绿豆在食品工业中应用的研究进展
绿豆的综合加工技术
绿豆的综合加工技术前言绿豆是一种常见、营养丰富的食材，被广泛应用于各种饮食文化和医疗保健领域。
不仅如此，绿豆还有多种综合加工利用的方式，可以成为多元化经济产业的重要组成部分，对于经济发展和产业结构调整都具有积极意义。
本文将介绍绿豆的多种综合加工技术，全方位剖析其应用领域和实现方法。
绿豆的分类和基本用途绿豆是属于豆科植物的一种草本植物，是中国南方地区的特色产业。
绿豆主要分布于我国江南地区和华南地区，是一种重要的粮食作物兼经济作物。
根据形态、颜色和用途，绿豆可以被分为不同的品种：•形态分类：绿豆、青豆、小豆、芸豆等。
•颜色分类：绿皮绿豆、黄皮绿豆、黑龙江绿豆、白果绿豆和红豆等。
•用途分类：绿豆沙、绿豆腐、绿豆粉、绿豆糕、绿豆汤等。
绿豆的加工利用绿豆的加工利用是一种多元化的产业，包括了精深加工、食品加工、健康保健、农业、工业等领域。
目前，国内绿豆加工行业的主要利用方式包括：精深加工精深加工是指将绿豆进行多种处理，提取其中的营养成分和各种杂质，使用不同的成分组合制成多种产品。
主要包括：绿豆蛋白粉绿豆蛋白粉是以绿豆蛋白为主要成分的营养保健品，主要作用是改善肝脏功能、美容和减肥等。
它不仅富含大量的氨基酸和蛋白质，而且有补充蛋白质、减肥和提高免疫力等多种功效。
绿豆多糖绿豆多糖是一种天然的保健品，具有很好的抗氧化、抗肿瘤、免疫调节和降血脂等功效。
此外，它还有一定的抑制肿瘤、保肝、表皮细胞保健等功效。
绿豆沙绿豆沙是绿豆剖开后所得的豆内部皮与豆仁分离后的绿豆仁和糯米、糖一块熬制成的糖果。
它的口感细腻、绵软、味甜，是中国南方的传统糕点之一。
绿豆汁绿豆汁是将绿豆经过清洗、破壳、浸泡等多种工艺处理后加工而成的汁液。
它不仅富含营养成分，而且具有美容养颜、补充能量、降低血脂和改善消化等保健作用。
食品加工食品加工是绿豆加工的主要领域之一，其应用范围非常广泛。
常见的绿豆食品加工方式包括：绿豆腐绿豆腐是以绿豆为主料，通过清洗、浸泡、破壳、磨成糊、加入卤、沉淀、压模、翻糕，蒸煮、冷却而成。
12871475_近红外光谱法非破坏性测定绿豆籽粒粗蛋白质含量的研究
中国绿豆栽培历史悠久，种质资源丰富，近年来总产量保持在83万~97万t ，居世界前列[1]。
绿豆除直接作为粮食食用外，还是重要的食品工业原料，可用于制作绿豆芽、绿豆糕和绿豆粉丝等产品。
绿豆蛋白质含量为21%~28%，高于主要粮食作物水稻、小麦和玉米，是植物蛋白的重要来源[2]。
利用常规方法分析农产品和食品品质时，不仅费时、费力，而且成本高。
近红外反射光谱（near-infrared reflectance spec-troscopy ，NIRS ）技术是近20a 年来发展较快的光谱分析技术之一，具有样品前处理简单、快速，可同时测定1种或多种化学成分含量的特点[3]，已经在农业、食品、石油、化工、医药等多个领域得到了广泛应用[4，5]。
近年来，该技术的无损特点尤其引人注目，特别是农作物种子品质测定完成后，样品不仅完好无损，而且还能保持种子活力。
因此，NIRS 技术在作物育种、种子质量检测、种质资源创新等领域显现出良好的应用前景[6~8]。
NIRS 技术用于测定豆类品质研究已经取得了一定进展。
Willams 等[9]以豆类为试验材料，建立了NIRS 的预测模型并应用于豆类的蛋白质育种中。
Berardo 等[10]利用NIRS 技术同时测定了木豆中蛋白质、有机质等6种组分的含量，结果显示，化学值与预测值之间显著性较高（R 2>0.96）。
