食品从业人员卫生知识培训材料
食品从业人员培训记录内容
食品从业人员培训记录内容
一、培训目的
食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，为了提高食品从业人员的安全意识和操作技能，确保食品安全，特开展此次培训。
二、培训内容
1.食品卫生与安全知识的普及；
2.食品加工操作规范；
3.食品存储条件与注意事项；
4.食品中毒的预防与应急处理；
5.食品从业人员的卫生习惯和着装规范；
三、培训时间
本次培训共持续3天，每天8小时，共计24小时。
四、培训地点
培训地点设在企业内的员工培训室，保证了培训的顺利进行和隐私性。
五、培训人员
1.参加培训的食品从业人员共计30人；
2.培训人员主要包括食品加工操作人员、储存人员和食安管理员；
六、培训效果
1.在培训结束后，参训人员熟悉了有关食品安全法律法规和卫生标准；
2.参训人员学会了正确的食品操作流程和卫生标准；
3.参训人员了解了食品存储条件和毒物防范知识；
4.参训人员提升了卫生习惯和着装要求，培训效果良好。
七、培训总结
本次食品从业人员培训进程顺利，取得了良好的效果，提高了从业人员的食品安全意识和操作技能，为保障食品卫生安全提供了有力的保障。
未来，我们将定期组织类似的培训活动，不断加强从业人员的安全培训，切实做好食品安全工作。
食品安全与卫生培训
食品安全与卫生培训随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全与卫生的关注度也越来越高。
食品安全与卫生培训作为一个重要的环节，不仅是保障公众身体健康的基础，也是维护社会稳定和经济发展的重要保障措施。
食品安全与卫生培训的意义在于提升食品从业人员的安全卫生意识和专业技能，使他们能够熟知食品安全相关法律法规，掌握食品加工、储存和运输的操作规范，提高食品质量和安全管理水平。
以下是食品安全与卫生培训涉及的重要内容。
一、食品安全意识教育食品安全意识教育是食品安全与卫生培训的基础。
在这一环节中，培训人员需要向从业者普及食品安全的基本知识，包括食品污染源、食品中毒的原因、食品安全法律法规等。
通过理论知识的普及和案例分析，使从业者充分认识到食品安全的重要性，进而形成正确的安全意识。
二、食品卫生管理规范食品卫生管理规范是食品安全培训的重要内容之一。
培训人员需要向从业者介绍卫生管理的基本原则和方法，包括操作规范、清洁消毒、防虫害等方面的内容。
通过具体的实践操作和案例分享，培训人员能够帮助从业者形成规范化的卫生操作习惯，提高食品生产和加工过程中的卫生标准。
三、食品检验与监管食品检验与监管是保障食品安全的重要环节。
培训人员应当向从业者介绍食品检验的方法和技术要求，包括样品采集、检测方法、数据分析等方面的内容。
同时，培训人员还应当向从业者普及食品监督管理的法律法规，让他们了解监管机构的职责和权力，并培养从业者主动配合监管工作的意识。
四、食品安全事故应急处理食品安全事故应急处理是一项重要的安全意识培训内容。
培训人员应当向从业者介绍食品安全事故的定义和分类，讲解事故发生时应急处理的步骤和方法。
通过模拟演练和实例分析，培训人员能够让从业者熟悉应急处理措施，提高他们对食品安全事故的预防和应对能力。
食品安全与卫生培训旨在通过有效的培训措施，提升从业者的安全意识和专业技能，推动食品行业的健康发展。
同时，社会各界也应当共同参与食品安全培训工作，加强监管力度，形成全社会共同关注食品安全和公共卫生的良好氛围。
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容【6篇】
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容【6篇】【篇一】学校食堂从业人员食品安全学问培训内容一、为提高广阔师生食品安全意识和自我保护本领，严防食品安全事故的发生。
特定本计划。
二、教育目的通过教育引导青少年养成良好的饮食习惯，把握肯定的食品安全学问和营养学问，提高食品消费的自我保护本领。
三、教育措施（一）加强领导，明确职责切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。
学校成立食品卫生领导小组，明确职责，责任细化，层层抓落实。
组长：组员：（二）加大宣扬，营造氛围1、利用学校餐厅文化宣扬标语营造宣扬的氛围，采纳集中与分散相结合的教育方式学习食品安全学问：2、利用周一升旗仪式进行两次及以上的食品安全国旗下讲话；3、利用班会开展一次及以上的食品安全讲座；4、每班出一期食品安全学问的板报。
5、进行食品安全学问测试。
（三）突出重点、狠抓落实学校食堂监管从源头抓起，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理，并有专人负责，监督部门落实卫生防病和食品卫生管理措施，规范食品烹饪方法选择的科学性，禁止向同学出售变质的食品和“三无”产品，依法强化学校食品卫生后勤管理，让同学吃上放心的饭菜，坚决掌控同学食物中毒事故的发生。
（四）加强业务培训工作、提高监管水平认真参与好上级部门组织的师资培训班，同时，学校对老师进行一次及以上的培训，让老师首先本身学会食品安全的有关学问，以此更好地教育同学。
【篇二】学校食堂从业人员食品安全学问培训内容一、培训目标为了提高员工专业操作技能和安全防范学问，加强员工综合素养，在原有学问面的基础上不绝向员工灌输新学问、新理念，以拓宽员工的学问面，从而更好地工作。
现依据工作目标、工作职责、员工需求等订立20xx年度培训计划。
二、培训项目1、国家法律法规培训学习；2、标准、卫生等文件学问培训。
3、安全、沟通、虫控、等方面的培训。
三、培训大纲表:序号培训目的培训内容培训人培训地点受培训人1、把握食品安全、公共场所卫生学问食品安全学、健康饮食、公共场所量化分级管理***待定新入职员工2、认真学习食品验收规范和食品安全操作规范，提高员工的对食品安全学问的把握度，确保不发生食物中毒食品安全法、采购索证索票规定、餐饮服务企业食品安全操作规范等***待定厨房新入职员工、部分老员工四、培训方式1、组织人员集中书面培训；2、现场实际教学等方式。
食品安全和卫生基础知识培训(新员工培训)
• 对于卫生需要的注意事项
对充分了解污染区和非污染区的区别。 设备、工器具受到污染要清洗消毒处理后才能继续使用。 工作中去卫生间要按规定的程序进行。 当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续
从事工作，需经过洗手消毒后才能继续工作。 不要用工作服擦手。
• 关于产品处理时的注意事项
。 按照规定程序对车间进行打扫保持整洁。 确认设备的电源是否关闭。 对不干净的工作服、鞋子进行洗涤处理。
谢谢观看 THANKS
1、生产合格的产品，最大限度的预防出现食品安全问题!！！ 2、按时及按量完成生产工作
生物污染 化学污染 物理危害
➢生物污染
1、微生物
✓主要来源原料、员工手部、空气、不干净的容器、设备等。
2、虫害危害
✓蟑螂、其他蚊虫 ✓老鼠
• 化学污染
1、农药、兽药
✓主要来源原料
2、化学药品
✓消毒水、润滑油等
✓从事食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方 可上岗工作。
