餐饮管理第四章餐饮品牌设计与运作PPT课件
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《餐饮业经营与管理》PPT课件
确保产品质量，以保证餐饮经营活动的顺利开展。接待服务活动 的组织是餐饮产品销售的直接体现。
（三）餐饮经营过程组织 餐饮经营过程以市场调查和预测为起点，以产品销售、接
待服务活动的组织为终结。
二、餐饮管理的经营思想 经营思想是由社会制度的性质、生产力发展水平、
企业管理特点和任务决定的。 1、坚持正确的经营方向，改革管理制度，促进
3、强化成本控制和费用管理 原材料成本控制；劳动力成本控制；间接成本控制
（三）、餐饮经营管理品牌目标 品牌来自企业的信誉；品牌来自于餐饮企业的良好形象；树立餐饮企业的品牌
二、 餐饮经营管理的内容
主要内容： 实现餐饮企业资源的有效配置 加强经营管理中的风险管理 餐饮经营管理手段现代化的管理
• （一）、实现餐饮企业资源的有效配置
一、餐饮经营内容和经营过程组织 （一）餐饮经营概念 经营是指筹划企业的营销活动以达到预期目标的总称。餐 饮经营是指在国家方针政策和社会主义经营思想指导下，以 市场为对象，以产品销售为手段，筹划并管理餐饮产品的供、 产、销活动，以满足客人需求，获得优良经济效益。 餐饮经营的要领是以企业拥有经营自主权为前提，以营销 活动过程的组织为中心，以开展竞争为动力，以满足客人需 求和取得盈利为目的。 餐饮经营的重点是研究企业同客观外界环境的关系。 餐饮经营的实质是吸引顾客，最大限度地满足客人需求， 扩大产品销售。
三、餐饮管理的基本要求
（一）掌握客源，以销定产 餐饮管理过程就是客人的消费过程。
（二）注重食品卫生，确保客人安全 因此，餐饮卫生好坏，直接关系到客人的身
心健康。 （三）正确掌握毛利，维护供求双方利益
餐饮经营的毛利率高低，直接影响企业经济 效益和消费者的利益。 （四）适应多种需求，提供优质服务
（三）餐饮经营过程组织 餐饮经营过程以市场调查和预测为起点，以产品销售、接
待服务活动的组织为终结。
二、餐饮管理的经营思想 经营思想是由社会制度的性质、生产力发展水平、
企业管理特点和任务决定的。 1、坚持正确的经营方向，改革管理制度，促进
3、强化成本控制和费用管理 原材料成本控制；劳动力成本控制；间接成本控制
（三）、餐饮经营管理品牌目标 品牌来自企业的信誉；品牌来自于餐饮企业的良好形象；树立餐饮企业的品牌
二、 餐饮经营管理的内容
主要内容： 实现餐饮企业资源的有效配置 加强经营管理中的风险管理 餐饮经营管理手段现代化的管理
• （一）、实现餐饮企业资源的有效配置
一、餐饮经营内容和经营过程组织 （一）餐饮经营概念 经营是指筹划企业的营销活动以达到预期目标的总称。餐 饮经营是指在国家方针政策和社会主义经营思想指导下，以 市场为对象，以产品销售为手段，筹划并管理餐饮产品的供、 产、销活动，以满足客人需求，获得优良经济效益。 餐饮经营的要领是以企业拥有经营自主权为前提，以营销 活动过程的组织为中心，以开展竞争为动力，以满足客人需 求和取得盈利为目的。 餐饮经营的重点是研究企业同客观外界环境的关系。 餐饮经营的实质是吸引顾客，最大限度地满足客人需求， 扩大产品销售。
三、餐饮管理的基本要求
（一）掌握客源，以销定产 餐饮管理过程就是客人的消费过程。
（二）注重食品卫生，确保客人安全 因此，餐饮卫生好坏，直接关系到客人的身
心健康。 （三）正确掌握毛利，维护供求双方利益
餐饮经营的毛利率高低，直接影响企业经济 效益和消费者的利益。 （四）适应多种需求，提供优质服务
餐饮服务与管理04
第一节 菜单设计与制作
三、菜单（餐饮产品）设计的依据 菜单（餐饮产品） 1、目标市场的需求 、 （1）饮食习惯 ） （2）口味爱好 ） （3）消费水平 ）
