自助餐人员各班次工作流程
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项①.迎宾：针对进店客人询问客人是否有预定，如有在问清台号或包厢.如没有预定为客人介绍我们的用餐，推荐我们的自助餐，征求客人意见，如客人选择点菜在引领二楼楼层包厢客人及散客时迎宾人员应随时回头指引客人，以免客人进入自助餐区用餐。
如客人选择自助，迎宾人员问清客人人数并引领客人至收银台买单。
②。
收银:当客人至收银台买单，迎宾人员告知收银员客人的人数,收银员再次向客人确认人数,在客人买完单后给出用餐券或收银小票,(加盖收银章有效）口香糖，客人凭票用餐。
③.服务部：餐前:各个档口餐用具到位,摆放整齐, 同散台准备工作。
准备工作完成后，自助餐区服务人员按指定位置站位，迎客。
并安排专人收取用餐券，并妥善保管。
餐中:在收取客人用餐券后客人进入自助餐区，先询问客人选择锅底。
（服务程序同散台）在客人用餐过程中注意观察客人是否有浪费现象，并及时提醒客人，酒水饮料食品随便吃请不要浪费,浪费要另外收费.观察各个菜品档口菜品酒水饮料份量，是否需要添加，及时通知相关部门添加.餐后：当客人用完餐时遇到有打包客人及时提醒客人，不能打包,并观察台面看是否有浪费现象。
客人走后及时清理台面。
④.传菜:及时把客人所点锅底传送到指定的台号。
注意安全.保洁员:在用餐中随时保持地面干净，无水,保证客人用餐安全。
客人走后及时把台面餐具收走进行清洗.自助餐区工作流程一．餐前准备：1.自助餐区人员分工要明确标准统一（如：谁上锅底，谁跟单撤位等）明确。
2.餐前准备工作按从上到下工作准备,先准备酱料及用具到位,摆放到指定位置（盛菜盘，酒杯类汤壶垃圾桶等）在摆放中注意美观大方,统一。
3.基本卫生工作，从台面凳子地面展示台(注.厨房菜品上货后做，前做展台摆菜盘卫生，）家私柜等先后顺序依次处理。
4.细节卫生按周计划卫生进行。
5.灯光的开启，中午只开A23至A30通道灯光。
A01至A09根据客情只开槽灯，空调根据天气开A01上方A09上方A23 A30 上方.6.汤料的准备，专人负责。
自助餐厅岗位职责及工作流程
自助餐厅岗位职责及工作流程
1. 引言
本文档旨在概述自助餐厅的岗位职责及工作流程，以帮助员工了解其工作范围和工作方式，提高工作效率并确保服务质量。
2. 岗位职责
以下是各个岗位在自助餐厅中的主要职责：
2.1 前台接待员
- 迎接顾客，为他们提供友好和高效的服务
- 协助顾客办理入场手续
- 解答顾客的问题和疑虑
- 协调顾客入座安排
2.2 食品准备员
- 确保食品质量和安全标准符合相关规定
- 准备和摆放食品，保持食品的新鲜和卫生
- 检查食品库存并做好记录
- 协助厨师和烹饪人员
2.3 厨师和烹饪人员
- 根据菜单准备食品和餐点
- 控制烹饪过程中的时间和温度
- 精心摆盘以提高菜品的视觉吸引力
- 确保食品味道的一致性和质量
2.4 服务员
- 清理和准备餐桌，确保餐具、杯具和餐巾的清洁和充足
- 引导顾客到座位，并提供餐巾和餐具
- 接受顾客的点菜，并将订单送至厨房
- 提供专业和周到的服务，确保顾客满意
3. 工作流程
以下是自助餐厅的工作流程示意图，包含了各个岗位之间的协作和流程：
[图示工作流程]