Patil 等[11]利用NIRS曹志敏，张志肖，王彦，范保杰，刘长友，苏秋竹，张丽，田静*（河北省农林科学院粮油作物研究所，河北石家庄050035）摘要：为了找到一种快速、简单的测定绿豆品质的方法，利用瑞典波通（Perten ）公司生产的DA7200二极管阵列近红外光谱仪，以来自我国绿豆主产区的77份绿豆资源为试验材料，对样品进行光谱扫描，并测定了直链淀粉含量的参比数据。
结果表明：定标集和检验集样品的蛋白质含量预测值与化学测定值之间均呈极显著的正相关，相关系数分别为0.9772和0.9631；所建定标模型具有较高的预测精度。
绿豆饮料生产加工工艺研究
２ ５９ ， ４ ． 生命力指数为 ２８ 。 ３ ． 绿豆饮料可保证绿豆的营养成分 ， ７ 饮
品 清 凉 爽 口 ， 味 怡 人 ， 消 暑 解 渴 之 佳 品 ， 品上 市 立 即受 到 风 是 产 广大 消 费 者 的青 睐 。
２ 工 艺流程
绿豆汁浸提工艺流程见图 １ 。绿豆饮料生产工艺流程见图２ 。
豆风味 、 功能 ， 稳定产品质 量的方 法及注意事项进行 了探讨。
关 键 词 ： 豆饮 料 ； 产 工 艺 ； 作 要 点 绿 生 操 中 图分 类 号 ：Ｓ ７ ． Ｔ ２５４ 文 献 标 识 码 ： Ａ
绿 豆 （ 名 ）ｖ ｎ ｄａａ ， 名 青 小 豆 ， 一 种 豆 科 蝶 花 亚 学 （ｉ ａ ａｉ ）别 ｇ ｒ ｔ 是
肪、 医食 同源 。其性味甘凉 ， 有清热解毒之功效 ， 能够清暑益气 ，
止 渴 利 尿 ， 仅 能 补 充 水 分 ， 且 还 能 及 时 补 充 无 机 盐 ， 维 持 不 而 对
１０ － ２ ０ 食 品添加剂羧甲基纤维素钠的产 品 ， ９４ ０ ５ 型号为 Ｆ 一 。 Ｈ ９
（ ） 豆 味食 用 香 料 少许 。 ７绿
第 １ 期 １
收 稿 日期 ：Ｏ １０ — ５ ２ ｌ— ２ １
绿 豆饮 料 生产 加 工 工 艺研 究
李晋 萍
（ 原 市食 品工 业 公 司 ， 太 山西 太 原 ，３ ０６ ０００ ）
摘
要： 系统 地介 绍 了绿 豆饮 料 生 产 加 工 工 艺 流程 、 作要 点 和 产 品 标 准 ， 操 并就 保 证 绿
证 、 检 报 告 、 格证 、 生 许 可 证 ）并 认 真 检 查 落 实 保 质 期 ， 质 合 卫 ， 要 求 包 装 完 好 、 输 有 无 污 染 等 ， 索 取 正 式 发 票 ， 写 验 收 入 库 运 要 填
食品加工技术装备论文——绿豆糕加工工艺及设备研究以及发展前景
《食品加工机械与设备》设计论文绿豆糕加工工艺及设备研究以及发展前景中南林业科技大学涉外学院09级食品科学与工程一班刘晅擎2011年6月6日绿豆糕加工工艺及设备【摘要】简单介绍制做绿豆糕的加工技术，工艺流程，主要设备的选型，设备的简介等。
【关键词】绿豆、面粉、白糖、糯米粉、、蒸笼、粉碎机、磨粉机、大型炒煮锅、搅拌机、压面机、糕点成型机、排盘机、糕点动包装机、自动装箱机等。
绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。
它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。
