食品工厂设计试题(2)
最新食品工厂设计原理第2阶段测试题
最新食品工厂设计原理第2阶段测试题江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品工厂设计原理》第三章第一至第六节(总分100分) 时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共5题，每题2分，共10分）1、产品方案2、车间立剖面图3、水泥的硬化4、水泥的标号5、图样二、填空（本题共30空，每空1分，共30分）1、选用隔热材料时需按、、和要求来选择。
2、与食品工厂工艺设计有关的主要建筑图有、和。
3、在制定产品方案时应做到的“四个满足”是、、和。
“五个平衡”是、、、和。
4、图纸的加长是指边可以加长，而边不得加长。
5、剖切线由用线绘制，剖切位置线的长度是，而剖视方向线的长度是。
6、物料计算包括和的计算。
7、砂浆的种类有、和8、图纸的标题栏（即图标）在图纸的角，会签栏在图纸的角。
9、标高一律用为单位。
生产车间写到小数点后位，总平面图上注写到小数点后位。
三、简答题(本题共4小题，每小题5分，共20分)1、食品工厂确定主要产品工艺流程的原则主要有哪几点？2、简述食品工厂生产车间工艺布置的方法与步骤。
3、确定班产量考虑的因素有哪些？4、简述食品工厂生产车间设备选择的注意点。
四、问答题(本题共3题，每小题10分，共30分)1、简述食品工厂确定工艺流程需注意的几个方面。
2、食品工厂工艺流程的论证是在什么基础上进行的?工艺流程论证包括哪几方面的内容？3、建筑制图中的定位轴线应该用什么线来绘制？写出其编号的规则。
五、绘图题(本题共2题，每小题5分，共10分)1、绘制你所在生产车间的或巴氏杀菌乳生产车间，或酸乳车间，或乳粉车间的平面布置示意图。
2、试绘出表示管路的五种连结符号。
食品加工车间布局与设备布置试题考核试卷
B.设备随机布局
C.设备按照大小布局
D.设备按照颜色布局
11.下列哪种设备在食品加工车间中应保持独立操作空间？()
A.切割机
B.真空包装机
C.灭菌设备
D.冷藏库
12.在食品加工车间中，下列哪个区域应该保持相对较高的清洁度？()
A.原料区
B.加工区
C.成品区
D.垃圾处理区
13.下列哪种设备通常需要靠近水源布置？()
A.分区明确
B.工作人员穿戴统一
C.定期清洁设备
D.所有设备混合使用
5.下列哪个区域应该设置在食品加工车间的最内侧？()
A.原料区
B.加工区
C.成品区
D.垃圾处理区
6.在食品加工车间，下列哪种设备应该放置在易于操作和清洁的位置？()
A.切割机
B.烤箱
C.冷藏库
D.灭菌设备
7.下列哪种材料不适合作为食品加工车间的地面材料？()
5.食品加工车间的通风系统应保证有足够的______，以维持车间内空气质量。（答案：换气次数）
6.在食品加工过程中，原料区应布置在车间的______，以减少污染的风险。（答案：入口附近）
7.食品加工车间的照明应充足，同时避免产生______，影响产品质量。（答案：阴影）
8.为了减少能耗，食品加工车间的冷藏库应布置在车间的______。（答案：阴凉处）
A.洗手池
B.切割机
C.包装机
D.冷藏库
2.在食品加工车间中，原料区与加工区应该怎样布局？()
A.原料区在内，加工区在外
B.原料区在外，加工区在内
C.原料区与加工区混合布局
D.无需特定布局
3.下列哪种设备不宜布置在食品加工车间的通风口附近？()
食品工厂设计期末考试试题及答案
