涂膜处理对新疆石榴贮藏品质及生理的影响
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石榴贮藏保鲜技术
湿度
湿度是影响石榴贮藏保鲜的重要因素之一，过高的湿度会导致果实腐 烂，过低的湿度则会导致果实失水。
气体成分
氧气和二氧化碳的浓度也会影响石榴的贮藏保鲜效果，过高或过低的 氧气浓度和二氧化碳浓度都会加速果实的衰老和腐烂。
采收和处理方式
采收时对石榴的成熟度、机械损伤等都会影响其贮藏保鲜效果，同时 采后处理方式如清洗、分级、包装等也会影响其贮藏保鲜效果。
石榴贮藏保鲜技术
汇报人： 2023-12-15
目录
• 石榴贮藏保鲜技术概述 • 石榴采收与预处理 • 石榴贮藏保鲜技术 • 石榴贮藏保鲜的效果和影响因
素 • 石榴贮藏保鲜技术的发展趋势
和展望
01
石榴贮藏保鲜技术概述
石榴贮藏保鲜的目的和意义
01
02
03
延长石榴的保鲜期
通过贮藏保鲜技术，可以 延长石榴的保鲜期，使其 在一段时间内保持新鲜和 美味。
化学药剂处理是通过涂抹或熏 蒸的方式，使用化学药剂来达 到杀菌、抑制发芽、延长保鲜 期的作用。
常用的化学药剂有2,4-D、青鲜 素等。
经过化学药剂处理的石榴可以 保存1.5-2个月。
04
石ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ贮藏保鲜的效果和影响因 素
贮藏保鲜效果的评价指标
外观
贮藏后的石榴果皮颜色 应保持鲜艳，无明显失 水现象，果皮表面无霉
05
石榴贮藏保鲜技术的发展趋势 和展望
加强对新型贮藏技术的研发和应用
生物技术
利用生物技术研发新型的 保鲜剂、抗病剂等，提高 石榴的贮藏保鲜效果。
纳米技术
利用纳米技术对石榴进行 表面处理，提高其保鲜度 和耐贮性。
信息技术
利用信息技术建立石榴贮 藏保鲜的智能化管理系统 ，实现实时监测和调控。
湿度是影响石榴贮藏保鲜的重要因素之一，过高的湿度会导致果实腐 烂，过低的湿度则会导致果实失水。
气体成分
氧气和二氧化碳的浓度也会影响石榴的贮藏保鲜效果，过高或过低的 氧气浓度和二氧化碳浓度都会加速果实的衰老和腐烂。
采收和处理方式
采收时对石榴的成熟度、机械损伤等都会影响其贮藏保鲜效果，同时 采后处理方式如清洗、分级、包装等也会影响其贮藏保鲜效果。
石榴贮藏保鲜技术
汇报人： 2023-12-15
目录
• 石榴贮藏保鲜技术概述 • 石榴采收与预处理 • 石榴贮藏保鲜技术 • 石榴贮藏保鲜的效果和影响因
素 • 石榴贮藏保鲜技术的发展趋势
和展望
01
石榴贮藏保鲜技术概述
石榴贮藏保鲜的目的和意义
01
02
03
延长石榴的保鲜期
通过贮藏保鲜技术，可以 延长石榴的保鲜期，使其 在一段时间内保持新鲜和 美味。
化学药剂处理是通过涂抹或熏 蒸的方式，使用化学药剂来达 到杀菌、抑制发芽、延长保鲜 期的作用。
常用的化学药剂有2,4-D、青鲜 素等。
经过化学药剂处理的石榴可以 保存1.5-2个月。
04
石ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ贮藏保鲜的效果和影响因 素
贮藏保鲜效果的评价指标
外观
贮藏后的石榴果皮颜色 应保持鲜艳，无明显失 水现象，果皮表面无霉
05
石榴贮藏保鲜技术的发展趋势 和展望
加强对新型贮藏技术的研发和应用
生物技术
利用生物技术研发新型的 保鲜剂、抗病剂等，提高 石榴的贮藏保鲜效果。
纳米技术
利用纳米技术对石榴进行 表面处理，提高其保鲜度 和耐贮性。
信息技术
利用信息技术建立石榴贮 藏保鲜的智能化管理系统 ，实现实时监测和调控。
复合保鲜剂涂膜对石榴果实采后品质的影响
示! 复合保鲜剂由壳寡糖# 那他霉素# 葡萄糖
酸 ?- 内 酯 # 柠 檬 酸 # 抗 坏 血 酸 # 六 偏 磷 酸 钠 和 酪
蛋白酸钠等 / 种组分配制而成" 各项指标测定结
果表明!复合保鲜剂涂膜处理能够降低石榴果实
呼吸速率! 减缓果皮褐变指数和相对电导率升
