黑龙江省人参果不同部位营养成分分析
人参不同部位中人参皂苷成分的分析
人参不同部位中人参皂苷成分的分析周卫松【摘要】This study was aimed to measure the content of ginsenoside in ginseng extract by UV/HPLC. Through the approximate translation comparison of two different testing results with UV and HPLC in current market, and several typical HPLC peaks ratio analysis on contents of different ginsenoside extracted from the root, stem and leaves of ginseng, in order to establish identification method of ginsenoside from different sources. The results showed that the ratio for Re:Rb1:Rc:Rd in ginseng root extract was approximately 1:2.20:0.94:0.97. And the ratio for Re:Rb1:Rc:Rdin ginseng leave extract was approximately1:(0.05~0.07):(0.10~0.16):(0.32~0.37). Compared with the mixture of ginseng root and ginseng leave extract, the theoretical value ofRe:Rb1:Rc:Rd should between those two ratios. It was concluded that this method was simple, stable and reliable, which can be used as the identification method of ginsenoside from ginseng root, stem and leaves.%目的：建立UV/HPLC法测定人参不同部位中人参皂苷含量。
人参果的功效作用及营养价值
人参果的功效作用及营养价值人参果有仙果之称，在西游记中还把它称作草还丹，虽然有神话色彩，但人参果确实营养价值很高，不仅维生素含量高，而且还有很多人体所需的微量元素，富含硒元素可以增强人体细胞的活力，同时对于缺钙有很好的作用；此外人参果可以防治癌症，长期使用还能稳固血压、血糖，防止心脑血管疾病的发生。
人参果的营养价值高蛋白质是“人参果”的主要特点之一。
蛋白质是人体的主要“建筑材料”，是生命得以延续的主要物质基础。
蛋白质是由氨基酸组成，而“人参果”所含的各种氨基酸比例与人体需要的氨基酸基本相符，食之容易被人体吸收利用，不仅可以维持成年人的健康，而且对儿童的成长和老年人的抗衰老.均有较好的保健作用。
“人参果可食率达95%以上，具有低糖、高蛋白和富含多种维生素、氨基酸以及微量元素的特点。
据化验分析，在每100克成熟鲜果中，含蛋白质1.9克，是黄瓜、番茄的2倍，鸭梨、金帅苹果的9倍;总糖3.1克，与黄瓜、番茄相近，而远低于鸭梨与金帅苹果;粗脂肪0.2克，与黄瓜、番茄相等;维生素C130毫克。
维生素B20.27毫克.是黄瓜、番茄、鸭梨的9倍;胡萝卜素0.9毫克，是番茄的2倍，黄瓜的10倍;总氨基酸1818毫克，必需氨基酸253毫克，均远比黄瓜、番茄、梨与苹果高;特别是微量元素硒高达15微克.分别是黄瓜、番茄、梨、苹果的8.8、22、12、11l倍。
还有钼3.44毫克，镁11.2毫克，铁6.59毫克，锌1.14毫克，锰0.39毫克。
钴0.332毫克。
从以上化验分析中可以清楚地看出，“茄瓜一人参果”所含的营养成分确实较高，也较为全面。
食之能补充人体之需要，具有较高的营养保健价值。
人参果的功效和作用抗癌防癌人参果的含硒量在水果中名列前茅，硒元素可以激活人体细胞，预防细胞癌变，以及抑制肿瘤细胞增殖。
生津止渴人参果内含有大量汁液，可以增加人体中的津液而缓解口渴，有助于缓解咽喉干燥的症状。
增强抵抗力人参果富含多种维生素，其中的维生素C能软化血管，刺激造血功能，还能增加食欲，加强肠胃的吸收功能，增强人体抵抗力。
人参果里面的瓤可以吃吗 人参果哪个部位不能吃
