工厂设计复习题
生物工厂设计概论复习题
生物工厂设计概论绪论1.课程旳目旳：培养学生具有工厂工艺设计旳能力，结合毕业实习和毕业设计，完毕工程师旳综合性基本训练。
2.总(整)体设计：但凡设计范围波及到整个工业企业旳，称总体设计。
——发酵工厂旳总体设计有总平面、工艺、供排水、供电、供汽、土木建筑等设计以及有关厂址选择、生产检测与控制仪表、环境保护、生产组织与劳动定员、技术经济与概算等内容。
3.局部设计：但凡设计旳范围不波及整个工业企业旳所有内容，而只是其中旳某些部分，甚至于某一种部分或某一种设备，称局部设计。
——新建厂旳设计一般属于总体设计，扩建厂旳设计一般属于局部设计者居多。
4.生产工艺设计旳重要根据(1)可行性研究汇报以及设计计划任务书。
(2)项目工程师或项目总负责人下达旳设计工作提纲和总工程师作出旳技术决定。
(3)如采用新原料品种、新技术和新设备时，必须在技术上有切实把握并且根据了正式旳试验研究汇报和技术鉴定书，经设计单位领导核准后方可作为设计根据。
5.内容和深度：按初步设计阶段和施工图设计阶段有不一样旳内容和深度第一章基本建设程序1. 基本建设程序旳内容(1)．建设前期阶段工作内容包括：项目申报阶段、初步设计阶段工作程序为：(理解)一种工程项目从社会发展、工业布局、市场需求和地区、行业发展规划—→项目申请汇报—→上报审批、立案—→初步设计、总概算工作—→初步设计图纸、文献、总概算—→上报审批(同意后，才能进入第二阶段建设期工作。
)(2)．建设期阶段(3)．交付有效期旳工作程序2.项目申请汇报旳任务项目申请汇报是设计工作旳前奏，其任务是向国家、省、市有关主管部门直接申请工程项目，以期同意立项，进行厂址选择调研工作及可行性研究工作。
对于大、中型工程项目国家有严格旳管理规定，需要按程序报国家有关部门同意。
对于小型工程项目，项目提议书由主管部门同意，可按明确旳设计方案，直接进行施工图设计，使设计程序得以简化。
3.可行性研究旳任务和意义可行性研究，是按照同意旳项目提议书，由上级主管部门组织，也可委托征询或设计单位进行。
工厂设计考试复习题
复习题一、填空1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的费用和费用做对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按流程布置，动力设施应负荷中心。
3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为区、区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。
4.动力车间包括、变电站等，应布置在主厂房的风向。
5.主生产车间是工厂生产的，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置全厂布置的关键。
6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。
标准化的最基本参数是和。
7.基本建设按经济目的分为性建设和性建设。
8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。
但两者对设备布置设计和要求有所不同。
9.工艺流程图的设计时，用线画出物料流程管线，并画出流向箭头。
用线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。
10.物料衡算是设备选型的，而设备选型则要符合要求。
二、判断1、食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。
（）2、产品方案的制定与生产季节没有关系。
（）3、为保证各物料运输通畅，物料在车间可以重复往返。
（）4、车间工艺设计应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。
（）5、设备要尽量按工艺流水线安排。
（）6、建筑结构有砖木结构、混合结构、钢结构。
（）7、一般说来，给排水、供电仪表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备。
（）8、一般新建食品工厂的工艺设计都是以年产量为基准。
（）9、为了适应食品工厂生产的季节性变化，一般需要配备不少于两台型号相同或不同的锅炉。
（）10、原料相同，如果所确定的工艺路线和条件不相同，会影响产品质量。
（）二选择题1. 选择厂址的一般原则中技术经济条件包括（）。
A.原料供应与产品销售B.能源供应C.企业协作与城市规划D.给排水E. 交通运输2.总平面布置中，锅炉房应位于（）。
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1基本建设内容：建筑工程、设备安装工程、设备（包括需要安装的和不需要安装的）、工具、器具的购置、其他与固定资产扩大再生产相联系的勘察、设计等工作。