高! 抑制果皮 445#456 活性! 保持果皮 789#
1( !"#$%% &"$'( )*+,
MNDEH#"MHL%*复合保鲜剂抑制病原菌生长作用明
显" 贮藏期可达 +,* ;!褐变指数 *$)+!腐烂指数
*$+,!商品果率 2*$)O!贮后果皮色泽鲜艳!籽粒
晶莹饱满!感官品质优良!保鲜效果好" 结果表
明!复合保鲜剂的最佳配方为+壳寡糖 '0) P#那他
霉素 '0') P#葡萄糖酸Q-内酯 *R*S P#柠檬酸 %P#
据&中 国 农 学 通 报 ')*+, 年 第 / 期 &复 合 保
. 鲜A剂ll涂膜R对ig石h榴ts果实Re采s后e生rv理e#d贮.藏品质及贮期
病害的影响'$作者张润光等%报道!石榴采后易 出现果皮褐变#籽粒劣变#软化腐烂等问题!导致 贮期短!贮后质量差!商品价值降低" 优选石榴复 合保鲜剂的最佳配方!研究保鲜剂对石榴采后生 理#贮藏品质及贮期病害的影响!为石榴贮藏保 鲜提供理论依据和技术参考" 以(净皮甜)石榴为 试材! 采用正交试验优化复合保鲜剂组分比例! 通过生理变化和感官鉴评确定最佳配方" 用复合 保鲜剂涂膜处理石榴!于温度$+0**$1% #相对 湿度 2*3213条件下贮藏! 以未经保鲜剂处理 的石榴做对照" 贮期测定各处理果实呼吸速率# 相 对 电 导 率 #果 实 硬 度 ! 果 皮 多 酚 氧 化 酶 $445%# 过氧化物酶$456%#过氧化氢酶$789%#超氧化物 歧化酶$:56%活性和籽粒可溶性固形物含量#总 糖含量#可滴定酸含量!计算贮藏不同时期各处 理褐变指数#腐烂指数#失重率和商品果率!贮藏 +,*; 时对石榴果实的口感#色泽#气味等感官性 状进行综合评定" 对引起石榴贮期病害的病原菌 进行科赫验证# 形态学分析和 <9: 序列鉴定!测 定复合保鲜剂对石榴贮期病原菌的抑制率#半致 死浓度$=71*%和最小抑菌 浓 度 $><7%" 结 果 显
涂膜保鲜的研究进展之涂膜保鲜的特点
涂膜保鲜的研究进展之涂膜保鲜的特点果蔬是人们日常生活中最重要的食品，它含有许多对人体有利的营养物质，但是由于果蔬采集后易腐烂、不易储藏，这与人们对果蔬供应的四季多样性及淡旺季调节性要求相违背，所以果蔬保鲜成为食品领域中一个重要的研究课题。
目前，国内外广泛采用和正在研究的贮藏保鲜方法主要有：简易贮藏保鲜、通风贮藏保鲜、气调贮藏保鲜、冷藏保鲜、涂膜保鲜、热处理保鲜、辐射保鲜与保鲜剂保鲜等。
其中涂膜保鲜因其简单、方便、造价低等优点而广泛应用于水分含量较高的果蔬中。
涂膜保鲜的特点果蔬收摘后其新陈代谢货活动还没有停止，当失重超过5%时就会出现枯萎现象。
涂膜保鲜是指将大分子物质作为成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳液，采用浸渍、涂抹、喷涂等方法涂布于果蔬表面，形成一层不易察觉、无色透明的半透膜。
果蔬经涂膜保鲜后，一方面，保护膜可抑制果蔬的蒸腾作用，另一方面保护膜的吸水保湿性能，降低干耗使果蔬处于一个良好稳定的适度环境，以保持果蔬的新鲜度。
有研究表面，采用浸渍、涂抹、喷涂等涂布法对果蔬保鲜作用无太大差别，但涂膜保鲜剂、成膜材料等涂膜组分将大大影响保鲜效果。
因此，涂膜材料必须具有如下特点：（1）具有一定的物理相容性，易于混合，有一定的黏度，易于成膜，可以和产品紧密结合；（2）形成的薄膜均匀、连续，具有良好的透明度并能提高果蔬的外观水平；（3）无毒无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质；（4）具有一定的透气性，适当提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，可延缓果蔬的完熟；（5）具有杀菌功能，能有抑制微生物的滋生；（6）保水防蔫，具有良好的保质保鲜作用。