2、个人健康和伤病
✓当身体不适时，如感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报 告并根据负责任人的指示行事。
✓手部受伤时要马上汇报车间负责人，不可带伤工作。 ✓患有某些传染性疾病不得从事食品生产工作。
根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》规定为规 范接触直接入口食品工作的从业人员的健康管理制定本目录。 一、疾病目录 (一) 霍乱 (二) 细菌性和阿米巴性痢疾 (三) 伤寒和副伤寒 (四) (五) 活动性肺结核 (六) 化脓性或者渗出性皮肤病
更鞋凳
工作服消毒柜 （只能放干净工作服）
帽子口罩盒
• 进入车间的流程
我们该如何进入车间呢？
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容随着人们生活水平的提高，每个人对于食品安全的重视程度也在不断加深。
尤其是学校食堂这个涉及到众多师生健康的场所，如何保证食品的安全卫生成为了极为重要的问题。
为此，学校食堂从业人员必须接受相关的食品安全知识培训，并将其应用到工作中以保障食品安全。
下面，本文将对学校食堂从业人员食品安全知识培训内容进行简要介绍。
1. 食品安全法律法规学校食堂从业人员必须了解并遵守相关食品安全法律法规。
这些法律法规不仅规定了食品的生产、流通、销售等过程中的各项卫生标准，还对食品安全问题的处理和处罚做出了具体的规定。
学校食堂从业人员应该熟知可食用部分、不可食用部分以及各类菜肴的加工过程，在食品的采购、保管、加工、供应等过程中时刻关注食品安全卫生问题，并确保所有工作符合国家相关法律法规的标准。
2. 食品安全卫生常识除了遵守法律法规，学校食堂从业人员还要了解食品安全卫生相关的常识。
他们应该知道各种细菌的生长条件和分布情况，掌握食品质量控制的方法，学习如何处理食品过敏等常见的食品安全问题。
3. 个人卫生和食品安全学校食堂从业人员的个人卫生和食品安全是直接影响到食品质量的重要因素。
因此，学校食堂从业人员必须严格遵守个人卫生标准，包括每天更换洁净的工作服、戴保护手套、勤洗手等。
从业人员还应该了解如何正确使用消毒剂和设备，学习设备的清洗、消毒和处理方法。
4. 食品储存在学校食堂中，食品的储存是至关重要的一环。
学校食堂从业人员需要了解食品的储存温度和条件要求，如何正确保存不同种类的食品，如何防止食品污染等等。
他们应该清理保管设施，定期对设施进行消毒和杀虫等消毒处理。
5. 加工与烹饪在学校食堂中，食品的加工和烹饪直接影响到食品的卫生安全。
学校食堂从业人员需要了解各种加工和烹饪的方法，如何进行合理的膳食搭配，避免食品过于油腻等问题。
此外，他们还需要掌握加热、冷藏等控制食品温度的方法，确保食品在最适宜的温度下提供给师生。
从业人员食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容食品安全一直是社会的焦点和关注点，保障食品安全需要全社会的共同努力，尤其是从业人员的重要作用不可忽视。
从业人员食品安全知识的培训内容至关重要，能够帮助从业人员提高对食品安全的认识，提升工作中的质量意识和责任意识。
1. 食品安全法律法规知识食品安全法律法规是保障食品安全的重要基础，从业人员须全面了解与其从业相关的相关法律法规，并严格遵守。
内容包括但不限于《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
2. 食品安全基本常识从业人员需要全面了解食品安全的基本常识，包括食品安全的概念、影响因素、危害及预防等内容，提高从业人员对食品安全的认识。
3. 食品原料知识食品的质量安全与原料的质量直接相关，从业人员需要了解各类食品原料的特点、贮存条件、使用方法及注意事项，确保使用安全的食品原料。
4. 食品加工卫生知识食品加工卫生是保障食品安全的重要环节，从业人员需要了解食品加工的卫生常识，包括操作规范、设备清洁消毒、个人卫生等内容，确保食品生产过程的安全卫生。
5. 食品储存安全知识食品的储存安全直接关系到食品的品质和食品安全，从业人员需要了解食品的储存条件、储存方法、有效期限以及危害防范措施，确保食品在储存过程中不受污染。
6. 食品安全风险防范食品安全存在着各种风险和危害，从业人员需要了解食品安全的相关风险，学习食品安全的应急措施和处理方法，提高食品安全风险防范意识。
7. 食品安全责任意识从业人员需要树立食品安全责任意识，意识到自己在保障食品安全过程中的重要性和责任，培养良好的职业操守和责任心。
结语食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，从业人员的食品安全知识培训是重中之重，希望通过不懈努力，提高从业人员的食品安全水平，共同维护食品安全，保障公众的权益。
食品从业人员卫生知识培训试题
食品从业人员卫生知识培训试题单位：___________ 姓名：___________一、选择1、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素2、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确3、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确4、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用5、选购放心肉,正确的做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确6、巴氏消毒法的温度范围为（）A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃7、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( )A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）8、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿9、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症10、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．11、下列调味品与患高血压有关的是？（）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉12、粮食不宜加工过细，原因是 ( ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂13、饮水消毒常用的化学药剂是（）A、氧气B、高锰酸钾C、氯14、绿色食品标志使用权的有效期是（）年？A、1年B、2年C、3年15、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（）A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品16、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌17、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧B、清蒸C、油煎18、以下属于食用天然色素的是（）A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿19、下列哪种食物含钙最丰富（）A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶20、下列哪种食物含铁最丰富？（）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血21、水是生命之源，生命离不开水。