- 顾客进入餐厅，并向前台接待员办理入场手续
- 前台接待员将顾客引导到座位并提供必要的说明
- 顾客就餐前，服务员会为其提供餐巾和餐具
- 顾客可以自由选择食品和饮料，服务员随时提供帮助
- 顾客完成用餐后，服务员会清理餐桌并准备下一位顾客
- 食品准备员和厨师会不断摆放新鲜的食品供顾客选择
4. 总结
本文档概述了自助餐厅的岗位职责及工作流程。
希望员工能通过了解各自的职责和工作流程，更好地协作和提供出色的服务。
自助餐工作流程
自助餐工作流程班前准备检查仪容仪表；1.开灯、检查空调温度、调节音量；2.检查餐厅各区域卫生状况并及时予以处理，（1楼、2楼）3.询问中、西厨房当日午餐供应菜品种类，并了解熟记；4.打开所需使用的电器设备电源开关，并检查是否运转正常；5.准备长圆托盘分开摆放；6.摆放垫盘，每道菜品相对应一个垫盘；7.摆放公用餐夹、公用餐勺；8.根据所供午餐品种准备餐用具，送取布草，吃饭；11：00-11:401.检查仪容仪表（3分钟）；2.将机打菜卡放置于相对应的菜品餐炉上；3.协助厨房将菜品放到指定区域；4.热菜及主食放到餐炉后及时盖上菜盖（青菜及油炸食品餐炉盖盖上2/3即可，不可用保鲜纸包裹）；5.打苍蝇；11:40-12:00 开餐前的检查1.领位员站位，将笔纸等准备齐全；2.客人到后，将自助菜品的保鲜纸除去；3.打开菜盖，圆形餐炉打开3/5即可，长方形餐炉直接将菜盖揭开；4.分别检查各区域准备情况：1)饮品区：a.塑料杯洁净、卫生、无水迹、无污迹、码放整齐；b.红茶：加热器已打开电源，绿茶要保障温度在90度左右，咖啡壶洁净、卫生、完好，咖啡杯、咖啡碟码放整齐、数量充足、摆放合理方便客人取用；2)冷菜、甜品区：a.调整菜品、用具：i.根据菜品的颜色、器皿、菜架的高矮调整菜品摆放的位置，需搭配汁料食用的菜品放在离汁料较近的地方，摆放美观、颜色搭配鲜艳、层次突出；ii.每道菜品相对应一把共用餐夹或勺，每把公用餐具摆放于菜品右下角的垫盘上；iii.在摆放餐夹或餐勺时，颗粒状、汤汁较多、材质较软的食品摆放餐勺，块、片类等其他食品摆放餐夹；b.汤品区的检查i.汤羹摆放时，用高器皿盛装的汤羹摆放于汤炉的左眼内，较矮的摆放于右侧眼内，菜卡摆放于餐炉的前方，书写清晰、准确；ii.汤炉右侧摆放汤杯，汤杯排数、纵数及高度一致，方便取拿并码放整齐；iii.汤杯右后上方摆放汤勺，汤勺洁净、卫生，勺柄朝左环放于主菜盘内；3)主食区：i.自助餐台洁净卫生，餐炉摆放合理（方便客人取餐为基准），ii.酒精已点燃，摆放安全、稳固、餐炉水温度正常（75度左右）；iii.面碗、面卤摆放在汤面右侧，面卤器皿下面摆放口布花；iiii.餐夹、餐勺摆放在餐炉正前方的点盘上，摆放合理、方便客人取用；v.菜卡放在餐炉右前方，机打菜卡清晰、准确，菜牌干净、无污渍；4)热菜区：i.餐炉酒精已点燃，温度在70度左右，并确认酒精摆放稳固，无安全隐患，以确保餐炉温度；ii.检查菜卡与菜品是否相符，机打菜卡字迹清晰、无错别字；iii.检查共用餐夹、餐勺摆放是否合理，餐夹、餐勺摆放于餐炉正前方的垫盘上，并根据菜品调换餐夹、餐勺，以方便客人取食；5)现场制作区：面条碗、骨碟洁净、卫生、无破损，摆放合理、码放整齐、数量充足，方便客人取拿并方便操作人员使用；5.