菜单设计的依据
2、餐饮产品的花色品种 1） （1）避免单一化 无所选择 （2）避免复杂化 ） 无所适从
餐饮产品的花色品种
如何增加花色品种： 如何增加花色品种： 1） （1）新原料或原料的不同搭配 （2）烹饪新方法或不同的烹饪 ） （3）装饰和装盘的变化 ）装饰和装盘的变化……
一、影响菜单定价的因素
5．原料 6．工艺 7．人力资源 8．经营水平 9．餐饮企业的形象/品牌
一、影响菜单定价的因素
（二） 影响餐饮产品定价的外部因素 1．市场需求 （1）负需求 （2）无需求 （3）潜在需求 （4）衰退性需求 （5）不规则需求 （6）饱和需求 （7）超饱和需求 （8）不健康需求
菜单设计的依据
3、餐饮产品的量、利 （1）高销量高利润 1 （2）高销量低利润 （3）低销量高利润 （4）低销量低利润
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 1 2 3 4 销量 利润
菜单设计的依据
4、餐饮原料的供应情况 （1）产地 （2）季节 （3）供求变化
菜单设计的依据
5、餐饮产品的营养构成 （1）全面 （2）均衡
第四章 菜单管理
第四章 菜单管理
第一节 菜单设计与制作 一、菜单的含义 菜单是餐饮企业向客人提供的 餐饮产品的品种和价格等信息的一 览表。
第一节 菜单设计与制作
二、菜单的作用 1、菜单是餐饮企业与消费者之间的桥梁 2、菜单决定了餐饮设备的选购 3、菜单决定了餐饮原料采购、库存的方式 4、菜单决定了餐厅的主题与风格 5、菜单决定了餐饮企业员工的数量与质量 6、菜单是餐饮企业成本控制的依据 7、菜单是餐饮企业重要的宣传品之一
餐饮经营管理培训PPT课件
05 餐饮服务质量管理
餐饮服务质量的定义与标准
总结词
明确餐饮服务质量的定义，了解服务质量的标准和要求。
详细描述
餐饮服务质量是指顾客对餐饮产品和服务所期望的满意度，包括食品质量、服务质量、环境氛围等方面。服务质 量的标准包括卫生标准、安全
总结词
掌握提高餐饮服务质量的策略和方法，提升顾客满意度。
详细描述
提高餐饮服务质量的策略包括优化菜单设计、提升员工服务水平、加强环境卫生管理、完善顾客反馈 机制等。方法包括定期培训、激励员工、优化工作流程、创新服务等。
餐饮服务质量的案例分析
总结词：通过案例分析，深入了解餐饮服务质量的实际应用和效果。
详细描述：选取具有代表性的餐饮企业，分析其服务质量管理方面的成功经验和不 足之处，总结其服务质量的优缺点，为其他企业提供借鉴和启示。
详细描述
品牌建设策略包括品牌定位、品牌形象塑造、品牌传 播和品牌扩张等方面。其中，品牌定位是指明确餐饮 产品或服务的目标市场和竞争优势；品牌形象塑造是 指通过视觉、听觉等多种手段，打造独特的品牌形象 ；品牌传播是指通过广告、公关、促销等多种方式， 提高品牌知名度和美誉度；品牌扩张是指通过连锁、 加盟等方式，扩大品牌影响力和市场份额。
近代餐饮业
随着城市化和工业化的进 程，餐饮业逐渐发展成为 商业化的行业。
现代餐饮业
多元化、个性化、健康化 的发展趋势，品牌化、连 锁化、科技化成为主流。
餐饮行业的现状与趋势
现状
餐饮业已成为全球最大的行业之 一，提供着全球大部分人的饮食 服务。
趋势
健康饮食、绿色环保、科技创新 、个性化服务成为行业发展的新 方向。
目标。
营销管理
运用有效的营销策略和 手段，提高品牌知名度
(完整版)餐饮经营管理培训课件PPT
餐饮财务报表的编制与分析
财务报表的类型：包括资产负债表、利润表和现金流量表等 编制方法：根据会计科目和核算内容进行分类和汇总 分析方法：通过财务指标、经营状况等方面对报表进行分析，发现经营中的问题和风险 重要性：餐饮企业需要定期编制和分析财务报表，以了解经营状况和决策投资等