2建设程序内容①编制项目建议书一一可行性报告②编制设计任务书：厂址选择报告、环境评估报告③进行初步设计④进行施工图设计⑤组织施工建设⑥生产准备⑦竣工验收、交付生产⑧后评估：工艺清洁、设计环保三个阶段：①建设前期（立项、决策、可行性研究报告、设计计划任务书和初步设计）② 建设实施期（设计、施工）③竣工验收期、牛产期（竣工验收、后评估）3初步设计阶段的主要成果是工艺流程框图、工艺流程示意图、物料流程图及初步设计阶段带控制点的工艺流程图（设计说明书，设计图纸）4工艺设计：1全厂总体工艺布局2产品方案及班产量的确定3主要产品和综合利用产品牛产工艺流程的确定4物料计算，设备牛产能力的计算、选型5车间平面布置6劳动力计算及平衡7水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算8管道布置、安装及材料清单和施工说明非工艺设计：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及口控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。
关系：1工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；2工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；3土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；4 用电各工程如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料；5用水各工程如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。
5厂址方案比较选择的方法：1.统计法把厂址的诸项条件（不论是自然条件还是技术经济条件）当作影响因素，把欲要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值，瑕后把诸因素比较的筹级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。
这种比较方法，把诸影响因素看成独立变量，逐-比较，工作十分细致，但很繁琐。
食品工厂设计复习思考题
食品工厂设计思考题第一章根本建立程序1.根本建立的分类工厂的根本建立：但凡增加固定资产，以到达扩大再生产扩建、改建、新建的工程及其有关的规划设计、施工等。
固定资产：2000元以上为固定资产，以下的为消耗品。
分类：扩建：对现有的企业加以扩大，增加设备、厂房，生产方法、设备类型不变。
改建：改变了现有的企业生产目的，产品品种，或将现有的企业加以技术改造。
技术改造〔技改〕：合理确实定企业方向，生产规模和技术水平，增添必要的新设备，或改造原有的设备，调整和改良生产线和工艺过程，改良操作方法，提高技术力量。
新建：从无到有，改建或扩建的投资超过原先资产的3倍时为新建。
2.根本建立包括哪三个阶段？工厂设计的主要依据是设计任务书；设计任务书的主要依据是工程的可行性报告。
总结起来，从工程的建立投产，在程序上一般经过“三个阶段，六个步骤，八项内容〞。
三个阶段：①建立前期〔立项、决策、可行性研究报告、设计方案任务书和初步设计〕②建立实施期〔设计、施工〕③竣工验收期、生产期〔竣工验收、后评估〕3.什么是可行性研究？概念：可行性研究是对拟建工程在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进展的研究。
可行性研究是设计前期工作的核心，其研究报告是国家主管部门对工程工程进展评估和决策的依据。
工程建议书经国家主管部门批准后，即可由上级主管部门组织或委托设计、咨询单位，进展可行性研究。
4.工厂设计通常采用〔二阶段〕设计，包括〔扩初设计〔初步设计〕〕设计和〔施工图设计〕设计。
扩初设计：设计说明书、附件、总概算。
施工图设计：图纸〔施工、安装说明〕、表格〔技术经济分析、预算〕。
第二章厂址选择1、食品工厂厂址选择的原那么和需要考虑的因素。
1. 贯彻执行国家的方针政策：选择厂址时，必须贯彻执行国家的方针、政策，遵守国家的法律、法规。
厂址选择要符合国家的长远规划及工业布局、国土开发整治规划和城镇开展规划。
2. 自然条件符合生产要求：厂址的交通运输应方便、畅通、快捷，水、电、汽、原材料和燃料的供给要方便。
食品工厂设计复习题1
⾷品⼯⼚设计复习题1⾷品⼯⼚设计复习题绪论什么是⼯⼚设计？概念：将⼀个待建⼯程项⽬（⼀个⼯⼚、车间或⼀套设备等）按照其技术要求，由⼯程技术⼈员⽤图纸、表格和⽂字说明的形式表达出来，然后由施⼯⼈员建设完成的⼀系列程序。
⼯⼚设计⼀般以（初步设计中的⼯艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。
设计范围以（车间）为主。
第⼀章1、基本建设的分类基本建设按其经济⽬的可以分为⽣产性建设与⾮⽣产性建设按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。
2、基本建设包括哪⼏个阶段？建设前期：在项⽬建设程序中，项⽬建议书、可⾏性研究、编制设计计划任务书的项⽬建设准备阶段；建设时期：勘察、设计、施⼯、安装、⽣产准备与试产、验收阶段；⽣产时期：交付⽣产后⽣产经营阶段。
3、什么是可⾏性研究？通过对项⽬有关的⼯程、技术、经济等各⽅⾯条件和情况进⾏调查、研究、分析，对各种可能的建设⽅案和技术⽅案进⾏⽐较论证，并对项⽬建成后的经济效益进⾏预测和评价的⼀种科学分析⽅法，由此考查项⽬技术上的先进性和适⽤性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可⾏性。