准备就绪后，服务人员微笑站位；12：00-13：30 餐间服务1.站位，微笑迎接宾客；2.遇到宾客时，站立、目光注视、微笑、问候，礼貌询问宾客有无预订并确认其房间号码或团队名称；3.\迎领客人入位，并对午餐内容做简短介绍；4.为客人提供酒水、菜品的服务；5.为客人点烟、添加酒水、饮料、更换餐具等；6.撤客人用过的空盘、空杯、餐具等；7.更换烟缸，补充客用品，清理桌面；8.领位及时向餐厅服务人员、厨部通报VIP宾客到达情况、已到用餐宾客人数、未到人数等相关信息；9.协助宾客取、拿食品、饮品；10.适时为客人添加酒水、饮料；11.为特殊客人提供人性化服务（身体不适者、老年人、儿童等）；12.随时补充自助餐食品、餐具；13.及时更换餐炉酒精、垫盘、餐夹、餐勺等；14.随时清理自助餐台，以保持餐台洁净、卫生、美观；15.及时处理、上报各项突发事件；16.当客人离开时，提醒带好随身物品向其道别送并至餐厅门口；仔细观察并记录VIP客人用餐喜好并将客人用餐期间对餐厅的反馈汇报给当班主管13：30-14：00 收尾工作1.灭酒精，关闭所有午餐所使用的电器开关；2.联系公共区域（内线电话：8305或6）打扫餐厅卫生；3.统计用餐人数，开单子；4.更换棉织品，补充所有客人使用过的客用品；5.撤自助餐台上的餐用具送至洗碗间；6.擦拭所有客人使用过餐具、杯具、餐盘按数量并分类存放，恢复开餐状态；7.将脏的棉织品清点登记后次日送洗衣房；8.检查灯泡有无损坏，关灯、关音乐；9.将客人意见建议、VIP客人个人喜好汇总、上报并记录在每日工作日志；16：30-17：00 员工用餐时间用餐过后，所有人员补妆、查看仪容仪表；17：00-17：40 餐前准备（同午餐）17：40-18：00开餐前的检查（同午餐）18：00-20：30餐间服务（同午餐）20：30-21：00收尾工作（同午餐）。
自助餐员工工作流程
自助餐员工工作流程自助餐是一种餐饮形式，顾客可以自行选择食物，然后自助取用。
自助餐员工需要按照一定的工作流程来保证顾客的用餐体验，下面将详细介绍自助餐员工的工作流程。
1. 准备工作在自助餐开始营业之前，员工需要进行准备工作。
这包括清洁工作台、餐具、餐盘和餐桌，确保所有设备都处于良好的状态。
此外，员工还需要检查食材的新鲜程度，确保食材符合卫生标准，可以供顾客选择。
2. 接待顾客当顾客到达自助餐厅时，员工需要热情地迎接他们，并引导他们到就餐区。
员工应该耐心地解释自助餐的用餐流程，让顾客知道他们可以自行选择食物，并介绍餐厅的布局和食物摆放位置。
3. 维持用餐环境在顾客用餐期间，员工需要保持用餐环境的整洁和安静。
他们需要及时清理餐桌，清理食物残渣，并确保餐具的充足和清洁。
此外，员工还需要定期检查自助餐区的卫生状况，保持环境整洁。
4. 辅助顾客在顾客用餐期间，员工需要随时准备帮助顾客。
他们应该提供餐具、饮料和其他用餐所需的物品。
如果顾客有任何问题或需求，员工应该及时解决并提供帮助。
5. 食物补充在自助餐营业期间，员工需要定期检查食物的供应情况。
他们应该及时补充食物，确保每样食物都有充足的供应，并且保持新鲜。
此外，员工还需要定期清理食物摆放区，确保食物摆放整齐，方便顾客取用。
6. 结账当顾客用餐结束后，员工需要提供结账服务。
