土壤污染与食品安全
为什么要进行土壤污染治理
为什么要进行土壤污染治理土壤是地球生态系统的重要组成部分，它不仅支持植物生长，还为人类和动物提供食物来源。
然而，由于工业发展、农业活动、城市扩张和环境污染等原因，土壤污染已经成为一个全球性的问题。
那么，为什么要进行土壤污染治理呢？以下是一些关键原因：1.保障食品安全：土壤中的污染物可以通过食物链进入人体，对人体健康造成严重威胁。
进行土壤污染治理可以减少农作物中的有害物质含量，确保食品的质量和安全。
2.维护生态平衡：土壤是生物多样性的重要栖息地。
土壤污染会破坏土壤结构，影响微生物和植物的生长，进而影响整个生态系统的平衡。
治理土壤污染有助于保护和恢复生态环境。
3.保护水资源：土壤具有过滤和净化水的作用。
当土壤受到污染时，有害物质可能会渗入地下水，影响水质。
进行土壤污染治理可以减少对水资源的污染，保护水资源的安全。
4.促进可持续发展：土壤污染治理是实现可持续发展的重要措施之一。
通过改善土壤质量，提高土壤的生产力，可以为农业发展提供可持续的基础，同时也有利于保护和改善环境。
5.减少环境污染：土壤污染往往与其他环境问题相互关联，如空气污染和水污染。
通过治理土壤污染，可以减少这些污染物的释放，降低对环境的整体影响。
6.保障人类健康：人们直接或间接地依赖于土壤提供的食物和资源。
土壤污染会影响人类的健康，导致疾病和健康问题。
进行土壤污染治理有助于创造一个健康的生活环境。
综上所述，进行土壤污染治理是为了保障食品安全、维护生态平衡、保护水资源、促进可持续发展、减少环境污染和保障人类健康。
这是每个国家和 society 的责任，需要政府、企业和公众共同努力，采取有效措施来解决土壤污染问题。
习题及方法：1.习题：土壤污染对食品安全有何影响？解题思路：回顾土壤污染对食品安全的危害，如污染物通过食物链进入人体，影响人体健康。
答案：土壤污染会对食品安全产生严重影响，污染物可能会进入农作物中，通过食物链进入人体，对人体健康构成威胁。
土壤重金属污染对农作物品质与食品安全的影响
土壤重金属污染对农作物品质与食品安全的影响土壤重金属污染是当今严重的环境问题之一，其对农作物品质与食品安全带来了不可忽视的影响。
重金属是一类密度较大、相对较高的金属元素，如铅、镉、铬等，它们在土壤中的积累可能来自于工业污染、农业活动、废弃物排放等。
首先，土壤重金属污染直接影响农作物的生长和发育过程。
重金属的存在会对植物的根系和茎秆产生毒害作用，影响水分和养分的吸收，导致植物整体生长受限。
此外，重金属还会干扰植物的光合作用和呼吸作用，降低农作物的养分合成能力，直接影响农作物的品质。
其次，重金属对农作物的品质影响主要体现在营养价值和外观品质两个方面。
重金属的积累会降低作物的蛋白质和维生素含量，使其失去原有的营养价值。
特别是镉等重金属，其对农作物中脂肪酸的合成和糖类代谢有较强的干扰作用，影响作物的香气和口感，使得农产品的风味品质下降。
另外，土壤重金属污染还可能导致农产品中重金属残留超标现象。
重金属在农作物中的积累主要通过植物根系吸收和内部转运完成。
一旦土壤中的重金属超过一定的安全指标，就会被作物吸收，并随着食物链的传递逐渐进入人体。
长期摄入含有过量重金属的食物，会对人体的健康产生慢性毒性作用，如损害肝脏、肾脏和神经系统等，严重时甚至可能致癌。
为了确保农作物品质和食品安全，我们需要采取一系列的措施来解决土壤重金属污染问题。
首先是加强土壤污染监测和评估，及时发现和评估重金属污染的程度和范围。
其次，应该制定科学合理的土壤污染防治技术和标准，包括土壤修复、合理施肥、土壤改良等措施。
例如，通过物理化学方法，可以利用吸附剂、解吸剂等对重金属进行有效固定和去除。