可⾏性研究是对拟建项⽬在⼯程技术、经济及社会、环境保护等⽅⾯的可⾏性和合理性进⾏的研究。
4、⼯⼚设计通常采⽤哪两个阶段的设计？⼆阶段设计：扩初设计（初步设计）和施⼯图设计5、⾷品⼯⼚包括⼯艺设计与⾮⼯艺设计，各包括哪些⽅⾯？他们之间的关系是怎样的？⼯艺设计：就是按⼯艺要求进⾏⼯⼚设计，其中⼜以车间⼯艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为⾮⼯艺设计的设计依据。
⾮⼯艺设计包括：总平⾯、⼟建、采暖通风、给排⽔、供电及⾃控、制冷、动⼒、环保等的设计，有时还包括设备的设计。
关系：⼯艺向⼟建提出⼯艺要求，⽽⼟建给⼯艺提供符合⼯艺要求的建筑；⼯艺向给排⽔、电、汽、冷、暖、风等提出⼯艺要求和有关数据，⽽⽔、电、汽等⼜反过来为⼯艺提供有关车间安装图；⼟建对给排⽔、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,⽽给排⽔、电、汽等⼜给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；⽤电各⼯程⼯种如⼯艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出⽤电资料；⽤⽔各⼯程⼯种如⼯艺、冷、风、汽、消防等给排⽔提出⽤⽔资料。
食品工厂设计复习题及答案
绪论1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，后由施工人员建设完成。
（名词解释）2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。
（多选）3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
（多选）4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。
（多选）第一章1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。
（名词解释）2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
（细节）3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。
（名词解释）5、可行性研究的作用：（简答）①是项目进行的投资决策依据；②向金融机构申请贷款的依据；③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据；④是项目设计和项目实施的依据；⑤制定技术方案和设备方案的基础；⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。
6、可行性研究的依据：（简答）①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究；②根据市场供求状况及发展变化趋势；③根据国家计划部门批准的项目建议书；④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料；⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等；⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。
7、项目可行性研究的主要内容：市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。
（选择、填空）8、市场营销从两方面分析：项目所需要投入物的供给分析；项目产品的销售分析。
9、社会可行性分析应重点考虑的方面：是否有利于提高农民的收入水平，缩小贫富之间的差别；是否能有效地创造就业机会；是否能够提高人们的生活质量；是否能改善生态环境，促进经济可持续发展。
食品工厂设计复习思考题
思考题1、项目基本建设程序2、项目建议书主要内容3、可行性研究（方法）应从哪些方面进行4、可行性研究报告包含哪些内容5、可行性研究应注意哪些问题6、食品工厂的设计方法一般分为哪两种？7、工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，工艺设计和非工艺设计包含哪些内容？8、总平面设计定义及内容9、总平面设计应遵循哪些基本原则10、食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其使用功能可分为哪几部分？11、食品工厂的仓库总体上分为哪三类？12、总平面设计图纸的比例通常有哪几种？13、风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，一般多用风向玫瑰图（简称），全称风向频率玫瑰图。
简述风玫瑰图阅读方法。
14、建筑基地对规划五项指标控制：（1）用地控制（用地面积、用地性质、建筑红线、建筑控制线、停泊车位数量）；（2）建设容量控制（容积率、建筑面积密度、人口密度、）；（3）密度控制（建筑密度也称建筑覆盖率、建筑系数、场地或土地利用系数）；（4）调试控制（平均层数、极限高度、）；（5）绿化控制（绿地面积或绿化覆盖面积、绿地率或绿化系数）。
★★建筑系数：指建筑基地内，被建筑物、构筑物占用的土地面积，占总用地的百分比。