他们应该礼貌地询问顾客的用餐情况，并收取餐费。
在收取餐费时，员工应该准确无误地计算金额，并提供找零服务。
7. 清洁工作自助餐结束营业后，员工需要进行清洁工作。
这包括清理餐桌、餐具和餐厅内部的卫生。
员工需要确保所有设备都处于良好的状态，并准备好第二天的营业。
以上就是自助餐员工的工作流程。
通过严格按照工作流程来进行工作，员工可以保证自助餐的顺利运营，并为顾客提供良好的用餐体验。
西餐自助餐厅日常工作流程
西餐自助餐厅日常工作流程一、开店前准备工作- 清洁：清理餐厅内外环境，包括桌椅、地面、设备、厨房等。
- 检查设备：确保厨房设备的正常运行状态，如灶具、烤箱、冷库等。
- 货物采购：根据销售情况和需求确认所需进货清单，并与供应商进行订购。
- 食物准备：准备所需的食材，并按照菜单要求进行预处理。
- 摆台布置：整理桌椅摆设，摆放餐具、餐巾等。
二、营业时间工作流程1. 接待客人- 迎宾服务：向客人致以问候，并引导他们到座位。
- 菜单提供：提供菜单，向客人介绍自助餐规则。
- 解答疑问：回答客人对菜品、价格、服务等方面的问题。
2. 自助就餐- 取餐规则：向客人介绍取餐规则，如遵守就餐顺序、不浪费食物等。
- 食物补充：保持食物供应充足，并及时补充空缺食物。
- 餐具卫生：确保餐具的清洁卫生，并定期更换。
- 环境卫生：保持餐区整洁，及时清理垃圾并清扫地面。
3. 结账服务- 收银结账：向客人提供准确的账单，接受付款，并给予找零。
- 退菜服务：处理客人提出的退菜要求，确保客人满意。
- 建议收集：鼓励客人提供对餐厅服务的意见和建议。
三、打烊后清理工作- 清理场地：清理座位、桌面及地面上的残留物，并整理餐具、机具等。
- 整理食材：检查和处理剩余食材，确保食材的保存质量。
- 设备处理：清洁和关闭厨房设备，如烤箱、灶具等。
- 卫生清洁：对餐厅内外进行清洁，包括厨房、厕所、走廊等。
- 物品摆放：确保物品有序摆放，如清洁用品、餐巾纸、厨具等。
以上是西餐自助餐厅的日常工作流程简介，希望对您有所帮助！。
自助餐服务的工作流程与标准
自助餐服务的工作流程与标准一、前厅服务1. 顾客入场•顾客进入餐厅，由服务员热情接待，并引导顾客到指定座位。
2. 顾客就餐•服务员为顾客提供餐具和饮料，并介绍自助餐的用餐方式和规则。
•为需要帮助的顾客提供辅助服务，如搬运食物等。
3. 用餐环境管理•定期巡查餐厅环境，保持整洁干净，及时清理餐桌。
二、自助餐区服务1. 自助餐品摆放•按照规定的摆放标准，将各类食物按照不同种类进行摆放，保持整齐有序。
2. 食品监管•持续监控自助餐区食品的新鲜度和温度，确保食品质量符合卫生标准。
3. 补充食品•定期检查食品的剩余量，根据实际情况及时补充食品，确保供应充足。
三、服务监督1. 客户反馈•定期收集顾客的意见和建议，不断改进服务。
2. 菜品调整•根据客户反馈和销售情况，调整自助餐品种和口味，提供更符合顾客需求的食品。
3. 安全监管•做好自助餐区食品的标识和说明，确保顾客了解食品成分，避免可能的过敏或中毒情况发生。
四、卫生管理1. 餐具清洁•定期更换餐具，保持餐具的清洁卫生。
2. 餐桌清理•定期清洁餐桌、椅子和地面，保持整体环境卫生。
3. 垃圾处理•定期清理垃圾桶，分类处理餐厅产生的废弃物。