此外，选择适合的植物种类进行生物修复也是一种有效方式，如禾草类植物具有较强的重金属吸附能力，可以通过种植这些植物来减少土壤中重金属的含量。
除了治理土壤重金属污染，人们还需关注食品安全。
建立健全的食品安全监管体系，强化对农产品的质量检测和食品安全标准的制定，严禁超标农产品进入市场。
土壤污染对食品安全的影响
土壤污染对食品安全的影响土壤一旦污染，除部分有害物质可以通过土壤中的生化过程而减轻，或通过挥发逸失外，还有不少有害物质能较长时期存留在土壤中，难于消除。
第一，土壤污染物在土壤中的大量积累，尽管大部分残留于土壤耕作层，但相当数量的污染物，尤其是重金属污染物，残留时间长，在种植作物时，可转移到植物或其他生物体内并在其中积累，从而引起食物污染。
第二，积累于土壤的污染物随地表径流进入附近水域，引发水体污染。
第三，积累于土壤的污染物随灌溉、淋洗、渗滤进入地下水，造成地下水污染。
进入土壤的污染物，如果浓度不大，农作物有一定的忍耐和抵抗能力。
当污染物浓度增加到一定浓度时，农作物就会产生一定的反应。
危害可分为急性和慢性，或可见伤害与不可见伤害。
急性伤害是当污染物浓度较高时在短时间内肉眼可发现的伤害症状；慢性伤害是在污染物浓度较低、作用时间较长引起的内部伤害，到一定时间后才能发现症状。
在症状出现之前，农作物的各种代谢过程已发生紊乱，生理功能受到影响，因而影响到光合作用、呼吸作用、水分吸收、营养代谢等，导致生长发育受阻，产量、品质下降，同时本身含有的污染物质通过食物链进入人畜体内。
土壤污染危害分为两种状况：一是当有毒物质在可食部分的积累量还在食品卫生标准允许限量以下时，农作物的主要表现是明显减产或品质明显降低；二是在可食部分有毒物质积累量已超过允许限量，但农作物的产量却没有明显下降或不受影响。
因此，当污染物进入土壤后其浓度超过了作物需要和可忍受程度，而表现出受害症状或作物生长并未受害，但产品中某种污染物含量超过标准，都会造成对人畜的危害。
1.农药杀虫剂不仅杀死目标害虫，而且也会杀死很多非目标生物。
一种是直接杀死，即在施用农药后，蟾蜍、青蛙、泥鳅、蚯蚓等都可因受农药毒害而迅速大量死亡。
另一种是间接死亡，即青蛙、蟾蜍等吃了农药杀死的昆虫，在体内积累到致死农药量而死亡。
农药的大量施用在杀灭害虫的同时，也会造成以害虫为食的天敌的死亡。
土壤污染对农产品质量与食品安全的影响
土壤污染对农产品质量与食品安全的影响土壤是农产品生长的基础，然而近年来土壤污染问题逐渐浮出水面，对农产品质量与食品安全产生了严重影响。
本文将从不同方面探讨土壤污染对农产品质量与食品安全的影响。
首先，土壤污染直接影响农产品的生长和发育过程。
空气污染、化肥农药的使用和工业废水的排放等因素都会导致土壤中的污染物含量超过安全标准。
这些污染物会直接被农作物吸收并积累在农产品的各个部分，特别是根部和叶片。
一些有毒重金属，如镉和铅，被认为是常见的土壤污染物，它们会对人体健康产生严重的损害，如中毒和慢性病。
其次，土壤污染还会改变农产品的营养成分和味道。
污染的土壤中的化学物质会影响农作物的吸收和代谢过程，从而导致农产品中营养元素的减少和消失。
此外，一些农药和化肥残留物也会对农产品的味道产生负面影响。
长期食用受污染的农产品，会导致人体吸收营养不足，增加患病风险。
另一方面，土壤污染还会对食品安全造成潜在威胁。
一些农产品中潜藏的致病菌和有毒物质可能来自于受污染的土壤。
毒素和细菌在农产品生长和储存过程中可能继续繁殖，而当这些农产品成为人们的食物时，就会成为食品安全隐患。
这种情况尤其在使用污水灌溉的农田中更为严重，因为污水中含有大量的病原微生物和有害物质。
此外，土壤污染还影响着土壤微生物的生态系统。
“土壤是农业的母体”这样一句话不无道理。
土壤中的微生物如蚯蚓、细菌和真菌等起着关键作用，对土壤质量和农作物生长有着重要的影响。