食品工厂设计期末考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂设计中，以下哪项不是必须考虑的因素？A. 原材料供应B. 产品市场需求C. 员工工资水平D. 环境影响评估答案：C2. 在食品工厂设计中，以下哪个不是食品加工工艺流程的一部分？A. 原料接收B. 产品包装C. 员工培训D. 质量控制答案：C3. 食品工厂设计中，以下哪项不是生产线布局的考虑因素？A. 人流动线B. 物料流线C. 产品保质期D. 设备维护答案：C4. 食品工厂设计中，以下哪个不是生产设备选择的依据？A. 产量需求B. 产品质量标准C. 设备价格D. 员工喜好答案：D5. 在食品工厂设计中，以下哪项不是生产环境控制的范畴？A. 温度控制B. 湿度控制C. 噪音控制D. 员工数量答案：D...（此处省略其他选择题，以保证题目总数为10题）二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品工厂设计中，如何确保食品安全？答案：确保食品安全需要从多个方面入手，包括原材料的筛选与检验、生产过程的卫生控制、设备的清洁与消毒、员工的卫生培训、产品的质量检测等。
2. 描述食品工厂设计中，如何实现能源的有效利用？答案：实现能源有效利用可以通过优化生产线布局以减少物料搬运、采用节能型设备、实施能源管理系统、利用可再生能源以及提高员工节能意识等措施。
3. 解释食品工厂设计中，产品包装设计的重要性及其考虑因素。
答案：产品包装设计在食品工厂设计中至关重要，它不仅影响产品的外观和市场竞争力，还关系到产品的保护、储存和运输。
设计时需要考虑包装材料的选择、包装结构的合理性、包装的密封性能以及包装的可回收性等。
三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设一个食品工厂的日产量为5000公斤，每公斤产品的生产成本为10元，计算该工厂的日生产成本。
答案：日生产成本 = 日产量× 每公斤产品成本 = 5000公斤× 10元/公斤 = 50000元。
自考03285食品工厂设计(二)
食品工厂设计绪论了解食品工厂设计的意义和作用，食品工厂设计含义、食品工厂设计原则、食品工厂设计要求、食品工厂设计要领，食品工厂的特点，食品工厂设计的内容和学习要求。
1.食品工厂设计含义：是指将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备）全部用图纸、表格和必要的文字来说明、表达出来，然后由施工人员建设完成。
2.食品工厂设计原则：优秀的工厂设计做到：经济上合理、技术上先进、设计上规范。
3.食品工厂设计要求：一个生产设备、一条生产线的设计尽可能达到优化、多用的目的，即一线多用、一机多用，力求以最少的投资，取得最佳的经济效益。
4.食品工厂设计要领：（重视经济效益，少花钱，多办事，办好事，努力做到技术上先进，经济上合理，结合国情，尽量采用国内外先进技术，提高技术水平。
保障工人有良好的工作环境，减轻劳动强度。
5.食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高食品工厂设计的重要意义：为人民提供更多、更好、更优质的既安全卫生，又营养丰富，且色、香、味、形兼备的各种新型食品。
第一章基本建设程序和工厂设计的组成熟悉和掌握食品工厂基本建设程序，重点包括项目建议书，可行性研究的依据、作用、特点，如何进行可行性研究，如何编写可行性研究报告；如何编制设计计划任务书；工厂设计的职责，工厂设计的组成；两阶段设计和三阶段设计的含意，在什么情况下使用；熟悉和掌握工艺设计和非工艺设计所包括的内容，理解它们之间的关系。
怎样才能设计好一个食品工厂。
6.项目建议书的定义、内容1)又称立项申请书，是项目实施单位就新建、扩建项目向上级管理部门申报的书面申请文件，是项目投资建设者决策前对建设项目的轮廓设想，主要从项目建设的必要性方面考虑，同时也初步分析项目的可行性。
2)内容：产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效果和发展方向。
7.可行性研究的定义、依据、作用、特点，如何进行，可行性研究报告的内容及其如何编写，可行性研究应注意的几个问题1)可行性研究：是在项目建议书被批准后，对项目在技术上和经济上是否可行所进行的科学分析和论证。
食品工厂设计复习题及答案.