制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等，是很好的清热解毒，保肝益肾的消夏小吃绿豆糕按其口味有南、北之分，北，即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”；南，包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。
京式绿豆糕1.配料比例绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。
2.制作方法1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。
2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。
3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。
苏式绿豆糕1.配料比例（1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。
（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。
2.制作方法1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。
绿豆饮品开发利用的研究概况
Ｄ】 ．中国城 市规 ［ ４ 】 杜恒．火车站枢 纽地 区路 网结构研 究 ［
划设 计研 究 院 ， ２ ０ ０ ８ ．
作者 简介 ： 汪相征（ １ ９ ７ ８ 一） ， 供 职于北京市市政 工程设计
研 究总院， 研 究方向： 道 路、 立交、 场站的设 计； 门亮（ １ ９ ８ ３ 一） ，
蓬
丰 富 的糊 精 、半乳 糖 、半纤维 生素 以及戊 聚糖 等 。
在 干 绿豆 当中 虽然 已经 不 含有 维 生素 Ｃ ，但 是在 其 发芽之后 ，则会含有 非常多 的抗 坏血酸 。
１ ． １ 抗 菌抑 茵 的 作 用
绿豆 在抗菌抑菌 方面具有较 好 的作用 。 １ ． １ ． １ 在 绿 豆 中 ，有 些 成分 能够 直 接产 生抑
口国。绿豆 可 以说 用途 非常 广泛 ，既 能当成 饮食 的
医理 念 中，绿豆 的叶 、花 以及种 皮等 皆可 入药 ，并 且在相关 疾病方面 效果非 常明显 。
１ 绿 豆所具 有的营 养价值 以及 保健功 能
绿豆 中 的营养 价值 非常 丰富 ，其 中富含 多种 微 量 元素 、氨 基酸 等物质 ，且 没有 有毒 的微量 元素 存 在 。绿豆 中所 含有 的 蛋 白质 多属 于球 蛋 白类 ，其氨
菌 的作用 。通 过相关 的研 究 ，绿豆 中含有 一种 原生
质 能够 产生 相应 的抗 菌 活性 。再者绿 豆 中航油 的黄 酮类物质也 能起到一 定的抗毒抑菌 的作用 。
１ ． １ ． ２ 绿 豆 能 够 有 效 地 提 高 人 体 的 免 疫 能
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绿豆啤酒的研发
诸 葛晓龙
Ｃ ＮＬ ｎ “ Ｔ － ｕ ＸＩ ＨＥ ｉｇ ＡＯＹｕ ｇ ｉ ＡＮＧＳ－ ｅ ＤＩ ｎ — ｉｎ ＭＡＷ ｅ Ｌ ＵＡｎ ｃ Ｉ Ｌ— ｉｇ ＨＵＧＥＸｉｏ ｌｎ ｉｗ ｎ ＮＧＸｉｇ ｌ ｇ ａ ｉ Ｉ ～ ｉ ＪＡ ｉ ｐｎ Ｚ ａ—ｏ ｇ （ ｈｍ ｃｌ ｎ ｉｅｒ ｇ ｅａｔ ｅｔＡ ｈ ｉ ｎ ｉｅｒ ｇ ｃ ｔ ｈ ｏｅｅＷｕ ｕ２ １０ ，ｈｎ ） Ｃ ｅ ｉ ｇ ｅｎ ｐｒ ｎ， ｎ ｕ Ｅ ｇ ｅｉ ｉ ｅ ｌｇ ， ｈ ４ ０ ０ Ｃ ｉａ ａＥ ｎ ｉ Ｄ ｍ ｎ ｎＳ — ｃＣ ｌ