与其它果蔬保鲜技术相比，涂膜保鲜技术的优点更加鲜明：（1）可常温进行，无需昂贵设备，只要洁净容器或闲置房屋即可；（2）工艺简单，适于各种水果、蔬菜保鲜贮藏的批量生产；（3）保鲜期长，保鲜膜可改善果蔬的光泽和抗机械伤，增加果蔬附加值；（4）保鲜涂膜成分均为可食用的食品添加剂，保鲜膜既可直接食用也可用水洗掉，与单果包装费用相比，成本更低廉。
水果涂抹贮藏保鲜技术
涂膜贮藏保鲜技术技术简介：涂膜保鲜技术是指将风干后能形成一种无色透明半透膜的物质, 如糖类、淀粉、蛋白质、多糖类蔗糖脂等通过包裹、浸渍等方式均匀涂覆在水果表面。
涂膜保鲜可以阻止水果内物质散失及阻隔外界环境不良影响, 抑制水果呼吸和蒸腾作用, 抑制细菌生长, 延长水果保鲜期。
同时, 为了克服单一涂膜剂的各自缺点, 可将2 种或 3 种以上成膜物质经过科学合理的方式加工处理成复合涂膜剂,效果更佳优良。
魏晶晶等发现, 使用浓度4%丝素蛋白-壳聚糖能有效延缓番茄水果的褐变以及衰老, 使番茄在25 ℃左右条件下保鲜期由9~12 d 延长至18~21 d; 研究还发现, 在 4 ℃贮藏保鲜条件下, 采用壳聚糖复合涂膜可减少中田大山楂的腐烂率, 在2%壳聚糖+1.5%CaCl2+1%甘油复合涂膜保鲜下, 中田大山楂可很好地保持果实的外观、口感等品质; 出于对食品安全的考虑, 水果保鲜涂膜逐渐由低毒向无毒、可食用性方向发展。
技术特点果蔬涂膜化学保鲜法有以下几个特点：①果蔬表面形成一层被膜，可适当堵塞开孔部，抑制呼吸作用，减少营养消耗，抑制水分散发，抑制微生物侵入，防止腐败变质。
②果蔬表面形成一层被膜，大大改善了果蔬的色泽，增加了亮度，提高了果蔬的商品价值。
③该法既适合小批量处理，也适合大批量保鲜，机械化程度高。
④果蔬涂膜保鲜的作用类似单果包装，但与单果包装相比，价格更便宜。
要求果蔬涂膜保鲜，关键是被膜剂的选择，理想的被膜剂要求：①有一定的粘度，易于成膜。
②形成的膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作用，并能提高果蔬的外观水平。
③无毒、无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质。
常用的被膜剂有：蜡、天然树脂、油脂类、紫胶、虫胶、壳聚糖、聚乙烯醇、蛋白质沉淀剂等。
果蔬涂膜方法有浸涂法、刷涂法和喷涂法三种。
浸涂法是将涂料配成适当浓度的溶液，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成。
刷涂法即用软毛刷蘸上涂料液，在果实上辗转涂刷，使果皮上涂一层薄薄的涂料膜。
涂膜保鲜技术涂膜保鲜技术是在食品表面人工涂上一层特殊的薄膜使 bb
响，添加亲水性物质，则透水性增强，添加疏水 性物质，则透水性减弱
改性后魔芋精粉的保鲜效果将得到明显改善
⑤褐藻酸钠类 具有良好的成膜性，但阻湿性有限 膜厚度对抗拉强度影响不大，但透湿性随着
膜厚度的增加而减小 交联膜的性质明显优于非交联膜，环氧丙烷
和钙双重交联膜的性能最好 环境湿度高于95%时，仍能显著地阻止果蔬
用机器在果实表面喷上一层均匀而极薄的涂料
涂膜保鲜技术
涂膜保鲜技术是在食品表面人工涂上一层特 殊的薄膜使食品保鲜的方法 1.涂膜保鲜的发展历史
早在12~13世纪，我国就用蜂蜡来装桔子和柠 檬，16世纪开始用脂类涂膜保鲜水果
19世纪，Harvard和Harmony提出用明胶涂层 保护肉制品及其它食品
90年代，无污染易降解的可食用膜的应用越 来越受到人们的关注
目前，涂膜保鲜技术不仅广泛应用于果蔬类 保鲜，而且在肉类、水产品等食品中的应用也日 益增加
2.涂膜保鲜的机理
涂膜是人为形成的一种有一定阻隔性的膜， 可阻止果蔬失水
果蔬的呼吸作用使膜内O2浓度下降，CO2浓 度上升。当膜内O2和 CO2浓度符合果蔬贮藏的适 宜气体条件，可起到自发气调作用，抑制果蔬呼 吸延缓衰老
出，光泽性明显增强，有打蜡的效果，是一种很 好的果蔬涂膜保鲜剂
（2）蛋白质类 ①小麦面筋蛋白
小麦面筋蛋白膜柔韧、牢固，阻氧性好，但 阻水性和透光性差
当小麦面筋蛋白膜中脂类含量为干物质含量 的20%时，透水率显著下降
小麦面筋蛋白制膜液的pH值应控制在5
