席间服务礼仪PPT
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餐饮服务礼仪课件(PPT 97页)
两桌横排
两桌竖排
三桌竖排
五桌竖排
六桌横排
七桌横排
1
2
两桌横排
1 23 45
五桌竖排
1 2
两桌竖排
213 54 6
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
67
六桌横排
七桌横排
(一)中餐席位安排
2、席次/ 位次
中餐宴请席次安排：
中餐宴请席次的确定是以门为依据：正 对门的、离门最远的是首位，离门最近 靠近门的是末位。离首位越近，位置越 高；距离相等的右高左低。
中餐宴会上菜原则
先冷后热 先菜后点 先咸后甜 先炒后烧 先清淡后肥厚 先优质后一般
(三)中餐餐具使用礼仪
1、主餐具： 筷子 匙 碗 盘
2、辅餐具 湿巾 水盂 牙签
筷子的禁忌
1、三长两短：
2、仙人指路：
这种做法也是极为不能被人接受的，这种 拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、 小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里 叫“骂大街”。还有一种情况也是这种意思， 那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.
10、当众上香：
则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方 便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人 视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时 才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是 被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插 在碗里是决不被接受的。
11、交叉十字：
这一点往往不被人们所注意，在用餐时将 筷子随便交叉放在桌上或碗上。
Medium-rare，五成熟的牛扒。50％的肉 是红色的，但肉中的血水已较少；
Medium，七成熟的牛扒。切开后，中间断 层只有一线红色，肉中血水已干。
Welldone，全熟。熟透的牛排为咖啡色乃 至焦黄程度。一般真正吃西餐几乎没人会 点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全 熟牛排的客人请出他的餐厅。
宴会礼仪培训课件(PPT50页).pptx
餐具使用
盘子 n 一次不要取放过多的菜肴 n 不要把多种菜肴堆放在一起 n 食物残渣不要吐在地上、桌上，也不能直接从嘴
里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。 餐巾 n 餐前湿毛巾。它只能用来擦手。 n 正式宴会结束前的湿毛巾，只能用来擦嘴，却不
能擦脸、抹汗。
餐具使用
牙签 n 尽量不要当众剔牙。 n 非剔不行时，用另一只手掩住口部。 n 剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other fam ous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
自助餐
自助餐
餐序：冷菜、喝汤、热菜、水果、饮料 其他注意事项： n 排队时不要插队 n 要注意时间控制 n 注意份量，多次少取 n 不要只拣贵的食物 n 绝对不能翻菜 n 避免大声在厅里喊叫
9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。2 0.12.1120.12.11Friday, December 11, 2020
5.副菜
通常水产类与禽类（白肉）或蛋类。 一般来讲，也可不吃副菜，直接吃主菜。
吃蛋
欧洲很多国家都供应白煮蛋，他们一般把 煮好的蛋放在蛋架上，再垫放在小碟内。
宴会礼仪PPT课件
• 客人可说一两句赞扬这小礼品的话，但 不必郑重表示感谢。
• 外国访问者往往把宴会菜单作为纪念品 带走，有时还请同席者在菜单上签名留 念。
• 除主人特别示意作为纪念品的东西外， 各种招待用品，包括糖果、水果、香烟 等，都不要拿走。
（六）参加西餐宴会时应该注意：
• l．应等全体客人面前都上了菜，女主人 示意后才开始用餐。
• 二是中座为尊原则，三人一同就坐用餐， 坐在中间的人在位次上高于两侧的人。
• 三是面门为上原则，用餐的时候，按照 礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正 门者是下座。
为了便于来宾准确无误地在 自己位次上就坐，除招待人员和 主人要及时加以引导指示外，应 在每位来宾所属座次正前方的桌 面上，事先放置醒目的个人姓名 座位卡。
自右而左
1
1
2
3
2
3
5 4
4 5
男
女
主
主
人
人
門口
中餐方桌排位法
1
2
3
4
5
6
7
主人
門口
中式方桌排位法---男女主人並肩而 坐，面對男女主賓
女
男
主
主
賓
賓
1
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男
女
賓
賓
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女
賓
男
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男
女
主
主
人
人
門口
• 排列便餐的位次的排列的原则
• 一是右高左低原则，两人一同并排就坐， 通常以右为上座，以左为下座。。
•
• 第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果 要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自 己的嘴巴.