然而，土壤中的化学物质会破坏微生物的生态环境，导致微生物种类和数量的减少，进而影响土壤的肥力和农产品的产量。
这样一来，不仅农产品质量下降，还可能导致粮食短缺和社会食品安全问题。
为了解决土壤污染对农产品质量与食品安全的影响，需要采取一系列的措施。
首先，加强监测和检测，建立完善的土壤环境质量评估体系，及时发现和防范潜在的风险。
其次，进行土壤修复和改良，采用生物修复、植物修复等技术手段，清除土壤中的污染物，恢复土壤的肥力和微生物的生态平衡。
土壤污染与食品安全
中国土壤污染警示录： 中国土壤污染警示录：对食品安全和居民健康造成严重威胁 警示录
环保部的调查也显示，因重金属造成的水源 和土壤污染已对中国的生态环境、食品安全、 百姓身体健康和农业可持续发展构成严重威 胁。环保部门估算，全国每年因重金属污染 的粮食高达1蔽性、滞 后性等特征，其对人类的危害将是灾难性的。
土壤污染几时休？？？
从频频发生的“血铅事 件”到震惊全国的“镉米 风波”，我国重金属污染 警钟频频敲响。 近年来，血铅超标、 尿镉超标等时有报道，重 金属污染出现了工业向农 业转移、城区向农村转移、 地表向地下转移、上游向 下游转移，从水土污染到 食品链转移，由逐步积累 的污染正在进入突发性、 连锁性、区域性的爆发阶 段。
解决土壤污染问题的措施：
土壤污染的防治包括二个方面：一是“防”，就 是采取对策防止土壤污染； 一是“治”，就是 对已经污染的土壤进行改良、治理。
土壤污染的预防措施 1、科学地利用污水灌溉农田 2、合理使用农药，积极发展高效低残留农药 3、积极推广生物防治病虫害 4、提高公众的土壤保护意识
土壤污染的治理措施: 1、污染土壤的生物修复方法 2、污染土壤治理的化学方法 3、增施有机肥料 4、调控土壤氧化还原条件 5、改变轮作制度 6、换土和翻土 7、实施针对性措施。对于重金属污染土壤的治理，主要 通过生物修复、使用石灰、增施有机肥、灌水调节土壤Eh、 换客土等措施，降低或消除污染。对于有机污染物的防治， 通过增施有机肥料、使用微生物降解菌剂、调控土壤pH 和Eh等措施，加速污染物的降解，从而消除污染 总之，按照“预防为主”的环保方针，防治土壤污染的首 要任务是控制和消除土壤污染源，防止新的土壤污染；对 已污染的土壤，要采取一切有效措施，清除土壤中的污染 物，改良土壤，防止污染物在土壤中的迁移转化。
环境污染对农业与食品安全的影响
环境污染对农业与食品安全的影响在当今社会中，环境污染已成为一个严重的问题，对人类健康和生活产生了重大影响。
特别是农业和食品安全领域，环境污染对生产和消费环节都带来了诸多挑战和隐患。
本文将重点讨论环境污染对农业与食品安全的影响，并探讨相应的解决方案。
一、土壤污染对农业产量的影响土壤是农作物的重要生长环境，而环境污染对土壤质量产生了显著的影响。
首先，工业废水和农业化肥的排放导致了土壤中重金属和有机物的残留，影响了农作物的生长和生理功能。
其次，大气污染中的颗粒物和有毒气体沉降到土壤中，使土壤质量下降，导致农作物的产量和品质下降。
因此，土壤污染是导致农业产量下降的主要原因之一。
二、水资源污染对农业灌溉的影响水是农业生产的重要资源，而水资源的污染对灌溉用水产生了严重的影响。
一方面，水中含有工业废水和农药残留等有害物质，直接灌溉农田会导致作物吸收这些有害物质，对农作物健康和品质带来潜在威胁。
另一方面，水体富营养化也会引发藻类过度繁殖，形成水华，使灌溉水源变质，进而影响农作物的生长和产量。
因此，水资源污染不仅对农业灌溉带来困扰，同时也对农产品的质量和安全造成了威胁。
三、气候变化对农产品生长的影响气候变化是近年来全球关注的热门话题，其中气温升高和极端天气事件频发对农产品生长产生了不可忽视的影响。