②大豆分离蛋白 大豆分离蛋白制膜液的pH值应控制在8 大豆分离蛋白膜的透氧率低、透水率高，因
环境的相对湿度对纤维素膜透氧性也有很大 的影响，当环境湿度升高时，纤维素膜的透氧性 急速上升
改性后魔芋精粉的保鲜效果将得到明显改善
⑤褐藻酸钠类 具有良好的成膜性，但阻湿性有限 膜厚度对抗拉强度影响不大，但透湿性随着
膜厚度的增加而减小 交联膜的性质明显优于非交联膜，环氧丙烷
和钙双重交联膜的性能最好 环境湿度高于95%时，仍能显著地阻止果蔬
用机器在果实表面喷上一层均匀而极薄的涂料
涂膜保鲜技术
涂膜保鲜技术是在食品表面人工涂上一层特 殊的薄膜使食品保鲜的方法 1.涂膜保鲜的发展历史
早在12~13世纪，我国就用蜂蜡来装桔子和柠 檬，16世纪开始用脂类涂膜保鲜水果
19世纪，Harvard和Harmony提出用明胶涂层 保护肉制品及其它食品
90年代，无污染易降解的可食用膜的应用越 来越受到人们的关注
目前，涂膜保鲜技术不仅广泛应用于果蔬类 保鲜，而且在肉类、水产品等食品中的应用也日 益增加
2.涂膜保鲜的机理
涂膜是人为形成的一种有一定阻隔性的膜， 可阻止果蔬失水
果蔬的呼吸作用使膜内O2浓度下降，CO2浓 度上升。当膜内O2和 CO2浓度符合果蔬贮藏的适 宜气体条件，可起到自发气调作用，抑制果蔬呼 吸延缓衰老
出，光泽性明显增强，有打蜡的效果，是一种很 好的果蔬涂膜保鲜剂
（2）蛋白质类 ①小麦面筋蛋白
小麦面筋蛋白膜柔韧、牢固，阻氧性好，但 阻水性和透光性差
当小麦面筋蛋白膜中脂类含量为干物质含量 的20%时，透水率显著下降
小麦面筋蛋白制膜液的pH值应控制在5
②大豆分离蛋白 大豆分离蛋白制膜液的pH值应控制在8 大豆分离蛋白膜的透氧率低、透水率高，因
环境的相对湿度对纤维素膜透氧性也有很大 的影响，当环境湿度升高时，纤维素膜的透氧性 急速上升
不同贮藏条件下石榴皮褐变机理的研究
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3.6 鞣酸含量和果皮褐变间的关系
如图5所示，前90天，石榴果皮鞣酸含量缓慢下降，之后迅速下降。 贮藏120天后，(8.0±0.5℃)，(2.0±0.5℃)和(5±0.5℃)下贮藏的石榴 表皮的鞣酸含量分别为0.083%,0.096%,0.151%，(5±0.5℃)下贮藏的 石榴表皮的鞣酸含量明显高于其他两组。图5显示果皮褐变指数随石 榴表皮鞣酸含量的下降而缓慢上升。两者间是负相关。这可能是由于 鞣酸是石榴表皮褐变的一个底物。
Contents
1
2 3 4 5
引言
实验材料与方法
实验结果
讨论
结论
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Abstract
贮藏条件下石榴皮的褐变是一个关键问题，本文研究了机 理和褐变控制技术的关系，贮藏温度、气体成分、pH值 对中国陕西省临潼的甜石榴果皮褐变的影响。测定了鞣酸 含量的变化，分析了果皮褐变与AAO 、PPO 、POD、 CAT 活性的关系。结果表明鞣酸是石榴果皮褐变的基本 底物。果皮褐变指数与AAO、PPO正相关，与CAT负相 关。间歇升温的应用-每5天将pH 4.0、(5.0±0.5) ℃和气 调成分为5.0% C02+8.0%02+87.0%N2下贮藏的石榴转移到 15±0.5℃下放置24小时-能够延缓褐变，贮藏120天后褐 变指数为0.15。酶促鞣酸的变性是导致贮藏的石榴表皮褐 变的主要原因。在适宜的pH，温度和气体成分条件下， 间歇升温能有效控制石榴褐变。
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2.材料与方法
材料 选择成熟，颜色、大小一致、没有疾病和 损伤的石榴，果液的可溶性固形物含量高 于15%，每个果实的重量约为300g。实验 前采摘石榴的花柄，在6±0.5℃下预冷3天， 每组处理4个重复。每个重复6kg。样品随 机选择，每30天进行分析，共贮藏120天。