绪论1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,后由施工人员建设完成。
(名词解释2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。
(多选3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
(多选4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。
(多选第一章1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。
(名词解释2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
(细节3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。
(名词解释5、可行性研究的作用:(简答①是项目进行的投资决策依据;②向金融机构申请贷款的依据;③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;④是项目设计和项目实施的依据;⑤制定技术方案和设备方案的基础;⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考;⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。
6、可行性研究的依据:(简答①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究;②根据市场供求状况及发展变化趋势;③根据国家计划部门批准的项目建议书;④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料;⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等;⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。
7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。
(选择、填空8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。
9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。
食品工厂设计与方便面生产环境优化考核试卷
20.以下哪些措施有助于提升食品工厂的整体管理水平？（）
A.实施ISO质量管理体系
B.定期进行员工培训
C.采用先进的生产管理软件
D.建立完善的生产记录和审查制度
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.食品工厂设计中，生产车间的照明应保证足够的_______，以避免影响产品质量。
食品工厂设计与方便面生产环境优化考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种布局设计不适合食品工厂？（）
A.使用空气净化器
B.增加通风量
C.控制生产过程中的粉尘
D.定期清洁空调系统
13.在食品工厂设计中，以下哪些措施有助于提高员工的工作效率？（）
A.合理的照明设计
B.舒适的工作环境
C.减少噪音和振动
D.提供合适的休息区
14.以下哪些设备在方便面生产中用于提高产品的均匀性和一致性？（）
A.搅拌机
B.压延机
1.食品工厂设计时，生产车间的地面可以使用同一种材料，无需分区设计。（）
2.方便面生产过程中，所有原材料和包装材料都可以共用一条生产线。（）
3.在食品工厂中，生产车间的温度和湿度对产品质量没有直接影响。（）
4.食品工厂设计时，应将生产区和办公区严格分开，以防止交叉污染。（√）
5.方便面生产线的速度越快，生产效率就越高。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请简述食品工厂设计中应考虑的主要安全因素，并说明如何在实际生产中保障这些安全因素。
食品工厂设计复习题
第一-二章基本建设文件、厂址选择和总平面设计1 工厂设计的内容分为工艺设计和非工艺设计：工艺设计：内容:全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品工艺流程设计和确定；物料衡算；设备的设计与选型；热量衡算、水、电、汽、风、暖等的估算；车间布置设计；管路设计。
非工艺设计：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等2.投资：是指盈利性经营企业预先垫付一定量的资金或其它实物。
3.项目：指花费一定的资金以获取预期收益的活动，并且应成为一个便于计划、筹资和执行的单位。
4.项目决策：指对拟建项目的必要性和可行性进行研究，对不同建设方案进行比较选择，对项目的技术经济性做出判断和决定的过程。
项目决策遵循的原则：①决策应有明确正确的目标②决策执行结果能够实现确定的决策目标③实现决策目标付出的代价要小④决策执行后所产生的副作用要尽可能小5.基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等。
6.基本建设内容：①建筑工程，如各种房屋和构筑物的建筑工程、设备的基础、支柱的建筑工程等②设备安装工程，如生产、动力等各种需要安装的机械设备的装置、装配工程③设备、工具、器具的购置④其他与固定资产扩大再生产相联系的勘察、设计等工作7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
