猪蹄的做法大全 正宗四川老妈蹄花
老妈蹄花是成都的特色菜品，好多外地人到了成都都会慕名前往品尝，它以软烂糯香，柔嫩爽口深受大众的喜爱。
主料猪蹄含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，可以防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，是不可多得的美容食材。
这是一道做法很简单的菜，只要掌握好调味料的比例和火候就可以了！
.1 大白芸豆洗净，提前泡一夜。
猪蹄洗净去毛，泡一夜，然后斩成小块。
2 沙锅中放清水和猪蹄，烧开，将猪蹄捞出，汤倒掉。
3 砂锅重新放入开水和猪蹄，水没过猪蹄即可。
加入大白芸豆，葱、姜、草果、花椒粒、大料、盐，烧开后转入小火，炖2-3小时。
4 炖好的老妈蹄花汤呈奶白色，很诱人。
喝汤时可以加少许胡椒粉。
5 将所有蘸料（辅料里的）混合在一起即可。
吃猪蹄是蘸蘸料吃，好美味啊！.美食背后的故事
1、汤清淡可口，美味诱人。
2、猪蹄酥烂，更加适合老年人食用。
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成都老妈蹄花一天卖上千根猪蹄的诀窍原来这么简单,总算看清楚了
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看清楚了
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老妈蹄花做法
老妈蹄花做法
老妈蹄花是一道非常传统的家常菜，以其鲜嫩的口感和醇厚的味道而受到人们的喜爱。
下面是一份老妈蹄花的简单做法，让我们一起来学习如何制作它。
材料：
- 猪蹄：500克
- 老抽：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 蒜：适量
- 青蒜叶：适量
- 红椒：适量
- 香菜：适量
步骤：
第一步：准备工作
1. 将猪蹄清洗干净，切成小块。
2. 生姜切成片备用。
第二步：焯水
1. 锅中倒入适量清水，加入切好的猪蹄块和生姜片。
2. 开火煮沸后，继续煮2-3分钟。
3. 捞出猪蹄块，冲洗干净并沥水备用。
第三步：腌制
1. 腌制之前，在煮猪蹄的锅中加入适量的清水，再放入猪蹄块。
2. 加入适量的料酒，生姜片和盐，搅拌均匀。
3. 盖上锅盖，放入冰箱腌制1-2小时。
第四步：炖制
1. 将腌制好的猪蹄块放入压力锅中，加入足够的清水，水面稍高于猪蹄块。
2. 加入一些生姜片和少许盐，再倒入适量的老抽。
3. 关上锅盖，开火煮沸后转小火炖煮40-50分钟。
第五步：调味
1. 炖煮完成后，打开锅盖，调整味道。
2. 可根据个人口味加入一些蒜末，再撒上一些青蒜叶和切好的红椒丝。
第六步：摆盘
1. 将炖好的老妈蹄花捞出，装盘。
2. 最后，再撒上一些香菜叶装饰。
现在，一道鲜嫩醇厚的老妈蹄花就做好了！趁热享用吧！美味可口的老妈蹄花不仅适合搭配米饭，还可以搭配面食一起品尝。
尽情享受家常美食的美妙吧！。
四川蹄花制作
老妈蹄花的用料
老妈蹄花的做法
步骤1
准备好食材，白芸豆提前一夜用凉水泡发
步骤2
猪蹄烧一下，去掉毛，清洗干净，砍成小块（当然这些过程菜市场卖主题的阿姨会免费帮你完成），锅里加水，倒入适量料酒，加入大葱叶子、生姜片1片，冷水下锅猪蹄，大火
步骤3
水开以后转中火煮15分钟，充分煮出血水
步骤4
烧一锅热水，把煮猪蹄的水换掉，加入大葱段、八角、1小勺黄酒、姜片、泡发好的白芸豆，先大火煮开，转中火，盖上盖子，炖煮40分钟
步骤5
40分钟以后，汤汁已经成为奶白色，关火
步骤6
用沸水预热膳魔师焖烧壶，盖上盖子，摇晃一下，预热两分钟，倒出水
步骤7
放入煮好的猪蹄、白芸豆，汤汁煮沸倒入
步骤8
我用了两个焖烧壶来焖，盖上盖子，焖5小时以上，就是可以去休息去睡觉啦，第二天早上就可以喝到养颜的蹄花汤
步骤9
调上适量盐，撒上葱花
步骤10
做一个蘸水，我做的蘸水里加了油辣椒、火腿酱、生抽、葱花、花生碎、香醋，搅拌均匀，用蹄花蘸着吃吧～软糯的猪蹄配上香辣的蘸水，棒极。
猪蹄的13种做法
猪蹄的13种做法黑醋猪脚姜此菜一改猪脚的常见做法，搭配大量炸姜丁、黄糖、黑醋同煲，炸姜的辛辣化解了猪脚的油腻，黑醋的浓香赋予猪脚更醇厚的气息，黄糖增香提鲜，成菜大酸大甜，原本难以入口的姜块也变得松软清香，与猪蹄一起食用，味道尤佳。
制作流程：1、猪脚刮洗干净，砍成小块后冷水下锅焯透，沥干后每750克盛入一个砂锅。
2、生姜去皮，切成小方丁，入六成热油炸至金黄出香，捞出沥干。