料 来 酿 造 啤 酒在 目前 的 啤 酒 行 业还 不 是 特 别 的 先 潮 。而眼 下发 酵 啤 酒 的辅 料基 本 是 用 未发 芽谷 类 、 糖 类或 糖 浆 等 ，本 研 发 的 特 色 与创 新之 处 在 于 拓
绿豆 用途 广 泛 ，可 药食 兼 用 ，既是 调 节饮 食 的吸 收 的 绿 豆 作 为发 酵 啤 酒 的 辅 料 ， 佳 品 ，又 是食 品工业 的重要 原 料 ，亦是 防病治 病 之 生产 出适 合 于 广 大 消 费者 的 清 热 消 暑 的 保 健 绿 豆 良药 。据 记 载 ，绿 豆所 含 营养 物质 十 分 丰富 ，绿 豆 种 子 中含 蛋 白质 ２ １０ｇ～２ ． １０ｇ ２ｇ／０ ４７ｇ／０ ，脂 肪 啤 酒 ，并 探 讨 了其 工 业化 生产 的 意 义 。 关键词 啤酒 ；绿豆 ；保健 啤 酒 ；工业化 １ ／０ ～２ｇ １０ｇ ． ｇ １０ｇ ／０ 、碳水 化 合物 ５．ｇ／０ ～ ２ ８１ １０ｇ
每 １０ｇ绿 豆 种 子 中还 含 胡 萝 卜素 １０ ｇ ０ ３ 、视 黄
绿豆生物碱的提取及抑菌作用的研究
绿豆生物碱的提取及抑菌作用的研究郭彩珍;褚盼盼;乔元彪【摘要】利用超声波法提取绿豆中的生物碱,分别对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、枯草芽孢杆菌进行抑菌试验,并测定温度和pH对生物碱抑菌活性的影响.结果表明,绿豆生物碱对3种细菌均有明显的抑菌作用,不同浓度的生物碱的抑菌效果不同,生物碱浓度大小与抑菌效果呈正相关,其中对枯草芽孢杆菌的抑制作用最为明显.从40 ～120℃进行绿豆生物碱的抑菌稳定性试验表明,绿豆生物碱具有很强的热稳定性,高温处理对生物碱的抑菌作用没有影响;在不同pH下测定其抑菌效果表明,酸化处理会降低其活性,而在经过酸化处理的抑菌液当中,生物碱在中性条件下抑菌效果最强.【期刊名称】《浙江农业科学》【年(卷),期】2016(057)007【总页数】3页(P987-988,990)【关键词】绿豆;生物碱;抑制;细菌【作者】郭彩珍;褚盼盼;乔元彪【作者单位】吕梁学院生命科学系,山西吕梁033000;吕梁学院生命科学系,山西吕梁033000;吕梁学院生命科学系,山西吕梁033000【正文语种】中文【中图分类】S43文献著录格式：郭彩珍，褚盼盼，乔元彪.绿豆生物碱的提取及抑菌作用的研究［J］.浙江农业科学，2016，57（7）：987-988，990.绿豆属于被子植物门豆科豇豆属一年生草本植物的种子，广泛栽培于世界各热带、亚热带地区［1］。
绿豆中含有鞣质、香豆素、生物碱、植物甾醇、皂苷和黄酮类化合物等多种生物活性物质，具有清热解毒之功效［2-3］。
研究发现，清热解毒之毒包括外源性之毒和内源性之毒，外源性之毒是指细菌、内毒素和病毒［4］。
绿豆有直接和间接抑菌的作用。
据相关研究，绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用；绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性；绿豆中的甾醇、黄酮类化合物等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用［5］。
除此之外，绿豆也可以通过提高免疫功能间接发挥其抗菌作用。
