煎茄盒外酥里嫩
肉香四溢的炸茄盒的常家做法
肉香四溢的炸茄盒的常家做法
炸茄盒，色香味俱全，我脑海里一直把炸茄合归为东北菜，是因为我东北的婶子炸茄盒做得特别好！哈哈！所以就认定是东北菜。
去年她给我们做了两回炸茄合，吃得我们啊那叫一个香啊！
炸茄盒金黄鲜亮，咬上去，外酥里嫩、茄味鲜美、肉香四溢！好吃！解馋！炸茄盒特适合牙不好的老年人吃。
南方的茄子不好吃，没有茄子味，水分大，还特别容易变质，同东北的茄子没法比，差得实在是太多了。
烧茄子非常费油不说，这里的茄子水分大的缘故，味道总差强人意，不合口味。
而茄盒里肉馅的香味掩盖了这些不足，激发出茄子的鲜美，茄子的香味出来了！。
厨房美食菜谱：煎炸茄盒的做法
厨房美食菜谱：煎炸茄盒的做法
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。
所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜，但是消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
近日，军从外地回来休假，在电话里首点的一道菜就是茄盒，他非常喜欢吃，我连着两天都做了这道菜，他还没吃够，这是要长肉的趋势啊。
炸茄盒的油份用些略高，而煎茄盒又少了一点香酥的感觉，于是我就采取了煎炸的烹调方法，既减少油的摄入量，有不失口感。
食材
主料：
茄子1个
猪肉馅
油适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
白胡椒粉适量
香油适量
鸡蛋2个
面粉50g
淀粉50g
小葱50g
步骤
1.准备好原材料。
2.猪肉馅中加入酱油、料酒、香油、白胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀，静置8分钟。
3.将小葱切成细末，放入肉馅中，加少许盐、少许油拌匀。
4.面粉和淀粉拌匀，加入一个鸡蛋。
5.加入适量清水调成糊，加一点点盐提个味。
6.将茄子洗净，切成茄夹。
7.取适量馅料放入茄夹中。
8.均匀地裹上一层糊。
9.将油烧至七成热，下入茄盒煎炸至两面金黄即可装盘。
小贴士：煎炸茄盒时，先不要随意翻动，等一面定型后再翻面。
肉馅中加入鸡蛋，既可以增加馅料的风味，又可以提高馅料的鲜嫩。
厨房美食菜谱：炸茄盒的做法_0
厨房美食菜谱：炸茄盒的做法
小时候就喜欢吃油炸的茄盒，因为茄子和猪肉都营养丰富，通过油炸后酥脆可口味道鲜香，就更让人难忘了。
况且茄子含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素P，钙、铁、钾也很丰富。
常吃茄子，还有利于血管软化。
元旦休息，做做这道久别的菜吧！
食材
主料：
猪瘦肉300g
茄子
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
酱油适量
蚝油适量
淀粉适量
啤酒少许
步骤
1.将猪肉洗净，剁碎，加入葱末、姜末。
2.加入酱油、蚝油。
3.倒入精盐、油做成馅，备用。
4.取少许面粉和淀粉，用啤酒稀释。
5.调成粘稠状备用即可。
6.茄子洗净，去皮。
7.从中切1～2刀，不可切到底，片片相连。
8.在两片茄子中间抹入内馅。
9.把装好肉馅的茄子放入盘中备用。
10.把装好肉馅的茄子，在调成糊状的面糊中（啤酒和水淀粉）粘一下，裹好，保住肉馅。
11.锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。
12.盛盘食用。
小贴士：馅要调好口味，不可过咸或过淡。
用啤酒调糊，更为酥脆，面糊不易太稀，要适度，粘牢肉馅，防止油炸时掉馅。
厨房美食菜谱：电饼铛煎茄盒的做法
厨房美食菜谱：电饼铛煎茄盒的做法
茄盒北方人应该都知道吧，好吃又简单，前一阵从好豆上兑换的电饼铛做的哦，哇哈哈，美味无比哦，跟大家分享一下做的过程，其实也是跟别人学习的然后自己稍微改变了一下，更适合自己的口味了
食材
主料：
肉馅450g
茄子
油适量
盐适量
香油少量
卷心菜半个
胡椒粉适量
步骤
1.和面，面加上水，加一个鸡蛋，搅拌成面糊就行了
2.这个调好了才想起来拍的，卷心菜和肉馅，加入适量盐，花椒粉，油，酱油
3.茄子切成片。
两个一组不要切开
4.讲茄子夹上肉馅
5.电饼铛抹上油
