发面的十大技巧[技巧]
发面的几种方法和原理
发面的几种方法和原理发面，是制作面食的重要步骤之一。
发面的过程，就是将面粉中的淀粉、蛋白质、糖分等，通过发酵作用，转化为二氧化碳和醇类物质，使得面团膨胀发酵，变得更加松软、有弹性。
而发面的好坏，直接关系到制作出来的面食的口感、香味、形状等方面。
因此，掌握发面的方法和原理，对于喜欢制作面食的人来说，是非常重要的。
一、传统的自然发酵法自然发酵法，也叫做酵母发酵法。
这是最常见的发面方法，也是传统的方法。
它是利用酵母菌在面团中进行发酵，产生二氧化碳，从而使得面团膨胀。
这种方法需要时间较长，一般需要8-10小时的时间才能完成。
但是，这种方法制作出来的面食，口感和香味都非常好。
下面是具体的步骤：1. 准备好酵母发酵剂酵母发酵剂是这种方法的关键。
在制作发酵剂的时候，可以用面粉、白糖、水和酵母混合在一起，放置在室温下进行发酵。
发酵剂的制作完成后，就可以用来制作面团了。
2. 制作面团将面粉、水、盐和发酵剂混合在一起，揉成面团。
注意，揉面的时候不要加太多的水，否则会影响面团的质量。
3. 发酵将揉好的面团放在盆中，用湿布或保鲜膜盖住，放在室温下进行发酵。
一般需要8-10小时的时间才能完成。
发酵的时候，可以适当地加入一些糖和油，可以让面团更加松软。
二、快速发酵法快速发酵法，也叫做化学发酵法。
这种方法通常使用泡打粉作为发酵剂，可以快速发酵，时间只需要2-3小时。
这种方法制作出来的面食，口感和香味可能没有传统自然发酵法那么好，但是速度快，非常适合快速制作面食。
下面是具体的步骤：1. 准备好发酵剂使用泡打粉作为发酵剂。
将泡打粉和面粉混合在一起，然后加入适量的水，搅拌均匀。
2. 制作面团将混合好的面团揉成面团。
3. 发酵将揉好的面团放在盆中，用湿布或保鲜膜盖住，放在温暖的地方进行发酵。
一般需要2-3小时的时间才能完成。
三、热水发酵法热水发酵法，也叫做温度发酵法。
这种方法是利用热水将面粉中的淀粉和蛋白质变性，释放出更多的糖分和蛋白质，从而促进面团的发酵。
和面发面小窍门
和面发面小窍门
作为一个热爱美食的人，美食总是让我无法抵挡。
自制面食，更是让我难以自拔。
今天我要和大家分享一些和面发面的小窍门，让您轻松成为一个面点大师。
A. 准备工作
1. 选择高筋面粉。
高筋面粉的蛋白质含量相对较高，可以保证面团强度和韧性。
2. 一定要称量面粉和水的比例。
一份好的面团，一般面粉和水的比例为2:1。
3. 加入开水。
将开水直接倒入面粉中，可以减少面团和水分离的可能性。
B. 和面技巧
1. 先将面粉倒入盆中，逐渐倒入水分，用刮刀翻拌至水粉混合。
2. 用手揉面。
将面团揉至表面光滑，没有干粉的感觉。
3. 静置。
将面团放到盆中，用保鲜膜盖上，面团静置30分钟以上，便于面筋形成。
C. 发面技巧
1. 发酵时间掌握好。
温度越高，时间越短。
一般室温下发酵2-3小时。
2. 发面时空气流通。
将面团放在密闭容器中，会导致面团表面积累过
多水分，影响酵母的生长。
3. 发面时观察面团。
面团发酵后会变大，表面会出现裂口，有酸味，可用手指轻轻按压，不回弹即发酵成功。
相信通过这些简单易行的小窍门，您也可以轻松成为一个和面发面的大师！。
发面的几种方法和原理
发面的几种方法和原理发面，是指在制作面食时所使用的面团。
在中国，发面被广泛应用于各种面食制作中，如馒头、饺子、面条等等。
发面的制作技巧和原理，是面食制作中必须掌握的基本知识。
本文将介绍发面的几种方法和原理，以帮助读者更好地掌握发面制作技巧。
一、酵母法酵母法是发面的一种常用方法，其原理是利用酵母菌的代谢作用产生二氧化碳，使面团发酵膨胀。
1. 原料准备制作酵母发面需要准备面粉、酵母、水和糖。
其中，面粉的品质和质量对发面的影响非常大，建议选用优质面粉；酵母的种类也有很多，干酵母和鲜酵母都可以使用，但使用方法略有不同。
2. 制作步骤（1）将面粉、酵母、水和糖混合均匀，揉成面团。
（2）将揉好的面团搓成球状，放入盆中，盖上保鲜膜或湿毛巾，放置在温暖通风的地方进行发酵。
（3）发酵时间一般为1-2小时，具体时间取决于环境温度和面团质量。
当面团发酵至原来的两倍大时，即可进行下一步操作。
（4）发酵好的面团取出，揉成面条或馒头等形状，放入蒸锅或烤箱中进行蒸或烤制。
二、泡打粉法泡打粉法是另一种常用的发面方法，其原理是利用泡打粉中的碱性物质和酸性物质反应产生二氧化碳，使面团发酵膨胀。
1. 原料准备制作泡打粉发面需要准备面粉、泡打粉、糖和水。
其中，泡打粉是必不可少的原料，其品质和质量对发面的影响也非常大。
2. 制作步骤（1）将面粉、泡打粉、糖和水混合均匀，揉成面团。
（2）将揉好的面团搓成球状，放入盆中，盖上保鲜膜或湿毛巾，放置在温暖通风的地方进行发酵。
（3）发酵时间一般为30分钟左右，具体时间取决于环境温度和面团质量。
当面团发酵至原来的两倍大时，即可进行下一步操作。
（4）发酵好的面团取出，揉成面条或馒头等形状，放入蒸锅或烤箱中进行蒸或烤制。
三、天然酸奶法天然酸奶法是一种比较新颖的发面方法，其原理是利用酸奶中的乳酸菌产生的酸性物质，促进面团的发酵膨胀。
1. 原料准备制作天然酸奶发面需要准备面粉、酸奶、糖和水。
其中，酸奶的品质和质量对发面的影响非常大，建议选用天然酸奶。
做包子怎么发面才松软
包子第一大发面技巧：选对发酵剂，用好泡打粉第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要第四大发面技巧：和面的水温要掌握好第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当第六大发面技巧：面团要揉光滑第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键第八大发面技巧：二次发酵别忘了第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要包子包子属于带馅馒头，是将发酵的面团擀成面片，包上馅料，进行蒸制的面食。
