人参的鉴别Word 文档 (2)
[原创]如何鉴别人参的真伪？野生品与栽培品有什么区别？
中药学堂2009-10-31 12:41:43 阅读570 评论1 字号：大中小订阅人参为五加科植物人参（panax ginseng c.a.mey.）的干燥根。栽培者习称园参，野生者习称山参。产于朝鲜者习称高丽参（有白参与红参之
分）。
人参在人们心目中占有重要的地位，认为它能长精力，是大补元气的要药，更认为多年生的野山参药用价值最高。人参为多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，多生长于海拔500～1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中，主产东北三省，采挖多于秋季，人参晒干或烘干，称“生晒参”，蒸制后，干燥，称“红参”。
中医认为，人参性平，味甘，微苦。具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神之功能。用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心源性休克。现代药理研究发现，人参主要含10多种人参皂甙，以及人参快醇、β-榄香烯、糖类、多种氨基酸和维生素等。有抗心律失常，抗衰老的作用，近年来的研究还发现人参的有效成分还具有抗肿瘤
作用。
人参的传说
深秋的一天，有两兄弟要进山去打猎。进山后，兄弟俩打了不少野物。正当他们继续追捕猎物时，天开始下雪，很快就大雪封山了。没办法，两人只好躲进一个山洞，他们除了在山洞里烧吃野物，还到洞旁边挖些野生植物来充饥。一天，他们发现一种外形很像人形的东西味道很甜，便挖了许多，当水果吃。不久，他们发觉，这种东西虽然吃了浑身
长劲儿，但是多吃会出鼻血。为此，他们每天只吃一点点，不敢多吃。转眼间冬去春来，冰雪消融，兄弟俩扛着许多猎物，高高兴兴地回家了。
村里的人见他们还活着，而且长得又白又胖，感到很奇怪，就问他们在山里吃了些什么。他们简单地介绍了自己的经历，并把带回来的几枝植物根块给大家看。村民们一看，这东西很像人，却不知道它叫什么名字，有个长者笑着说：“它长得像人，你们两兄弟又亏它相助才得以生还，就叫它…人生?吧！”后来，人们又把“人生”改叫“人参”了。
进口西洋参
主根呈圆形或纺锤形，芦头残存或已除去，残存者，略偏向一侧；表面呈浅黄色或黄白色，皮纹细腻，具有突起的横长皮孔；质地饱满而结实。折断面略显角质，皮部与木部或中心常有小裂隙。断面呈粉白色，皮部可见一棕色形成层环，环内外散有红棕色小点；苦干味浓，透喉。
国产西洋参
呈长圆柱形，枝条较粗壮，芦头较大；表面较光滑，颜色偏黑，纵纹明显；质地轻，似刚出窑的红砖，粉性差，少有裂开的隙缝；仅有苦味，甘味少或无，久嚼有棉絮感。
参为五加科植物西洋参Panax quinquefolium L.的干燥根。生晒参为五加科植物人参Panax ginseng C.A.Mey.的干燥根。西洋参的主产地为美国的威斯康辛、加拿大的温哥华和多伦多、法国、北京的怀柔和东北地区，南方个别地区也产，但质量较差。西洋参与生晒参是同科同属不同种的两种药材，其功效有异。西洋参性寒，味苦、微甘，归心、肺、肾经，具有补气养阴、清火生津的功效。据清《本草从新》记载：“西洋参补肺降火，生津液，除烦倦。虚而有火者相宜。”凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。感受表邪；湿热未尽者不宜用；中阳衰微、胃有寒湿或体质虚寒者忌用。适用于高血压、高血糖、心肌缺氧、咽干口渴、烦躁、胸闷引发的心绞痛及冠心病、肺虚久咳等患者。而生晒参功能有大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智作用，适用于挽救气虚欲脱、脾胃虚弱、倦怠乏力、食欲不振、脱肛、神经衰弱等症，也常用于治疗消渴或热盛伤津症。