蔬菜水果验收标准
《蔬菜,蔬果分类及验收标准》
蔬菜分类及验收标准
数量验收标准
1.1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%则知会采购部。
1. 2送货品种必须与订货品种一致。
1. 3不合格率在1%内予以验收；不合格率在1-5%,该品种为卖场急需，按比例扣除不
合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%不予验收，知会采购
1、分类及验收标准
2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。
分为肉质根类、块根类。
2.1.1验收标准
2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎
2.2.1验收标准
2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜
2.3.1 验收标准
2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。
2.4.1验收标准
2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。
分为瓢果类、浆果类、荚果类 2.5.1验收标准
2.6
食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素
2.6.1验收标准 2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜
2.7.1验收标准
注：扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后，另扣除的重量，包括水分及其他。
蔬菜水果验收标准
瓜
颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜，表面硬实
云豆
鲜脆嫩、肉厚，色泽碧绿，无斑点
碗豆苗
新鲜脆嫩，色泽碧绿，根部折之易断
小豆芽
豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶，长3cm
腊笋
白色或淡黄色，无异味，无腐烂、色泽正常、卫生良好
青海带丝
新鲜脆嫩，色泽碧绿，无腐烂，卫生良好，无杂质
水果验收标准
平菇
菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根
短
草菇
顶部颜色为鼠灰色，根部为乳白色，蛋或卵圆形、饱满，菌膜未破、湿度适中
金针菇
菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短挺直
杏鲍菇
通体白色，有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，肉质洁白较嫩
袖珍菇
菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根
紫包菜
色紫、新鲜、大小一致
两大百合
白大、无泥沙
长芥兰
新鲜嫩绿、根部粗约
球生菜
叶片新鲜、大小一致、无农药味、卫生良好
豆角
鲜嫩无虫眼、粗细一致、无空心粗心、直径在30cm左右
广韭菜花
鲜绿、无空心
迷你黄瓜
仔
嫩绿、粗细均匀、长短一致、味甘
彩椒
分红黄两种、要求新鲜亮泽
去皮莴苣
色泽碧绿、鲜嫩且直、无空心、粗细均匀、出料率高、直径在4cm左右
无萎蔫
圣女果
果实直径1--3厘米，颜色鲜艳，果面光滑，大小均匀，无腐烂
草莓
色泽鲜红，水灵，无烂斑，无病虫及其它伤害，大小均匀，蒂部有青色
木瓜
颜色黄色略带绿色，果体表面有少量的纯棱条，椭圆形，一头较尖，似子弹的
水果菜品检查验收标准
水果菜品检查验收标准1. 引言本文档旨在规范水果菜品的检查验收标准，以确保提供给消费者的水果菜品的质量、安全性和卫生标准。
此标准适用于水果菜品的生产、运输、销售、餐饮等各个环节。
2. 检查验收内容2.1 外观检查- 检查水果菜品的外观是否饱满、色泽鲜艳、表皮光滑等。
- 检查是否存在糕糠、霉斑、淤痕、腐烂等现象。
- 检查是否有脱水、变形等问题。
2.2 尺寸和重量检查- 检查水果菜品的大小是否符合规定，例如某种水果的直径应在2-4厘米之间。
- 检查水果菜品的重量是否符合规定，例如某种水果的标准重量为100克。
2.3 成熟度检查- 检查水果菜品的成熟度是否符合要求，例如某种水果的成熟度应为7-8级。
- 检查是否有果实未完全成熟或已过度成熟的情况。
2.4 农药残留检查- 检查水果菜品是否符合国家农药残留标准。
- 检查是否存在超过允许残留量的农药。
2.5 包装和标识检查- 检查水果菜品的包装是否完整、无损。
- 检查包装上的标识是否清晰可辨，包括产品名称、产地、生产日期、保质期等信息。
2.6 卫生检查- 检查水果菜品是否有异味、霉味等异常情况。
- 检查水果菜品是否有昆虫、苍蝇、蛆虫等污染。
3. 检查验收流程3.1 检查前准备- 准备检查所需的工具和设备，例如放大镜、秤等。
- 检查员应进行手部卫生，戴好手套，并根据需要佩戴口罩。
3.2 检查过程- 根据上述内容逐项进行检查，记录所发现的问题。
- 若发现问题，记录问题的具体描述、数量和位置。
3.3 验收与处理- 验收合格的水果菜品可进行包装、销售等后续流程。
- 对不合格的水果菜品，根据具体问题进行分类处理，例如剔除腐烂部分、报废处理等。
- 验收结果应进行记录，并采取相应措施避免类似问题的再次出现。