3.6 鞣酸含量和果皮褐变间的关系
如图5所示，前90天，石榴果皮鞣酸含量缓慢下降，之后迅速下降。 贮藏120天后，(8.0±0.5℃)，(2.0±0.5℃)和(5±0.5℃)下贮藏的石榴 表皮的鞣酸含量分别为0.083%,0.096%,0.151%，(5±0.5℃)下贮藏的 石榴表皮的鞣酸含量明显高于其他两组。图5显示果皮褐变指数随石 榴表皮鞣酸含量的下降而缓慢上升。两者间是负相关。这可能是由于 鞣酸是石榴表皮褐变的一个底物。
Contents
1
2 3 4 5
引言
实验材料与方法
实验结果
讨论
结论
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Abstract
贮藏条件下石榴皮的褐变是一个关键问题，本文研究了机 理和褐变控制技术的关系，贮藏温度、气体成分、pH值 对中国陕西省临潼的甜石榴果皮褐变的影响。测定了鞣酸 含量的变化，分析了果皮褐变与AAO 、PPO 、POD、 CAT 活性的关系。结果表明鞣酸是石榴果皮褐变的基本 底物。果皮褐变指数与AAO、PPO正相关，与CAT负相 关。间歇升温的应用-每5天将pH 4.0、(5.0±0.5) ℃和气 调成分为5.0% C02+8.0%02+87.0%N2下贮藏的石榴转移到 15±0.5℃下放置24小时-能够延缓褐变，贮藏120天后褐 变指数为0.15。酶促鞣酸的变性是导致贮藏的石榴表皮褐 变的主要原因。在适宜的pH，温度和气体成分条件下， 间歇升温能有效控制石榴褐变。
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2.材料与方法
材料 选择成熟，颜色、大小一致、没有疾病和 损伤的石榴，果液的可溶性固形物含量高 于15%，每个果实的重量约为300g。实验 前采摘石榴的花柄，在6±0.5℃下预冷3天， 每组处理4个重复。每个重复6kg。样品随 机选择，每30天进行分析，共贮藏120天。
涂膜保鲜在果蔬贮藏中的应用
Changchun 130022, China; 2.College of Landscape Architecture, Changchun University, Changchun 130022, China)
摘 要：鲜切水果具有新鲜、营养、便捷等优点，深受人们的喜爱，然而由于其易被微生物污染，销售量 受到了很大限制。涂膜保鲜技术简单易行，成本低，是果蔬保鲜常用的一种有效手段，本文介绍了果蔬涂膜保 鲜的技术特点，涂膜保鲜剂的种类及其应用，为果蔬保鲜提供新思路。
关键词：鲜切水果；涂膜保鲜；涂膜剂
Abstract：Fresh-cut fruits have the advantages of freshness, nutrition, convenience, etc., and are deeply loved by people. However, their sales are greatly restricted due to their easy to be contaminated by microorganisms. Coating preservation technology is simple and easy to implement, low cost, and it is an effective method commonly used for fruit and vegetable preservation. This article introduces the technical characteristics of fruit and vegetable preservation, the types and applications of coating preservation agents, and provides new ideas for fruit and vegetable preservation.