反应了设计是否合理。
建筑系数=（建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积）/厂区占地面积*100%★★（与建筑系数的区别）（场地）土地利用系数：指建筑基地内，被以各种方式有效利用的土地总面积占总用地面积的百分比。
反应了所征土地利用率的高低。
土地利用系数=（建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积+铁路、道路、人行道占地面积+地上、地下工程管线占地面积）/厂区占地面积*100%极限高度：即建筑物的最大高度（单位：m）。
用以控制建筑物对空间高度的占用，保护空中航线的安全及城市天际线控制等等，应遵照城市规划部门的具体规定。
★绿地（占地）面积：指厂内集中绿化地的总和。
★绿化覆盖面积：指厂内绿化面积的总和。
★绿地率=厂区内绿化面积/厂区占地面积*100%★绿化系数=厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积* 100%容积率=全厂建筑面积/全场占地面积* 100%建筑密度=全厂建筑基地面积/全场占地面积* 100%15、食品工厂工艺设计主要包括哪些项目？16、生产日数的确定：每月一般按25天计，全年的生产日以300天计，如果考虑原料等其他原因，全年的实际生产日数也不宜少于250天，每天的生产班次一般为1－2班，季节性产品高峰期则按3班考虑。
食品工厂设计复习题
名词解释1、产品方案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C 范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=%100⨯+厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 土地利用系数（%）=100%⨯++厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面 4、COD ：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2O 和CO 2碳所需要的氧量。
BOD ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
或 一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
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1.工厂设计：是指将一个代建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备）全部用图纸、表格和必要的文字来说明，表达出来，然后有施工人员建设完成。
2.基本建设程序：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
5.项目建议书：也称规划提案，是项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要从项目建设的必要性考虑，同时也初步分析项目的可行性。
7.可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究。
11.扩大初步设计（扩初设计）：就是在设计范围内做详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计称作扩初设计。
12.施工图设计：就是用图纸的形式使施工者了解设计意图、使用什么材料和如何施工等。
13.施工图：是一个技术语言．他用图纸的形式使施工者了解设计图，使用什么材料和如何施工等．15.工艺设计：是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的依据。
2.总平面设计：就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就是总平面设计。
9.风向频率：是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比。
1.食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。
6.班产量是工艺设计中最主要的计算基础。
决定班产量的因素有原料供应情况、配套设备的生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种等。
22.地坪种类：石板地面、高标号混凝土地面、红砖地面、塑料地面、水磨石地坪和无尘地坪。
无尘地坪是食品工厂地坪的最佳选择。
38.管道附件：管路中除管子外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其他许多的附件，如：短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。
我们通常称这些附件为管道附件，简称管件和阀件。
41.管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆，既可保护管路外壁不受环境大气影响而腐蚀，也用来区别管路的类别，醒目地知道管路输送的是什么介质。