有试验用补体致敏酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的红细胞免疫粘附功能的影响，结果表明，绿豆可以抑制环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用［6］。
绿豆酸浆发酵原理
绿豆酸浆发酵原理绿豆酸浆是一种传统的饮品，在中国流传已久。
它以绿豆为主要原料，通过发酵制作而成。
那么，绿豆酸浆的发酵原理是什么呢？绿豆酸浆的发酵原理可以简单地概括为淀粉转化为糖类，糖类进一步转化为有机酸。
这个过程主要依靠微生物，其中最重要的是乳酸菌和酵母菌。
绿豆酸浆的制作过程中需要将绿豆浸泡在水中，这样可以使绿豆吸收足够的水分，促进淀粉的分解。
接着，将绿豆磨碎成糊状，有助于增加表面积，提高微生物的附着和发酵效果。
然后，将绿豆糊加热至一定温度，这样可以杀灭部分微生物，同时也有利于酶的活性。
经过加热后，绿豆糊会被冷却至适宜的温度，这是为了给微生物提供一个适合生长的环境。
接下来，将乳酸菌和酵母菌接种到绿豆糊中。
乳酸菌可以将糖类转化为乳酸，而酵母菌则可以将糖类转化为酒精和二氧化碳。
这两种微生物之间相互作用，共同完成绿豆酸浆的发酵过程。
在发酵过程中，乳酸菌首先开始活动。
它会将绿豆糊中的糖类分解为乳酸，这个过程称为乳酸发酵。
乳酸的产生会使绿豆酸浆呈现出酸味，并且降低pH值，抑制其他微生物的生长。
随着乳酸发酵的进行，绿豆酸浆的酸度逐渐增加。
当酸度达到一定程度时，乳酸菌的生长会受到限制。
此时，酵母菌开始活动。
酵母菌会将剩余的糖类转化为酒精和二氧化碳，这个过程称为酒精发酵。
酒精发酵会使绿豆酸浆中的酒精含量增加，同时也会产生一定的气泡。
这就是为什么绿豆酸浆有时会有微微的气泡的原因。
总的来说，绿豆酸浆的发酵过程是一个复杂的生物化学过程。
通过乳酸菌和酵母菌的相互作用，绿豆中的淀粉被转化为乳酸和酒精，从而形成了酸味和微弱的酒精味。
绿豆酸浆的发酵原理不仅仅是为了制造出美味的饮品，更是利用了微生物的代谢过程。
这种发酵技术在食品工业中有着广泛的应用，可以制作出各种发酵食品，如酸奶、酒、酱油等。
通过对绿豆酸浆发酵原理的了解，我们可以更好地欣赏和品味这种传统的饮品。
同时，也可以更好地理解发酵过程在食品工业中的重要性，为我们提供了更多美味的选择。
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农产品加工Tel ：0351-*******E-mail:ncpjg@
2009·
3
绿豆，又名青小豆、录豆、植豆，为豆科草本植物绿豆的成熟种子。
原产于我国，已有2000多年的栽培历史，是我国主要的经济作物之一，种植面积和产量居世界前列。
绿豆的营养成分见表1。
随着我国人民生活水平的提高和营养知识的普及，绿豆更是以健康食品而被广泛食用。
1传统食品中的应用
我国对绿豆在食品尤其是在糕点中的应用很
多，比如绿豆凉粉、绿豆糕、绿豆奶和绿豆沙等，但对绿豆的深加工综合利用少，产品附加值低。
绿豆糕是著名的京式四季糕点之一，也是满族人的传统糕点，具有形状规范整齐、色泽浅黄、组织细润紧密、口味清香、绵软不粘牙等特点。
绿豆糕是用绿豆粉和面粉、桂花蜜等混合调匀后，装模在蒸笼中蒸15min 左右，取出冷却而制成的。
其方法简单，深受广大人民喜爱。
绿豆凉粉是将绿豆淀粉与水按一定比例混合搅拌均匀后在锅中煮开，冷却食用，在夏季可冰凉解暑，豆香四溢。
它不仅是美味佳肴，而且经常食用可以降血压、清火解暑、健胃生津，具有很好的保健作用，也是大众化的街边小食。