餐饮成本管理与控制
• 餐饮财务管理的重要性： - 确保企业的财务活动合法、合规和有效，降低财 务风险。 - 对企业的资金流动进行监控和管理，确保企业正常运营和发展。 对企业的成本和收益进行管理，提高企业的盈利能力。 - 为企业的决策提供 财务分析和建议，帮助企业做出更加科学合理的决策。
• - 确保企业的财务活动合法、合规和有效，降低财务风险。 • - 对企业的资金流动进行监控和管理，确保企业正常运营和发展。 • - 对企业的成本和收益进行管理，提高企业的盈利能力。 • - 为企业的决策提供财务分析和建议，帮助企业做出更加科学合理的决策。
餐饮服务质量的提升策略
提高员工素质 强化服务理念 完善服务流程 重视客户反馈
餐饮服务质量管理体系的餐饮服务质量管理体系的实 施步骤
建立餐饮服务质量管理体系 的重要性
餐饮服务质量管理体系的持 续改进
餐饮服务创新的策略与方法
了解客户需求：通过调查和数据分析，了解客户的需求和偏好，从而提供个性化的服务。 培训员工：定期对员工进行服务技能和沟通技巧的培训，提高服务质量。 创新菜品：根据市场需求和客户需求，不断创新菜品，提供多样化的餐饮选择。 优化餐厅环境：通过装修设计、音乐、灯光等手段，营造舒适、温馨的餐厅氛围。
餐饮品牌传播与推广
品牌定位：明确品牌核心价值和目标消费群体 品牌形象：设计独特的视觉形象和品牌标识 品牌传播：利用广告、公关、促销等手段将品牌信息传递给目标消费者 品牌推广：通过合作、联盟、会员等方式扩大品牌知名度和美誉度
《餐饮服务与管理》PPT课件
2021/3/26
25
二、餐饮销售的特点
• 1、销售量受餐厅面积和人均消费量的影响； • 2、销售量受进餐时间的限制； • 3、商业利润高，资金周转快； • 4、硬件投资与日常费用较大。
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三、餐饮服务的特点
• 提问:什么是餐饮服务？
餐饮服务是餐饮服务人员为就餐客人 提供食品、饮料的一系列行为的总和。它 包括与客人面对面的各式餐厅、宴会厅、 咖啡厅、酒吧、自助餐厅等处的前台服务 和客人视线所不能达到的厨房、洗涤、采 购、存藏、财务等处的后台服务，两者的 工作相辅相成。
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提问：
• 什么是餐饮？
• 从字面上来看，餐就是食物，饮就是喝，简单 来说餐饮就是吃、喝。
• 餐饮的概念主要有两种：一是指饮食，比如经 营餐饮，提供餐饮；而是指提供餐饮的行业或 者机构，餐饮行业，其重要内容是从事该行业 的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人， 通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需 要，从而获得相应的服务收入。
• 教学目标 • 一、了解餐饮部的职能 • 二、掌握餐饮生产的特点 • 三、掌握餐饮销售的特点 • 四、掌握餐饮服务的特点
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一、餐饮生产的特点
• 1、种类多、批量少； • 2、生产时间短； • 3、生产量不固定； • 4、手工操作； • 5、原材料不易保存； • 6、生产过程中的管理较为困难。
• 餐饮部是饭店为宾客提供食品、酒类、饮 料以及服务的部门，它作为饭店系统中的 一个子系统，必须与其他部门如销售部、 公关部、客房部、财务部、工程部等密切 配合才能正常运转。旅游饭店餐饮部的营 业活动主要由采购人员、厨房工作人员、 餐厅服务人员三方面的共同努力来完成。