1.辅助部门：从工厂组成的角度来说，除生产车间以外的其他部门或设施，都可称为辅助部门。
7.品控中心（化验室）的职能是对产品和有关原材料进行卫生监督和质量检查，确保原辅料和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质量标准或要求。
11.车间垂直输送：生产车间多层楼，垂直运输设备最常见的是电梯，也可选用斗式提升机、罐头磁性升降机、真空提升装置和物料泵等。
13.机修车间的任务是维修保养所有设备，大型工厂也可制造非标准专业设备。
1.公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切联系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称填空1.一个优秀的工厂设计应该做到的要求：经济上合理、技术上先进、设计上规范。
2.食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
1.基本建设：指固定资产的建筑、添置和安装。
4.基建项目经历的时期：建设前期（项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书）-建设时期（勘察、设计、施工、安装和试产验收）-生产时期（交付生产后）6.项目建议书主要内容：产品方案、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效益和发展方向等。
9.在建设项目中一般称建设单位为甲方，设计单位为乙方，施工单位为丙方。
10.对于一般性的大、中型基建项目，一般采用二阶段设计：扩初设计和施工图设计14.基本建设项目必须达到预定效果，只许成功，不许失败，更不允许作为试验手段。
16.工厂设计包括工艺设计与非工艺设计两大部分。
3.总平面设计的内容包括平面布置和竖向布置两大部分4.食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。
5.食品工厂总平面设计的初步设计内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书。
6.总平面布置图的图纸比例按1:500、1:1000绘制。
7.风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种。
8.工艺论证的内容：包括某一单元操作在整个工艺流程中的作用和必要性；论述采用何种方法或手段来实现其工艺目的；设备形式选定后，要对工艺参数的确定进行论证。
9.食品工厂生产工艺流程的安全设计常采用HACCP体系来实现对食品的安全卫生控制。
10.物料计算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。
11.物料计算的基本资料是技术经济定额指标。
（要求会进行简单计算）12.设备选型的要求：应根据每一个产品品种单位时间产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需设备的台数。
对生产中的关键设备，除按实际生产能力所需的台数配备外，还应考虑有备用设备，一般后道工序设备的生产能力要略大于前道，以防物料积压。
13.食品工厂使用的设备分类：计量和贮存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业设备。
16.工厂职工按其工作岗位和职责不同分为生产人员和非生产人员，其中生产人员包括基本工人（岗位生产工人）和辅助工人（动力、维修、化验、运输等）。
17.各生产工序的劳动力计算：自动化程度较低的工序，手工为主，根据劳动生产率计算；自动化程度较高的工序，机器为主，根据每台设备所需的劳动工日来计算。
20.每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和设备的出入口。
21.生产车间地坪应有1.5%-2.0%的坡度，并设有明沟或地漏排水。
23.食品工厂厂房对内墙的要求很高，一般内墙面下部做1.8-2.0m高的墙裙，材料可用不同规格尺寸的白瓷砖或塑料面砖。
24.除墙裙外，共享墙面和天棚宜用耐化学腐蚀性、不吸水的、防霉的、可刷洗的涂料。
25.食品工厂生产车间的建筑结构大体上可分为砖木结构、混合结构、钢筋混凝土结构和钢结构。
26.食品工厂车间的一般单层或多层建筑，基本上选用钢筋混凝土结构，单层建筑也可选用混合结构。
食品工厂车间一般不宜采用砖木结构。
29.管道设计与布置的内主要包括管道设计计算和管道布置两部分。
30.公称直径的概念及理解：公称直径的数值是指管子的名义直径，既不是内径也不是外径，而是与管子外径相近又小于管子外径的数值。
31.DN100表示管道的公称直径为100mm32.公称压力的概念及理解：就是统称压力。
一般就是大于或等于实际工作的最大压力。
33.PN25表示公称压力为25×105Pa34.纯水、软水及食品物料宜用不锈钢管进行输送。
35.液体在管道中流动时，会遇到各种不同的阻力，造成压力损失，以致液体总压头减小。
36.食品工厂制冷系统管道有氨系统管道和氟里昂系统管道。