摘 要：鲜切水果具有新鲜、营养、便捷等优点，深受人们的喜爱，然而由于其易被微生物污染，销售量 受到了很大限制。涂膜保鲜技术简单易行，成本低，是果蔬保鲜常用的一种有效手段，本文介绍了果蔬涂膜保 鲜的技术特点，涂膜保鲜剂的种类及其应用，为果蔬保鲜提供新思路。
关键词：鲜切水果；涂膜保鲜；涂膜剂
Abstract：Fresh-cut fruits have the advantages of freshness, nutrition, convenience, etc., and are deeply loved by people. However, their sales are greatly restricted due to their easy to be contaminated by microorganisms. Coating preservation technology is simple and easy to implement, low cost, and it is an effective method commonly used for fruit and vegetable preservation. This article introduces the technical characteristics of fruit and vegetable preservation, the types and applications of coating preservation agents, and provides new ideas for fruit and vegetable preservation.
涂膜保鲜技术涂膜保鲜技术是在食品表面人工涂上一层特殊的薄膜使 bb
环境的相对湿度对纤维素膜透氧性也有很大 的影响，当环境湿度升高时，纤维素膜的透氧性 急速上升
③淀粉类 直链淀粉含量高的淀粉所成膜呈透明状 可食膜成分中脂类和增塑剂对膜的透过性有
显著影响 淀粉经改性生成的羟丙基淀粉所成膜阻氧性
非常强，但阻湿性极低
④魔芋葡甘聚糖 所成膜在冷热水及酸碱中均稳定 膜的透水性受添加亲水物质或疏水物质的影
醇溶性虫胶成膜性好、干燥快、有光泽、在 空气中稳定、不溶于水、溶于乙醇和碱性溶液， 适合作为涂膜保鲜剂使用
我国云南玉溪产的虫胶品质好，杂质少，易 溶解，成膜后光泽自然
③油脂
油脂具有油腻性，主要成分是脂肪酸的甘油 酯，不溶于水
借助乳化剂和机械力作用，将互不相溶的油 和水制成乳状液体制剂，涂覆果实，可以达到长 期保鲜的目的
影响壳聚糖涂膜保鲜效果的因素有：
酸：酒石酸和柠檬酸的效果较好 表面活性剂：可改善其黏附性 脱乙酰度 ：脱乙酰度越高，膜抗拉强度越高，
通透性越差
增塑剂种类和浓度 ：浓度的增加，透氧性明
显上升 ，对膜的透湿性无显著影响
分子量 ：相对分子质量为20万和1万左右防腐
效果最好
衍生化反应：N,O-羧甲基壳聚糖所形成的膜
油二酯组成。Superfresh是其改进型，含60%的 蔗糖酯、26%的CMC-Na、14%的双乙酰脂肪酸 单酯
④OED（日本）： 由10份蜂蜡、2份朊酪、1份蔗糖酯组成
涂膜保鲜时必须注意以下几方面的问题：
研制出不同特性的膜以适用于不同品种食品
的需求
准确测量膜的气体渗透特性 准确测量目标果蔬的果皮与果肉的气体及水
而常与糖类、脂类复合后使用 ③玉米醇溶蛋白
所形成的膜具有良好的阻氧性和阻湿性
③淀粉类 直链淀粉含量高的淀粉所成膜呈透明状 可食膜成分中脂类和增塑剂对膜的透过性有
显著影响 淀粉经改性生成的羟丙基淀粉所成膜阻氧性
非常强，但阻湿性极低
④魔芋葡甘聚糖 所成膜在冷热水及酸碱中均稳定 膜的透水性受添加亲水物质或疏水物质的影
醇溶性虫胶成膜性好、干燥快、有光泽、在 空气中稳定、不溶于水、溶于乙醇和碱性溶液， 适合作为涂膜保鲜剂使用
我国云南玉溪产的虫胶品质好，杂质少，易 溶解，成膜后光泽自然
③油脂