• 第八:要明确此次进餐的主要任务.
• 外国访问者往往把宴会菜单作为纪念品 带走，有时还请同席者在菜单上签名留 念。
• 除主人特别示意作为纪念品的东西外， 各种招待用品，包括糖果、水果、香烟 等，都不要拿走。
（六）参加西餐宴会时应该注意：
• l．应等全体客人面前都上了菜，女主人 示意后才开始用餐。
• 二是中座为尊原则，三人一同就坐用餐， 坐在中间的人在位次上高于两侧的人。
• 三是面门为上原则，用餐的时候，按照 礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正 门者是下座。
为了便于来宾准确无误地在 自己位次上就坐，除招待人员和 主人要及时加以引导指示外，应 在每位来宾所属座次正前方的桌 面上，事先放置醒目的个人姓名 座位卡。
自右而左
1
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男
女
主
主
人
人
門口
中餐方桌排位法
1
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7
主人
門口
中式方桌排位法---男女主人並肩而 坐，面對男女主賓
女
男
主
主
賓
賓
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男
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賓
賓
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女
賓
男
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賓
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男
女
主
主
人
人
門口
• 排列便餐的位次的排列的原则
• 一是右高左低原则，两人一同并排就坐， 通常以右为上座，以左为下座。。
•
• 第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果 要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自 己的嘴巴.
• 第八:要明确此次进餐的主要任务.
酒店服务礼仪(全)PPT课件
精选
21
第三章 酒店员工仪容仪表
➢ 2、穿着打扮合体、合适、合度 酒店员工工作时必须穿统一的工作服。 女员工上班要淡妆打扮，以保持皮肤 的细润，显得年轻、有活力。男员工 不化妆，但要经常修面、剪鼻毛。
➢ 3、强调和谐美 仪容仪表美是一种整体的美，也是一 种与周围环境相协调的美。真正懂得 美的人，会综合考虑自身的相貌、身 材、职业等，用色彩、线条、款式将 美协调地统一于一身，并与所处的环 境相称，这样才有可能塑造出和谐美 的形象。
2、文明礼貌、宾客至上 礼貌服务要求酒店员工应仪表整洁、服饰得体；仪态端庄、举止文雅；言谈委 婉、态度友善；彬彬有礼、宾客至上；急客人所急，想客人所想努力满足宾客 的合理要求。
3、自尊自爱，不卑不亢 礼貌服务必须体现出自尊、自爱，要讲国格、人格，不卑不亢、堂堂正正。既 不能傲慢自大、盛气凌人，也不崇洋媚外、妄自菲薄。
精选
12
第二章 酒店礼仪服务
二、礼貌修养
（一）礼貌修养的含义
1、修养的含义
修养，是指人们通过勤奋学习、艰苦磨练以及长期努力，在思 想、道德、学问及技艺等方面所达到的境界。讲究修养，是中 华民族的传统，古代就有“修身、齐家、治国、平天下”的说 法，把修养作为治理国家、培养人才的重要手段。
2、礼貌修养的含义
二、礼貌修养 1、礼貌修养的含义 2、礼貌修养的基本准则 3、培养礼貌修养的途径