37.生产车间水汽等总管管径的确定有两种方法：一种是根据生产车间耗水（或耗汽量）高峰期时的耗量来计算管径，另一种是按生产车间耗水（或耗汽等）高峰期时间时使用的设备及各工种的管径截面积之和来计算。
39.管道的连接目前比较普遍采用的有法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接等。
40.液体介质代号水：W；蒸汽：S；物料：P；压缩空气：A42.管路涂色标志：生活水（自来水）：绿色、白字；热循环水：暗红、白字；物料：红色、黄字。
4.食品工厂原料接受站的类型：肉类原料接收站、水产原料接受站、果蔬原料接受站、收奶站、粮食原料接受站。
5.食品工厂设置研发中心（中心试验室）的目的是为了工厂更新产品、改进加工技术、增加技术储备，从而获取较佳的经济效果。
8.品控中心的任务：原料检验、半成品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其他包装材料检验、各种添加剂检验、水质检验及环境检测等；其检验项目一般有：感官检验、物理检验、化学检验及微生物检验等。
10.单位库房面积可堆放的物料净重决定于物料的包装方式，堆放方法及地面或楼板的承载能力，在理论计算出基础数据后，应参照实测数据或经验数据来进行修正。
12.车间水平输送：车间内的物料流动大部分呈水平流动，最常用的是带式输送机。
14.大型食品厂：可设厂部机修和车间保全两级机构：厂部机修负责非标准设备的制造和复杂设备维修，车间保全负责本车间设备的日常维护。
1.为防止食品在生产加工过程中的污染，在工厂设计时，一定要在厂址选择、总平面布局、车间布置及相应的辅助设施等方面，严格按照GMP、HACCP、QS等的标准规范和有关规定要求进行周密考虑。
2.食品厂、库的卫生要求包括厂、库环境卫生，厂、库设施卫生和加工卫生。
3.冷冻食品工厂的肉类分割车间温度不高于20℃；预冷间温度0-4℃，速冻间温度在-25℃以下，冻制品中心温度（如肉类在48h内、禽肉在24h等）下降到-15℃以下。
冷藏库温度在-18℃以下。
4.罐头加工中，装罐前空罐必须用82℃以上的热水或蒸汽清洗消毒。
2.公用系统包括的内容（5方面）：排水、供电、供汽、制冷、暖风8.锅炉用水一般需进行软化处理，有炉内水处理法（防垢剂法）和炉外化学处理法（以离子交换软化法用得最广）。
9.食品工厂的采暖方式主要有热风采暖和散热器采暖。
采暖用热媒一般为蒸汽或热水，蒸汽的工作压力要求在200KPa左右，采用热水时有95℃和135℃。
10.食品生产的某些工段，如奶粉、麦乳精的包装间、粉碎间及某些食品的无菌包装等，对空气的卫生要求很高，空调系统的送风要考虑空气的净化，常用的净化方式是对进风进行过滤。
四简答3.基本建设工作程序包括哪几个阶段？答：（1）根据市场经济的具体情况，可持续发展的具体规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书（2）根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址（3）可行性研究报告经过评估，获得平准后，编制设计计划任务书（4）根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用8.可行性研究的特点和作用。
答：特点：先行性、不定性、科学性。
法定性。
作用：（1）作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据（2）作为向银行申请贷款的依据（3）作为与建设项目有关部门商谈合同的和协议的依据（4）作为建设项目开展初步设计的基础（5）作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据（6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考（7）作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据（8）作为企业投资上市的依据1.厂址选择的原则（要有解释）答：（一）首先应符合国家的方针政策食品工厂的厂址应设在当地的规划区或开发区内（二）从生产条件方面考虑（1）食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区（2）厂区的标高应高于当地历史最高洪水位特别是主厂房及仓库（3）所选厂址要有可靠地地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上（4）所选厂址附近应有良好的卫生环境（5）所选厂址面积的大小，应在满足生产要求的基础上，留有适当的空余场地，以考虑工厂进一步发展之用（三）从投资和经济效果方面考虑（1）所选厂址要有方便的运输条件（2）有一定的供电条件，以满足生产需要（3）所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质也应较好（4）厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施8.何谓风向玫瑰图？其在食品厂总平面布置时起何作用？答：根据各风向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的断点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰。