食品安全期末考试试题及答案
食品安全测试题及参考答案
食品安全测试题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、以下不属于食品添加剂的( )A、盐B、乳化剂C、防腐剂D、小苏打正确答案：A2、从农贸市场采购的，应当索取并留存( )出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。
A、市场管理部门B、经营户C、市场管理部门或经营户D、以上都不对正确答案：C3、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有几名以上人员共同参加( )。
A、4B、2C、5D、3正确答案：B4、肠道传染病的预防应采取的措施是( )A、妥善处理与控制传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都是正确答案：D5、对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向( )通报，并向社会公布。
A、省级以上人民政府B、省级以上人民政府市场监督管理部门C、县级以上人民政府D、县级以上人民政府市场监督管理部门正确答案：B6、对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是( )A、碾轧加工B、挑选霉粒C、用白陶土吸附D、日晒正确答案：C7、兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的( )A、兽药的母体化合物（原药）B、兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是正确答案：D8、除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系( )A、食品安全规章B、食品安全标准C、其他规范性文件D、以上都是正确答案：D9、“醉谷病”是( )A、霉变甘蔗食物中毒B、赤霉病麦中毒C、砷中毒D、亚硝酸中毒正确答案：B10、餐饮服务提供者在一年内累计( )次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A、2B、4C、3D、5正确答案：C11、专间内紫外灯应分布均匀，高度为( )A、距离地面0.5m以内B、距离地面1.0m以内C、距离地面2.0m以内D、距离地面1.5m以内正确答案：C12、发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？( )A、市场监督管理部门B、疾病预防控制部门C、医疗部门D、卫生行政部门正确答案：B13、烹调场所天花板离地面宜在( )m以上A、2.25B、2.0C、2.5D、2.75正确答案：C14、大肠菌群的卫生学意义是( )A、可预测食品的耐藏性B、作为评价食品被粪便污染的指标C、作为评价食品新鲜度程度的指标D、作为评价食品腐败变质的指标正确答案：B15、餐饮用具使用后应及时洗净,消毒,( )存放,便于安全使用A、分档B、定位C、标识D、编号正确答案：B16、单位食堂开办者应在就餐区张贴( )作为事故应急处置程序。
食品安全测试题及答案
食品安全测试题及答案一、选择题1. 食品安全的主要目标是什么？A. 确保食品口感B. 保障公众健康C. 降低食品成本D. 提高食品销量2. 下列哪种微生物是食品安全的主要威胁之一？A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 醋酸杆菌3. 食品过敏反应通常是由于对哪种物质的敏感？A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品中的天然蛋白质D. 食品包装材料4. 食品保存时，以下哪种方法不能有效抑制微生物生长？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 常温储存5. 食品中的黄曲霉毒素主要来源于哪种食物？A. 熟食B. 腌制食品C. 发霉的坚果和谷物D. 煮熟的蔬菜二、判断题1. 食品中的防腐剂可以无限量添加以延长保质期。
（对/错）2. 食品加热至沸腾可以杀死所有类型的微生物。
（对/错）3. 食品标签上的“不含防腐剂”意味着该食品完全不含任何化学物质。
（对/错）4. 食品中的农药残留不会对人体健康造成任何影响。
（对/错）5. 食品过敏可以通过逐渐增加食物摄入量来脱敏。
（对/错）三、简答题1. 请简述食品污染的三种类型及其可能对人体健康造成的影响。
2. 描述食品添加剂的主要作用，并举例说明其在食品加工中的应用。
3. 解释什么是食品追溯体系，以及它如何帮助提高食品安全。
4. 阐述食品加工过程中如何控制微生物污染。
5. 讨论在家庭环境中如何妥善保存食品以预防食源性疾病。
四、案例分析题某餐厅近期发生了多起顾客食物中毒事件，初步调查显示可能与餐厅使用的某种食材有关。
请分析可能的原因，并提出相应的预防措施。
五、论述题论述现代科技在食品安全监管中的作用，包括但不限于食品检测技术、信息技术在食品追溯中的应用，以及消费者如何利用这些科技保障自身食品安全。
答案：一、选择题1. B2. A3. C4. D5. C二、判断题1. 错2. 错3. 错4. 错5. 错三、简答题1. 食品污染主要分为物理污染、化学污染和生物污染。
物理污染可能来自金属碎片、玻璃碎片等；化学污染可能来自农药残留、食品添加剂过量等；生物污染则主要是由细菌、病毒、寄生虫等引起。
尔雅2023年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析