总之，西洋参与生晒参虽同属五加科两种不同植物的根，所含化学成分也基本相同，但药性不同，临床功效也不完全相同。因此，一旦中药市场有用生晒参伪充西洋参时，特别是当切制成饮片后，伪充出现时，应该注意鉴别，服用时更不能以生晒参作为西洋参临床同用以免发生副反应。目前，市场上的洋参品种规格繁多，价格差异很大，同等级情形，进口洋参比国产洋参贵20％左右，加关税后要贵50％—100％，野生洋参比种植洋参贵13倍左右。因此，有些不法商唯利是图，以次充好、以假乱真，使人们对洋参品种规格混乱不清。笔者从事中药工作近20年，勤于走访市场、药店，不耻下问，结合理论与实践，总结出点滴经验，与同道们共同学习探讨。 1 进口西洋参和国产西洋参的鉴别 1.1 进口西洋参 1.1.1 主根呈圆柱形或纺锤形，或圆粒形，长3～12cm，直径0.5～3cm。芦头短小，有稍大者也较矮短，残存或已除去，残存者略偏向一侧。芦碗不深，边缘模糊，
如有修剪者隐约可见较浅的芦碗残迹。 1.1.2 皮色形态表面浅黄或黄白色(加拿大产的偏向黄绿色)，表皮纵皱细密，体较饱满，顶端横纹稀疏而不成环，皮纹细腻，有突起的横长皮孔，质地饱满而结实。粉型参(也称“粉光参”)体质坚，断面白色或黄白色，显粉性，有的略显角质，皮部与木部或中心常有小裂隙，断面较平坦，皮部可见一棕色形成层环，环内外散有红棕色树脂小点(习称“菊花心纹理”)。泡型参(由于采收时间不当，或加工前储存时间过长，或者加工不当等，部分淀粉向糖转化，造成参体抽沟、干瘪、质松软，有的地方称其为“软心洋参”)体较松软，皮纹也较皱缩，支根痕或剪口常2到3个，断面不呈粉性，形成层环呈淡黄棕色，陈货为黄棕色，环形较粗。 1.1.3味甘苦，气香味浓，口感清爽，透喉、回甜，口中留味长。 1.2 国产西洋参 1.2.1主根呈长圆柱形、圆锥形，支条较粗大，芦头粗大，芦碗较深，商品中多已剪去芦头。 1.2.2表面较光滑，颜色偏暗，横纹粗疏，纵纹明显，常有明显的长椭圆形白色栓化疤痕呈疣状突起，总体感观不均匀，质重而坚，粉性足，断面不平坦，切片内层多实心，无菊花心纹理。 1.2.3无特异香气，口嚼苦重甘味少或无，久嚼有棉絮感，粘舌，南方移种的洋参，有的有豆腥气，口中留味不长。 2西洋参与生晒参的鉴别 西洋参生晒参来源表面横长皮孔突起明显，顶端横纹细密而不成环。国产洋参常有明显的栓化疤痕。横长皮孔突起不明显，纵皱粗大而深，棕色环纹不连续。质地质重结实质脆、体轻松横切面断面粉性大，不显放射状裂隙，形成层环纹内外散有红棕色树脂点。木心较大，约占三分之二。断面显放射状裂隙(切簿片放于水中浸泡可更加容易观察)，形成层环纹内外树脂点不明显。木心约占二分之一。气味气香浓，味甘苦，回甜。气特异，味甘淡微苦。木栓组织 表面观多为直立型细胞，横卧型细胞较少，细胞排列不整齐。多为横卧型细胞，细胞排列为砖墙式，基线
较平直。荧光光 谱鉴别在345nm，410 nm处有3个主要特征峰。特别是410 nm处的特征峰。人参(生晒参)在345 nm处为一主要特征峰。
3 介绍几种常见西洋参的品种规格 3.1 泡参主产于美国、加拿大，过去认为：泡参系野山参与移植参的混和品，根据比例分别为一、二、三、四号泡参。目前的资料则认为：泡参系为林山参(参农仿照野山参的生长条件或用人工遮荫技术培植的林山参或称为仿野山参)。参体似蚕蛹形，支条小，俗称“大如拇指、小如蚕蛹”。长2～6cm，直径0.3～lcm，参体有密集的环状细横纹，尤其以顶端为甚，常为黑线状。质轻泡，体硬。气香、味甘苦。 3.2 花旗参产于美国的威斯康辛，一般有2～3个分支，质优价格高，气香味浓 3.3 泡粒参市场上俗称“粒头”，系修剪过的参身，体形短圆，均匀，主产于加拿大。分大泡粒、小泡粒。 3.
4 长支头产于美国和加拿大，多产于加拿大。 3.
