山东杂粮煎饼技术配方
山东杂粮煎饼的配方和制作方法
山东杂粮煎饼的配方和制作方法关于《山东杂粮煎饼的配方和制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
山东省杂粮煎饼是较为知名的，是很多人的一种正餐，山东省杂粮煎饼始于煎饼，它主要是选用多种多样粗粮为原材料制做而成，此外还需要比较好的酱汁做为辅材。
特别适合老人和小孩服用，具备非常好的营养成分，可以补充人体的维他命和营养元素，遭受很多人的热烈欢迎，作法也非常简单。
作法一材料全麦面粉50克，小麦面粉50克，棒子面50克，水230克，葱50克，苋菜100克，生鸡蛋3只，香肠2根，盐少量，黄豆酱少量，油少量作法1、全部原材料准备好，上边撒点盐；2、提前准备葱切末，苋菜切末，香肠切末；3、面自来水拌和成粘稠；4、锅中刷一点油，摊成玉米饼；5、上边倒进生鸡蛋一个，摊平；6、撒苋菜末，葱末，和香肠末，上边放脆饼；7、四周刷上黄豆酱；8、乘热裹好就可以。
作法二原材料A.十榖饭200克是，豆腐渣60克是，B.胡萝卜20克是，高丽菜25克是，圆葱25克是，芹菜20克是，C.低筋粉30克是，绿豆淀粉5克是，鸡蛋液20克是，水60㏄，A.盐1/4小勺，白胡椒粉1/4小勺，鸡精粉少量，B.美奶滋适当，柴饲料适当，海苔粉适当作法1.热锅倒进少量植物油，放进豆腐渣炒至香气四溢，出锅预留。
2.将全部原材料B清洗，切成细丝预留。
3.低筋粉筛粉，添加其他原材料C翻拌成面煳，预留。
4.取做法2所有蔬菜丝添加做法1豆腐渣、十榖饭、做法3面煳及其全部调味品翻拌成煎饼果子，预留。
5.热炒菜锅后添加适量植物油，倒进做法3煎饼果子面煳以低火煎至定形后翻过来，煎至烂熟且双面近焦，出锅盛盘后挤上美奶滋，再撒上适当柴饲料和海苔粉就可以。
作法三原材料玉米面粉和小麦面粉混和，小香葱依据自身爱好，混和成酸牛奶状面糊糊，能够依据自身爱好放生鸡蛋，香肠，加入盐，味精，白胡椒粉，三汤勺油，搅拌均匀。
作法1，用大勺子舀出一勺，火力点八百瓦，便是不大的火2，倒进锅中3，用橡皮擦刮板伸开，越薄越好，沒有橡皮擦刮板就用铁铲，最好木质的，铁的非常容易破4，翻盘煎熟，喜爱松脆的，就煎金黄色。
煎饼果子配方（脆煎饼+软煎饼）
煎饼果子配方（脆煎饼+软煎饼）山东杂粮煎饼面糊配方山东杂粮煎饼一般分为两种：1.普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。
2.转炉，稀面糊，用大个耙子推。
第一种：稠面糊配方（刮板脆煎饼）1.白面2000克，玉米1100克，黄豆50克.面水比例1:12.白面600克,玉米面200克，绿豆面50克，荞麦面50克（可不放），黄豆面50克。
面水1：1.1第一个配方成本低，摊出来会偏白需要加食用色素（柠檬黄）。
第二个配方杂粮多成本高味道要好。
以上配方是刮板脆煎饼的配方。
面要活成这样，如图第二种：转炉大煎饼面糊配方白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黄豆面100克，绿豆面100克，小米面100克。
注：熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。
如果觉得成本较高，黄豆面，绿豆面，小米面也可以减半。
如图软煎饼面糊配方1：小米面5，绿豆面2，白面3，面越细口感越好。
一斤干面加五香粉0.5克，盐2克，水1.3斤。
软煎饼面糊配方2：小米面3，绿豆面2，白面5，面越细口感越好。
火候掌握好，这个配方吃起来比较劲道，味道也不错！软煎饼面糊配方3：小米面3，黄豆面2，白面4，玉米面1，面越细口感越好。