一、单项选择题〔题数：40，共 40.0 分〕1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸支香烟。
〔1.0 分〕1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案： C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒缘由是。
〔1.0 分〕1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B 我的答案：B3以下标准中,是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
〔1.0 分〕1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案： C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与发生加和作用,从而引起突变性。
〔1.0 分〕1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案： D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括。
〔1.0 分〕1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案： D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达但不肯定发病。
〔1.0 分〕1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案： D 我的答案：D7以下哪个身体器官简洁吸取脂溶性的毒物。
〔1.0 分〕1.0 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案： D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它的正常生存和进展产生不良影响的现象。
〔1.0 分〕1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案： D 我的答案：D9以下食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?〔1.0 分〕0.0 分A、全麦面包B、非油炸便利面C、油炸便利面D、黄油饼干正确答案： D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是由于这个食品体系里有的存在。
〔1.0 分〕1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案： B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有的作用。
〔1.0 分〕1.0 分A、增加食物养分度、抑制微生物生长生殖B、使食物颜色秀丽,抑制微生物的生长生殖C、便利食品加工、增加食物养分度D、便利食品加工、使食物颜色秀丽正确答案： B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的倍。
食品安全试题及答案
食品安全试题及答案一、选择题1. 食品安全是指保障人们在食用食品过程中不受到（）。
A. 细菌感染B. 营养不良C. 食物中毒D. 畸形发育答案：C2. 食品中最常见的致病菌是（）。
A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 真菌答案：B3. 食品中添加的合成色素属于（）。
A. 食品添加剂B. 食品防腐剂C. 食品增味剂D. 食品色素答案：D4. 食品中最常见的防腐剂是（）。
A. 亚硝酸盐B. 硫磺C. 亚硫酸盐D. 苯甲酸钠答案：A5. 下列食品中，含有较高添加量的亚硝酸盐的是（）。
A. 腊肠B. 鸡蛋C. 牛奶D. 苹果答案：A二、填空题1. 食品卫生是保障人们的（）。
答案：健康2. 食品中的添加剂需要在（）标注。
答案：包装上3. 食品中最常见的传染性疾病是（）。
答案：食物中毒4. 食品中常见的有害微生物是（）。
答案：细菌5. 食品中的防腐剂可以延长食品的（）。
答案：保质期三、简答题1. 请简述食物中毒的发生原因。
答案：食物中毒主要是由于食品受到细菌、病毒、寄生虫或其他有害物质的污染导致的。
这些污染可以来自食品的生产、加工、储存和处理等过程中。
2. 请简要描述食品中添加剂的作用。
答案：食品中添加剂主要目的是改善食品的质性状、保持食品的营养特性、增加食品的色香味和延长食品的保质期等。
3. 为什么食品中常添加防腐剂？是否所有防腐剂都安全无害？答案：食品中常添加防腐剂是为了延长食品的保质期，阻止食品腐败和细菌滋生。
然而，并非所有防腐剂都安全无害，部分防腐剂如果用量过大或使用不当可能对人体健康造成危害。
四、应对措施1. 食品安全是人们重要的健康问题，请以“食品安全知识普及”为题，简述如何加强食品安全意识和知识。
答案：食品安全知识普及随着食品安全问题的日益突出，加强食品安全意识和知识的普及变得尤为重要。
以下是一些加强食品安全意识的措施：1）加强公众食品安全教育：通过各类媒体渠道，向公众传递食品安全知识，普及食品安全常识，提高公众食品安全意识。