五、员工培训1. 餐厅规章制度•对员工进行定期培训，让员工了解自助餐厅的规章制度和工作标准。
2. 客户服务•培训员工提高客户服务意识，提升服务质量和顾客满意度。
结语自助餐服务的工作流程与标准的合理制定和严格执行，是保障餐厅运营顺利、提升服务质量的重要保障。
通过建立完善的工作流程和标准，可以实现餐厅的高效运营、顾客的满意度提升，从而赢得更多顾客的信赖和支持。
自助餐人员各班次工作流程
自助餐人员各班次工作流程（一）早班自助餐人员工作流程：自助餐工作分为负责楼面和负责备品里外两部分，由两个自助餐人员共同配合完成。
5:30 参加班前会，签到，看BUFFET交班簿，了解当天旅行团人数及订台情况。
负责楼面（A）：①开始将晚上盖着BUFFET台的餐巾叠好分给各组垫托盘，将所有地脚灯、射灯都开启；②首先备一些垫碟，一朵小白莲，一个牛油碟，九个甜品碟（4个红边三文鱼碟）并放好，将BUFFET柜打开，再摆刀叉；③然后摆食品牌，要按食品摆好，不能摆错，裂的食品牌不能摆上台；④将放饼干的景泰蓝摆出，并配上白莲花；牛油碟放在面前；⑤备好糖胶壶，用一个白色垫巾放着；⑥多士炉的电源插上。
负责厨房备品里面的员工（B）①打两桶开水，用车拉出楼面，倒入电热盘里，包括煮蛋机、粥炉和汤勺两个，所倒水的份量按要求。
热盘约5cm，煮蛋机器刚盖过盛蛋壳，同时插上插头电源（一定要先倒入水）并检查是否正常使用；②打碎冰和三壶冰水，一壶放三文鱼档的莲花，另外两壶给第一组，便于用完时直接更换，取大冰倒入水果银座，在酒吧取已备好的碎冰，倒在银座内的大冰上，撒上盐，以保持持久。
6:00 准时开餐，由领班安排分批去吃早餐，留守人员负责搞BUFFET台的卫生包括台面、三角区花盆、BUFFET装饰台，保持地面干净无水迹，备好果汁杯，谷物类碗，补充糖胶及餐碟，如遇当天是清柜，要及时将物品放好，在开餐期间做好服务工作。
约8:30–9:00 （B）员工备好布菲层车三碗四碟（雪糕碗、中式碗、西式碗、三文鱼碟、柠檬碟、咖啡碟、长方垫碟），一个用餐巾裹住的碟盖和一个用白台布包住的长方型铁盘，一块三角白台布，5个大沙律架，3个小沙律架，并备好午餐汁酱牌，分类放好，便于摆放，垫20个咖啡垫碟。
备烧车：将烧车内外抹干净，叠两条白手布，放用盖盖好的酒精蜡，待11:30AM加热水后，并在摆于餐厅时才点火，不能提前点火，以免推出时有危险。
约9:00 （A）员工把雪糕碗放在雪糕车上，摆11幢雪糕碗，每幢不能高于10个，顺便摆上雪糕牌，备咖啡更，放在有两个鹅头的装饰盆内，并要问中、西式例汤和现场演绎的食品，并写在黑板上和装饰碟上，在9:45分到各组提醒员工10时收餐（星期天10:15说）。
自助餐服务流程
自助餐服务流程1. 学习目标：了解自助餐的特点，以及工作流程自助餐服务员需要掌握的内容餐前准备工作餐中服务工作餐后收尾工作突发事件的应变工作2.学习重点:掌握自助餐开餐、服务、收餐流程、应变能力3.