火候掌握好，这个配方吃起来玉米面味道挺香的！老石磨煎饼酱的制作配方:多种料：香砂0.5斤。
肉蔻7个，茴香1.5斤。
砂仁0.5斤，八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5斤，香叶0.5斤，白芷0.5斤。
面酱制作：甜面酱550克，姜10克，葱白10克，八角8克，多种料22克，油60克，盐45克，味精30克，糖30克，鸡粉13克，水3斤。
熬制方法：油烧热，葱姜沫下锅，稍后加多种料，八角，出香味加水烧开锅，放盐，味精，糖，酱，小火熬一个小时。
注：此配方制作比较麻烦，多种料需要打成粉末，脆煎饼酱方1：水3500克，老抽王250克，花生粉250克，五香粉20克，花椒粉5克，混合水（玉米淀粉300克水3.5斤）味精100克，太太乐鸡精75克，太太乐天天旺30克。
?正宗山东煎饼果子面糊配方
正宗山东煎饼果子面糊配方
正宗山东煎饼果子面糊配方：
1、面糊配方
4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉）。
半斤黄豆粉( 生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样) 。
半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。
2、水的使用
一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感觉很粘稠很费劲，可以适当的在加一两水。
直到可以均匀轻松搅拌即可。
3、调味
春秋季节配方：
食用碱10g
小苏打5g，
泡打粉5g
安琪酵母粉5g
盐20g
鸡粉（鸡精）20g
糖20g
十三香10g
夏天配方：
1、食用碱10g
2、小苏打0g（夏天不放，放了容易起泡）
3、泡打粉0g （夏天不放，放了容易起泡）
4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了发酵）
5、盐20g
6、鸡粉（鸡精）20g
7、糖20g
8、十三香10g
冬季配方：
2、小苏打10g，
3、泡打粉5g
4、安琪酵母粉10g。
山东杂粮煎饼配方
10、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量，但是一定要有所控制哈，能不放尽量不放~
发面这一步骤算是完成了。
记得包好的包子或馒头，要二次发酵哈，15分钟-20分钟即可。
（这里要提醒一下，不管是用水还是牛奶，我建议还是以水为准，就是说，可以确定一定量的牛奶先，面粉慢慢加入，用筷子边活边看情况，尽量不要面团都揉好了，觉得水分还不够，又加点水）
8、 接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵，但是也别弄的坑坑挖挖的哈。
四、 甜面酱制作 到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。
2、 放入酵母化开。
3、 静置5分钟，让酵母活跃起来，最好到牛奶表面有一层泡沫状。
4、 面粉跟盐混合均匀后。
5、 将酵母牛奶倒入容器中。
6、 再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些，可以有利于控制面粉的量~
7、 先不要揉，先用筷子搅拌成片状，让面粉充分吸收牛奶。
粘锅问题的处理 Biblioteka 用抹布蘸碱水把锅面擦一下即可
发面