气温升高导致了农作物的生长季节缩短，而极端高温则会造成农作物干旱和枯萎。
同时，干旱和洪涝等极端天气事件也加剧了农作物的病虫害和病菌传播，对农业产量和质量造成了严重威胁。
这些气候变化导致的灾害性影响直接影响着农业生产和食品供应的稳定性。
综上所述，环境污染对农业与食品安全产生了重要的影响。
为了保障农业可持续发展和食品安全，我们需要采取相应的解决方案。
首先，加强环境治理工作，严控工业废水和农业化肥的排放，减少土壤污染。
其次，加强水资源管理，控制工业污水和农药残留等污染源，确保灌溉水源的纯净和安全。
另外，应通过应对气候变化的措施，降低农业面临的气候风险，提高农作物对极端天气事件的适应能力。
食品安全与环境污染的关系
食品安全与环境污染的关系在当今社会，我们面临着日益严重的食品安全问题和环境污染问题。
这两个问题看似独立，但实际上存在着密切的联系。
食品安全与环境污染相互影响，共同构成了人类所面临的挑战。
本文将探讨食品安全和环境污染之间的关系，并提出解决这些问题的方法。
一、食品安全受环境污染影响食品安全是我们日常生活中最为关注的问题之一。
然而，环境污染对食品安全产生了直接的影响。
首先，污染土壤和水源会污染农作物和水产养殖品，导致食品中含有有害物质。
例如，农田中的重金属污染会导致谷物和蔬菜中积累过多的铅、镉等有害物质，对人体健康造成潜在威胁。
其次，空气污染也会通过降尘、雨水等途径污染农作物，进而对食品安全产生影响。
尤其是在工业发达地区，大气中的有害气体会沉积在作物表面，使食品中的有害物质超标。
二、环境污染与食品安全形成恶性循环环境污染和食品安全之间存在着恶性循环的关系。
环境污染导致食品安全问题，而食品安全问题又进一步加剧了环境污染。
一方面，食品安全问题导致人们对于食品的需求增加，为了满足需求，农业生产过程中会增加化肥、农药等化学物质的使用，而这些物质又会进一步污染环境。
另一方面，环境污染对农作物的影响会使其产量和质量降低，从而导致食品供应不足，人们被迫转向其他不安全的食品来源，如无证无照的小作坊和非法加工点，这又会进一步加剧食品安全问题。
三、解决方法为了解决食品安全和环境污染问题，我们需要采取一系列综合的措施。
首先，加强环境保护措施，减少污染物的排放。
这需要政府加大对环境保护的投入，完善相关法律法规，提高对污染企业的处罚力度。
其次，推动农业可持续发展，减少对化肥、农药等化学物质的依赖。
这可以通过发展有机农业、生物农药等方式实现，同时加强农田的合理管理，减少土壤污染。
此外，也需要加强对食品生产企业的监管，严厉打击非法添加和假冒伪劣的行为，确保食品安全。
四、个人的责任与行动解决食品安全与环境污染问题，并不仅仅是政府或企业的责任，每个人都应该积极参与并承担起自己的责任。
食品安全与环境污染的关系
食品安全与环境污染的关系食品安全一直是人们关注的重要问题之一，而环境污染也是影响人类生活质量的重要因素。
食品安全与环境污染之间存在着密切的关系，本文将探讨这两个领域的相互影响与联系。
一、环境污染对食品安全的影响1. 水源污染水是食品生产过程中不可或缺的要素，然而，水源的污染严重破坏了食品的安全性。
由于污水排放、工业废水和农药等的污染，水源受到严重威胁，过量的重金属和化学物质滋生于水中，进而影响了农作物、水产品和人畜饮用水的质量和安全性。
2.土壤污染土壤是食物的产地，而土壤的污染直接影响农作物的生长和品质。
工业废弃物、化肥、农药等排放进入土壤中，引起土壤的污染。
与此同时，污染物还可能通过土壤传播到作物中，最终进入人体，对人体健康构成威胁。
3.空气污染空气污染不仅对人类健康造成影响，也对食品的品质和安全性产生不利影响。
空气中的有害物质如重金属、二氧化硫等，通过降水和气体交换进入土壤和农作物，导致食品中的污染物质增加。
二、食品安全对环境污染的影响1. 农药和化肥的使用为了提高农产品的产量和质量，农民使用农药和化肥，然而过量和不适当使用这些化学品可能会导致土壤和水源的污染。
农药和化肥的残留在农产品中，对环境产生潜在的危害。
2. 饲养业的废弃物大规模的饲养业产生大量废弃物，这些废弃物中包含的有机物和氮、磷等营养物质，被排放进水体中，引发水体富营养化和水质污染。
同时，饲养业的氨气排放和粪便处理也会导致大气污染。
三、解决食品安全与环境污染的对策1. 加强监管政府应加强食品安全和环境保护的监管，建立健全的法律法规体系，并提高执法力度，严厉打击食品安全和环境污染的违法行为。
2. 推广绿色农业鼓励农民采用有机肥料和生物防治等绿色农业技术，减少农药和化肥的使用，保护土壤和水源的安全。
3. 发展循环经济建立循环经济体系，加强废弃物的回收利用，减少废弃物对环境的污染和破坏。
4. 提升公众意识加强食品安全和环境污染的宣传教育，提高公众对食品安全和环境污染的认识，培养良好的生产和消费习惯。
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“农药鸡尾酒”
农民施用的化肥中，只有三分之一被农作物吸 收，三分之一进入大气，剩余的三分之一则留在 土壤中。大量盲目施用化肥已成为一种掠夺性开 发，不仅难以推动农作物增产，反而破坏了土壤 的内在结构,造成土壤板结，地力下降。 许多农户为了追求高产和防治病虫害，使用高 毒农药，不仅造成了环境污染，而且严重地危害 着人们的身体健康。大多数蔬菜水果都有农药残 留。消费者在不知不觉中就喝入一杯多种农药调 制成的“鸡尾酒”，这杯“农药鸡尾酒”的健康 威胁可能远远超过这些农药各自产生的影响之总 和。
③ 土壤重金属污染对植物的影响或对植物的生物 效应，受到多种因素的控制；
④ 重金属的生物效应还与重金属之间及其他常量 元素之间的交互作用有关。
（1）植物对重金属的需求有很大差别
植物需要的微量元素：Fe、Mn、Zn、Cu、Mo、Co等。 植物正常生长不需要，且对人体健康有害的：Hg、Cd、 Pd等；
受热分子
分子转移
广东贵屿土壤Ｃｄ、Ｈｇ潜在威胁评价
通过表层土壤、深层土壤、水稻样品及水样的采取与分析， 结果表明，水俣病的元凶Ｈｇ在广东省贵屿镇土壤中具有 极高的富集系数，易在酸性条件下向有效形态转化的弱有 机结合态Ｈｇ占全Ｈｇ的１７．７４％；痛痛病的元凶Ｃ ｄ在部分土壤中的含量已超过环境承受的极限，且最易与 生命体发生作用的水溶态Ｃｄ和离子交换态Ｃｄ占全Ｃｄ 的比例高达１６．２％。Ｈｇ、Ｃｄ的块金系数均大于７ ０％，具明显的表层富集特征，与家电拆解作坊表层土壤 重金属元素同源性较好，说明Ｃｄ、Ｈｇ的分布、富集受 人类活动影响强烈，其对生态环境和居民健康存在极强的 潜在威胁，在特定条件下有可能引发各类地方病。
铬-迁移转化-吸附
土壤胶体对Cr3+ 有较强的吸附力，甚至Cr3+ 可交 换吸附于晶格中的Al3+。
Cr6+的活性和迁移能力更大，特别当土壤中含有 过量正磷酸盐时，因磷酸根的交换吸附能力大于 Cr2O72－和CrO42－，从而阻碍土壤对其吸附。
但铬的阴离子的吸附力大于Cl－、SO42－、NO3－。
二、重金属与土壤污染
1.土壤的重金属污染 土壤重金属污染是指人类活动使重金属在土 壤中的累积量明显高于土壤环境背景值，致 使土壤环境质量下降和生态恶化的现象。
来源：重金属的采掘、冶炼、矿物燃烧、化肥的 生产和施用是土壤重金属污染的主要来源。
2.土壤重金属污染的生物效应
① 植物对重金属的需求有很大差别； ② 不同类的重金属对植物的危害不同；
铬-迁移转化-植物吸收
由于土壤中的铬多为难溶性化合物，故一般迁 移能力较低，而残留于土壤表层。 铬在植物体内的富集顺序是： 稻茎>谷壳>糙米。 92%左右的铬积累于茎叶中。
