食品工厂设计试卷

合集下载

食品工厂设计试题(4)

西南科技大学试题单学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共2页一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1可行性研究的特点体现在（），（），先行性和不定性。

2建设前期的工作内容主要包括（），（）和编制设计计划任务书。

3工厂设计包括（），（）两大部分。

4厂址选择的原则主要包括（），（）和从投资和经济效果分析。

5生产车间与城市公路有一定的防护区，一般（）米，主车间应该布置在锅炉房的（）。

6决定班产量的因素主要有（），（）延长生产期的条件。

7确定生产流程时要注意（），（）、优先采用机械化，连续化生产，不随意改变名、特产生产方法，不成熟的技术不用于设计。

8影响技术经济定额的因素主要有（），（）和机械化程度等。

9（）用于不同高度物料输送，（）用于要求封闭的物料输送。

10 接触食品物料的设备材料要求无毒、无味（）、（）不变形。

11劳动力的计算中各工序的劳动力计算分（），（）两种情况分别计算。

12 收奶站必须具备（）和（）两部分。

13 管路标志时加热蒸汽常用（）色，物料管道常用（）色，标注字用黄色。

14水污染的处理方法常可以分为（），（）和生物化学处理法。

15食品工业污水的特点是（）易腐败（）。

二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16 水体自净作用17 BOD18 管路布置图19 钢筋混凝土结构20 采光系数三判断正误（本大题共16小题，每小题1分，共16分）判断正误，正确的打√，错误的打×。

21食品废水中主要的污染物有固体物质、悬浮物、水溶性物质、泥沙和菌体因此毒性比较严重。

（）22 生物好氧量、化学好氧量及污泥指数都是水污染程度的指标。

（）23工厂的辅助部门主要指生活性的与生产没有直接联系的部门如办公楼、食堂和浴室等。

（）24人员配备资料是初步设计阶段工艺专业向协作专业提供的重要资料之一。

食品加工车间布局与设备布置试题考核试卷

A.设备按照加工顺序布局
B.设备随机布局
C.设备按照大小布局
D.设备按照颜色布局
11.下列哪种设备在食品加工车间中应保持独立操作空间？()
A.切割机
B.真空包装机
C.灭菌设备
D.冷藏库
12.在食品加工车间中，下列哪个区域应该保持相对较高的清洁度？()
A.原料区
B.加工区
C.成品区
D.垃圾处理区
13.下列哪种设备通常需要靠近水源布置？()
A.分区明确
B.工作人员穿戴统一
C.定期清洁设备
D.所有设备混合使用
5.下列哪个区域应该设置在食品加工车间的最内侧？()
A.原料区
B.加工区
C.成品区
D.垃圾处理区
6.在食品加工车间，下列哪种设备应该放置在易于操作和清洁的位置？()
A.切割机
B.烤箱
C.冷藏库
D.灭菌设备
7.下列哪种材料不适合作为食品加工车间的地面材料？()
5.食品加工车间的通风系统应保证有足够的______，以维持车间内空气质量。（答案：换气次数）
6.在食品加工过程中，原料区应布置在车间的______，以减少污染的风险。（答案：入口附近）
7.食品加工车间的照明应充足，同时避免产生______，影响产品质量。（答案：阴影）
8.为了减少能耗，食品加工车间的冷藏库应布置在车间的______。（答案：阴凉处）
A.洗手池
B.切割机
C.包装机
D.冷藏库
2.在食品加工车间中，原料区与加工区应该怎样布局？()
A.原料区在内，加工区在外
B.原料区在外，加工区在内
C.原料区与加工区混合布局
D.无需特定布局
3.下列哪种设备不宜布置在食品加工车间的通风口附近？()

【VIP专享】食品工厂设计试卷

1.1工厂设计是将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。

1.2按国家规范和QS标准，几乎所有的加工食品都需包装才能成为商品销售。

1.3 产品方案是食品工厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。

1.4公用系统是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。

1.5 室内消火栓的配置，应保证两股水柱每股水量不小于2.5L/s，保证同时到达室内的各个位置，管道内压力要保证水枪出口充实水柱不小于7m。

1.6 受到污染的水体，在一定的时间内，通过物理、化学和生物学等作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程称作水体的自净作用1.7根据国家规定，凡日平均温度≤5℃的天数历年平均为90d以上的地区，应该集中供暖。

