《食品流通许可证》现场核查表
饭店食品安全日常监督检查表
清洗消毒
餐具消毒设备设施运行状态正常。
餐饮具消毒符合要求。
消毒人员掌握基本消毒知识。
设立专用餐具保洁设施（柜）。
6
食品添加剂
符合五专要求，专用台账，专用工具，专人管理，记录齐全。
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用标准》
7
冷冻冷藏
冷藏设施（冰箱、冰柜）应无积霜来自生熟分开存放，成品、半成品食品应贴膜加盖，有专人管理。
饭店食品安全日常监督检查表
总负责人:张三
序号
项目
检查内容
检查情况
备注
正常
存在问题
1
许可证件
许可证件有效期。
未超出许可经营范围。
食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识公示在就餐区醒目位置。
2
卫生环境（有害生物）
定期清洁，环境保持良好保持地面无垃圾，无积水，无油渍，墙壁和门窗无污渍，无灰尘，天花板无霉斑，无灰尘。
8
食品制度
食品安全制度符合法律法规，国家标准变化时，及时修订制度。
9
食品留
样
大型宴会超过100人聚餐，每餐次留样，不少于150克，专用设备冷藏48小时，记录齐全。
10
餐厨废弃物
签订合同，建立处置物台账，记录齐全。
11
资料填写
食品安全各项表格填写规范。
12
文件管理
对食品安全形成的文件进行有效管理，确保所使用的文件均为有效版本
定期清洁就餐区域的空调、排风扇，包间无异味。
有消除老鼠、蝉螂、苍蝇和其它有害昆虫及孽生条件的防护措施。
保持卫生间地面、洗手池及台面无积水，无污物，无垃圾，无积垢，冲水良好，卫生纸充足。
3
人员管理
食品经营许可现场核查表
第一类食品经营许可现场核查表（适用于食品销售经营者）单位名称：地址：外设仓库：核查日期：主体类别：□实体门店经营者（）（注明具体业态类别）；□食品贸易商；□食品自动售货销售商；□网络食品销售商；（□网络经营）经营项目：□预包装食品销售（□含冷藏冷冻食品）；□散装食品销售（□含冷藏冷冻食品、□含散装熟食、□含散装酒）；□特殊食品销售（□保健食品、□特殊医学用途配方食品、□婴幼儿配方乳粉、□其他婴幼儿配方食品）；□其他类食品销售（注明具体品种）第二类食品经营许可现场核查表（适用于餐馆，单位食堂）单位名称：地址：核查日期：主体类别：餐馆（□大型；□中型；□小型）（□网络经营）；□食堂经营项目：□热食类食品制售；□冷食类食品制售；□生食类食品制售；□自制饮品制售（□含自酿酒）；□糕点类食品制售（□含裱花类糕点）注：1．本表共48项，其中关键项15项，重点项22项，一般项11项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项；2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；3．关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数≤10项，其中重点项不符合数≤4项。
第三类食品经营许可现场核查表（适用于中央厨房、集体用餐配送单位）单位名称：地址：核查日期：主体类别：□中央厨房；□集体用餐配送单位（□网络经营）；经营项目：□热食类食品制售；□半成品制售；□冷食类食品（半成品）制售；□生食类食品（半成品）制售；□糕点类食品制售（不含裱花类糕点）；□盒饭制售注：1．本表共60项，其中关键项23项，重点项26项，一般项11项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项；2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；3. 关键项允许不符合数为0项，重点项和一般项不符合总数≤12项，其中重点项不符合数≤5项。
第四类食品经营许可现场核查表（适用于糕点店、饮品店）单位名称：地址：核查日期：主体类别：□糕点店；□饮品店；（□网络经营）经营项目：□糕点类食品制售（□含裱花类糕点）；□自制饮品制售（□含自酿酒）□热食类食品制售；□冷食类食品制售；□生食类食品制售注：1．本表共33项，其中关键项12项，重点项14项，一般项7项。
食品安全法题库
《食品安全法》相关知识测试题一、判断题：1、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。
（√）2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
（√）3、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
（×）4、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
（√）5、国务院设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。
（√）6、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。
（√）7、认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用。
（×）8、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。
进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。
（√）9、食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。
（√）10、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。
（×）11、供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，不适用《农产品质量安全法》的规定。
（×）12、任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
（√）13、国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。
某食品厂生产加工必备条件现场核查表
某食品厂生产加工必备条件现场核查表2. 生产设备：检查生产设备是否完好，有无生锈或者损坏。
设备是否定期清洁和消毒，有无异物残留。
3. 原料存储：检查原料的存储环境，是否符合要求。
原料是否放置在干燥通风的环境中，有无异味或者受潮。
4. 生产作业：检查生产作业环节是否符合食品卫生标准。
员工是否有着整洁的工作服，是否戴着帽子和口罩。
5. 生产过程：检查生产过程中是否按照标准操作，有无交叉污染的可能。
是否定期对生产环境进行清洁和消毒。
6. 包装和储存：检查产品包装和储存环节，是否符合卫生要求。
包装是否密封完好，有无损坏。
7. 废弃物处理：检查废弃物处理是否符合环保要求。
是否有专门的处理区域，处理方式是否符合相关法规。
8. 卫生监控：检查卫生监控的设施和记录是否齐全完善，是否按照要求进行监控。
9. 员工卫生管理：检查员工的健康证明和培训记录，是否符合相关要求。
员工是否每天进行健康检查。
10. 紧急事故预防：检查是否有健全的紧急事故预防和应急处置措施，是否定期进行演练和检查。
以上为某食品厂生产加工必备条件现场核查表，对以上内容进行详细检查，并做出记录和整改。
对于食品厂生产加工必备条件的现场核查，在完成上述检查之后，还需要对一些其他的重要条件进行核查和补充。
以下是一个更加详细的检查表，以确保食品厂生产加工环境的卫生和安全：11. 水质和用水：检查厂内用水是否符合卫生标准，有无受到污染的可能。
是否定期对用水进行检测和处理，确保水质符合要求。
12. 空气质量：检查厂内空气质量是否清新，有无异味或者污染。
是否有专门的通风系统，确保生产过程中的空气质量符合卫生要求。
13. 生产记录和追溯：检查生产记录和追溯体系是否完善。
是否对原料和产品进行追溯，以确保产品质量可追溯。
14. 化学品和危险品储存：检查危险化学品的储存和使用是否符合相关规定，有无泄漏或者异味。
是否有专门的储存和处理区域。
15. 卫生设施：检查员工卫生设施和设备是否齐全完善。
食品营业许可证自查表：遵循告知承诺制
食品营业许可证自查表：遵循告知承诺制
1. 企业基本信息
- 企业名称：
- 统一社会信用代码：
- 注册地址：
- 法定代表人（负责人）：
- 联系
- 营业场所面积：
2. 证照信息
- 食品经营许可证编号：
- 食品经营许可证有效期：
- 食品经营许可范围：
- 食品安全管理人员：
- 食品安全管理人员联系
3. 员工健康证明
- 所有从业人员是否持有健康合格证明？
4. 食品安全管理制度落实情况
- 是否建立了食品安全管理制度？
- 是否制定了食品原料及食品添加剂的采购验收制度？- 是否建立了食品生产加工操作规范？
- 是否建立了食品贮存、运输及配送管理制度？
- 是否建立了食品安全事故应急预案？
- 是否建立了投诉处理制度？
5. 食品安全管理措施
- 是否建立了食品安全责任制？
- 是否建立了食品安全培训制度？
- 是否开展了食品安全培训？
- 是否定期进行食品安全检查和自查？
- 是否建立了食品追溯制度？
6. 食品安全监督检查情况
- 近三年是否接受过食品安全监督检查？
- 是否存在食品安全违法行为？
- 是否存在食品安全风险？
7. 其他事项
- 是否存在其他需要说明的事项？
以上自查表仅作为参考，企业应根据实际情况进行自查，并对不符合要求的项进行整改。
如有需要，请向相关部门咨询获取准确信息。
请务必保证所提供信息的准确性和真实性，如信息不准确或有隐瞒，将承担相应的法律责任。
如有疑问或需要进一步帮助，请及时与相关部门联系。
厦门市《食品流通许可证》经营场所现场核查评分细则
厦门市《食品流通许可证》经营场所现场核查评分细则一、场地环境评分标准：1.卫生设施：包括卫生间、洗手台、消毒器械等设施的齐全和定期清洁情况。
2.环境卫生：包括场地整洁、防蚊虫措施、垃圾分类和处置等。
二、设施设备评分标准：1.冷冻冷藏设施：包括冷库、冷藏柜等冷冻冷藏设施的容量、温度控制和保护情况。
2.环境控制设施：包括通风设备、湿度控制设备等环境控制设施的正常运行情况。
3.消防设备：包括灭火器、消防栓等消防设备的齐全和有效性。
三、操作规范评分标准：1.储存管理：包括规范储存食品的方式、储存期限控制和储存记录等。
2.温度控制：包括对冷链食品的温度控制、温度记录和质检记录等。
3.过期食品处理：包括过期食品的处置记录、追溯体系和不合格食品的处理情况。
四、员工操作评分标准：1.培训资质：包括员工食品安全培训的证明、培训记录等。
2.操作规范：包括员工操作规范的掌握程度和实施情况。
五、进销存管理评分标准：1.进货管理：包括进货渠道和进货记录等。
2.销售管理：包括销售记录、销售渠道和销售凭证等。
3.库存管理：包括库存记录、库存盘点和库存报损等。
六、违法违规行为评分标准：1.违法违规行为：包括未取得许可证经营、销售假冒伪劣食品、超过许可证的经营范围等违法违规行为。
2.投诉处理：包括未及时处理消费者投诉、滥用执法等投诉处理情况。
以上是厦门市《食品流通许可证》经营场所现场核查评分细则，评分标准涵盖了场地环境、设施设备、操作规范、员工操作、进销存管理和违法违规行为等多个方面。