自助餐服务员工作内容3.1负责自助餐开档、收档的器皿、餐具等的摆放及收集3.2开餐前开始给布菲炉里加上热水，加到三分之一左右就可以了，然后将电磁炉打开，保证菜品的温度3.3开餐前及时根据食物的摆放位置摆放客用餐具（如盘子、汤勺、菜夹、味碟等），要求摆放合理，方便客人取食物，同时将食物名称牌插入菜牌夹中，摆在布菲炉左侧，方便客人认识菜品；3.4保证布菲台面的干净整洁，确保台面无水渍、无掉出的食品，菜夹及底碟干净整齐3.5确保自助餐台周围大理石地面的干净、安全3.6及时将客人所点的现场制作食品送至客人桌上3.7熟悉各种食物，如有客人询问应向客人介绍并主动提供帮助3.8随时检查食品的色泽、温度与数量情况，与厨房保持紧密的联系，在忙时当食物还剩1/3时就应通知厨房及时添加食品3.9在开餐过程中不断巡视自助餐台，防止有的布菲炉忘记加热，及时补充及更换叉勺、瓷器、玻璃器皿等；3.10在巡台过程中多观察自助餐炉内水量的多少，当水量较少时就要及时添加，以免出现干烧现象；3.11在自助餐结束前应先将带电的用具（空调、布菲炉、电磁炉、电视）断电，做到节能降耗，控制成本；然后收好菜牌及菜牌架并分类放好3.12清理自助餐台，擦拭布菲炉、清扫地面3.13常检查自助餐台的一切设施、设备，如有损坏及时报修3.14服从并完成上级分派的临时任务4.开餐前准备工作4.1了解用餐单位的名称、人数、要求、标准，根据接待来宾的喜好，制定菜谱并制作菜牌4.2提前打开照明、电视、确保设备设施完好，根据用餐环境及时打开空调调整温度4.3检查餐位调料是否齐全；检查餐具、器皿是否干净；4.4检查菜牌是否错误缺少，对自助餐的出品种类和数量大概有个了解；菜品是否出齐全，对照菜单有无遗漏4.5开餐前15分钟开始上凉菜、水果；开餐前10分钟开始上热菜、现场制作，布菲炉控制好温度4.6检查菜品配用的厅面餐具是否齐全（象水果的地方有没有准备水果叉，汤粥的地方汤勺，味碟，筷子，盘子分布合理不合理），口布是否干净，用餐人数多的话，备用的餐具是否充足，是否方便5.自助餐的服务细节5.1不能有传统的自助餐观念，“客人想吃什么自己拿”、“爱吃不吃”,应该积极主动的给客人介绍菜品5.2在巡台过程中，将一些临近的餐具把柄尽量朝一个方向，及时的注意布菲炉内食品的整洁，5.3主动去给客人倒饮料，盛汤，盛粥之类的，在时间允许的情况下可以给客人拿煎蛋和汤面、酱油，米醋什么的5.4在客人盛汤类和拿一些很热的餐具时，要快速的给客人递上底碟，防止客人烫伤5.5每次的自助餐开餐前，由厨师长进行服务人员菜品简易培训，让服务人员熟知本次菜品的种类、制作方法。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
自助餐人员各班次
工作流程
自助餐人员各班次工作流程
(一)早班自助餐人员工作流程:
自助餐工作分为负责楼面和负责备品里外两部分,由两个自助餐人员共同配合完成。
5:30 参加班前会,签到,看BUFFET交班簿,了解当天旅行团人数及订台情况。
负责楼面(A):
①开始将晚上盖着BUFFET台的餐巾叠好分给各组
垫托盘,将所有地脚灯、射灯都开启;
②首先备一些垫碟,一朵小白莲,一个牛油碟,九
个甜品碟(4
个红边三文鱼碟)并放好,将BUFFET柜打开,再摆刀叉;
③然后摆食品牌,要按食品摆好,不能摆错,裂的
食品牌不能摆上台;
④将放饼干的景泰蓝摆出,并配上白莲花;牛油碟
放在面前;
⑤备好糖胶壶,用一个白色垫巾放着;
⑥多士炉的电源插上。
负责厨房备品里面的员工(B)
①打两桶开水,用车拉出楼面,倒入电热盘里,包括
煮蛋机、粥炉和汤勺两个,所倒水的份量按要