食品从业人员安全与卫生知识培训课件
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食品从业人员卫生知识及技能培训材料
内容：日常操作规范
时间：2018.9.7
参与人员：全体工作人员
一、原料采购卫生要求
1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
禁止采购的食品:
a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;
b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;
d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
建议不采购的食品:
黄花菜,四季豆及亚硝酸盐腌制的食物
2、采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验(检疫)合格证明复印件等。
3、入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录。
有关记录至少应保存12个月。
二、食品运输贮存卫生要求
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,
使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
库房内要建标立卡,各类食品应建立标签,标明编号,产品名称,过期时间,采
购时间等。
其中编号应与索证资料相对应。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在0~10℃之间。
冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻
温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。
原料:指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
半成品:指食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品:指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
b、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
c、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品堆积、挤压存放。
成品和半成品应尽量使用密闭容器保存,也可用保鲜膜进行覆盖。
d、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库),应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
三、粗加工及切配卫生要求
1、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。
4、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。
5、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。
6、已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。
7、加工用容器、工具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
四、烹调加工卫生要求
1、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。
2、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
6、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
应注意豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。
7、四季豆和豇豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
五、备餐及供餐卫生要求
1、操作前应清洗、消毒手部,在备餐专间内操作卫生要求应同凉菜间。
2、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。
3、操作时要避免食品受到污染。
4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。
6、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
六、食品再加热卫生要求
1、无适当保存条件(温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的),
存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。
加热前应确认食品未变质。
2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
3、加热时中心温度应高于70℃,未经充分加热的食品不得食用。
九、餐用具卫生要求
1、餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。
2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。
3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
4、不得重复使用一次性餐饮具。
5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。
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