通过现场核查评分，市场监管部门可以全面了解食品流通企业的食品安全管理情况，从而采取相应的监督措施，确保食品安全。
保健食品经营许可现场核查表
合格口 不合格□其他□
-二二
经营场所基 本条件的检 查
*1、保健食品经营企业应有与经营品种、数量相适应的经营和贮存场所。企业实际经营活动地点应与其《保健食品经 营许可证》、《营业执照》登记事项相符，不得擅自变更。
3、台账和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
合格口 不合格口 其他 口
A4、从事批发业务的经营企业应当详细记录购货者名称、住所以及联系方式等流向信息。
合格口 不合格口 其他 口
5、保健食品经营企业应逐步实现信息化管理，建立电子档案。
合格口 不合格口 其他 口
合格口 不合格口 其他 口
A4、销售有温度控制要求的保健食品，应配备与经营品种、数量相适应的冷藏、冷冻设备，设备应当保证保健食品 贮存销售所需的温度等要求。
合格口 不合格口 其他 口
A5、利用自动售货设备从事保健食品销售的，申请人还应当提供自动售货设备的产品合格证明、具体放置地点，经 营名称、住所、联系方式、保健食品经营许可证的公式方法等材料。
经营企业索票至少应当向供货商索取销售发票及相关凭证，凭证应当至少注明保健食品的名称、注册证号、规格、数 量、生产日期、生产批号、保质期、单价、金额、销售日期等。
合格口 不合格口 其他 口
2、实行统一购进、统一配送、统一管理的连锁经营企业，可由总部统一索取查验相关证、票并存档，建立电子化档
主体业态：□有实体门店
□无实体门店□网络经营□利用自动售货设备销售
合格口 不合格□其他□
-一一
食品经营许可证现场核查表
C.1食品经营许可现场核查表《食品经营许可证》现场核查表（食品销售）名称：____________________________________________ 经营场所：__________________________________________________ 法定代表人（负责人）：_____________________________________ 核查日期：年月日使用说明1.本核查表适用于对申请或变更《食品经营许可证》的食品经营者进行现场核查评价。
2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。
3.核查评价意见的确定标准：不符合项为0项，为合格；关键项不符合项目数为0项，重点项不符合项W2, 一般项不符合项W4为基本合格需整改；其余为不合格。
4.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。
整改应在10个工作日内完成，不符合项需全部整改完成才能判定为合格，否则为不合格。
5.核查人员应如实填写本核查表，根据核查表内容填写核查记录，并将核查表和核查记录扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。
设备设施散装食品注：本表共36项，其中关键项7项，重点项13项，一般项16项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
《食品经营许可证》现场核查表（餐饮服务者、单位食堂）名称： ________________________________________ 经营场所： ______________________________________________ 法定代表人（负责人）： _________________________________ 核查日期：年月日使用说明1.本核查表适用于对申请或变更《食品经营许可证》的餐饮服务经营者和单位食堂进行经营场所现场核查评价。
2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。
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《食品流通许可证》现场核查表附件1:
编号:
《食品流通许可证》现场核查表
,食品现场制售经营,
名称:
经营场所:
经营单位负责人:
核查日期: 年月日
核查说明
1、本核查表适用于对申请《食品流通许可证》的食品现场制售经营者进行现场核查评价。
2、核查内容及标准全部“符合”条件，则该项核查项目的评价意见可评为“符合”，否则为“不符合”。
3、核查项目全部“符合”条件，则核查评价意见可评为“符合”，否则为“不符合”。
4、对于不合格项目，核查人员应当记入“核查记录”，并提出针对整改要求。
5、核查人员应如实填写本核查表中的内容。
序号核查项目核查内容及标准评价意见核查记录
1、远离有毒、有害等污染源;
经营 2、制作、销售等区域，生活用品、
,符合 1 场所食品原料、成品应当有效分隔;
条件 3、有防蝇、防鼠、防虫和清洁卫生 ,不符合
等设施。
1、应当具备基本的经营设备、工具、
经营容器; ,符合 2 设备 2、保持经营设备、工具、容器卫生，
,不符合要求避免交叉污染，及时进行清洗、
消毒。
我局执法人员根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例
《食品流通许可证管理办法》、《山东省流通环节食品现场制售经营者监督管理办法(试行)》有关规定，对申请人的经营场所、经营设备进行了现场核查。
核查意见如下:
核
查
评
价食品现场制售经营者签字: 核查人员签字: 检查单位负责人签字: 年月日年月年月日
日
所属单位核
查姓名人
员执法证号。