食物中毒的预防方法及紧急处理措施

(1)细菌名称：沙门氏菌类。
通常受到污染的食品：蛋、奶类及奶类制成品、肉类及 肉类制成品，特别是家禽类食品(例如烧味卤味、鹅肠等)。
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食物中毒的种类
(2)细菌名称：金黄葡萄球菌。
通常受到污染的食品：糕点、雪糕、奶及奶类制成品、
蛋制品。 (3)细菌名称：副溶血性弧菌。 通常受到污染的食品：海产品和腌制食品(例如海蜇、 墨鱼、咸菜、熏蹄等)。
并和食用某种食物有明显关系，没有传染性。
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食物中毒的种类
平时我们通常指的食物中毒有细菌性食物中毒；有毒动
植物中毒；化学性食物中毒。而在各类食物中毒中，细菌性
食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物 中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。细菌性 食物中毒发病率高一般引起食物中毒的细菌和食品有下列数 种：
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食物中毒的预防方法及
紧急处理措施
部门：技术服务部
姓名：蒋祖杰
时间：2015年12月25日
食物中毒的预防方法及紧急处理措施
目 录 一.食物中毒的定义
二.食物中毒的种类
三.食物中毒的症状 四.食物中毒预防方法 五.食物中毒紧急处理措施
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食物中毒的定义
随着社会发展越来越快，百姓的生活水准得到普遍提高，而
食物的贮存
(1)准备好的食物应即时进食。细菌繁殖和产生毒素的主要 因素是温度和时间，在适宜的温度和足够时间条件下，细菌才能 大量繁殖或产生毒素。因此，降低温度和缩短贮存时间是预防细 中远关西涂料化工 有限公司 菌性食物中毒的一项重要措施。
食物中毒预防方法
(2)剩余的食物最好弃置，如要保留，应在摄氏4度或以下保 藏。目前家庭保存食品的方式是利用冰箱，但要注意冰箱并不是 万能的，千万不要把冰箱当作一个储藏室，冰箱内不可以塞太多 的东西，否则冰箱内冷空气无法正常循环，会降低冰箱温度下降 的效果，造成冷藏食品的腐败。 (3)冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加 热煮透并必须再将其煮透方可食用。已化冻的肉禽及鱼类不宜再 次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一年。 综上所述，预防食物中毒的四大原则就是、新鲜、清洁、迅 速、加热及冷藏。
食物的处理
(1)一般的细菌只能存活于正常的室温，在过高或过低的温 度下，细菌不易繁殖，因此充分的将食物煮熟，是保障饮食卫生 的最好方式。
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食物中毒预防方法
(2)将熟食物与生食物分开处理和贮存(以免相互污染)。煮 食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是细菌容易孳生的 地方，所以需保持相关处理用具的清洁干净，但是一般市民却常 忽略生食与熟食的食品器具分开使用的观念。应该使用两套不同 的刀具、砧板分别处理生食和熟食，以避免交互污染。 (3)选择新鲜的食品后，彻底洗净食品及相关处理用具十分 重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰尘、寄生虫，更重要的 是将蔬果表面上的农药残留洗干净，以避免农药中毒。洗蔬果最 好的方法就是先用水浸泡，再仔细清洗。
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食物中毒的症状
③发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内
都食用过同一种"有毒食物"，发病范围与食物分布呈一致性，
不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例; ④一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势， 没有传染病流行时发病曲线的余波; ⑤有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物
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食物中毒紧急处理措施
(1)想吐的话，就吐出，出现脱水症状时要到医院就医。用 塑料袋留好呕吐物或大便，带着去医院检查，有助于诊断。 (2)不要轻易地服用止泻药，以免贻误病情。让体内毒素排 出之后再向医生咨询。 (3)催吐：进餐后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，可 用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，排出毒物。也可取食盐20克， 加开水200毫升溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次。 还可将鲜生姜100克捣碎取汁，用200毫升温水冲服。如果吃下去 的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。但因食物 中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。
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食物中毒预防方法
(4)选购包装好的食品和罐头时，要注意包装上是否标明有 效日期和制造日期，如果没有标明日期的食品尽量不要购买，因 为无法证明食品是否仍在有效期限内。另外选购罐头时，也要注 意罐头的外型是否变形。
(5)在选购蔬菜水果方面，别太迷信蔬果的完美外表，因为 过分完美外表往往是大量喷洒农药的结果。
(4)细菌名称：腊样芽孢杆菌。
通常受到污染的食品：剩饭、炒饭、冷盘、调味汁等。 (5)细菌名称：肉毒梭状芽孢杆菌。 通常受到污染的食品：罐头食品、肉类制品。
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食物中毒的种类
(6)细菌名称：产气荚膜梭状芽孢杆菌。
通常受到污染的食品：肉类及肉类制成品。
夏季一直到秋末天气变凉，食物都特别容易发生腐败变 质，再加上有苍蝇蚊虫的叮咬，食物变质的几率更增大，此 时，如果吃了被病菌或者毒素污染过的食物，就极可能导致 食用者出现食物中毒。为了我们的身体健康，一定要注意饮
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食物中毒紧急处理措施
当出现呕吐时，特别是有呕吐、腹泻、舌苔和肢体麻木、运动障碍等食 物中毒的典型症状时，要注意： 1. 为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让侧卧，便于吐出。 2. 呕吐时，不要喝水或吃食物，但在呕吐停止后应尽早补充水分，以避免脱 水。 3. 留取呕吐物和大便样本，给医生检查。 4. 如果腹痛剧烈，可采取仰睡的姿势，并将双膝变曲，这样有助于腹肌紧张， 缓解腹痛。 5. 要将腹部盖上保暖。 6. 当出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，要马上送医院，谨防休克症状。 一般来说，进食短时间内即出现症状，往往是重症中毒。小孩和老人敏感 性高，要尽快治疗。食物中毒引起中毒性休克，会危及生命。
食安全，把好“病从口入关”，防止食物中毒。
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食物中毒的症状
虽然食物中毒的原因不同，症状各异，但一般都具有如
下流行病学和临床特征：
①潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入"有毒食物" 后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成 高峰，呈爆发流行; ②病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主;
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食物中毒紧急处理措施
(6)卧床休息，饮食要清淡，先食用容易消化的流质或半流 质食物，如牛奶、豆浆、米汤、藕粉、糖水煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹、 馄饨、米粥、面条，避免有刺激性的食物，如咖啡、浓茶等含有 咖啡因的食物以及各种辛辣调味品，如葱、姜、蒜、辣椒、胡椒 粉、咖喱、芥末等，多饮盐糖水。吐泻腹痛剧烈者暂禁食。 (7)出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围没有危险 物品的地方，并取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防止咬 破舌头。 (8)如症状无缓解的迹象，甚至出现失水明显，四肢寒冷， 腹痛腹泻加重，极度衰竭，面色苍白，大汗，意识模糊，说胡话 或抽搐，以至休克，应立即送医院救治，否则会有生命危险。
食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
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食物中毒预防方法
预防细菌性食物中毒的最佳方法就是确保食水及食物的卫生。 有以下几点需要注意： 食物的选购 (1)不要购买那些没有受到适当保护的食物(例如挂在店铺外 边的烧味卤味和没有盖好的熟食等)。 (2)不要光顾无牌食肆和熟食小贩或从他们那里购买熟食或 生冷食物(因为他们烹调食物的环境和方法大多不合卫生)。 (3)生吃的食物如刺身和生蚝，应向合乎卫生和信誉良好的 店铺购买，以确保品质优良。
饮食水平也有了很大提升。而新的问题就随之浮现出来，食物中
毒已经成为日常生活中常见的问题。那么什么是食物中毒，食物 中毒的症状有哪些，食物中毒后如何急救呢，今天我就和大家一
起了解一下。
食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有 害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发 生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。食物中毒的特点 是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，
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食物中毒紧急处理措施
(4)导泻：如果进餐的时间较长，已超过2～3小时，而且精 神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物和毒素尽快排出体外。 可用大黄30克煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服， 即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15克煎服，或用 开水冲服，也能达到导泻的目的。 (5)解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒， 可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次性服下。此外，还 可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料 或防腐剂，最好是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。