第三章：酒店员工仪容仪表 一、酒店员工的仪容仪表美 1、仪容、仪表的概念 2、注重仪容仪表美的重要性 3、仪容仪表美的基本原则 二、酒店员工的服饰礼仪 1、服饰的色彩 2、酒店员工服饰的基本原则 3、酒店员工的服饰礼仪
精选
精选
17
第三章 酒店员工仪容仪表
席间服务及注意事项课件
应变能力
服务员要具备应对突发情况的 能力，及时处理问题，确保客
人用餐愉快。
03
席间服务技能
菜单解读与推荐
01
02
03
了解菜单
熟悉菜单中的每个菜品， 了解它们的制作方法、食 材和口味特点。
解读菜单
能够准确描述每个菜品的 特色和口感，以及与其他 菜品的搭配建议。
推荐菜品
根据客人的口味、需求和 预算，推荐符合他们喜好 的菜品。
课程目标
掌握席间服务的基本流程和规范
了解席间服务的注意事项和应对 策略
提高服务水平和质量，提升顾客 满意度
02
席间服务基本知识
定义与特点
席间服务定义
席间服务是指在餐饮企业中，服 务员为顾客提供的一系列服务， 包括点菜、上菜、饮料、餐具更 换等。
席间服务特点
席间服务具有主动性、个性化、 专业性和高效性的特点，要求服 务员具备一定的沟通技巧、礼仪 知识和业务能力。
课程回顾与总结
回顾
席间服务及注意事项课程的主要内容 ，包括餐饮服务的基本概念、餐桌礼 仪、菜单解有了 更深入的了解，能够掌握基本的餐桌 礼仪和酒水搭配技巧，提高自己的服 务水平。
服务提升与拓展
提升
通过课程学习，学生能够提高自己的服务技能，包括更好的 餐桌礼仪、更精准的菜单解读和更合适的酒水搭配等。
酒水搭配与推荐
了解酒水
熟悉各种酒水的口感、产 地和特点，包括葡萄酒、 啤酒、烈酒等。
搭配原则
掌握酒水与菜品的搭配原 则，如红酒配红肉、白酒 配白肉等。
推荐酒水
根据客人的菜品选择，推 荐适合的酒水，并介绍其 产地和特点。
特殊需求应对措施
了解特殊需求
留意客人的特殊需求，如食物过敏、 饮食偏好等。
服务员要具备应对突发情况的 能力，及时处理问题，确保客
人用餐愉快。
03
席间服务技能
菜单解读与推荐
01
02
03
了解菜单
熟悉菜单中的每个菜品， 了解它们的制作方法、食 材和口味特点。
解读菜单
能够准确描述每个菜品的 特色和口感，以及与其他 菜品的搭配建议。
推荐菜品
根据客人的口味、需求和 预算，推荐符合他们喜好 的菜品。
课程目标
掌握席间服务的基本流程和规范
了解席间服务的注意事项和应对 策略
提高服务水平和质量，提升顾客 满意度
02
席间服务基本知识
定义与特点
席间服务定义
席间服务是指在餐饮企业中，服 务员为顾客提供的一系列服务， 包括点菜、上菜、饮料、餐具更 换等。
席间服务特点
席间服务具有主动性、个性化、 专业性和高效性的特点，要求服 务员具备一定的沟通技巧、礼仪 知识和业务能力。
课程回顾与总结
回顾
席间服务及注意事项课程的主要内容 ，包括餐饮服务的基本概念、餐桌礼 仪、菜单解有了 更深入的了解，能够掌握基本的餐桌 礼仪和酒水搭配技巧，提高自己的服 务水平。
服务提升与拓展
提升
通过课程学习，学生能够提高自己的服务技能，包括更好的 餐桌礼仪、更精准的菜单解读和更合适的酒水搭配等。
酒水搭配与推荐
了解酒水
熟悉各种酒水的口感、产 地和特点，包括葡萄酒、 啤酒、烈酒等。
搭配原则
掌握酒水与菜品的搭配原 则，如红酒配红肉、白酒 配白肉等。
推荐酒水
根据客人的菜品选择，推 荐适合的酒水，并介绍其 产地和特点。
特殊需求应对措施
了解特殊需求
留意客人的特殊需求，如食物过敏、 饮食偏好等。
《餐厅席间服务技巧》课件
询问语：请 问您需要什 么、有什么 需要我帮忙 的吗等
告别语：祝 您用餐愉快、 欢迎下次光 临等
微笑的重要性：微笑是服务态度的重要体现，能够拉近与顾客的距离，提升顾客 满意度
微笑的技巧：保持自然、真诚、适度的微笑，避免过度夸张或僵硬
微笑的时机：在顾客进店、点餐、用餐等各个环节，适时微笑，表达热情和友好