3、锅下少许底油，加入白糖60克小火炒至糖色状态，添开水500克，加入黄糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角两个、香叶两片、陈皮一小块煮开，倒入盛猪脚块的砂锅中，大火烧开转小火煲30-40分钟，至猪脚软烂、姜块松软时停火。
走菜流程：1、鹌鹑蛋100克煮熟去皮，放入毛汤中，调入少许盐、鸡精煨至入味。
2、取一锅猪脚置于大火上，放入鹌鹑蛋后快速收汁，至汤汁粘稠且几乎收尽时点缀香菜叶，即可上桌。
特点：猪脚软糯，大酸大甜，姜香味浓。
制作关键：姜丁炸至金黄后香味更浓，与猪脚同煲可以最大程度地释放辛辣，化解油腻，成菜中的姜丁变得松软、香辣适口，美味度不亚于猪脚，常常最先被食客挑出吃净。
2盐烤猪蹄制作/孔杰这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。
原料：猪蹄1000克。
调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克。
提前加工：1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。
2、锅入色拉油烧至六成热，下入白蔻、草果、陈皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆过水的猪蹄一起翻炒2分钟至其表层冒出油泡，冲入高汤，下冰糖老抽调色，调入盐50克，大火烧开，小火煮制40分钟，撇去浮沫，关火泡40分钟即可捞出。
3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。
猪蹄13种做法
1、卤猪蹄原料：猪蹄450 克，花生38克，香料1包，香菜少许。
味精1/6 茶匙，冰糖19 克，酱油1大匙，海山酱1/4 茶匙。
制作：(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
(2)•将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
2、葱炖猪蹄来源：《肘后方》原料：葱50 克、猪蹄4 个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。
适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄原料：猪蹄750 克。
调料：盐、葱各13 克，姜8 克，香油、料酒各25 克，花椒5 粒，冰糖50 克，汤1300 克。
制作：将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用(1)(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12 克，当归5 克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30 克、姜5 片、盐少许制作：(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10 分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10 杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟(约 1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5 分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海参主料：水发海参750 克，猪蹄2 个。
调料：植物油800克(实耗约50 克，熟大油100克，姜块、酱油各15 克，料酒25 克，葱姜油、盐各20 克，白糖50 克，味精5 克，葱段25 克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5 公斤。
老妈蹄花的做法大全,怎么做如何做好吃
老妈蹄花的做法大全,怎么做如何做好吃我觉得猪蹄的这个做法，不论是夏天还是冬天，都很合适的说！冬天咱们啃热乎乎的猪蹄还有白豆蹄花汤，舒服那是必须的。
夏天呢，可以炖好后，把猪蹄捞出来放在冰箱冷藏，豆子和汤单独冻成豆子冻。