人参果里面的瓤可以吃吗人参果哪个部位不能吃人参果是一种水分充足、营养丰富的水果，适量食用对人体健康来说有一定的好处，那人参果打开之后里面的瓤可以吃吗？一、人参果里面的瓤可以吃吗可以吃。
人参果切开之后中间有个小小空心部位，里面有一些白色的瓤，为人参果的种子部分，这些瓤里面并没有毒性，想吃的话是可以吃的。
只是吃起来并没有什么味道，而且所含的营养成分也比较少，主要含的是一些纤维素，要是不想吃的话也可以不吃，并没有很大影响，建议可以根据个人的口味爱好来决定。
二、人参果哪个部位不能吃大部分都可以吃。
人参果又被称为香瓜茄，为一种茄科多年生蔬菜、水果兼观赏型草本植物，其中含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和微量元素，可食用率达到95%以上，所以大部分都是可以吃的。
但是因为人参果的皮和瓤吃起来比较粗糙，而且含有较多的纤维素，对于一些肠胃虚弱的人群来说可能不是很好消化，所以如果肠胃不是太好的话建议可以去掉皮和瓤之后再吃。
三、哪些人不宜吃人参果1、血糖偏高者：人参果中含有较多的糖分，食用后会引起体内的血糖上升，而对于一些本身体内血糖偏高的患者来说食用之后会不利于血糖的控制，建议最好是不吃。
2、内火虚热者：人参果的性质偏温性，食用过多的话可能会出现口干舌燥、口舌生疮、大便秘结等上火的症状，所以对于容易上火的人群来说建议少吃或不吃。
四、如何挑选人参果1、外形：在选择人参果的时候建议选择那些果形周正饱满、外观光滑发亮的人参果，而且人参果要带有紫色的条纹，果皮呈现金黄色，这类人参果是成熟度刚刚好的，吃起来也十分甜美多汁。
2、气味：一般来说人参果的气味并不是十分明显，需要将其凑近鼻子闻才能闻到味道，如果闻到的是带有淡雅香气的话证明这个人参果是好的；如果闻到的是带有酸味、臭味的话证明果实已经变质了。
UPLC-MS法同时测定人参不同部位中16种皂苷含量及差异性分析研究
(Jilin Ginseng Academy, Changchun University of Chinese Medicine, Changchun 130117, China)
摘要：本研究旨在建立并优化超高效液相色谱 质谱法（UPLC-MS）分析方法，同时测定人参花、人参果、人参茎叶和人参根不同部
位中 16 种人参皂苷含量并分析其差异性，为人参各部位质量控制与评价提供科学依据。建立 UPLC-MS 分析方法，采用 Thermo
C-18 色谱柱（100 mm 2.1 mm，1.7 m），柱温 30 ℃，采用二元线性梯度洗脱，流动相为 0.1%甲酸水-乙腈溶液，质谱条件采用电喷
人参不同部位中 16 种人参皂苷进行同时定性定量分
析，并结合 PCA 解释其组间差异，为人参皂苷的定量
分析及准确应用提供理论支持。
1 仪器与药品
1.1 仪器
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
Ultimate3000 型液相色谱系统、TSQ Endura 三重
四极杆质谱仪配备电喷雾离子源（ESI）（美国 Thermo
公司）；Thermo C-18 色谱柱（100 mm 2.1 mm，1.7 m）；
纯）、甲醇（色谱纯）购于美国 Fisher 公司，甲酸（体积
分数 96%，色谱纯）购于美国 Tedia 公司，Milli-Q 超纯 水（18 M cm）自制，其他试剂均为分析纯，购于北京 化工厂。5年生人参根、人参花、人参果及人参茎叶2021 年购于吉林集安，鉴定人为长春中医药大学李波博士。 样品储存于长春中医药大学吉林省人参科学研究院。
人参果营养价值
人参果营养价值人参果营养价值人参果在中国曾一度称之为香艳茄、香瓜茄、香艳芒果、金参果、长寿果、紫香茄、甜茄、香瓜梨、香艳梨等。
虽其别名甚多.但应视为一物。
人参果是武威原生特产。
现今许多资料说中国广泛种植的人参果是上世纪八十年代引进的原产与南美洲安第斯山脉北麓的一种植物果实，其原名为“茄瓜”，这个说法不尽然。
富含蛋白质、维生素与矿物元素，具有保健功效。
我国四大名著之一《西游记》中提及此果并加入了神话色彩。
简介通过《大唐西域记》等历史资料记载明确可以说明早在唐代以前，天梯山就有人参果，人参果是武威的原生特产，只是由于地处偏远，长久以来受自然、交通等条件限制，山区人民信息闭塞、观念保守落后，人参果只是做为自家食用之物，并没有广泛对外宣传推广及销售，所以天梯山人参果在很长一个历史时期，不为人所熟知，通过历史资料证明，天梯山人参果完全是武威的原生特产，并非引进品种。
史料记载，属茄科类多年生双子叶草本植物。
人参果是一种高营养水果，果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，富含维生素c 和多种微量元素，其中锌元素含量最高。