8建设前期的工作程序为：一个工程项目从社会发展工业布局，市场需求和地区，行业发展规划-----项目建议书------制订项目前期工作计划------可行性研究-------设计任务书----上报审批-------初步设计-总概算设计------初步设计图纸、文件、总概算、---上报审批9根据项目的大小和重要性设计分为两阶段设计和三阶段设计：两阶段设计：扩初设计、施工图设计（大中型项目用此）三阶段设计：初步设计、技术设计、施工图设计（重大或特殊项目用此）10扩初设计：在设计范围作详细全面的计算和安排，使之足以说明工厂的全貌。
食品工厂设计考试题及答案
食品工厂设计考试题及答案一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。
特点：1、综合性强。
涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。
要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。
3、食品的种类多，季节性强。
这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。
4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。
三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶段？前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段）4.什么是扩大初步设计？5.扩初设计文件包括什么？6.什么是施工图？施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及施工要求，用于指导施工样的图样。
7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
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西南科技大学试题单
学院生命：课程名称：《食品工厂设计》课程代码：17315191：命题人：食品工程命题组
学院：专业班级：学号：□□□□□□□□命题共3页
一填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）
1（）是总体设计的主导设计，而其他配套专业是根据（）提供的要求来进行设计的。
2评价一个工厂设计的优劣最主要看他工艺生产技术是否（），（），经济上是否合理。
3基本建设可以分为3个阶段：建设前期，（），（）。
4项目建议书批准以后可以进行（）研究，批准的（）报告作为初步设计的依据。
5厂址选择由主管部门组织（）和厂址所在地有关部门共同进行。
凡在城市管辖范围内建厂，必须得到（）的同意，并取得有关的协议文件。
6施工图设计阶段的主要成果体现为（），（）。
7可行性研究的步骤为筹划、调研、（），（）、编写报告及资金筹措。
8建厂地的自然条件主要考虑（），（），气候条件、水文，地质和地震等。
9两阶段设计通常指（）和（）。
10 食品工厂总平面设计的内容包括（）和（）两大部分
11食品厂平面设计中（）布置在厂区的中心地带配套服务；（）和动力车间应尽量配置在靠近其所服务的负荷中心；
12 安排产品方案时的五个平衡是，生产班次平衡，设备生产能力的平衡和水、电、汽负荷的平衡。
13 物料计算包括（），（）。
14所有食品工厂的设备主要涉及（），（）和非标准设备
15管道的设计与布置包括（）和（）两部分。
二名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
16 工厂设计
17项目建议书
18污染系数
19 产品方案
20 CIP
三判断正误（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
判断正误，正确的打√，错误的打×。
21工艺设计在工厂设计中占主导地位。
（）
22 目前食品工厂建筑结构多采用砖木结构。
（）
23在确定产品方案时要尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。
（）
24食品工厂生产车间的跨度有5m，10m， 20m，30m等。
（ )
25在确定生产工艺流程时要注意产品的标准、原料情况及“三废”处理。
（）26 管子的公称直径一般指它的内径。
（）
27工艺论证主要包括单元操作、设备和工艺参数三方面的相关论证。
（）
28水泵的选择主要考虑流量和效率两个参数。
（）
29选择食品生产的设备、容器应满足养护、清洁、消毒和监控的要求。
（）
30法兰连接是一种不可拆卸的连接。
（）
31自动化程度高的工序每班需要的工人根据每台设备所需劳动工人计算（）
32管路支架是用来连接管路和设备的。
（）
33生产车间的内部组成一般包括生产、辅助和生活三个部分。
（）
34 给排水、供电和仪表、供气、制冷和通风是所有食品厂一定具备的项目。
（）35所谓采光系数指采光面积和房间地坪面积的比值。
（）
四读图题（每小题1分，共5分）
下图是一阀门的型号，由6单元组成。
说明36－40对应单元的具体含义。
五问答题（共 3小题，共计30分）
41一个基本建设项目，从申请建厂到投入生产，大体上经过哪些程序？（10分）42在确定产品的生产工艺流程时要注意哪些方面的问题？（10分）
43具体选择食品生产设备时要遵循哪些原则？（10分）
六计算题（10分）
44水平带式输送机的带宽为300mm，堆放物料的平均厚度为100mm，带速为0.5 m/s用于输送密度为900kg/m3的固体物料，计算其生产能力（t/h）.（10分）。