300克中筋面粉、170ml温牛奶、15ml白糖、2ml盐（糖跟盐酌量吧，自己看着办哈~）、6ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）、小秤、量勺~
正宗山东杂粮煎饼面糊配方
正宗山东杂粮煎饼面糊配方
山东正宗杂粮煎饼的做法让你看着就流口水，所有的食谱和做法都教给你！很简单。
如果你喜欢，就跟着我的脚步走。
让我们一起学习吧！
用料：中筋面粉160g、玉米面20g、黄豆面20g、绿豆面
20g、清水275g、甜面酱适量、白砂糖适量、豆瓣酱适量、饺子皮适量、香菜，小葱，榨菜适量、火腿肠，生菜适量、鸡蛋适量
步骤：
咬一口，酥脆的不行~
煎饼的面糊部分:找一个大一点的容器，加入各种面粉。
加水后继续搅拌！搅拌直到没有颗粒，静置20分钟
趁面糊还立着，做点水果，拿两张饺子皮，在饺子皮底部蘸点水，然后合上两张，压实！
压实后就用擀面杖擀开，记得一定擀的越薄越好，但是不要擀破了~
锅中加入适量的油，然后可以放入卷好的饺子皮，煎至金黄色。
炸到这种颜色的果子就可以拿出来备用了~
煎饼酱:锅中倒入少许油，红油加豆瓣酱翻炒，再加入甜面酱和白糖，继续翻炒至均匀。
煎饼:平底锅提前预热，倒入静置好的面糊，慢慢的摊开。
小火。
（这个就是多试试，多做几个就掌握了！）当然越薄越好。
面糊摊开后，加入鸡蛋，同样摊开，差不多凝固时撒上香菜、小葱和榨菜，别忘了加入香肠。
最后放上脆脆的果子，加多一些，越多越脆~越好吃！
所有材料放好后，将薄饼两边向中间对折，将炸酱铺在上面。
也可以盖上一片生菜，卷起来就大功告成了！
是不是看起来特别开胃，脆脆的，特别好吃？咬下去脆脆的，简直不可思议！。
山东杂粮煎饼的做法和配方
山东杂粮煎饼的做法和配方
山东杂粮煎饼的配方：杂粮煎饼粉250克，酵母2克，常温水265克，葱、香菜少许，香肠1根，生菜1片，黄豆酱小半勺，辣椒少许。
山东杂粮煎饼的做法：
将酵母倒入煎饼粉中。
用筷子搅拌至无干粉，注意这个面糊不是很稀的那种哦，是有点黏黏的，面糊太稀会摊出软软的饼子，而不是脆脆的。
盖保鲜膜静置30分钟，让面糊自己起筋，有点粘性。
煎饼里必不可少的薄脆，将饺子皮擀薄在上面划几刀。
炸至两面金黄就可以了。
舀一勺面糊放在提前预热好的煎锅上，借助竹蜻蜓摊出薄厚均匀的饼子，摊饼的时候速度一定要快。
面糊全部凝固，打入一个鸡蛋，用竹蜻蜓打散，均匀的涂抹在这个饼皮上。
等鸡蛋凝固了，加上黄豆酱和辣椒，撒上少许葱花和香菜。
再加上生菜，火腿肠和薄脆，里面的配菜按自己的喜好来，可以加里脊肉等等。
1。
山东杂粮煎饼制作工艺教程
山东杂粮煎饼制作工艺教程材料准备：-大米（600克）-糯米（100克）-玉米面（100克）-黄豆（50克）-小米（50克）-红薯（1个）-白薯（1个）-胡萝卜（1个）-牛奶（适量）-盐（适量）步骤一：准备杂粮浸泡将大米、糯米、玉米面、黄豆和小米洗净，分别放入不同的容器中浸泡。
大米和糯米浸泡2小时，其他杂粮浸泡4小时以上，这样可以使杂粮更易于磨制成面粉。
步骤二：磨制杂粮面粉将浸泡好的杂粮逐一放入磨浆机中，加入适量的水，磨制成细腻的面糊。
注意磨制黄豆时尽量用小火，避免糊底。
步骤三：制作杂粮面糊将磨制好的大米、糯米、玉米、黄豆和小米分别放入一个大碗中，加入适量的水搅拌均匀，调成稠密度适中的面糊。
步骤四：加入蔬菜和调料将红薯、白薯和胡萝卜分别削皮切成细丝状，然后将这些蔬菜丝分别加入到不同的杂粮面糊中，搅拌均匀。
加入适量的盐和牛奶，继续搅拌均匀，使所有材料充分融合。
步骤五：煎制杂粮煎饼在平底锅中加入适量油，烧热后，慢慢倒入一勺子的杂粮面糊，用铲子将杂粮面糊摊平。
掌握好火候，煎至一面金黄，再翻面煎至另一面金黄。
