
（2）工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
（3）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
（4）待清洗的工作服应远离食品处理区。
（5）每名从业人员不得少于2套工作服。
24、从业人员培训有哪些要求？
答：（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。