4. 监督与改进- 对检查过程中发现的问题进行记录和分析，及时进行改进措施。
- 相关部门应定期进行抽查，以确保检查验收标准的有效性和实施情况。
以上即为水果菜品检查验收标准，希望能对相关工作提供指导，确保水果菜品的质量和安全性。
蔬菜水果分类分类及验收实用标准
蔬菜分类及验收标准数量验收标准1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与订货品种一致。
1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
1、分类及验收标准2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。
分为肉质根类、块根类。
2.1.1验收标准2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎2.2.1验收标准2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜2.3.1 验收标准2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。
2.4.1验收标准2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。
分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素2.6.1验收标准2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜2.7.1验收标准其他。
水果分类及验收标准1．数量验收标准1.1送货品种必须与订货品种一致1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。
1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。
1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，10件以上的按20%抽查。
2．类及质量验收标准好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。
蔬菜水果验收标准
蔬菜水果验收标准序号名称图片质量要求检验标准青椒萝卜形，颜色碧绿，有光泽，1、长度在6到10厘米(不含柄1、饱满有一定硬度及弹性，长)，宽在6.5到8厘米无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、2、颜色为青绿色，表面无虫眼断裂、干软、泥土单个重量98克以上颜色红艳，有光泽、表面光滑，1、长度7.5到11厘米，宽在7.22、饱满有一定硬度及弹性，到9.5厘米红椒无腐烂、干尖、皱纹、断裂、2、颜色为红色表、面无虫眼干软、泥土单个重量在142克以上颜色金黄色或橙黄色，瓜形周1、表面无破裂、虫洞、料斑 3、正，肉金黄紧密、粉甜、表面2、高度在10到13厘米硬实，单个重量在2kg以上南瓜无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形颜色红色可橘黄色，表面光1、长度不低于10厘米， 4、滑、条直匀称，粗壮、硬实，宽不低于3厘米肉质甜脆、中心柱细小，单个重量在胡萝卜无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥1、无腐烂、根部无泥厚完整无损，抱合紧密，球茎2、高度在7到9.5厘米洋葱干度适中，有一定硬度单个重量在200克以上无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土果粒大小均匀，表面无破损。
1、高度在1.3到1.5厘米之间 5、口感无异常 2、单个重量在2-3克之间蓝莓明黄色，果实饱满，果汁味道1、大小均匀，高度在6到9厘6、清香浓郁米之间2、单个重量在120到160克之柠檬间果实圆球型，皮色橙黄或粉1、高度在5.5到6.5厘米之间 7、红、 2、宽度在6到6.5厘米之间橙子无籽多汁、色泽鲜艳，口感香3、单个重量在115到130克之甜间外观呈心形，鲜美红嫩，果肉1、表面无破损，颗粒大小均匀 8、多汁，含有特殊的浓郁水果芳2、高度在3到4cm之间，宽度香在2.8到3cm之间草莓单个重量在11到16克之间果肉肥厚、鲜嫩、多 1、表面无破损和腐烂 9、汁，香甜。
无斑点，无过熟.内部无2、长度在17到21厘米之间青芒腐烂。
超市蔬菜水果验收标准三篇
超市蔬菜水果验收标准三篇篇一：超市蔬菜水果验收标准品名外观质量颜色、大小、形状、外表、整齐度口感质量新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度合格质量次质特征红富士颜色浅绿、淡黄色为底、有粉红、洋红的条絮壮的斑纹，有光泽，果形扁圆、个大、呈橘形，手感结实、饱满。
果皮薄，果肉奶白色、肉质爽脆多汁、清香鲜嫩、甜中带酸。
腐烂、萎篶、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。
秦冠颜色绿黄色为底、红绿相同，有光泽，果形上大下小、果体适中，手感结实、饱满。
果皮薄，果肉奶白色、肉质细嫩、松脆多汁、甜中带酸。
腐烂、萎篶、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。