求。
热盘约5cm,煮蛋机器刚盖过盛蛋壳,同时插
上插头电源(一定要先倒入水)并检查是否正常使
用;
②打碎冰和三壶冰水,一壶放三文鱼档的莲花,另外
两壶给第一组,便于用完时直接更换,取大冰倒入
水果银座,在酒吧取已备好的碎冰,倒在银座内的
大冰上,撒上盐,以保持持久。
6:00 准时开餐,由领班安排分批去吃早餐,留守人员负责搞BUFFET台的卫生包括台面、三角区花盆、BUFFET
装饰台,保持地面干净无水迹,备好果汁杯,谷物类碗,
补充糖胶及餐碟,如遇当天是清柜,要及时将物品放
好,在开餐期间做好服务工作。
约8:30–9:00 (B)员工备好布菲层车三碗四碟(雪糕碗、中式碗、西式碗、三文鱼碟、柠檬碟、咖啡碟、长方垫
碟),一个用餐巾裹住的碟盖和一个用白台布包住的
长方型铁盘,一块三角白台布,5个大沙律架,3个小
沙律架,并备好午餐汁酱牌,分类放好,便于摆放,垫
20个咖啡垫碟。
备烧车:将烧车内外抹干净,叠两条白手布,放用盖盖
好的酒精蜡,待11:30AM加热水后,并在摆于餐厅时
才点火,不能提前点火,以免推出时有危险。
约9:00 (A)员工把雪糕碗放在雪糕车上,摆11幢雪糕碗,每
幢不能高于10个,顺便摆上雪糕牌,备咖啡更,放在
有两个鹅头的装饰盆内,并要问中、西式例汤和现场
演绎的食品,并写在黑板上和装饰碟上,在9:45分到
各组提醒员工10时收餐(星期天10:15说)。
10:00 收餐,拔掉电热盘、多士炉、煮蛋机插头。
(B)员工负责将刀叉(铁、胶分开放)用白胶盘收好,
胶的可用胶盘收,交厨房阿姨过机,将预先备好的层
车拉出来放在第二组木柱边,卸下餐具后,收起奶
壶、煮蛋机、酸奶银座、多余的餐巾、中午不用的
果汁杯、谷物类碗、玻璃壶、脏碟,将车拉进厨房,
将物品卸下给管事部清洗,奶壶、煮蛋机先放在左边
打柯台上,要摆放好。
将热水拉出,倒入热盘内,打手
布花,摆好热盘的位置(成45度角),打大冰和碎冰放
在水果银座和鱼子酱盅内。
(A)员工负责摆刺身档、沙律档、甜品档,收餐后负
责将早餐胶牌收起交给传菜员抹干净,装谷物类的胶
壶、玻璃壶先收起放第四组吧台后面的钢柜上,把布
菲台抹干净后摆位,摆刀叉,将烧车推出,与B员工协
调好,做到准时开餐。
12:00后开餐后分批吃饭,等中班人员出来接班后,早班人员要将早上剩
下的工作做好:
①清洗奶壶、煮蛋机,用冷水洗奶壶,用柠檬泡洗除
出奶味,洗完放回灼档第一柜内,谷物类胶桶放第四
组备餐柜内;
②把电热板放回三文鱼档柜里;
③备下午茶用品:七块砖头、2个花垫碟、两个眼镜
(一平面、一凸面)、一个热盘宽架、二格仔台布;
④收回清洗好的早餐胶牌放回早餐胶牌盒内;
⑤清洁多士炉;
⑥与下一班交接清楚餐具物品数量。
13:40 在S/R 进行班后会,总结当天工作情况,签退;
经经理同意后,
下班(检查口袋是否还有宾馆物品,如有,要清出来)。
(二)中班自助餐人员工作流程:
12:30 与早班交接好布菲各物品的使用情况,核对数量;
阅读交接簿,注意新的规定和新的摆位及特别事
项。
12:30后开餐期间做好以下工作:
(A)员工负责:
巡台,主要是负责BUFFET台及地面卫生,注意需要添
加的餐具,食品牌是否漏摆或歪斜,服务器具是否漏
摆或摆设位置不当,注意勤换热盘刀叉和垫碟,三文。