1.8 辅助设施可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三大类。

1.9固化技术指通过物理或化学法，将废弃物固定或包含在坚固的固体中，以降低或消除有害成分的溶出特性。

1.10原料乳选用 110－120℃瞬时加热或75℃、10min左右的加热保温比较适当。

2.1 食品工厂生产设备大体可分四个类型：计量和贮存设备；通用机械设备；定型专用设备和非标准专业设备。

T2.2 食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图。

T2.3 项目建议书的主要内容：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。

T2.4 建筑系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而土地利用系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。

T2.5 在蕃茄酱连续生产流水线上常采用单螺杆卧式泵。

T2.6 食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。

T2.7 我国在2009年6月1日颁布《中华人民共和国食品安全法》 T2.8 土地利用系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而建筑系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。

食品工厂设计期末考试试题及答案

食品工厂设计期末考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂设计中，以下哪项不是必须考虑的因素？A. 原材料供应B. 产品市场需求C. 员工工资水平D. 环境影响评估答案：C2. 在食品工厂设计中，以下哪个不是食品加工工艺流程的一部分？A. 原料接收B. 产品包装C. 员工培训D. 质量控制答案：C3. 食品工厂设计中，以下哪项不是生产线布局的考虑因素？A. 人流动线B. 物料流线C. 产品保质期D. 设备维护答案：C4. 食品工厂设计中，以下哪个不是生产设备选择的依据？A. 产量需求B. 产品质量标准C. 设备价格D. 员工喜好答案：D5. 在食品工厂设计中，以下哪项不是生产环境控制的范畴？A. 温度控制B. 湿度控制C. 噪音控制D. 员工数量答案：D...（此处省略其他选择题，以保证题目总数为10题）二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品工厂设计中，如何确保食品安全？答案：确保食品安全需要从多个方面入手，包括原材料的筛选与检验、生产过程的卫生控制、设备的清洁与消毒、员工的卫生培训、产品的质量检测等。

2. 描述食品工厂设计中，如何实现能源的有效利用？答案：实现能源有效利用可以通过优化生产线布局以减少物料搬运、采用节能型设备、实施能源管理系统、利用可再生能源以及提高员工节能意识等措施。

3. 解释食品工厂设计中，产品包装设计的重要性及其考虑因素。

答案：产品包装设计在食品工厂设计中至关重要，它不仅影响产品的外观和市场竞争力，还关系到产品的保护、储存和运输。

设计时需要考虑包装材料的选择、包装结构的合理性、包装的密封性能以及包装的可回收性等。

三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设一个食品工厂的日产量为5000公斤，每公斤产品的生产成本为10元，计算该工厂的日生产成本。

答案：日生产成本 = 日产量× 每公斤产品成本 = 5000公斤× 10元/公斤 = 50000元。

食品工厂设计试题(2)

西南科技大学试题单学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共3页一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）1（）是总体设计的主导设计，而其他配套专业是根据（）提供的要求来进行设计的。

2评价一个工厂设计的优劣最主要看他工艺生产技术是否（），（），经济上是否合理。

3基本建设可以分为3个阶段：建设前期，（），（）。

4项目建议书批准以后可以进行（）研究，批准的（）报告作为初步设计的依据。

5厂址选择由主管部门组织（）和厂址所在地有关部门共同进行。

凡在城市管辖范围内建厂，必须得到（）的同意，并取得有关的协议文件。

6施工图设计阶段的主要成果体现为（），（）。

7可行性研究的步骤为筹划、调研、（），（）、编写报告及资金筹措。

8建厂地的自然条件主要考虑（），（），气候条件、水文，地质和地震等。

9两阶段设计通常指（）和（）。

10 食品工厂总平面设计的内容包括（）和（）两大部分11食品厂平面设计中（）布置在厂区的中心地带配套服务；（）和动力车间应尽量配置在靠近其所服务的负荷中心；12 安排产品方案时的五个平衡是，生产班次平衡，设备生产能力的平衡和水、电、汽负荷的平衡。

13 物料计算包括（），（）。

14所有食品工厂的设备主要涉及（），（）和非标准设备15管道的设计与布置包括（）和（）两部分。

二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）16 工厂设计17项目建议书18污染系数19 产品方案20 CIP三判断正误（本大题共15小题，每小题1分，共15分）判断正误，正确的打√，错误的打×。

21工艺设计在工厂设计中占主导地位。

（）22 目前食品工厂建筑结构多采用砖木结构。

（）23在确定产品方案时要尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。

（）24食品工厂生产车间的跨度有5m，10m， 20m，30m等。

（ )25在确定生产工艺流程时要注意产品的标准、原料情况及“三废”处理。

食品工厂设计基础试卷.