四、食品安全
肥料投入对食品安全的影响
肥料会造成土壤污染，肥料中含有的重金属及其他有毒离 子，如：矿质肥料含有砷、镉、铬、氟等有毒元素。 生 产化肥的原料中含有一些微量元素，并随生产过程进入化 肥。 其次，肥料会造成水体污染，土壤，包括肥料中的 营养物质可随水往下淋溶，进入地下水和农区水域，造成 对水质的污染。 第三，肥料中的氮会造成大气污染，污 染途径主要是在土壤微生物的硝化--反硝化作用下，使部 分氮肥变成亚硝铵进入环境，破坏臭氧层，成为温室效应 的原因之一。 此外，施肥不当还可能直接对食品造成生 物和化学污染。 生物污染是由于有机肥及人、畜粪尿带 有致癌菌造成的，化学污染则是过量使用氮素肥料，导致 产品中硝酸盐含量增加。
奶牛饲料安全么？
饲料中的无机有毒有害物质 主要指有毒金属元素汞、镉、铅、砷、钼、硒及氟等。 饲料中的有机有毒有害物质 主要指饲用植物中含有的一些有毒有害的天然成分。这些成分大多是 在植物体内通过次生代谢作用产生的, 具有强烈的生物活性, 对动物 可产生各种毒害作用。 饲料中的有害生物 主要指饲料原料、半成品、成品中存在的或污染的, 可引起饲料变质 并直接影响动物健康、间接影响人类健康的生物, 包括霉菌、细菌、 昆虫及寄生虫等。 饲料中非法使用违禁药物或超量使用饲料添加剂 主要指某些不法企业为了商业利益, 置国家法律法规和百姓生命安全 于不顾, 非法使用违禁药物, 滥用或超量使用抗生素, 使畜禽产生抗药 性而失去疗效, 人类长期食用抗生素残留严重的产品也会产生抗药性 而失去疗效, 严重影响人类健康。
铬主要累积于土壤表层，并自表土层向下递减。
铬-迁移转化-氧化与还原
铬在土壤中主要以Cr3+、CrO2－、Cr2O72－和CrO42－等形 态存在。其中以Cr（OH）3最为稳定。 土壤中常见的pH值和Eh范围内，Cr6+可被Fe2+、可溶性硫 化物和具羟基的有机物还原为Cr3+。 在通气良好的土壤中，Cr3+可被MnO2氧化为Cr6+。 由于Cr3+的溶解度较低，Cr6+的含量少，因而土壤中可溶 性铬含量一般较低。
名词解释：土壤污染 (soil pollution)
由于具有生理毒性的物质或过量的植物营养元素 进入土壤而导致土壤性质恶化和植物生理功能失 调的现象。土壤处于陆地生态系统中的无机界和 生物界的中心，不仅在本系统内进行着能量和物 质的循环，而且与水域、大气和生物之间也不断 进行物质交换，一旦发生污染，三者之间就会有 污染物质的相互传递。作物从土壤中吸收和积累 的污染物常通过食物链传递而影响人体健康。
食品安全的标准
食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药 残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康 物质的限量规定。 食品添加剂的品种、使用范围、用量。 专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。 对与营养有关的标签、标识、说明书的要求。 与食品安全有关的质量要求。 食品检验方法与规程。 其他需要制定为食品安全标准的内容。 食品中所有的添加剂必须详细列出。
土壤重金属污染与食品安全
无公害蔬菜真的无公害么？
无公害蔬菜是指在良性生态环境条件下， 按照无公害蔬菜生产技术规程生产的优质、 营养、有害物质符合规定标准的商品蔬菜。
然而，基地生产条件、生产技术推广、公民 消费意识、菜农经济效益等许多因素都制约 着无公害蔬菜的发展。