2饮料工业中的应用
2.1绿豆酸奶
刘爱萍、陈尚武[2]研究了绿豆酸奶的发酵工艺，
结果表明。
嗜热链球菌与植物乳杆菌可应用于绿豆酸奶的发酵，绿豆酸奶的最佳发酵工艺是绿豆与水
按1∶7比例制备的绿豆浆，加入3%全脂乳粉、
7.5%白砂糖及0.5%的稳定剂，嗜热链球菌与植物乳杆菌比例为2∶1，按3%的接种量进行乳酸菌发酵，发酵温度为41℃，发酵时间为5h 。
发酵得到的绿豆酸奶具有纯乳酸发酵特有的滋味和香气，无豆腥味，色泽呈乳白色，稍带淡绿色，酸奶组织状态佳，质地均匀细腻，口感酸甜适中滑爽。
2.2绿豆乳
国内学者对绿豆酸奶的生产工艺进行了初步研
究，但是对绿豆乳的制备工艺鲜见报道。
刘战丽、王相友等[3]对绿豆浸泡、脱腥及磨浆等工艺进行了研究，利用正交试验确定最佳浸泡工艺参数为NaHCO 30.25%、料水比1∶4、20℃浸泡10h ，最佳磨浆工艺参数为料水比1∶10、温度80℃。
2.3绿豆茶
崔鑫、杨桂云[4]以茶叶和绿豆等为原料研制了
一种复合茶饮料，设计了绿豆茶饮料的配方，采用脱酚工艺及添加抗坏血酸的方法，解决了饮料混浊沉淀及褐变问题，制成了集醒神、明目、清热、解毒为一体，口味清香、酸甜适中的绿豆茶饮料。
2.4绿豆菠萝复合固体饮料
试验结果表明，当水的用量为绿豆的4倍、浸
泡温度为20℃时，浸泡效果最好。
通过均质、调配和喷雾干燥等工艺，制成一种黄白色、均一稳定的固体饮料，并采用正交实验对影响饮料品质的主
绿豆在食品工业中应用的研究进展
龚倩云
（西南大学食品科学学院，重庆400716）
摘要：文章叙述了绿豆在糕点、饮料行业中的应用，对其加工研究进展和功能成分的提取和新功能的开发做了介绍，并对其深加工提出了前景展望。
关键词：绿豆；饮料；黄酮；膳食纤维中图分类号：TS21
文献标志码：A
表1
绿豆的营养成分（每100g 中含量）
[1]
成分名称含量成分名称
含量成分名称含量
总量能量碳水化合物蛋白质脂肪膳食纤维胆固醇磷
100g 1323kJ 62g 21.6g 0.8g 6.4g 0337mg
镁钙硒钠锌烟酸锰核黄素
125mg 81mg 4.28mg 3.2mg 2.18mg 2mg 1.11mg 0.11mg
维生素E 钾铁铜维生素A 叶酸胡萝卜素
10.95mg 787mg 6.5mg 1.08mg 22μg 393μg 130μg
工艺探讨
Gongyi Tantao
57
农产品加工
2009·3
栏目主持人：要因素绿豆汁、菠萝汁、蔗糖的配比以及稳定剂的添加量进行分析，结果表明最佳配方为绿豆汁100mL 、菠萝汁15mL 、蔗糖12g 、柠檬酸0.08g [5]。
2.5绿豆运动饮料
刘爱萍、郭慧媛等[6]研究了绿豆运动饮料对体
力疲劳的延缓作用。
结果表明，绿豆运动饮料可以显著地延长小鼠负重游泳的时间（p ＜0.01），增加小鼠肝糖原的储备量，对小鼠在安静状态下的血乳酸的积累具有明显的抑制作用，对于小鼠血清尿素的含量无影响，具有一定的缓解体力疲劳作用。
3
功能成分提取和新功能的开发
3.1绿豆皮中黄酮类化合物提取
陈婷婷、徐娟等[7]研究了绿豆总黄酮的提取工
艺，优选绿豆总黄酮的最佳提取工艺为固液比1∶50、乙醇为40%、提取温度70℃、提取时间120min ，在此基础上得到绿豆皮中总黄酮的提取量为27.57mg/g ，且5次平行的相对标准偏差为0.75%，总黄酮的平均回收率达97.5%。
3.2绿豆皮膳食纤维提取
绿豆皮占绿豆总质量的7%~10%。
在绿豆皮中
纤维素含量高达60%左右，对人体具有重要的生理功能。
绿豆皮是难得的膳食纤维源，纤维含量高，纤维质感好，口感佳,可以加工成高纯度、高品质、高附加值的膳食纤维。
张洪微、冯传威[8]以绿豆皮为原料，采用加碱蒸煮法提取膳食纤维。
实验结果表明，在浸泡温度为50℃、液固比为5、时间为9h 、NaOH 溶液质量分数为1.0%的条件下，绿豆皮膳食纤维的最佳提取率为64.2%。
3.3绿豆的抗菌解毒作用
绿豆中的单宁、黄酮、植物甾醇等生物活性物
质也有一定程度的抑菌抗病毒作用，香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用，而且绿豆汤清热解暑。
绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并且不易被胃肠道吸收，具有解毒作用。
杜薇、陈彤等[9]建立绿豆对砷的吸附模型，通过检测与绿豆粉达吸附平衡的溶液中砷含量来绘制吸附等温线，其吸附量随浓度增加先是线性上升，以后渐渐变慢，最后趋于稳定。
3.4绿豆的降血脂作用
安建钢、宫雪鸿等[10]，分别于实验前及实验末
测定50只健康大鼠血中甘油三酯（TG ）、总胆固醇（TC ）、高密度脂蛋白（HDL ）、低密度脂蛋白（LDL ）、极低密度脂蛋白（VLDL ）浓度。
结果与普通对照组相比，高脂对照组的TC 、LDL 水平差异有显著性（p <0.05）；绿豆甘草饮组与高脂对照组比较，低、中、高绿豆甘草饮等3个剂量组的血脂各项指标经统计学检验差异虽无显著性，但TC 和LDL 水平有下降趋势，同时HDL 水平有升高趋势。
证明绿豆甘草饮具有一定的降血脂作用。
4
展望
综上所述，绿豆的化学成分及药理作用的研究已为绿豆的开发和利用奠定了良好的理论基础。
但迄今为止，绿豆优良药理作用尚未得到很好的开发利用，其附加值尚未得到深层次的开发。
根据中医对绿豆的认识，结合绿豆的化学成分分析，对绿豆某方面的药理作用进行更加深入探讨，并在此基础上积极研制开发出药食两用的绿豆产品将会具有广阔的应用前景。
参考文献：中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表[M ].北京：人民卫生出版社，2003.
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2）：108-111.刘战丽，王相友.绿豆乳制备工艺的优化[J].安徽农业科学，2008，36（2）：739-740.
崔鑫，杨桂云.绿豆茶保健饮料的研制[J].试验报告与理论研究，2007，10（7）：25-27.
石飞云，杨静.绿豆菠萝复合固体饮料的研制[J].食品科技，2008（4）：51-53.
刘爱萍，郭慧媛，庞坤，等.绿豆运动饮料缓解体力疲劳作用研究[J].食品科学，2007，28（1）：302-305.陈婷婷，徐娟，金苗，等.绿豆皮中黄酮类化合物提取工艺[J].生物加工过程，2008，6（1）：60-64.张洪微，冯传威，陶园钊，等.绿豆皮膳食纤维提取的研究[J].农产品加工·学刊，2006（7）：38-40.杜薇，陈彤，谭云怀.绿豆对砷的吸附模型研究[J].中南药学，2007，4（5）：129-131.
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[1][2][3][4][5][6][7][8][9]
[10]Gongyi Tantao
工艺探讨
吴昊
58。