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案一、选择题1. 食品卫生法规中，对于食品添加剂的使用规定，下列说法正确的是：A. 食品添加剂可以无限制地使用在任何食品中B. 食品添加剂的使用应符合食品安全标准，并按照生产需要适量使用C. 食品添加剂的使用量越多越好D. 食品添加剂对人体没有危害答案：B2. 餐饮企业应具备的基本卫生条件包括：A. 厨房设备齐全，无需定期维护保养B. 食品从业人员应接受健康体检，每月一次即可C. 厨房要保持整洁，无害虫、无害鼠D. 食品材料无需检验，直接上菜答案：C3. 食品中存在的物质或细菌等可能对人体健康造成危害的现象称为：A. 食品安全B. 食品污染C. 营养不良D. 膳食搭配不合理答案：B4. 食品安全最基本的原则是：A. 多吃速食类食品B. 食品应符合国家卫生标准C. 随意购买街边小摊食品D. 不注意食用期限答案：B5. 消费者正确选择食品的方法包括：A. 光顾流动食品摊点，尝试新鲜美食B. 购买市场上打折的食品C. 注重食品的生产日期和保质期D. 随意购买过期食品答案：C二、判断题1. 食品安全工作不重要，只有食品生产企业才需要关注食品安全问题。
（）答案：错误2. 食品安全责任仅由食品生产企业承担，与食品消费者无关。
（）答案：错误3. 食品安全考试不是为了检验个人知识水平，对社会大众的食品安全意识没有任何帮助。
（）答案：错误4. 每个人都应该关注食品安全问题，学会正确的食品选择和食品储存方法。
（）答案：正确5. 食品安全工作是国家的重要政策，每个公民都应该积极参与到食品安全保障的工作中。
（）答案：正确三、问答题1. 什么是食品安全？为什么食品安全问题备受关注？答：食品安全是指食品的生产、加工、销售、储存等环节不发生污染和变质现象，确保食品达到卫生、安全、合法、有营养和符合食品安全标准的状态。
食品安全问题备受关注是因为食品直接关系到人们的生命健康，食品安全问题一旦发生，将会造成不可挽回的损失。
食品安全知识考试试题及答案(通用3篇)
食品安全知识考试试题及答案(通用3篇)食品安全是指食品无毒无害，符合所需营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。
以下是为大家整理的关于食品安全知识考试试题及答案的文章3篇 ,欢迎品鉴！食品安全知识考试试题及答案1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。
现代营养学把（C）列为第七大营养素。
A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。
A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），成人会得软骨病或致骨质疏松。
A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、人体铁质缺乏易导致（C）。
食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。
维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的消化和吸收器官。
A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠7、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量8、食物中毒后错误的做法是：（D）A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物9、人体消化道不包括：（C）A、口腔B、咽C、气管D、食管食品安全知识考试试题及答案1、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
请判断对错?BA、对B、错2、标有不含胆固醇字样的食用油才是好油。
请判断对错?BA、对B、错3、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。
请判断对错?BA、对B、错4、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
请判断对错?AA、对B、错5、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。
食品安全知识考试题(含答案)
食品安全知识考试题一、单项选择题（共15小题，每题2分，共30分）1.食品安全是指（）。
A.食品的数量足够B.食品的味道好C.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求D.食品的颜色鲜艳2.食品安全的责任主体是（）。
A.政府部门B.食品生产者C.食品经营者D.消费者3.下列（）不属于食品安全风险的来源。
A.农药残留B.微生物污染C.食品添加剂D.食品包装颜色4.下列（）食品是禁止生产经营的。
A.过期食品B.新鲜蔬菜C.有毒有害食品D.无糖食品5.食品标签上必须标明（）内容。
A.生产厂家B.生产日期和保质期C.储存条件D.A、B、C都是6.食品在生产、加工、运输过程中，防止污染的主要措施是（）。
A.加快生产速度B.降低生产成本C.控制温度和时间D.增加包装材料7.下列（）做法有助于提高食品安全性。
A.随意添加食品添加剂B.使用过期原料生产食品C.严格按照食品安全标准操作D.不进行食品检验就销售8.食品安全事故发生后，首先应该（）。
A.隐瞒不报B.立即报告相关部门C.销毁相关证据D.继续销售9.关于食品添加剂，下列说法正确的是（）。
A.食品添加剂都是有害的B.食品添加剂可以随意使用C.食品添加剂可以提高食品的口感和保存性D.所有食品都可以添加防腐剂10.以下（）措施不是预防食物中毒的有效方法。
A.生熟食品分开存放B.不吃腐烂变质的食品C.随意采摘野生菌食用D.食品加热熟透再食用11.以下（）措施不属于食品保存的正确方法。
A.低温冷藏B.真空包装C.露天暴晒D.避光存放12.食品安全标准是由（）部门负责制定。
A.卫生部B.市场监督管理局C.农业部门D.食品药品监督管理局13.下列（）食品标签信息必须标明。
A.生产商电话B.生产日期和保质期C.销售员姓名D.原料产地14.食品中的添加剂主要是为了（）。
A.增加口感B.掩盖食品缺陷C.改善食品品质和色香味D.提高销售价格15.下列（）食品是容易引起食物中毒的。
A.新鲜水果B.煮熟的肉类C.未煮熟的豆角D.冷藏的酸奶二、判断题（共30小题，每小题1分，共30分）（）1.所有食品添加剂都会对人体健康产生负面影响。
食品安全知识考试题及答案
食品安全知识考试题及答案一、选择题1. 食品安全是指：A. 食品的味道和口感是否好B. 食品受到污染的概率C. 食品能否满足人体营养需求并不影响健康D. 食品的外观是否美观答案：C2. 食品中最常见的致病因素是：A. 病原菌B. 农药残留C. 重金属污染D. 防腐剂答案：A3. 食品中农药残留超标可能带来的后果是：A. 引发过敏反应B. 导致营养不良C. 影响生殖系统D. 引起癌症等慢性病答案：D4. 食品中可能存在的重金属污染物主要包括：A. 铁、锰、锌、钙等微量元素B. 铜、铅、镉、汞等有毒重金属C. 钠、钾、镁等常见元素D. 磷、硫、碳、氮等无机元素答案：B5. 食品安全法规中要求食品生产、经营企业应当具备的条件包括：A. 有食品安全管理人员B. 配备现代化生产设备C. 注重广告宣传D. 执行合理的价格政策答案：A二、判断题1. 食品安全责任主体是食品生产企业和商家，与消费者无关。
答案：错误2. 食品经过烹调、加工处理后，不再存在安全隐患。
答案：错误3. 食品安全从农田到餐桌，每个环节都有可能出现问题。
答案：正确4. 食品中添加防腐剂是为了增加食品的营养价值。
答案：错误5. 食品安全知识只需在购买食品时了解即可，食品处理与烹饪过程中不需要特别注意。
答案：错误三、问答题1. 请简述食品中农药残留对人体健康的影响。
答案：食品中农药残留超标可能会导致慢性中毒，引起头晕、恶心、呕吐等症状，甚至对神经系统和生殖系统造成损害。
2. 列举三个食品安全管理的原则。
答案：消除食品安全隐患、预防风险、严把食品质量关。
3. 食品安全的“从农田到餐桌”过程中，哪些环节需要特别注意？答案：农药、化肥使用、食品采摘、存储与运输、食品加工、餐饮等环节都需要特别注意食品安全。
4. 食品中可能存在的重金属污染物主要是如何进入食品链的？答案：重金属污染物通常通过农田中的土壤、废水、废气等途径进入植物和水生生物体内，再通过人类摄入食物的过程进入体内。
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1B.【单选题】 （1 分 ）重金属是通过产地环境富集在农产品内， 再经食物链进入人体中， 或潜在的危害的。
A.错B.对2【单选题】 （1 分 ）使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启 30 分钟以上。
A.错B.对3对人体健康造成直接危害2【单选题】（1 分）菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。
A.错B.4B.错【单选题】 （1 分 ） 葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。
A.错B.对5【单选题】 （1 分 ） 动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。
A.错B.对6【单选题】 （1 分 ）贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后， 富集和蓄积藻类毒素产生的，素。
A.而自身通常不产生毒5对B.错7【单选题】（1 分）从2008 年1 月1 日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS 标志。
A.错B.对8【单选题】（1 分）食品溯源是指在食品供应链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯。
从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源。
A.对B.错9【单选题】（1 分）食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。
A.对B.错1012【单选题】 （1 分 ） 我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、 质和水。
A.错B.对第 2 部分总题数 :2011【单选题】 （1 分 ）食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（A.发霉的米饭B.烟熏和烘烤食品C.炸糊了的薯条膳食纤维、维生素、矿物 ）中。
1013D.腌制食品单选题】（1 分）引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（）。
A.蔬菜腐烂变质B.正常烹调的新鲜蔬菜C.煮熟的菜存放过久D.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥13【单选题】（1 分）在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（）污染，给消费者带来巨大的安全隐患。
A.兽药残留B.农药残留动物生长激素违禁药物14【单选题】（1 分）我国油料作物播种面积最大的是：A.花生B.大豆C.油菜D.芝麻15【单选题】（1 分）食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。
A.全是B.D.不涂指甲油和佩戴戒指15C.穿戴清洁的工作服、工作帽有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗D.16【单选题】（1 分）下面物质中最不能肯定的致癌物是（）。
A.N- 亚硝基化合物B.多环芳烃C.苏丹红D.黄曲霉毒素17【单选题】（1 分）下列物质中不具有防腐功能的是（）。
A.苏丹红B.D.苯甲酸17C. 酒精亚硫酸D.18D.苯甲酸钠【单选题】 （1 分 ）与传统的管理方式相比， HACCP 体系的优点在于（ ）。
A.不再需要对产品实施检验B.有效预防危害发生或防止危害再次发生C.不再需要人力或者物力的投入D.提高产品质量或者避免不合格产品的产生19【单选题】 （1 分 ）下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有A.黄原胶B.吊白块C.柠檬黄）。
20D.苯甲酸钠【单选题】 （1 分 ） 过度使用激素催生水果的后果是：A.会给人类发育带来异常B.使它们的外观更鲜艳C.使它们的营养价值更高D.使它们的口感更好21【单选题】 （1 分 ）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A.以上都不是B.柠檬酸含量）。
21C. 水分活度D.苯甲酸钠22【单选题】（1 分）可酿酒、制醋、制糖、榨油的农作物是（）。
A.玉米B.大豆C. 小麦D. 水稻23【单选题】（1 分）栅栏技术用于食品的主要目的为：（）。
A.防止寄生虫病B.防止食物中毒C.防止腐败变质防止传染病24D.【单选题】 （1 分 ）有机磷农药毒死蜱，它对雄性大鼠的 LD50 是 163 毫克/ 千克，它的毒性属于： （ ）。
A.低毒B.高毒中毒D.无毒25【单选题】 （1 分 ）与良好农业规范（ GAP ）的框架内容无关的选项是（）。
A.气候B.作物保护C.采后处理废弃物处理26【单选题】（1 分）致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）。
A.霉菌B.细菌C.寄生虫D.病毒27单选题】（1 分）列不属于细菌性食物中毒的是）。
A.葡萄球菌食物中毒B.大肠杆菌食物中毒C.毒蕈中毒D.沙门氏菌食物中毒28D.【单选题】 （1 分 ） 下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物（ ）A.农膜B.肥料C.作物秸秆D.农药29【单选题】 （1 分 ）下面哪项不属于油料作物（）。
A.亚麻籽B.29棉籽C. 蓖麻小麦D.30单选题】（1 分）通常情况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水（）。
A.1000~1200mlB.1000~2000ml2000~3000mlD.200~500ml第3 部分总题数:531【多选题】（1 分）我国食品安全监管实行的监管体制是（）。
A.综合监督与具体监管相结合B.分段监管为主、品种监管为辅C.品种监管为主、分段监管为辅D.集中监督与分散监管相结合32【多选题】（1 分）根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007 ）的规定，属于食品添加剂的有：（）。
A.食品用香料B.胶基糖果中基础剂物质C.营养强化剂D.食品工业用加工助剂33【多选题】（1 分）下列（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员B.临时参加工作的食品生产经营人员C.新参加工作的食品生产经营人员D.体检满一年后的食品生产经营人员34【多选题】（1 分）微生物的有害作用包括（）。
（A. 病原微生物的作用B.变质微生物的作用C.发酵微生物的作用D.腐败微生物的作用35【多选题】（1 分）农药使用要合理，如下做法正确的有：（）。
A. 要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用。
B.现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。
C.蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。
D.植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。
1【单选题】（1 分）从2008 年1 月1 日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS 标志。
A.对B.错2【单选题】（1 分）我国对水产养殖场和开放水域采捕区的水质没有制定相关标准。
A.错B.对3【单选题】（1 分）给畜禽肉里注点水和给奶粉掺点面对人体健康不会有影响，故这些食品不属于掺伪食品错B.对4【单选题】 （1 分 ） 食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后， 请营业执照。
A.错B.对5 【单选题】 （1 分 ）一些不法分子为谋取不正当利益， 直接向动物体内或肉中注水， 品质，也会给消费者带来安全隐患。
A.再向工商部门申 这不仅降低肉的单选题】（1 分）我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。
A.错B.对7【单选题】（1 分）食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.错B.对8【单选题】（1 分）相对而言，颜色浅的蔬菜和水果中的VC 含量更高一些A.对B.错9【单选题】（1 分）食品中的农药残留不可怕，只要控制好量，不超标的食品可以放心食用A.对B.错10【单选题】（1 分）新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，工作后不必再进行健康检查。
A.错B.对第2 部分总题数:2011【单选题】（1 分）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A.柠檬酸含量B.以上都不是C.苯甲酸钠D.水分活度12【单选题】（1 分）油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。
引起油脂酸败的主要原因可能是（）。
A.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等B.油脂具有较强的挥发性C.油脂可以水解为醇和酸D.油脂可发生氢化反应13【单选题】（1 分）冷冻升华干燥的最大优点是：（）。
A.干制品的吸湿性低B.制品重量减轻C.干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好D.产品保质期长14【单选题】（1 分）新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）A.无机砷B.亚硝酸盐C.甲基汞D.组胺类物质15【单选题】（1 分）引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（）。
A.煮熟的菜存放过久B.蔬菜腐烂变质C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D.正常烹调的新鲜蔬菜16【单选题】（1 分）栅栏技术用于食品的主要目的为：（）18A.防止寄生虫病B. 防止食物中毒C. 防止传染病D. 防止腐败变质 17 【单选题】 （1 分 ）通常情况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水（）2000~3000mlB.1000~2000ml200~500mlD.1000~1200ml单选题】 （1 分）下列物质中不具有防腐功能的是（）。
A.苏丹红B.亚硫酸C.苯甲酸D.酒精19【单选题】（1 分）保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项（）A.加强污染源头控制B.发展生态农业，建立无污染产地环境示范性基地C.加强政府职能，提高公众环保意识D.加强农产品检测单选题】（1 分）20下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物A.农膜B.作物秸秆C.肥料D.农药21【单选题】（1 分）致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）A.细菌B.病毒C.霉菌D.寄生虫22【单选题】（1 分）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害（）A.水分活度B.柠檬酸含量C.苯甲酸钠D.以上都不是23【单选题】（1 分）若原料乳中检出抗生素残留，其污染种类为：A. 生物性污染B. 物理性污染C.细菌性污染D.化学性污染24【单选题】（1 分）关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的（）A.争夺营养B.分泌毒素C.急性中毒D.机械损伤25 【单选题】（1 分）与传统的管理方式相比，HACCP 体系的优点在于（）A.有效预防危害发生或防止危害再次发生B.不再需要对产品实施检验C. 不再需要人力或者物力的投入D.提高产品质量或者避免不合格产品的产生26【单选题】（1 分）牲畜肉类富含的营养素不包括下列的哪一种（）。
A.维生素AB.维生素CC.铁D.维生素B27【单选题】（1 分）通常情况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水（）A.2000~3000mlB.200~500mlC.1000~2000mlD.1000~1200ml28【单选题】（1 分）下列物质中不具有防腐功能的是（）A.酒精B.亚硫酸C.苏丹红D.苯甲酸29【单选题】（1 分）过度使用激素催生水果的后果是（）A.使它们的口感更好B.使它们的营养价值更高C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳30【单选题】（1 分）正常西瓜的特征应该是（）A.食用西瓜时口感不好，尤其是舌头有麻感B.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑C.西瓜表面有色斑或色差大D.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，吃起来却没有甜味第3 部分总题数:531【多选题】（1 分）微生物的有害作用包括（）。