包子个头有大有小，口味有甜有咸，外形也是形状各异。
1、甜馅包子分为豆包、果馅包和其他甜馅包子(1)豆包：是以豆类（如豇豆、芸豆、绿豆、豌豆等）为主料，通过蒸或煮，将其软化破碎，和糖或者红薯、大枣进行搭配，制成馅料，包成包子。
口味甜中带有豆香。
(2)果馅包：包括果酱包、果脯包、果仁包、枣泥包、莲蓉包等。
(3)其他甜馅包子：主要是白糖、红糖、芝麻馅以及油酥馅等品种。
2、咸馅包子咸馅包子习惯上捏成带有皱褶花纹的圆形，分为肉馅包子和素馅包子两大类。
肉馅包括鲜肉和肉制品制作的馅；素馅多为蔬菜、蛋类、干菜制作的馅。
由于咸馅品种众多，更受人们喜爱。
第一大发面技巧：选对发酵剂，用好泡打粉。
1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4）活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
酵母发面蒸馒头技巧
酵母发面蒸馒头技巧引言蒸馒头是中国传统的主食之一，它的制作过程中，酵母发面起到了至关重要的作用。
正确使用酵母可以保证馒头的口感松软、香味诱人。
本文将介绍一些酵母发面蒸馒头的技巧，以帮助您制作出美味可口的馒头。
选择适合的酵母选择合适的酵母是制作美味馒头的第一步。
常见的酵母有干酵母和鲜酵母两种。
干酵母保存方便，容易存放并且效果稳定，而鲜酵母具有更好的发酵性能。
根据自己的实际情况，选择适合自己的酵母。
保证酵母的活性酵母发面需要酵母的活性来进行发酵过程。
为了保证酵母的活性，我们可以采取以下措施：1.温度控制：酵母喜欢较温暖的环境，一般最适合的温度为28-32摄氏度。
在发酵前，我们可以将面团放在温暖的地方进行发酵，例如放在闭合的微波炉内或者灯光的正下方。
2.水的温度：加入酵母的水需要保持在较温暖的温度，一般为35-38摄氏度。
过热的水会杀死酵母，而过冷的水会阻碍其活性。
可以用温度计来测量水的温度，确保适宜。
3.保鲜膜覆盖：在面团发酵的过程中，我们可以用保鲜膜将其封住，以增加湿度和温度，有利于酵母的活性。
酵母发酵时间控制酵母发酵的时间对馒头的味道和质地有着重要的影响。
过长或过短的发酵时间都会导致馒头口感不佳。
以下是一些发酵时间的控制建议：1.一次发酵：将酵母加入到面团中后，将其覆盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵。
一般情况下，发酵时间为1-2小时，视温度而定。
当面团体积明显增大，出现气泡时，即可进行下一步操作。
2.揉面：将发酵好的面团取出，进行揉面的过程。
揉面不仅可以使面团更加柔软，还有助于释放二氧化碳气体，提高馒头的松软度。
揉面时间一般为10-15分钟。
3.二次发酵：在揉面之后，将面团重新放置在温暖的地方进行第二次发酵。
此次发酵的时间一般为30-60分钟。
当面团体积明显增大，且触摸面团能感受到弹性时，即可进行下一步操作。
热水蒸馒头的技巧热水蒸馒头相比于普通的蒸馒头，可以使馒头更加松软、口感更好。
以下是热水蒸馒头的一些技巧：1.加入热水：将水蒸锅烧开，然后用热水蒸馒头。
发面技巧
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～
5.面粉和水的比例要适当
2.发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
3.活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
老面发面的十大技巧是什么
老面发面的十大技巧是什么老面发面是指使用长时间发酵的面团制作面食的一种工艺。
通过长时间的酵母发酵，面糊能够发酵出更多气泡，以此使面食更加松软有弹性。
在老面发面的制作过程中，有一些技巧能够帮助制作出更好的发面效果。
下面是老面发面的十大技巧：1.选用适合发酵的面粉：面粉中的蛋白质含量越高，发酵的效果越好。
因此选用高筋面粉是制作发面的首要条件。
2.掌握好温度：发酵的温度是非常重要的，在20度左右的室温下发酵效果较好。
可以利用室温水和温水的混合搭配方式调整面团的发酵温度。
3.增加面糊的湿度：在制作面团的过程中，适当增加一些水分能够使得面团更加湿润，有利于酵母的生长和发酵。
4.添加一些糖分：适量添加糖分可以促进面团的发酵过程，提供酵母所需的营养物质。
5.进行适量的揉面：通过揉面可以使得面团中的酵母和水分充分混合，同时也能增加面团的筋度，有利于面团的发酵和松软度。
6.适量加入盐分：适度的盐分可以抑制面团中的酵母过度滋生，保持发酵的平衡状态。
7.掌握好发酵的时间：老面发面的最重要的一点就是时间，面团需要经过相对较长时间的发酵。
一般情况下，发酵时间为8到12小时。
8.注意面团的休息时间：在发酵之后，面团需要适当的休息时间。
这个时间也被称为松弛时间，通过这个过程面团的筋度会减少，从而使得面食更容易拉伸和擀开。
9.合理掌握好水量和面粉的比例：水和面粉的比例对发面效果和口感有着非常重要的影响。
一般来说，面团的水粉比为0.6到0.65之间会比较适宜。
10.十分注重细节的把握：制作老面发面需要注意细节，例如在配制面糊的时候可以用一些开水烫过的热毛巾放在盖上，这样能够保持盖子的温度，进而促进面糊的发酵。
以上就是老面发面的十大技巧，通过这些技巧的掌握，可以制作出更加松软有弹性的面食。
当然，其中的发酵时间和水面比例等细节问题还需要根据具体的食谱和面粉品质进行调整。
希望这些技巧能对您制作老面发面有所帮助！。
面怎么发才又白又松软
面怎么发才又白又松软面怎么发才又白又松软 1面怎么发才又白又松软 1很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃。
其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度、程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子才能又白又软，也格外好吃。