油脂具有油腻性，主要成分是脂肪酸的甘油 酯，不溶于水
借助乳化剂和机械力作用，将互不相溶的油 和水制成乳状液体制剂，涂覆果实，可以达到长 期保鲜的目的
影响壳聚糖涂膜保鲜效果的因素有：
酸：酒石酸和柠檬酸的效果较好 表面活性剂：可改善其黏附性 脱乙酰度 ：脱乙酰度越高，膜抗拉强度越高，
通透性越差
增塑剂种类和浓度 ：浓度的增加，透氧性明
显上升 ，对膜的透湿性无显著影响
分子量 ：相对分子质量为20万和1万左右防腐
效果最好
衍生化反应：N,O-羧甲基壳聚糖所形成的膜
油二酯组成。Superfresh是其改进型，含60%的 蔗糖酯、26%的CMC-Na、14%的双乙酰脂肪酸 单酯
④OED（日本）： 由10份蜂蜡、2份朊酪、1份蔗糖酯组成
涂膜保鲜时必须注意以下几方面的问题：
研制出不同特性的膜以适用于不同品种食品
的需求
准确测量膜的气体渗透特性 准确测量目标果蔬的果皮与果肉的气体及水
而常与糖类、脂类复合后使用 ③玉米醇溶蛋白
所形成的膜具有良好的阻氧性和阻湿性
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中 图分 类 号 ：６５ ４ Ｓ６ ． 文 献 标 识 码 ： Ａ 文章 编 号 ：０ １ ３０ ２ １）６—１３ — ５ １０ —４３ （０ １０ ０ ３ ０
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新 疆农 业科 学 ２ １，８６ ：０３ ０７ ０１４ （）１３ —１３
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涂膜处理对新疆石榴贮藏品质及生理的影 响
玛 尔哈 巴 ・ 吾斯 曼 ， 学文 车 凤 斌２木 合塔 尔 ・ 热 ， 俨２李 萍２ 李 ， ， 扎 潘 ，
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３ 新 疆 农 业 大 学林 学 与 园 艺 学 院 ， ． 鸟鲁 木 齐 ８０ ５） ３０２
８０９ ； ３０ １
摘 要 ： 目的 】 【 研究涂膜处理对采后石榴品质和生理的影响 ， 筛选适合石榴贮藏保鲜的涂膜剂 ， 为石榴贮藏提 供理 论依 据及方法。【 方法 】 以皮亚曼 石榴和 大籽甜石榴 为试验材 料 ， 采用 高分子化 合物对 石榴进行 涂膜 处
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滴定 酸含 量 显 著 高 于 对 照 ， 溶 性 糖 与 可 溶 性 固 形物 含 量 无 显 著 差 异 ； 可 涂膜 处 理 抑 制 石 榴 乙烯 的产 生 速 率 ， 对
呼吸 强 度 无 显 著 影 响 。 【 论 】 膜 处 理 降 低 石 榴腐 烂率 ， 制 水 分 蒸 发 ， 持 果 实 品 质 。 结 涂 抑 保 关 键 词 ： 榴 ； 膜 处 理 ； 藏 品质 及 生 理 石 涂 贮
理 ， 藏于冷库 中， 贮 研究 涂膜 处 理 对 石 榴 失 重 率 、 烂 率 、 溶 性 固 形 物 、 导 率 、 腐 可 电 呼吸 强 度 及 乙烯 释 放 的 影 响 。
【 果 】 膜处 理 显 著 降 低 石 榴贮 藏过 程 中 的腐 烂 率 ， 制 果 实 失 重 及 细胞 膜 渗 透 率 的增 加 ； 膜 处 理 果 实 可 结 涂 抑 涂
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理 ， 藏于冷库 中， 贮 研究 涂膜 处 理 对 石 榴 失 重 率 、 烂 率 、 溶 性 固 形 物 、 导 率 、 腐 可 电 呼吸 强 度 及 乙烯 释 放 的 影 响 。
【 果 】 膜处 理 显 著 降 低 石 榴贮 藏过 程 中 的腐 烂 率 ， 制 果 实 失 重 及 细胞 膜 渗 透 率 的增 加 ； 膜 处 理 果 实 可 结 涂 抑 涂