酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
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餐前服务：
有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带―迎客―拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)xad―上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)―问茶上茶（茶盅/杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）―拆席巾―(站立在主客的右侧主宾方向起，席巾拿在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)―留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）―询问客人点菜―管理人员点菜点酒水―包房服务人员自我介绍（您好：我叫，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）
餐中服务：
- 1 -。
酒店餐饮部标准服务流程
酒店餐饮部标准服务流程引言酒店餐饮部是酒店评价的一个重要部分，为了保证酒店餐饮服务的质量和效率，制定标准的服务流程是十分必要的。
本文档将详细介绍酒店餐饮部的标准服务流程，以帮助酒店提供优质的餐饮服务。
服务流程第一步：迎接客人1.餐厅工作人员应始终保持礼貌和微笑，主动迎接客人的到来。
2.工作人员应向客人引领到座位，并主动帮助客人搬运行李。
3.餐厅工作人员应向客人提供菜单，并耐心解答客人的疑问。
第二步：点餐1.当客人完成菜单选择后，服务员应迅速记录客人的点菜内容，并核对无误。
2.如有特殊菜品或饮品需求，工作人员应记录并向相关部门备齐。
第三步：上菜1.厨房接到订单后，应尽快准备食物并按时送至客人所在的餐桌。
2.服务员需要确认菜品是否正确，并将其放在正确的位置上。
第四步：餐后服务1.客人用餐结束时，服务员应主动收取餐具，备齐清洁的餐具，并迅速清理餐桌。
2.工作人员应主动询问客人是否需要结账或其他服务，并提供帮助。
注意事项1.工作人员应时刻保持整洁、干净的外表，穿着整齐，并佩戴工作牌。
2.工作人员应严格遵守卫生要求，保证餐具的清洁和食品的卫生安全。
3.服务员应主动关注客人的需求，及时处理投诉和问题，保证客人满意度。
结论酒店餐饮部的标准服务流程对于保证酒店的服务质量和客户满意度至关重要。
通过明确的服务流程，我们可以提供高效、一致和优质的餐饮服务，给客人留下良好的印象。
因此，酒店应认真制定和执行餐饮部的标准服务流程，并持续改进，以提升客户体验和酒店的竞争力。
以上就是酒店餐饮部的标准服务流程的介绍，希望对您有帮助！。
酒店用餐服务流程
酒店用餐服务流程1、餐前准备工作(1)检查预订本。
(2)调整桌子。
整理餐厅桌子，一旦餐厅已准备就绪，只可进行小的调整和改动，尽量避免临时将餐桌拉进拉出，即使是些可以拆卸或折叠的餐桌，拉进拉出也会造成麻烦，特别是在营业时间，会给其他客人造成不舒适和忙乱的感觉。
(3)铺好台布。
(4)准备好餐巾。
(5)检查餐具、瓷器和玻璃器皿。
(6)摆台。
(7)补充各种调味品。
(8)调节好室温与灯光，创造良好的环境氛围。
2、餐后整理工作营业后的整理清扫工作可包括以下几点：(1)清理桌子。
(2)叠好椅子。
(3)清理并重新灌满调味品，吧调味品放入冰箱。
(4)洗净餐具、瓷器和玻璃器皿。
(5)清洗储物架和托盘。
(6)调节好室温与灯光。
3、餐前服务客人来到餐桌，看台服务员仪容整洁、仪表端庄、面带微笑地迎接客人，拉椅让座。
台面台布、口布、餐具、茶具整洁干净。
客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范，递送餐巾、香巾主动及时，服务周到。
客人点菜，态度热情、主动推销。
服务员熟练掌握餐厅菜肴品种、风味、价格。
询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍。
对客人的问题有问必答。
推销意识强烈，针对性强。
点菜单一式三份，分送收款台、传菜间各一份。
4、下菜顺序菜碟先征得客人同意，才能收撤，空碟除外。
当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟、水杯。
所有的污碟应用右手从客人的右边撤下，但不包括面包与黄油碟，这二样应从客人的左边撤下。
切记勿有对客人不礼貌的行为。
5、客人进餐时客人进餐时，如有异常反应，餐桌上所有的食物都不能撤掉，应立即请有关人员来处理。
对客人的投诉要耐心，是质量问题应到厨房另做一份或不收此菜费用，建议客人另选其他食物。
客人进餐时，如餐具落地要更换，不可擦拭以后重上。
客人进餐时，除了做好其他客人的接待与服务工作外，还应注意进餐情况。
当菜已吃完时应将残盘撤下，撤前应征询一下客人的意见，尤其是盘中还有少量余菜时更要如此。
酒店餐饮部中餐厅楼面服务及宴会服务
4、
中
餐
摆
台
（1）中餐零点方台摆台标准
A、选择尺寸合适、干净无破损、熨烫平整的台布,手持台布立于餐桌一侧,将台布抖开,台布凸线要向上，正对台的中央，四角均匀下垂。
B、把上述餐具按不同种类,整齐地摆放在大托盘中备用。
（3）其它用品的准备
A、准备相应数量的口布和台布。
B、准备相应数量的火柴、牙签、菜单。
C、准备足够数量的托盘、服务车等。
4、
活动批示牌的准备
（1）准备字牌
A、准备擦拭干净的字牌架。
B、根据预订单上对字牌的要求,准备需要的字母或由专人书写的中文纸样。
B、方台一般摆放四套餐具,中央放花瓶。每套餐具摆放；先放银盘、距台边10厘米,上面摆放骨盘餐巾，银盘左前方摆放鱼翅碗，距银盘0.5厘米，碗中放汤勺，勺柄向左，银盘右上侧放水杯，右侧与水酒杯正对处放银筷架，银筷架上平行摆放银勺和带有酒店标志的筷子，中间可放牙签。
（2）中餐宴会摆台标准
A、中餐宴会席位圆台摆设形式。
B、中餐宴会席位长方台摆设形式。
C、中餐宴会圆台摆台标准
抖台布，台巾凸线正对圆台中央，先摆银盘，距台边1厘米,上面放骨盘，再放折花的口布，银盘正前方摆豉油碟，距0.5厘米，在豉油碟右侧正前方依次摆放水杯、白葡萄酒杯、茅台杯；在水、酒杯的下方摆放银筷架，在银筷架上平行放置银勺和筷子，两者之间或放牙签，银筷架右上方摆放烟缸，下放垫盘，烟缸内放火柴，酒店标志向客人，水杯与鼓油碟之间可放菜单。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部是酒店服务的重要一环，它不仅负责接待顾客、提供优质服务，还能为餐厅提供有效的餐前、餐中和餐后服务流程，使顾客得到卓越的用餐体验。
本文将介绍一套完整的酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程。
一、餐前服务流程餐前服务是指为顾客提供用餐前准备工作的服务环节，包括房态准备、餐桌布置、菜单等。
以下是餐前服务的流程：1. 预订确认和准备：餐厅接收到顾客的预订信息后，需立即确认预订，并通知相关部门准备相关餐桌。
根据客人的要求，确定桌椅款式、摆放方式等。
2. 房态准备：检查房间空调、音响、灯光等设备，确保正常运行。
清洁房间并更换新鲜花束。
3. 服务员的准备：服务员需要提前查看预定客人的信息，包括姓名、偏好、特殊饮食要求等。
同时检查自己的工作服、仪容仪表，确保整洁，并准备好服务用具。
4. 餐桌布置：服务员根据预定客人的人数和要求，将餐桌布置得整齐、干净、美观，摆放餐盘、杯具、餐巾等。
5. 卫生和消毒：在客人到来之前，餐厅应进行彻底的卫生清扫和消毒工作，确保餐区环境清洁、卫生。
6. 菜单准备：根据预订客人的口味和偏好，准备好酒水、菜单等，并摆放在餐桌上。
二、餐中服务流程餐中服务是指顾客进入餐厅后，从点餐到用餐结束的整个服务过程。
以下是餐中服务的流程：1. 问候和引座：服务员在顾客到达餐厅后，热情地迎接并引领客人到座位上，为客人拉好椅子，帮助客人舒适就座。
2. 提供菜单：服务员主动提供菜单，并向顾客解释菜品介绍、特色菜品等，并为客人提供一定的点餐建议。
3. 点餐和询问需求：服务员耐心听取客人的点菜需求，并根据客人的要求和口味，提供适当的建议和推荐。
4. 快速上菜：一旦客人点餐完毕，服务员应尽快将菜品传给后厨，并确保菜品制作速度快，避免让客人等待太久。
5. 用餐推荐与酒水服务：服务员可以根据客人的需要，向客人推荐适合搭配各种菜品的酒水，并及时为客人倒酒。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐前服务：有预定的包房提早开空调、迎客灯、卫生间排风及灯带——迎客 - ——拉椅让座——上热毛巾——问茶上茶——拆席巾——留上菜位——咨询客人点菜——管理人员点菜点酒水——服务
人员自我介绍
餐中服务：验酒开酒、咨询斟酒——上菜布菜分菜——换骨碟烟盅——上单尾——上饭后茶——上水果——清台，换洁净骨碟上水果——检查台布完好度——查对备帐单——通知管理人员埋单餐后服务：客走拉椅——帮客人取衣——提示客人带好随身物件——送客到门口——包房关电视空调留工作灯——掀起台裙检查地面——按先玻璃器皿再银器后瓷器收台——恢复至开档标准
文章仅作为参照使用，请依照真相需要另行改正编写（2020年2月22日礼拜六）。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程(范本)
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程第一篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐前服务：有预订的包房提前开空调、迎客灯、洗手间排风及灯带——迎客——拉椅让座——上热毛巾——问茶上茶——拆席巾——留上菜位——询问客人点菜——管理人员点菜点酒水——服务人员自我介绍餐中服务：验酒开酒、询问斟酒——上菜布菜分菜——换骨碟烟盅——上单尾——上饭后茶——上水果——清台，换干净骨碟上水果——检查台布完整度——核对备帐单——通知管理人员埋单餐后服务：客走拉椅——帮客人取衣——提醒客人带好随身物品——送客到门口——包房关电视空调留工作灯——掀起台裙检查地面——按先玻璃器皿再银器后瓷器收台——恢复至开档标准第二篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容餐前服务：有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带—迎客—拉椅让座—上毛巾—问茶上茶（茶盅杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）—拆席巾——留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）—询问客人点菜—管理人员点菜点酒水—包房服务人员自我介绍（您好：我叫***，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）餐中服务：拿饮料、酒水时一定要用托盘；拿酒杯、水杯应握住杯脚部，斟饮料或酒水一律用右手从主位左边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。
遵循“女士优先，先宾后主”的原则—验酒（验酒通常由坐在主人位的客人或点酒的客人进行。
站在验酒客人的右手边，左手托着瓶底，右手扶着瓶颈，向客人展示所点用的红酒，将葡萄酒的商标正对客人，以便他清楚地看到所点葡萄酒的名称、年份和产地。
待验酒客人看清后，问明是否无误，是否可以开瓶。
餐厅楼面基本服务程序及规则
楼面基本服务程序及规则服务程序是为顾客提供服务的流程，它的正确与否直接关系到服务质量，所以在工作中必须按服务程序操作。
前堂服务程序包括：餐前准备—迎宾入座——餐中服务——收款结帐——送客离座，五个方面的工作。
第一条餐前准备１、环境准备（１）桌椅干净、摆放整齐美观。
（２）家私柜周围用具整洁、齐备……..（３）电器设备能正常使用。
（４）墙壁、玻璃、门窗、地面光洁无尘，无积水。
（５）空气清馨、无异味，无苍蝇、蚊虫。
（６）检查室温是否适宜，灯光、自然采光亮度适度。
（7）桌面及墙壁装饰物品摆放妥当。
２、餐具及用品准备（１）检查家私柜，餐具每桌准备二套餐具。
（２）检查茶杯、骨碟、烟缸、汤匙、汤碗及筷子等必备餐具卫生，检查其是否破损严重。
（３）检查茶叶、调料、打包盒、餐巾纸、开水等物品是否准备充足。
（４）所有家私必须入家私柜后方可取用，从家私框内取出家私，入家私柜时积水必须清干净。
3、托盘规则注意：拿取任何物品都必须使用托盘。
（1）理盘：根据所托的物品选择托盘，洗净擦干。
（２）装盘；根据物品的形状﹑体积和使用先后合理安排，几种物品同时装，一般是重物﹑高的物品放在托盘的里面；轻物﹑低矮物品放在外档。
（３）托盘;轻托：一般用左手，方法是左手向上弯曲，小臂应垂直于左胸前，肘部离腰部约５公分，掌心向上，五指分开，使大拇指到手掌的根部和其余四指，托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。
（４）行走：行走时头正肩平,上身挺直,保持重心,目视前方,脚步轻快,动作敏捷,精神集中,步伐稳健。
以汤汁、酒水不外溅为限,注意避让周围人员,尤其是突然转身或站起的客人,以及突然出现的儿童,必要时可以提醒客人。
A常步步距均匀，快慢适当，为常用步伐。
B快步急行步，步距加大，步速较快，但又不能形成跑步。
C碎步就是小快步，步距小，步速快，上身保持平衡。
行走或站立时，遇宾客须侧身躬让，并礼貌问候说“你好”或“欢迎光临”4．摆台（１）准备餐具将摆台时需用的骨碟﹑茶杯﹑汤碗﹑汤匙﹑水盅﹑筷子﹑烟灰缸等准备好。
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餐前服务：
有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带—迎客—拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)-—上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)—问茶上茶—拆席巾—(站立在主客的右侧主宾方向起，席巾拿在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)—留上菜位—询问客人点菜—管理人员点菜点酒水—包房服务人员自我介绍
餐中服务：
拿饮料、酒水时一定要用托盘；拿
酒杯、水杯应握住杯脚部，斟饮料或酒水一律用右手从主位左边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。
遵循“女士优先，先宾后主”的原则—验酒—开酒，取下酒套，左手紧握酒瓶的瓶肩处，右手用开酒器螺旋钩对着木塞用力直立着刺下去后用力旋转。
木塞放在杯碟内，需要垫张纸巾，上到台面转到点酒的客人面前。
并说：“先生/小姐这是您所点葡萄酒的木塞，请您过目。
”）—试酒。
并问：“打扰了，请问哪位可以先试一下酒吗？）询问斟酒—斟饮料或酒水一律用右手从主宾右边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。
遵循“女士优先，先宾后主”的原则；含气泡的酒水、饮料开启时，瓶口决不能对着客人；斟啤酒、可乐等有气泡的饮料时要沿杯壁倒下，一般斟八分满即可；红葡萄酒斟1∕3杯，白葡萄酒斟2∕3杯，白兰地斟1P，白酒、黄酒4∕5杯，香槟酒4∕5杯，饮料、冰水、矿泉水3∕4杯；—上菜—当传菜员将菜送到桌边时，值台服务员应先查看一下所
要上的菜肴与客人点用的是否符合。
盘边是否干净？菜肴上是否有异物；每一道菜放到桌面上后，服务员应后退一步，面向主宾清晰报出菜名并简要介绍该菜肴的风味特点，必要时可介绍一般的吃法；上菜前应将台面腾出一上菜空间，菜盘不能重叠。
上菜时动作要轻，尽可能无响声；上菜时必须双手，手指不可摸到菜盘面上，更不能伸进菜内；菜上齐后，应告知客人所点菜式已上齐，并询问客人是否需要加菜/是否需要上单尾及甜品；然后服务员退至值台位置；上新菜时如需换下旧菜，应征询客人是否换小碟或撤走，待客人同意后方可操作；吃空的盘、碟要撤下也应先礼貌的告知客人，等客人同意后方可撤下；凡鸡、鸭、鱼等有型或有主花的菜式，上菜时有头或主花的一端要朝向正主位。
如放在转台上，则将头部位或主花位放在左手方位；菜肴若跟有佐料或刀叉的，如刺身、鱼翅、席前烹饪的牛肉，应先上佐料和刀叉；上鱼翅、羹、汤前，要将
客人面前的骨碟移位或收走。
等客人用完后，征得同意再逐位收回食用完毕的餐具，从新放好骨碟；布菜。
菜应先上桌展示给客人，分菜时要快速、准确，细心掌握好份量、件数，进行平均分配。
分好的菜要先上主宾，继而顺时针方向再上给其他客人，最后上主人；）—换骨碟—换烟盅烟蒂时就应更换。
其要领为：将干净的烟缸底部盖在脏的烟缸上面同时取走，再将干净的烟缸轻轻放在桌子上面；）—及时为客人调换碰脏和失落的餐具；若客人不小心弄脏衣物，服务员要及时用席巾帮助清洁。
夹掉在台面上的菜点要用钳夹随时夹到餐碟里拿走，用席巾清洁台面。
若有汤汁洒出则可将干净席布盖在已弄脏的部位并用就近的器皿压住—上单尾、甜品—上饭后茶—询问上水果—清台，—换干净骨碟上水果—检查台布完整度—核对备帐单—通知管理人员埋单
餐后服务：
客走，拉椅—帮客人取衣—提醒客
人带好随身物品，礼貌用语是：请各位带好随身物品！—送客人到门口—当宾客主动与服务员握手表示感谢时，服务员应迅速的与客人握手
道别；
包房关电视空调留工作灯—掀起台裙检查地面—按先玻璃器皿再银器后瓷器收台—恢复至开档标准。
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