通常所说的人参果是一种原产于中国武威地区的水果，富含蛋白质、维生素与矿物元素，具有保健功效。
果实成熟时果皮呈金黄色，外形似人类的心脏。
其果肉味道独特，吃起来脆爽多汁，而且不酸不涩，是一种较受欢迎的水果。
外观特性人参果果实形状多似心脏形和椭圆形，成熟时果皮呈金黄色，有的带有紫色条纹。
果为多汁浆果，成熟的果实呈奶油色或米黄色。
应用功效果实有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特。
它具有高蛋白、低糖、低脂外，还富含维生素c，以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大地高于其他的果实和蔬菜。
因此人参果有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能。
人参果还能加工成罐头、果酱、果汁、饮料以及口服液。
另外亦具有极高的观赏价值，可作盆景在庭院、阳台或房前屋后栽培。
食用禁忌目前，社会上对“茄瓜一人参果”还存在一些不同看法，其中最主要的是其含糖量低、口味不太好。
关于人参果的功效与作用的介绍
人参果的功效与作用的介绍关于人参果的功效与作用的介绍简介人参果。
又名香瓜茄、香瓜梨、香艳茄、香艳梨，原产于南美洲秘鲁，是当地印第安人长期食用的蔬菜。
人参果是风靡欧、美、澳洲的保健水果。
它同西红柿一样，可生食，也是一种蔬菜。
近几年才引进我国，在南方一般作为花卉观赏。
人参果果实色泽鲜艳，外型美观，果肉清香，甜而多汁，风味独特，营养丰富，富含多种维生素和微量元素，可溶性固形物达10.6％，具有高蛋白、高钙、低糖、低脂肪、富含硒的特点，每百克鲜果含钙达910毫克，是西红柿的114倍、黄瓜的36.4倍、黑木耳的2.55倍，被誉为补钙新星、抗癌之王，是新型保健水果。
人参果的营养价值人参果鲜艳关丽，果肉清香多汁，风味独特，营养丰富，可溶性形物达10.5%,其有高蛋白、低掂、低脂肪的特点，富含有维生素和各种微量元素，硒、钼和钙的含量也比一般水果跪菜高，特别是微量元素硒的含量高达0.巧毫克/千克，属富硒植物。
人参果中的硒是动物和人体必需的营养元素。
人体缺硒易产生各种疾病，如高血压引起的心脏病、克山病、病毒性肝炎等。
我国是世界上贫硒国家之一，尤其是东北、西北，四川和云南某些地方也是贫硒的地区。
人参果富含硒元素，故被誉为“生命的火种”、“抗痛之王”。
钼也有防痛作用，并对高血压和搪尿病人治疗有益。
钙能增强人的体质，提商抗病能力。
可见人参果既是一种营养丰窗的水果和跪菜珍品.又是其有医疗功能的保吐食品。
人参果的功效与作用1.人参果因果实形状多似人心状而得名，果实成熟时，果皮呈金黄色，并伴有紫色条纹。
成熟的人参果具有淡雅的清香味，果肉淡黄，爽甜多汁，风味独特。
2.人参果中除具有高蛋白、低糖、低脂等特点外，还富含维生素Ｃ及多种对人体有益的微量元素，诸如钾、磷、铁、锰、钴、钼、硒等。
现代科学已经通过研究表明，硒是维持我们机体正常生命力的必需营养素之一，它可以激活人体细胞，增强活力，消除体内的自由基，调节体内的糖代谢，保护人体少受伤害，又能促进身体对维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｅ的营养吸收，并具有防癌及抑制心血管疾病的作用。
人参果长果好还是圆果好 人参果圆果好吃吗
人参果长果好还是圆果好人参果圆果好吃吗
人参果形状类似人的心脏，含有丰富的营养物质，果肉脆爽多汁、清香甘甜，是很受欢迎的一种水果，那么人参果长果好还是圆果好？
一、人参果长果好还是圆果好
圆果更好。
人参果又称为仙果、长寿果，含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养物质，还含有硒、锌、镁、铁、锰等多种人体所需的微量元素，有较高的营养价值。
人参果分为圆果和长果，虽然所含营养成分相似，但圆果的口感更好，因此购买人参果时建议挑选圆果。
二、人参果圆果和长果的区别
形状区别
人参果成熟后颜色金黄，上面有紫色的细条纹，长果果型细长，大多是白色或白紫色，而圆果果型圆润，颜色为黄色、深黄色。
口感区别
圆型人参果口感更好，果肉清香甘甜、嫩爽多汁，长型人参果甜味较淡，口感略粉，尝起来有鱼腥味。
三、人参果为什么有圆有长
品种选育。
人参果营养丰富，尤其富含蛋白质、维生素及硒、钙、锌等微量元素，但含糖量较低，口味不酸不甜，因此就有了选育出来的新品种，圆果清爽甘甜、爽口多汁，更符合大众口味。
而长果含多种营养物质，
并且含糖量较低，血糖高的人也能适量食用。
四、人参果圆果好吃吗
因人而异。
圆果更加甘甜，吃起来清香多汁，因此深受大家喜爱，对于喜欢吃清甜水果的人来说，会觉得圆果十分好吃，但由于个人口味的差异，有些人则更喜欢吃长果。
无论是长果还是圆果，人参果都是营养丰富的一种水果，适量食用有益于健康。
人参果有哪些营养成分
人参果有哪些营养成分
人参果是一种营养丰富的水果，含有多种营养成分。
其中，最主要的营养成分包括：
1、维生素C：人参果富含维生素C，这是一种重要的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害，促进免疫系统的健康。
2、维生素B：人参果含有多种维生素B族，包括维生素B1、B2、B
3、B5等，这些维生素对于身体的正常代谢和免疫功能非常重要。
3、钾：人参果含有丰富的钾，这是一种对于维持心脏和血压稳定非常重要的矿物质。
4、膳食纤维：人参果含有丰富的膳食纤维，有助于改善肠道健康，防止便秘和疾病。
5、蛋白质和氨基酸：人参果富含蛋白质和氨基酸，这些营养成分对于身体的生长和修复组织非常重要。
总的来说，人参果是一种非常健康的水果，具有多种营养功效。
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人参果不同部位营养成分的含量 人参果不同部位营养成分的含量如表 ! 所示。
70
万方数据
食品科技
表! 样品 根 茎 叶 果 水分 人参果鲜样不同部位营养成分（" ）
营养研究
上。以鲜样计，根中所含氨基酸最高，为 ,-.+/ &’( )
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地区，是哥伦布发现新大陆后引入墨西哥和中美洲的 珍稀物种
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。目前世界上只有新西兰和澳大利亚把
它作为亚热带水果进行商品生产，由于风味独特，具 有植物高蛋白、低糖、低脂肪、富含 D6 和多种对人 体有益的无机元素及微量元素，鲜果畅销日本及欧美 等国 。我国华南植物园 !/&" 年 / 月首次从新西兰
中图分类号： ()*#+, $
文献标识码： -
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定氮仪）， II %, *"J 粗脂肪：索氏提取法； 膳食纤维：酸碱洗涤法； 灰分：干灰化法； 碳水化合物：按 3 . （水分 K 粗蛋白 K 粗脂肪 K 膳食纤维 K 灰分）计算； 磷 、 钼 测 定 ： 紫 外 —— — 可见分光光度法 （-46L945 MN . + 扫描紫外—— — 可见分光光度计）； 钾、钠测定：石墨炉火焰原子分光光度法 （N5:649 )2344? . > 原子吸收光谱仪）； 钙测定：化学法； 氟测定：氟离子选择电极法； 硒测定：原子荧光光度法（海光 HO) . **P 型双 道原子荧光光度计）； 氨基酸测定：酸水解氨基酸自动分析仪法（日立
( Northeast Agriculture University, Harbin, 150030 ) ??????????@ ??????????????????????@ 摘要：对黑龙江省哈尔滨市种植的人参果不同部 位的营养成分、 % 种矿质元素和 !& 种氨基酸进行 了分析测定。结果表明人参果全株均富含矿质元素 及各种氨基酸，尤其生命微量元素钼和硒及天门冬 氨酸含量显著高于其它植物’ 是一种营养价值极 高、极具开发价值的作物。 关键词：人参果；营养成分；分析 ??????????@
!#"E 烘至恒重，粉碎后备用。
哈尔滨市市郊人参果全株，用蒸馏水及高纯水洗 净后晾干、称重，如上烘干粉碎备用。 分别称样测定微量元素氟、粗纤维、粗脂肪、灰 分和 !& 种氨基酸含量，湿法消化样品后测定其它 % 种矿质元素。
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分析方法 水分：!#"E 常压烘干法； 粗蛋白：半微量凯氏定氮法（华嘉 DH< "# 凯氏
A& C
引入 <7=:52 ，当时被称为香艳梨，近年来多以“人
A/C
参果”的译名出现。黑龙江省近年来从北京地区引种 种植。本文以哈尔滨市郊种植的人参果为对象，比较
收稿日期：*##* . #+ . *# （!/+$ . ） 作者简介：赵桂红 ，女，黑龙江省牡丹江人，在读硕 士，主要从事食品化学及食品检验与分析工作。
指标，酸水解样品用氨基酸全自动分析仪分析了人参 果根、茎、叶、果中 !, 种氨基酸，含量如表 + 所示。