猪蹄上带着的些许汤水，会结成一层皮冻，滑溜溜的！再加上猪蹄本身已经炖的酥烂到脱骨的程度，冷藏以后，更加增添了一份Q弹的口感！！超好吃的！！我可以偷偷说一声，我刚才啃了两只嘛？？主料：猪蹄（A）(2只（我的大约800g）)、白芸豆（A）(130g)、老姜（A）(一大块)、大葱（A）(一段)、小葱（C）(2颗)、香菜（C）(2颗)、蒜（C）(3瓣)调料：白酒（B）(少许)、陈皮（B）(4~5小根)、花椒（B）(20来粒)、米醋（B）(3ml)、芝麻酱（C）(15ml)、蒸鱼豉油（C）(10ml)、米醋（C）(7ml)、花椒（C）(7,8粒)、食用油（C）(15ml)厨具：砂锅1白芸豆（A）提前一晚用清水浸泡；2猪蹄剁小块后，先用清水浸泡2小时左右，中间可以换水几次，去除一部分血水，然后洗净沥干水分；3准备好调料（A中的老姜，葱，B中的花椒，陈皮）；4做一锅清水，冷水放入猪蹄（A）、一半量的陈皮（B）、花椒（B）和生姜皮（A）；5加入白酒（B）；6大火煮沸后，继续加热15分钟左右，期间不断的撇清浮沫；7直至最后汤色澄清；8猪蹄取出后用温水清洗干净，用刀仔细的刮一下猪蹄的表面，包括褶皱也要清理干净。
如果有未拔出的猪毛，也要清理掉。
整理好后，沥干水分；9大一些的砂锅里，先放入大葱段（A）和拍松的姜（A）、剩下的陈皮（B）和花椒（B）；10再放入猪蹄；11加入足量的清水，没过猪蹄3~5cm左右；12大火煮开后，继续加入30分钟，期间不时用筷子搅拌一下锅里的猪蹄，防止黏底。
如果表面有浮沫，继续撇清；13加入米醋（B），转小火，盖上盖子，小火煲煮1小时；14白芸豆要泡到豆子体积胀大一倍，豆子表皮完全膨胀，没有褶皱为止；15泡好的白芸豆洗净，沥干水分，加入砂锅中，煮沸后转小火；16继续煲煮2~3小时，至猪蹄软烂脱骨，汤色浓白，汤汁浓稠即可；17准备好香葱（C）、香菜（C）、蒜（C）和芝麻酱（C）；18芝麻酱放入小碗中，加入5ml热水，搅拌至粘稠；19香葱切葱花，香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，全部加入小碗中；20加入蒸鱼豉油（C）；21加入米醋（C）；22可以明火加热的容器中，放入花椒（C）和食用（C），小火加热，炸至花椒出香；23趁热过滤到小碗中，浇在葱蒜香菜末上，会发出哧哧的声音；24最后拌匀即可；25吃时再碗中放些盐，盛入猪蹄汤，蘸配料食用。
老妈蹄花汤配方与蘸料配方
老妈蹄花汤配方与蘸料配方，一菜两吃。
主料：猪蹄三只
配料：芸豆籽300克。
香料：山奈10克、白芷8克、八6克、白胡椒粒3克。
调味料：葱段适量、姜片适量、精盐20克。
蘸料：味极鲜酱油70克、香醋60克、辣椒油50克、葱花30克、姜末30克、蒜末20克、香菜段20克、小米辣末10克、花椒面2克。
具体制作步骤：
一、原材料处理：
1、将芸豆籽用清水浸泡两小时，捞出沥干水分，待用。
2、将三只猪蹄依次喷用喷枪喷烤一边，要将猪蹄表层皮肤喷烤至焦糊状，目的是去除残留毛根和去除腥味。
如果家里没有喷枪，可以直接放在液化气灶上或者天然气灶上烧烤，将猪蹄表层皮肤烧至焦糊即可，特别是脚趾缝隙也有烧到位，蹄甲缝隙才是腥味的主要来源。
喷烤后放入清水中浸泡10分钟，用钢丝球擦拭干净，然后用刀将猪蹄从中间劈开，一分为二，备用。
3、将猪蹄放入锅中，加入适量清水，能够淹没猪蹄即可，再放入姜片20克、葱段50克、料酒50克，大火烧开后，撇去浮沫，再继续焯水5分钟后取出，取出后用冷水冲洗干净，待用。
二、猪蹄汤煲制方法：
取大号砂锅一个，洗刷干净，砂锅中放入处理好的猪蹄和芸豆籽。
再放入葱段30克、姜片10克、山奈10克、白芷8克、八角6克、白胡椒粒3克、精盐20克，一次性加足清水，盖上砂锅盖，中火烧开后改小火慢煨4小时，煨至糯烂即可。
三、食用方法：
将味极鲜酱油70克、香醋60克、辣椒油50克、葱花30克、姜末30克、蒜末20克、香菜段20克、小米辣末10克、花椒面2克，放入碗中，搅拌均匀即为蘸料汁。
食用时，将猪蹄用蘸料蘸食，再搭配猪蹄汤一起食用。
厨房美食菜谱：老妈蹄花的做法
厨房美食菜谱：老妈蹄花的做法
我家这边有一家老妈蹄花店，开了N年许久，我竟然从未去过，那日兴起准备去尝尝，原来老妈蹄花是酱紫的哦~回家咱也做一个，嘻嘻~
食材
主料：
猪蹄
白芸豆
肉豆蔻1枚
盐3g
大料1枚
花椒20粒
红树椒3个
辣椒面15g
油适量
生抽8ml
陈醋6ml
白糖2g
小葱10g
步骤
1.准备白芸豆
2.清水提前一个晚上泡发
3.猪蹄火燎刀刮收拾干净
4.清水中放干红辣椒，花椒，料酒
5.将猪手煮出血沫
6.过冷水冲，为了肉质更加紧致