6.把包好的茄盒放入面糊，使茄盒均匀的沾满面糊，放在电饼铛上
7.三分钟翻下面
小贴士：没什幺很多技巧吧，我是把茄子皮去掉了，其实可以不去的，也比较好吃，煎的时候三分钟翻下面，然后六分钟的时候就可以了。
厨房美食菜谱：炸茄盒的做法_4
厨房美食菜谱：炸茄盒的做法茄子切片，加上肉馅，裹上蛋面糊，经过炸制，外焦里嫩，鲜香适口。
茄子、鸡蛋和瘦肉都非常适合孕妇食用，茄子含有多种维生素，还有提高免疫力的作用；鸡蛋含有优质蛋白，且十分利于人体吸收，还能促进胎儿的发育；瘦肉富含铁质及蛋白，能补血补虚。
【营养价值及功效】1.茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。
常吃茄子，有防止出血和抗衰老功能，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2.猪瘦肉营养丰富，有补肾养血、滋阴润燥、热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴等功效。
3.每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
食材主料：圆茄子瘦肉馅大葱适量姜适量生抽适量香油适量精盐适量色拉油适量面粉适量鸡蛋2个清水适量步骤1.瘦肉馅中加入葱末、姜末、生抽、香油和盐，顺一个方向搅拌均匀；2.茄子切片，切成茄夹，第一刀不切断，第二刀切断；3.将调好的肉馅加入茄夹中；4.压实，将边上多余的肉馅去除；5.加好肉馅的茄夹；6.鸡蛋与面粉和水，调一碗面糊，加少许生抽调味；7.用一个盘子装少许面粉，将茄夹两面沾上面粉；8.沾上蛋面糊；9.锅中加油，烧至六成热，将茄夹下锅；10.炸至两面金黄色即可，出锅控油；11.炸好的茄盒，外表金黄，酥香可口。
小贴士：1.切茄夹时，尽量切得薄一些；2.也可以选用长茄子，切出来是圆片，摆盘很漂亮；3.入锅炸制时要控制好油温和时间，切勿炸糊。
香煎茄盒
香煎茄盒做法：。
1 肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。
2 加入适量的葱姜末，搅拌均匀。
3 肉馅中，加入适量蛋清。
4 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。
5 将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。
6 茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
7 用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。
8 把茄夹合上，一个茄盒就做好了。
依次把所有的茄子做完。
9 把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。
10 盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。
11 微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。
12 接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。
锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。
13 加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。
14 加入少许白糖，提鲜；加少许凉水，烧开就可以了。
15 把茄盒摆放到碟子中，浇上汁就可以享用啦。
烹饪小技巧。
1、要选用长茄子，这种茄子方便做茄盒；小巧可爱。
2、切茄夹的时候尽量把茄子切的薄一些，这样既容易熟又好入味。
3、微波炉微熟后，为了使茄子表面焦脆，用电饼铛或平底锅小火煎一下。
4、做料汁是茄盒好吃的灵魂，不喜欢吃辣味的可以少放或者不放辣酱。
营养功效。
1、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可以延缓人体衰老。
茄子含糖量低，适合糖尿病人食用。
2、猪肉味甘，性平。
能滋阴，润燥，补血。
瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等。
特色。
茄子的吃法，荤素皆宜。
既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
家常煎茄盒的做法
家常煎茄盒的做法
家常煎茄盒怎么做呢?本文是整理的家常煎茄盒的做法资料，仅供参考。
家常煎茄盒的成品图做家常煎茄盒的食材做家常煎茄盒的步骤 1.猪肉馅洒上姜末，放入少许精盐。
2.倒入1/2汤匙酱油。
3.用力把肉馅搅匀，腌渍20分钟。
4.取干净小碗倒入2汤匙干面粉，磕入一个鸡蛋。
5.倒入少许清水用力打成面糊。
6.长茄子洗净，一面去皮用刀尖切入成厚片，不要切透外皮，去掉一部分茄皮的茄盒煎制出来软糯。
7.紧贴着再切一刀，切透且厚度要均等。
8.把茄子切成两片外皮相连的茄子盒，方便夹入肉馅。
9.把腌渍好的肉馅用筷子塞入茄子片的中间抹匀，稍微用手按压，使之平整匀实。
10.把夹了肉馅的茄片入面糊中蘸一下，裹上面糊后再入锅煎制，煎制的茄盒软糯适合老人和小孩子食用;如喜欢表皮酥脆的茄盒就用宽油炸制。
锅里倒入植物油，油热后码入茄盒，小火煎制。
11.轻轻翻动茄盒，煎至两面金黄即可。
小贴士1、做茄盒切茄片时用刀尖从茄瓤处下手，保留两茄片外皮
相连，可防止茄盒破损。
2、面糊粘度要适中，不可过于黏稠。
看了家常煎茄盒的做法的人还看了：1.炸茄盒的家常做法有哪些2.家常茄子的2种做法3.养生素菜食谱。
厨房美食菜谱：金蒜茄盒的做法
厨房美食菜谱：金蒜茄盒的做法
皮酥里嫩的茄子，包裹着咸香的肉馅，加上炸得金黄的蒜蓉，一碟菜立刻活色生香起来，不在平庸。
蒜是种带些荤腥气质的调料，具有的复杂滋味让人着迷，人们虽顾及它的气味，但对它所带来的刺激欲罢不能，不在平庸。
炸过的大蒜香浓犹在，但却不会给人太多麻烦，不仅如此，还可以让你在接下来的日子里慢慢享受这种蒜味，从容而无后顾之忧。
食材
主料：
茄子200g
猪肉末
油适量
生抽适量
料酒适量
胡椒粉适量
白糖适量
干淀粉适量
蒜粒适量
葱段适量
面粉适量
步骤
1.准备的材料。
2.肉馅中加入生抽、黄酒、胡椒粉、白糖、干淀粉拌匀，分次加入清水，顺时针方向搅拌均匀。
3.长茄子洗净，带皮切成夹刀片。
4.把肉馅放入茄夹中。
5.香葱洗净切段，香蒜切粒。
6.鸡蛋打散加入面粉，慢慢倒入清水搅匀至挑起面糊自然滴落。
7.茄盒放入面糊中裹上一层糊。
8.锅中油7成热，逐一放入茄盒炸至金黄，捞出沥油。
9.锅中留余油，将蒜粒，葱段放入锅中炸至泛黄沥油。
吃时撒入茄盒上即可。
小贴士：只需要将长做的炸茄盒稍作变身，一道香气逼人的开胃小菜就大功告成。
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煎茄盒外酥里嫩
■《东江时报》记者王晓男
临近春节，年轻人忙着买车票回家过年，老人们开心地准备各种美食，等待儿女们的归来。
今年60多岁的刘湘云是地道的北方人，来惠州已经两三年了。
她告诉记者，按北方的习俗，每到过年时，家里都会准备一些简单可口的点心，如蒸枣糕、发糕，煎茄盒、藕盒，包糖三角、红豆包等。
这次，她推荐了煎茄盒。
刘阿姨介绍，在南方，茄子大多都是长条的，所以这类茄子最适合做茄盒。
刘阿姨说：“茄子的营养丰富，味甘性凉，含糖量低，也很适合得糖尿病的人吃。
不过，南方人吃东西非常讲究，动不动就担心热气，尤其是听说是炸的食物就不敢吃了。
”她告诉记者，为了迁就儿媳妇的南方饮食习惯，她把北方传统的炸茄盒进行了改良。
“先蒸一下，再微煎。
喜欢有蛋皮的，可以裹蛋清煎。
”刘阿姨笑着说。
材料：
长条茄子、猪肉、大葱、盐、料酒、酱油、味精、姜、鸡蛋、干淀粉
做法：
1将瘦肉洗净剁碎，加入盐、料酒、酱油、味精、葱姜末等，搅拌均匀。
2肉馅中，加入适量蛋清。
3用筷子朝一个方向搅拌，这样肉馅容易入味，口感好。
4将茄子洗净切片。
第一刀别切到底，第二刀再切断，尽量切得薄一点，方便熟和入味。
5在茄夹内抹上干淀粉，然后再用筷子取肉馅放入茄夹内，把肉铺平，把茄夹合上即可。
放淀粉，是便于肉馅与茄子粘合。
6这样一个个茄盒做好后，平铺在蒸屉子中，盖上锅盖。
隔水或者放入微波炉里用中火蒸5分钟左右。
7茄盒蒸好后，先晾晒片刻。
8放入平底锅煎（事先可裹一点蛋清），两面有一点点焦即可。
点评：茄盒先蒸后微煎，吃起来便没那么热气，口感外酥里嫩。
茄盒看上去小巧，但吃下去很容易饱。