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生命微量元素和多种氨基酸。在矿质营养中，人参果 中的钾钠比例为 !-*3 4，是很好的高钾低钠果实。全 株富含元素硒，硒能激活人体细胞，增强细胞活力， 具有防癌和抑制心血管病的作用；全株富含钼，钼是 人体必需的微量元素之一，在生物体内以钼酶形式出 现，具有抗癌、防龋齿等功能。人参果全株中天门冬 氨酸含量最高，天门冬氨酸是重要的兴奋性氨基酸之 一，也是脑组织中重要的神经递质；它在预防和治疗 心律失常及心绞痛、心动过速、心力衰竭等方面有一 定作用，尤其叶中含量甚高，可以考虑作为人参果叶 茶来开发。由以上可见，人参果是一种具有较高经济 价值的新型果蔬，具有广阔的开发应用前景，值得进 一步深入开发和研究。 参考文献：
5Y6
由表 + 可见，人参果全株氨基酸含量丰富，组成 比较全面，而且其中人体必须氨基酸种类多达 # 种以
5#6
石雪晖，杨梦玲，张秋明，陈爱华 $ 香艳梨离体培 （!） 养研究 $ 氨基酸和生物资源，!##,，!# ： !+ 2 !Y
万方数据 71
注： JJ ： 未检出。
由表 ! 可以看出，与一般果蔬相比，人参果果实 具有植物高蛋白、低糖、低脂的特点，为优良高植物 蛋白果蔬，且水分含量高，适于凉拌、炒食、制作饮 料和果脯。根、茎、叶中粗蛋白和碳水化合物含量均 较高，尤其鲜叶中粗蛋白达 #$ %" ，是很好的饲料。
+
结论 本文研究结果初步证实和表明了人参果富含多种
muicatum is very high. Solanum muicatum is a useful plant. <5= 4*9>7; solanum muicatum, nutritive components, analyse
#67893:8; The normal nutritive components、 six elements and eighteen kinds of amino acid of solanum muicatum growing at Harbin were analysised. It shows that the solanum muicatum contains adundant life trace element ( Mo and Se ) and most kinds of amino acid. Aspartic acid level is higher than the other amino acid.The results indicate that the nutritive value of solanum
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人参果不同部位中矿质元素的含量 人参果不同部位中矿质元素的含量如表 & 所示。
表& 无机微量元素含量（’( ) !**( 鲜样重） , -. "$’# ( %!)# 4 )()# ) &"*# )* %%*)# 4 4)*# $4 %&4# ! %(# )! / %# (( "# )) %# $& (# "% 01 &"# %" "%# ’" …… (# &! 23 )# !& &"# ’% %)# )! (# 4!
!**(，茎、叶略次之。根、茎、叶、果中均以天门冬
氨酸含量为最高。在果实所含的氨基酸中，天门冬氨 酸占氨基酸总量的 -.$ ,+" ，其次为谷氨酸，占氨基 酸总量的 !#$ &-" 。根、茎、叶中 0 ) 1 很高且相近， 为 *$ -* 2 *$ -,，人体必需氨基酸中苏氨酸、精氨酸、 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸含量 都很高。果中 0 ) 1 为 *$ &%，在人体必需氨基酸中，精 氨酸含量最高，占人体必需氨基酸总量的 &%$ #%" 。
5&6 5+6 5-6 5.6 5%6 5,6
刘冬冬 $ 生命的火种—— — 种植新品种人参果 $ 河 南农业，!##Y，（!&）：&张志 $ 香瓜茄 $ 北京农业， !##, ，（!! ）： &Y 冯志红，韩继成 $ 组培快繁香瓜梨技术 $ 北方 园艺，!###，（%）：.+ 杜武峰 $ 引入蔬菜新种香艳茄简介 $ 中国种业 ?
营养研究
食品科技
黑龙江省人参果不同部位营养成分分析
赵桂红 王世平 黄香文 （东北农业大学 哈尔滨・!"##$#）
Study on the Nutritive Components of Solanum Muicatum of Heilongjiang
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