7.电饭煲中放入清水，白芸豆，猪蹄，花椒，肉蔻，大料，煮2个小时，出锅放少许的盐即可，因为还要蘸调料吃的
8.准备蘸料，手勺将油加热
9.容器放辣椒面，热油烹之
10.放入生抽，陈醋，少许糖提鲜
11.撒点小葱花和香菜，猪蹄已经很酥烂了，蘸调料吃即可
小贴士：猪蹄紧完水用凉水冲之会让猪蹄更劲道
用电饭煲或慢炖锅做比较省事。
老妈蹄花汤怎么做
老妈蹄花汤怎么做老妈蹄花汤怎么做老妈蹄花是四川省成都市的一道汉族风味名吃，属于川菜系。
它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。
其外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。
经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。
老妈蹄花做法：【主料】猪蹄(2个)、白芸豆(适量)【调料】姜(适量)、花椒(适量)、白酒(适量)、料酒(适量)、小葱(适量)步骤：1.芸豆提前一晚用清水浸泡；2.猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净；3.烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒；4.把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟；5.焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水；6.大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要；7.半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的`软烂程度；8.小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖；9.实物汤汁看着比图片上的汤汁还白一点，也更诱人，图片老拍不好，无奈；10.这道菜菜猪蹄是主角，做一个自己喜欢的美味蘸料非常重要，只要蘸料做好了，想不美味都不行呢。
炖好后的汤，舀到小碗里，加入适量的盐和小葱，喝一口汤，芸豆也是沙沙的，很好喝呢；烹饪技巧：1.小火慢炖前一定要用大火煮，这样汤的颜色才会呈现漂亮的白色；2.因为在小火慢炖前要用大火煮半小时，所以水要加得比平时炖汤多一些，要不煮半小时水都煮没了；3.喝汤时如果想更象外面做的感觉，就需要多加一些胡椒，但我觉得加入盐和小葱味道已经不错了，就没再加胡椒。
川菜猪蹄的做法_川味红烧猪蹄的做法
川菜猪蹄的做法_川味红烧猪蹄的做法
川菜兴起于明朝和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
那么在川菜中猪蹄怎么做好吃呢?接下来店铺为你分享一下川菜猪蹄的做法，一起来看看吧。
川菜猪蹄的做法
材料
做法
川味红烧猪蹄的做法步骤
1. 猪蹄入锅用水煮5分钟左右，冲干净泡沫，沥干。
2. 八角，姜片，花椒，辣椒准备就绪。
3. 锅入油，加一勺豆瓣，加入刚才准备好的配料，放入猪蹄，大火翻炒，加入料酒以及老抽。
四川菜香辣猪蹄的做法
原料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。
辅料：姜片姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。
做法：
1、猪蹄洗净，切块;芹菜择洗干净，切段，焯熟;朝天椒洗净，切小段。
2、猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。
特色：
猪蹄是多用途的良药。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。
在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。
若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。
它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。
骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。
此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。