1.1 农药污染较为严重 由于菜农缺乏科学使用农药知识，盲目使用化学 农药，增加使用次数和单位面积用量，造成蔬菜 产品农药残留超标。 1.2 肥料污染 蔬菜生产过程中肥料使用不合理，不施有机肥或 施用量较少，过量使用化肥，特别是过量使用氮 肥，造成土壤盐渍化、酸化，土传病害加重，引 起土壤中硝酸盐积累，蔬菜产品中亚硝酸盐含量 超标。 1.3 环境污染 由于忽视了环境保护，造成农田及水质受到有害 金属及非金属元素的污染，进而造成蔬菜产品中 砷、镉、铅等残留物超标。
（3）土壤重金属污染对植物的影响或 对植物的生物效应，受到多种因素的控制。
重金属形态决定重金属有效性程度的基础。 一般来说，植物吸收重金属的量随土壤溶液中可 溶态重金属浓度的增加而增加；同时还受重金属 从土壤固相形态向液相形态转移数量的影响。
（4）重金属的生物效应还与重金属之间
及其他常量元素之间的交互作用有关。
泥鳅中重金属含量的测定及其食用安 全评价
试验中泥鳅体内重金属元素的含量大小顺序依次为: Zn>Cr>Mn>Cu>As>Cd，通过比较发现，泥鳅体内非生物体必需的 金属元素(Cd、As)含量较低，而生物体必需的金属元素含量较高。 泥鳅不同组织器官对各种重金属积累能力明显不同，反映了泥鳅体内 不同组织器官生理功能及对不同重金属元素的代谢水平存在着差异， 同时也反映出不同地方底泥的受污染程度。 泥鳅体内重金属元素含量较高，可能的原因是泥鳅常年生活于水体底 部和水体淤泥中，而大部分重金属都很容易富集在水体沉积物中;另 外可能的原因是，泥鳅本身对一些重金属元素具有较强的蓄积作用， 或者是因为其生命过程中需要较多的某些重金属元素来帮助它完成新 陈代谢，以更好地适应环境。 根据评价标准，试验中泥鳅肌肉中重金属含量都有超标情况，其中 Cr含量高出标准10倍左右，说明食用泥鳅具有较大的健康安全风险。
农药的迁移转化
农药的迁移转化
迁移过程：扩散，质体流动
转化过程及其机理
迁移过程：扩散，质体流动
扩散：是由于热能引起分 子的不规则运动而使物质 分子发生转移的过程。 质体流动：是由于水或者 土壤微粒或者是两者共同 作用所致，例如农药，既 能溶解于水中，也能悬浮 于水中，或者以气态存在， 或者吸附于土壤固体物质 上，或存在于土壤有机质 中，而使它们能随水和土 壤微粒一起发生质体流动。
土壤污染的来源
我国土壤污染主要有两大来源： *一类是自然来源，有些地方本身地质中重金属含 量就高（比如长江沿岸） *另一类是人类活动的结果，如：工业和城市“三 废”的排放，包括污水灌溉和污泥施用，乡镇企 业“三废”排放，大气飘尘，农药、农膜和肥料 的长期不合理投入。
一、农药与土壤污染
农药能防治病、虫、草害，如果使用得当，可保证作物的 增产，但它是一类危害性很大的土壤污染物，施用不当， 会引起土壤污染。喷施于作物体上的农药（粉剂、水剂、 乳液等），除部分被植物吸收或逸入大气外，约有一半左 右散落于农田，这一部分农药与直接施用于田间的农药 （如拌种消毒剂、地下害虫熏蒸剂和杀虫剂等）构成农田 土壤中农药的基本来源。农作物从土壤中吸收农药，在根、 茎、叶、果实和种子中积累，通过食物、饲料危害人体和 牲畜的健康。此外，农药在杀虫、防病的同时，也使有益 于农业的微生物、昆虫、鸟类遭到伤害，破坏了生态系统， 使农作物遭受间接损失。
食品安全的定义
食品安全（food safety）指食品无毒、无 害，符合应当有的营养要求，对人体健康 不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 根据世界卫生组织的定义，食品安全是 “食物中有毒、有害物质对人体健康影响 的公共卫生问题”。食品安全也是一门专 门探讨在食品加工、存储、销售等过程中 确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患， 防范食物中毒的一个跨学科领域。