结账流程：核对账单、支付方式、发票开具等 礼貌用语：使用礼貌用语，如“谢谢光临”、“欢迎下次光临”等 送客礼仪：送客至门口，微笑挥手告别 反馈收集：询问顾客对服务的意见和建议，以便改进服务质量
服务态度与沟通技巧
问候语：您 好、欢迎光 临、请慢用 等
感谢语：谢 谢、非常感 谢、谢谢您 的支持等
道歉语：对 不起、非常 抱歉、给您 带来不便等
引领客人：引领客 人到预定的座位
介绍菜单：向客人 介绍餐厅的特色菜 品和推荐菜品
根据顾客人数和需求安排 座位
考虑顾客的隐私和舒适度
确保座位的整洁和美观
提供菜单和点餐服务
询问客人需求：了解客人 的口味、喜好、忌口等信 息
推荐菜品：根据客人的需 求，推荐适合的菜品
确认订单：确认客人的点 餐内容，包括菜品、数量、 价格等
单击此处添加副标题
汇报人：PPT
01 添 加 目 录 文 本
02 餐 厅 服 务 流 程
服务态度与沟通技 03 巧
04 席 间 服 务 要 点
05 特 殊 情 况 处 理
06 席 间 服 务 注 意 事 项
单击添加文档标题
餐厅服务流程
微笑迎接：保持微 笑，展现热情友好 的态度
问候客人：主动问 候，使用礼貌用语
不要在脑处理私人事务
不要在客人面前谈论餐厅 的内部事务或员工隐私
《席间服务礼仪》课件
态和仪表。
席间服务礼仪的历史与发展
历史回顾
席间服务礼仪的历史可以追溯到古代，随着人类社会的发展和演变，礼仪逐渐 成为一种文化和传统。在不同的历史时期，礼仪的形式和内容也有所不同。
发展趋势
随着全球化的加速和文化的交流融合，席间服务礼仪也在不断发展变化。现代 的席间服务礼仪更加注重个性化和人性化，同时也更加注重环保和可持续发展 。
提高个人修养和服务 意识，提升服务质量 。
了解不同场合下的服 务礼仪要求。
02
席间服务礼仪概述
礼仪的定义与特点
礼仪的定义
礼仪是一种规则和程序，用于规范人 们在社交场合中的行为举止，以表达 尊重和礼貌。
礼仪的特点
礼仪具有规范性、文化性、差异性和 传承性。不同国家和地区的礼仪文化 有所不同，但都旨在促进人际关系的 和谐与尊重。
售额。
05
席间服务中的沟通与交流
与客人有效沟通
保持微笑和友好态度
01
微笑是有效沟通的开始，友好的态度能够让客人感到舒适和尊
重。
倾听和回应
02
在和客人交流时，要认真倾听客人的需求和问题，并给予积极
的回应。
清晰表达
03
用简单明了的语言表达自己的意思，避免使用过于专业或复杂
的词汇。
处理突发状况的技巧
席间服务礼仪的基本原则
尊重原则
在席间服务中，尊重是首要原则 。服务员应尊重客人，尊重客人 的需求和意愿，不得对客人施加
压力或强迫其接受服务。
适度原则
席间服务应适度，不过度热情也 不过于冷淡。服务员应恰当地为 客人提供服务，避免让客人感到
不适或尴尬。
礼貌原则
在席间服务中，礼貌用语和行为 举止非常重要。服务员应使用得 体的语言，避免使用粗鲁或冒犯 性的言辞，同时要注意自己的仪
席间服务礼仪的历史与发展
历史回顾
席间服务礼仪的历史可以追溯到古代，随着人类社会的发展和演变，礼仪逐渐 成为一种文化和传统。在不同的历史时期，礼仪的形式和内容也有所不同。
发展趋势
随着全球化的加速和文化的交流融合，席间服务礼仪也在不断发展变化。现代 的席间服务礼仪更加注重个性化和人性化，同时也更加注重环保和可持续发展 。
提高个人修养和服务 意识，提升服务质量 。
了解不同场合下的服 务礼仪要求。
02
席间服务礼仪概述
礼仪的定义与特点
礼仪的定义
礼仪是一种规则和程序，用于规范人 们在社交场合中的行为举止，以表达 尊重和礼貌。
礼仪的特点
礼仪具有规范性、文化性、差异性和 传承性。不同国家和地区的礼仪文化 有所不同，但都旨在促进人际关系的 和谐与尊重。
售额。
05
席间服务中的沟通与交流
与客人有效沟通
保持微笑和友好态度
01
微笑是有效沟通的开始，友好的态度能够让客人感到舒适和尊
重。
倾听和回应
02
在和客人交流时，要认真倾听客人的需求和问题，并给予积极
的回应。
清晰表达
03