步骤六：翻煎多次为了使煎饼更加脆口，可以反复煎制多次。
每次翻煎时，可以在锅中适量加油，将杂粮煎饼两面煎至金黄即可。
翻煎过程中要注意火候，避免煎糊。
步骤七：装盘食用将煎好的杂粮煎饼取出，可以直接食用，也可以配上喜欢的蔬菜和调料，如酱油、辣酱、蒜泥等，增加口感和味道。
可以搭配一杯牛奶或豆浆一起享用早餐。
山东杂粮煎饼是一道营养丰富的早餐，含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质，对身体健康非常有益。
制作过程中要注意杂粮的浸泡和磨制时间，以及掌握好煎制的火候。
这样制作出来的煎饼色泽金黄，口感酥脆，营养丰富，是一道美味又健康的早餐选择。
希望以上的制作工艺能让您更好地制作出山东地区独特的杂粮煎饼。
山东杂粮煎饼做法
山东杂粮煎的制作
第一：面糊的制作
小麦高筋粉4斤，黄豆粉200克（最好用熟的黄豆粉），杂粮粉：250克
（小米粉25g，大米粉25g，高粱粉25g，绿豆粉50g，玉米粉125g）
水5.2斤
小料包：熟花生粉20g，熟芝麻粉20g，盐20g，鸡粉20g，白糖20g，十三香10g，食用碱10g，蓬灰10-15g（如果感觉劲度不够可以再适量增加5-10g）
第二：把调料全部放到5.2斤水中搅拌融化，融化后把面粉，黄豆粉，杂粮粉倒进去彻底搅拌10分钟即可。
然后醒面30分钟即可使用。
第三：煎饼酱的制作
步骤：1把甜面酱，黄豆酱，花生酱，芝麻酱倒入一个容器混合在一起，搅拌均匀。
2将1000g水倒入锅内加热，倒入葱姜蒜煮3分钟后，捞出扔掉。
3倒入十三香搅拌均匀，紧接着倒入步骤1混合的酱再煮3分钟，倒入面糊水再煮3分钟后，放入生抽，白糖，盐，蚝油1分钟后关火（全部过程不停搅拌）4最后放入鸡粉和猪肉香精搅拌均匀就可以了。
（彻底冷却后放入冰箱保鲜）
辣口酱做法：根据上面的单子：放500g辣妹子辣椒酱，上面单子里面的黄豆酱，甜面酱分别减少200g，其它调料不变，做法一样。
甜口酱做法：根据上面的单子放500g甜辣酱，上面单子的黄豆酱，甜面酱分别减少250g，白糖增加40g，其它调料不变，做法一样。
第四薄脆的做法：去当地农贸市场卖馄饨皮的地方定做，这样方便。
自己做的话是10斤面，4斤水，80g盐，5g碱按比例和面，醒40分钟，即可擀成薄皮，切成20cm*8cm的薄脆就可以了。
注：辣椒油的做法另附。
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正宗山东杂粮煎饼技术
山东杂粮饼是山东地方特色小吃之一，它是一种小吃形式的煎
饼，吃起来表皮酥脆，香味浓郁，营养健康，是绿色食品，在全国也
是出了名的地方美食。
山东杂粮煎饼因为投资小,利润大所有成为很多创业朋友的选择。
很多朋友不知道怎么学习技术，下面就和大家聊聊这个问题。
做山东杂粮煎饼生意，我们必须用适合做生意的山东杂粮煎饼配方，为什么呢？首先，做生意讲究的是利润，普通山东杂粮煎饼配方只适合在家里自己做着吃，没有考虑到成本问题。
而我们做生意山东杂粮煎饼配方，在考虑到口味的同时，也合理的避免了高成本，真正做到，口味好，利润高，成本低。
这就可以证明，为什么大家在网上找的免费配方，做生意赚不到钱的原因了。
同样做生意，人家用的是商用山东杂粮煎饼配方，利润达到了60%甚至更高。
而你在网上随便找的配方，利润还不足40%，你拿什么来赚钱呢？
而且很多朋友自己在网上找配方学习，因为没人指导，浪费很多原材料，最后连摊煎饼的手法都练不好，不仅浪费钱还打击自己的信心。
在这里提醒大家，要想做生意就得投资，为了省那几百元，自己摸索半天，也赚不到钱，即便出摊，别人做1天赚的比你做2天赚的还多，你想想吧，哪个划算！。