《餐饮品牌专题培训》PPT课件
餐饮品牌的重要性
总结词
餐饮品牌对于餐饮企业的发展和竞争具有重要意义，是提升企业价值和市场竞争 力的重要手段。
详细描述
在餐饮市场中，品牌是消费者选择的重要依据。一个成功的餐饮品牌能够吸引并 保留顾客，提高市场份额和盈利能力。同时，品牌也是企业价值和市场竞争力的 重要体现，能够提升企业的知名度和美誉度，增强企业的软实力。
品牌视觉形象
包括餐厅的装修风格、布局、照 明、家具等，营造品牌氛围。
品牌形象塑造
通过品牌标识和视觉形象，传达 品牌的价值观和特点，树立品牌
形象。
品牌文化
品牌理念
品牌的核心理念、价值观和使命 ，是品牌的灵魂。
品牌行为
包括员工行为、服务行为和营销行 为等，体现品牌理念。
品牌故事
讲述品牌的起源、发展历程和重要 事件，增强品牌认同感。
化设备和系统，可以提高服务效率和质量，提升消费者的体验和满意度。
PART
02
餐饮品牌定位与策略
品牌定位
01
02
03
品牌定位的概念
品牌定位是餐饮企业在市 场中找到一个独特的、有 竞争力的位置，以满足目 标消费者的需求和期望。
品牌定位的步骤
确定目标消费者、分析消 费者需求、确定品牌核心 价值、选择品牌定位策略 。
品牌定位的方法
差异化定位、目标群体定 位、竞争定位、自我定位 。
品牌策略
品牌策略的制定
根据品牌定位，制定相应的品牌策略 ，包括品牌名称、标志、形象、口号 等。
品牌策略的评估与调整
定期评估品牌策略的效果，根据市场 变化和消费者需求调整品牌策略。
品牌策略的实施
通过各种渠道和方式，将品牌策略传 达给目标消费者，提高品牌知名度和 美誉度。
2024版餐饮服务与管理课件精品PPT
•餐饮服务概述•餐厅基本设施与布局•菜单设计与制作技巧•顾客接待与沟通技巧目•食品安全与卫生管理规范•员工培训与团队建设策略录01餐饮服务概述餐饮服务定义与特点定义无形性一次性差异性现状绿色环保智能化品牌化餐饮市场现状及趋势提升顾客满意度增加企业收入塑造企业形象030201餐饮服务重要性02餐厅基本设施与布局餐厅类型及功能区域划分提供中式菜肴，包括包间、大厅等区域，满足团体或家庭聚餐需求。
提供西式餐点，环境优雅，适合商务宴请或情侣约会。
提供多样化菜品选择，客人可自由取餐，适合大型聚会或团队活动。
提供快速、便捷的餐饮服务，适合忙碌的都市人群。
中餐厅西餐厅自助餐厅快餐店设施配置原则与技巧01020304实用性原则舒适性原则安全性原则经济性原则布局优化策略流程优化空间利用环境营造灵活性考虑03菜单设计与制作技巧菜单种类及特点分析根据餐饮类型和风格分类中式菜单、西式菜单、日式菜单等，各具特色，反映不同餐饮文化。
根据菜品呈现方式分类图片菜单、文字菜单、图文结合菜单等，直观展示菜品信息，方便顾客点餐。
根据消费场景分类套餐菜单、单点菜单、节日菜单等，满足顾客多样化需求。
确保菜品搭配满足人体对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养素的需求。
营养均衡原则口味搭配原则色彩搭配原则食材搭配禁忌运用五味调和理论，合理搭配酸、甜、苦、辣、咸等口味，营造出丰富的层次感。
注重菜品的色彩搭配，使菜品呈现出美观的视觉效果，提高顾客食欲。
了解食材之间的搭配禁忌，避免食物相克导致营养损失或身体不适。
菜品搭配原则与方法选用高质量图片和文字确保菜单图片清晰、美观，文字简洁明了，易于阅读。
突出特色菜品在菜单设计中突出餐厅的特色菜品，吸引顾客关注和点餐。
注重排版和布局合理安排菜品在菜单中的位置和顺序，使顾客能够轻松找到所需菜品。
及时更新和调整根据季节、市场变化和顾客需求及时更新和调整菜单，保持其时效性和吸引力。
制作技巧与注意事项04顾客接待与沟通技巧顾客需求分析及应对方法应对方法分析顾客需求根据顾客需求，提供个性化的菜品推荐、调整菜品口味、提供替代菜品等。
(完整版)餐饮经营管理培训课件
3. 品牌建设
通过市场营销推广，建立和维护餐饮 企业的品牌形象和口碑。
05
04
2. 竞争性
餐饮市场竞争激烈，市场营销需要针 对竞争对手的策略进行差异化竞争。
餐饮市场营销的策略与方法
1. 产品策略
根据市场需求和客户口味，提 供有竞争力的餐饮产品和服务 ，注重产品质量和创新。
3. 渠道策略
通过多渠道销售，如实体店、 外卖平台和在线订餐等，提高 销售效率和客户覆盖面。
总结词
掌握餐饮市场营销的策略和方 法，包括产品、价格、渠道和 促销等策略。
2. 价格策略
根据成本、市场需求和竞争情 况，制定合理的价格体系，包 括定价、折扣和优惠等。
4. 促销策略
运用各种促销手段，如优惠券 、折扣活动和品酒会等，吸引 客户和提高销售额。
餐饮市场营销的推广手段
2. 公关推广
1. 广告推广
营造舒适、温馨的用餐 环境，提升顾客的用餐
体验。
完善设施设备
定期检查和维护设施设 备，确保其正常运转。
顾客关系管理与维护
01
02
03
04
建立顾客档案
记录顾客的基本信息、喜好和 特殊要求，以便提供个性化服
务。
定期回访
通过电话、短信或邮件等方式 回访顾客，了解顾客的反馈和
意见。
顾客关怀
在特殊节日或顾客生日时发送 祝福信息，提供优惠活动或赠
品等关怀措施。
顾客投诉处理
建立有效的投诉处理机制，及 时解决顾客的问题和纠纷，维
护良好的顾客关系。
餐饮人力资源管理
06
餐饮人力资源管理的概念与特点
总结词
理解餐饮人力资源管理的定义和重要性
详细描述
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12
13
旗下的品牌品牌
产品种类： 织物及家居护理、美发美容、婴儿及家 庭护理、健康护理、食品及饮料等
美容时尚：OLAY SK-II伊奈美 潘婷 飘柔 海飞丝 沙 宣 伊卡璐 威娜 舒肤佳 卡玫尔
健康：吉列 博朗 护舒宝 佳洁士 欧乐-B 帮宝适 家居：汰渍 兰诺 金霸王 碧浪 品客 彩妆：ANNASUI(安娜苏) Covergirl(封面女郎) 香水：Hugoboss、Locaste、Escada(艾斯卡达)、
11
■宝洁公司Procter&Gamble
（P&G）
★ 2010《财富》英文网发布了2010年《财 富》世界500强企业最新排名第66位。是一家
美国消费日用品生产商，也是目前全球最大的 日用品公司之一。2008年，宝洁公司是世界上 市值第6大公司，世界上利润第14大公司。他同 时是财富500强中第十大最受赞誉的公司。
一个世纪以来，哈雷的理念一直是自由大道、原始动力和美好时光。密
10
■ 企业（公司）品牌
★ 企业（公司）品牌：是以企业（公司）作
为品牌整体形象而为消费者认可的。产品品牌 同样是企业品牌的基础，但企业品牌高于产品 品牌，它是靠企业的总体信誉而形成的。企业 品牌与产品品牌可以是相同的，如海尔、索尼、 奔驰；也可以是不相同的，如宝洁公司、通用 汽车公司等都有很多不同的产品品牌。
9
百胜餐饮集团
百胜国际餐饮集团(Yum! Brands Inc.).旗下拥有 肯德基（KFC）、必胜客（Pizza Hut）、塔可钟 （Taco Bell）以及A&W(艾德熊)、Long John Silver’s(LJS)五个国际餐饮连锁品牌，成为全球 餐饮业多品牌集合的领导者。
QSCV （品质、服务、卫生清洁、价值） ——麦当劳标准化执行的核心理念；
Dunhill(登喜路)、Valention、Lanvin(朗万) 、 PaulSmith(保罗史密斯)
14
15
下列名称哪些是产品，哪些是品牌?