食品工厂设计作业一、食品工厂设计的任务是什么?食品工厂设计是食品企业进行基础建设的第一步, 胜利的食品工厂设计应当是经济上合理技术上先进,投产之后,产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标,各项经济指标和技术指标都能达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。

与其他类型工厂的基本设计一样, “三废”处理的措施恰当与否,关系到产品质量和环境爱护的问题,必需予以非常重视,在建设过程和投产之后都不得有污染排放。

这是对现在食品企业最基本的要求,因此三废处理是食品工厂设计的重要内容。

二.可行性探讨报告与设计安排任务书的内容有哪些?1、总论①、项目提出的背景(改、扩建项目要说明企业现有概况 , 投资的必要性和经济意义。

②、探讨工作的依据和范围③、探讨工作概况与结论2、需求预料和拟建规模①、国内外需求状况的预料②、国内现有同类食品工厂生产实力的估计③、销售预料,价格分析,产品竞争实力,进入国际市场的前景。

④、拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。

3、资源、原材料、燃料与公用设施状况①、原料、协助材料、燃料的种类、数量、来源和供应可能。

②、所需公共设施的数量、供应方式和供应条件。

4、建厂条件和厂址方案①、建厂的地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社会经济现状。

②、交通运输与水、点、汽的现状和发展趋势。

③、厂址的比较和选择看法。

5、设计方案①、项目的构成范围 (指包括的单项工程 , 技术来源和生产方法。

②、全厂布置方案的初步选择和土建工程量估算。

③、公用协助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。

6、环境爱护7、企业组织、劳动定员和人员培训(估计数8、实施进度的建议9、投资结算和资金筹措①、主体工程和协作配套工程所需的投资估算。

②、生产流淌资金的估算。

③、资金来源、筹措方式与贷款的偿还方式。

10、社会和经济效益评价三.厂址选择的原则是什么?㈠、厂址的选择,首先要符合国家的方针和政策,做到节约用地、分批分期征用。

食品工厂设计与方便面生产环境优化考核试卷

D.自动包装线
20.以下哪些措施有助于提升食品工厂的整体管理水平？（）
A.实施ISO质量管理体系
B.定期进行员工培训
C.采用先进的生产管理软件
D.建立完善的生产记录和审查制度
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.食品工厂设计中，生产车间的照明应保证足够的_______，以避免影响产品质量。
食品工厂设计与方便面生产环境优化考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种布局设计不适合食品工厂？（）
A.使用空气净化器
B.增加通风量
C.控制生产过程中的粉尘
D.定期清洁空调系统
13.在食品工厂设计中，以下哪些措施有助于提高员工的工作效率？（）
A.合理的照明设计
B.舒适的工作环境
C.减少噪音和振动
D.提供合适的休息区
14.以下哪些设备在方便面生产中用于提高产品的均匀性和一致性？（）
A.搅拌机
B.压延机
1.食品工厂设计时，生产车间的地面可以使用同一种材料，无需分区设计。（）
2.方便面生产过程中，所有原材料和包装材料都可以共用一条生产线。（）
3.在食品工厂中，生产车间的温度和湿度对产品质量没有直接影响。（）
4.食品工厂设计时，应将生产区和办公区严格分开，以防止交叉污染。（√）
5.方便面生产线的速度越快，生产效率就越高。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请简述食品工厂设计中应考虑的主要安全因素，并说明如何在实际生产中保障这些安全因素。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

本题分数
得分
1、工厂设计
2、可行性研比较法
6、风玫瑰图
7、物料衡算
8、物料流程图
本题分数
得分
二.填空题(每空2分，共40分)
1、工厂设计一般以初步设计中的为主，兼顾部分。设计范围以为主。
2、工厂设计通常采用，包括和。
3、厂址选择程序一般包括、和三个阶段。
4、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有和
5、工艺流程框图中设备示意图用什么线画出？物料流程管线用什么线画出？水、汽、空气等动力管线用什么线画出？
6、泵的选择原则有哪几个？食品工厂使用最广泛的是哪三种泵？
7、食品工厂专业设备的设计与选型的依据是什么？
8、食品厂车间一般由哪三部分组成？
5、食品工厂设备包括、、三类。
6、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是
7、固机械输送设备包括⑴⑶⑵
8、车间布置设计通常采用两阶段设计，即和。
本题分数
得分
三.简答题（每题5分，共40分)
1、基本建设包括哪三个阶段？
2、食品工厂厂址选择的原则和？需要考虑的因素。
3、绿色食品工厂厂址选择有哪些要求？
4、食品工厂生产方法的选择有哪些依据？