下面我为大家推荐发面能松软的包子发面技巧，快来get吧!01要控制好发面时的温度。
要根据季节不同适当调整水温，夏季可稍低些，但也不建议用凉水;冬季水温可稍高些，但过高也会把面烫死，所以保持在五六十度为宜。
放置在温暖的环境里发酵，温度在三十度为。
02掌握好发酵程度。
未发好的面蒸出来的包子口感不好，会粘牙;发过了的面可能会蒸的开裂了，也会影响口感。
那如何分辨面团是否发好了呢?一般来说，在发酵一两个小时后，面团上有一些均匀的孔洞，面团弹性适中，闻起来有面团的香味和些许发酵的味道，即是发好了，可以进行制作。
03要对好碱水。
对碱水的\’目的是中和面团的酸味，而关键是碱水的浓度要适宜，一般来说在40%为宜。
过低或者过高，都会对蒸出来的包子的口感味道有影响，可能会大打折扣，所以要格外注意些浓度问题。
发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。
面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。
如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。
酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
小贴士：用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响renti对无机盐的吸收和利用。
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发面的十大技巧[技巧]
发面的十大技巧
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵,所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
三、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。
有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。
不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
所以，建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。
如果图省事，全部水量也没问题。
)将其搅拌至融化，静置3,5分钟后使用。
这就是活化酵母菌的过程。
然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
四、和面的水温要掌握好。
和面用温水。
温度在28-30度之间最好。
但很多朋友家里没食品用温度计怎么办,用手来感觉吧。
别让你的手感觉出烫来就行。
特别提示:用手背来测水温。
就算是在夏天，也建议用温水。
当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵,
五、面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。
不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。
水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。
水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
什么比例合适呢,我给个大致的配比:500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于:2:1的比例。
当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。
同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈,
六、面团要揉光滑。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。
面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。
水量太少揉不动，水量太多会沾手。
七、保证适宜的温度和湿度是成功的关键。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。
湿度在70,75,之间。
这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
温度还好办，夏天室温基本上能保证
正常发酵的需要。
但湿度就不好控制了。
教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60,70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。
在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的:)我自己是习惯用大蒸锅地:)
八、二次发酵别忘了。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。
不过发酵不应该这样结束。
呵呵,,如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。
应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。
二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
九、巧用发酵辅助剂。
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养……
十、活性干酵母的生产日期很重要。