(1)东北三宝；(2)杭州丝绸；(3)张小泉剪刀； (4)奔驰汽车；(5)金华火腿；(6)孝感麻糖； (7)长虹彩电；(8)春兰空凋；(9)道口烧鸡； (10)山东大枣;(11)泰象牌大米;(12)金龙鱼油； (13)武昌鱼; (14)毛坝漆； (15)海尔电器； (16)联想电脑。
17
■ 第二：品牌具有品牌价值
美国可口可乐公司董事长伍德鲁福曾说： “只要‘可口可乐’这个品牌在，如果有一 天，公司在大火中化为灰烬，那么第二天早 上，全世界新闻媒体的头条消息就是各大银 行争着向‘可口可乐’公司贷款”，这正是 品牌的价值所在。
18
■ 第三：品牌具有丰富的内涵
不同于名称或标记外在所表现的那样，品牌不仅 仅是一种产品区别于其他产品的标志，一个品牌 之所以能吸引消费者，除了它本身的产品质量和 产品的一些特点外，在这个品牌背后更有许许多 多的附加价值，或者叫无形价值。这些无形的价 值包括文化、生活方式，还有一些是历史遗产。 这是品牌真正能吸引人的地方。
21
1903年，William Harley和Davidson 三兄弟在密尔沃基创建了的 Harley-Davidson Motor Company--哈雷戴维森机车公司，100多年来， 它经历了战争、经济衰退、萧条、罢工、买断和回购、国外竞争以及市 场变幻的重重洗礼，但它经受住了所有考验。哈雷戴维森公司并没有因 此而放慢发展的步伐。
19
■ 第四，品牌的塑造需要一个过程
传统理论认为，新品牌成为名牌的成功率只有 5％左右，亦需巨额广告费支持。在美国创立 一个名牌需要1亿美元左右，在我国最少需要 5000万元，时间至少需要3年以上。
例：美国哈雷摩托——百年传奇
20
在美国有句谚语：“年轻时有 辆哈雷·戴维森，年老时有辆凯 迪拉克，则此生了无他愿”。
4
一. 品牌的概念
■ 品牌的含义 ■ 产品品牌 ■ 服务品牌 ■ 企业（公司）品牌
5
■ 品牌的含义
营销大师菲利普·科特勒认为：“品牌是一种 名称、名词、标记、设计或是它们的组合运用，其 目的是藉以辨认某个销售者或某个销售者的产品， 并使之同竞争对手的产品区别开来。”
从感性的角度看，品牌是一个产品或一个企业 在视觉、情感、理念和文化等方面的综合形象，当 你见到IBM你会联想到“大蓝”或蓝色巨人，见到
答案:(1)(2)(5)(6)(9)(10)(13)(14)是著名的产品，但 不是品牌；(3)(4)(7)(8)(11)(12)(15)(16)是产品品牌
16
二. 品牌的特征
■ 第一：特定的品牌只和特定的产品或企业 联系在一起，即品牌具有排他性。
品牌所表达的理念和价值取向对具有相同理念和价
值取向的消费者具有“锁定”效应，当消费者在同 种产品或同类产品中进行挑选时，对一种品牌的认 同意味着对其他品牌的不认同。
《饭店餐饮管理》
1
第四章 餐饮品牌设计与运行
一.品牌的概念 二.品牌的特征 三.品牌的构成要素
2
第四章 餐饮品牌设计与运行
四.餐饮品牌内涵分析 五.餐饮品牌的效用分析 六.我国餐饮品牌现状分析
3
第四章 餐饮品牌设计与运行
七.餐饮品牌外显要素设计 八.餐饮品牌文化内涵设计 九.餐饮品牌的专业化运作
Mcdonald会想起快乐。
6
■ 产品品牌
★ 产品品牌：是指有形的实物产品品牌，包括：