水晶梨颜色浅黄白，表皮光滑、有细小果点，圆形、顶和底部略扁，果体饱满微软、有晶萤之感，果形整齐均匀。
皮及薄，果肉呈奶白色，肉质脆嫩无渣土、甜美、汁多。
压伤、淤伤、擦伤、腐烂、褐斑、过软、果皮干皱、无光泽。
雪花梨颜色黄色或黄白色、有细小的褐色果点、有光泽，果体皮薄，果肉浅黄色或黄白色，口感细压伤、淤伤、擦伤、腐烂、褐斑、过软、表面光滑、倒卵形、个大均匀，手感微软。
能无渣、脆爽多汁、较甜果皮干皱、无光泽。
鸭梨颜色黄色、有细小的褐色果点、有点光泽，果体表面光滑、呈倒卵形、均匀，手感较软。
皮薄，果肉浅黄色，口感细嫩无渣、较甜，汁液多、爽口，香味浓。
压伤、淤伤、腐烂、黑心、虫害、果皮皱、无光泽。
丰水梨颜色浅啡色、表面有白色的油点、粗糙、无光泽，果形似水晶梨，果体坚实、均匀。
皮薄，果肉呈土色或黄白色，肉质细嫩无渣。
甜美多汁压伤、淤伤、擦伤、腐烂、褐斑、过软、果皮干皱、变黑。
贡梨颜色淡黄色或黄白色、有细小的褐色果点、有光泽，果体呈球形或卵圆形、个大，手感硬。
皮较薄，果肉呈黄白或奶白色，口感酸甜、质脆汁多。
压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、发霉、过软、虫害、果皮干皱、严重花皮。
新疆香梨颜色黄色、有红晕，果体为倒卵形，较小、带长果柄，表面光滑、微软。
果蔬商品验收标准
六、果蔬商品质量验收要求（一）水果1．新鲜度：水量：充足，无空壳、皱皮、干涩现象。
色泽：新艳、光亮无变色。
硬度：饱满、充实、软硬适中。
2．机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。
如挤压、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
3．病虫害：无不良病害。
表面、中间无虫卵遗留，无虫眼。
4．形状：曲线谐调，外表优美，果实硕大，无不良图案及异状。
5．成熟度：适中，无过熟、未成熟现象。
6．污染：无污染残留农药。
7．包装：如有包装应完整干净。
8．瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处、成熟。
9．柑橘类：不空壳、水分充足，外表完美。
10．浆果类：无腐烂、变色、外形不完整、不成熟现象。
11．梨果类：色泽鲜、大小适中、无硬节、有果把儿。
（二）蔬菜1.新鲜度：水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮。
色泽：正常，无变色，光泽、色亮鲜艳。
硬度；叶菜挺立，爪菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。
2．机械伤：相同新鲜条件下无外力造成伤害；挤伤、压伤、碰伤切口、裂伤等。
3．病虫害：无虫害、虫嗑，无残虫卵。
4．形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调。
5．成熟度：适中、未熟过、腐烂。
6．污染：无污染、残留农药、运输造成的污染。
7．有包装蔬菜：应完整、干净。
8．叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫、不成熟现象。
9．瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化、变质量现象。
10．根菜类：无软化、腐烂、带泥过远多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。
11．果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。
（三）干调类1．保证干燥，无水分。
2．外形完美、整齐，无碎碴。
3．粉状类：无碎碴、杂质，颜色正常。
4．色泽好，香味纯正。
5．有包装类：完整、干净、分量足。
（四）半成品1．配菜类肉类：肉类新鲜，无异味，干净，具体部位完整。
2．面食：（1）切面宽窄适中。
（2）面干爽，浮面，不粘连。
（3）色泽正常，新鲜、干净。
疏果商品验收标准
无空壳、无黑仁、无发霉、无裂开。
橙类
无发软、无萎缩、无腐烂、无斑点。
柑类
无发软、无萎缩、无腐烂、无斑点、无皱纹。
桔类
无发软、无萎缩、无腐烂、无斑点。
柚类
无发软、无萎缩、无腐烂、无斑点。重量轻、无皱纹。
柠檬类
表皮无变色或萎缩。
提子类
无发霉、无腐烂、无出水、果肉无发软生虫，无脱落、梗无枯萎。
奇异果类
南瓜
无点状腐烂，无发软，无烂心，瓜体无虫眼，疤痕，无缩水，无裂开，压伤。
木瓜
无发软，无腐烂，无压伤，碰伤，大小均匀。
青瓜
瓜体直，大小均匀，无发软，无缩水，无断裂，瓜体带刺，无刮伤，无腐烂。
黄瓜
瓜体直，大小均匀，无发软，无缩水，无断裂，瓜体带刺，无刮伤，无腐烂。
佛手瓜
无发软，无发芽，无刮伤，压伤，无缩水。
雪里红
色泽绿，无折断，无压伤，无萎缩，无腐烂，无黄叶。
地瓜叶
叶片无损伤，无折断，无腐烂，无缩水。
潺菜
无点状腐烂，无泥沙，干部不能太长，叶片肥厚，丰满，无脱落。
益母草
无腐烂，无泥沙，无缩水，无压伤。
绿豆芽
无腐烂，芽部粗壮，无萎缩，无叶片。
黄豆芽
无腐烂，芽部粗壮，无萎缩，无叶片。
包叶菜
娃娃菜
无烂心，无枯叶，无腐烂，大小均匀，叶片无脱落，无虫眼。
香蕉类
无斑点、蒂头发霉、脱蒂、压伤、果皮无变色、果实无脱落、果皮无裂开。
芒果类
无斑点、无发软、无蒌缩、无黑皮、大小均匀。
荔枝类
无裂果、无生虫、无干瘪、果粒无脱落、无枝干叶落、果粒无变黑。
龙眼类
无裂果、无生虫、无干瘪、果粒无脱落、无枝干叶落、果粒无变黑。