用简单明了的语言表达自己的意思，避免使用过于专业或复杂
的词汇。
处理突发状况的技巧
席间服务礼仪的基本原则
尊重原则
在席间服务中，尊重是首要原则 。服务员应尊重客人，尊重客人 的需求和意愿，不得对客人施加
压力或强迫其接受服务。
适度原则
席间服务应适度，不过度热情也 不过于冷淡。服务员应恰当地为 客人提供服务，避免让客人感到
不适或尴尬。
礼貌原则
在席间服务中，礼貌用语和行为 举止非常重要。服务员应使用得 体的语言，避免使用粗鲁或冒犯 性的言辞，同时要注意自己的仪
日常礼仪座次礼仪就餐礼仪职场礼仪培训PPT
沟通技巧
倾听与表达
善于倾听他人意见，清晰 表达自己的观点，避免打 断他人发言。
积极反馈
对他人的意见或建议给予 积极反馈，肯定其价值和 意义。
情绪管理
在沟通中保持冷静，避免 因情绪波动影响沟通效果。
商务拜访与接待
预约与拜访
提前预约并按时拜访，避免打扰 对方工作或生导 入座、提供茶水等，并礼貌告别。
商务礼品
在拜访或接待时，可适当赠送商务 礼品，但需注意礼品的合适性和适 度性。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
驾驶位置。
吉普车座次
吉普车一般为前排右座，后排左、 中、右三座。当有专职司机开车 时，领导应坐在后排右座或副驾
驶位置。
大客车座次
大客车一般为前排右座，前排中 座，后排左、中、右三座。当有 专职司机开车时，领导应坐在前
排中座或副驾驶位置。
03 就餐礼仪
中餐礼仪
01
02
03
04
餐前准备
在用餐前，应先洗手或净手， 保持桌面整洁，将餐具摆放整
介绍
在将某人介绍给其他人时，应先介绍 地位较高或年龄较大的人，并说明双 方的关联或相似之处。
自我介绍
在社交场合中，应简洁明了地介绍自 己的姓名、职业或兴趣等，并表达友 善。
握手与致意
握手
握手是一种常见的礼仪，应保持力度适中、时间适度，并目 视对方。
致意
致意是一种非言语的礼仪，如微笑、点头或鞠躬等，表达友 好与尊重。
保持环境整洁
在就餐时，应保持环境整洁， 将垃圾倒在指定的垃圾桶内。
04 职场礼仪培训
着装规范
01
02
03
整洁得体
着装应保持整洁，避免污 渍、破损或过时的款式。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
意见与 建议
总评
总评
13
作业
1、训练作业： 复习席间服务礼仪，组内每位同学分别体验一
次桌面服务员岗位，小组成员互评，“客人”要 多提意见，由小组长将课后练习情况记录下来。 2、预习作业：
预习桌面服务员结帐服务流程。
14
餐饮服务不仅是给客人以饕餮美食 的味觉享受 更不仅是极尽奢华的视觉冲击 而是潜藏在每个细节里的用心极致 我们吃的不仅是饭 是一种心情
10
席间服务礼仪
在待客服务过程中，于客人用餐 期间所提供的席间服务应遵循的礼仪。
礼仪要点：
主动服务 零度干扰
11
零度干扰
12
填写互评表
学习情境（餐饮服务礼仪）
任务名称（席间服务）
组员姓名
仪容仪表
训练纪律
训练表现
参与配合 程度
不足与 进步
组员姓名
组员对组长 评价
课前组织
组长姓名
组织安排
训练中
课后练习
情境四 餐饮服务礼仪
任务三 待客服务——席间服务
1
服务工作流程
2
席间服务工作流程
3
撤换骨碟
该环节服务要点： 1、撤换时机 2、撤换方法（位置、动作、语言） 3、相关礼仪（顺序、态度、影响）
4
5
西餐撤盘时机
6
更换烟缸
该环节服务要点： 1、使用托盘 2、避免灰尘飞到台面上。 3、烟缸内不许超过四个烟头。
15
7
• 训练任务
分组训练
情境：客人就餐过程中，桌面服务员对客进行撤换 骨碟、更换烟缸等席间服务。
角色：桌面服务员1-2名，客人3-4人。
要求：符合本节服务礼仪要点要求。
8
学生互评观察点
• 仪 态：手法、步法、身法、表情神态 • 语 言：服务用语（三要素） • 服务礼仪：各环节要领