（1）品牌名称：是品牌中可以用文字表达并能用 语言传递的部分，如“海尔”、“联想”、
“可 口可乐”等。
（2）品牌标记：是品牌中可以识别但不能读出来 的部分，包括各种符号、设计、色彩、字母 或图案等。如“IBM”计算机的蓝色字母、“小 天鹅”洗衣机天鹅图案等
7
（3）商标。它是通过依法注册而获得法律保 护的品牌。商标保护使用品牌名称和品牌标 记的专用权。在现代市场经济条件下，品牌 必须包含商标的内容。没有经过商标注册的 品牌是不受法律保护的。
★ 汽车品牌
8
■ 服Байду номын сангаас品牌
★ 服务品牌：是以服务而不是以产品为主 要特征的品牌，如商业服务品牌、餐饮服 务品牌、航空服务品脾、金融服务品牌、 旅游服务品牌等。但是，无形的服务总是 以有形的产品为基础的，并且往往同时与 有形产品共同形成品牌要件。
13
旗下的品牌品牌
产品种类： 织物及家居护理、美发美容、婴儿及家 庭护理、健康护理、食品及饮料等
美容时尚：OLAY SK-II伊奈美 潘婷 飘柔 海飞丝 沙 宣 伊卡璐 威娜 舒肤佳 卡玫尔
健康：吉列 博朗 护舒宝 佳洁士 欧乐-B 帮宝适 家居：汰渍 兰诺 金霸王 碧浪 品客 彩妆：ANNASUI(安娜苏) Covergirl(封面女郎) 香水：Hugoboss、Locaste、Escada(艾斯卡达)、
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■宝洁公司Procter&Gamble
（P&G）
★ 2010《财富》英文网发布了2010年《财 富》世界500强企业最新排名第66位。是一家
美国消费日用品生产商，也是目前全球最大的 日用品公司之一。2008年，宝洁公司是世界上 市值第6大公司，世界上利润第14大公司。他同 时是财富500强中第十大最受赞誉的公司。
一个世纪以来，哈雷的理念一直是自由大道、原始动力和美好时光。密
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■ 企业（公司）品牌
★ 企业（公司）品牌：是以企业（公司）作
为品牌整体形象而为消费者认可的。产品品牌 同样是企业品牌的基础，但企业品牌高于产品 品牌，它是靠企业的总体信誉而形成的。企业 品牌与产品品牌可以是相同的，如海尔、索尼、 奔驰；也可以是不相同的，如宝洁公司、通用 汽车公司等都有很多不同的产品品牌。
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百胜餐饮集团
百胜国际餐饮集团(Yum! Brands Inc.).旗下拥有 肯德基（KFC）、必胜客（Pizza Hut）、塔可钟 （Taco Bell）以及A&W(艾德熊)、Long John Silver’s(LJS)五个国际餐饮连锁品牌，成为全球 餐饮业多品牌集合的领导者。
QSCV （品质、服务、卫生清洁、价值） ——麦当劳标准化执行的核心理念；
Dunhill(登喜路)、Valention、Lanvin(朗万) 、 PaulSmith(保罗史密斯)
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15
下列名称哪些是产品，哪些是品牌?