5 巨无霸修剪过的，参龄5年以上者，每磅11～14支。 3.6桶参没有修剪过的西洋参。 3.7 短支头常有1～3个侧支修剪痕。如短支2号，半磅约95～120枝。 3.8 顶光参系洋参的侧根或须根。如，四百光—400支侧、须根为1斤。八百光—800支须根为1斤。 3.9 皮尾参芦头上生长的艼(不定根)。 3.10 洋参须直径在0.2cm以下的侧根或须根。 小结：由于产地的差异，野生与家种的区别；采收季节的不同：加工方法各异，西洋参的商品规格分得很细，也较复杂，一般消费者不易区分，业内人士也并非个个精通，必须抓住关键的鉴别点，综合分析，才能正确地判断其真伪优劣。
野山参:野山参水子与林下参水子
里山参鉴别要点:雁脖芦、枣核丁、珍珠须。
野山参、林下参与园参扒货
掺假山参
生晒参与高丽白参
生晒参伪品-华山参
红参正品
高丽红参与伪品
一、人参的品类
在人参的栽培、收购，加工和销售过程中，往往从人参生长环境，根芦形态和商品规格三个角度把人参分为不同的类型。
（一）按人参生长环境分类
根据人参是在山林中自然生长的还是人工栽培的，分野山参(山参)和园参(种参)。通常所说的人参及其产品是指园参而言。
（二）按根、芦形态分类
在人参栽培实践中，多以根、芦形态把人参分为两个系统，四个品
类。
1．马牙系统马牙系统人参的特征特性是，芦头短，主根粗，皮色洁白，支根多，生长发育速度快，产量高，三年生即能开花结果。马牙系
统又分为大马牙和二马牙。
大马牙：主根短而粗，肩头齐，浅纹呈半环状。芦头短、粗，马牙芦，芦碗大，芦碗节间短。艼不发达，向地下伸长。侧根分枝多，须根多而乱。植株生长茁壮，根部发育快，产量高，是当前的高产类型，但
体形不好看(图8)。
二马牙：主根较粗而长，肩头尖，浅纹呈半环状。芦头稍长(适中)，芦头较大马牙细，芦碗较大马牙小，马牙芦。侧根分枝多，须根较大马牙少。不定根向前伸长，粗而长。主根向上弯曲呈弓形，皮色洁白。体形较大马牙好看，适于做边条红参，颇受欢迎，但根部生育较马牙稍慢，
产量稍低于大马牙(图9左)。
2．长脖系统长脖系统人参的特征特性是：芦头细长，主根较短，支根少而长，皮色微黄，体形优美，适于培植充参。生长发育速度慢，四年生以后才能开花结实，产量低。长脖系统又分为圆膀圆芦和长脖。
圆膀圆芦：芦头长短适中而圆，上端可以看出明显的芦碗，下端变圆，没有芦碗。主根体顺长，稍小于二马牙，大于长脖。根头齐而平，肩圆饱满，称“算盘珠芦”。侧根少而。细长，须少清晰。主根与侧根长得丰满。皮细，纹密，纹深，纹呈半环形，皮色微黄。体形美观，适于培植充参，颇受国内外欢迎，价值较马牙类型高出一倍，但其产量较低
(图9右)。
长脖：芦头细长，主根细，横纹较马牙类型深，须根少而长。体形不好看。生长缓慢，产量低(图10)。
(三)按商品参分类
按商业分类：分为普通参，边条参和石柱参。
1．普通参，主产于吉林省抚松参区(俗称抚松种，抚松路)，主要是大马牙类型。普通参产区侧重产量，不注意体形，其商品价格低于石
柱参和边条参。
2．边条参，主产于吉林省集安参区(俗称集安种，集安路)，主要是二马牙，圆膀圆芦。边条参产区侧重体形和产量，其商品价格低于石
柱参，高于普通参。
3石柱参，主产于辽宁省宽甸地区，是充山参。石柱参首先注重的是体形，然后才是产量，其商品价格高于边条参和普通参(表1)。
不同商品的比较
由于加工方法不同，成品参的商品品种也多种多样，如红参、全须生晒参、生晒参、糖参、白人参、白干参、红直须、红弯须等。
二、人参不同品类的形态和根解剖特点
(一)外部形态
1．根部，从调查结果看，在同样条件下，同是四年生根，大马
牙生长快(表2)。
2．叶缘，大马牙和二马牙人参的叶缘锯齿细密而均匀，圆膀圆芦和长脖人参的叶缘锯齿粗而深，并且参差不齐，同一品类的人参，在
不同地区生长趋势大致相同。
(二)根部组织解剖特点
1．木栓层，木栓细胞层数，大马牙比长脖的多：四年生，大马牙为7层，长脖为6层；六年生，大马牙为14层，长脖为9层。木栓层厚度，大马牙比长脖的厚：四年生，大马牙厚96.9微米，长脖厚35．4微米；六年生，大马牙厚287．7微米，长脖厚114．7微米。木栓层细胞体积，大马牙比长脖的大：六年生，人马牙：木栓细胞长51．5微米，宽20．6微米，长脖木栓细胞长38，1微米，宽12．7微米。可见，大马牙人参的保护组织比长脖发达。
2．导管群，导管数目，大马牙比长脖的多：在270平方微米的视野面积内，四年生大马牙为11个，而长脖仅9个。导管直径，大马牙比长脖的宽：四年生，大马牙为33微米，长脖为17微米，六年生，大马牙为44微米，长脖为29微米。从而看出，大马牙人参输导组织发
达，输导能力强，代谢旺盛。
3．形成层，形成层细胞层数，大马牙比长脖多：大马牙为7层，长脖为4层。形成层细胞体积，大马牙比长脖的大：大马牙形成层细胞长27微米，宽22微米；长脖形成层细胞长25微米，宽13微米。可以看出，大马牙形成层的分生能力强，生育速度快。
4．筛管群，筛管是人参运输和储藏营养和药用物质的主要组织。长脖的筛管比大马牙的粗，长脖筛管直径123微米，而马牙为101微米，
可见长脖人参的贮运组织较发达。