(1)东北三宝；(2)杭州丝绸；(3)张小泉剪刀； (4)奔驰汽车；(5)金华火腿；(6)孝感麻糖； (7)长虹彩电；(8)春兰空凋；(9)道口烧鸡； (10)山东大枣;(11)泰象牌大米;(12)金龙鱼油； (13)武昌鱼; (14)毛坝漆； (15)海尔电器； (16)联想电脑。
17
■ 第二：品牌具有品牌价值
美国可口可乐公司董事长伍德鲁福曾说： “只要‘可口可乐’这个品牌在，如果有一 天，公司在大火中化为灰烬，那么第二天早 上，全世界新闻媒体的头条消息就是各大银 行争着向‘可口可乐’公司贷款”，这正是 品牌的价值所在。
18
■ 第三：品牌具有丰富的内涵
不同于名称或标记外在所表现的那样，品牌不仅 仅是一种产品区别于其他产品的标志，一个品牌 之所以能吸引消费者，除了它本身的产品质量和 产品的一些特点外，在这个品牌背后更有许许多 多的附加价值，或者叫无形价值。这些无形的价 值包括文化、生活方式，还有一些是历史遗产。 这是品牌真正能吸引人的地方。
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1903年，William Harley和Davidson 三兄弟在密尔沃基创建了的 Harley-Davidson Motor Company--哈雷戴维森机车公司，100多年来， 它经历了战争、经济衰退、萧条、罢工、买断和回购、国外竞争以及市 场变幻的重重洗礼，但它经受住了所有考验。哈雷戴维森公司并没有因 此而放慢发展的步伐。
19
■ 第四，品牌的塑造需要一个过程
传统理论认为，新品牌成为名牌的成功率只有 5％左右，亦需巨额广告费支持。在美国创立 一个名牌需要1亿美元左右，在我国最少需要 5000万元，时间至少需要3年以上。
例：美国哈雷摩托——百年传奇
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在美国有句谚语：“年轻时有 辆哈雷·戴维森，年老时有辆凯 迪拉克，则此生了无他愿”。
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一. 品牌的概念
■ 品牌的含义 ■ 产品品牌 ■ 服务品牌 ■ 企业（公司）品牌
5
■ 品牌的含义
营销大师菲利普·科特勒认为：“品牌是一种 名称、名词、标记、设计或是它们的组合运用，其 目的是藉以辨认某个销售者或某个销售者的产品， 并使之同竞争对手的产品区别开来。”
从感性的角度看，品牌是一个产品或一个企业 在视觉、情感、理念和文化等方面的综合形象，当 你见到IBM你会联想到“大蓝”或蓝色巨人，见到
答案:(1)(2)(5)(6)(9)(10)(13)(14)是著名的产品，但 不是品牌；(3)(4)(7)(8)(11)(12)(15)(16)是产品品牌
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二. 品牌的特征
■ 第一：特定的品牌只和特定的产品或企业 联系在一起，即品牌具有排他性。
品牌所表达的理念和价值取向对具有相同理念和价
值取向的消费者具有“锁定”效应，当消费者在同 种产品或同类产品中进行挑选时，对一种品牌的认 同意味着对其他品牌的不认同。
《饭店餐饮管理》
1
第四章 餐饮品牌设计与运行
一.品牌的概念 二.品牌的特征 三.品牌的构成要素
2
第四章 餐饮品牌设计与运行
四.餐饮品牌内涵分析 五.餐饮品牌的效用分析 六.我国餐饮品牌现状分析
3
第四章 餐饮品牌设计与运行
七.餐饮品牌外显要素设计 八.餐饮品牌文化内涵设计 九.餐饮品牌的专业化运作
Mcdonald会想起快乐。
6
■ 产品品牌
★ 产品品牌：是指有形的实物产品品牌，包括：
（1）品牌名称：是品牌中可以用文字表达并能用 语言传递的部分，如“海尔”、“联想”、
“可 口可乐”等。
（2）品牌标记：是品牌中可以识别但不能读出来 的部分，包括各种符号、设计、色彩、字母 或图案等。如“IBM”计算机的蓝色字母、“小 天鹅”洗衣机天鹅图案等
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（3）商标。它是通过依法注册而获得法律保 护的品牌。商标保护使用品牌名称和品牌标 记的专用权。在现代市场经济条件下，品牌 必须包含商标的内容。没有经过商标注册的 品牌是不受法律保护的。
★ 汽车品牌
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■ 服Байду номын сангаас品牌
★ 服务品牌：是以服务而不是以产品为主 要特征的品牌，如商业服务品牌、餐饮服 务品牌、航空服务品脾、金融服务品牌、 旅游服务品牌等。但是，无形的服务总是 以有形的产品为基础的，并且往往同时与 有形产品共同形成品牌要件。